Estudio de Mercado

UNIVERSIDAD NACIONAL
ASPECTOS PEDRO RUIZ GALLO

GENERALES
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
I. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
El presente proyecto analiza el estudio de pre-factibilidad para instalación de
una
planta de fabricación de café orgánico frutado, desde los puntos de vista de
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
mercado, técnico y de rentabilidad económica-financiera.
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE CAFÉ

ORGÁNICO FRUTADO”
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
‘‘ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA INSTALACIÓN DE UNA
CURSO: PLANTA DE FABRICACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO FRUTADO’’
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
1.2. NATURALEZA
 Producción y comercialización
DOCENTE:
ING. RUBEN DARÍO SACHÚN GARCÍA

1.3. FUNDAMENTACIÓN
El presente proyecto de investigación analiza la pre-factibilidad para la
ALUMNOS:instalación de una planta de café orgánico frutado.
El consumo por el café en Perú ha aumentado y viene creciendo

 Diaz Mechán Jennyfer
rápidamente
y eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per cápita
 Díaz Mimbela Arturo
dando paso a que la demanda por café aumente.
 Farro
Por ello se ha Bravo
llevadoYajaira
a cabo un análisis exhaustivo de todos los aspectos
que influyen en la elaboración

 Santisteban Sánchezdel café orgánico frutado, identificando los
Gersy
puntos críticos del proceso que finalmente determinan la calidad del
producto terminado; realizando un estudio económico y tecnológico para

la
LAMBAYEQUE, JUNIO DEL 2018.
implementación de una fábrica de café orgánico frutado y así como el
estudio de las técnicas y procesos que garanticen la calidad de la

misma.
A. VISIÓN
Consolidarse como una empresa líder e innovadora en la venta de café

orgánico ofreciendo una variedad de sabores agradables y experiencia
distinta.
B. MISIÓN
Ofrecer al cliente un café orgánico con sabor a frutas que brinde una
opción diferente al cliente y contribuya con el cuidado del medio
ambiente.
1.4. OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
 Determinar el nivel de pre- factibilidad para la instalación de una
planta productora de café orgánico frutado.
 Conocer las características que agradan o pueden mejorarse al
público objetivo sobre el producto “café orgánico frutado”, para
saber si es factible introducirlo al mercado, dependiendo del interés
y aceptabilidad que encontremos en las personas.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar el mercado que estaría dispuesta a consumir la
producción de café orgánico frutado, a través del análisis de la

oferta
y la demanda.
 Determinar el tamaño de la planta para la producción.

 Contratación y capacitación de personal operario de la planta de
producción.
 Determinar las ventajas y desventajas frente a la competencia.
 Analizar los requerimientos técnicos necesarios para la producción
de café orgánico frutado en el departamento de Lambayeque, de
acuerdo a: localización, tamaño, proceso, recursos técnicos,
suministros, organización humana y jurídica que
 se requiere para la correcta operación del proyecto
1.5. METAS
 Dar a conocer los beneficios de nuestro producto.
 Ser líderes de mercado.
 Asegurar la Calidad del producto y establecer precios competitivos
y accesibles al mercado objetivo.

 Generar puestos de trabajo, propiciando el entrenamiento y
actualización de las personas.
1.6. LOCALIZACIÓN
Por el mercado en constante expansión se ha tenido en cuenta la

siguiente localización.
 Ciudad: Chiclayo (parque industrial)
 Provincia: Chiclayo
 Departamento: Lambayeque
II. 1.7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
INVERSIÓN
Tabla
Es una1 empresa nueva, con actividad económica en la industria con
Cronograma de actividades
independencia
en costos
AÑO 2018
III. ABRIL
UNIDAD EJECUTORA MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
Fase de
 Diaz Mechán1 Jennyfer
234 12341234123 41234
planeamiento
 Díaz Mimbela Arturo
Fase de

planeamiento
Farro Bravo Yajaira
 Revisión
Santisteban Sánchez Gersy
bibliográfica
IV. TIPO DE PROYECTO
Elaboración
del proyecto
Es un proyecto de inversión privada
Implementación
del proyecto
Fase de
ejecución
Registro de
datos
Análisis
estadísticos
Elaboración del
informe
Presentación
del informe
Fuente: responsables del proyecto
1.8. RECURSOS – RESPETABILIDADES
 Ante la necesidad de muchas personas y empresas que están

dispuestas
a adquirir un nuevo producto y que sea generado en su propia región
nuestro mercado será para el público en general.
 El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar mayor
empleo y tener una mejor calidad de vida.

