ETAS

Nombres y Apellidos:_____________________________________ Sede:_______________________

Fecha:______________________ Cargo en la empresa:______________________________________

1. Indique verdadero o falso según corresponda: (2 ptos c/u)

a. Una ETA es una enfermedad de transmisión agraria………………………………………………………………….. ( )

b. Los alimentos tapados con plastifield no corren riesgo de contaminación………………………………… ( )
c. La contaminación cruzada sólo se da entre alimentos crudos de diferentes tipos……………………… ( )
d. Al usar la mascarilla, cofia, mandil y guantes no se contaminan los alimentos……………………………. ( )

2. Complete según corresponda (2 ptos c/u)

a. Una infección se da cuando el __________________se encuentra en el ______________ y el

consumidor ______________.
b. Una intoxicación se da cuando el ________________ deposita sus ________________ en el
_________________y el consumidor ingiere este _______________.
c. Las toxiinfecciones se dan cuando el ________________ contiene __________________ que en el
interior del hospedario libera sus ________________, causando daño al consumidor.
d. El control de temperatura ayuda a la reducción de probabilidades de existencia de __________.

3. Mencione 2 diferencias entre infección e intoxicación (1 pto)

a. ________________________________________________________________________________
b. _________________________________________________________________________________

4. Responda brevemente (1 pto c/u)

a. ¿Cómo puedo contrarrestar los efectos de una ETA?

_____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

b. ¿Qué parámetros de control debo considerar para reducir riesgos alimentarios?

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c. ¿Cuáles son los síntomas más frecuentes de una ETA?

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