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Wok de vegetales y almendras

Plato principal
4 porciones

Ingredientes:
1 zapallito
½ ají rojo

½ ají verde
1 cebolla
1 cebolla de verdeo

200 gramos de champignones


1 zanahoria rallada
1 taza de brotes de soja

½ vaso de vino blanco


2 cditas. de salsa de soja

½ cdita. de ajinomoto
1 vaso de caldo light
Sal en cantidad moderada, pimienta

2 cditas. de fécula de maíz


Rocío vegetal
12 almendras fileteadas y tostadas

Preparación:
Cortar el zapallito, los ajíes y las cebollas en juliana; filetear los champignones.

Cubrir las cebollas y los ajíes con rocío vegetal y rehogarlos en un wok hasta que pierdan
rigidez. Agregar la zanahoria, los zapallitos y los champignones.

Más: Plan Cormillot 2015: miércoles 4 de febrero

Agregar el vino, esperar a que se evapore; añadir el caldo y condimentar con sal, pimienta,
salsa de soja, ajinomoto y continuar la cocción durante unos minutos más hasta que las
hortalizas queden cocidas pero crocantes.

Añadir los brotes de soja, la fécula disuelta en agua fría, y mezclar para que espese un
poco la salsa.

Servir enseguida, salpicado con las almendras.

Recetómetro
Tiempo de elaboración: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, grasas insaturadas, fibra, vitaminas E, K y del


complejo B, betacarotenos, calcio, potasio, hierro, fósforo, selenio y magnesio.
112 calorías por porción.

1,75 créditos del Sistema C.

Pinchos de ternera

Plato principal
4 porciones

Ingredientes
600 g de bola de lomo cortada en tiras gruesas
8 cebollines
1 ají amarrillo cortado en cubos grandes
Salsa
1 taza de caldo light
1 cda. de vino tinto
Jugo de limón
2 cditas. de extracto de carne
1 cda. de salsa de soja

2 dientes de ajo picados


1 cdita. de azúcar negra
1 cdita. de canela molida

½ cdita. de jengibre fresco rallado


1 pizca de comino
Una pizca de sal
2 cditas. de fécula de maíz
Rocío vegetal

Preparación
Colocar los palillos de brochette en un recipiente y cubrirlos con agua fría durante 2 horas
como mínimo.

Mientras tanto, marinar la carne con una mezcla de caldo, vino, jugo de limón, extracto de
carne, salsa de soja, ajo, azúcar negra, sal, canela, jengibre y comino durante 2 horas en
la heladera.
Insertar la carne en los palos de brochette realizando frunces en forma de acordeón,
alternando con los ajíes y cebollines. Cubrir con rocío vegetal y cocinar en la plancha o
parrilla de ambos lados.

Llevar el jugo de la marinada al fuego; cuando comience a hervir agregar la fécula


previamente disuelta en agua fría.
Acomodar las brochettes en los platos y cubrir con la salsa.

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

 8 rebanadas delgadas de bistec o arrachera


 Aceite de oliva
 Sal y pimienta recién molida
 Romero fresco picado
 1 pimiento rojo cortado en tiras
 1 pimiento verde cortado en tiras
 1 calabaza cortada en tiras
 1/2 cebolla en rodajas finas
 200 gramos de setas cortadas en tiras finas

Para glaseado de romero y balsámico:

 1cucharadita de aceite de oliva


 1 diente de ajo picado
 1/4 taza de vinagre balsámico
 2 cucharadas de vino tinto seco
 2 cucharaditas de azúcar morena
 2 ramitas de romero fresco
 1/4 taza de caldo de carne

Preparación
1. ROCÍA aceite por ambos lados de cada bistec. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado.

2. AGREGA aceite de oliva a una sartén y cocina las verduras hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.

3. COLOCA algunas de las tiras de los vegetales de manera vertical en un extremo de cada rebanada de carne. Enrolla y
sujeta con un palillo de madera. Repite este procedimiento para cada rollo de carne.

Para el glaseado:
1. CALIENTA el aceite en una cacerola y añade el ajo. Cocina hasta que suelte su olor.

2. AÑADE el vinagre balsámico, el vino, la azúcar morena y las ramitas de romero y sube la llama para que hierva rápido.
Reduce el calor y cocina a fuego lento sin tapar por 5 minutos. Añade el caldo y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante
otros 15 minutos. Retira las ramitas de romero.

3. COLOCA los rollitos de carne sobre una parrilla o sartén. Cocina durante 2 minutos por cada lado.

4. ROCÍA la reducción de balsámico y vino a cada rollito.

Recomendación
Puedes acompañar este platillo con una guarnición de papas al horno.

Salpicón d eres / Foto: cocinamuyfacil.com

Ayko Pruneda Editor


Interesada en las historias detrás de la comida. Es amante de la música y el arte. Su twitter es @Ayko_Pruneda

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

 350 gramos de falda de res cocida y desmenuzada


 1 cebolla picada
 2 hojas de laurel
 4 jitomates cortados en cubitos
 2 chiles verdes cortados en rodajas (puedes dejarle las semillas para que pique)
 2 limones en jugo
 2 cucharada de vinagre blanco
 2 cucharada de aceite de oliva
 1 cucharadita de orégano seco
 Sal
 Pimienta
 Aguacate
 Tostadas de maíz

Preparación
1. Coloca la carne en una olla express, junto con las hojas de laurel, sal y agua suficiente para cubrirla y la ponla a hervir.

2. Deshebrala en pequeños trozos y luego agrega el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Vacía a un platón extendido.

3. Mezcla la carne con los ingredientes frescos, el orégano, la sal y la pimienta.

Recomendación
Dale el toque crujiente a este delicioso platillo con unas tortadas de maíz.

Pescado al pimentón
4 porciones
Ingredientes:
4 filetes de pescado
1 cebolla cortada en fina juliana
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de puré de tomates
1 ramita de salvia o tomillo frescos, sal y pimienta.
Preparación:
Colocar en una fuente para horno las cebollas; esparcir sobre ellas salvia o tomillo.

Salpimentar el pescado y acomodarlo sobre el colchón de cebollas.

Cocinar a horno moderado durante 15´. Mientras tanto, disolver el pimentón en ½ vaso de
agua fría y mezclar con el puré de tomates.

Más: Wok de vegetales y almendras

Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la cocción unos minutos para que se
caliente bien.

Servir con una espátula para que el pescado no se desarme.

PESCADO SOBRE LECHO VERDE


Plato principal
4 porciones

Ingredientes
 600 g de pescado en filetes o postas
 2 atados de espinaca
 ½ vaso de vino blanco
 1 ramita de romero
 1 hoja de laurel
 4 cditas. de mostaza
 Sal en cantidad moderada, pimienta, nuez moscada
 2 cdas. de jugo de limón
 Rocío vegetal
Preparación
Picar y saltear la espinaca con rocío vegetal y reservarla.
Colocar en una fuente para horno los filetes o postas, salar, rociar con el jugo de limón y el
vino blanco. Salpicar sobre el pescado el laurel y el romero, agregar la mostaza y cocinar a
horno moderado durante 10 minutos.

Más: Programa Alimentario Cormillot 18 Octubre 2018

Licuar la espinaca con el jugo de la cocción; agregar poca sal, pimienta y nuez moscada.
Calentar.
Acomodar el pescado en los platos sobre la salsa verde.

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