ESTUDIO DE MERCADO
I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
CAFÉ
El producto es un café orgánico instantáneo con sabor a frutas. Se

caracteriza por ser hecho con los mejores granos de las zonas cafetaleras
del
Perú y frutas pulverizadas.
El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y

molidos
de los frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente
estimulante por su contenido de cafeína. Suele tomarse durante el
desayuno,
después de éste o incluso como único desayuno, aunque también se
acostumbra tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar
conversaciones o sólo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol
más
socializadoras en muchos países. Las formas más populares de tomarlo
son
negro y con leche (con o sin azúcar); también se le suele añadir crema o
nata, leche condensada, chocolate o algún licor, dependiendo de la receta
hay diversas formas de prepararlo.
La presentación es su principal ventaja, ya que busca que el consumidor

moderno tenga un producto práctico, bueno y que no solo cuide su salud
sino además el medio ambiente. Esta ventaja es la diferenciación con
otros
productos del mercado, ya que promueve su consumo por tener un valor
agregado que es ofrecer sabores distintos.
BENEFICIOS
El café orgánico tiene muchas propiedades antioxidantes, puede ayudar

con
los síntomas de la migraña, así como del Parkinson y Alzheimer. Este
superalimento contiene más de 1000 substancias, incluyendo vitaminas,
minerales y otros. Algunos estudios indican que disminuye el riesgo de
contraer enfermedades como la diabetes tipo II.
El café orgánico es una fuente de energía. Un café por la mañana despeja

el
sueño y aumenta el estado de alerta al absorber en el torrente sanguíneo
la
sustancia estimulante llamada cafeína.
No es recomendable el consumo de café orgánico en mujeres

embarazadas
e hipertensas, así como en personas con problemas cardíacos y
estomacales.
USOS DEL CAFÉ ORGÁNICO
El café orgánico es consumido en forma de té, o molido y tostado, gota a

gota. La cafeína se consume en las bebidas. En el caso de postres se
presentan los granos de café cubiertos de chocolate.
HISTORIA DEL CAFÉ
El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y

ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para
mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo,
Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la
exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café de Lima se
abrió en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de

Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930,
capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de
Chanchamayo.
Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no
solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una
buena
fama internacional.
1.2. DESCRIPCIÓN DE SUBPRODUCTOS
 Galleta de avena y macadamia: Galleta de Avena y Macadamia con
notas a canela y vainilla. Sin azúcar, endulzada con edulcorantes

artificiales, ideal para personas que llevan una dieta dirá baja en
calorías.
 Caramelos de café: Nuestros caramelos de café son una autentica
expresión de sabor y tradición. Elaborados con altos estándares de

calidad, han sido creados para consumidores que disfrutan y valoran
en
cualquier momento del día lo que hay detrás de un producto de la
marca
café Quindío.
 Mermelada mora y café: Una delicia de sabor y originalidad, elaborada
con pulpa de fruta 100% natural mezclada con un porcentaje adecuado

de café excelso que permite a los paladares que la prueban
experimentar
una sensación de sabor inigualable.
 Arequipe con café: Una receta original con el toque de café excelso que
sólo Café Quindío le puede dar. Elaborado con altos estándares de

calidad y materias primas cuidadosamente seleccionadas, nuestro
arequipe ofrece una experiencia suave al paladar, especial para
repostería y salsa para helados.
II. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Esta línea de productos, se adquiriría en, supermercados o

minimarkets.
2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES
Se realizó encuesta a personas que consumen café en el distrito de

Chiclayo-
Lambayeque.
En primer lugar, se llevó a cabo una fase exploratoria de tipo cualitativa,
que consistió en entrevistar a productores y consumidores de

café.
En segundo lugar, la revisión bibliográfica permitió generar una serie de
motivaciones y atributos percibidos por los consumidores al momento de
expresar sus preferencias por la compra de una bolsa de café orgánico
frutado.
Las preguntas realizadas tenían como finalidad identificar frecuencia de
consumo, envase, conocimiento de café orgánico frutado, afinidad por
consumir café orgánico frutado que ofertará el proyecto, disposición a

pagar
(DAP), atributos esperados en el producto.
A continuación, se presentan los indicadores medidos en la encuesta de
mercado aplicada entre la población de Chiclayo-Lambayeque.

 Según Edad: La mayoría de consumidores de café, son jóvenes y
adultos (31%) con edades que fluctúan entre los 21 y 30 años, la edad
promedio es de 25 años.
EDAD
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
15 - 20 21 - 30 31 - 40 41 - más
Figura 1: elaboración propia de acuerdo a encuestas
 Según Sexo: Se encontró predominancia en el consumo de las clientas
del sexo femenino (56%) en comparación con el sexo masculino que

representa el 44%.
GENERO
44%
56%
masculino femenino

 Lugar De Compra:
2.2. SEGMENTACIÓN Más de la mitad
DEL MERCADO de los clientes gustan de comprar
DE DEMANDANTES
Acafé en un supermercado
continuación se muestran(54%) y minimarket
las variables y tostadurias
analizadas para la (46%).
segmentación
del mercado de demandantes:
lugar de
A. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA compra
 Región: Nor este del Perú

16%
 Departamento: Lambayeque
30% 54%
 Ciudad: Para realizar el estudio de mercado se ha elegido
la ciudad de Chiclayo-Lambayeque.
 Densidad: Urbana
supermercado minimarket tostadurás

B. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
 Edad: Mayores de 18 años
a. LOS INGRESOS
Sexo: masculino y femenino.
 Personalidad: con predisposición de probar cosas nuevas

El ingreso de la población del departamento de Lambayeque se puede
considerar en un rango alto, el mercado objetivo de este producto está

2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
caracterizado por personas que tienen un mayor poder adquisitivo,
1. especialmente
PLANEACIÓN de los sectores A y B.
a. Definir La Oportunidad Del Negocio

b. LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS
Nuestro estudio tiene como finalidad iniciar e implementar

