ANGELA CATALINA FRANCO BECERRA

ACTIVIDAD 1
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo
producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué
de su elección

CHORIZO CON CERDO Y RES

Ingredientes: contenido: 90 gr und
Carne de cerdo (85%), Grasa de cerdo (15%),
Sal, pimienta, orégano, Nitrito de Sodio,
Maltodextrina, lactosa, Ajo, Dextrosa,
Antioxidantes (E-300), Conservantes (E-250, E-
320), Colorante (E-100).
INFORMACION NUTRICIONAL
Valor energético 1463KJ/350 Kcal
Grasas 12 g
Hidrato de carbono 1g
Proteínas 74 g
Sal 3,5 g

L: 567345 FV: 15/07/2019

ADITIVOS SELECIONADOS Y UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL

CHORIZO DE CERDO Y RES :

E-300: Acido ascórbico; es utilizado ya que es un fuerte antioxidante y conservante, con el

objetivo de evitar la formación de la nitrosaminas las cuales son cancerígenas, además de que
prolonga la vida útil del alimento.

E-250: Nitrito de sodio; es un fuerte conservante debido a su al alto poder antimicrobiano el

cual ayuda a bloquear el crecimiento de los ciertos microorganismo como lo es el caso del
Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes. Además es un fijador de color.

E-320: Butilhidroxianisol ; Se utiliza para la oxidación de grasas

 E-100: Curcuminas; usado para dar color al embutido tornando un color amarillo.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unión Europea.
3.

COLOMBIA UNION EUROPEA

Materiales, objetos, envases
y equipamientos destinados
A algunos alimentos que
a entrar en contacto directo e
contengan edulcorantes,
DIRIGIDOA A: indirecto con los alimentos,
colorantes entre otros
bebidas y sus materias
aditivos.
primas para consumo
humano.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios debe cumplir las
condiciones generales
establecidas en la
Deben tener leyenda
ETIQUETADO Directiva2000/13/CE. Debe
Nombre del fabricante y
contener la información
Código de barras.
necesaria para su
identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)

Establece el Reglamento Establecer las normas sobre

Técnico, mediante el cual se los aditivos alimentarios
señalan los requisitos usados en los alimentos a fin
sanitarios que deben de garantizar el
cumplir los materiales, funcionamiento eficaz del
objetos, envases y mercado interior y un
equipamientos destinados a elevado nivel de protección
OBJETIVO
entrar en contacto con de la salud humana, y un
alimentos y bebidas para elevado nivel de protección
consumo humano, con el fin de los consumidores, incluida
de proteger la salud humana la protección de los intereses
y prevenir las prácticas que de estos últimos y las
puedan inducir a error a los prácticas leales de comercio
consumidores. de productos alimenticios
Los aditivos empleados en la Un aditivo alimentario sólo
fabricación de objetos puede autorizarse si no
destinados a entrar en plantea problemas de
AUTORIZACIONES
contacto con los alimentos y seguridad para la salud de los
DE LOS ADITIVOS
bebidas, que no se consumidores, si existe una
encuentren en las listas necesidad tecnológica
positivas establecidas en el razonable que no puede
 subnumeral1.1 del artículo ser satisfecha por otros
13 del presente reglamento medios económica y
técnico y las nuevas tecnológicamente
combinaciones de los grupos practicables, y si su uso no
de materiales y objetos que induce a error al consumidor
trata el artículo4° del
presente reglamento técnico
y materiales reciclados
utilizados en la fabricación
de objetos, envases,
materiales y equipamientos,
serán autorizadas por el
Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos(Invima), de
conformidad con el
procedimiento que
establezca esa entidad
La Comisión, asistida por el
Comité permanente de la
cadena alimentaria y
desanidad animal, revisará
todos los aditivos ya
autorizados. A su vez, todos
Inspección Vigencia Control
los aditivos alimentarios
De aquellos productos los
autorizados antes del 20 de
cuales contengan aditivos en
CONTROL DE enero de 2009 serán
sus etiquetas que será
CALIDAD nuevamente evaluados por la
encargada por las directivas
EFSA. Tras consultar a
territoriales de salud en un
la Autoridad, la Comisión
término menor a 5 años.
elaborará, a más tardar el20
de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo.