INTRODUCCION El Municipio de Santa fe de Antioquia es Monumento Nacional por la ley 150 de 1960, titulo gue se le otorga por su patrimonio arquitectonico debido a que cuenta con un herencia tangible e intangible, con una historia rica en lenguaje popular y memoria oral, que ha permitido investigar recetas ancestrales que son referente de nuestra raza Antioquefia, la que no se ha podido extinguir; porque afortunadamente el Municipio cuenta con personas que recuerdan y valoran la tradicion gastronémica. Para seguir conservando el patrimonio material y especialmente el intangible, el grupo Vigias del Patrimonio “VICUSA’ (Vigias Culturales de Santa Fe de Antioquia) de la I.E. Arturo Velasquez Ortiz, se puso en la tarea de realizar una investigacion sobre la gastronomia ancestral de la parte urbana y rural del Municipio, cuyo objetivo principal es realizar un rastreo documental y participativo, poniendo en escena un abordaje histérico representado por unos grandes personajes que son verdaderos tesoros vivos del Municipio, y éstos a su vez abran las puertas a un mundo magico de conocimiento sobre exquisitas recetas, dulces y bebidas preparadas en épocas pasadas y que tienden a extinguirse o quedarse en el olvido. El motivo para la realizacion del presente proyecto,"SABORES ANCESTRALES’ es sistematizar en una cartilla, toda la informacion generada a partir de entrevistas con las personas que mantienen viva la historia y la tradicion a través de las preparaciones culinarias. Lo anterior se hace con el fin de dar a conocer algunas caracteristicas esenciales de lo que fue cotidiano en la cocina en anteriores generaciones. El proyecto cuenta con una serie de recetas en las cuales se recopilan distintas formas de alimentarse en la cultura de la localidad y permiten revivir, sentir y transmitir sensaciones que evocan todo lo vivido en las mesas de las familias ancestrales. Y, finalmente, se espera que propios y visitantes se den cuenta de la riqueza gastronémica que atin Se conserva en la memoria algunos nativos de nuestro bello y reconocido Municipio, Cuna de la Raza.iA GANDELARIA CASTANEDA Nene ba 1917- 06 de Enero de 2014) in "tesoro vivo” de 96 afios, que i ie comunidad reconocié, era la persona que representaba el Patrimonio Inmaterial de Santa Fe de Antioquia; los visitantes degustaron las pulpas de tamarindo igual el arequipe [ de leche y las conchas de toronja; su f casona fue un hito reconocido por |. todos, propios y visitantes a nivel regional, departamental, nacional e internacional y todos querian llevar un dulce a sus seres queridos y amigos, realizados por ella. AREPA DE COROZO. INGREDIENTES Corozos Maizcon cascara te Sal AGRADECIMIENTO: hake Rosa Amelia Giménez Hernandez \\ 24 de enero de 1921 Residente del municipio de Santa Fe de Antioquia Procedimiento: Se cogen los corozos, y se quiebran bien quebrados en la piedra, se le saca la almendra, luego se cocina el maiz con cascara y se revuelven con el maiz sancochado, se muele y luego se vuelve a dar otra pasada en la maquina de moler, se agrega sal, se arman las arepas ySe asan en una callana, cuando la arepa este doradita por un lado se da vuelta al otro. Se sacan las brasas del fog6n y se colocana un lado, sobre estas se coloca una Parrilla; se baja la arepa de la callanay se Pone sobre esta para que se ase y de esta manera quedaran listas para el consumo. COLADADE MAiz DORADO. INGREDIENTES: Maiz en cascara Leche AGRADECIMIENTO: Azticar Ana Francisca Lora (Dofia Quica) (Enero29de 1937) Residente del municipio de Santa Fe de Antioquia