Programa Fortalecimiento de la Calidad Educativa

Subprograma Autonomía Curricular 2018

Guanajuato

Propuesta de clubes
Secundaria
Club de química en la cocina
Ciencias y tecnología
con énfasis en biología, física y química

LAR
U
R IC
UR
C
ÍA
M O
ON
AUT

Secretaría de Educación
Secundaria
Club de química en la cocina
Descripción
A través de la cocina se genera el aprendiza-
je de las ciencias por medio de las reacciones
químicas, cambios en la materia, identifica-
ción de componentes químicos importantes,
a su vez se generan diversas prácticas ex-
perimentales con alimentos para analizar su
aporte calórico y evaluar la dieta personal.
Ámbitos de la autonomía curricular
Ampliar la formación académica:
Ciencias y tecnología
con énfasis en biología, física y química
Conocimientos regionales
Duración del Club:
40 semanas, 2 periodos lectivos por semana
Eje: Materia, energía e interacciones
Temas: Propiedades, interacciones
Eje: Sistemas
Temas: Sistemas del cuerpo humano y la salud
Eje: Diversidad, continuidad y cambio
Temas: Tiempo y cambio
Contenidos
Módulo 1. Lo básico de la cocina
y los alimentos
Desarrollo de 12 actividades (una por semana):
La cocina: un pequeño laboratorio
La limpieza por la cocina empieza
Cocinando saludable
La química de los alimentos
La cocción un proceso de gran importancia
A menos grasa, mejor
La química del sabor
¿Los elementos químicos se comen?
Los alimentos y los antioxidantes
La química de los cítricos
¿Leche deslactosada?
Sesión de evaluación del módulo
Módulo 2. Los procesos químicos
en los alimentos
Desarrollo de 16 actividades (una por semana):
Las fases del agua y sus usos en la cocina
Lo pruebo y no lo veo
La densidad de los líquidos
¿Soluble o insoluble?
De sólido a líquido y de líquido a sólido…y
no es trabalenguas
Los coloides y los cambios en la materia
Haciendo un huevo de goma
Elaborando aceite
Vinagre ¿de frutas?
Preparando mayonesa
¿Qué son las conservas?
El proceso de la caramelización y sus
reacciones químicas
Las enzimas de los alimentos
Alimentos con fibra
Las calorías en los alimentos
Sesión de evaluación del módulo
Módulo 3. La química que transforma

Desarrollo de 12 actividades (una por semana):

Cómo acelerar la maduración de las frutas
Alimentos deshidratados
Hidrólisis de los carbohidratos
¿Cómo enfriar sin refrigerador?
Helados sin congelar
La levadura en el pan
Preparando lácteos
La cristalización del azúcar
Refresco para tomar, ¿o para limpiar?
¿Ácido o alcalino?
Los alimentos procesados

Secundaria
Sesión de evaluación del módulo

Material disponible

Club de química en la cocina

Manual en documento electrónico para el
docente en el que se describen las actividades
correspondientes a cada una de las 40 sesiones.

Materiales y recursos didácticos

Para la planeación el docente deberá contar
preferentemente con equipo de cómputo y
conectividad a internet.

Para las actividades en el aula, el manual para el

docente incluye el listado de materiales que cada
alumno utilizará, siendo en general material de fácil
acceso y económico, por ejemplo:

Hojas blancas, lápices, marcadores, papel

periódico, papel aluminio, cartón, una caja
transparente, agua, alcohol, cucharas, vasos
transparentes, tocino, cacahuates, almendras,
salchicha, frutas, verduras, chocolate, cereal, etc.