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Los protocolos de seguridad alimentaria tienen como objetivo:

a) Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria

b) Fomentar las auditorias de primera y segunda parte de las que son objeto las empresas
suministradoras de productos agroalimentarios

c) Ambas respuestas son correctas

d) Ambas respuestas son incorrectas

Una No conformidad es

a) El cumplimiento de un requisito

b) El cumplimiento de la ley

c) El incumplimiento de un requisito explicito por el cliente

d) El incumplimiento de un requisito

e) Todas las anteriores

El análisis de peligros y puntos de control crítico es un sistema que:

a) Evalúa y controla aquellos peligros relacionados con la calidad de los alimentos fabricados

b) No puede controlar los peligros derivados de la presencia de alérgenos

c) Evalúa y controla todos los peligros significantes para la seguridad alimentaria

d) Todas las anteriores son ciertas

e) Ninguna de las anteriores

Es un ejemplo de Peligro químico

a) Bacillus cereus
b) Salmonella
c) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes

Qué Significa POES

a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento


b) Procedimientos de Higiene
c) Primero en ingresar primero en salir
d) Primero en salir primero en ingresar
¿Cuántos principios tiene el Sistema HACCP?
a) 15
b) 7
c) 10
d) 12

Inocuidad:

a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una


determinada fase o etapa.

b) Garantía de que el alimento no va a ocasionar daño a la salud.

c) Agente biológico, químico o físico, presente en el alimento, o bien la condición en que


éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor.

d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se
halla, que puede causar un efecto adverso para la salud

a) Rastreabilidad

b) Punto Crítico de Control (PCC)

c) Punto de control

d) Peligro

A la hora de hacer la identificación de los peligros solo se ha de tener en cuenta los peligros
que se presenten en las fases productivas mas importantes:

Verdadero

Falso

Algunos de los principios en los que esta basado el A.P.P.C.C son (indicar la respuesta errónea):

 Identificación de los posibles peligros


 Establecimiento de medidas preventivas
 Cuantificación de los gastos asociados a los peligros

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