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UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”


“PEDRO RUIZ GALLO”

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”


FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

Titulo:
“Star Coffee”
Curso: Administracion de la micro y pequeña empresa

Profesor: Campos Contreras Luis

AUTORES:

 Delgado Silva, Abel


 Herrera Maldonado, Neicer
 Fiestas Llenque, Sebastian
 León Requejo, Melvin

Lambayeque – Perú

Setiembre - 2018

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“PEDRO RUIZ GALLO”

INDICE
INTRODUCCIÓN 5
I. NATURALEZA DEL PROYECTO 6
NOMBRE DE LA EMPRESA 6
GIRO DE LA EMPRESA 6
UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA 6
MISION 6
OBJETIVOS DE LA EMPRESA 6
Objetivos a corto plazo: 6
Objetivos a medio plazo: 7
Objetivos a largo plazo: 7
VENTAJAS COMPETITIVAS 7
ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE NUESTRA EMPRESA 8
DESCRIPCION DEL SERVICIO 8
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 8
CALIFICACIONES DEL EMPRENDEDOR PARA ENTRAR AL AREA 13
II. MERCADOTECNIA 14
OBJETIVOS MERCADOLOGICOS 14
OBJETIVOS A CORTO PLAZO 14
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO 14
OBJETIVOS A LARGO PLAZO 14
SEGMENTO DEL MERCADO 15
CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO 15
CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO CLIENTES POTENCIALES: 16
DEMANDA POTENCIAL 16
ESTUDIO DE COMPETENCIA 17
DEFINA CONCRETAMENTE, DE ACUERDO CON EL CLIENTE, EL PRODUCTO O
SERVICIO QUE OFRECE SU EMPRESA. 18
ESCRIBA LA INFORMACIÓN QUE LE GUSTARÍA CONOCER ACERCA DE SUS CLIENTES
CON RESPECTO A LA OPINIÓN QUE TIENEN QUE SU PRODUCTO O SERVICIO. 18
ENCUESTA DE COFFE ESTAR 18
DE QUE OBTENDRA LA INFORMACIÓN 21
DE QUE FORMA SERÁN LAS ENCUESTAS 21
CÓMO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN: 21
CUÁNDO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN: 21

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DÓNDE OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN 21


QUIÉN APLICARÁ LAS ENCUESTAS 21
DE QUÉ TAMAÑO SERÁ LA ENCUESTA 21
TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA DE LA ESTUDIO
DE MERCADO A TRAVÉS DE LA ENCUESTA STAR COFFEE 22
CONCLUSIONES 1
SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN 3
DISEÑO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO 4
EMPAQUE DEL PRODUCTO 4
SPOT DE RADIO 5
VOLANTE PUBLICITARIO 6
ANUNCIO PARA EL PERIÓDICO 7
ETIQUETA DEL PRODUCTO 8
DETERMINAR COSTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO Y POLÍTICAS DE PRECIOS 9
DETERMINE EL COSTO TOTAL DEL SERVICIO. 14
SISTEMA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD (CON PRESUPUESTO INCLUIDO) 15
POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA, LAS ACCIONES A
EMPRENDER PARA REDUCIR LOS RIESGOS O APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES. 15
ORGANIGRAMA DE VENTAS 16
HOJA DE VERIFICACIÓN CAPÍTULO 2 16
III. PRODUCCION 19
OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS 19
Objetivos a corto plazo (1 año) 19
Objetivos de la cafetería a medio plazo (2-3 años) 19
Objetivos a largo plazo (5-8 años) 20
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO 20
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O PRESENTACIÓN DEL SERVICIO 23
CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA 30
EQUIPOS E INSTALACIONES 31
MATERIA PRIMA 33
IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES 33
CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA 34
MANEJO DE INVENTARIOS 34
UBICACIÓN DE LA EMPRESA: 35
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 36

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3.13.- MANO DE OBRA REQUERIDA 37


PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA 37
IV. ORGANIZACIÓN 38
4.1. Objetivos de su empresa en el área organizacional 38
4.2 Funciones generales y específicas de su empresa. 39
4.3 El cedula reclutamiento a seguir por su empresa es: 48
4.4 Reclutamiento de personal 49
4.4.1 La Convocatoria: 49
4.5 Selección de personal 49
4.6 Contratación de personal 49
4.7 Proceso de inducción 50
4.7.1 Encargados de la Inducción: 50
4.7.2 Procesos 50
4.7.3 Materiales 50
4.8 Programa de entrenamiento y capacitación de la empresa 50
4.9 Tabulador de la empresa 52
4.10 Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia 52
4.11 Régimen de “STAR COFFEE” 54
4.12 Tipo de régimen de la empresa 54
4.13 Aspectos legales. 55
4.14 Obligaciones laborales de la micro y pequeña empresas 56
4.15 Los trámites y requisitos para abrir un Restaurante Café 57

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Género _________________________________________________________________ 22


Tabla 2. Nivel Socioeconómico _____________________________________________________ 22
Tabla 3. Frecuencia con la que asisten a una cafetería __________________________________ 23
Tabla 4. Cafeterías a las que asisten frecuentemente __________________________________ 23
Tabla 5. Nivel de Satisfacción de los servicios de cafeterías ______________________________ 24
Tabla 6. Preferencia Por un Café Orgánico ___________________________________________ 24
Tabla 7. Medios De Publicidad Preferidos. __________________________________________ 25
Tabla 8. Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería ___________________________ 25
Tabla 9. Influencia de decisión. ____________________________________________________ 26
Tabla 10. Productos Que Desearía Encontrar En Una Cafetería _________________________ 27
Tabla 11. Tabla cruzada Genero*Frecuencia de asistencia a una cafetería__________________ 27
Tabla 12. Tabla cruzada NSE*Frecuencia de asistencia una cafetería ______________________ 0

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Tabla 13. Tabla cruzada Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería*Precio Que está
Dispuesto a Pagar _________________________________________________________________ 1
Tabla 14. Tabla cruzada
AspectosQueValoranParaVolverAunaCafeteria*CafeteriasConAsistenciaFrecuente _________ 0
Tabla 15. Costos fijos mensuales __________________________________________________ 10

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INTRODUCCIÓN
Nuestra idea de negoció surge por la iniciativa del profesor CAMPOS CONTRERAS
LUIS, en el curso de ADMINISTRACION DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA.

Ya en la segunda semana de clases, en donde el profesor nos cautivó con su exposición y


nos motivó e incentivo para tener que emprender en algún negocio, dándonos las pautas
correspondientes sobre la elaboración de un plan estratégico.

Nuestro grupo está conformado por cuatro integrantes, que nos consideramos como un
equipo, en el cual se respetan las opiniones y decisiones de cada uno y se ejecuta la mejor idea.

En medio de un debate grupal surgen unas lluvias de ideas, y con un concepto claro sobre
la exigencia del mercado actual, donde podamos desarrollarnos y mantenernos y crecer como
empresa, en eso pensamos en la materia prima de nuestro producto y una idea de nuestro
compañero fue que el Perú tiene uno de los mejores granos de café del mundo, y su calidad y
sabor es reconocido por grandes premios internacionales, es en eso donde dio luz a una idea de
cafetería al paso en nuestro departamento de Lambayeque para ser específicos en la ciudad de
Chiclayo, donde sea un local público con un mostrador y mesas donde se sirve café de diferentes
sabores, tipos y presentaciones para los diferentes gustos de nuestros clientes.

Teniendo en cuenta el enfoque de nuestra visión y misión surgió el nombre de nuestra


cafetería “STAR COFFEE” al sentirse orgullo de tener el mejor café del mundo, y nuestra
cafetería será la encargada de vender lo mejor de nuestro café.

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I. NATURALEZA DEL PROYECTO


NOMBRE DE LA EMPRESA
Star Coffee

GIRO DE LA EMPRESA
Somos una empresa se dedica a la comercialización de bebidas que están hechos a base de café.

UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA


La cafetería está situada frente a la Plazuela Elías Aguirre en la ciudad de Chiclayo el tamaño
físico del local es de 20x20 que es igual a 400 metros cuadrados.

MISION
Somos STAR COFFEE S.A.C una empresa de café Express en crecimiento dedicada a
ofrecer café delicioso, de buen sabor y aroma mejorando la calidad de vida y creando nuevas
sensaciones en el paladar de nuestros clientes.

Vendemos experiencia, dándolo valor a nuestros clientes al desarrollarse en un ambiente


seguro y agradable, garantiza un servicio de calidad basándose en la cortesía y compromiso de
cada uno de nuestros colaboradores.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Objetivos a corto plazo:

 Buscar posicionarse en el mercado de Chiclayo satisfaciendo las necesidades del


consumidor, brindando un buen servicio y producto de calidad.

 Promocionar esta alternativa de café natural y de buen sabor, dando a conocer


los grandes beneficios de su consumo.

 Contribuir al desarrollo personal y profesional de todos los trabajadores,


mediante capacitaciones.

 Formar alianzas estratégicas con los proveedores con la finalidad de obtener


materia prima e insumos de mejor calidad.

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Objetivos a medio plazo:

 Fidelización de los clientes a través de un trato especializado y brindándole


productos de calidad

 Recuperar el capital invertido, a través de las entras de dinero mediante las


ventas

 Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y


la mejora continua.

Objetivos a largo plazo:

 Alcanzar un sólido reconocimiento de la marca, al ser la primera opción del


consumidor al momento de que quiera compartir un buen momento con una
bebida natural.

 Crecimiento anual del 25% de las ventas, proyectado en los estados financieros.

 Crecer a nivel nacional con más locales.

 Incrementar y fortalecer la confianza de los colaboradores de STAR COFFEE,


mediante premios al mejor socio con el premio “ STAR SOCIO” del mes

VENTAJAS COMPETITIVAS

 Para STAR COFFEE, es primordial la satisfacción de nuestros clientes es por eso que
le brindamos un café con altos estándares de calidad.

 Una Experiencia inolvidable, al momento de disfrutar nuestros productos.

 Una rápida y grata atención.

 Construimos una fuerte relación con el cliente para desarrollar clientes satisfechos.

 Creamos un buen ambiente para laborar.

 Cuidamos el medio ambiente y estamos comprometidos con nuestra sociedad.

 Generamos valor en nuestros clientes

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ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE NUESTRA EMPRESA

El consumo de café por persona en el Perú alcanza los 0.650 Kg, que mueve unos 1,500
millones de soles al año, Un aproximado 480,000 quintales de café, que equivalen a más de 22
millones de kilos, se destinan al mercado local para abastecer las cafeterías en diversas regiones
del país. La demanda es muy baja a pesar de tener el mejor café del mundo, pero la tendencia
de consumo se está incrementando ya que el peruano está buscando cada vez productos más
naturales y orgánicos, esto lo encuentra gracias a las nuevas cafeterías creadas por
emprendedores peruanos.

DESCRIPCION DEL SERVICIO

El servicio es un factor importante para STAR COFFE es por eso que nosotros brindamos una
experiencia única desde que el cliente tiene su primera compra de nuestros productos. El
objetivo es tener un vínculo emocional con el cliente para que deseen regresar, creando así, una
lealtad en el cliente. Nuestros socios se encargan de brindar a los clientes un servicio único,
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y
respeto.

Nuestro local estará equipado con un servicio rápido, diferente, personalizado, de calidad. Por
contar con socios capacitado, y muy proactivos, los que nos ayudan a satisfacer los gustos y
preferencias de cada clientes. Tenemos nuestro propio estilo, donde el cliente disfrutara de un
buen café, en un lugar muy agradable, seguro y confortable.

Parte de nuestro servicio, tendremos una música agradable y las fechas especiales, habrá
eventos artísticos de nuestra región, así como un regalo de cumpleaños a nuestros mejores
clientes.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Cuando hablamos de satisfacer el paladar de nuestros clientes, se puede decir que éste es un
tema muy delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en nuestros productos es un factor primordial. El café que nosotros ofrecemos como
producto principal es totalmente natural y orgánico así como nuestros ingredientes de los demás
postres se caracterizan por su frescura y por la buena manipulación que reciben por parte de
nuestros socios.

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Cada uno de los productos contará con sistema de conservación adecuada de refrigeración,
permitiéndonos ahorrar costos. Así el producto será de primera calidad, para tener la
satisfacción de engreír a nuestros clientes.

Además de eso nuestra presentación de café fast será servido en utensilios totalmente
agradables a la naturaleza ya que serán biodegradables, así como los sorbetes etc.

Nuestros productos están en las redes sociales como Instagram, Facebook y nuestra página web
para que el cliente pueda usar nuestro servicio delivery.

Los productos que ofrecemos son los siguientes:

 Variedad de café

 CALIENTES
 Café Latte
 Café Espresso Doppio
 Cappuccino
 Marocchino
 Mokaccino
 Macchiato Español
 Café Amaretto
 Café Bailyes
 Irish Coffee
 COFFE STAR
 FRIOS
 Ice Cappuccino
 Affogato
 Bee Coffee.
 Ice Mokaccino
 Macerato
 Ice Orange Coffee
 Café Thomas
 Café Rosa
 STAR ICE

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 Infusiones

 Té Negro
 Te Verde
 Te Blanco
 Te Rojo
 Tilo
 Valeriana
 Romero
 Menta O Poleo
 Anís Verde

 Dulces

 King Kong
 Alfajores

 Piqueos

 Chifle
 Tequeños
 Brochetas de lomo
 Brochetas de pollo
 empanadas de carne y pollo
 Chicharrones

 Sándwich

 Star Gigante
 Hamburguesa Star
 De Pavo
 De Lechón
 De Chicharon
 De Lomo Saltado
 Tropical
 Triple

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 Triple Vegetariana
 Butifarra
 De Asado
 De Pollo
 De Chorizo
 De Queso O Mixto

 Jugos

 Lúcuma Con Leche


 Durazno Con Leche
 Jugo De Naranja
 Jugo Mixto
 Vaso De Yogurt
 Cebada
 Chicha Morada
 Limonada Frozen

 Cerveza artesanal

 Zenith
 Barbarian
 Saqra
 Magdalena
 Maddock
 Cumbres
 Nuevo Mundo
 Sierra Andina
 Candelaria – Moche Loche

 Cupcakes

 Coffee Pastries

 Tortas

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RECETA DEL CAFÉ CAPPUCCINO

Ingredientes:

- Café espresso, leche y espuma de leche

ELABORACIÓN:

- Colocar 2 onzas de café tostado, leche (50%) con la espuma (se tiene que airar la leche)

Procedimiento:

 Se agrega el café

 Agua hervida

 Se reposa por 5 minutos

 Colocar en una taza pequeña de espresso

 Para crear la espuma verter agua fría.