De acuerdo a la encuesta los consumidores no están dispuestos a
pagar
operaciones de producción y comercialización de café orgánico
un precio muy elevado por una bolsa hermética de 250g de café
frutado, para poder ofrecer a la población de Lambayeque un
orgánico frutado, inclinándose hacia un producto de calidad normal.
nuevo
producto con muchos beneficios para la salud.
b. Propósito Y Objetivo
 Propósito
Conocer las características que agradan o pueden mejorarse

en
el público objetivo sobre el producto “CAFÉ ORGÁNICO
FRUTADO”, para saber si es factible introducirlo al mercado
lambayecano, dependiendo del interés y aceptabilidad que
encontremos en las personas.
 Objetivo
 Determinar si los consumidores prefieren café normal
o café orgánico.
 Identificar a la competencia y conocer sus fortalezas
y debilidades.
 Conocer los inconvenientes del producto y descubrir
cuáles son sus mejoras.
 Descubrir las características más relevantes que
valora el consumidor al momento de la compra.
 Conocer la intención de compra del consumidor.
2. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
a. FASE EXPLORATORIA
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos

permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones,
tuvimos que recurrir a al Instituto Nacional de Estadística (INEI), el
cual nos brindó información acerca de la demanda de la población
y recurrimos a Supermercados reconocidos como Tottus, Metro, El
Súper, Plaza Vea, para conocer los diferentes precios.
b. Fase Concluyente O Descriptiva
 La Encuesta: Diseño Del Cuestionario
La encuesta se realizó de forma presencial, es decir encuestas

basadas en entrevistas cara a cara donde se le solicitó al
consumidor que respondiera algunas incógnitas para definir el
estudio de mercado. Además se realizó en puntos diferentes del
departamento de Lambayeque, en las afueras del mercado
modelo de Lambayeque; en el mercado modelo, parque infantil
de Lambayeque y centro comercial real plaza.
Se Diseñó De La Siguiente Forma:
 Se definió el producto del cual queríamos saber la
información.
 Se analizaron las preguntas que desarrollaríamos en la
encuesta de acuerdo a gustos, preferencias y precios.

 Se desarrolló el cuestionario con las incógnitas que se
necesitaban.
 Se seleccionó la población y la muestra.
Los tipos de pregunta fueron:
 Preguntas de respuestas cerradas que ya tienen una
categorización.
 Preguntas múltiples
 Preguntas con escala de calificación de productos.
 Preguntas libres donde se puede emitir una opinión.

Encuesta para determinar la demanda de CAFÉ
ORGANICO FRUTADO
Objetivo: la presente encuesta tiene por objetivo el de conocer la demanda y
oferta con respecto al consumo de café orgánico frutado. Agradecemos su
colaboración en esta investigación.
1. ¿Cuántos años tiene usted?
 15-20  21-30  31-40  41-más
2. A que genero pertenece:
 Masculino
 Femenino
3. ¿Consume usted café?
S N
I O
4. ¿Con que frecuencia usted consume café?
 Siempre  De
vez en
 No consumo
cuando
5. ¿En qué presentación usted consume café?
 Bolsa  Tarro  Vidrio
6. ¿Está usted satisfecho con el producto que compra actualmente?
S N
I O
7. ¿Por qué usted no está de acuerdo?
…………………………………………………………………………………..
8. ¿Qué tanto sabe usted sobre el café orgánico frutado?
 Mucho
 Poco
 Nada
9. ¿Te suena interesante el nombre de café orgánico frutado?
S N
IO
10. ¿Te gustaría consumir café orgánico frutado?
S N
O11. ¿Estás dispuesto a pagar 25 Isoles por una bolsa
hermética de 200g de
café orgánico frutado?
S N
IO
12. ¿Cuánto es lo máximo que usted estaría dispuesto a pagar por 200g de
café orgánico?
…………………………………………………………………………………….
13. ¿Cómo adquirió conocimiento del producto?
…………………………………………………………………………………….
14. Estaría usted dispuesto adquirir café orgánico a una empresa nueva al
instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cómodo y
buena calidad?
S N
I O
3. TRABAJO DE CAMPO
 Diseño Muestral: Proceso De Muestreo
La encuesta se realizó en puntos diferentes del departamento de

Se proyecta
Lambayeque, en lasaafueras
lanzar el
delproducto
mercadoen el año de
modelo 2019. De acuerdoen
Lambayeque; a
el la modelo,
información brindada
mercado parque infantilpor
deel instituto nacional
Lambayeque de comercial
y centro estadística
e informática (INEI).
real plaza.
Para determinar el número de muestra a encuestar (n), se

a. Perfil De Los Encuestadores
consideró trabajar con un nivel de confianza del 95%,
Las personas
conteniendo
encargadas
un error permisible
realizamosdel
la encuesta
5%, ademásde forma
se tendrá en
profunda,
empleando
cuenta que
la monitorización
la población que
caraopta
a cara,
por el
losproducto
cuales han
es de
sido
unlos
50%.
mismos encargados del proyecto.
1 –lograr
Para α = 0.94  z= 1.96
interactuar bien con los consumidores primero se inició
unaе conversación
= 0.05 para generar confianza en el entrevistado y así
p=0.5 que su participación sea la deseada.
asegurar
q=0.5
N= 801 580
b. Supervisión De Los Encuestadores
Para constatar que el trabajo de campo sí fue realizado, se

comunicó � 2∗� ∗� ∗�
al docente del curso
� = 2 una semana de anticipación y se confirmó
con
� ∗ (� − 1) + � 2 ∗ � ∗ �
con la presentación de las encuestas físicas.
1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 857405

�=
c. NÚMERO DE ENCUESTADORES
0.52 ∗ (857405 − 1) + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
Fuimos 5 las personas que encuestamos.

