Turkish Yoghurt Cake

from Claudia Roden, Arabesque (US, UK)

4 large eggs, separated

1/2 cup superfine (caster) sugar
3 tbsp all-purpose (plain) flour
1 2/3 cup strained Greek-style yoghurt
grated zest of 1 unwaxed lemon
juice of 1 lemon

Preheat the oven to 350°F / 175°C.

Beat the egg yolks with the sugar to a thick, pale cream. Beat in the flour, then the yoghurt,
lemon zest, and lemon juice until it is thoroughly blended. Whisk the egg whites until stiff and fold
them into the yoghurt mixture. Pour this into a round, nonstick baking tin (about 9 inches in
diameter), greased with butter.

Bake for 50 to 60 minutes, until the top is brown. It will puff up like a soufflé and then subside.
Turn out onto a serving plate, and serve warm or cold.

EN CASTELLANO:
- 4 huevos
- ½ taza de azúcar fino (no molido, si no se tiene, usar normal)
- 2 cucharadas de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- 1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural
- 1 limón (zumo y ralladura)
- mermelada, sirope o compota al gusto

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo, de unos 23 cm de

diámetro.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una
mezcla suave y pálida. Añadir la harina tamizada, la sal, el yogur y el limón,
batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Batir aparte las claras a
punto de nieve. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos
suaves envolventes, para que no se bajen demasiado. De todas formas, como esto
no es un soufflé, no hay que ser tan cuidadosos. Repartir uniformemente sobre el
molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC, durante unos 50-60
minutos. Vigilar constantemente; girar a mitad de cocción para que se dore de
forma homogénea. Si se tostara la superficie demasiado pronto, cubrir con papel
de aluminio. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo.
Dejar enfriar. Cubrir con una capa de compota de fruta, mermelada licuada, miel
o sirope al gusto. Guardar en la nevera, está mucho más buena servida fresquita
estos días.