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anales
científicos
Volumen: LIII-A
Hecho el depósito legal: 2003-0311
Anales Científicos
PE ISSN 0003-2484
Copyright: 00921-2003
Publicación de La Universidad Nacional Agraria La Molina

Editor: Hugo Vega Cadima
hvc@lamolina.edu.pe
EDITORIAL AGRARIA
Telf.: 349-5647 anexo: 190
Apartado: 456, Lima 100.
Los artículos publicados son de entera responsabilidad de sus autores.

Se permite la reproducción parcial siempre y cuando se cite la fuente
y se envíe a la editorial un ejemplar de la publicación que incluye el
texto reproducido de Anales Científicos Nº 53 A
ACTIVIDAD ANTI-INFLAMATORIA DE GRINDELIA BOLIVIANA (Chiri-Chiri),
EN RATAS
arcos Reyes* , Delia Infantas* *
RESUMEN
En el presente estudio se evaluó la actividad anti-inflamatoria de Grindelia boliviana Rusby
“Chiri-Chiri”, en ratas, con el objeto de validar su uso popular. La evaluación se efectuó mediante
el método del Edema Subplantar (mesurado con Pletismómetro) en 40 ratas albinas distribuidas
equitativamente en cinco grupos: Blanco (sin tratamiento), dos grupos control AINE (naproxeno
2%) y AIE (fluancinolide 0.05%); y dos grupos con extracto acuoso de tallos y hojas al 25% y
50% de concentración. La aplicación de todos los tratamientos fué por vía tópica.
Los resultados farmacológicos indican que los tratamientos con extracto acuoso de
“Chiri-Chiri” al 25% y 50% disminuyen el proceso inflamatorio agudo inducido por la carragenina.
La concentración mas efectiva fue la de 25% (100% de inhibición de la inflamación) a las 6
horas de evaluación, sobre los demás tratamientos. El tratamiento estadístico mediante la
prueba de Duncan y Análisis de varianza (p< 0,05) verifica la diferencia significativa entre los
grupos tratados. Se realizó una marcha fitoquímica preliminar de tallos y hojas de la planta, la
cual reveló la presencia de taninos, flavonoides, alcaloides, cardenólidos, aminoácidos,
esteroides, quinonas y leucoantocianidinas.
ABSTRACT
In the present study, anti-inflammatory activity from Grindelia boliviana Rusby “chiri-
chiri” was evaluated in rats, with the purpose to validate its folkloric use. The anti-inflammatory
activity was evaluated by the Subplantar edema method (measured with pletismometer) in forty
albino rats equitably distributed in 5 groups: white (without treatment), two control groups AINE
(Naproxene 2%) and AIE (Fluancinolide 0,05%); and two more groups with aqueous extract from
shafts and leaves in concentrations of 25% and 50%. The application of all treatments were topical.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen al Dr. Jorge Arroyo Acevedo, Profesor Principal de la Cátedra de Farmacología de la
Facultad de Medicina-UNMSM, por todas las facilidades brindadas para la ejecución del presente trabajo; al Dr.
Cesar Fuertes Ruitón, Profesor Principal de la Cátedra de Química Orgánica de la Facultad de Farmacia y Bioquímica-
UNMSM por haber proporcionado la Carragenina utilizada en la experiencia y al Q.F. Julio Chenguayen, egresado
de la Maestría en Farmacología Experimental, por el apoyo brindado.
*
Profesor Clase C. D.E. Departamento de Química. Facultad de Ciencias-UNALM
**
Profesor Principal D.E. Departamento de Química. Facultad de Ciencias-UNALM
Anales Científicos UNALM
2
Pharmacological results reveal that treatments with aqueous extract of “chiri-chiri” in

25% and 50% reduce the acute inflammatory process induced by Carragenin. The most effec-
tive concentration was 25% (100% of inhibitory effect on inflammatory responses) upon 6 hours
of treatment it proved to be the most affective among all groups. Statistical processes provided
by the Duncan test and Variance analysis (p<0,05) showed a significative statistical difference
among different groups. A preliminary phytochemical screening of the shafts and leaves from
the plant was realized, it revealed the presence of tannins, flavonoids, alkaloids, cardenolids,
amino acids, steroids, quinines and leukoanthocianidines.
INTRODUCCIÓN
El empleo de las plantas medicinales con fines curativos es una práctica que se viene utilizan-
do desde hace mucho tiempo. Durante largos períodos, los remedios naturales y sobre todo las
plantas medicinales utilizadas para mitigar el dolor y curar enfermedades, fueron el principal e incluso
el único recurso del que disponían los médicos. Esto hizo que se profundizara en el conocimiento de
las especies vegetales que poseen propiedades medicinales y ampliar su experiencia en el empleo
de los productos que de ellas se extraen. Es así que el uso medicinal de las plantas, la fitoterapia,
nunca ha dejado de tener vigencia, muchas especies vegetales utilizadas entre los antiguos egip-
cios, griegos y romanos que pasaron a formar parte de la Farmacopea Medieval (mas tarde enri-
quecida por los conocimientos del nuevo mundo) se siguen utilizando hoy en día.
El género Grindelia comprende unas 70 especies americanas, de las cuales 45 viven en

América del norte y las restantes en la porción Austral de América del Sur.2,3,4,21,25 La flora
peruana alberga innumerables especies vegetales con propiedades curativas, entre las que se
encuentran plantas con efecto antiinflamatorio20. Destaca entre ellas la especie Grindelia bolivia-
na Rusby (Chiri-Chiri), planta herbácea, silvestre altoandina24,29, que crece como mala hierba y
de la cual se conocen varios nombres comunes entre los que destacan: Chiri chiri, Ch’iri ch’iri,
Chchiri chchiri, Kiri kiri, Papaya papaya, Carahua (de origen aymara), flor de chiri y arnica
puneña7,14,18,22,24,25,29, es endémica del sur y los Andes del Perú2,3,4,5,21,25, a la que se le atribuye
propiedades anti-inflamatorias, antirreumáticas, resolutiva, vulneraria, antitusivas, antiasmáticas,
entre otras. Es comúnmente empleada en emplastos de hojas para el tratamiento de artrítis y
para aliviar dolores musculares, y asociados a golpes, también se usa en forma tópica en afec-
ciones a los huesos, contusiones, dislocaduras, luxaciones, torceduras, fracturas, desgarro de
tendones y músculo, dolores reumáticos y alergias a la piel; existen algunas referencias de uso
en hemorragias internas, inflamación del hígado, afecciones de las vías respiratorias, vías urina-
rias, asma y tratamiento de tuberculosis14,24,25. Se ha utilizado sola o en mezcla con otras plantas
u otros componentes como alcohol, aceite de culebra, azúcar, grasa animal, etc.7,18,22,25 . Es
preciso destacar que se han encontrado algunos reportes sobre estudios botánicos y fitoquímicos
preliminares de “Chiri-chiri”, pero muy poco sobre estudios farmacológicos24,31,
Los procesos inflamatorios constituyen motivo de consultas frecuentes en los centros de

salud a nivel mundial, los que son reportados en los perfiles epidemiológicos20, por las razones
antes mencionadas se consideró Grindelia boliviana Rusby para el presente estudio por ser una
especie que destaca en el Sur Andino del Perú, por sus propiedades anti-inflamatorias. Para
cumplir nuestro objetivo se evaluó el efecto anti-inflamatorio del extracto acuoso de tallos y
hojas en animales de experimentación (ratas), aplicándolo por vía tópica, por ser la vía que
presenta un uso mas generalizado.
ACTIVIDAD ANTI-INFLAMATORIA DE GRINDELIA BOLIVIANA 3
(Chiri-Chiri), EN RATAS
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIAL VEGETAL
El material vegetal fresco fue colectado en el distrito de San Sebastián, provincia y

