FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

PROFESOR: VALDIVIA ZUTA, JUAN

INTEGRANTES:

 CONDORI MAMANI, KARINA

 RAMOS PILLACA, YANINA
 STARKE BULEJE, JAVIER
 TIPTE PINO TREYSY

2019 A
Contenido

1. INTRODUCCIÒN.............................................................................................................................. 3
2. ASPECTOS GENERALES ................................................................................................................... 3
2.1. NOMBRE DEL PRODUCTO ...................................................................................................... 3
2.2. UNIDAD EJECUTORA .............................................................................................................. 4
2.3. UNIDAD FORMULADORA ....................................................................................................... 4
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ......................................................................................................... 4
4. ANALISIS FODA............................................................................................................................... 5
5. ESTUDIO DEL MERCADO ................................................................................................................ 6
5.1. HORIZONTE DE EVALUACIÓN ................................................................................................ 6
5.1.1. Tiempo de vida útil ........................................................................................................ 6
5.1.2. Tiempo que demora los beneficios................................................................................ 6
5.1.3. Volumen de inversión .................................................................................................... 7
5.1.4. Cambio tecnológico ....................................................................................................... 8
5.1.5. Aspectos Legales ............................................................................................................ 8
5.2. DEFINICION DEL PRODUCTO .................................................................................................. 9
5.3. SEGMENTACIÒN DE MERCADO ........................................................................................... 11
5.3.1. Segmentación geográfica:............................................................................................ 11
5.3.2. Segmentación Demográfica: ........................................................................................ 11
5.3.3. Segmentación Psicográfica: ......................................................................................... 11
5.3.4. Segmentación conductual: .......................................................................................... 11
5.4. PROYECCION DE LA DEMANDA Y DE LA OFERTA ................................................................. 12
5.4.1. Selección del método de proyección ........................................................................... 12
5.5. BALANCE OFERTA - DEMANDA ............................................................................................ 13
5.6. COBERTURA DEL PROYECTO ................................................................................................ 13
5.7. PRONOSTICO DE VENTAS PARA EL PROYECTO .................................................................... 14
5.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ........................................................................................ 18
5.8.1. Almacenamiento .......................................................................................................... 18
5.8.2. Transporte y canales de distribución ........................................................................... 19
5.8.3. Promoción y publicidad ............................................................................................... 20
Publicidad................................................................................................................................. 20
Promoción ................................................................................................................................ 21

1
 5.9. PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ................................................................... 22
5.10. ANÁLISIS DE PRECIO ......................................................................................................... 22
5.11. PROCESO PRODUCTIVO: ......................................................Error! Bookmark not defined.
6. Bibliografía ................................................................................................................................... 30

2
1. INTRODUCCIÒN

El chocolate es apreciado al nivel mundial por su sabor y sus beneficios nutritivos. Esta
importancia lo convierte en un producto de demanda significativa, que debido a sus
diversas presentaciones es accesible a todo tipo de público. El chocolate en el Perú es
un negocio rentable sin embargo se encuentran una gran variedad de estos.
El presente estudio se centra en analizar el consumo del chocolate que es elaborado
con cacao fino de aroma y Sacha Inchi. Por ello, es importante definir que existen dos
tipos de granos de cacao (materia prima fundamental del chocolate). Según la
Organización Internacional del Cacao (ICCO), los granos de cacao se dividen en granos
de cacao "finos o de sabor" y los granos de cacao "a granel" o "ordinarios". El cacao
fino y de aroma se caracteriza por poseer aromas y sabores frutales, florales, de
nueces y malta de esta manera se diferencia de los demás cacaos en el mundo según
ICCO.Por otro lado, el sacha Inchi es una planta nativa de la Amazonía Peruana, esta
planta al igual que otras oleaginosas como el maní, la soya, el girasol y algodón, es de
uso casi integral. De ella se aprovechan para consumo las semillas (tostadas o
hervidas, enteras o en pasta, en harina), los aceites que se extraen de ellas y sus hojas
(frescas o cocidas) que también se usan y consumen solas y/ o combinadas con fines
alimenticios, medicinales y de cuidado personal. Tal es su importancia que muchos la
consideran como “Patrimonio Cultural de la Amazonía del Perú”.

2. ASPECTOS GENERALES

2.1. NOMBRE DEL PRODUCTO

Chuku Inchi
Escogimos este nombre para nuestro producto ya que chocolate en quechua es
chukulati y nuestra idea es resaltar nuestro producto 100% peruano y además
también el nombre nos da una idea de que no solo es chocolate, sino que además
esta con sacha inchi o también conocido como el maní del inca.

3
 2.2. UNIDAD EJECUTORA

Ya que se trata de una idea de nuestro grupo, nosotros ya como una asociación
seriamos los que ejecutaríamos el proyecto, además nosotros conseguiríamos el
capital (convirtiéndonos así en inversionistas de la empresa) y todo lo necesario
´para emprender este negocio.