 Agregar la leche caliente

 Agregar la espuma con una cucharita

 Servir decorando con chocolate en polvo sobre la espuma.

Una Taza de espresso color café oscuro con un intenso aroma a café. Se agrega un toque de
leche y espuma de leche (pequeña porción a gusto personal) para decorar al final. Luego sale
un cappuccino delicioso.

RECETA DE SANDWICH

Ingredientes

- Pan, lechuga fresca, trozos o filete de carnes (pollo, res, u otro). Pepinillo, tomate, filetes de
habas sancochadas y cremas.

Elaboración:

Colocar la primera capa de pan, agregar una hoja de lechuga como base, luego 2 tajadas de
pepinillo, trozos o filetes de carne (100 gramos), agregar 2 rodajas de tomate, habas
sancochadas 5 filetes muy finos, y finalizar con la segunda capa de pan.

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Procedimiento:

 Sancochar o preparas las carnes a gusto del cliente, honrado,sancochado, mechado o


frito

 Pan francés o pan de casa

 Agregar hoja de lechuga

 Agregar carne

 Colocar las rodajas de tomate, habas y pepinillo

 Agregar cremas o solo llevarlas a la mesa, para que se sirvan a gusto.

 Servir decorando el plato

CALIFICACIONES DEL EMPRENDEDOR PARA ENTRAR AL AREA

Uno de nuestros integrantes del grupo a cosechado café desde niño y tiene mucho conocimiento
de dicho grano, y el resto del grupo con el análisis de la economía y tendencias concretamos y
dimos la idea de formar una cafetería.

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II. MERCADOTECNIA
OBJETIVOS MERCADOLOGICOS

Llevaremos un plan marketing estratégico, para que nuestros clientes conozcan y se sientan
parte de nuestra marca, se identifique con nuestros productos y forme parte de nuestras
campañas de publicidad, y que nuestro mejor medio de publicidad sea nuestros clientes, esto lo
realizaremos gracias a la calidad de nuestros productos y el buen servicio, y que nuestra marca
sea conocida regional nacional e internacionalmente, y que siempre seamos la primera y la
mejor opción del cliente al momento de querer disfrutar de un buen café y un momento
agradable.

OBJETIVOS A CORTO PLAZO

 Crear valor en el cliente

 Brindar un servicio de calidad, y generar un lazo emocional con el cliente.

 que nuestros precios sean accesibles

 Lograr que STAR COFFEE sea una organización con buen clima laboral

OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

 Que nuestros productos sean conocidos por su frescura, buen sabor y aroma

 Poder conocer los gustos y preferencias de nuestro cliente, para darles un trato
especializado.

 Lograr posicionarse en el mercado local

 Lograr la innovación constante de nuestros productos, igual a la tendencias del mercado

OBJETIVOS A LARGO PLAZO

 lograr una alta demanda de nuestros productos

 Generar expectativa con el lanzamiento de un nuevo producto

 Tener más canales de venta de nuestros productos

 Ser líder en el mercado nacional de cafeterías

 Lograr expandirse a nivel internacional

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SEGMENTO DEL MERCADO

El segmento del mercado se adapta a todos los estilos de vida de la población. Un mercado que
oscila en las edades entre 14 años en adelante, familias, como también turistas nacionales y
extranjeros, con un nivel socioeconómico medio y alto, y alianzas con empresas públicas y
privadas residentes en la cuidad de Chiclayo.

CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO

VARIABLE COMPONENTE VARIABLE ESPECIFICA

Hombres y mujeres Sexo

personas entre 13 años a más Edad

DEMOGRÁFICA

Estudiantes Profesionales y trabajadores Educación

Alto y Mediano poder adquisitivo Ingresos

GEOGRÁFICO Distrito de Chiclayo (zona urbana) Densidad urbana

personas que busquen un buen café y momento


PSFICOGRAFICAS Beneficios
agradable

CONDUCTUALES Consumo regular Hábitos

ESPECIFICAS Demanda potencial por momento de consumo 7 am a 7pm.

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CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO CLIENTES POTENCIALES:

Las 757 500 personas que viven en Lambayeque y los más de 2600 que visitan Lambayeque a
Diario.

Se estima que nuestros clientes por día seria un 0.02% de la población de Lambayeque igual
cifra de los turistas

CONSUMO APARENTE POR CADA CLIENTE


15 Soles

DEMANDA POTENCIAL

76 000 mil soles

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ESTUDIO DE COMPETENCIA

NOMBRE DEL PRINCIPAL ACCIONES PARA


UBICACIÓN
COMPETIDOR VENTAJA POSICIONARSE

Carta Variable y
Manuel María Izaga N
atención personalizada
CAFÉ 900 900, Chiclayo Carta Variada
de acuerdo a cada gusto
de nuestros clientes

Elías Aguirre 816 En


Excelente en relación Mejores platillos y más
Trébol Café plena plaza principal
Calidad Precio publicidad
Chiclayo

Av. Manuel Arteaga Espectáculos dirigido a


Ochocalo Restaurant y
420 Urb. Los Parques, Buenos espectáculos nuestro target
Espectáculo
Chiclayo distribuidos por Días

Generar valor y un lazo


CC Real Plaza,
emocional en el cliente
Starbucks Av. Miguel Cervantes Trato Personalizado
porque operamos en un
Chiclayo
nicho de mercado.

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DEFINA CONCRETAMENTE, DE ACUERDO CON EL CLIENTE, EL PRODUCTO O


SERVICIO QUE OFRECE SU EMPRESA.

El mercado actual es muy exigente y el cliente tiene más opciones de elgir al momento de
comprar un producto para satisfacer su necesidad es por eso que nosotros para diferenciarnos
del resto de competencia ofrecemos un un café orgánico y natural, con un rico aroma, en un
ambiente agradable donde puedes compartir con todos tus amigos, familiares en cualquier
momento del día.

ESCRIBA LA INFORMACIÓN QUE LE GUSTARÍA CONOCER ACERCA DE SUS


CLIENTES CON RESPECTO A LA OPINIÓN QUE TIENEN QUE SU PRODUCTO O
SERVICIO.

Es primordial y de vital importancia hacer un estudio de mercado para lanzar un nuevo producto
es por eso que nosotros no somos indiferentes a este estudio y queremos saber las necesidades,
gustos y preferencias de nuestros futuros y potenciales clientes. La información que nos
interesa es saber qué precio está dispuesto a pagar por nuestro producto, en que presentación
quiere el producto y cuantas veces asiste a una cafetería, como estaría informado cuando
lanzamos nuestras promociones. etc.

ENCUESTA DE COFFE ESTAR

Para el trabajo del negocio “ STAR Coffee” , se requiere un estudio detallado de lo que piensa
muestro mercado, la cual se hace con el propósito de identificar nuestro mercado meta, sus
preferencias, sus gustos y además la condición económica y social en las que se encuentran,
para poder así desarrollar nuestras estrategias

Para ello utilizamos a la Encuesta como técnica de recolección de datos, y al Cuestionario como
Instrumento de la técnica. Se elaboró preliminarmente un cuestionario con 12 preguntas
referidas al comportamiento que pudiese tener nuestro mercado meta.

Nuestra Prueba Piloto fue dirigida a jóvenes de la ciudad de Chiclayo. El día 08/10/2018, esto
consistió en la aplicación de la encuesta, lo que duraba aproximadamente 5 minutos en
promedio, lo que se logró identificar fue lo siguiente:

 Consideramos que las preguntas planteadas en el cuestionario mantienen una


relación directa con el propósito de la Encuesta, aunque hay problemas para
dirigir nuestro instrumento de recolección de datos

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 Las preguntas son de fácil comprensión, por la que hace fácil su desarrollo, esta
conclusión se debe a que ninguno de los encuestados, hizo preguntas durante le
encuesta

 Creemos que el cuestionario elaborado cumple con las expectativas requeridas,


aunque sentimos que hay aspectos que aun necesitamos conocer de nuestro
mercado y que aún no podemos obtener esa información.

1. Genero

2. Edad

3. Nivel de ingresos mensual


a) Menos de 930 soles
b) De 930 a 1199 soles
c) De 1200 a 1499 soles
d) Más de 1500 soles
4. ¿Con que frecuencia acude usted a un Restaurant o cafetería?
a) Nunca
b) De 1 a 2 veces al mes
c) De 1 a 2 veces a la semana
d) 5 a más veces a la semana
5. ¿A qué cafetería asiste normalmente?
a) Starbucks
b) Café 900’ S
c) Trébol café
d) Coffee Art
e) Otro
6. ¿Cómo se siente con los actuales servicios que brindan los establecimientos de
Restaurant y Cafeterías en la ciudad?
a) Muy satisfecho
b) Satisfecho
c) Mediamente satisfecho
d) Indiferente satisfecho
e) Muy insatisfecho

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7. ¿Estaría dispuesto a asistir a un Cafetería que le ofrezca un Café orgánico?


a) Si
b) No
c) Tal vez

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en un Restaurant Café, que ofrece, desde bocados
pequeños a tragos cortos de marca?
a) S/ 10 – 15 soles
b) S/ 15 – 20 soles
c) S/ 20 – 25 soles
d) S/ 25 – 30 soles
e) Más de 30 soles

9. ¿Para asistir a esta cafetería, quiénes influirían más en su decisión?


a) Familiares
b) Amigos
c) Publicidad
d) Ubicación
e) Precio
10. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre los productos y
servicios que brinda un Restaurant Café Cultural?
a) Revistas
b) Televisión, Radio
c) Banners, Volantes
d) Redes sociales, Internet

11. ¿De los Café Restaurant que ha visitado o adquirido un producto, que aspecto es el que
lo ínsita a volver?

a) Café
b) Temática
c) Clima
d) Atención personalizada
e) Precio

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12. ¿Qué productos le gustaría encontrar en un Restaurant Café?

a) Comida Rápida
b) Solo café
c) Platos regionales
d) Dulces o Bocados
e) Postres

DE QUE OBTENDRA LA INFORMACIÓN


DE QUE FORMA SERÁN LAS ENCUESTAS
Será Un cuestionario de 12 preguntas donde las respuestas serán mediante alternativas

CÓMO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN:


La información se obtendrá de las respuestas que se han dado los potenciales clientes a la
encuesta que se a realizado online.

CUÁNDO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN:


Se aplicó la encuesta durante una semana del 4 al 10 de noviembre del presente año

DÓNDE OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN


En la provincia de Chiclayo se aplicaron el 100% de la encuesta

QUIÉN APLICARÁ LAS ENCUESTAS


Fue aplicado por todo el equipo mediante correo

DE QUÉ TAMAÑO SERÁ LA ENCUESTA


200 personas encuestadas de 14 años a 65

PALABRAS DEL MENSAJE ATRACTIVO (CUALIDADES DEL PRODUCTO):


Disfruta el mejor café
NOMBRE DE LA EMPRESA (NOMBRE, DIRECCIÓN Y TELÉFONO)

STAR COFFEE

Plazuela “Elías Aguirre” Chiclayo

074 - 814050

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TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA DE LA


ESTUDIO DE MERCADO A TRAVÉS DE LA ENCUESTA STAR COFFEE
En primer término analizaremos en forma general la información obtenida de las encuestas
realizadas a 200 personas entre hombre y mujeres de la región Lambayeque, de edades que
oscilan entre los 17 años a 50 años, la encuesta realizada consto de 12 ítems, que arrojaron de
forma general la siguiente información.

1. Género.
Del total de encuestados, el 54% eran hombres y mujeres 46%

Género
Tabla 1. Género 120
100
Válido 80
60
Femenino Masculino Total
40
Frecuencia 92 108 200
20
Porcentaje 46,0 54,0 100,0 0
Femenino Masculino
Porcentaje acumulado 46,0 100,0
Válido
Fuente: Elaboración propia Frecuencia

2. Nivel socioeconómico.
El estudio arrojo que del total de encuestados, los NSE que más prevalecen en la región
Lambayeque son el E y el C, con un promedio de ingresos de menos S/950 soles mensuales y
un promedio de ingresos de S/1 300 soles mensuales respectivamente, así mismo, se halló que
el sector AB, cuenta con 22,5% del total, lo que supone un mercado atractivo a nuestra empresa.

NSE Frecuencia
Tabla 2. Nivel Socioeconómico
80
Porcentaje
60
Frecuencia Porcentaje acumulado
40
Válido AB 45 22,5 22,5
20
C 54 27,0 49,5 0
D 35 17,5 67,0 AB C D E
Válido
E 66 33,0 100,0
NSE Frecuencia
Total 200 100,0
Fuente: Elaboración propia

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3. Frecuencia con la que asisten a una cafetería.


El estudio realizado nos mostró un panorama positivo en el ámbito comercial, debido a que,
obtuvimos como resultado que el 64,5% al menos asisten a una cafetería 1 a 2 veces al mes.

Frecuencia_asistencia_a_una_ca
Tabla 3. Frecuencia con la que asisten a una cafetería feteria Frecuencia
140
Porcentaje
120
Frecuencia Porcentaje acumulado 100
1 a 2 veces a la semana 50 25.0 25.0 80
60
1 a 2 veces al mes 129 64.5 89.5 40
5 a más veces a la semana 20
6 3.0 92.5
0
Nunca 15 7.5 100.0 1a2 1a2 5 a más Nunca
Total veces a la veces al veces a la
200 100.0 semana mes semana
Fuente: Elaboración propia
Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria
Frecuencia

4. Cafeterías a las que asisten frecuentemente


Del estudio realizado pudimos concluir que dentro de nuestro mercado se encuentran dos
competidores directos muy bien posicionados, las cuales son Starbucks y Café 900s cada uno
con el 44,5% y 23,5% del total de mercado respectivamente, a su vez la información fue valiosa
porque permitió conocer a competidores desconocidos, tal como, Coffee art, la capilla del café,
el gato negro, entre otros.