Departamento del Cuzco en el mes de octubre del año 2000. La certificación botánica fué
realizada en el Museo de Historia Natural de la UNMSM-Lima, de acuerdo con la clasificación
de A. Cronquis et al 1981, como Grindelia boliviana Rusby “Chiri-Chiri”. En el trabajo
experimental se utilizó la parte aérea (tallo y hojas) desecada.
ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN
Se emplearon un total de 40 ratas albinas, obtenidas del bioterio de la Universidad
Nacional Agraria La Molina, cuyos pesos oscilaron entre 270 y 380g y sus edades estuvieron
alrededor de los seis meses.
MARCHA FITOQUIMICA
El estudio fitoquímico fue realizado en el laboratorio de Fitoquímica del Departamento
de Química de la Facultad de Ciencias-UNALM. Se tomó 5 g de pulverizado de tallos y hojas
para iniciar la marcha fitoquímica, de acuerdo al método propuesto por Lock14, obteniéndose 5
fracciones diferentes. Las reacciones de identificación se efectuaron mediante técnicas repor-
tadas por Lock14 y Dominguez11 (Cuadro 1)
ESTUDIO FARMACOLÓGICO
Se tomó 250 g de pulverizado de tallos y hojas al cual se agregó 500 mL de agua
destilada y se sometió a ebullición por 3 minutos. Luego se filtró y concentró en rotavapor a 30-
40°C por 24 horas. Finalmente se llevó a sequedad en estufa con corriente de aire por 48 horas
a la misma temperatura. Para la preparación tópica del extracto a las concentraciones de 25%
y 50% (w/w) se utilizó una base de crema comercial farmacológicamente inerte, tomando el
peso necesario del extracto seco.
La actividad de los extractos fue comparada, en la evaluación farmacológica, con
fármacos anti-inflamatorios comerciales. La Carragenina lambda (producto irritante), fue pro-
porcionada por la Cátedra de Química Orgánica de la Facultad de Farmacia y Bioquímica-
UNMSM-Lima
Determinación de la actividad anti-inflamatoria
El método utilizado fué el de Edema Subplantar por Carragenina, descrito por primera
vez por Winter y col.30 (1962), modificado posteriormente por Sugishita y col.26 (1981). Se funda-
menta en que la administración subcutánea, a nivel de la aponeurosis plantar de la rata o del
ratón, de una pseudo solución de l-carragenina (un mucopolisacárido sulfatado, extraído de las
algas marinas Chondrus crispus o G. chamissoi), provoca una reacción de carácter inflamatorio
mediado por liberación de diversos autacoides (histamina, serotonina, bradiquinina,
prostaglandinas, etc.). Además, diversos factores del complemento están implicados en la am-
plificación de la respuesta, generando edema cuyo espesor es medido en Pletismómetro ma-
nual, que es un dispositivo empleado para medir con precisión pequeñas variaciones de volumen
que se expresan en mililitros (mL)1,9,10,24
4
Procedimiento
La evaluación Farmacológica se realizó en el laboratorio de Farmacología de la Facul-

tad de Medicina-UNMSM. Se utilizaron 40 ratas de ambos sexos escogidas al azar y fueron
distribuidas en 5 grupos (Blanco, AINE,AIE,C25%,C50%) de 8 animales cada grupo. Se midió los
volúmenes de la pata posterior derecha de cada individuo de los diferentes grupos en el
Pletismómetro, al inicio de la experiencia, para determinar el volumen basal. Inmediatamente
se aplicó 0,5 mL de carragenina al 1% por vía subcutánea dejándola actuar por 1 hora para
inducir la inflamación, caracterizada por el edema. Cumplido el tiempo se midió el volumen de
inflamación (espesor de la pata) y se aplicaron los diferentes tratamientos. Las mediciones
posteriores se realizaron cada dos horas, durante 6 horas figura 1.
Con los valores obtenidos se procedió al análisis estadístico mediante el test para
rangos múltiples de Duncan y el análisis de varianza para finalmente determinar el porcentaje
de inhibición producido, mediante la relación:
VC - VT
%Inhibición = x 100
VC
Donde:
Vc = Variación del volumen de la pata inflamada en el grupo blanco en el tiempo t
VT = Variación del volumen de la pata inflamada en el grupo tratado en el tiempo t
RESULTADOS
El resultado se expresa como el promedio de los volúmenes, medidos en mililitros, de la
pata posterior derecha de los individuos (n = 8) de cada grupo evaluado, respecto al tiempo en
que se efectúa la medición, lo que se aprecia en la curva tiempo-efecto (figura 2). Sin embargo
existen diferencias significativas (p<0,05) entre las respuestas de todos los tratamientos rea-
lizados, en cada tiempo de medición.
Se determinó el porcentaje de inhibición (%I), evidenciándose el mayor valor para todos
los tratamientos a las 6 horas de medición; correspondiendo el porcentaje mas alto (100%) al
tratamiento con extracto acuoso de 25%, seguido de la C50% (%I = 84,8), AINE (72,7%) y el
valor mas bajo correspondió al AIE (59,1%). (Cuadro 2).
La evaluación farmacológica, evidencia la respuesta a la acción irritante de la carragenina

en todos los grupos luego de una hora de ser aplicada. Se observa además la tendencia anti-
inflamatoria en los mismos grupos después de 2 horas de aplicar los tratamientos, tal como
puede apreciarse en figura 3.
Se verifica el efecto anti-inflamatorio en todos los grupos tratados (AINE, AIE, C25%,
C50%), en todos los tiempos de medición, respuesta que difiere del grupo blanco (sin tratamien-
to), en el cual se manifiesta un estado inflamatorio progresivo, que inicia un ligero descenso a
partir de la cuarta hora (Cuadro 3). En el tratamiento estadístico se utilizó el test de Duncan y
el análisis de varianza (p<0,05)
La marcha fitoquímica realizada a partir del extracto hidroalcohólico de tallos y hojas

desecados de Grindelia boliviana Rusby, evidenció cualitativamente la presencia de algunos
metabolitos secundarios (Cuadro 4).
DISCUSION
Existen algunos reportes etnobotánicos y un poco menos de fitoquímicos cualitativos
de Grindelia boliviana Rusby24, especie distribuida en los Andes desde el Sureste de Perú
hasta el noreste de la Argentina, a la que se le atribuye una diversidad de propiedades terapéu-
ticas. En todos los casos las formas de uso y vías de administración varían, destacándose la
vía tópica sobre todo para el tratamiento de superficies traumatizadas, dolorosas e inflama-
das24,31, y para la vía interna, es utilizada la masticación de hojas en forma idéntica a la coca,
en afecciones bronco-pulmonares, como resolutivo y expectorante. En el estudio realizado
hemos considerado la aplicación tópica y el efecto anti-inflamatorio de Grindelia boliviana por
ser el uso mas generalizado de acuerdo a las encuestas efectuadas por Hahold (1992)13 y
Solis (1997)24, en provincias altoandinas del Cuzco.
Se trabajó con un grupo blanco (sin tratamiento) y dos grupos control (con tratamiento),
en los que se utilizó un anti-inflamatorio esteroideo (AIE) y otro no esteroideo (AINE), los
cuales presentan modos y mecanismos de acción diferentes, asi como también difieren en
algunos aspectos de su farmacocinética y farmacodinamia, pero que presentan una buena
eficacia terapeútica12,16,28 y son de uso frecuente.
Los hallazgos en la marcha fitoquímica preliminar en el extracto hidroalcohólico de ta-
llos y hojas, son concordantes con lo reportado por Zirema31, en un estudio fitoquímico de la
planta entera y por Solis24, en un estudio realizado en hojas. Además hemos encontrado
aminoácidos, no reportados por Zirema y reportados negativamente por Solis, lo que podría
sugerir que la mayor cantidad de aminoácidos se encuentra en los tallos; así mismo reporta-
mos la presencia de cardenólidos y leucoantocianidinas no reportados por los autores mencio-
nados.
En un estudio previo se presenta la vía tópica e intraperitoneal como las de mayor

actividad anti-inflamatoria para Grindelia boliviana y la vía oral como la menor actividad24, lo
cual fue tomado en cuenta para nuestra evaluación en la que utilizamos solamente la vía
tópica. Se sabe que los anti-inflamatorios esteroideos son los de mayor potencia12,16,28, en
nuestro estudio el AIE, ha obtenido el mas bajo porcentaje de inhibición respecto a los extrac-
tos (C25% y C50%) y al no esteroideo (AINE), lo cual es concordante con lo reportado por Solis24
y Rengifo20 en trabajos experimentales anteriores con. Es probable que los modos y mecanis-
mos de acción, la farmacocinética y farmacodinamia, asi como el método empleado tengan
influencia directa sobre las respuestas obtenidas. Se precisa un estudio mas profundo para
poder determinar los probables metabolitos secundarios de Grindelia boliviana que estén rela-
cionados con la actividad anti-inflamatoria.
Es conveniente considerar la evaluación comparativa de costos en cuanto al uso de

formas farmacéuticas comerciales frente a preparados con extracto acuoso de especies vege-
tales. En nuestro caso, los productos comerciales utilizados bordean los $6,00 por 30 gramos
en tanto que el preparado con extracto acuoso tiene un costo promedio de $3,8, esto implica
un ahorro de 36,7% aproximadamente, lo que redunda en un beneficio económico.
6
Figura 1. ESQUEMA APLICADO PARA LA DETERMINACIÓN

DE LA ACTIVIDAD ANTI-INFLAMATORIA
ANIMAL DE EXPERIMENTACIÓN
Medición Basal Aplicar Carragenina

(solución al 1 %)
MEDIR VOLUMEN DE INFLAMACIÓN LUEGO DE

1 HORA
Aplicar Tratamiento
MEDIR VOLUMENES POST TRATAMIENTO
2 HORAS 4 HORAS 6 HORAS

F ig u ra 2 . C u rva T ie m p o E fe c to P ro m e d io s d e lo s V o lu m e n e s d e In fla m a c ió n
V s . T ie m p o d e tra ta m ie n to
3 ,0
2 ,5
2 ,0
1 ,5
VOLUMEN (ml)
1 ,0
0 ,5
0 ,0
0 1 2 4 6
T IE M P O (h o ra s )
G ru p o B la n co - S in tra ta m ie n to G ru p o A IN E - N a p ro x e n o 2 %
G ru p o A IE - F lu a n c ino lid e 0 .0 5 % G ru p o E x tra c to A cu o so a l 2 5 %
G ru p o E x tra c to A cu o so a l 5 0 %
ACTIVIDAD ANTI-INFLAMATORIA DE GRINDELIA BOLIVIANA
7
8
F ig u ra 3. V ari a ci ó n d e P r o m e d i o s d e V ol u m e n e s d e I nfl a m a ci o n, c o n r e s p e ct o al V o l u m e n
b a s a l V s . T ie m p o d e tra ta m ie n to
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
Variación de Vol. (ml)

0,3
0,2
0,1
0,0
0 1 2 4 6
T IE M P O (H O R A S )
G ru p o B la n c o - S in tra ta m ie n to G ru p o A IN E - N a p ro x e n o 2 %
G ru p o A IE - F lu a n cin o lid e 0. 0 5 % G ru p o E x tra c to A c u o so a l 2 5 %
G ru p o E x tra c to A c u o so a l 5 0 %
Cuadro 1.- METABOLITOS SECUNDARIOS DETERMINADOS

EN LA MARCHA FITOQUIMICA PRELIMINAR
FRACCIO N M ETABO LITO A DETERM INAR REACCIO N UTILIZADA
G elatina
Taninos
FeCl 3
A
Am inoácidos Ninhidrina
Flavonoides Shinoda
Esteroides Lieberm ann Burchard

B
Q uinonas Borntrager
Dragendorff
Alcaloides
Tiocianato de cobalto
C
Esteroides Lieberm ann Burchard
Cardenólidos Kedde
Flavonoides Shinoda
Leucoantocianidinas Rosenheim
Cardenólidos Kedde
D
Esteroides,Triterpenos Lieberm ann Burchard
Dragendorff
Alcaloides
Tiocianato de cobalto
Flavonoides Shinoda
E
Leucoantocianidinas
Rosenheim
10
Cuadro 2.- PORCENTAJE DE INHIBICION (%i)
% I EN TIEM PO S (Hrs) DE EVALUACIO N
TRATAM IENTO T(1) 1 T(2) 2 T(3) 4 T(4) 6
BLANCO 0 0 0 0
AINE 11,4 51,2 55,4 72,7
AIE 39,2 36,9 35,1 59,1
C25% 36,7 35,7 73 100
C50% 15,2 34,5 32,4 84,8

