UNIVERSIDAD JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

COCINA INTERNACIONAL: COCINA ESPAÑOLA Y POTUGUESA - SEMANA 3

CAPELLA PORTUGUESA
Ingredientes:
250 gramos de carne molida de res.
200 gramos de jamón o jamonada.
01 pimiento grande picado.
Pan rayado necesario.
02 zanahorias cocidas picadas.
03 cucharadas de mantequilla derretida.
04 huevos.
01 cucharada de azúcar.
100 gramos de alverjas cocidas.
100 gramos de salsa de tomate.
100 gramos de cebolla roja en brunoisse.
Sal al gusto.
Acompañar con salsa bechamel: 02 cucharadas de mantequilla, 01 de harina, 01 taza de leche, sal.
02 tomates en rodajas y 02 ramas de perejil para decorar.
Preparación:
Mezclar en un bol, la carne molida, jamon o jamonada, pimientos, azúcar, salsa de tomate, mantequilla
derretida, alverjas y zanahoria sancochada, huevos, pan rayado, sazonar. Poner en un molde
enmantequillado y rociado con pan rayado. Hornear por una hora a 350 grados, servir con salsa blanca,
adornar con tomate en rodajas y hojas de perejil.

TORTILLA DE PAPAS
Ingredientes:
300 gramos de papa blanca, cortada en chip.
100 gramos de cebolla roja corte pluma.
03 huevos
Sal, aceite y hojas de perejil al gusto.
Preparación:
Cortar las papa y dorarlas en aceite a fuego bajo, retirar y colar. Cortar la cebolla en pluma saltearla y
salpimentar. En un bol mezclar los huevos junto a la papa y la cebolla rectificar sal y freír. Debe ser como una
torta de papas y el centro debe ser húmedo. Decorar con hojas de perejil.

ROSCA DE REYES
Ingredientes:
01 kilo de harina sin preparar.
200 gramos de mantequilla. 250 gramos de azúcar.
½ taza de leche tibia.
04 cucharadas de levadura fresca. 04 huevos.
01 cucharada de vainilla.
Para decorar: Higos, fruta confitada, marrasquinos, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar en
polvo, 100 gramos de harina sin preparar.
Preparación:
En la leche tibia disolver la levadura más una cucharada de azúcar, reservar hasta que fermente. En la mesa
de trabajo, colocar la harina, reservar 250 gramos para amasar, incorporar mantequilla, con un tenedor
granular. Hacer un volcán, e incorporar 3 huevos, azúcar, vainilla y la levadura. Amasar, ayudándose con la
harina restante. Dejar reposar 15 minutos, estirar de forma alargada, formar la rosca, y colocar en una lata de
hornear con aceite. Barnizar con huevo, incorporar fruta confitada, higos y marrasquinos. Incorporar la masa
de los 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar en polvo, 100 gramos de harina sin preparar que ha
sido amasada. Dejar reposar una hora, para que leve. Hornear a 300 grados, hasta que dore.