Tabla 4. Cafeterías a las que asisten frecuentemente

Porcentaje Trébol café


Frecuencia Porcentaje acumulado
Starbucks;Trébol café
Café 900s 47 23.5 23.5
Café 900s;Starbucks Starbucks
8 4.0 27.5
Otros
Válido

Café 900s;Trébol café 2 1.0 28.5


Ninguna 4 2.0 30.5 Ninguna

Otros 20 10.0 40.5 Café 900s;Trébol café


Starbucks 89 44.5 85.0 Café 900s;Starbucks
Starbucks; Trébol café 2 1.0 86.0 Café 900s
Trébol café 28 14.0 100.0 0 10 20 30 40 50
Total 200 100.0 CafeteriasConAsistenciaFrecuente Porcentaje
Fuente: Elaboración propia

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5. Nivel de Satisfacción.
Como empresa emergente necesitamos comprender a nuestro mercado, indagar sobres sus
gustos, sobre lo que busca, lo que quiere recibir y mucho más saber el nivel de satisfacción que
presentan con respecto al servicio actual del mercado, a lo que tuvimos como resultados que en
su mayoría acepta al servicio con un nivel de satisfacción alto (43%), sin embargo hay una parte
del marcado el 14% que esta medianamente satisfecho, una oportunidad que podemos
aprovechar
NS
Tabla 5. Nivel de Satisfacción de los servicios de cafeterías 50.0
45.0
Porcentaje 40.0
Frecuencia Porcentaje
acumulado
35.0
30.0
Indiferente Insatisfecho 5 2.5 2.5
25.0
Mediamente satisfecho 28 14.0 16.5
20.0
Muy insatisfecho 1 .5 17.0 15.0
Muy satisfecho 80 40.0 57.0 10.0

Satisfecho 86 43.0 100.0 5.0


0.0
Total 200 100.0
Porcentaje
Fuente: Elaboración propia

6. Preferencia Por Café Orgánico.


Del total de encuestados, casi la mayoría aceptaría o estaría dispuesto a consumir un producto
que contenga café orgánico (el 85.5%)

Tabla 6. Preferencia Por un Café Orgánico PreferenciaPorCaféOrgánico


100.0
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado 80.0
60.0
Válido No 2 1.0 1.0
40.0
SÍ 171 85.5 86.5 20.0
0.0
Tal vez 27 13.5 100.0
No SÍ Tal vez
Total 200 100.0 Válido

Fuente: Elaboración propia PreferenciaPorCaféOrgánico Porcentaje

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7. Medios De Publicidad Preferidos.


Se pudo concluir que las personas tienen preferencia por las redes sociales e internet para que
por medio de estos medios puedan recibir publicidad de este tipo de servicios, además, se pudo
concluir que este tipo de servicio requiere un marketing digital.

Tabla 7. Medios De Publicidad Preferidos.

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Banners, Volantes 7 3.5 3.5
Banners, Volantes; Redes sociales, Internet 5 2.5 6.0
Redes sociales, Internet 127 63.5 69.5
Revistas 23 11.5 81.0
Revistas; Redes sociales, Internet 6 3.0 84.0
Revistas; Televisión, radio; Banners, Volantes; Redes
2 1.0 85.0
sociales, Internet
Televisión, radio 24 12.0 97.0
Televisión, radio; Banners, Volantes; Redes sociales,
1 .5 97.5
Internet
Televisión, radio; Redes sociales, Internet 5 2.5 100.0

Total 200 100.0


Fuente: Elaboración propia.

8. Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería


La investigación realizada arrojo en lo que se refiere a aspectos fundamentales que debe tener
una cafetería para hacerlo atractivo y con una rotación de clientes constantes son; el mismo café
con un 26% y la atención personalizada con el 30% que cada vez más está tomando más
importancia entre los clientes, además, se observa que el precio está siguiendo la tendencia de
ir a un segundo plano, cuando el servicio es de calidad.

Tabla 8. Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Atención personalizada 60 30.0 30.0
Café 52 26.0 56.0
Café; Atención personalizada 14 7.0 63.0
Café; Clima 3 1.5 64.5
Café;Clima;Atención personalizada 3 1.5 66.0
Café; Temática 4 2.0 68.0
Café;Temática;Atención personalizada 1 .5 68.5
Café;Temática;Clima;Atención personalizada 1 .5 69.0
Clima 24 12.0 81.0
Precio 1 .5 81.5
Temática 34 17.0 98.5
Temática; Atención personalizada 3 1.5 100.0
Total 200 100.0
Fuente: Elaboración propia.

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9. Influencia de decisión.
Se tiene como resultados que la influencia de amigos y familiares predominan en decidir la
Aceptación de un servicio o no, con el 34,5% y el 23,5% respectivamente.

Tabla 9. Influencia de decisión.

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Amigos 69 34.5 34.5
Amigos; precio 3 1.5 36.0

Amigos; Publicidad 1 .5 36.5


Amigos;Publicidad;precio 1 .5 37.0
Amigos;Publicidad;ubicacion 1 .5 37.5
Amigos;Publicidad;ubicacion;precio 1 .5 38.0
Amigos; ubicación 3 1.5 39.5
Calidad del servicio 1 .5 40.0
Familiares 47 23.5 63.5
Familiares; Amigos 14 7.0 70.5
Familiares;Amigos;precio 2 1.0 71.5
Familiares; Amigos;Publicidad;precio 1 .5 72.0
Familiares; Amigos;Publicidad;ubicacion;precio 3 1.5 73.5
Familiares;Amigos;ubicacion 1 .5 74.0
Familiares;Amigos;ubicacion; precio 2 1.0 75.0
Familiares;Publicidad;precio 1 .5 76.0
Familiares; ubicación 1 .5 76.5
precio 10 5.0 81.5
Publicidad 19 9.5 91.0
Publicidad; precio 1 .5 91.5
Publicidad;ubicacion;precio 1 .5 92.0
Sabor 1 .5 92.5
ubicación 12 6.0 98.5
ubicacion;precio 2 1.0 99.5
Un buen servicio 1 .5 100.0

Total 200 100.0


Fuente: Elaboración propia.

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10. Productos Que Desearía Encontrar En Una Cafetería


La investigación arrojo que existe un porcentaje no muy bajo de clientes que desearían
encontrar en una cafetería, comida rápida y tragos una combinación de valiera la pena probar

Tabla 10. Productos Que Desearía Encontrar En Una Cafetería

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Comida Rápida 58 29.0 29.0
Comida Rapida;Platos Regionales 3 1.5 30.5
Comida Rapida;Tragos 5 2.5 33.0
Otros 4 2.0 35.0
Platos Regionales 27 13.5 48.5
Solo Café 41 20.5 69.0
Tragos 62 31.0 100.0

Total 200 100.0


Fuente: Elaboración propia

11. Tabla cruzada Genero*Frecuencia de asistencia a una cafetería

Con la ayuda de un programa estadístico podemos analizar las relaciones que existen entre las
variables estudiadas en nuestra encuesta, con el único propósito de encontrar relaciones
existentes para desarrollar nuestras estrategias y dirigirlas hacia objetivos claros. En el cuadro
siguiente podemos observar que tanto los hombres como la mujeres tienes una apego por
frecuentar una cafetería al menos dos veces al mes, e incluso son los varones quienes suelen
aunque con menos proporción frecuentar hasta 5 veces a la semana a una cafetería

Tabla 11. Tabla cruzada Genero*Frecuencia de asistencia a una cafetería


Frecuencia asistencia a una cafetería Total

5 a más
1 a 2 veces 1 a 2 veces veces a la
a la semana al mes semana Nunca
Genero Femenino Recuento 25 61 1 5 92
% del total 12.5% 30.5% .5% 2.5% 46.0%
Masculino Recuento 25 68 5 10 108
% del total 12.5% 34.0% 2.5% 5.0% 54.0%
Total Recuento 50 129 6 15 200
% del total 25.0% 64.5% 3.0% 7.5% 100.0%
Fuente: Elaboración propia.

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12. La siguiente tabla nos muestra de manera detallada la distribución por nivel socioeconómico de las veces que asiste frecuentemente a una
cafetería.

Tabla 12. Tabla cruzada NSE*Frecuencia de asistencia una cafetería


Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria

1 a 2 veces a 1 a 2 veces al 5 a más veces


la semana mes a la semana Nunca Total
NSE AB Recuento 16 22 3 4 45
% dentro de NSE 35.6% 48.9% 6.7% 8.9% 100.0%
% dentro de Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria 32.0% 17.1% 50.0% 26.7% 22.5%
% del total 8.0% 11.0% 1.5% 2.0% 22.5%
C Recuento 20 31 3 0 54
% dentro de NSE 37.0% 57.4% 5.6% 0.0% 100.0%
% dentro de Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria 40.0% 24.0% 50.0% 0.0% 27.0%
% del total 10.0% 15.5% 1.5% 0.0% 27.0%
D Recuento 9 26 0 0 35
% dentro de NSE 25.7% 74.3% 0.0% 0.0% 100.0%
% dentro de Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria 18.0% 20.2% 0.0% 0.0% 17.5%
% del total 4.5% 13.0% 0.0% 0.0% 17.5%
E Recuento 5 50 0 11 66
% dentro de NSE 7.6% 75.8% 0.0% 16.7% 100.0%
% dentro de Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria 10.0% 38.8% 0.0% 73.3% 33.0%
% del total 2.5% 25.0% 0.0% 5.5% 33.0%
Total Recuento 50 129 6 15 200
% dentro de NSE 25.0% 64.5% 3.0% 7.5% 100.0%
% dentro de Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
% del total 25.0% 64.5% 3.0% 7.5% 100.0%
Fuente: Elaboración propia.

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13. La siguiente tabla nos presenta la distribución de lo cuanto estarían dispuesto a pagar nuestros clientes por servicios que podríamos ofrecerles.

Tabla 13. Tabla cruzada Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería*Precio Que está Dispuesto a Pagar

PrecioDPagar

Más de s/ s/ 10.00 - s/15.00 - s/20.00 - s/25.00 -


30.00 soles 15.00 soles 20.00 soles 25.00 soles 30.00 soles Total
Aspectos Atención personalizada 0 33 18 7 2 60
Que Valoran
Café 1 22 17 8 4 52
Para Volver
A una Café; Atención personalizada 0 13 0 1 0 14
Cafetería
Café; Clima 0 1 0 1 1 3
Café;Clima;Atención personalizada 0 3 0 0 0 3
Café; Temática 0 2 2 0 0 4
Café;Temática;Atención personalizada 0 1 0 0 0 1
Café;Temática;Clima;Atención personalizada 0 1 0 0 0 1
Clima 1 12 8 2 1 24
Precio 0 1 0 0 0 1
Temática 0 9 13 10 2 34
Temática; Atención personalizada 1 1 0 1 0 3
Total 3 99 58 30 10 200
Fuente: Elaboración propia.

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Tabla 14. Tabla cruzada AspectosQueValoranParaVolverAunaCafeteria*CafeteriasConAsistenciaFrecuente

Cafeterías Con Asistencia Frecuente

Café
Café 900s; Ningun Starbuck Trébo
900s Starbucks a Otros s l café Total
Aspectos Que Atención personalizada
12 2 3 6 29 8 60
Valoran Para
Volver A una Café
Cafetería 14 1 0 4 22 9 52

Café; Atención personalizada


5 0 0 5 3 1 14

Café; Clima
0 2 0 0 1 0 3

Café;Clima;Atención personalizada
0 0 0 1 2 0 3

Café; Temática
1 0 0 1 1 1 4

Café;Temática;Atención
personalizada 0 0 0 0 0 0 1

Café;Temática;Clima;Atención
personalizada 0 0 0 0 1 0 1

Clima
5 0 1 2 9 7 24

Precio
0 0 0 0 1 0 1

Temática
8 3 0 1 19 2 34

Temática; Atención personalizada


2 0 0 0 1 0 3

Total
47 8 4 20 89 28 200

Fuente: Elaboración propia.

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CONCLUSIONES

 En el mercado local existe un mercado atractivo que puede ser explotado, según
la investigación realizada el NSE AB comprende el 22,5% del total de
encuestados un porcentaje considerable teniendo en cuenta que es un nivel que
exige mayor estándares de calidad y servicio, basados en el pensamiento de
calidad cada vez más diferenciados, algo que puede tornarse como una
oportunidad de desarrollo atractivo de nuestra empresa

 El 64,5% del total de encuestados asisten a una cafetería al menos de 1 a 2 veces


al mes, una situación que se torna muy favorable para poder incursionar en el
mercado, teniendo en cuenta que es un rubro que se está asentando cada vez más
en la región.

 Se pudo identificar a dos competidores directos que están muy bien posicionados
en el mercado local, los cuales son Starbucks y Café 900s, estas dos empresas
se encuentran en plena expansión, pero es bueno considerar que aún es un
mercado emergente el de la región.

 A través del análisis por tablas cruzadas entre las variables de las cafeterías que
más se frecuentan y los aspectos que valoran los clientes para volver a una de
ellas, se llegó a conocer que uno de nuestros competidores “Starbucks”
predomina en aspectos como la atención personalizada y la temática y que son
aspectos muy bien valorados por el mercado local.

 Se puso a consideración la idea de introducir un café hecho a base de un café


netamente orgánico, y según el estudio realizado se acentúa una aceptación por
parte del mercado, un resultado que debe ser reforzado con estudios futuros para
lograr la relevancia de este proyecto.

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 Se logró encontrar que el medio de publicidad con mayor aceptación en lo que


se refiere a publicidad de cafeterías, son las redes sociales y el internet un
ambiente que se puede considerar como el principio de un marketing digital una
tendencia cada vez más acentuada.

 Otro aspecto que se llegó concluir es que son los amigos y los familiares directos
quienes influyen de manera directa al uso de nuestros servicios, esto podría ser
entendible ya que, son este tipo de servicios hechos para reunirse en familia y
con las amistades.

 Con las nuevas combinaciones que se están viendo dentro del mercado nacional,
se está intensificando el apego por incluir nuevos servicios en aquellos que se
creían tradicionales, es por esta razón que se encontró que los nuevos cliente (en
su mayoría) quieren probar cosas con tendencias internacionales pero sin perder
lo clásico, combinaciones como el café con tragos o comida rápida dan fe de
esto.