Cuadro 3.- PROMEDIO DEL VOLUMEN DE INFLAMACION (mL)

EN CADA TIEMPO DE EVALUACION
TIEMPO DE EVALUACION LUEGO

DE
APLICAR LOS TRATAMIENTOS
CONTROL DE 1 Hora
EVALUACIÓN despues de
BASAL 2 HORAS 4 HORAS 6 HORAS
GRUPO Aplicar
EVALUADO carragenina
BLANCO 1,34 2,13 2,18 2,08 2
AINE 1 1,7 1,41 1,33 1,18
AIE 0,98 1,46 1,51 1,46 1,25
C25% 1,85 2,35 2,39 2,05 1,85
C50% 1,71 2,38 2,26 2,21 1,81

12
Cuadro 4.- RESULTADOS DE LA MARCHA FITOQUIMICA PRELIMINAR
METABOLITO SECUNDARIO PRUEBA RESULTADO
+
Taninos Gelatina
+
Fenoles FeCl3
+
Flavonoides Shinoda
+
Aminoácidos Ninhidrina
±
Esteroides Liebermann–Burchard
±
Quinonas Bortragen
Dragendorff
+
Alcaloides
Tiocinato de Cobalto
+
+
Cardenólidos Kedde
±
Leucoantocianidinas Rosenheim
Escala cualitativa: (+) Coloración intensa

(±) Coloración tenue
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CARACTERISTICAS REOLOGICAS DEL ALMIDON PREGELATINIZADO
DE DOS CULTIVARES PERUANOS DE ACHIRA
(Canna indica Linn)
Gloria Pascual S* Roberto Gonzales C**
ABSTRACT
Two Peruvian achira cultivars with average yields of 5.4 kg rhizomes/plant and starch
contents above 17% were selected in preliminary evaluations. Water suspensions of 2, 5 and
8% starch were prepared and dried on rotating rollers at 120, 150 y 180°C. The pre-gelatinized
samples were sift to produce homogenous starch particles. The pre-gelatinized samples
submitted to further analysis were selected according to the apparent viscosity of the pastes
prepared from them — the most adequate being those with an apparent viscosity similar to
pastes from native starch. The best treatments were 5% suspension in water and drying at
180°C for cultivar C-13 and 2% suspension in water and drying at 150°C for cultivar C-15. The
pastes prepared from the pre-gelatinized starch had a high percentage of sineresis (44.72%)
when stored at room temperature (30°C) as compared to the “native” starch pastes, which had
20.0% sineresis. There were no significant differences in stability to freezing conditions between
paste samples from the two cultivars prepared from pre-gelatinized starch, which had an avera-
ge of 15% sineresis. There were significant differences in the starch paste samples prepared
from native starch, where the percent sineresis was 27.73 and 16.04 for cultivars C-13 and C-
15, respectively. The starch pastes prepared from native starch are more stable in acidic solution
(pH = 2.4) than the starch pastes prepared from pre-gelatinized achira starch.
RESUMEN
Mediante una evaluación preliminar se logró la selección de 2 cultivares peruanos de

achira con un promedio de 5.4 kg rizomas/planta y un contenido de almidón promedio superior
a 17%. Se prepararon suspenciones de almidón/agua de 2, 5, y 8% y se secaron en rodillos
giratorios con temperaturas de 120, 150 y 180°C; las muestras pregelatinizadas fueron tamiza-
das para lograr partículas homogéneas de almidón. La selección de las muestras pregelatinizadas
para los posteriores análisis se hizo en base a la viscosidad aparente de las pastas elaboradas
* Profesora Principal del Departamento de Industrias Alimentarias

** Ing. Centro de Investigación de la Papa
16
a partir de ellas, resultando las más adecuadas las que presentaron una viscosidad aparente
próxima a la de las pastas elaboradas a partir de almidones nativos, las que recibieron el
siguiente tratamiento: 1) suspensión al 5% y secado a 180°C y, 2) suspensión al 2% y
secado a 150°C para los cultivares C-13 y C-15, respectivamente. Las pastas elaboradas a
partir de almidones pregelatinizados mostraron un elevado porcentaje de sinéresis (44.72%)
al ser almacenados al medio ambiente (30°C) en comparación con las pastas elaboradas a
partir de almidones nativos (20.0%). No se aprecian diferencias significativas en cuanto a la
estabilidad a la congelación entre las muestras elaboradas a partir de almidones
pregelatinizados, alcanzando un promedio un 15% de sinéresis, mientras que en pastas
elaboradas a partir de almidones nativos el porcentaje de sinéresis para los cultivares C-13 y
C-15 fue de 27.73 y 16.04% respectivamente. También se ha determinado que las pastas
elaboradas a partir de almidones nativos son más estables en medios ácidos (pH=2.4) que
las pastas elaboradas a partir de almidones pregelati-nizados de achira.
INTRODUCCION MATERIALES Y METODOS
La achira (Canna indica Linn) es una Lugar de ejecución

especie tradicionalmente importante en el Los análisis de la presente investiga-
Perú aunque en la actualidad se encuentra ción se realizaron en las siguientes instala-
rezagada tanto por el agricultor como por el ciones:
consumidor peruano. En América es posible - Laboratorio de Tecnología de Proce-
encontrar plantaciones economicamente im- cesamiento del Centro Internacio-
portantes sólo en Ecuador y Perú. En Asia nal de la Papa (CIP) La Molina.
es muy cultivada para la extracción de almi- - Planta Piloto de Procesamiento de
dón y en Brasil se utiliza el follage por su alto Productos Agroindustriales del Ins-
contenido protéico para alimentar ganados en tituto de Desarrollo Agroindustrial
levante. Las propiedades funcionales de los (INDDA) - UNALM.
almidones de achira hacen muy importante - Laboratorio de Análisis de Alimen-
su uso en paises orientales como Taiwan y tos de la Facultad de Industrias Ali-
Tailandia, donde es muy utilizado en panifi- mentarias de la Universidad Nacio
cación y en la elaboración de fideos. nal Agraria – La Molina.
- Laboratorio de Biotecnología del De-
El estudio de las caracteristicas de los partamento de Mejoramiento y Re-
almidones nos lleva a ampliar la infinidad de cursos Genéticos del Centro Inter
usos que estos presentan tanto en la industria nacional de la Papa (CIP) La Molina.
alimentaria como en otras industrias. Los últi- - Laboratorio de Cereales de Instituto
mos eventos como el nacimiento de la inge- de Desarrollo Agroindustrial (INDDA)
niería enzimática y el uso de los almidones - UNALM.
modificados en la industria alimentaria hacen
cada vez más importantes a los almidones y Materia prima
necesaria la busqueda de nuevas fuentes de Los cultivares usados como materia pri-
almidón. Las características de los almidones ma pertenecen al Banco de Germoplasma de
de achira hacen de esta una especie promisoria Raíces y tubérculos andinos del Centro Inter-
capaz de contribuir al desarrollo socio-eco- nacional de la Papa (CIP) y fue proporcionada
nómico del campesino peruano. por esta institución para el presente estudio.
CARACTERISTICAS REOLOGICAS DEL ALMIDON PREGELATINIZADO DE DOS CULTIVARES 17
PERUANOS DE ACHIRA (Canna indica Linn)
Extracción de almidones nativos de achira El tamaño promedio y la distribución del

