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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

VICERRECTORADO ACADEMICO

COORDINACIÓN DE EVALUACIÓN

CENTRO LOCAL GUÁRICO (10)

UNIDAD DE APOYO VALE DE LA P ASCUA

ASESOR ESTUDIANTE

ING. Natividad Navarro Rafael Blanquez

C.I:V- 21.581.006

Carrera: Ingenieria Industrial

N° de Originales: (01)

Lapso 2018-1
INDICE

Pág.
Introducción
Análisis De La Panadería El Valle…………………………………………………………. 5
Diagnóstico De La Panadería………………………………………………………….….... 5
Matriz DOFA……………………………………………………………………………...... 14
Diagnóstico De Panadería El Valle Sobre Requisitos De La ISO 9001……………………. 21
La Planeación Estratégica Propuesta…………………………………………………...…... 36
Principios Y Valores……………………………………………………………………...… 38
Direccionamiento Estratégico………………………………………………………………. 39
Propuesta De La Estructura Organizacional De Panadería El Valle………………………. 41
Organigrama Panadería El Valle……………………………………………………...……. 42
Líneas De Productos Y Clientes……………………………………………………………. 43
Proyección Estratégica………………………………………………………………...…… 44
Plan De Acción………………………………………………………………….…….…… 52
Monitoria Estratégica………………………………………………………………...…….. 55
Del Sistema De Gestión De Calidad………………………………………………………... 58
De Los Requisitos En La Documentación…………………………………………….……. 65
De Los Cuatro Grandes Requisitos Para El Sistema De Gestión De Calidad…………..…. 70
Política De Calidad Para Panadería El Valle……………………………………………..… 73
Objetivos De Calidad Para Panadería El Valle………………………………………….…. 74
Reflexiones Sobre El Sistema De Gestión De Calidad Para Panadería El
Valle………………………………………………………………………………………… 93
Conclusiones Y Recomendaciones…………………………………………………………. 95
Bibliografía…………………………………………………………………………………. 97
Anexos………………………………………………………………………………………. 98
INTRODUCCIÓN

Actualmente se percibe una tendencia a nivel empresarial a dar importancia al tema de la


calidad dentro de las organizaciones como elemento determinante en la competitividad y
factor estratégico de la empresa. Esta condición ha sido prevista por la panadería El Valle,
que reconoce fallas a nivel interno que provocan deficiencias administrativas que son
percibidas finalmente por el cliente; estas fallas resultan de frecuentes cambios del
personal, procesos internos no formalizados, falta de mecanismos que faciliten la
organización y el control, sumado a todo esto la previsión de la amenaza del variable
comportamiento del mercado en función de la inserción de nuevos competidores y
mejoramiento de las habilidades de los competidores existentes, de manera tal que, para los
dueños de la panadería ha sido necesario pensar en la implementación de un sistema de
gestión de la calidad para mejorar su actuación no solo en el mercado sino también para
garantizar una correcta gestión de los recursos y una proyección en criterios de
productividad, competitividad y sostenibilidad sobre la base de la satisfacción de los
requisitos y necesidades del cliente.

Reconocidas las particularidades que presenta la panadería, y que se pueden resumir en


términos de una deficiente gestión administrativa debido al desorden administrativo y falta
de planeación, organización, dirección y control; este trabajo de grado presenta el diseño de
un plan de gestión que permitirá a la panadería El Valle tener las bases necesarias para la
implementación de un sistema de gestión de calidad que le proporcionara una ventaja
comparativa frente a la competencia y un mejor desempeño en la relación Beneficio/Costo
frente al cliente.

El presente trabajo de grado fue abordado a partir del conocimiento de teorías de la ciencia
administrativa sobre gestión de la calidad y gestión estratégica, se plantea en el marco de la
línea de investigación de gestión de empresas agropecuarias del programa de
Administración de Empresas Agropecuarias de la Universidad de la Salle, se desarrolla en
cuatro grandes capítulos que contendrán el discurrir lógico de cualquier trabajo de grado,
finalmente se sometió a la aplicación de herramientas administrativas de diagnóstico
organizacional y de planeación estratégica, para llegar posteriormente a la elaboración de
un plan de gestión que provee los primeros elementos necesarios para la implementación de
un sistema de gestión de calidad y cuya fundamentación radica en la documentación
relacionada a las funciones, procesos, procedimientos.

Este trabajo de grado se trató, primordialmente de un estudio de caso que recurrió a fuentes
de información primaria supeditada a la observación participativa, entrevistas con el
personal de la panadería, y fuentes de información secundarias donde se hizo una revisión
bibliográfica de estudios del mismo perfil y revisión de la norma ISO 9000 y 9001. Se
espera que sea una contribución al mejoramiento del desempeño y gestión de los recursos,
en este propósito se propone como una alternativa que permitirá facilitar los procesos de
mejoramiento continuo y la formulación de un sistema de gestión de calidad como
consecuencia de la adopción de un modelo de gestión eficiente que le generen mejores
resultados en función de los objetivos que deberá cumplir.