2.3. UNIDAD FORMULADORA

MBS consulting (Management Business Service Consulting) escogimos esta

empresa ya que investigando en la red es la que nos parece tiene mejores
especialistas y hace estudios de pre inversión más completos frente a otros grupos
que solo detallan una parte

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

El mayor reconocimiento del chocolate peruano es diferentes certámenes del exterior,

por ejemplo, en la final de International Chocolate Awards 2017, ha ocasionado que las
exportaciones de este producto logren un aumento de 20% en el 2017, reportó la
gerencia de Agro exportaciones de la asociación de Exportadores (ADEX).
El crecimiento de las exportaciones conlleva a que la oferta nacional disminuya,
favoreciendo al éxito de nuestra idea de negocio.
En la actualidad no hay una marca de chocolate que use como materia principal el
cacao peruano orgánico en la elaboración de sus productos para el mercado nacional.

4
4. ANALISIS FODA

FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
 Uso de insumos peruanos de alta calidad.
 Producto innovador con Sacha Inchi que lo hace especial en el mercado.
 Mano de obra capacitada con experiencia en elaboración de chocolates.
 Cuenta con una página web para interactuar con los clientes.
DEBILIDADES
 Costo de inversión alto en infraestructura para cumplir con normas
sanitarias.
 Costo de inversión alto en materia prima.
 La planta y el almacén es pequeño.
 Producción limitada ya que casi todo el proceso es manual.

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDAiiiDES

 Mercado del chocolate en crecimiento.

 La aceptación del cacao peruano en otros países es favorable.
 La frecuencia de consumo es alta.
 Crecimiento de la línea de productos de esta categoría.
AMENAZAS

 Al ser una nueva empresa el producto puede generar desconfianza.

 Gran cantidad de competidores y sustitutos
 El consumidor se a acostumbrado a ingerir ´´chocolates´´, cuando
solo son barras de grasa con un porcentaje de cacao menor al 25%
y además contengan mucha azúcar.
 Nuevas imposiciones tributarias en países a los que se puede
exportar.

5
5. ESTUDIO DEL MERCADO

5.1. HORIZONTE DE EVALUACIÓN

5.1.1. Tiempo de vida útil

Teniendo como referencia el catálogo de productos CAROZZI podemos

deducir que el tiempo de vida de nuestro chocolate para venta comercial
tendrá una duración aproximada de 15 – 18 meses. (CAROZZI, 2017)

5.1.2. Tiempo que demora los beneficios

Debido a que en las bibliografías más actuales encontradas se toman como

referencia de 1 a 5 años nosotros como grupo hemos optado por poner un
tiempo estimado de beneficios en los 2 a 5 años, además en la tesis ``DISEÑO
E INSTALACIÓN DE UNA FÁBRICA DE CHOCOLATES NUTRITIVOS`` se
pueden notar resultados a partir del año de creación de la planta teniendo una
proyección de 10 años. (ANDREA GISELLA MORA FÉLIX, 2018)

(ANDREA GISELLA MORA FÉLIX, 2018)

6
5.1.3. Volumen de inversión

Materia Prima Precio Unitario Volumen de producción Mensual

Cacao S/ 8.40/Kg 100Kg S/ 840 Unidades
Sacha Inchi S/ 6.00/Kg 50Kg S/ 300
Leche S/ 4.00/L 20L S/ 80
Mantequilla de S/ 100.00/Kg 60Kg S/ 6,000
2800
cocao
Azúcar Granulada S/ 3.00/Kg 50Kg S/ 150
Total S/ 26.32/Kg 280Kg S/ 7,370

EQUIPO Y MAQUINARIA MONTO (S/)

Tostadora 7500

Molino 8000

Homogeneizador 9,260

Selladora de pedal 1,050

Incubadora 2,100

Mesa de acero inoxidable (6) 3,600

Balanza de pie(2) 600

Estante de acero inoxidable 950

Parihuela (6) 66

TOTAL 33,126

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL MONTO (S/)

Extintores portátiles 1,320

Señalética 350

Equipos de protección personal (mandiles, gorros, etc.) 1,464

TOTAL 3,134

7
5.1.4. Cambio tecnológico

Los productores de cacao en el Perú no cuentan con buena infraestructura,

recursos, capacitación y sus tierras son de baja extensión y calidad, para lo
cual, estos se juntan en asociaciones o cooperativas para poder negociar
mejor los precios y volumen de ventas. Los acopiadores locales o cooperativas
cacaoteras e intermediarios de empresas exportadoras recolectan el cacao y lo
distribuyen a las empresas manufactureras de chocolate o al mercado exterior.

Durante el 2015, el Estado Peruano apoyó a la Mype e Industria, así por

ejemplo se dio asesoría técnico-productiva a cargo de DIGITSE, otorgando un
monto S/ 2,440,364. Consistió en brindar servicios de capacitación y asistencia
técnica en temas técnico productivos y en gestión de la calidad para la mejora
de la productividad. También se instalaron servicios tecnológicos para el
desarrollo de cadenas productivas agroindustriales de algunos productos en la
Provincia de Huara. Y capacitación sobre acceso a certificaciones u
homologaciones, de tal manera, que estas empresas puedan alinearse a las
exigencias de calidad, seguridad, inocuidad, etc. (Ministerio de la Producción,
Sumario Regional Lima, 2016).

A nivel mundial, la innovación abunda en la industria de confitería y chocolates.

A.M.P. Rose es una de las empresas líderes del mundo en maquinaria para la
industria de chocolates y snacks. A.M.P Rose integra temas electrónicos,
software, sensores, etc. Bosch Packaging Technology, para el empaquetado.
Bühler, ofrece una unidad de preparación de masa y una unidad de corte
transversal. CM-OPM ofrece la Nano Chocoline, una pequeña línea para la
preparación de chocolate de pequeña y mediana categoría. Chocotech,
soluciones para masas de caramelos jaleas, fondants, gomitas, etc. Existen
otras tecnologías más. (Industria Alimenticia, 2017).

5.1.5. Aspectos Legales

 NTP ISO 2451:2011. Granos de cacao. Especificaciones. Establece los

requisitos para los granos de cacao.

 NTP-CODEX STAN87-2013. Chocolates y productos del chocolate.

Requisitos. La Norma se aplicará al chocolate y los productos de
chocolate destinados al consumo humano. El chocolate y los productos
de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del
cacao con azúcares y podrán contener.

 NTP-CODEX STAN86-2013. Cacao y chocolate. Requisitos. Establece

los requisitos para manteca de cacao empleada como ingrediente en la
fabricación de chocolate y productos del chocolate.

8
  NTP-CODEX STAN141: 2014. CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en
pasta (Licor de cacao/chocolate) y torta de cacao. Se aplica al Cacao
en pasta o Licor de Cacao/Chocolate, y a la Torta de Cacao, según se
definen, para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate.
Estos productos podrán venderse también directamente al consumidor.

 NTP 208.007 2007. CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en polvo (Cocoa)

y mezclas secas de cacao y azúcar. Requisitos. Establece los
requisitos para el cacao en polvo (cocoa) y mezclas de cacao y azúcar.
(INACAL, Normas Técnicas Peruanas de Agroindustria).

5.2. DEFINICION DEL PRODUCTO

 ¿Qué necesidad está satisfaciendo?

Podrá satisfacer la necesidad de consumir un chocolate fresco, con sabor
natural, con buen sabor y con beneficios para la salud.

 Composición del producto (física, química y organoléptica).

Composición química del chocolate con Sacha Inchi:

Tabla 1: composición química del chocolate chuku inchi

Nutrientes %
Lípidos 25
teobromina 4
Cafeína 1
Omega 6 38
Proteínas 32
Energía 561Kcal

Fuente: (HAMAKER, 2015)

Composición física:
Color: Marrón intenso
Forma: se presentan en tabletas o barras de chocolate.
Composición organoléptica:
Elevado sabor, aroma y olor a chocolate con un amargor agradable.

9
 Usos que se puede dar
 Se puede utilizar como un regalo por el día de la madre, San
Valentín o cualquier otro día festivo.
 Ideal para calentarnos en el invierno.
 Sabor ideal para la repostería.

 Normas de calidad que debe cumplir

 NTP ISO 2451:2011. Granos de cacao. Especificaciones.
Establece los requisitos para los granos de cacao.
 NTP-CODEX STAN87-2013. Chocolates y productos del
chocolate. Requisitos. La Norma se aplicará al chocolate y los
productos de chocolate destinados al consumo humano. El
chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados
a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y
podrán contener.
 NTP-CODEX STAN86-2013. Cacao y chocolate. Requisitos.
Establece los requisitos para manteca de cacao empleada
como ingrediente en la fabricación de chocolate y productos
del chocolate.
 NTP-CODEX STAN141: 2014. CACAO Y CHOCOLATE.
Cacao en pasta (Licor de cacao/chocolate) y torta de cacao.
Se aplica al Cacao en pasta o Licor de Cacao/Chocolate, y a
la Torta de Cacao, según se definen, para uso en la
fabricación de productos de cacao y chocolate. Estos
productos podrán venderse también directamente al
consumidor.
 NTP 208.007 2007. CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en polvo
(Cocoa) y mezclas secas de cacao y azúcar. Requisitos.
Establece los requisitos para el cacao en polvo (cocoa) y
mezclas de cacao y azúcar. (INACAL, Normas Técnicas
Peruanas de Agroindustria).

 Presentación final del producto

10
5.3. SEGMENTACIÒN DE MERCADO

5.3.1. Segmentación geográfica:

Local comercial dentro del Centro comercial Jockey Plaza Shopping

Center ubicado en Av. Manuel Olguin y la Av. Javier Prado Este en el Distrito
de Santiago de Surco en Lima.
5.3.2. Segmentación Demográfica:

 Nacionalidad: Dirigido a hombres y mujeres que visiten el centro

comercial de Jockey Plaza Shopping Center.

El centro comercial Jockey Plaza, recibe anualmente cerca de 30

millones de visitantes.