 Se concluyó que el mercado en la región y en especial el de la provincia de


Chiclayo y su metrópolis que compone distritos como Pimentel, JLO, la victoria,
santa rosa, san José se visora como un mercado atractivo y potencialmente
explotado.

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SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN

Star Coffee comercializa su producto únicamente en puntos de ventas distribuidos por la ciudad
de Chiclayo. Por lo tanto podemos decir que en los niveles del mercado de consumo Star Coffee
se ubica en un canal directo de fabricante a consumidor.

Star Coffee no utiliza intermediarios para comercializar su producto, haciendo todo el canal de
distribución simple y sin complicaciones.

Se seleccionó este sistema ya que es la misma naturaleza del negocio el cual requiere que se
use esta distribución, por el mismo desarrollo del mercado es que el sistema elegido es el más
apto, un sistema de distribución directo de fabricante a consumidor. Esto se llevara a cabo en
el establecimiento distribuidor Plazuela “Elías Aguirre” Chiclayo

Se debe entender que estos tipos de negocios aún no hay desarrollado por completo un sistema
de distribución diferente al directo (a excepción de franquicias internacionales), porque los
clientes (consumidores finales) buscan un servicio, lo que debe ser llevado de la manera
siguiente

Diseño del Proceso

cadena de
suministro punto de
distribucio consumidor
Proveedor
fabricacio n final
n del (cafetería)
producto

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DISEÑO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO

EMPAQUE DEL PRODUCTO

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DIBUJO DEL PRODUCTO O SU EQUIVALENTE

SPOT DE RADIO
Ven y disfruta del mejor café con tú familia y amigos en ambiente agradable “STAR COFFEE” la mejor
esencia del Perú

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VOLANTE PUBLICITARIO

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ANUNCIO PARA EL PERIÓDICO

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ETIQUETA DEL PRODUCTO

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DETERMINAR COSTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO Y POLÍTICAS DE


PRECIOS

CV (costos variables unitarios)


• Café en grano s/ 0.70 c/u

• Azúcar s/ 0.30 c/u

• Saborizantes s/ 0.29 c/u

• Leche s/ 0.16 c/u

• Edulcorantes s/ 0.09 c/u

• Decoración s/ 0.20 c/u

• Crema batida s/ 0.18 c/u

• Vasos (empaque del productos) s/ 1.1 c/u

• Etiqueta del empaque s/ 0.50 c/u

CF (costos fijos unitarios)

• Alquiler del local s/ 0.50 c/u

• Energía Eléctrica s/ 0.05 c/u

• Teléfono + Internet+ DIRECTV s/ 0.08 c/u

• Sueldos (G. Administrativos) s/ 2.33 c/u

• Sueldo (cocinero) s/ 2.33 c/u

• Cargas sociales s/ 0.50 c/u

• Publicidad s/ 1.00 c/u

• Insumos y gastos de oficina s/ 0.46 c/u

• Gas s/ 0.05 c/u

• Cocina Industrial s/ 0.017 c/u

• Cafetera s/ 0.014 c/u

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• Tostadora s/ 0.0033 c/u

• Moledora café s/ 0.0023 c/u

• Refrigeradora s/ 0.053 c/u

• Depreciación (demás utilizados) s/ 1.50 c/u

CF Costos fijos Mensuales

 Producción 100 u.

 Mes (30 días hábiles)

Tabla 15. Costos fijos mensuales

Alquiler del local s/ 0.50 c/u S/ 0.5 S/ 50 S/ 1500

Energía Eléctrica s/ 0.05 c/u S/ 0.05 S/ 5 S/ 150

Teléfono + Internet+ DIRECTV s/ 0.08 c/u S/ 0.08 S/ 8 S/ 240

Sueldos (G. Administrativos) s/ 2.33 c/u S/ 2.33 S/ 233 S/ 13830

Cargas sociales s/ 0.50 c/u S/ 0.5 S/ 50 S/ 1500

Publicidad s/ 1.00 c/u S/ 1 S/ 100 S/ 3000

Insumos y gastos de oficina s/ 0.46 c/u S/ 0.46 S/ 46 S/ 1380

Gas s/ 0.05 c/u S/ 0.05 S/ 5 S/ 150

Cocina Industrial s/ 0.017 c/u S/ 0.017 S/ 1.7 S/ 51

Cafetera s/ 0.014 c/u S/ 0.014 S/ 1.4 S/ 42

Tostadora s/ 0.0033 c/u S/ 0.0033 S/ 0.33 S/ 9.9

Moledora café s/ 0.0023 c/u S/ 0.0023 S/ 0.23 S/ 6.9

Refrigeradora s/ 0.053 c/u S/ 0.053 S/ 5.3 S/ 159

Depreciación (demás utilizados) s/ 1.50 c/u S/ 1.5 S/ 150 S/ 4500

Total S/26,518.8
Fuente: Elaboración propia.

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Política de precios

1.- Factores condicionantes en la fijación del precio


El establecimiento del precio es de suma importancia, ya que influye en la decisión que tomará
el cliente, por ello se debe tener en cuenta los siguientes condicionantes:

1.1 Marco legal.

Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad.- Documento en formulario


único y gratuito con especificaciones técnicas, en el cual el administrado declara que el
establecimiento u objeto de inspección cumple con las condiciones de seguridad en Defensa
Civil vigentes. Para el trámite de licencia de funcionamiento, es requisito para los
establecimientos de hasta 100 m2. y que no tienen los siguientes giros comerciales: gimnasios,
centros de salud, talleres, pubs, restaurantes, licorerías, discotecas, bares, karaokes, casinos,
juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías o similares, y aquellos establecimientos que
almacenen, usen o comercialicen productos tóxicos o altamente inflamables.

Según el artículo 41.-VENTA DE LICOR.

Queda prohibida la comercialización y/o consumo de bebidas alcohólicas para los siguientes
giros:

 Cafeterías, restaurantes de venta de comida al paso, salones de te, fuentes de soda,


heladerías, juguerías.
 Cines, teatros y salas de convenciones
 Playas de estacionamiento
 Estacionamiento de servicio, con excepción de los minimarkets ubicados en ellos
 Panaderías y/o pastelerías
 Cabinas de internet
 Salas de billar
 Auditorios
1.2 Mercado y competencia.

La competencia directa de Star Coffee es Tostado, siendo ésta una empresa bien posicionada y
líder en el mercado, por ello debemos adecuarnos a sus precios, éstos sobrepasan a los de Star
Coffee en un rango de 3 - 10 soles.

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1.3 Objetivos de la empresa.

Los objetivos de la empresa constituyen un factor decisivo en el proceso de fijación de precios


y son la base para la formulación de las estrategias de marketing.

El objetivo de la cafetería Star Coffee es ser líder en su segmento, para ello coloca precios
relativamente bajos en comparación de la competencia, brindando productos de buena calidad
y un amplio local para compartir los alimentos y bebidas. Esta empresa desea incrementar su
participación en el mercado de 10 a 15 por ciento en un año, para lo cual realiza promociones,
sorteos, delivery, mejoramiento de la bebida y brinda información en su página web, todo ello
con el fin de conseguir su objetivo.

1.4 Partes interesadas.

 Competidores:
La decisión de modificar el precio no sólo afecta directamente a la demanda de los
propios productos, sino también a la de los competidores. Por lo tanto sería muy riesgoso
que Star Coffee coloque los mismos precios que su competencia, ya que Tostado se
encuentra mejor posicionado en el mercado.

 Accionistas y trabajadores:
Si los ingresos por ventas aumentan o disminuyen, esto afecta directamente a los
acciones de la empresa, ya que Star Coffee es una cadena de cafeterías ubicadas en
Chiclayo integradas por varios accionistas y lo más importante para todos ellos es la
rentabilidad que genere Star Coffee.

1.5 Interdependencia de las demandas de los productos ofertados.

Los productos de Star Coffee principalmente dependen de otro producto que es el café ya que
es el ingrediente principal, hace unos 3 años el precio del café subió considerablemente en un
65%, esto obligó a subir los precios de los productos hechos a base café.

1.6 Ciclo de vida del producto.

Nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez ya que se está posicionando en la mente


del cliente debido a su capacidad de creatividad y novedosos sabores que atraen la atención de
sus clientes.

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2 Estrategias de precios

La cafetería Star Coffee usa dos estrategias de precios:

 Estrategias diferenciales:
Descuentos periódicos; Star Coffee realiza la promoción de 2x1 todos los días martes y
jueves, ofreciendo distintos sabores cada semana; también cuenta con servicio de delivery
donde puedes hacer pedidos de manera rápida a través de whatsapp o llamando a un
teléfono fijo por compras a partir de 20 soles.

 Estrategias competitivas:
Precios similares a la competencia: Star Coffee coloca precios relativamente inferiores a los de
la competencia Starbucks debido a su buen posicionamiento en el mercado, es necesario
recalcar que para los clientes los altos precios significan calidad por lo cual debemos demostrar
que Star Coffee ofrece precios justos al tamaño y calidad de los productos, pero que no significa
que al ser más económicos sean de mala calidad.

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DETERMINE EL COSTO TOTAL DEL SERVICIO.

CV + (CF/ PRODUCCIÓN ESPERADA) = COSTO TOTAL

 CV: S/ 3.52
 CF (MENSUAL) : S/ 19 678.8
 Q Esperada: 110 u/d

26,518.8
3.52 + = 11.556
3300

Nuestro porcentaje de ganancia que deseamos es del 30%, acorde con nuestra política de
precios antes planteada

CALCULE EL PRECIO DE VENTA A SU CLIENTE INMEDIATO EN EL CANAL DE


DISTRIBUCIÓN

(PV) = CT + (CT) * (% DE GANANCIA DESEADA)

 PV: 11.556
 % Ganancia :30%

14.6328 = 11.556 + 11.556 (0.30)

OBTENGA EL PUNTO DE EQUILIBRIO (VENTAS MÍNIMAS PARA CUBRIR LOS


COSTOS DE LA EMPRESA)

PUNTO DE EQUILIBRIO: CF / (PV - CV)

 CV: S/ 3.52
 CF (MENSUAL) : S/ 19 678.8
 PV: 8.4796

26,518.8
= 3300
11.556– 3.52

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SISTEMA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD (CON PRESUPUESTO INCLUIDO)

La Promoción se dará en fechas especiales así como en los cumpleaños de nuestros clientes con
un 40% y la publicidad será por redes sociales con un 30 % del presupuesto de ventas y el 20%
será para volantes paneles publicitarios y banners y el 10 % para auspicios.

POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA, LAS ACCIONES A


EMPRENDER PARA REDUCIR LOS RIESGOS O APROVECHAR LAS
OPORTUNIDADES.

RIESGOS / OPORTUNIDADES ACCIONES A IMPLEMENTAR

 Incremento del consumo Un Café en distintas presentaciones


para todos los gustos de nuestros
per- cápita de café. clientes

 Ingreso de nuevos Una atención personalizada, y crear


un CRM con nuestros clientes y poder
competidores fidelizarlos

 Aumento de los precios de Tendremos proveedores que serán


nuestros aliados estratégicos los
la materia prima cuales nos brindaran un producto de
calidad a precio justo

 Mejora de ingreso La economía peruana está creciendo


y tendremos más clientes potenciales
promedio los cuales podemos captarlo con
promociones en días u horarios donde
hay poca venta

 Competencia agresiva El valor agregado que brindamos con


un buen servicio nos distingue del
resto de cafeterías y así seremos
preferidos por nuestros clientes

15
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ORGANIGRAMA DE VENTAS

JEFE DE
VENTAS

VENDEDOR VENDEDOR VENDEDOR


1 2 3

HOJA DE VERIFICACIÓN CAPÍTULO 2

SE
INCLUYÓ LA LA
EN EL INFORMACIÓN INFORMACIÓN
ELEMENTOS Observaciones
PLAN DE ES CLARA ES COMPLETA
NEGOCIOS
Sí / No Sí / No Sí / No
Objetivos de la
mercadotecnia a
si si si ninguna
corto, mediano y largo
plazos
Investigación de
si si si ninguna
mercado

2.2.1.Tamaño del
si si no ninguna
mercado.
a) Segmento del
mercado que la
si si no ninguna
empresa pretende
atacar.
b) Características
no no no ninguna
principales
2.2.2. Consumo
no no no ninguna
aparente
a) Número de clientes
si no no ninguna
potenciales

16
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“PEDRO RUIZ GALLO”

b) Consumo unitario
no no no ninguna
aparente ( por cliente)
c) Consumo mensual
si no no ninguna
aparente del mercado
2.2.3. Demanda
potencial a corto,
si si no ninguna
mediano y largo
plazos.
2.2.4. Participación de
la competencia en el si si no ninguna
mercado.
Estudio de Mercado si si no ninguna

2.3.1. Objetivos del


si si no ninguna
estudio de mercado.
a) Definición concreta
del producto o si si no ninguna
servicio ofrecido.
b) Información que le
gustaría conocer de
si si no ninguna
sus clientes, respecto
al producto o servicio.
2.3.2. Encuesta tipo
(elaboración del si si no ninguna
cuestionario.)
2.3.3. Aplicación de la
si si no ninguna
encuesta.
2.3.4. Resultados
si si no ninguna
Obtenidos

2.3.5. Conclusiones
si si no ninguna
del estudio realizado

Distribucón y Puntos
si si no ninguna
de Venta

Promoción del
si si no ninguna
producto o servicio.