� = ��
Después de ejecutarse la encuesta se pasó a verificar el desarrollo
 TécnicadeDe
correcto Muestreo
estas, llegándose a determinar que todas las encuestas
habían sido llenadas correctamente. Pasando a revisar los
resultados.
Se utilizó la técnica de muestreo probabilístico dentro del
cual se escogió la opción de muestreo aleatorio simple
4. PROCESAMIENTO
puesto queY hemos
ANÁLISIS DE DATOSque el universo
considerado
poblacional el departamento de Lambayeque donde se
La información obtenida a través de la encuesta realizada, se procesó
presentan las mismas características de interés para
de acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a través de
nuestro estudio y tienen la misma probabilidad de ser
gráficos estadísticos.
seleccionados como parte de la muestra.
Se trabajó en base a 385 encuestas. Los criterios tomados en cuenta
con
sus respectivos resultados son los siguientes:
1. ¿Cuántos años tiene usted?
Tabla 2
RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
15 - 20 6517%
21 - 30 12031%
31 - 40 11730%
41 - más 8221%
Elaboración propia
21% 17%
31%
30%
15 - 20 21 - 30 31 - 40 41 - más
Figura 4. Elaboración propia de acuerdo a encuestas
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que las personas que consumen

más
café están en un rango de 21 a 30 años, obteniendo así un 31%
2. ¿A qué género pertenece?
Tabla 3

masculino 168 44%
femenino 216 56%
Elaboración propia
44%
56%
masculino femenino
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que las personas que consumen

más
café son las del género femenino con un 56%
3. ¿Consume usted café?
Tabla 4

SI 32885%
NO 5615%
Elaboración propia
15%
85%
SI NO
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que el 85% de los encuestados

consume café, y el 15 %, no.
4. ¿Con qué frecuencia usted consume café?
Tabla 5

Siempre 113 29%
De vez en cuando 215 56%
No consumo 56 15%
Elaboración propia
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Siempre De vez en cuando No consumo
Interpretación:

consume café de vez en cuando.
5. ¿En qué presentación usted consume café?
Tabla 6

Bolsa 12739%
Tarro 10532%
Vidrio 9629%
Elaboración propia
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Bolsa Tarro Vidrio
Interpretación:

prefiere comprar café en bolsa.
6. ¿Está usted satisfecho con el producto que compra

actualmente?
Tabla 7

SI 308 94%
NO 20 6%
Elaboración propia
6%
94%
SI NO
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que el 94% de los encuestados está

de acuerdo con el café que consume actualmente y el 6% no.
7. ¿Por qué usted no está de acuerdo?
Tabla 8

No promociones 1 5%
Precio 2 10%
No todo es natural 8 40%
Presentación 3 15%
Sabor 6 30%
Elaboración propia
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
No Precio No todo es Presentación Sabor

promociones natural
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que el 40% de los encuestados no

está de acuerdo con el café que compra porque no todo es natural.
8. ¿Qué tanto sabe usted sobre el café orgánico frutado?
Tabla 9

Mucho 27 7%
Poco 191 50%
Nada 166 43%

Elaboración propia
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Mucho Poco Nada
Interpretación:

sabe
muy poco sobre el café orgánico frutado.
9. ¿Te suena interesante el nombre de café orgánico

frutado?
Tabla 10

SI 34991%
NO 359%
Elaboración propia
9%
91%
SI NO
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que el 91% de los encuestados les

suena interesante el nombre de café orgánico frutado.
10. ¿Te gustaría consumir café orgánico frutado?
Tabla 10

SI 36896%
NO 164%
Elaboración propia
4%
96%
SI NO
Interpretación:
El gráfico anterior nos muestra que el 96% de los encuestados les

gustaría consumir café orgánico frutado.
11. ¿Dónde usted desearía comprar café orgánico

frutado?
Tabla 12

supermercado 207 54%
minimarket 116 30%
tostadurias 61 16%
Elaboración propia
16%
54%
30%
supermercado minimarket tostadurás
Interpretación:

prefiere comprar café en un supermercado.
12. ¿Estaría dispuesto adquirir café orgánico a una empresa nueva

al instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio
cómodo y buena calidad?
Tabla 13

SI 362 94%
NO 22 6%
Elaboración propia
6%
94%
SI NO
Interpretación:

estaría dispuesto a comprar café orgánico frutado.
2.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
a. DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE
 Demanda Histórica:
Para la segmentación del mercado objetivo se tomaron en cuenta

datos obtenidos de encuestas (fuentes primarias), INEI, además,
del APEIM (2014). A continuación se mostrará un esquema de la
lógica empleada para determinar la demanda del producto. Con
respecto al análisis que debemos calcular el consumo nacional
aparente (CNA), teniendo en cuenta la producción nacional,
importaciones y exportaciones.
Donde:
C= P + I - E
- C = Consumo de café
- P = Producción Nacional de café
- I = Importaciones de café
- E = Exportaciones de café
Tabla 14:
Demanda del café en el perú en los años 2008 - 2017