 Edad: Entre 20 -25 años

Siendo 10800000 personas entre 20-25 años que recibe el jockey
anualmente. (Retail, 2017)
 Género: Esta dirigida al público general.
5.3.3. Segmentación Psicográfica:

Dirigido a hombres y mujeres que muestran disponibilidad al consumo de

Chocolate hecho con Sacha Inchi.

 Clase Social: Para personas de clase media alta.

3888000 persona de clase media alta ingresa al jockey anualmente
(Retail, 2017)

 Gustos: Para personas que buscan que el chocolate sea fresco, natural
con un buen sabor.
 Preferencias: Para personas que buscan un producto sano.
Representan el 10% siendo 388800 de personas que compran el
chocolate en jockey plaza.

5.3.4. Segmentación conductual:

Dirigido a personas que compran con razones emotivas y por razones de

salud.
Nuestro producto (chocolate con Sacha Inchi) va dirigido a los compradores
regulares que busquen un chocolate de buena calidad y que sea saludable.
La cantidad de personas de clase social madia alta de edades entre 20-25
años que buscan un chocolate fresco, natural y sano o por razones emotivas
que compran chocolate en el jockey plaza son 388800

11
 5.4. PROYECCION DE LA DEMANDA Y DE LA OFERTA

5.4.1. Selección del método de proyección

Investigación concluyente

Después de llevar a cabo la investigación exploratoria, la fase concluyente

proporciona información que ayuda al ejecutivo a comprobar hipótesis para
tomar decisiones racionales. La investigación concluyente puede ser
descriptiva, predictiva y causal.

Puede existir un estudio combinado en el cual el investigador realice uno de

tipo descriptivo, uno predictivo y uno causal. Por ejemplo, una empresa
fabricante de computadoras puede realizar un estudio para conocer el nivel de
satisfacción de sus clientes, sus intenciones de compra para el año próximo y
saber por qué las pequeñas y medianas empresas en México compran sus
equipos.

El cuestionario es el método más conocido para la recolección de datos y con

el que el público está más familiarizado. Las ventajas de su uso son la
diversidad, la velocidad y el costo. Las principales desventajas son la
renuencia a responder, la carencia de información la influencia del
procedimiento del interrogatorio.

Los cuestionarios pueden realizarse mediante listas formales de preguntas que

se hacen de acuerdo con lo escrito, o bien, pueden efectuarse estudios por
cuestionario realizados sin una lista formal de preguntas.

PROYECCIÓN DE LAS VENTAS PARA EL PROYECTO:

POBLACIÓN
MP 30000000
MD 10800000
ME 3888000
MO 388800
FORMA DE CONSUMO 388800
rpob. 1.70%
Cp 10
Se toma los valores rpob de 1.7 (INEI, 2001) y el valor Cp del diario la Gestión

AÑOS 0 1 2 3 4 5
POBLACION 388800 395410 402132 408968 415920 422991
Cp 10 10 10 10 10 10
VENTAS 3888000 3954096.0 4021315.6 4089678.0 4159202.5 4229909.0

12
5.5. BALANCE OFERTA - DEMANDA

La proyección de la demanda se hizo en kilogramos, pero nuestro producto se

venderá en presentaciones de 100gramos para ello hacemos la conversión
correspondiente:

DEMANDA PROYECTADA
kg unidades (100g)
3888000 38880000
3954096 39540960
4021315.63 40213156.32
4089678 40896779.98
4159202.52 41592025.24
4229908.97 42299089.67

5.6. COBERTURA DEL PROYECTO

Es el porcentaje de la demanda insatisfecha que va a cubrir el proyecto:

En el Perú la demanda de chocolate es de 51000Tn y la oferta que presenta
es de 72000Tn (INEI:2017)

𝑃𝑟𝑜𝑛ó𝑠𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
CPy =
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎.

15000
=
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎−𝑜𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎

𝟏𝟓𝟎𝟎𝟎
𝑪𝑷𝒚 = = 𝟎. 𝟕 = 𝟕𝟎%
𝟕𝟐𝟎𝟎𝟎 − 𝟓𝟏𝟎𝟎𝟎

13
5.7. PRONOSTICO DE VENTAS PARA EL PROYECTO

Fundamentos y supuestos
El consumo per cápita de chocolate es de 0.7 kilogramos por año. Considerando
esta información, estimamos el pronóstico de ventas para el proyecto para cinco
años. Para estimar el número de unidades, se considera que cada tableta de
chocolate contiene 100 gramos.