2.5.1. Publicidad si si no ninguna

2.5.2. Promoción de
si si no ninguna
ventas

2.5.3 Marca si si no ninguna

2.5.4. Etiqueta si si no ninguna

2.5.5. Empaque si si no ninguna

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a) Dibujo del mensaje


si si no ninguna
publicitario
b) Diseñe lo siguiente:
empaque del
producto, spot de
radio, volante
publicitario, anuncio si si no ninguna
para el preiódico,
etiqueta del producto,
sistema de promoción
y publicidad.
Fijación y políticas de
si si no ninguna
precio
a) Determinar cuánto
costará elaborar el
producto o servicio y si si no ninguna
definir qué política de
precios se utilizará.
b) Costos variables si si no ninguna

c) Costos fijos si si no ninguna

d) Precio de producto
si si no ninguna
( CV+CF = P)
e) Porcentaje de
ganancia que se desea si si no ninguna
obtener.
f) Precio de venta ( P+
si si no ninguna
% de ganancia = PV)
g) Punto de equilibrio
si si no ninguna
( PE= CF/ (PV-CV)
Plan de introducción
si si no ninguna
al mercado.
Riesgos y
Oportunidades del si si no ninguna
mercado.
Sistema y plan de
ventas si si no ninguna
(administración)
a) Dibujo de un
organigrama sencillo
de venta, tomando
si si no ninguna
como base el área
geográfica o línea del
producto o clientes.

18
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III. PRODUCCION
OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Objetivos a corto plazo (1 año)
 Llamar a nuestros clientes habituales por sus nombres, conocer sus gustos y tener
un servicio rápido.

 Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos como


productos de mejor calidad para los clientes, posibilitando que regresen de manera
habitual.

 Realizar análisis de mercado con el propósito de conocer las preferencias y gustos


de los clientes de la zona, apostando por aquellos que cuenten con una mayor
demanda en los mismos.

 Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo breve,


garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones y
productos.

 Disponer de un establecimiento agradable para que los visitantes se encuentren


cómodos y disfruten de la experiencia de nuestros productos.

Objetivos de la cafetería a medio plazo (2-3 años)


 Diseñar paquetes de descuentos y ofertas enfocadas a atraer a nuevos clientes al
establecimiento, satisfacer los intereses de los clientes habituales y generar interés en
el público.

 Trazar estrategias que permitan la consecución de los objetivos económicos definidos


para cada uno de los años.

 Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre nuestros clientes y
productos.

 Promover la creación de una feria especializada en el ámbito de los cafés, zumos y


preparados en cada una de las regiones en donde trabajamos.

 Elaborar perfiles de clientes con la intención de recomendar un conjunto de propuestas


en función de dichos perfiles.

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 Recuperar la cantidad destinada a la inversión en el negocio en el plazo previsto de 3


años como máximo.

Objetivos a largo plazo (5-8 años)


 Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro establecimiento, cuidando
tanto a trabajadores, clientes como proveedores de los diversos productos.

 Crear puestos de trabajo de manera estable en el lugar de ubicación del


establecimiento y para personas residentes en sus cercanías.

 Facilitar el acceso a mejoras de índole económica a personas que habiten en el lugar


de localización del negocio y sus familias.

 Incrementar los ingresos conseguidos con el propósito de expandir el negocio a otros


rincones del país y fuera de éste.

 Buscar alianzas con otras empresas del entorno para crear relaciones gano-ganas en las
cuales todas las partes se vean beneficiadas.

 Comprar tierras en las que cultivar nuestros propios productos, eliminando la


necesidad de intermediarios en nuestros establecimientos. hacer un servicio de
degustación y a domicilio para los.(vía delivery)

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO


MARCA:
La marca es el modo principal de identificar un producto y diferenciarlo formalmente de los
demás existente, en el caso de nuestra empresa la marca “star coffee” se está posicionando en
el mercado chiclayano, las personas consumen sus productos debido a que confían en la
empresa y saben que ésta se preocupa por su satisfacción, por lo que tienen la plena seguridad
que obtendrán un producto de buena calidad y que puede ser mejorado a su gusto.

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MODELO:
El modelo es una identificación de productos distintos o de variantes de un producto básico
dentro de una marca determinada. En este caso, esta empresa ofrece la esencia pura del café
orgánico “star coffee”, además algunos agregados como puede ser:
 Comidas rápidas

 Tragos

 Piqueos

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ENVASE: El café es un producto que puede derramarse con facilidad, su envase permite una
apertura y cierre sencillo; que protege el contenido del mismo, siendo cómodo de manipular y
llevar su contenido.

 Star coffee utiliza un envase de plástico de diferentes tamaños para cada uno de sus
frappes.
 Star coffee utiliza una bolsa de plástico cuadrada para la venta de sus granos de café.

ETIQUETA:

En el envase para los Frappes presenta el logo con una imagen centrada

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O PRESENTACIÓN DEL SERVICIO

Proceso del café en la finca

 Recolecte sólo cerezas maduras. Los granos verdes los muerde la despulpadora.
 Despulpe el café el mismo día de la recolección, así evita pérdidas de peso, fermento
en la bebida del café y manchado del pergamino.
 Utilice durante el despulpado, una zaranda ubicada después de la despulpadora, para
remover granos verdes, pasillas y pulpa.
 la fermentación del café debe durar solo el tiempo requerido para evitar pérdida de
peso y bebida con sabor a vinagre (entre 12 a 14 horas
 Evite mezclar tandas de café en uva fresca, de diferentes días de despulpado.
 Lave bien el café con agua limpia. Esto facilita el secado.
 Clasifique el café en el agua y separe espumas, pulpa, pasillas y café brocado.
 Inicie el secado del café inmediatamente después de lavado.
 Si utiliza silos, la temperatura del aire no debe pasar de 50 °C.
 Evite almacenar café en la finca. Amenaza su calidad y su precio, en tierras frías se
rehumedece y en las cálidas se reseca.

El despulpado
El café cereza cosechado es despulpado inmediatamente. Para facilitar el beneficiado y reducir
los riesgos de contaminación por hongos y micotoxinas, los frutos secos, sobre maduros y
vanos, así como de las hojas y materias extrañas, están separados de las cerezas maduras.

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El secado

El secado de café pergamino o en grano, es una de las etapas más importantes para preservar la
calidad organoléptica del producto, el promedio de tiempo del secado del café depende de las
condiciones climaticas puede ser dos dias, o tres dias dependiendo hasta que alcanse una
humedad aceptable de 12% de humedad. Esta actividad puede realizarse en diferentes formas:

 En patios construidos con ladrillo de barro, que es el que proporciona la mejor calidad,
no mancha el grano de café.
 En patios construidos con cemento, esto solo cuando es un presecado por corto tiempo
(tres horas) y luego pasa a máquinas secadoras.
 En zarandas de madera o estructuras para hacer un secado solar (cuando la cosecha es
poca o son pequeños productores). En el secado del café, los productores nunca
mezclan granos con diferentes niveles de humedad y hacen todo lo necesario para
evitar el rehumedecimiento del café.

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El trillado de café

Una vez secado a aproximadamente 12 %, se llevan el café a una trilladora para sacar el
pergamino seco(el trillado demora un proimedio de una 15 minutos por quintal). Después del
trillado, se quedan solo los granos de café seco, listos para tostar.

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La clasificación
Antes de tostar el café, los productores revisan los granos para identificar defectos físicos que
deterioren la calidad, y miden la humedad de los granos.(demora un tiempo de 1 hora por
quintal)

El Tostado

El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien sostiene, y no
le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la bondad
de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos
durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:

 Pierde alrededor del 15/20 % de peso, debido en gran parte a la evaporación de su


humedad y en menor parte a la pirolisis de algunos componentes.

 El grano aumenta entre 100 y 130 % de volumen, en el caso del café natural en función
del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.

 Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos oscuro en función


del grado de tueste escogido.

 El tiempo de duración del tostado es de media hora aproximadamente hasta que el café
desarrolle su aroma y tome un color oscuro.

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 La composición química del grano sufre una importante transformación, tanto a nivel
cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no
proteicas, ácidos, todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que
es sometido el grano.

El proceso de cultivo y tratamiento del grano de café es esencial; el tostado del café, sin
embargo, es el momento más importante. En el tostado, se perfilan los aromas, el gusto y el
color. El consumidor final suele comprar café ya tostado. Es importante analizar las
transformaciones del grano de café durante este proceso

Proceso de preparación

 Moler y medir

 Añadir agua caliente

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 Colocar el embolo y prepare

 Oprima y vierta

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3.4.- Diagrama de flujos

COMPRAS ALMACENAMIENTO PRODUCCION

Secado (promedio Tostado (30 minutos


inicio aproximadamente)
de 2 a 3 días)

Moler y medir (30


Buscar Trillado (promedio minutos)
proveedor 15 minutos)
Colocar a la
no máquina de café
Clasificación ( 1
hora)
Elegir Añadir agua
proveedor caliente

Colocar el embolo
y prepare
si
Oprimir y vertir

servir

fin

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CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

 MAQUINA DE CAFÉ
Esta es el punto esencial de todo el negocio, así que no escatime en ellas. Hay tres tipos básicos
de máquinas de café expreso: Semi-Automática, Automática o Super Automática. La mejor
elección es la máquina de café automática, ya que no requiere de un cierre manual por parte del
operador, es decir usted puede decidir en cuantos segundo o tiempo desea que se corte el chorro
de café. Compre una máquina basada en la disponibilidad de obtener sus partes y servicio a
nivel local. No compre basándose únicamente en el precio, o características de la máquina.
Todas son buenas en estos días, y las características no significan nada si no se puede obtener
un servicio de reparación de la máquina. En cuanto a los descalcificadores de agua, la opción
de conseguir todo un sistema de descalcificación de agua va a depender de donde te encuentres.

 VITRINA PASTELERA
Hay varios tamaños diferentes, solo tome su espacio en consideración, pero también tome en
cuenta para comprar, la capacidad y la representación visual. Una agradable y atractiva unidad
que tiene y muestra una buena variedad de pasteles es clave para la comercialización. Hay
algunos refrigeradores que tienen dos zonas: una fría y una a temperatura ambiente, estos son
de gran ayuda para los pasteles o postres que no necesitan refrigeración.

 MOLINO DE CAFÉ
Asegúrate de obtener la versión a gran escala, no el más corto. Trata de tener un molinillo para
el café regular y descafeinado, y otro para el café con sabor, si utilizas el mismo para los tres
hará que el sabor del café normal tenga el sabor del descafeinado. Este triturador necesitará
mantenimiento y sustitución de piezas, así que siga las recomendaciones del fabricante en este
sentido. (Visita también: Mantenimiento de una cafetería)

 CAJA REGISTRADORA O PUNTO DE VENTA


El sistema informático es bueno, no hay duda de ello, existen los que tienen monitores de
pantalla táctil. Sin embargo, son probablemente te sirva solo para el análisis de las ventas e
inventario solamente, no aceleran la atención al cliente. Este sistema informático puede ser una
solución fácil, ya que puedes gestionar y controlar los inventarios mucho más fáciles y además
puedes conectar todas tus tiendas (en caso de tener varias) y controlarlas desde un solo lugar.

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EQUIPOS E INSTALACIONES

Equipos

EQUIPO / HERRAMIENTA CANTIDAD MARCA


Máquina de café profesional 3 Ruby pro
Percoladoras de café 2 proctor silex
Clatronic KSW
Molinos de café 2
refrigeradoras 1 LG
tostadora 2 russell hobbs

Instalaciones

AMBIENTACIÓN DE LA TIENDA

Star Coffee tiene bien marcado el concepto de café, el local en sus paredes cuenta con detalles
el proceso de selección del café.

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AMBIENTE EXTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO: Cuenta con un rotulo llamativo y


con su respectivo logo de estación Star Coffee, además cuenta con una sesión para fumadores,
ubicada en la entrada inferior del local, donde hay dos mesas con el logo de la empresa, esta
sesión es al aire libre donde cada persona que transcurra por esa calle, esta sesión lo diferencia
de su competencia ya que otras cafeterías no lo tienen.

MERCADEO DE SERVICIOS: Los empleados de Star Coffee deben estar debidamente


uniformados e identificados con polos de color respectivo logo de Star Coffee.

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MATERIA PRIMA

CANTIDAD/
MATERIA PRIMA PERIODO
Café en grano 300kg / para un mes

azúcar 150 kg/ por un mes

saborizantes 7 botella/ por un mes


25 paquetes de 12
leche
unidades/ por un mes

edulcorantes 30 cajas / por un mes

decoración 30 sobres / por un mes

Crema batida 30 sobres / por un mes

IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

Proveedor
Materia Prima Proveedor Precio Calidad Seleccionado

HANSA HANSA CAFÉ


Café en grano CAFÉ S.A.C 10S/ KG alta S.A.C
Metro / plaza
Azúcar vea 4S/ KG alta metro
saborizante Gloria y Laive 165S/ botella alta gloria
40 S/ La caja
Leche Gloria y Laive de 12 unidades alta Laive
edulcorantes Gloria y Laive 13 S/ caja alta gloria
decoración Gloria y Laive 5 S/ sobre alta gloria
Crema batida Gloria y Laive 13 S/ sobre alta gloria

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CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA

Periodo Cantidad de producto

DIARIO 650 Unidades

SEMANAL 3900 Unidades

QUINCENAL 7800 Unidades

MENSUAL 15600 Unidades

BIMESTRAL 31200 Unidades

TRIMESTRAL 46800 Unidades

SEMESTRAL 93600 Unidades

ANUAL 187200 Unidades

MANEJO DE INVENTARIOS

Materia Prima Cant. Diaria Peso Cant. Mensual

10 kg 300
Café en grano

5 kg 150
Azúcar

233 ml lt 7
Saborizante

10 tarros 300
Leche

1 cajas 30
Edulcorantes

1 sobres 30
decoración

1 sobres 30
Crema batida

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UBICACIÓN DE LA EMPRESA:

La cafetería STAR COFFEE S.A.C estará situada frente a la Plazuela Elías Aguirre en la ciudad
de Chiclayo el tamaño físico del local es de 20x20 que es igual a 400 metros cuadrados.

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DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

STAR COFFEE S.A.C contara con las instalaciones es adecuadamente distribuidas, a


continuación, se ven las instalaciones del local:

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3.13.- MANO DE OBRA REQUERIDA

Actividad N° de personas Tipo de habilidad

Administrador 1 Dirección General

Limpieza 1 Limpieza

Atención al cliente 3 Comunicativa, proactiva

Preparación de alimentos 1 Cocina

Ayudante de cocina 1 Cocina

PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

3.14.1.- Objetivo

Identificar y utilizar oportunidades de mejora, tales como la reducción de desperdicios y


disminución de costos, para poder cumplir con los requisitos o expectativas del cliente y así
incrementar la satisfacción del cliente

3.14.2.- Actividades

Para poder lograr nuestro objetivo de mejora de incrementar la satisfacción de los clientes,
vamos a aplicar el ciclo PDCA:

- Planear: Realizado un análisis de la situación actual del negocio, tanto en ventas


efectuadas, así como en el grado de satisfacción de los clientes asistentes al local, se
origina el objetivo expuesto anteriormente.