por el método de Najarro (1995) tamaño de los gránulos de almidón se deter-
minaron siguiendo el método de Schoch y
Determinaciones análiticas de la mate- Maywald (1956), utilizado por Loayza (1981).
ria prima
Hinchamiento y solubilidad
Composición químico proximal
Estas características se analizaron uti-
Se realizaron los siguientes análisis
lizando el método de Leach et al. (1959), re-
según la metodología de la AOAC (1990): hu-
portado por Loayza ( 1981).
medad, proteína cruda, grasa, fibra, ceniza y
extracto libre de nitrógeno.
Análisis térmico diferencial
Determinación del contenido de almidón Se prepararon diluciones con una rela-
La determinación del contenido de al- ción agua/almidón de 3:1 (p/p) y con cantida-
midón se realizó por el método de Frank Ross des de muestra de 25.2 mg. Las muestras fue-
citado por Talburt y Smith (1975). ron selladas en celdas de aluminio y analiza-
das en un equipo DSC (Differential Scanning
Determinaciones analíticas de los almi- Calorimetry). El intervalo de temperaturas de
dones nativos trabajo fue de 37 y 127°C, con una razón de
calentamiento de 10°C/min.
Determinación de humedad (para harinas
y almidones) Viscosidad aparente
Método N° 925.09 descrito por la AOAC Para determinar la variación de la vis-
(1990). cosidad de la pasta de almidón con el tiem-
po a 30°C (temperatura ambiente), el indice
Determinación de nitrógeno de consistencia y el indice de comporta-
y proteína total miento de flujo se usó el viscosímetro
Método N° 920.87 descrito por la AOAC Brookfield. El método se basa en el reporta-
(1990), modificado para usar un equipo do por Santacruz (1995), modificado por
Kjetec-Tecator. Cenzano (1996). Se realizan mediciones de
la viscosidad cuando la pasta es enfriada y
Determinación de ceniza alcanza la temperatura ambiente (30°C), a
Método N° 923.03 descrito por la AOAC las 2 y 4 horas siguientes.
(1990).
Análisis viscoamilográfico
Determinación de grasa (cruda) o ex-
El proceso de gelatinización, la consis-
tracto etéreo
tencia y la estabilidad de las pastas de al-
Método N° 920.39C descrito por la midón se evalúan mediante las gráficas ob-
AOAC (1990). tenidas del viscoamilógrafo Brabender, en el
cual se colocan 25 gramos de muestra (al-
Forma y tamaño de los gránulos midón) en base seca y 460 ml de agua des-
de almidón tilada. El proceso se inicia a 25°C,
Para determinar la forma de los gránu- calentandose hasta 93°C a una velocidad de
los de almidón de achira se utilizó un micros- 1.5°C/minuto, donde se mantiene por 15 mi-
copio óptico Olimpia con un aumento de 200X nutos, para luego ser enfriada a la misma
y un microscopio electrónico de barrido (MEB) velocidad en que fue calentada hasta alcan-
con un aumento de 700X. zar los 50°C.
18
Pregelatinizado de los almidones pararon suspensiones en las concentracio-

La producción del almidón pregelatinizado nes anteriormente mencionadas y para de-
se realizó considerando suspensiones en terminar la cantidad de agua a adicionar se
concentraciones de 2, 5 y 8% para cada una prácticó la siguiente fórmula :
de las muestras, las mismas que fueron
pregelatinizadas en un secador de rodillos con X = (100 – h)(1 – C) _ h
temperaturas de superficie de 120, 150 y C
180°C. El flujo seguido se observa en la Figu- Donde: X= Gramos de agua a utilizar.
ra 1 y se detalla a continuacion.
h= Contenido de humedad de la
muestra en base húmeda.
ALMIDON NATIVO C= Concentración deseada decimal.
DISPERSION Secado.- El secado de los almidones se

realizó utilizando un secador de rodillos gira-
SECADO torios, con temperaturas de superficie de 120,
150 y 180°C. La velocidad de los rodillos fue
de 4 rpm.
MOLIENDA
Molienda.- Esta operación tuvo por finali-
TAMIZADO dad la reducción del tamaño de las partículas
obtenidas del proceso de secado, se realizó
EMPACADO
en un molino tipo mortero.
Tamizado.- Se realizó con la finalidad de

ALMACENAMIENTO eliminar las partículas de mayor tamaño y que
escaparon al proceso de molienda y para
Fig. 1. Flujo de operaciones seguido para obtener partículas ligeramente finas y homo-
la obtención de almidón pregelati- géneas. Se utilizó un tamiz metálico marca
nizado a nivel de planta piloto. ASTN N° 120.
Empacado.- Las muestras fueron empaca-

Materia prima.- La materia prima usada para
das en bolsas de polietileno, las que fueron
la pregelatizacion de los almidones fueron los
selladas térmicamente y a las que previamente
cultivares C-13 y C-15, por ser los que obtu-
se le eliminó en lo posible el aire contenido
vieron mayor rendimiento comercial. Al res-
en su interior.
pecto los cultivares C-13 y C-15 presentaron
una producción promedio de rizomas y un Almacenamiento.- Las muestras fueron al-
rendimiento de almidon promedio de 5.56 Kg/ macenadas en una cámara de refrigeración a
planta y 16.97% y 5.25 Kg/planta y 17.30% 4°C y humedad relativa de 60%, permane-
respectivamente . ciendo allí hasta el momento en que fueron
analizadas.
Dispersión.- Esta operación se realizó en
un recipiente de acero inoxidable y a tempe- Los cambios de la temperatura de prege-
ratura ambiente con la finalidad de obtener latinizado se realizan en la etapa de secado.
una dispersión homogénea del almidón; En esta etapa se realiza el pregela-tinizado de
trabajandose como base con 100 gramos de las muestras considerando constante tanto la
muestra (almidón en base húmeda), se pre- temperatura (120 °C) como la velocidad de giro
de los rodillos (4 rpm), hasta pregelatinizar las Porcentaje de sinéresis