AÑOPRODUCCIÓN IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN DEMANDA
NACIONAL
2010 241,797,002.59 137095.8 229,707,152.46 12,226,945.93

2011 280,191,097.41 118333.37 266,181,542.54 14,127,888.24
2012 280,222,619.58 1117690.62 266,211,488.60 15,128,821.60
2013 251,301,988.58 201470.17 238,736,889.15 12,766,569.60
2014 194,935,767.48 177139.65 185,188,979.10 9,923,928.02
2015 190,953,502.80 216311.87 181,405,827.66 9,763,987.01
2016 253,274,203.84 223377.9 240,610,493.64 12,887,088.09
2017 258,869,593.12 366158.14 245,926,113.47 13,309,637.80
Fuente: SUNAT
Tabla 15
Análisis de tasa de crecimiento de Mermelada de Aguaymanto, en el Perú

entre
los años 2008 y 2017
AÑO CONSUMO X X*Y
(Tn.) = Y X2
2010 12,226,945.93 2 24453891.86 4

2011 14,127,888.24 3 42383664.72 9
2012 15,128,821.60 4 60515286.4 16
2013 12,766,569.60 5 63832848 25
2014 9,923,928.02 6 59543568.14 36
2015 9,763,987.01 7 68347909.07 49
2016 12,887,088.09 8 103096704.7 64
2017 13,309,637.80 9 119786740.2 81
Fuente: SUNAT
y=A + BX (Ec. 1)
(Y)= n A + B (x) (Ec. 2)
(XY)= A (X) + B (X)2 (Ec. 3)
DONDE:
 y= Consumo o producción, unidades/año.
 n= Cantidades de puntos de registro.
 A= Parámetro de ajuste
 B= Razón de crecimiento del Consumo, unidades/año.
 X= Serie análoga de Periodos de Tiempo
ECUACIONES:
- Reemplazando en Ec.2… 10A + 45B = 13355287.2

- Reemplazando en Ec.3… 45A + 285B = 64182964
- Obtenemos los siguientes resultados:
A = 1112755.087 B = 49504.91394
- Reemplazando en Ec.1… y = 1112755.087 +

49504.91394* (x)
La tasa de crecimiento anual es de 49504.91394 Tn.

b. MERCADO POTENCIAL
Proyección de la población
Tabla 16:
Número de habitantes en el departamento Lambayeque
AÑO POBLACION
2008 276491
2009 279411
2010 282330
2011 285248
2012 288141
2013 291006
2014 293841
2015 296645
2016 302775
2017 305893
Fuente: elaboración propia
Número de habitantes en el departamento

Lambayeque
2018
2016
2014
2012 y = 0.0003x + 1922.8

R² = 0.9897
2010
2008
2006
275000 280000 285000 290000 295000 300000 305000 310000
Tabla 17:
Proyección de la población (2018-2022)
AÑO POBLACION
2018 309481.635
2019 312669.296
2020 315889.789
2021 319143.454
2022 322430.632

2022.5
2022
2021.5
2021
2020.5
2020
y = 0.0003x + 1922.4
2019.5
R² = 1
2019
2018.5
2018
2017.5
308000 310000 312000 314000 316000 318000 320000 322000 324000
De acuerdo a los datos de Nº de habitantes (obtenidos a través de

la proyección poblacional) el consumo promedio de café por persona
fue de 1 sobre de 8g por día y por habitante; se obtuvo la demanda
potencial para los años proyectados, siendo estos:
c. MERCADO DISPONIBLE
Los resultados obtenidos a través de la encuesta arrojaron que el 58

%
de la población que abasteceremos, está dispuesta a pagar el precio
establecido para el café orgánico frutado.
DEMANDA FUTURA = demanda potencial * %de aceptación
DEMANDA FUTURA = 318692 * 0.968

DEMANDA FUTURA = 308 493 PERSONAS
 Demanda futura por año proyectado
TABLA 18
Demanda futura por año proyectado
AÑO CONSUMO POTENCIAL
2017 1804646.9
2018 1821171.8
2019 1837871.4
2020 1854740.6
2021 1871784.8
2022 1889003.9
d. MERCADO OBJETIVO (EN PERSONAS)
Analizando los resultados de la encuesta, podemos identificar un
mercado objetivo donde no existe mucha aceptación del producto,
porque les parece muy caro el producto a ofrecerse
Las características de nuestro segmento objetivo serán:

• Adulto joven (ambos sexos).
• Nivel socioeconómico ABC.
• Población que abarca edades desde 15 a 50 años.
• Estilo de vida: sociable.
No podemos abarcar todo el mercado, por lo que tomaremos un

factor
de confianza de 10%.
Tabla 19:
AÑO POBLACION
2018 30948.1635
2019 31266.9296
2020 31588.9789
2021 31914.3454
2022 32243.0632
e. FRECUENCIA DE VISITA O DE USO