- Desarrollar:

 Designar a un encargado de Procesos de Mejora.

 Dar a conocer a los colaboradores sobre los objetivos, así como los
procedimientos de mejora a aplicar

 Capacitación semestral a los colaboradores.

 Impulsar la innovación y creatividad de los chefs con nuevas recetas.

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- Checar:

 El gerente de nuestro negocio será en encargado de realizar evaluaciones


mensuales del impacto que tienen las capacitaciones dadas a los
colaboradores, basándose en el volumen de ventas

 Se realizarán pequeñas encuestas a nuestros de clientes sobre el servicio


recibido.

- Actuar: De existir aún algún inconveniente tanto en el servicio dado o en los procesos
dentro de cocina, el encargado de los procesos de mejora dará a conocer nuevas pautas
a aplicar, dando origen a un nuevo ciclo de mejora.

IV. ORGANIZACIÓN
4.1.Objetivos de su empresa en el área organizacional.

 Establecer la correcta distribución de puestos de la organización.

 Diseñar las áreas en función a los procesos que requiere la empresa para lograr sus
objetivos.

 Asignar las responsabilidades en función al puesto establecido.

 Optimizar los recursos en los procesos de la empresa.

 delimitar funciones y responsabilidades para evitar duplicidades organigrama

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4.2 Funciones generales y específicas de su empresa.

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Gerente General

FUNCIÓN GENERAL

Su función es la dirección y liderazgo de la empresa así como también la planificación y establecimiento de


metas y objetivos generales y definir las políticas de la empresa.

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Cumplir y hacer cumplir el reglamento Rango Gerencia Socios


interno de trabajo. general
Superior
 Supervisar la operación en las áreas.
SUBORDINADOS
 Garantizar que el personal mantenga la
Personal de cada área de la empresa
excelencia en la atención al cliente.
FORMACION REQUISITOS
 Contacto directo con los proveedores.
 Estudios universitarios  manejo de
 Supervisar el buen estado de las instalaciones.
en Administración de SIGA
 Supervisar el cierre diario de operaciones y Empresas
 sexo indistinto
generar los reportes necesarios.
 Contar con experiencia
 5 años de
 Asignar permisos y descansos, de acuerdo a laboral en el puesto.
experiencia en
operación y lineamientos establecidos.
 Contar con experiencia y adm. De
 Dirigir las juntas de personal. conocimientos en Cafeterias.
marketing y finanzas
 Edad: 30 años a
RRHH.
35

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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Administrador

FUNCIÓN GENERAL

Inspeccionar el correcto desarrollo de actividades, desarrollar la publicidad y el correcto proceso de


producción de la empresa así como hacer cumplir todo lo planificado por el gerente.

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Planear, organizar y coordinar las Área de


actividades de la empresa Rango medio Gerente general
administración

SUBORDINADOS
 Determinar los costos de operación y
Jefe de ventas, jefe de operarios
producción de la empresa
FORMACION REQUISITOS
 Definir los estándares de calidad de los
platillos de conformidad con los
 Edad: mayor de
establecidos en las mejores prácticas.
25 años.
 Supervisar y verificar los procedimientos de
 Sexo indistinto.
los procesos de la empresa.
 Lic. En administración  Experiencia:

1 año

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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Jefe Administrativo

FUNCIÓN GENERAL

Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades


relacionadas con la venta, presentación y costo de los productos.

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Planear, organizar y coordinar las


Rango medio Área de ventas Administrador
actividades del personal de ventas y
producción
SUBORDINADOS
 Supervisar y verificar los
Ayudante de Cocina
procedimientos de ventas y
producción FORMACION REQUISITOS

 Edad: mayor
de 23 años.

 Lic. Marketing o ventas .

41
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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Encargado de cocina

FUNCIÓN GENERAL

Preparar todos los pedidos que recibidas por los meseros

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

Área de Jefe
Rango inferior
Cocina administrativo
 Realizar limpieza constante de su área de
trabajo. SUBORDINADOS

 Preparar la orden recibida por los meseros -------------------------

 Realizar el lavado de los utensilios de cocina FORMACION REQUISITOS


y menaje.
 Edad: mayor de 20
años.
 Estudios técnicos
en gastronomía.  Experiencia: 2
años de
experiencia.

42
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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Mesero

FUNCIÓN GENERAL

Atender a los clientes proporcionándoles el servicio de cafe, bebidas y asistencia durante su estancia en la
cafetería..

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

Área de Jefe
Rango inferior
 Llevar el uniforme completo y cumplir con administrativos administrativos

estándares de limpieza y apariencia


SUBORDINADOS
personal.
No tiene
 Revisar su área de trabajo para cerciorarse
que todo esté de acuerdo con el montaje FORMACION REQUISITOS
establecido y limpio.

 Tener el equipo necesario para trabajar:


azafate, lapicero, sacacorchos, etc.

 Realizar todas las tareas correspondientes a


 Haber terminado la
su turno de trabajo.  Mayor de edad
secundaria o ser
 Estar informado de las promociones del  Sexo indistinto
estudiante en
área y los artículos fuera de stock
administración,
marketing

43
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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Barman

FUNCIÓN GENERAL
Atender a los clientes proporcionándoles el servicio de cocteles y bebidas adicionales requeridas por los
clientes
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

Área de Jefe
 Llevar el uniforme completo y cumplir Rango inferior
administrativos administrativo
con estándares de limpieza y apariencia
personal. SUBORDINADOS
 Revisar su área de trabajo para cerciorarse No tiene
que todo esté de acuerdo con el montaje FORMACION REQUISITOS
establecido y limpio.
 Tener el equipo necesario para trabajar:
azafate, lapicero, sacacorchos, etc.
 Realizar todas las tareas correspondientes  Mayor de 20
 Haber terminado la
a su turno de trabajo.  Experiencia de
carrera técnica de
 Estar informado de las promociones del 3 años en el
gastronomía
área y los artículos fuera de stock puesto

44
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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Cajero

FUNCIÓN GENERAL

Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de
lograr la recaudación de ingresos de la cafetería.

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Corroborar que se cuente con cambio en la Área Jefe


Rango inferior
caja. recepción administrativo

 Asegurar que se cuente con un talonario de SUBORDINADOS


documentos de ventas.
----------------------------
 Mantener en excelente presentación su área
FORMACION REQUISITOS
de trabajo.

 Atender con calidad a los comensales en su


área.
 Mayor de 23
 Haber terminado la
 Mencionar las promociones y años
secundaria o ser
especialidades de la cafeteria
 Experiencia
estudiante en
 Emitir los documentos de ventas. administración o
mínima de 1
año
 Realizar los pagos de pedidos de compras. contabilidad .

 Realizar el cierre de caja al finalizar el día.

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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Jefe de servicios

FUNCIÓN GENERAL

Reclutar personal adecuado que ajuste a las necesidades del puesto

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Llevar el control de asistencia del personal Rango medio Área de ventas Administrador

 Inspeccionar que el personal llegue con el SUBORDINADOS


uniforme establecido
Administración
 Supervisar y verificar los procesos.
FORMACION REQUISITOS
 supervisar que todo este limpio.

 Edad: mayor de
23 años.

 Lic. Administración.

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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: limpieza

FUNCIÓN GENERAL

Mantener en condiciones de higiene y limpieza las instalaciones de la cafeteria.

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

Área de
Rango inferior Jefe de personal
limpieza
 Limpieza general de salones y baños
SUBORDINADOS
 Limpieza de áreas exterior(Bereda)
----------------------------
 Limpieza profunda de movilirio.
FORMACION REQUISITOS

Secundaria completa. Mayor de edad

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DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: Seguridad

FUNCIÓN GENERAL

Mantener y velar por el orden dentro de las instalaciones y la seguridad del personal y clientes en el
establecimiento

NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO

 Deberá estar atento si entran a asaltar Área de


Rango inferior Jefe de servicios
o hay pleito dentro del local . servicios

SUBORDINADOS

----------------------------

FORMACION REQUISITOS

Mayor de edad

Secundaria completa. Experiencia de 3 años en


el área

4.3 El cedula reclutamiento a seguir por su empresa es:

Medio de reclutamiento Costo

Periódico: S/ 500.00

Radio: S/ 100.00

Otros: S/ 100.00

Presupuesto Total: S/ 700. 00

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4.4 Reclutamiento de personal


Para iniciar el proceso de reclutamiento del personal ya establecimos anteriormente la
formación y los requerimientos de cada cargo para ser cumplido por los postulantes

Una vez definido el perfil de cada puesto, se dará paso a la siguiente etapa:

4.4.1 La Convocatoria:
Los postulantes se acercarán a las instalaciones del negocio, en donde se decepcionará el
currículo vitae para que más adelante, sean llamados para la siguiente etapa de selección.

4.5 Selección de personal


El proceso de selección inicia una vez recepcionados los currículos vitae de los postulantes,
serán analizados por medio de una herramienta de calificación por puntaje para luego llevar a
cabo una entrevista con aquellos que cumplieron los requisitos solicitados

En la entrevista se realizarán pruebas de conocimiento y psicológicas, y se han de rescatar los


siguientes aspectos:

 Forma de presentación

 trabajo en equipo

 Interactuar con las personas

 Paciencia

 atención al cliente

 Actitud

 Tono de voz

 Comunicación

Una vez que hemos evaluados a todos los postulantes o candidatos, pasamos a seleccionar al
que mejor desempeño haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas, es decir, pasamos a
seleccionar al candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante.

4.6 Contratación de personal


Terminado el proceso de selección, se prepararán todos los papeles necesarios para formalizar
el contrato. En el contrato se reflejarán los datos del trabajador y la empresa, además de

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especificar el tipo de contrato, duración, el cargo a desempeñar en la empresa, salario y


beneficios económicos a percibir.

4.7 Proceso de inducción


El objetivo del proceso de inducción es ser un medio de orientación e integración,
proporcionándole información relevante al personal administrativo a fin de lograr una inserción
rápida y eficiente en su desempeño como nuevo miembro nuestra cafetería.

4.7.1 Encargados de la Inducción:


 Administrador

4.7.2 Procesos
 Bienvenida: El Administrador, le da la bienvenida, luego de su contratación
y se dispone para comenzar el proceso de inducción para su rápida
adaptación al ritmo de trabajo y todos puedan lograr el mismo objetivo.

 Inducciones generales: Indicar la misión, visión, valores, objetivos y


políticas establecidas en la empresa, para lograr que el nuevo personal tenga
claro lo que es y se quiere lograr como organización.

 Inducción específica: Presentar al nuevo integrante de la empresa y


asignare funciones.

 Evaluación: se procederá a constatar lo aprendido en la inducción.

4.7.3 Materiales
 Uniformes

 Manuales de procesos

4.8 Programa de entrenamiento y capacitación de la empresa


El desarrollo del personal se llevara a través de un programa de entrenamiento y capacitación a
los colaboradores

En el área de la cocina el adiestramiento se hará de manera interna, a cargo del jefe


administrativo. Este proceso tendrá la duración de un día y estará seguido de una supervisión
continua. En cuanto a la capacitación, se designará un presupuesto para recibir capacitación
externa en caso el negocio tenga un crecimiento acelerado y necesitemos innovar y mejorar en
nuestro servicio.

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ADIESTRAMIENTO:

Puesto Tipo de adiestramiento Costo

Encargado de cosina Cursos sobre preparación de cafes S/. 700.00

Mesero Cusrsos sobre atención al cliente S/. 300.00

Cursos sobre preparación de licores a


Barman S/ 500. 00
base de cafe

CAPACITACIÓN:

Puesto Tipo de adiestramiento Costo

Simulaciones, para mejorar el tiempo y

Encargado de cosina preparación del café. S/ 2000 .00

Personalizar el café

Simulaciones, entre colaboradores para

Mesero mejorar el tiempo de atención. S/ 1000. 00

Atención personalizada al cliente

Barman Preparación de tragos a base de café S/1000. 00

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4.9 Tabulador de la empresa


Administración de sueldos y salarios

código Prestació Tota


Puesto Categoría Sueldo n l

A01 Gerente general Especialista S/. 2500.00

B02 administrador Especialista. S/. 1800.00

CA1 Jefe Administrativo Especialista. S/. 1500.00

CB1 Jefe de servicios Especialista S/. 1500.00

CA01 Encargado de cocina Técnico S/. 1200.00

CA02 Meseros Operario S/. 1000.00

CA03 Cajero Técnico S/. 1000.00

CA04 Barman Técnico S/. 1200.00

CB01 LIMPIEZA operario S/ 930.00

CB02

Seguridad Operario S/ 1200.00

4.10 Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia
- Brindar un ambiente seguro y agradable, para un buen desempeño en el desarrollo de
sus actividades.

- Implementar programas de reconocimiento para los trabajadores que sean productivos.

- Ofrecerle las herramientas necesarias para llevar a cabo sus actividades de forma
rápida y sin interrupciones.

- Puestos con flexibilidad de horarios y e incentivos.

- Otorgar a nuestros trabajadores descuentos en nuestros productos.