suspensiones preparadasen las tres concen- En baño a ebullición se gelatinizaron
traciones diferentes; finalizado el tratamiento las muestras en estudio por espacio de 15
con la primera temperatura se prosigue con minutos y con agitación constante. Se en-
las otras dos restantes (150 y 180°C) tenien- friaron las muestras y se le agregó 0.1% de
do siempre constante la velocidad de los ro- benzoato de sodio con la finalidad de evitar
dillos giratorios. cualquier crecimiento de microorganismos
durante el almacenamiento. Posteriormente se
Estabilidad del almidón al pH y al alma- procedió a pesar las muestras (peso inicial) y
cenamiento se almacenaron a temperatura ambiente. Es-
Se preparan suspensiones de 500 ml tas son almacenadas 20 días y evaluadas cada
a una concentración de 3% con las muestras 5 días (ciclo de 4 días cada uno). En cada
de almidones nativos y las de almidones evaluación las muestras son centrifugadas a
pregelatinizados. Estas son calentadas en 1000 gravedades por 10 minutos y luego se
baño maria a 80°C y durante 15 minutos, con pesa la cantidad de agua perdida la que es
agitación constante, luego se deja enfriar la expresada en porcentaje de sinéresis con
pasta hasta alcanzar la temperatura ambien- respecto al peso inicial. Después de evalua-
te y se llevan a pH 2.4, utilizando HCl 0.5 N, das las muestras son almacenadas nueva-
la cual se añade gota a gota. Posteriormen- mente a temperatura ambiente.
te se agrega 0.5 g de benzoato de sodio con
el objeto de evitar cualquier crecimiento de RESULTADOS Y DISCUSION
microorganismos durante el almacenamien-
to. Finalmente se coloca la pasta en baño Selección de la materia prima
maria a 25°C por 15 minutos y se realiza la La evaluación preliminar permitió se-
lectura de la viscosidad, haciendo uso del leccionar 3 cultivares con rendimientos de
viscosímetro Brookfield. Esta misma operación almidón superiores a 16% que fueron los
se realiza a los 1, 2, 4, 6 y 9 días, almacenan- siguientes : C-13 (16.97%), C-15 (17.30%)
do las muestras a temperatura ambiente. y ARB-5179 (16.94%). Estos cultivares pre-
sentaron una producción promedio de
Estabilidad al almacenamiento en con- rizomas superior a 5.0 Kg/planta, lo que
gelación equivale a una producción promedio aproxi-
En un baño a ebullición durante 10 minu- mada de 60 Tm/Ha., valores superiores a
tos y con agitación constante, se gelatinizaron los 22-50 Tm/Ha. reportado por Chaparro y
suspensiones al 2% de almidones nativos y Cortés (1979), a los 30 Tm/Ha reportado por
almidones pregelatinizados de achira. Las Torres (1998) y a los 54 Tm/Ha. reportado
muestras preparadas se almacenaron a –20°C por Hu (1983).
durante 20 días, equivalentes a 5 ciclos de 4
días cada uno, con procesos de descongela- Estadísticamente se encontró diferen-
ción de 1 hora a 30°C luego de cada ciclo. cias entre el cultivar C-15 y los cultivares C-
Las muestras se sometieron luego a 13 y ARB-5179, más no entre estos últimos,
centrifugación en una centrífuga marca aunque finalmente el cultivar ARB-5179 fue
VARIFUGE a 1000 gravedades, durante 10 descartado para los posteriores análisis por
minutos. Finalmente se pesó la cantidad de la inestabilidad del carácter “rendimiento de
agua separada, que se reportó como porcen- almidón”, por lo que se escogió a las mues-
taje en relación al peso de muestra inicial (% tras C-13 y C-15 como muestras para la
sinéresis). presente investigación.
20
Composición químico proximal de los nir a la achira como un alimento altamente

rizomas de achira energético.
En el Cuadro 1 se presentan los re-
sultados de la evaluación proximal de los Contenido de azúcares y almidón
rizomas de achira. Estos presentaron una En el Cuadro 2 se presenrtan los valo-
humedad de 69.61 y 68.67% para los res porcentuales en base seca de azúcares
cultivares C-13 y C-15 respectivamente, va- reductores, azúcares totales y almidón de
lores inferiores a 84.28% reportado por los cultivares en estudio. Los valores pro-
Santacruz (1995) y 80.7% de Cenzano (1996), medios de azúcares reductores y de azúcares
pero muy similares a 70% reportado por Ta- totales fueron de 2.52 y 5.67% para C-13 y 3.07
pia (1995). y 6.48% para C-15. Cenzano (1996) reporta
valores entre 6.05 y 12.51% para azúcares
El contenido de proteínas (b.s.) en reductores y valores entre 20.45 y 30.17% para
los rizomas de achira son de 3.66 y 5.10% azúcares totales. El contenido de azúcares es
para los cultivares C-13 y C-15 respectiva- una característica que está en función de una
mente, superiores al 1.4 y 2.7% reportados serie de factores entre los que se puede men-
por Antunez de Mayolo (1993) y Tapia (1995), cionar a la variedad y edad de la planta
respectivamente, pero muy similar al valor (Santacruz,1995). Chaparro y Cortés (1979)
de 3.69% reportado por Dividich (1997) y al consideran como factores influyentes en el con-
3.9% reportado por Hurtado (1997). El culti- tenido de azúcares a la cantidad de follage, el
var C-15 presenta valores protéicos de 5.10% contenido de agua en el suelo y a las condicio-
que se asemejan al valor promedio encon- nes de almacenamiento desde el momento de
trado por Cenzano (1996), 5.01%. la cosecha hasta el momento del análisis.
El contenido de grasa y fibra en El contenido de almidón fue de

las muestras analizadas es bajo, con pro- 79.79% para C-13 y 77.21% para C-15, muy
medios de 0.86 y 2.03% para los superior a los 67.46% reportado por
cultivares C-13 y C-15 respectivamente, Cenzano (1996), pero similar a los valores
pero se observa un alto contenido de obtenidos por Santacruz (1995) y Hurtado
carbohidratos, por lo que se podría defi- (1997) de 79.63 y 76.0%, respectivamente.
Cuadro 1.
Composición química de los rizomas de achira de los cultivares

en estudio. (100g alimento fresco)
C ompuesto C ulti var
C -13 C -15
A gua 69.61 68.67
P roteína 1.11 1.6
Grasa 0.24 0.27
Fi bra 0.57 0.68
C eni za 1.41 1.52
Ni fex 27.06 27.26

Cuadro 2.
Contenido de azúcares reductores, totales y almidón
de las muestras de achira en estudio
(Base seca)
C ulti var
C ompuesto
C -13 C -15
Azúcares reductores 2.52 3.07
Azúcares totales 5.67 6.48
Almi dón 79.79 77.21
Características de los almidones nativos El tamaño de los gránulos de almidón

promedio para el cultivar C-13 es de 48.04
Forma y tamaño de los almidones micras, mientras que para el cultivar C-15 es
El conocimiento de las carac- de 47.98 micras, valores que se asemejan a
teristicas más sobresalientes de los almi- los reportados por Cenzano (1996) de 47.57
dones nativos permite predecir muchas de micras, pero ligeramente superiores a los
las propiedades funcionales que tienen es- 42.7 micras reportado por Ruales et al. (1995)
tos compuestos desde el punto de vista in- quien trabajó con variedades ecuatorianas de
dustrial. En la Figura 2 se presentan las achira y a los 45.8 micras reportado por
microfotografias de los almidones de los dos Nagahama y Truong (1994), también para al-
cultivares en estudio. midones de achira.
La forma y el tamaño de los gránulos Composición químico-proximal de los

de almidón es característica de cada espe- almidones de achira
cie botánica, en este caso se aprecia que En el Cuadro 3 se observa que los
los gránulos de almidón de achira presentan almidones en estudio presentan un conteni-
en general una forma oval elíptica, coinci- do de humedad promedio muy semejante a
diendo con lo reportado por Cenzano (1996), los resultados reportados por Cenzano
quien trabajo con 3 cultivares de achira y (1996), 15.22%. El cultivar C-13 presenta
Soni et al. (1990), quien trabajó con almido- una humedad de 13.02%, mientras que el
nes purificados de achira para su caracteri- cultivar C-15 un porcentaje de humedad de
zación.
C-13 C-15
Fig. 2. Microfotografias de los almidones de los cultivares en estudio.
Fig. 2. Microfotografías de los almidones de los cultivares en estudio.
22
Fig. 3. Frecuencia del tamaño de los gránulos de almidón

de las muesras en estudio
16.54. Aunque la humedad de los almidones mejan al promedio obtenido en los almido-
depende de la atmósfera en la que han sido nes en estudio (0.35%). Soni et al, (1990)
almacenados, Santacruz (1995) menciona reporta porcentajes de proteínas de 0.9%.
que estudios realizados sobre almidones co-
merciales de achira muestran humedades En cuanto al contenido de grasa no se
promedios entre 15 y 18%. encuentran diferencias significativas entre los
valores obtenidos (b.s.) en los almidones en
Hurtado (1997) presenta porcentajes estudio (0.11 y 0.16% para los cultivares C-
de proteína en almidones de achira inferio- 13 y C-15 respectivamente) y los citados por
res al 0.1%, coincidiendo con Cenzano Cenzano (1996), aunque Santacruz (1995)
(1996), mientras que Santacruz (1995) repor- reporta un promedio de 0.27%, estas cifras
ta cantidades promedio en almidones comer- son consideradas bajas y son características
ciales de achira de 0.3%; cifras que se ase- en almidones de raíces.
Cuadro 3
Composición proximal de los almidones de achira
de los cultivares en estudio (% B.H.)
C ulti var
C ompuesto
C -13 C -15
Humedad 13.02 16.54
Materi a seca 86.98 83.46
N.T. 0.04 0.07
Proteína 0.25 0.44
Grasa 0.13 0.19
Fi bra 00.3 0.23
C eni zas 0.33 0.22

Cuadro 4
Porcentaje de hinchamiento y solubilidad de los almidones
de achira de los cultivares en estudio
Temperatura Hi nchami ento Solubi li dad
(°C ) C -13 C -15 C -13 C -15
65 1.86 2.01 0.27 1.87
70 3.16 5.25 2.80 3.07
75 15.81 15.20 15.73 16.13
80 19.15 17.13 17.87 18.40
85 23.77 22.01 20.13 22.63
90 26.78 24.97 25.47 26.00
95 29.37 29.33 28.80 29.20
Fig. 4. Hinchamiento de los gránulos de almidón de las muestras en estudio (%)
35
30
25
Solubilidad (%)
20
15
10
0
65°C 70°C 75°C 80°C 85°C 90°C 95°C
Temperatura (ºC)
C-13 C-15
El porcentaje de fibra obtenido fue de puesto que el tamaño promedio de los gránu-
0.30% en el cultivar C-13 y de 0.23% para el los de almidón (que es una caracteristica de
cultivar C-15. Estos valores son ligeramente mucha influencia sobre el hinchamiento) es
altos al 0.15% que cita Hurtado (1997), aun- prácticamente el mismo para los cultivares
que el mismo menciona que son valores infe- analizados.
riores a los almidones comerciales de otras
especies. En la Figura 4 se puede observar que
a 70º C se experimenta un notorio hincha-
Hinchamiento y solubilidad miento de los gránulos de almidón en am-
En el Cuadro 4 se muestran los por- bos cultivares en estudio. Se puede notar
centajes de hinchamiento de almidón de los que existe ligeramente mayor resistencia al
dos cultivares en estudio. Puede apreciarse hinchamiento en el cultivar C-3, aunque fi-
que no hay diferencia significativa entre las nalmente es el que más hincha, alcanzando
dos muestras. Este resultado era esperado un hinchamiento de 29.37%, ligeramente
24
superior a los 29.33% alcanzado por el culti- De la Figura 5 se puede deducir que
var C-15. el almidón de achira es insoluble en agua
fria. Conforme aumenta la temperatura, las
Nagahama y Truong (1994) reportan un
fuerzas internas del gránulo se van debili-
hinchamiento de 23.5% a 80°C para almido-
tando y es cuando parte del almidón pasa
nes de achira, mientras que Cenzano (1996)
a la fase acuosa. Se puede apreciar un
un porcentaje promedio de 20.1% en tres
severo ascenso de la solubilidad a partir de
clones de achira, valor muy semejante al
los 70°C de temperatura. En esta etapa se
obtenido por el cultivar C-13 (19.15%), aun-
realiza la ruptura de la parte de almidón
que ligeramente superior al del cultivar C-15
unida por fuerzas intermoleculares más
que mostró ligera resistencia al hinchamiento
debiles que se encuentran en la periferie del
(17.13%).
gránulo, quedando parte de almidón unido
Soni et al. (1990) hacen mención que por enlaces más resistentes. También se
el hinchamiento del almidón de achira es aprecia que existe una ligera resistencia de
aproximadamente 6.5%, superior al de maiz, parte del gránulo a ser solubilizado; sólo
mientras que Cenzano (1996) muestra por- con el ascenso de la temperatura es posi-
centajes de hinchamiento en papa de hasta ble la solubilización de otra porción de al-
52% a 77.5 °C de temperatura. midón.
7
El porcentaje de solubilidad encontrado Nagahama y Truong (1994), en un es-
en el cultivar C-13 es de 17.87%, mientras que tudio realizado sobre almidones de diferen-
para el cultivar C-15 de 18.40% (Cuadro 4). Es- tes especies botánicas obtuvieron
tos valores son muy similares al 17.60% re- solubilidades promedio en papa de 6% y en
portado por Cenzano (1996), y muy superior a achira un porcentaje de 18% a 80°C; mien-
7% citado por Soni et al. (1990). Las diferencias tras que Cenzano (1996) obtuvo 26.20% de
encontradas entre los valores reportados por los solubilidad en una variedad de papa
distintos investigadores se debe posiblemente a (Tomasa) a 75°C y a 80°C un promedio de
las variedades utilizadas en los análisis, cada 17.65% en almidones de achira, valor muy
uno con características particulares. semejante al promedio obtenido en el pre-
Figura 5: Solubilidad de los gránulos de almidón