Pronóstico de ventas en kilogramos

Niveles Socio Económicos 2016 (Apeim- ENAHO),

NSE %
A=Sociedad de clase alta 4.70%
B=Sociedad de clase media alta 19.70%
C 42%
D 25.50%
E 8.10%

Nicho de mercado Ay B Habitantes

POB 10269613
POB A 482672
POB B 2023114

14
 Ubicación del Jockey Plaza

Distribución por zonas (Apeim)

ZONA A B C D E
Zona 1: Puente Piedra, Carabayllo 1.30% 8.10% 12.80% 11.90% 18.30%
Zona 2: Independencia, Los Olivos, SMP 5.60% 16.20% 17.40% 10.20% 7.90%
Zona 3: San Juan de Lurigancho 2.70% 5.80% 12.30% 17.20% 13.80%
Zona 4: Cercado, Rimac, Breña, La Victoria 4.00% 10.30% 10.00% 9.40% 5.90%
Zona 5: Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino 4.80% 6.70% 10.00% 13.30% 11.80%
Zona 6: Jasús Maria, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel 24.80% 12.50% 3.00% 1.10% 1.00%
Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 45.60% 16.80% 3.10% 1.60% 2.00%
Zona 8: Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores 7.70% 8.50% 7.70% 8.00% 8.90%
Zona 9: Villa el Salvador, Villa Maria del Triunfo, Lurin, Pachacamác 0.00% 5.80% 12.60% 16.20% 13.30%
Zona 10: Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la Legua, Ventanilla 3.50% 9.00% 10.50% 10.50% 15.80%
Otros 0.00% 0.30% 0.60% 0.60% 1.30%

El producto se desea vender en el centro comercial Jockey plaza el cual es concurrido en su

mayoría por los habitantes o residentes de la zona 7, para nuestro nicho de mercado
elegiremos el Nivel Socio Económico A y B por su mayor capacidad adquisitiva.

15
 POB A / ZONA 7 482672 x 45.60% 220098
POB B / ZONA 7 2023114 x 16.80% 339883
MERCADO OBJETIVO 559981

Tamaño de la muestra (infinita)

𝑧 2 𝑝𝑞
n=
𝑠2

Donde:
Nivel de confianza de 95%
Z = 1.96
p = 0.5
q = 0.5
s = 0.05

1.962 (0.5)(0.5)
n= = 384
0.052

Después de aplicar la encuesta se tiene como resultado que el 70% de la población

estaría dispuesta a comprar nuestro producto.
Luego con los datos obtenidos calculamos el error (s)

𝑧 2 𝑝𝑞
S=√
𝑛

1.962 (0.7)(0.3)
S=√ = 0.046
384
Entonces:
70% + 4.6% = 74.6%
70% - 4.6% = 65.4%
Se elige el menor porcentaje: 65.4%
65.4%(559981) = 366227

16
Este resultado obtenido nos proporciona cierta confiabilidad ya que según otras encuestas
la cantidad de personas de clase social madia alta de edades entre 20-25 años que buscan
un chocolate fresco, natural y sano o por razones emotivas que compran chocolate en el
jockey plaza son 388800.
Para obtener el pronóstico de ventas en kilogramos para 5 años usaremos la siguiente
formula

POBn = POB0 (1 + rPOB)n

Donde:
Tasa de crecimiento de la población = 1.8%
POB1 366227(1 + 0.018)1 372819.086
POB2 366227(1 + 0.018)2 379529.8295
POB3 366227(1 + 0.018)3 386361.3665
POB4 366227(1 + 0.018)4 393315.8711
POB5 366227(1 + 0.018)5 400395.5568

Según datos estadísticos el consumo per cápita anual de chocolate es de 0.7

kilogramos (CP = 0.7)
AÑO 0 1 2 3 4 5
POB 366227 372819.0 379529 386361.36 393315.87 400395.55
86 .8295 65 11 68
CP 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
D. Proy. 25635 260973 265670 270452 275321 280276
para el 8
proyecto

Pronóstico de ventas en unidades

Cada tableta de chocolate contiene
100 gramos = 0.1Kg
D. Proy(kg) para el256358 260973 265670 270452 275321 280276
proyecto
÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg ÷ 0.1Kg
D.Proy.(unidades) 2563580 2609730 2656700 2704520 2753210 2802760
para el proyecto

17
5.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

5.8.1. Almacenamiento

La fábrica de chocolates está conformada por la planta central, área

administrativa y área de tránsito. La planta central se encuentra en el
primer nivel y la forman las áreas de almacén de materia prima, almacén
de procesamiento primario, área de procesamiento secundario, área de
moldeo, área de envasado, almacén de producto terminado y almacén
de empaques, laboratorio fisicoquímico y laboratorio microbiológico.
El área administrativa ocupa el primer y segundo nivel, cuenta
con vestuarios, servicios higiénicos, comedor, sala de reuniones,
oficinas de jefatura y gerencia.
El área de tránsito está conformada por las áreas verdes, el patio de
maniobras, estacionamiento y zona de tránsito peatonal.

