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Determinación de %FFA en harina de pescado.

El valor de % de FFA puede interpretarse como un indicador de la rancidez de harinas y aceites de


pescado.

En los procesos de fabricación de la harina de pescado, la oxidación de las grasas y aceites es baja
debido a que la pesca es fresca o no sufre alteraciones térmicas durante su manufactura.

Debido a que el proceso de oxidación es inevitable es necesario determinar el grado de acidez que
presente la harina, una vez finalizado su proceso de manufactura, como indicador de rancidez y de
calidad de esta.

Para ser determinado, es necesario realizar una extracción de los ácidos grasos responsables
(principalmente acido oleico) y determinar la cantidad presente en una determinada masa de grasa
o aceite. En las frutas es el cítrico, en la leche es el láctico.

Para esto se realiza una extracción con un solvente orgánico (eter de petroleo). Las muestras son
llevadas a agitación por 15 minutos y posteriormente se centrifugan por 5 minutos a 2500 rpm.

El proceso de centrifugación permite separar aun mas la harina del aceite extraído y el extracto se
traspasa a un recipiente de masa conocida.

El exceso de solvente es necesario evaporarlo a una temperatura suave para evitar toda posible
proceso de oxidación. (50 ºC)

Posteriormente las muestras son llevadas a estufa durante 30 minutos para evaporar todo lo que
pueda quedar de solvente o restos de humedad.

Las muestras una vez enfriada se le agrega una solución de etanol caliente/fenolftaleína en una
proporción de 99:1 y es valorada con Hidroxido de sodio 0.1 N