Según la encuesta realizada, la cantidad de bolsas de café que
compra
la familia en el último año:
Tabla 20:
Frecuencia de la compra de bolsas de café en el último año.
FRECUENCIA % DE FRASCOS
Entre 1 o 2 60%
De 3 a 5 18.5%
De 6 a 10 12%
Más de 10 9.5%
Tabla 21:
Oferta de las empresas competidoras
EMPRESAS OFERTA OFERTA ANUAL

MENSUAL
Nescafe 20 000 220 000
Altomayo 14 000 190 000
Cafetal 4 000 48 000
kirma 4 000 70 000
Otros 3 000 12 000

TOTAL 45 000 540 000
f. MERCADO OBJETIVO (EN SERVICIOS O UNIDADES)
Este mercado comprende la descripción de la fórmula que vamos a

emplear frente al mercado de la competencia, como se examinaron a
los grupos de clientes y como analizar las estrategias seleccionadas
para una efectiva identificación de mercado considerando un factor
de
ajuste del 50%.
Tabla 26
Proyección de la Demanda Dirigida (2017-2022)
AÑO DEMANDA FACTOR DE DEMANDA

INSATISFECHA AJUSTE DIRIGIDA
2017 1107206.36 0.5 553603.2
2018 1118608.54 0.5 559304.3
2019 1130131.27 0.5 565065.6
2020 1141771.01 0.5 570885.5
2021 1153531.51 0.5 576765.8
g. CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO

El crecimiento de nuestro mercado objetivo será, atrayendo al cliente
incrementando nuestra tecnología para el mejoramiento del producto,
del mismo modo, se realizarán nuevas presentaciones del producto,
atrayendo la atención del cliente con una campaña publicitaria muy
activa y así poder abarcar un mejor sector en el mercado.
Tabla 27
Criterios utilizados en el mercado
HORIZONTE TEMPORAL (AÑOS)

MERCADO RATIO UNIDAD
2017 2018 2019 2020 2021
21990 Personas 1657693 1674764 1692016 1709443 1727050
MERCADO
POTENCIAL
21990 Personas 1604646 1621171 1637871 1654740 1671784
MERCADO
DISPONIBLE
21990 Personas 30278 30589 30904 31223 31544
MERCADO
OBJETIVO
(en personas)
MERCADO 553603.2
33441 Personas 559304. 565065.6 570885.5 576765.8
OBJETIVO 3
(en unidades)
III. ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.1. Estructura De Mercado
Antes de iniciar con el análisis de la oferta se debe recalcar que no existe

en
el mercado local empresas que se dediquen a fabricar café orgánico con
sabor a frutas. Actualmente, existen 4 productos líderes (Nescafé, Kirma,
Cafetal y Altomayo) en la venta de cafés ya sea instantáneo o molido.
Cabe resaltar, que la presentación de venta de cafés orgánicos es molido

mas
no instantáneo en los supermercados, pero ellos no representan
competidores claves. Debido a que en las encuestas el atributo más
importante es el sabor y aroma. Respecto a las marcas de café se tiene un
48% de participación de Nescafé en marca a nivel local.
La oferta se determinó considerando las ventas de Nescafé del 2015-

2017.
3.2. Variables Que Afectan A La Oferta
a. Precio de los insumos
Tabla 27
Precio de los principales insumos
Materia prima Cantidad Valor unit.por Total(soles)

kg (soles)
café en grano 150 kg 30 4500
verde
frutas 100 kg 8 800
b. Tecnología
En el cultivo del café orgánico no se emplea maquinarias que alteren el

crecimiento natural del grano, ya que el manejo se realiza sin
pesticidas
ni agroquímicos, con la finalidad de no alterar su calidad y cuidar el
medio ambiente.
Por otro lado, la producción y comercialización del café en los últimos
años ha sido promovida por entidades del Estado con una tecnología
limpia y más eficiente.
En conclusión el empleo de máquinas que realicen el tostado,
extracción, concentración y secado de la materia prima no representa
una amenaza para el proyecto. La razón es debido a que en varios
procesos serán compartidos el procesamiento tanto del café como de
la
fruta.
c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios

Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir,
como alternativa, cuando cualquier sector baja la calidad de sus
productos por debajo de un límite por el cual el cliente está dispuesto a
pagar o sube el precio por arriba de este límite.
3.3. Competencia Presente
Actualmente existen algunas asociaciones y empresas productoras de café
que participan en el mercado, estas Nescafé, Kirma, Cafetal, Altomayo, y
otras pequeñas. Estas empresas cuentan con algunos años de
experiencia.
a. Identificación de la Competencia Directa
Tabla 27
Principales competidores
COMPETENCIA
Nescafé
Kirma
Cafetal
Altomayo

b. Análisis FODA de la competencia
Tabla 28
Principales competidores
COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES

 Fuerte posicionamiento y marca  Concentración de sus ventas en
reconocida en el mercado. café en polvo.
 Procesos integrados verticalmente.  Parte de sus proveedores se
 Alto poder de negociación con encuentran atomizados y poco
NESCAFÉ desarrollados en cuanto a
proveedores.
Cartera de productos diversificada. tecnología.