18
5.8.2. Transporte y canales de distribución

El término que engloba a toda la cadena de suministro es “red de

transferencia de valor”, la que está formada por la compañía, los
proveedores, los distribuidores y los clientes. Los socios ascendentes son
los proveedores, quienes suministran las materias primas e insumos; y los
socios del canal descendente de marketing son los mayoristas y minoritas.
Para poner el producto a disposición del consumidor final, se ha diseñado
la siguiente estrategia utilizando canales de marketing directo e indirecto,
es decir un Sistema de Distribución Multicanal.
El canal de marketing directo es aquel que no requiere ningún intermediario
para que el fabricante haga llegar su producto y/o servicio al consumidor
final, mientras que el canal de marketing indirecto requiere de al menos un
intermediario.
 Canal de distribución directo: Venta del producto por internet: página
web de la empresa y redes sociales (fan page).
 Canal de distribución indirecto: Venta del producto a minoristas o
detallistas como supermercados, bodegas y tiendas especializadas.
Canales de distribución de marketing (multicanal)
Esta estrategia responde a las necesidades que tiene esta nueva empresa,
la que busca ser conocida en el mercado. Cada una de las estrategias
tomadas tiene sus ventajas. Así, por ejemplo, el canal de distribución
indirecto busca que el intermediario agregue valor al producto, como
otorgar información de primera mano al consumidor final,
ofrecer promociones para persuadir acerca de una oferta, encontrar
y comunicarse con compradores potenciales (Kotler & Armstrong, 2012).
Además, permite ahorrar costos para llegar al cliente final.
La ventaja del canal de marketing directo es que hay cada vez más
personas que utilizan los canales de internet para hacer compras. Los más
jóvenes prefieren hacer compras por internet para ahorrar tiempo.
Asimismo, para optar por la estrategia de distribución multicanal, se
consideró las necesidades de los potenciales clientes quienes desean
encontrar nuestro producto en supermercados, bodegas y tiendas
especializadas, así como poder comprar el producto por internet.

19
5.8.3. Promoción y publicidad

Para poder desarrollar una estrategia para la promoción y publicidad del

producto, es importante encontrar una forma, tal que se fortalezca la
conexión emocional con el consumidor, es decir, sobresalir entre el resto.
Se trata de comunicar la propuesta de valor a los clientes.
Publicidad

Aprovechando la nueva era digital en la que la tecnología juega un papel

importante, se puede llegar a los clientes a través de muchos medios, como
correo electrónico, redes sociales, blogs, sitios web de marcas y mucho
más. A esta estrategia se le conoce como Comunicación de Marketing
Integrada (IMC, por sus siglas en inglés), lo que significa que, se debe
integrar y coordinar cuidadosamente los múltiples canales de comunicación
de la empresa, para enviar un mensaje claro, congruente y convincente
acerca del producto
Los medios que se utilizarán en este proyecto son los siguientes:
 Redes sociales:
Se llegará a los potenciales clientes a través de la página de Facebook.
En la página se presentarán promociones del momento, se describirán
las bondades del producto, además de compartir temas de interés
relacionados a la anemia y desnutrición. Si se logra concretar la
participación en algún proyecto de índole alimenticia a través de una
ONG o institución de ayuda a los niños, se compartirán fotos y toda
experiencia vivida.

Además, se hará uso de otras redes sociales como Instagram, donde

se pondrán fotos, videos y anuncios para inspirar a las personas, dar a
conocer a la empresa e impulsar las acciones.

 Web de la empresa:
Se creará la página web de la empresa en la que se publicarán algunos
temas relevantes como quienes somos, misión y visión, estructura
organizacional, sección de reclamos y quejas, teléfono para la atención
al cliente para poder contactarse encaso tenga alguna dificultad con
el producto. La página web estará linkeada a la página del Facebook.
 Otros sitios de interés:
Además, se aprovechará diferentes páginas de redes
sociales de productos relacionados en ellas también se llamará para
visitar la propia página y lanzar algunas promociones.

20
 Revistas:
Se buscará hacer publicidad en revistas de alimentos y del hogar, las
que son dirigidas principalmente a madres de niños pequeños. En una
primera etapa no está considerado realizar ninguna inversión de
publicidad en televisión y radio.
Promoción

Se entiende por promoción a la entrega de incentivos a corto plazo que

fomentan la compra o venta de un producto o servicio.” Las promociones
de ventas incluirán descuentos, cupones, exhibiciones y demostraciones.
(Kotler & Armstrong, 2012)
La chocolatería “Chuku Inchi” desarrollara las siguientes estrategias de
promoción de ventas para sus futuros clientes en el centro comercial Jockey
Plaza
 Campaña “Chukumania” la cual consistirá en que por cada S/. 30 en
compras de nuestro producto el cliente recibirá un cupón para participar
en un sorteo de un pack de chocolates Premium “Chuku Inchi”
 Descuentos del 30% por días especiales como “Día de la Madre”, “Día
del niño” y “Día de la amistad”.
 Chuku Inchi Navideño: Se presentarán opciones de chocolates
navideños desde el 1 de diciembre donde se incluirán recetas especiales
que solo se prepararán para esas fechas. Además, por la compra de esta
línea de chocolates el cliente recibirá un calendario y un hermoso llavero
con el logo de nuestra chocolatería.
 Viernes de niños: Se ofrecerá un descuento de hasta el 40% para todos
los niños que deseen adquirir nuestro producto.
POLÍTICAS DE SERVICIOS Y GARANTÍAS
En concordancia con la ley, la empresa evitará todo tipo de publicidad
engañosa para el consumidor y/o comprador.
Como valor añadido, la empresa otorgará talleres en los mismos
supermercados y tiendas especializadas, acerca de temas de nutrición
saludable, cómo prevenir la anemia, diferencias entre una golosina y un
chocolate de cacao, y algunos temas relacionados.
Si el consumidor tuviera algún problema con el producto, podrá llamar al
teléfono indicado en la etiqueta o comunicarse a través de la web o de la
página oficial de la red social Facebook. De aceptarse el reclamo,
la empresa otorgará alguna cortesía al cliente, como una canasta de
chocolates