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CONTRATO DE TRABAJO

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor y valor, el contrato de trabajo sujeto a
modalidad que al amparo del Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Decreto Supremo Nº 003-97-TR,
Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias, que celebran de una parte “STAR
COFFE S.A.C.”, con R.U.C. Nº 7123674950 y domicilio real Calle, ELias Aguirre 387 – Chiclayo., debidamente
representada por el señor(a) ………., con D.N.I Nº ………., a quien en adelante se le denominará EL EMPLEADOR, y
de la otra parte, el señor ………., con D.N.I. Nº …………., domiciliado en ………., a quien en adelante se le denominará
EL TRABAJADOR, en los términos y condiciones siguientes:
1.- El Empleador, dedicado al servicio de Hostelería, la cual requiere la contratación de personal capacitado en Atención
al cliente.
2.- Por el presente documento EL EMPLEADOR contrata los servicios de EL TRABAJADOR para que cumpla el puesto
de ………., debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido contratado, bajo las directivas
de sus jefes o instructores, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de
administración y dirección de la empresa, de conformidad con el artículo 9º del Texto Único Ordenado de la Ley de
Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
3.- La duración del presente contrato es de 1 año, iniciándose el día 01 de enero de 2019 y concluirá el día 01 de enero
de 2020.
4.- En contraprestación a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se obliga a pagar una remuneración S/.
…….. (…… soles). Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que desarrolle sus
actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo
contratados a plazo indeterminado.
5. EL TRABAJADOR deberá prestar sus servicios en el siguiente horario: de Lunes a Sábado (días) con un día de
descanso en la semana, de 7:00 a.m. a 4:00 p.m. (horas), teniendo dos refrigerios de 30 (minutos), que será tomado de
9:30am a 10:00 am y ek segundo de 2:00 p.m. a 2: 30 p.m.
6.- EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de Planillas de Remuneraciones, así como
poner a conocimiento de la Autoridad Administrativa de Trabajo el presente contrato, para su conocimiento y registro,
en cumplimiento de lo dispuesto por artículo 73º del Texto Único ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Ley de
Productividad y Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
7.- Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar aviso alguno adicional referente al término del presente
contrato, operando su extinción en la fecha de su vencimiento, conforme a la cláusula tercera, oportunidad en la cual se
abonará al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran corresponder de acuerdo a Ley.
8.- En todo lo no previsto por el presente contrato, se estará a las disposiciones laborales que regulan los contratos de
trabajo sujeto a modalidad, contenidos en el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 aprobado por el
Decreto Supremo Nº 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus domicilios y se someten a la jurisdicción de
los jueces de Chiclayo para resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato pudiera originar.
Firmado en Chiclayo, 30 de noviembre del 2018
__________________________ ___________________________
EMPLEADOR TRABAJADO
Representante Legal Firma

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4.11 Régimen de “STAR COFFEE”


El régimen tributario establece la manera en la que se pagan los impuestos y los niveles de
pagos de los mismos. Puedes optar por uno u otro régimen dependiendo del tipo y el tamaño
del negocio.

A partir de enero del año 2017 hay cuatro regímenes tributarios Nuevo Régimen Único
Simplificado (NRUS), Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), Régimen MYPE
Tributario (RMT) y Régimen General (RG).

Régimen MYPE

Tributario (RMT)

Persona Si

Persona jurídica Si

Límite de ingresos al año Ingresos netos que no superen

Las 1700 UIT, en el ejercicio gravable.

Límite de compras al año Sin Limite

Comprobantes de pago que se puede emitir Facturas, boletas y todo lo mas permitido

Valor de activos Fijos Sin limite

Trabajadores Sin limite

4.12 Tipo de régimen de la empresa


“STAR COFFEE” S.A.C, ha elegido constituir una sociedad anónima cerrada, que como
órganos administrativos está representado por la Junta General de Accionistas según Ley
21621. Su denominación, es SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA con siglas S.A.C

Empresa de SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA (S.A.C. por sus siglas), Se constituye con
un mínimo de 2 (dos) accionistas y tiene un límite máximo de 20 (veinte) socios o accionistas.

Se constituye por los socios fundadores al momento de que la escritura pública se registre en la
Superintendencia de Registros Públicos la cual contiene el pacto social y los estatutos de la
empresa.

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El capital de esta empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al momento de


constituirse la misma.

El capital de la empresa está constituido por los bienes que aporta mediante una declaración
jurada de la lista de bienes detalla, o también se puede aportar dinero en efectivo, dicho dinero
se acredita mediante una declaración jurada.

Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada, lo que significa que los socios o
accionistas quienes la conforman NO responden personalmente con su patrimonio, sino con el
patrimonio de la empresa.

No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.

Surge como reemplazo de la Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L.

Los regímenes tributarios son las categorías bajo las cuales una Persona Natural o Persona
Jurídica que posee o va a iniciar un negocio debe estar registrada en la SUNAT.

4.13 Aspectos legales.


1. Búsqueda y Reserva del nombre: se realizara una búsqueda a través de las oficinas de
SUNARP y se realizara una vez que se haya decidido cuál será la razón social; una vez
registrado, ninguna empresa podrá inscribir un nombre similar como PERÚ CHÂRKU E.I.R.L

Pasos:

 Buscar en el índice de nombres registrados

 Solicitar la inscripción

 Obtener la reserva del nombre

Para la búsqueda del nombre su costo sería de S/. 4.00 y para reserva del nombre su costo es de
S/. 18.00 aproximadamente.

2. Minuta de constitución: se detallará el tipo de empresa, datos de los socios, la actividad


económica y los estatutos, el capital con el que se creara la empresa; esto se realizara a través
de un abogado de confianza lo cual el plazo para la elaboración puede ser de 5 días hábiles.

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3. Escritura pública: será elaborado por un notario para la inscripción de la empresa en


Registro Públicos. Nos servirá para dar formalidad a la minuta; donde el notario dará fe de su
contenido y lo envía a registros públicos

4. Inscripción de registros públicos: viene hacer la partida de de nacimiento de la empresa,


es el requisito constitutivo para poder adquirir la condición formal de la persona jurídica.

5. Obtención del RUC: es el número que identificara a la empresa como contribuyente ante la
SUNAT, lo cual centenera los datos que indican las actividades económicas de la empresa.

6. Legalización de Libros contables: son los libros que se registraran los ingresos y egresos o
movimientos de la empresa como inventarios, balances, diario mayor registro de compras y
registro de ventas, etc. Lo cual permitirá llevar el orden de las cuentas de la empresa.

7. La licencia municipal: es la autorización que otorga la municipalidad para desarrollar las


actividades económicas de presentación de servicios propias del negocio. Pasos:

- Solicitud de licencia

- Vigencia de poder del representante legal de la empresa.

- Declaración jurada de observancia de inspección técnica de seguridad en defensa civil o


multidisciplinaria

8. Autorización especiales: son los permisos que pide la autoridad competente, según el
negocio, busca preservar el interés social y la calidad de vida. Por lo generar se requiere
permisos en el sector salud y alimentación.

9. Autorización o presentación de planillas: las planillas son registros contables que permiten
demostrar la relación laboral del trabajador con la empresa, su remuneración y los demás
beneficios según les correspondan.

4.14 Obligaciones laborales de la micro y pequeña empresas


 Jornada de trabajo de 8 horas

 Descanso semanal y en días feriados

 Remuneración por trabajo en sobretiempo

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 Descanso vacacional de 15 días calendarios

 Cobertura de seguridad social en salud a través del Seguro Integral De Salud


(SIS)

 Cobertura Previsional

 Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios (con


un tope de 90 días de remuneración)

4.15 Los trámites y requisitos para abrir un Restaurante Café


• Elaboración de la minuta de constitución: es necesario realizar los siguientes requisitos:

 Reserva del nombre en Registro Públicos

 Cafetería “Estar Coffee” (La mejor esencia del Perú). - Presentación de documentos
personales:

 Copia de DNI de los socios, en este caso

- Descripción de la actividad económica

 se presenta en una hoja suelta redactada y firmada por los interesados. –

 Capital de la empresa: para la constitución de nuestra empresa, los socios aportarán con
el 50% del capital total, el otro 50% lo tendremos por medio de una entidad financiera.

 Escritura Pública (Sea alquilado el local o propio). • Inscripción en el registro público


(Persona Jurídica)

 Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.

 Copia simple del documento de identidad del representante del título, con la
constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.

 Escritura pública que contenga el Pacto Social y el Estatuto

 Comprobante de depósito por el pago de derechos registrales (tasas).

 Inscripción en el registro único de contribuyentes (RUC - SUNAT).

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 Documento de identidad del representante legal. - Para sustentar el domicilio fiscal,


presentaré uno de los siguientes documentos: Recibo de agua, luz, telefonía fija o
televisión por cable (con fecha de vencimiento dentro de los últimos dos meses) o de
la última declaración jurada de predio o autoevalúo, entre otros documentos
autorizados por la SUNAT.

 La partida registral certificada (ficha o partida electrónica) por los Registros


Públicos. Dicho documento no podrá tener una antigüedad mayor a treinta (30) días
calendario.

 En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s), deberá exhibir el original


y presentar fotocopia de uno de los documentos que sustentan el domicilio del local
anexo.

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SE
INCLUYÓ LA LA
ELEMENTOS EN EL INFORMACIÓN INFORMACIÓN Observaciones
PLAN DE ES CLARA ES COMPLETA
NEGOCIOS
Sí / No Sí / No Sí / No

4.1 Objetivos del área si si si ninguna


organizacional

4.2 Estructura organizacional si si si ninguna

4.3 Funciones específicas por puesto si si si ninguna

4.4 Capacitación del personal si si si ninguna

4.4.1 Reclutamiento si si si ninguna

4.4.2 Selección si si si ninguna

4.4.3 Contratación si si si ninguna

4.4.4 Inducción si si si ninguna

4.5 Desarrollo del personal si si si ninguna

4.6 Administración de sueldos y si si si ninguna


salarios

4.7 Evaluación del desempeño si si si ninguna

4.8 Relaciones del trabajo si si si ninguna

4.9 Marco legal de la organización si si si ninguna

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V. FINANZAS

OBJETIVOS DEL ÁREA DE CONTABILIDAD

Objetivo a corto plazo:

Determinar los costos y gastos variables y fijos, saber cuánto es el capital requerido y los
créditos que se necesitaran de varias instituciones financieras para iniciar. Así mismo identificar
y desarrollar un proceso efectivo para llevar a cabo el proceso contable de la empresa.

Objetivo a mediano plazo:

Realizar proyecciones de flujo efectivo, así como estados financieros (estado de resultados,
flujo de efectivo y balance general).

Objetivo a largo plazo:

Dar continuidad a los sistemas financieros y seguir elaborando proyecciones de flujo de efectivo
y estados financieros. Continuar la evaluación de los indicadores. Y realizar proyecciones
económicos altamente efectivos de la empresa y futuras inversiones posibles.

CARGO DEL SISTEMA CONTABLE


En lo concerniente a quien será el encargado de llevar el proceso contable en la empresa, se
decidió que como pyme emergente, el sistema contable estará a cargo del administrador y un
auxiliar que será el cajero de la empresa STAR coffee.

Administrador:

Inspeccionar el correcto desarrollo de actividades, desarrollar la publicidad y el correcto


proceso de producción de la empresa así como hacer cumplir todo lo planificado por el gerente
y encargado de llevar el sistema contable de la empresa.

Cajero:

Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de


valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos de la cafetería, así mismo, ayudara en el proceso
contable de la empresa teniendo a su cargo, ser auxiliar en el sistema contable

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Automatización del proceso contable S/ 300.00


Administración del proceso contable S/ 250.00

CATÁLOGO DE CUENTAS

Número Descripción

1 Activo

11 Activos Corrientes

11-10 Efectivo

11-20 Cuentas por Cobrar

11-30 Inventario

11-40 Gastos Pagados por Adelantado

12 Propiedad, Planta y Equipos

12-10 Terrenos

12-20 Edificaciones

12-21 Depreciación Acumulada Edificaciones

13 Otros Activos

13-10 Patentes

2 Pasivos

21 Pasivos a Corto Plazo

21-10 Cuentas por Pagar

21-20 ITBIS por Pagar

21-30 Intereses por Pagar

22 Pasivos a Largo Plazo

22-10 Documentos por Pagar

22-20 Hipoteca por Pagar

3 Capital

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30-10 Capital Social

30-20 Utilidades Acumuladas

30-30 Utilidad Neta

30-40 Reserva Legal

4 Ingresos

40-10 Venta de Mercancía

40-11 Devoluciones en Ventas

40-20 Otros Ingresos

5 Costos

50-10 Compras de Mercancías

50-20 Devolución en Compras

6 Gastos

61 Gastos de Ventas

61-10 Sueldos

61-20 Publicidad

61-30 Comisiones

62 Gastos Generales y Administrativos

62-10 Sueldos

62-20 Electricidad

62-30 Seguro

62-40 Depreciación Edificaciones

62-50 Cuentas Incobrables

63 Gastos Financieros

63-10 Gastos de Intereses

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SOFTWARE A UTILIZAR

“STAR coffee” S.A.C utilizo programa de contabilidad básica para pymes, que reunía las
cualidades necesarias para poder llevar un proceso contable de la empresa

ContaSOL

Programa de contabilidad completo, con una interfaz atractiva y cómoda, que realiza entradas
automatizadas de asientos, informes e incluye modelo de IRPF, y realiza modelos configurables
de balances. También facilita la liquidación de IVA y ayuda a llevar las cuentas de la empresa
con una interfaz muy visual e intuitiva. ContaSOL es gratuito en su versión básica, pero existe
la opción de acceder a una serie de servicios adicionales de pago.

FLUJO DE EFECTIVO

Costos Variables (C.V) C.V. U S/. (en soles)


Café en grano S/. 0.70 c/u
Azúcar S/. 0.30 c/u
Saborizantes S/. 0.29 c/u
Leche S/. 0.16 c/u
Edulcorantes S/. 0.09 c/u
Decoración S/. 0.20 c/u
Crema batida S/. 0.18 c/u
Vasos (empaque del productos) S/. 1.10 c/u
Etiqueta del empaque S/. 0.50 c/u
S/. 3.50 c/u

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Costos Fijos (C.F) C.F S/. (en soles)


Alquiler del local S/. 1,500 c/u
Energía Eléctrica S/. 150 c/u
Teléfono + Internet+ DIRECTV S/. 240 c/u
Sueldos (Cocinero) S/. 2,000 c/u
Gas S/. 150 c/u
Cocina Industrial S/. 51 c/u
Cafetera S/. 42 c/u
Tostadora S/. 9.9 c/u
Moledora café S/. 6.9 c/u
Refrigeradora S/. 159 c/u
S/. 4,308.8c/u

Gastos variables de STAR coffee.

Gastos Variables (G.V) TOTAL


Cargas sociales S/. 1,500 c/u
Publicidad S/. 3,000 c/u
selección, capacitación y otros S/. 2,500 c/u
S/. 7,000 c/u

Gastos variables de STAR coffee.

