Agroindustria 2- taller contextualización

1. COMPONENTE TÉCNICO PRODUCTIVO

Cultivo Hortalizas

Nombre científico

Variedad Cebolla larga Cebolla cabezona

Allium fistulosum (allium cepa l)
Condiciones Rango Óptimo Rango Óptimo
agroclimáticas
Altitud (msnm) 1.500-2.000 1.800 msnm 920-1.500 1.000-1.500 msnm
msnm msnm
Temperatura (°C) 11-20 °C 12-19°C 12-28 °C 12-23°C
Humedad relativa (%) 95% 95% 75%-80% 78%
Radiación (horas luz /año) 1825 10 a 13 horas luz 12 a 16 horas luz
Vientos 1-2 m/seg 2 m/s 0-2 m/seg 1-2 m/seg
Precipitación (mm) 500-100 mm 750mm 300-400mm 375 mm
Requerimientos hídricos alto alto
Suelos suelo de textura franco-arcillosa Suelo de textura liviana
con muy buena retención de con alto contenido de
humedad, con contenido de arena, contenido de
materia orgánica materia orgánica y
buena estructura
pH 6,2-7,3 6,5 6-6,8 6,4
Condiciones de cultivo
Sistema de siembra siembra directa, siembra indirecta eras, pilone lomillo,camellón
bateas
Material de propagación material fresco, libre de plagas y enfermedades
Infraestructura abonos, terreno, maquinaria, personal capacitado
Manejo cultural control de malas hierbas y cultivo libre de fitosanitarios
Nutrición del cultivo Nitrógeno, potasa fósforo, azufre, hierro, zinc magnesio
Principales Plagas y Escarabajo de la cebolla, mosca de la cebolla, polilla de
enfermedades cebolla, trips, nematodos

1. Sistemas productivos. (estabulado, silvopastoril, entre otros) y uso de suelo

R/= Los dos principales sistemas productivos hortícolas que se manejan en la
región de risaralda son el familiar y el especializado.
El familiar consiste en satisfacer las necesidades familiares y llegan a cubrir el
abastecimientos de unas cuantas personas, se desarrollan en pequeñas
superficies con una producción muy diversificada y generalmente con un bajo
nivel técnico, su mano de obra es humilde, sin embargo ayudan a la economía
regional.
El sistema productivo especializado se practica a gran escala cubriendo todas las
necesidades ecológicas de la especie, existe una mecanización y mayor
tecnificación para ampliar el rendimiento, cuentan con más personal para mano
de obra y superficies más amplias.
 En cuanto al suelo adecuado para el cultivo de hortalizas debe tenerse en cuenta
que las prácticas realizadas antes de siembra son de vital importancia, ya que de
ella depende gran parte de la producción, el suelo debe contar con propiedades
físicas y químicas; una buena textura, estructura, porosidad, color, permeabilidad,
profundidad efectiva, drenaje externo e interno, macronutrientes como el
nitrógeno, fósforo, potasio y magnesio y micronutrientes como el hierro,
magnesio, zinc, boro, cobre, cloro y azufre, sin olvidar la materia orgánica

2. Productividad. Producción Por hectárea-Cultivos simultáneos usados

R/=En colombia en el año 2017 la producción (millones de toneladas) total
nacional fue de 1´433.022 en la cual risaralda tuvo una participación del 7,1% y en el
área cosechada (miles de hectáreas) el total nacional fue de 233.703 en el que
risaralda tuvo una participación del 4,1%

3. Área sembrada y área cosechada-Rendimiento de tonelada por hectárea

R/=

RENDIMIENTO (Kg/ha)
Nombre (Kg/ha) Aire libre Protegido

Cebolla 13.192 56.816 32.857

4. Estatus sanitario e inocuidad. (plagas y enfermedades)

R/=el control de malezas se hace manualmente para no afectar los tallos ni
raíces de las hortalizas y así no comprometer la absorción de nutrientes de las
mismas. las plagas más comunes son los gusanos, babosas y hormigas, que
se controlan con fumigaciones y sondeos manuales. Las enfermedades
afectan a los cultivos de muchas formas ya que se generan con facilidad al
emplear mal la gallinaza o practicar malos riegos tanto así como la
propagación por los mismos.

5. Normatividad aplicable a la producción de hortalizas

R/= RESOLUCIÓN 2155 DE 2012 (agosto 2) D.O. 48.516, agosto 8 de 2012
por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.

-RESOLUCIÓN NÚMERO 14712 DE 1984 (12 de OCTUBRE DE 1984) Por lo cual se

reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

-Resolución 719 de 2015 y su tabla anexa

6. Características de la cadena productiva de hortalizas en Risaralda. (Labores

post cosecha y poscosecha que se realizan-Qué tipo de procesamiento o
Desarrollo agroindustrial se realiza -Qué tipo de productos se elaboran)
R/= el manejo de la cosecha las hortalizas se lavan, se seleccionan de tamaño y
demás características; se comercializan productos muy reconocidos entre ellos
pasabocas patty y también como hortalizas en las grandes cadenas de
supermercados.

7. Disponibilidad de infraestructura
R/= Los pequeños productores cuentan con plantas artesanales de pequeña escala
industrial, con un terreno, maquinaria e implementos de no tan buena calidad y
acompañamiento técnico escaso, por el contrario los grandes productores de
hortalizas en la región de risaralda, cuentan con maquinaria agricola, terrenos
productivos, acompañamiento de profesionales, invernaderos, sistemas de riego. sin
embargo es más común ver a pequeños productores en la región debido a la falta de
apoyo

8. Oferta de productos
R/=En risaralda, el grado de aprovechamiento de la producción de hortalizas para su
transformación es reducido, debido entre otros, al bajo consumo y la oferta de
producto frescos permanentes. Sin embargo, en el mercado los productos que se ven
con mayor frecuencia son el tomate, cebolla, congelados como las arvejas y
zanahorias

COMPONENTE AMBIENTAL: Las comunidades que se ven influenciadas y

participan directamente en la producción de hortalizas suelen ser de sectores
vulnerable, en muchos casos corporaciones trabajan en conjunto para ayudar
salir de la pobreza a estas mismas comunidades, las características
ambientales de las veredas facilitan la producción de hortalizas ya que la atura
y el ph de los suelos en risaralda no requieren mucha adecuación de los suelos
ya que cada lugar se suele emplear para la siembra de las hortalizas
adecuadas para la misma; todo esto gracias a los diferentes pisos térmicos
que hay a lo largo del departamento.

COMPONENTE NORMATIVO: RESOLUCIÓN 2155 DE 2012 (agosto 2)

D.O. 48.516, agosto 8 de 2012 por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las hortalizas que se
procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio
nacional.

-RESOLUCIÓN NÚMERO 14712 DE 1984 (12 de OCTUBRE DE 1984) Por lo

cual se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

-Resolución 719 de 2015 y su tabla anexa

ACADEMIA: cabe recalcar que la universidad tecnológica de pereira
está llevando a cabo la tecnologia en produccion horticola, aun sin ser la
primera institución en especializarse en este sector hortícola es la primera en
tener un invernadero especial y de alta calidad
ASOCIATIVIDAD:ASVERQUIN (ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN DE
VERDURAS
Asociación de ]Productores, procesadores y comercializadores de
yuca. "APROYA"
Asociación de productores y de hortalizas
Asociación de Productores de Hortalizas de Dosquebradas

NIVEL DE TRANSFORMACIÓN:
APROVECHAMIENTO DE LOS COPRODUCTOS:Elaboración
productos deshidratados
● Elaboración de ingredientes alimentarios, saborizantes, colorantes,
funcionales
● Elaboración de alimento para ganado
● Enmiendas orgánicas compost y biomasa.

COMPONENTE COMERCIALIZACIÓN: Las centrales de abasto y

los grandes supermercados y/o cadenas productoras de derivados
de las hortalizas son causantes y promotores en risaralda, por ende
el comercio a otros departamentos.

PARTICIPACION DE LA MUJER: la participación de madres cabeza

de familia en el sector platanero e hijas de las mismas, en
dosquebradas se tienen de socios 7 desplazados y 5 mujeres cabeza
de familia en la asociación de productores de hortalizas de
dosquebradas, así mismo en las diferentes asociaciones se asocian
personas de población vulnerable tales como grupos étnicos o más
desplazados.
RELEVO GENERACIONAL:risaralda no plantea un relevo
generacional como plan corto o mediano plazo en un plan concreto
para el sector de las hortalizas
GREMIOS O INSTITUCIONALIDAD: La institución dedicada a controlar es
la CARDER (corporación autónoma regional de risaralda) y los gremios lo
conforman las asociaciones ASVERQUIN (ASOCIACIÓN DE PRODUCCIÓN
DE VERDURAS
Asociación de ]Productores, procesadores y comercializadores de yuca.
"APROYA"
Asociación de productores y de hortalizas
Asociación de Productores de Hortalizas de Dosquebradas

FINANCIERO (COSTOS)
 DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA PARA TRANSFORMACIÓN
(EMPRESAS EN LA REGIÓN): Frutas Y Hortalizas Del Risaralda Ltda
champiñones de risaralda S.A.S
Asociación de productores de hortalizas y frutas la bella

NOTA
1. REFERENCIAR LA INFORMACIÓN

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_may_2015.pdf

http://www.fao.org/3/a-i3361s.pdf

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_jul_2016.pdf

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2155-de-
2012.pdf