21
5.9. PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

CONCEPTOS / AÑO 1 2 3 4 5

Participación Feria expo S/.2400 S/.2400 S/.2400 S/.2400 S/.2400

alimentaria (2 veces por
año)
Creación e S/.500 0 0 0 0
implementación de la web
y redes sociales
Mantenimiento anual de S/.380 S/. 380 S/. 380 S/. 380 S/. 380
la web
Total S/. 3280 S/.2780 S/.2780 S/.2780 S/.2780

5.10. ANÁLISIS DE PRECIO

Se va utilizar la estrategia basada en costos para el proyecto, consiste en

establecer los precios según los costos de producción, distribución y venta
del producto, más una tarifa justa de utilidades.

Para la presentación de tableta de chocolate por 100g, el costo unitario de

producción es de S/2.7 Soles, el margen de ganancia establecido es de 38%
y el precio de venta es de S/12.00 Soles, para la bolsa pack por 6 unidades el
costo de producción unitario es de S/.20.00 Soles, el margen es de 36% y el
precio de venta es de S/ 60.00 Soles y la caja de 24unidades tiene un costo
de producción unitario de S/.72.00 Soles, un margen de 34% y un precio final
de S/192.00 Soles.

22
6. ESTUDIO TÉCNICO

6.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Método de Brown- Gibson (cuantitativo)

MPL = K * FO + (1-K) * FS
MPL: Medida de Preferencia de Localización. FO: Factores Objetivos. FS: Factores
Subjetivos
K: Ponderación Relativa
Ejemplo:
Factores objetivos (FO):

DISTRITOS COSTOS 1/COSTOS FO

SJL 35895 0.000027859 0.35117612
ATE 36765 0.000027200 0.34286595
SANTA 41200 0.000024272 0.30595793
ANITA
TOTAL 0.000079331 1

1/𝐶𝐼
K= 70% 𝐹𝑂 = ∑
1/𝐶𝐼

Los expertos dan un mayor peso a los factores objetivos.

Factores subjetivos (FS):

FS= ∑ Rij * Wj
Rij: Comparación pareada (Calificación en cada lugar)
Wj: Índice de importancia relativa (lo asignan los expertos)

FACTOR Wj
Clima 1/3
Seguridad 1/3
R. H 1/3
TOTAL 1

Escogemos 3 expertos que calificaran con 0 o 1 dependiendo si considera que

esta bien o no está bien.

23
 CLIMA SEGURIDAD RECURSOS HUMANOS
FACTOR
Comparación Suma Rij Comparación Suma Rij Comparación Suma Rij
SJL 1 1 0 2 0.333333 0 0 1 1 0.20000 1 1 0 2 0.333333
ATE 0 1 0 1 0.166667 1 1 0 2 0.40000 0 1 0 1 0.166667
SANTA
1 1 1 3 0.5 0 1 1 2 0.40000 1 1 1 3 0.5
ANITA
6 1 5 1 6 1

0.333333333 0.2 0.33333 0.333 0.28888889 FSsjl

0.166666667 0.4 0.16667 * 0.333 = 0.24444444 Fsate
0.5 0.4 0.5 0.333 0.46666667 Fsa

MPLc
0.7 * 0.35117612 + 0.3 * 0.29 = 0.33248995
MPLh 0.7 * 0.35062959 + 0.3 * 0.24 = 0.31877405
MPLa 0.7 * 0.31368583 + 0.3 * 0.47 = 0.35958008

6.2. TAMAÑO DEL PROYECTO

Costos:
Costos variables (CV):
Mano de obra directa (MOD) ………………………………………S/.48 000
Materia prima ………………………………………………………. S/.88 440
TOTAL ………………………………………………………………. S/.136 440
Costos Fijos (CF):
Gastos fijos …………………………………………………………. S/.30 000
Depreciación y amortización ……………………………………… S/.9 000
Gastos administrativos y ventas …………………………………. S/.205 200
TOTAL ………………………………………………………………. S/.244 200

Tamaño Mínimo de Planta:

Lo definiremos como el punto de equilibrio

24
 𝐶𝐹
𝑋∗ =
𝑃𝑉𝑢 − 𝐶𝑉𝑢
244 200
𝑋∗ =
12 − 4.06
𝑋 ∗ = 756 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Tamaño Máximo de Planta:
Demanda insatisfecha: 2 100 000Kg
Se cubre el 50% de la demanda insatisfecha: 1 050 000 Kg ⇒ Nosotros
podríamos producir 10 500 000 unidades de 100 g
Tamaño Optimo de Planta
Se busca seleccionar el tamaño óptimo para una empresa que produce chocolates.
Para esto se determinó un horizonte de evaluación del proyecto de 8 años y una
tasa de descuento del 20%. Además, se sabe que el precio promedio de los
paquetes de chocolate en el mercado es de S/. 12.
ALTERNATIVA INVERSION (S/.) PRODUCCION COSTO (S/.)
A 160 000 21 000 9
B 220 000 25 000 7
C 270 000 30 000 5