 Fuerte inversión en tecnología,
desarrollo e innovación.
 Grupo empresarial de marca  Riesgo de importante inversión en

reconocida planta (200 millones de dólares).
KIRMA  Casi 25 años de trayectoria.  Algunos productos con poca
 Nueva moderna planta de oportunidad frente a líderes.
producción.  Baja fidelización en algunas
 Exporta productos a varios marcas.
mercados con éxito.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Crecimiento de PBI nacional, que se  Potenciales tensiones con los
relaciona positivamente con el agricultores.
aumento de la demanda de sus
NESCAFÉ productos.
 Incremento de la demanda café
gourmet.
 Crecimiento del mercado peruano  Importantes competidores.

de alimentos.  Exportaciones afectadas por
KIRMA  Beneficio por TLC con más países. incertidumbre o mala situación
 Ámbito macroeconómico favorable. política.
 Varios productos sustitutos a menor
precio.

IV. 6.2.
PROYECCIÓN
Tipo de Bien
DE LA
o Servicio
OFERTA
Nuestro producto colocado en el mercado por nuestra empresa estará
Según los datos de la Tabla N° 29 no es posible realizar una proyección de la
dirigido a personas que consumen café orgánico y que les gusta tener un
oferta, ya que se requiere más información y varios de los productos con
sabores
nivel de vida saludable. El café orgánico frutado responde a la necesidad
diferentes
de (mixes) son prácticamente nuevos. Por ello, se optará por considerar
los consumidores por tener un acompañamiento para comer un pan,
uno de los planes de NESCAFÉ que menciona el incremento en la inversión en
tostada
o galleta; el café orgánico frutado permite tener una estilo de vida mas
sus plantas de producción,
saludable.
Tabla 29
AÑO
6.3. Características AJUSTE (físicas) del producto o servicio
tangibles
2015
El café orgánico77,531
frutado tiene un sabor dulce y con una textura muy
2016 para20,281
agradable el paladar, es un producto de muy buena
calidad.
2017 95,075
6.4. Empaque
Es un producto será envasado en bolsas herméticas de 250g en la cual
estará
compuesta por su etiqueta, y sello de inviolabilidad del producto, esto
V. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
permitirá al consumidor una mayor confianza en nuestro producto.
Tabla 30
AÑO
6.5. Características D. FUTURA del producto
intangibles OFERTA
o servicio DEMANDA
INSATISFECHA
Este producto está hecho a base de café orgánico y frutos secos en polvo,
1107206.36
1604646.92017 497440.5
los frutos contienen azucares naturales
1621171.82018 1118608.54
y otros componentes saludables
502563.2
2019 1130131.27
507740.1
como (FOS e 1141771.01
Inulina), de esta manera nos ayuda a mantener
1637871.4 una vida más
512969.5
2020 1153531.51
saludable. 518253.2
1654740.6
2021
1671784.8
VII. Fuente:
DECISIONES elaboración
SOBRE PRECIOpropia
7.1. Fijación de Precios

VI. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
Se tiene que garantizar la calidad en nuestro producto ofertado, pero sin

6.1. Definición
tener que variar los precios, teniendo en cuenta otros factores como la
Para la distribución de un producto de consumo masivo, en la actualidad
se
competencia y el hecho que nuestra marca recién incursiona en el
presentan
mercado, dos canales: el tradicional, conformado por mercados, bodegas
y lo que, si se tienen altos precios, estos pueden ahuyentar a los
por
panaderías;
clientes. y el moderno, conformado principalmente por supermercados,
minimarkets y en menor medida por tiendas especializadas. Todos estos
se esta razón afecta en forma muy significativa la competitividad de la
Por
encargan de vender el producto directamente al consumidor final.
empresa y su situación en el mercado. Según los datos de investigación
que
hemos obtenido el precio de una bolsa hermética de café orgánico frutado
de 250g que entre 20 a 30 soles
En este caso el producto se podría colocar al canal (supermercados) a un

promedio de ambos valores teniendo un valor promedio de ambos valores
teniendo un valor de s/.25.00.
7.2. Políticas de pago
 Los pagos a nuestros suplidores se basan en términos establecidos en la
orden o el documento de compra. El documento de compra puede

estar
configurado ya sea para que la boleta sea pagada hasta que el
material
sea recibido y confirmado.
 Los términos de pago de las boletas recibidas en papel parten de la

fecha
de recibido de las mismas o bien de cuando los bienes o servicios
fueron
entregados.
 Si la fecha de vencimiento de una boleta es un día no laboral (feriado o
fin de semana), la misma es pagada al mismo día siguiente día

hábil.
 Los envíos de las confirmaciones de envío de facturas electrónicas, debe
ser chequeadas diariamente a fin de poder asegurar que la transmisión
fue recibida satisfactoriamente.
7.3. Políticas de descuento
Los descuentos, ofertas y promociones corresponden a prácticas

comerciales generalmente aceptadas, que responden a circunstancias
compensatorias, las cuales serán determinadas por la empresa con
estricto
cumplimiento del principio de no discriminación, igualdad ante la ley,
neutralidad, prohibición de transferencia de precios y libre elección.
VIII. DECISIONES SOBRE PLAZA O MERCADO
8.1. Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargará de la distribución del producto a las