Gastos fijos (G.V) TOTAL


limpieza S/. 110 c/u
Insumos y gastos de oficina S/. 1,380 c/u
Sueldos (G. Administrativos) S/. 11,830 c/u
Depreciación (demás utilizados) S/. 4,500 c/u
S/. 17,820 c/u

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CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA

Para que una sociedad nazca como tal es obligatorio que cuente con dinero, bienes o derechos
que sean de su propiedad y la única forma de hacerlo es que los socios los aporten. Pues bien,
el conjunto de esos bienes o derechos es lo que se llama “capital social
“STAR Coffee” S.A.C es una pequeña empresa constituida por 4 socios, los cuales aportaron
un monto fijo (todos por igual) al inicio de las operaciones (año 0), es decir la inversión inicial
para el funcionamiento de la empresa.

Delgado Silva Abel Isaac S/ 15,000.00

Fiestas Llenque Jesús Sebastian S/ 15,000.00

Herrera Maldonado José Neicer S/ 15,000.00

León Requejo Melvin S/ 15,000.00

CREDITOS

“STAR Coffee” S.A.C presenta una inversión muy fuerte, por tal razón que se acordó que parte
del financiamiento de la empresa, seria por medio de préstamos bancarios por parte de alguna
entidad financiera, para esto se llevó a cabo una evaluación que parte desde elegir a la entidad
financiera a quien solicitaremos el préstamo, identificar el interés y evaluar el cuadro de
amortización.

Como punto de partida para la evaluación del préstamo, se llevo a cabo la comparación de
diferentes entidades financieras por medio de la plataforma de la SBS (superintendencia de
banca y seguros), y se decidió solicitar el préstamo de capital de trabajo a la CMAC PIURA,
que ofrece una TEA de 33,98% y el cual solicitaremos S/. 22 000.00 en periodos Trimestrales
durante 3 años

TEA: 33,98% capitalizable trimestralmente

CAPITAL: S/ 22 000.00

N: periodos trimestrales durante 3 años

4 x 3 años = 12 periodos

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Renta = (𝐹𝐼𝑉𝑃𝐴 33,38%;12 )/22 0000

Renta = S/ 2 839.09

TASA ANUAL 33,98% RENTA O CUOTA


TASA MENSUAL 0.07466394 S/ 2 839.09

PRESTAMO BANCARIO

Tabla 16 Programa de amortización

CANTIDAD DEL
FINAL DEL PAGO A INTERÉS PAGO DE PRINCIPAL QUE
TRIMESTRE PLAZOS Trimestral PRINCIPAL SE DEBE AL
FINAL DEL AÑO
0 - - - S/. 22,000.00
1 S/ 2839.09 S/. 1,642.61 S/. 1,196.49 S/. 20,803.51
2 2839.09 S/. 1,553.27 S/. 1,285.82 S/. 19,517.70
3 2839.09 S/. 1,457.27 S/. 1,381.82 S/. 18,135.87
4 2839.09 S/. 1,354.10 S/. 1,485.00 S/. 16,650.88
5 2839.09 S/. 1,243.22 S/. 1,595.87 S/. 15,055.00
6 2839.09 S/. 1,124.07 S/. 1,715.03 S/. 13,339.98
7 2839.09 S/. 996.02 S/. 1,843.08 S/. 11,496.90
8 2839.09 S/. 858.40 S/. 1,980.69 S/. 9,516.21
9 2839.09 S/. 710.52 S/. 2,128.57 S/. 7,387.64
10 2839.09 S/. 551.59 S/. 2,287.50 S/. 5,100.14
11 2839.09 S/. 380.80 S/. 2,458.30 S/. 2,641.84
12 2839.09 S/. 197.25 S/. 2,641.84 S/. -0.00
S/ 34069.10 S/. 12,069.10

Fuente: Elaboración propia.

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ENTRADAS

FLUJO DE ENTRADA

Concepto cantidad
Ingresos por venta S/ 926,500.62
Capital propio S/ 60,000.00

Préstamo bancario S/ 22,000.00

SALIDAS

FLUJO DE SALIDA

Concepto Cantidad
Costos de ventas S/ 655,148.19

Administración S/ 115,200.00
Impuestos S/ 24,425.61

Intereses S/. 12,069.10

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Proyección del flujo de efectivo

Precio de Venta S/ 14.90 (por psicología de precios)

Proyección de Ventas diarios


Martes
Día Lunes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
(promoción)
Ventas Totales S/ 625.80 S/ 864.20 S/ 596.00 S/ 521.50 S/ 774.80 S/ 1,266.50 S/ 1,415.50
u. vendidas 42 u. 58 u. 40 u. 35 u. 52 u. 85 u. 95 u.
Total S/ 6,064.30

PROYECCIÓN DE VENTAS – 12 MESES


Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Año
V.
S/27,895.78 S/29,108.64 S/30,927.93 S/25,470.06 S/25,712.63 S/29,715.07 S/40,024.38 S/24,014.63 S/27,592.57 S/27,895.78 S/28,918.63 S/28,933.69 S/346,209.78
Total

0
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FLUJO DE CAJA (6 MESES)


Concepto Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ingresos
Ventas S/ 40,024.38 S/ 24,014.63 S/ 27,592.57 S/ 27,895.78 S/ 28,918.63 S/ 28,933.69
Total Ingresos S/ 40,024.38 S/ 24,014.63 S/ 27,592.57 S/ 27,895.78 S/ 28,918.63 S/ 28,933.69
Egresos
Inversión inicial - - - - - -

Costos de producción S/ 13,524.22 S/ 9,773.25 S/ 10,638.51 S/ 10,775.64 S/ 11,076.78 S/ 11,286.14


Materia Prima S/ 9,455.42 S/ 5,673.25 S/ 6,518.51 S/ 6,590.14 S/ 6,831.78 S/ 6,835.34
Rem. Personal S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
C.I.F S/ 2,068.80 S/ 2,100.00 S/ 2,120.00 S/ 2,185.50 S/ 2,245.00 S/ 2,450.80

Gastos Administrativos S/ 15,100.00 S/ 15,070.00 S/ 13,560.00 S/ 13,560.00 S/ 13,590.00 S/ 13,590.00


Rem. Personal S/ 11,830.00 S/ 11,830.00 S/11,830.00 S/ 11,830.00 S/ 11,830.00 S/ 11,830.00
Telefonía S/ 280.00 S/ 250.00 S/ 240.00 S/ 240.00 S/ 270.00 S/ 270.00
Limpieza S/ 110.00 S/ 110.00 S/ 110.00 S/ 110.00 S/ 110.00 S/ 110.00
Insumos y gastos de oficina S/ 1,380.00 S/ 1,380.00 S/ 1,380.00 S/ 1,380.00 S/ 1,380.00 S/ 1,380.00
selección, capactacion y otros S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 - - - -
Gastos Ventas S/ 4,500.00 S/ - S/ 3,000.00 S/ - S/ 3,000.00 S/ 1,500.00
Cargas Sociales S/ 1,500.00 - - - - S/ 1,500.00
Publicidad S/ 3,000.00 - S/ 3,000.00 - S/ 3,000.00 -
Gastos Financieros 0 0 S/ 1,457.27 0 S/ 1,354.10 0
Intereses - - S/ 1,457.27 - S/ 1,354.10 -
Total Egresos 33,124.22 24,843.25 27,198.51 24,335.64 27,666.78 26,376.14
Flujo de Caja S/ 6,900.16 -S/ 828.62 S/ 394.05 S/ 3,560.14 S/ 1,251.85 S/ 2,557.55

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ESTADO DE RESULTADOS PARA LOS 6 PRIMEROS MESES

Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Ventas S/ 40,024.38 S/ 24,014.63 S/ 27,592.57 S/27,895.78 S/ 28,918.63 S/ 28,933.69

Costo de Ventas S/ 13,524.22 S/ 9,773.25 S/ 10,638.51 S/10,775.64 S/ 11,076.78 S/ 11,286.14

Utilidad Bruta 26,500.16 14,241.38 16,954.06 17,120.14 17,841.85 17,647.55

Gastos Administrativos S/ 15,100.00 S/ 15,070.00 S/ 13,560.00 S/13,560.00 S/ 13,590.00 S/ 13,590.00

Gastos de Ventas S/ 4,500.00 S/ - S/ 3,000.00 S/ - S/ 3,000.00 S/ 1,500.00

Utilidad Operativa 6,900.16 -828.62 394.06 3,560.14 1,251.85 2,557.55

Gastos Financieros 0 0 S/ 1,457.27 0 0 S/ 1,354.10

Utilidad Antes de Impuestos S/ 6,900.16 -S/ 828.62 S/ 394.05 S/ 3,560.14 S/ 1,251.85 S/ 2,557.55

Impuesto a la renta 2,070.05 - 118.22 1,068.04 375.56 767.27

Utilidad Neta S/ 4,830.11 S/ 828.62 S/ 275.84 S/ 2,492.10 S/ 876.30 S/ 1,790.29

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FLUJO DE CAJA (5 AÑOS)

Concepto Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre


Ingresos
Ventas S/ 346,209.78 S/ 380,830.76 S/ 418,913.84 S/ 460,805.22 S/ 506,885.75
Total Ingresos S/ 346,209.78 S/ 380,830.76 S/ 418,913.84 S/ 460,805.22 S/ 506,885.75
Egresos
Inversión inicial - - - - -

Costos de producción S/ 129,307.68 S/ 134,046.53 S/ 139,478.62 S/ 148,826.54 S/ 160,335.96


Materia Prima S/ 79,081.68 S/ 82,640.36 S/ 86,359.17 S/ 91,540.72 S/ 99,779.39
Rem. Personal S/ 24,000.00 S/ 24,000.00 S/ 24,480.00 S/ 26,928.00 S/ 27,466.56
C.I.F S/ 26,226.00 S/ 27,406.17 S/ 28,639.45 S/ 30,357.81 S/ 33,090.02

Gastos Administrativos S/ 152,040.00 S/ 152,493.60 S/ 167,163.61 S/ 170,663.27 S/ 177,186.11


Rem. Personal S/141,960.00 S/ 141,960.00 S/ 156,156.00 S/158,995.20 S/164,673.60
Telefonía S/ 2,880.00 S/ 3,009.60 S/ 3,145.03 S/ 3,333.73 S/ 3,428.08
limpieza S/ 1,320.00 S/ 1,379.40 S/ 1,441.47 S/ 1,527.96 S/ 1,665.48
Insumos y gastos de oficina S/ 1,380.00 S/ 1,442.10 S/ 1,506.99 S/ 1,597.41 S/ 1,741.18
selección, capactacion y otros S/ 4,500.00 S/ 4,702.50 4,914.11 5,208.96 5,677.77
Gastos Ventas S/ 14,500.00 S/ 15,812.50 S/ 17,910.06 S/ 21,109.87 S/ 18,154.31
Cargas Sociales S/ 2,500.00 2,612.50 2,730.06 2,893.87 3,154.31
Publicidad S/ 12,000.00 13,200.00 S/ 15,180.00 18,216.00 S/ 15,000.00
Gastos Financieros S/ 11,356.38 S/ 11,356.38 S/ 11,356.37 S/ - S/ -
Intereses S/ 6,007.25 S/ 4,221.71 S/ 1,840.16 - -
Principal S/ 5,349.13 S/ 7,134.67 S/ 9,516.21 - -
Total Egresos 295,847.68 302,352.63 324,552.29 340,599.67 355,676.39
Flujo de Caja S/ 50,362.10 S/ 78,478.14 S/ 94,361.55 S/120,205.55 S/151,209.36

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BALANCE GENERAL
Activos ANUAL Pasivo y Patrimonio ANUAL
Activos Corrientes S / % Pasivos Corrientes S /
%
Efectivo y Equivalentes al Efectivo Remuneraciones por pagar S/13.830.00
Cuentas por Cobrar Comerciales (neto) Cuentas por Pagar Comerciales
Otras Cuentas por Cobrar (neto) Cuentas por Pagar a Entidades
Relacionadas S/2.280.00
Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas Otras Cuentas por Pagar S/6.000.00
Inventarios S/79.081.68 Total Pasivos Corrientes S/22.120.00
Activos por Impuestos a las Ganancias Pasivos No Corrientes
Total Activos Corrientes S/79.081.68 47% Otros Pasivos Financieros
Prestamos a Instituciones Financieras
S/22.000.00
Obligaciones Financieras S/12.069.10
Total Pasivos No Corrientes S/34.069.10
Total Pasivos S/56.189.10 34%
Activos No Corrientes Patrimonio
Otras Cuentas por Cobrar Capital Emitido S/60.000.00
Propiedades, Planta y Equipo (neto) S/48.234.76 Primas de Emisión
Mueble y enseres S/23.089.21 Otras Reservas de Capital
Intangibles S/12.145.55 Resultados Acumulados S/50.362.10
Equipos Diversos Otras Reservas de Patrimonio
Total Activos No Corrientes Total Patrimonio
S/87.469.52 53% S/110.362.10 66%

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SUPUESTOS UTILIZADOS, EN LOS ESTADOS FINANCIEROS

En esta sección del trabajo elaborado, deben establecerse, claramente, todos los supuestos que
fueron tomados en cuenta para elaborar los estados financieros y determinar las cantidades de
dinero que se utilizará en inversiones, pagos de adeudos y cualquier otro requerimiento de
capital, así como para calcular el nivel de ventas que se piensa alcanzar en la empresa

Los supuestos financieros han sido considerados de acuerdo con la situación actual de nuestro
mercado en la ciudad de Chiclayo, tomando en consideración aspectos como tendencias
económicas y sociales de la región y de nuestros consumidores (demanda).

Para realizar la parte financiera de nuestro plan de negocios, en cuanto a los estados financieros
para el año 2019 hemos incurrido en los siguientes supuestos:

 Cada uno de los socios aportaría un valor de s/. 15,000.00


 Obtendríamos un préstamo de s/. 22,000.00
 La materia prima se compraría a crédito, considerando un plazo de pago de 30 días.
 Se optó por pedir el crédito a una TEA capitalizable trimestral del 33,98%
 Se venderán 2,600 unidades por cada mes.

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