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INFORME DE LABORATORIO
DOCENTE:
ASIGNATURA:
MATERAS PRIMAS Y PRODUCCION DE BIENES Y SERVICIOS
ALUMNOS:
Bravo Acuña Sheyli Celinda
CICLO:
II
Lambayeque 04 mayo del 2018
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
IX. ANEXOS
INTRODUCCIÓN
Las frutas son un grupo de alimentos de gran importancia para la dieta diaria del
vitaminas y minerales.
convencionales como uvas, fresas, moras, piñas y en este caso mango con
maracuyá.
constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, que cada día tiene mayor
b) Objetivo Específico. –
mango-maracuyá
producto final.
MARCO TEÓRICO
TECNOLOGIA Y OPERACIONES BÁSICAS PARA LA ELABORACION DE NÉCTAR
1. NÉCTAR. -
temperatura ambiente.
Mango
elevado.
Maracuyá
Agua
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula
Azúcar
en medios ácidos.
Pesado
Lavado - Desinfección
Pelado Manual
Licuado
Pulpeado Tamizado- Colador
Agua
Azúcar (10%)
CMC (0.08 % - 0.1 %) ESTANDARIZACIÓN D 1:3
Ac. Cítrico (0.01 %) °Bx= 12-13
Conservante (0.025 %)
Pasteurización
T° = 90°
Ɵ=5 min
Envasado
Cerrado
Almacenado T° Ambiente
1. Pesado. -
fruta. (ITDG-Perú,1998)
2. Selección. -
(ITDG-Perú,1998)
3. Lavado. -
4. Pelado. –
6. Pulpeado. –
7. Estandarización. –
néctar.
sacarosa.
8. Pasteurizado. –
62% a 65% por un periodo de treinta minutos, esto con el fin de eliminar
humanos.
9. Envasado. –
podemos decir que ya está listo para ser envasado. Se utilizan diferentes
empresas grandes), entre otros. Los envases más utilizados para los
Para adecuar los empaques se deben lavar, escurrir y esterilizar cada vez
quince minutos.
10. Cerrado. -
contacto con la tapa fría se condensan dentro del frasco, eliminando así el
cerrar el frasco.
Es muy importante el control de las tapas, las más usadas son metálicas
Con un recubrimiento de plástico, este ayuda a que algunos ácidos del
11. Enfriado. -
temperatura ambiente.
12. Etiquetado. -
Cuando los frascos están fríos se coloca la etiqueta la cual debe llevar
13. Almacenado. -
Agua Jarras.
Licuadora. Cuchillos.
Insumos:
Mango…………………………1.5 Kg
Azúcar……………………………463.63 Kg.
Agua………………………………3.6 Lt
CMC…………………………........4.8 gr.
ESTABILIZANTE (CMC)
CMC = 4.8
Discusiones:
debe eliminar el aire que está en el producto a una temperatura entre 62%
a 65% por un periodo de treinta minutos, esto con el fin de eliminar los
para su mezcla.
estudiados en clases.
néctar de mango-maracuyá.
Se calculó los grados Brix del néctar con la ayuda del brixómetro.
final.
RECOMENDACIONES
Antes de ingresar al laboratorio, debemos contar con los adecuados
producto a elaborar.
solución.