FLUJO NETO
ALTERNATIVA INVERSION (S/.) INGRESOS (S/.) COSTOS (S/.)
(S/.)
A 160 000 252 000 189 000 63 000
B 220 000 300 000 175 000 125 000
C 270 000 360 000 150 000 210 000

252 000 252 000 252 000

𝑉𝐴𝑁𝐴 = + + ⋯ + − 160 000
1 + (0.2)1 1 + (0.2)2 1 + (0.2)8
𝑉𝐴𝑁𝐴 = 806 964.27
300 000 300 000 300 000
𝑉𝐴𝑁𝐵 = 1
+ 2
+ ⋯+ − 220 000
1 + (0.2) 1 + (0.2) 1 + (0.2)8
𝑉𝐴𝑁𝐵 = 931 147.491 Se abarca mucho mercado
360 000 360 000 360 000
𝑉𝐴𝑁𝑐 = + + ⋯ + − 270 000
1 + (0.2)1 1 + (0.2)2 1 + (0.2)8
𝑉𝐴𝑁𝑐 = 1 111 377.529

25
6.3. PROCESO PRODUCTIVO

Flujograma de la elaboración del chocolate “Chuku Inchi”

26
 RECEPCIONADO

Piedras, ramas
LIMPIEZA pequeñas.

TOSTADO

DESCASCARILLADO Cascarillas

MOLIDO
Azúcar molida,
mantequilla de
MEZCLADO cacao, leche en
polvo

REFINADO Trozos de
Sacha Inchi

BOVEDA

TEMPERADO T=28 a 30 C

EMPAQUETADO

Fuente: Propia

27
6.4. ORGANIZACIÓN

6.4.1. Balance de requerimiento de personal:

Concepto Numero Sueldo mínimo Total anual

Personal de
2 S/ 2300 S/ 27600
seguridad
Administrador 1 S/ 1500 S/ 18000
Encargado de
1 S/ 2000 S/ 24000
producción
Gerente 1 S/ 10000 S/ 120000
Encargado de
1 S/ 1700 S/ 20400
compras
Conductor 1 S/ 1000 S/ 12000
Personal de
1 S/ 980 S/ 11760
limpieza
TOTAL 6 S/ 19480 S/ 233760

6.4.2. Balance de requerimiento de mobiliarios y equipos de oficina:

Concepto Unidades C. unitario C. total Vida útil

Laptos 3 S/ 1800 S/ 5400 4
Impresora 2 S/ 800 S/ 1600 4
Escritorios 2 S/ 400 S/ 800 6
Sillas 6 S/ 150 S/ 900 5
Focos 3 S/ 8 S/ 24 2
TOTAL S/ 8724

6.4.3. Balance de requerimiento de útiles de oficina:

Concepto Unidades C. unitario C. total (anual)

Borradores 8 cajas (12 unid.) S/ 6 S/ 48
Lapiceros 2 cajas (50 unid.) S/ 75 S/ 150
Lápices 8 cajas (12 unid.) S/ 10 S/ 80
Papeles 10 millares S/ 25.4 S/ 254
Tintas de 4 S/ 80 S/ 240
impresión
TOTAL S/ 772

28
 6.4.4. Organigrama

GERENTE

ENCARGADO DE
ADMINISTRADOR
PRODUCCION

ENCARGADO DE
OPERARIOS CONDUCTOR LIMPIEZA
COMPRAS

29
BIBLIOGRAFÍA

 2017, I. (s.f.).
 ANDREA GISELLA MORA FÉLIX, M. A. (2018). DISEÑO E INSTALACIÓN DE UNA
FÁBRICA DE CHOCOLATES NUTRITIVOS. LIMA.
 CAROZZI. (2017). catalogo de productos. Obtenido de
http://frichile.cl/files/cat%C3%A1logo-carozzi-2017.pdf
 HAMAKER, S. (2015). chocolate negro ,importancia y caracteristicas. UNAM, mexico.
 INEI. (2001). PERÚ: ESTIMACIONES Y PROYECCIONES DE POBLACION. LIMA:
INEI.
 Retail, P. (23 de marzo de 2017). jockey plaza recibe mas de 30 millones de visitas al
año¡. Peru Retail, 7.
 Pita L., Bustamante V. (2016) Viabilidad comercial de chocolate orgánico para consumo directo
en la ciudad de Chiclayo (tesis de pregrado) Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo,
Perú
 Flores C., Núñez C., (2009) Plan de Negocios Chocolatería Rincón del Chocolate (tesis de
pregrado) Universidad Catolica de Santiago de Guayaquil, Ecuador
 Niveles Socio Económicos 2016 (Apeim- ENAHO)
Recuperado de: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-
2016.pdf

30
31