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Parámetros a controlar

Diagrama de proceso del refresco

Selección

Lavado

Troceado

Trituración

Filtración
C. Mango
Homogenización
C. Maracuyá
Azúcar
Jarabe

60°Brix

Agua
Mesclado
Jarabe

Envasado Goma
Conservador
Carbonatado

Almacenado

Los puntos a controlar en nuestro proceso es la calidad en que entra nuestra materia
prima, cumpliendo con nuestras explicaciones en °Brix y su punto de maduración
adecuado, referente a nuestras especificaciones.
Al igual el controlar factores como: tiempo, temperatura, porciones: respecto a la
cantidad de jarabe 20% y agua al 80%, °Brix, pH.
Tiempo: se controla el tiempo en el cual el concentrado va estar en exposición a
temperatura para la elaboración del jarabe, evitando tenerlo un mayor tiempo para
evitar los cambios de coloración. Al igual controlamos el tiempo en la pasteurización
de la combinación del jarabe con el agua manteniendo un tiempo de 30min de
exposición a altas temperaturas en el proceso.
Temperatura: la temperatura es a controlar en el proceso de pasteurización
manteniendo un tiempo de 30min con una temperatura de 60°C. la temperatura de
conservación óptima para el refresco es de 25°C.
°Brix: en el jarabe se pretende tener 36.5°Brix para que al combinar con el agua el
refresco mantenga una cantidad de entre 13 a 15°Brix.
Bitácora de control
BITACORA DE
LA PALMA
15-06-2019
Área a la que pertenece: Calidad Custodio: Axe Valeriano Suastegui
Código de Equipo: 0045-D Nombre
FECHA HORA HORA NOMBRE Y COMENTARIO
INICIO FINALIZADA FIRMA
20/06/19 8.00am 9:00am Realización de medición de °Brix en la
materia prima.
20/06/19 9:00am 10:30am Lavado, pelado y cortado de la materia
prima.
20/06/19 10:30am 12:00am Trituración de la materia prima y
combinación de pulpas.
20/06/19 12:00am 1:00pm Filtrado de las pulpas para la reducción de
los sólidos en el jarabe.
20/06/19 1:00pm 2:00pm Realización del jarabe natural.
20/06/19 2:00pm 2:30pm Incorporación de la pulpa en el jarabe.
20/06/19 2:30pm 3:00pm Homogenización de agua con el jarabe.
21/06/19 8:00am 10:00am Pasteurización
21/06/19 10:00am 12:00am Gasificación
21/06/19 12:00am 1:00pm Llenado
21/06/19 1:00pm 2:30pm Etiquetado
21/06/19 2:30pm 3:00pm Almacenado

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