principales zonas de comercialización de Lambayeque, así como también a
los diferentes distritos de una manera organizada y planificada,
entregándose directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos
permitirán llegar con mayor facilidad al consumidor final.
8.2. Logística
Se inició con la idea de crear un producto innovador, con un sabor

agradable
y con materia prima (grano verde de café), luego analizamos y evaluamos
la competencia y nuestras oportunidades (análisis FODA) de desplazar a
los
competidores.
IX. PROMOCIÓN
Para dar a conocer y promover las propiedades nutricionales del café orgánico
se
empleará la penetración de mercado mediante una campaña con un mensaje
claro
de no ser convencional, de romper las reglas y apostar por un producto
diferente.
9.1. El mensaje
En la actualidad la sociedad está acostumbrada a consumir café pero no

café
orgánico. Esta nueva propuesta es la elaboración de productos naturales
usando granos de café verde y frutos secos que le da un valor agregado al
café.
9.2. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decido incursionar en hacer

pruebas
gratuitas invitando a probar nuestro café orgánico frutado, posicionarnos
en
el mercado con precios módicos y promocionándonos mediante los
diferentes medios de comunicación (televisivon, internet, afiches, etc.)
9.3. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Debido a que la mayoría de los consumidores prefiere un producto de

buena
calidad a un precio cómodo y accesible para el público, por motivo de
lanzamiento al mercado de nuestro producto hemos considerado que la
venta de una bolsa hermética de café orgánico frutado, será s/.25.00 y si
lleva 2 bolsas de este producto se lo llevará a s/.20.00 y hacer pruebas de
degustación, para así atraer el interés de los consumidores.
9.4. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
Para mantener la preferencia de los consumidores en nuestro producto,

mejoraremos constantemente la calidad de este, y trataremos de hacer
ofertas frecuentes para así atraer el interés de los
consumidores.
Actividad Período de lanzamiento
Mayo Junio
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Ventas en x x x x
mercados/
universidades
Publicidad x x x
visual x
Publicidad x x x x x
Radial x

Estudio de Mercado

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio de Mercado

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL

ASPECTOS PEDRO RUIZ GALLO

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE CAFÉ

‘‘ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA INSTALACIÓN DE UNA

CURSO: PLANTA DE FABRICACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO FRUTADO’’

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ING. RUBEN DARÍO SACHÚN GARCÍA

El presente proyecto de investigación analiza la pre-factibilidad para la

ALUMNOS:instalación de una planta de café orgánico frutado.

El consumo por el café en Perú ha aumentado y viene creciendo

que influyen en la elaboración

puntos críticos del proceso que finalmente determinan la calidad del

producto terminado; realizando un estudio económico y tecnológico para

estudio de las técnicas y procesos que garanticen la calidad de la

Consolidarse como una empresa líder e innovadora en la venta de café

 Determinar el nivel de pre- factibilidad para la instalación de una

planta productora de café orgánico frutado.

 Conocer las características que agradan o pueden mejorarse al

público objetivo sobre el producto “café orgánico frutado”, para

saber si es factible introducirlo al mercado, dependiendo del interés

y aceptabilidad que encontremos en las personas.

 Determinar el mercado que estaría dispuesta a consumir la

producción de café orgánico frutado, a través del análisis de la

 Determinar el tamaño de la planta para la producción.

 Determinar las ventajas y desventajas frente a la competencia.

 Analizar los requerimientos técnicos necesarios para la producción

de café orgánico frutado en el departamento de Lambayeque, de

acuerdo a: localización, tamaño, proceso, recursos técnicos,

suministros, organización humana y jurídica que

 se requiere para la correcta operación del proyecto

 Dar a conocer los beneficios de nuestro producto.

 Ser líderes de mercado.

 Asegurar la Calidad del producto y establecer precios competitivos

y accesibles al mercado objetivo.

actualización de las personas.

Por el mercado en constante expansión se ha tenido en cuenta la

Fuente: responsables del proyecto

1.8. RECURSOS – RESPETABILIDADES

 Ante la necesidad de muchas personas y empresas que están

nuestro mercado será para el público en general.

 El presente proyecto deja abierta la posibilidad de generar mayor

empleo y tener una mejor calidad de vida.

I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto es un café orgánico instantáneo con sabor a frutas. Se

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y

La presentación es su principal ventaja, ya que busca que el consumidor

El café orgánico tiene muchas propiedades antioxidantes, puede ayudar

El café orgánico es una fuente de energía. Un café por la mañana despeja

No es recomendable el consumo de café orgánico en mujeres

USOS DEL CAFÉ ORGÁNICO

El café orgánico es consumido en forma de té, o molido y tostado, gota a

HISTORIA DEL CAFÉ

El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de

1.2. DESCRIPCIÓN DE SUBPRODUCTOS

 Galleta de avena y macadamia: Galleta de Avena y Macadamia con

notas a canela y vainilla. Sin azúcar, endulzada con edulcorantes

 Caramelos de café: Nuestros caramelos de café son una autentica

expresión de sabor y tradición. Elaborados con altos estándares de

 Mermelada mora y café: Una delicia de sabor y originalidad, elaborada

con pulpa de fruta 100% natural mezclada con un porcentaje adecuado

sólo Café Quindío le puede dar. Elaborado con altos estándares de