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NORMA INEN: Quesos, leches

fermentadas, manjar de leche

NORMA INEN: Quesos, leches fermentadas, manjar de leche BYRON PUGA TORRES, MVZ

BYRON PUGA TORRES, MVZ

NTE INEN

1528:2012 Quesos no madurados

NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados • Requisitos para quesos frescos no madurados • Clasificación:
NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados • Requisitos para quesos frescos no madurados • Clasificación:

Requisitos para quesos frescos

no madurados

Clasificación:

Humedad: duro, semiduro, semiblando, blando

Grasa: rico, entero o graso, semidescremado o bajo en grasa, descremado o magro

Leche debe cumplir con la NTE INEN 10

LMR y LMP no deben superar los

establecidos por el Codex

Alimentario

http://www.fao.org/fao-who-

codexalimentarius/codex-

texts/dbs/pestres/pesticides/es/

NTE INEN 1528:2012 Quesos no madurados

NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos –
NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos –

Ingredientes:

Leche

Cuajo

Cultivos

ClNa

ClCa

Vinagre

Ausencia de microorganismos patógenos

Prueba de fosfatasa negativa

Mantenerse en cadena de frío

Muestreo en base a la NTE

NTE INEN 1528:2012 Quesos no madurados

base a la NTE NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados INEN 4 • Se acepta
base a la NTE NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados INEN 4 • Se acepta

INEN 4

Se acepta si cumple con

esta NTE, caso contrario se rechaza

Debe comercializarse en

envases asépticos y herméticamente cerrados

Etiquetado

NTE INEN 1528:2012 Quesos no madurados

Humedad y grasa

NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados • Humedad y grasa

NTE INEN 1528:2012

Quesos no madurados

NTE INEN 1528:2012 – Quesos no madurados

NTE INEN 2604:2012

Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Requisitos para quesos madurados • Clasificación: – Humedad: duro,
NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Requisitos para quesos madurados • Clasificación: – Humedad: duro,

Requisitos para quesos

madurados

Clasificación:

Humedad: duro, semiduro,

semiblando, blando

Grasa: rico, entero o graso, semidescremado o bajo en

grasa, descremado o magro

Proceso: Madurado, madurado por mohos

Leche debe cumplir con la

NTE INEN 10

LMR y LMP no deben superar

los establecidos por el Codex

Alimentario

NTE INEN 2604:2012

Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos – ClNa
NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos – ClNa

Ingredientes:

Leche

Cuajo

Cultivos

ClNa

ClCa

Vinagre

Ausencia de microorganismos patógenos

Prueba de fosfatasa negativa

Mantenerse en cadena de frío

NTE INEN 2604:2012

Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Muestreo en base a la NTE INEN 4 •
NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados • Muestreo en base a la NTE INEN 4 •

Muestreo en base a la NTE

INEN 4

Se acepta si cumple con

esta NTE, caso contrario se rechaza

Debe comercializarse en

envases asépticos y herméticamente cerrados

Etiquetado

NTE INEN 2604:2012

Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012

Quesos madurados

NTE INEN 2604:2012 – Quesos madurados

NTE INEN 82:2011 Quesos mozzarella

NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella • Requisitos para quesos mozarella • Clasificación: – Humedad: alto
NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella • Requisitos para quesos mozarella • Clasificación: – Humedad: alto

Requisitos para quesos

mozarella

Clasificación:

Humedad: alto y bajo

Leche debe cumplir con la

NTE INEN 10

LMR y LMP no deben superar los establecidos

por el Codex Alimentario

NTE INEN 82:2011 Quesos mozzarella

NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos – ClNa
NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella • Ingredientes: – Leche – Cuajo – Cultivos – ClNa

Ingredientes:

Leche

Cuajo

Cultivos

ClNa

ClCa

Vinagre

Ausencia de microorganismos patógenos

Prueba de fosfatasa negativa

Mantenerse en cadena de frío

Muestreo en base a la NTE

NTE INEN 82:2011 Quesos mozzarella

en base a la NTE NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella INEN 4 • Se acepta
en base a la NTE NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella INEN 4 • Se acepta

INEN 4

Se acepta si cumple con

esta NTE, caso contrario se rechaza

Debe comercializarse en

envases asépticos y herméticamente cerrados

Etiquetado

NTE INEN 82:2011 Quesos mozzarella

NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella

NTE INEN 82:2011 Quesos mozzarella

NTE INEN 82:2011 – Quesos mozzarella

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Requisitos para leches fermentadas • Clasificación: – Grasa:
NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Requisitos para leches fermentadas • Clasificación: – Grasa:

Requisitos para leches

fermentadas

Clasificación:

Grasa: entera, semidescremada, descremada

Ingredientes: natural, con ingredientes

Elaboración: batido, coagulado, tratado térmicamente, concentrado, deslactosado

Etanol: suave, fuerte

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Leche debe cumplir con NTE INEN 10 • Se
NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Leche debe cumplir con NTE INEN 10 • Se

Leche debe cumplir con

NTE INEN 10

Se puede usar leches

diferentes a las de vaca (indicar en el etiquetado)

LMR y LMP no deben

superar los establecidos por el Codex Alimentario

Debe tener ausencia de

microorganismos

patógenos

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Puede agregarse: – crema pasteurizada – leche en polvo
NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Puede agregarse: – crema pasteurizada – leche en polvo

Puede agregarse:

crema pasteurizada

leche en polvo

leche evaporada

grasa láctea

proteína láctea

Vitaminas y minerales

Azúcares y edulcorantes

Frutas frescas enteras o en

trozos, pulpa de frutas,

frutas secas

Hortalizas, miel, chocolate,

cacao, coco, café, cereales,

especies

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Muestreo en base a la NTE INEN 4 •
NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas • Muestreo en base a la NTE INEN 4 •

Muestreo en base a la NTE

INEN 4

Se acepta si cumple con

esta NTE, caso contrario se rechaza

Debe comercializarse en

envases asépticos y herméticamente cerrados

Etiquetado

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas

NTE INEN

2395:2011 Leches

fermentadas

NTE INEN 2395:2011 – Leches fermentadas

Requisitos para manjar o

NTE INEN 700:2011

Manjar de leche

dulce de leche

Leche debe cumplir con

NTE INEN 9

LMR y LMP no deben superar los establecidos

NTE INEN 9 • LMR y LMP no deben superar los establecidos por el Codex Alimentario

por el Codex Alimentario

Debe tener ausencia de microorganismos

patógenos

• Debe tener ausencia de microorganismos patógenos • Se puede adicionar almidones solo a productos de

Se puede adicionar

almidones solo a productos

de repostería

Se puede adicionar:

Cacao

Chocolate

Coco

Almendras

Maní

Frutas secas

Muestreo en base a la NTE INEN

4

Se acepta si cumple con esta NTE, caso contrario se rechaza

Debe comercializarse en envases asépticos y herméticamente cerrados

Etiquetado

NTE INEN 700:2011

Manjar de leche

comercializarse en envases asépticos y herméticamente cerrados • Etiquetado NTE INEN 700:2011 – Manjar de leche
comercializarse en envases asépticos y herméticamente cerrados • Etiquetado NTE INEN 700:2011 – Manjar de leche

NTE INEN 700:2011

Manjar de leche

NTE INEN 700:2011 – Manjar de leche

NTE INEN 700:2011

Manjar de leche

NTE INEN 700:2011 – Manjar de leche