de las muestras en estudio(%)
35
30
25
Solubilidad (%)
20
15
10
0
65°C 70°C 75°C 80°C 85°C 90°C 95°C
Temperatura (ºC)
C-13 C-15
sente estudio (18.14%). Soni et al, (1990), por en que ha sido cultivada la planta y las con-
otra parte, reporta un porcentaje de solubilidad diciones de almacenamiento al que ha sido
de 7% a 80ºC para almidones de achira, al- sometido el material analizado.
canzando una 17% a temperaturas de 95º C.
Análisis viscoamilográfico
Los resultados obtenidos ponen de El Cuadro 5 muestra los resultados
manifiesto, una vez más, que las caracte- del comportamiento reológico de las mues-
rísticas funcionales son propias de las es- tras en estudio. Aquí se puede ver que la
pecies vegetales y que indican, es posible viscosidad máxima alcanzada durante el ca-
encontrar diferencias significativas dentro de lentamiento en el cultivar C-13 fue de 560
cada especie. Estas características son al- U.B. mientras que para el cultivar C-15 de
tamente influenciadas por las condiciones 250 U.B.
Cuadro 5.
Resultado de los análisis viscoamilográficos de los almidones

de achira en estudio.
Cultivar Mg Vm Mn Vr Ve T° inicial de Facilidad al Inestabilidad

(min) (U:B:) (min) (U:B:) (U:B:) gelatinización cocimiento del gel
(Tg) Mn - Mg Vm - Vr
C -13 29.5 560 45.7 730 820 69.0 16.2 -170
C - 15 29.0 250 45.4 350 490 68.5 16.4 -100
Tg : Temperatura a la cual comienza el brusco ascenso de la viscosidad.
Mg : Minutos en los que alcanza la temperatura Tg.
Vm : Viscosidad máxima durante el calentamiento, hasta 93°C.
Mn : Minutos en los que alcanza la viscosidad máxima Vm.
Vr : Viscosidad después de 15 minutos a 93°C.
Ve : Viscosidad al enfriar hasta 25°C.

26
En la Figura 6 se puede apreciar que En el presente estudio se puede ver que

aproximadamente a los 30 minutos de calen- el gel de almidón del cultivar C-15 es más
tamiento de la solución al 55%, empieza el estable que el gel de almidón del cultivar C-
brusco ascenso de la viscosidad, conocien- 13, es decir, la diferencia de viscosidad es
do a esta etapa como temperatura inicial de mayor en el cultivar C-13 luego de alcanzar la
gelatinizacion. máxima viscosidad durante el calentamiento
hasta 93°C y después de mantenida a esta
La temperatura inicial de gelatinización
temperatura por 15 minutos.
(69°C y 68.5°C para los cultivares C-13 y C-
15 respectivamente) es muy similar al 71°C
Viscosidad aparente
reportado por Nagahama y Troung (1994), pero
En el Cuadro 6 se muestra la variación
superior al citados por Hurtado (1997) y Ruales
de la viscosidad aparente con el incremento
et al. (1995), quienes reportan valores prome-
del número de revoluciones, así como del com-
dios de 65.1 y 61.2°C respectivamente.
portamiento de los geles después del alma-
Cenzano (1996) reporta valores promedios de
cenamiento a temperatura ambiente durante
72.5°C para almidones de achira. El cultivar
2 y 4 horas.
C-15 presenta un constante ascenso de la
viscosidad a lo largo de todas las etapas, al- Se puede observar que a 0.5 rpm, se
canzando luego del enfriamiento a 25°C una obtiene una viscosidad inicial de 64 x 103 y
viscosidad de 490 U.B.; por el contrario, el 56 x 103 centipoises para los cultivares C-13
cultivar C-13 presenta un ligero descenso de y C-15 respectivamente. A las 2 horas de al-
la viscosidad en la etapa de temperatura cons- macenadas las muestras gelificadas a tem-
tante a 93°C por 15 minutos, para luego as- peratura ambiente, el cultivar C-13 presenta
cender hasta alcanzar una viscosidad luego un ligero incremento de la viscosidad, mien-
del enfriamiento hasta 25°C de 820 U.B. tras que el cultivar C-15 experimenta un
La diferencia entre la viscosidad máxi- importante aumento de la viscosidad, alcan-
ma durante el calentamiento hasta 93°C y la zando los 132 x 103 centipoises. A las 4 ho-
viscosidad después de 15 minutos a esta ras de almacenadas las muestras gelificadas
misma temperatura muestra el grado de ines- la viscosidad alcanzada por el cultivar C-13
tabilidad de los soles o geles. fue de 124 x 103 centipoises, mientras que
Fig. 6. Viscoamilogramas de los almidones de los cultivares en estudio.

Cuadro 6.
Viscosidad aparente del almidón nativo de los cultivares en estudio.
Ti empo de almacenami ento (Hs.)
RPM 0 2 4
C -13 C -15 C -13 C -15 C -13 C -15
0.5 64 56 84 132 124 176
1 40 32 48 84 72 96
2.5 20 16.8 24 42.4 36 44
5 14 10.4 14.8 24.8 20.8 24
10 9.2 6.8 9.6 14.8 12.8 13.2
20 6.4 4.6 6 8.8 7.8 7.4
50 3.8 2.6 3.4 4 4.4 4
100 2.6 1.8 2.2 2.5 2.9 2.7
para el cultivar C-15 fue de 176 x 103. Estos zo inicial para iniciar el flujo, siendo la viscosi-
resultados revelan un comportamiento dad aparente dependiente de la razón de corte
pseudoplástico (no newtoniano), es decir, son (Bourne, 1982; citado por Santacruz, 1995).
materiales que se alejan del comportamien-
to newtoniano y que no pueden ser descri- En las Figuras 7 y 8 se puede apre-
tos por la siguiente ecuación: η=σ/τ ciar que existe un descenso de la viscosi-
dad en los geles de los cultivares en estu-
El comportamiento pseudoplástico es dio con el incremento del número de revolu-
aquel en el que el incremento de la fuerza de ciones, coincidiendo con la tendencia en-
corte corresponde a un incremento de la ra- contrada por Cenzano (1996) para almido-
zón de corte, sin ser necesario ningún esfuer- nes de achira.
Fig. 7. Estabilidad del gel del cultivar C-13 después del almacenado al medio ambiente.
28
Fig. 8 Estabilidad del gel del cultivar C-15 después del almacenado al medio ambiente
Análisis térmico diferencial (DSC) C-13 fue de 66.0°C, mientras que para la
Este análisis permitió determinar con muestra C-15 fue de 67.60°C. La gela-
exactitud el rango de temperatura en la cual tinización termina a los 84.2 y 85.0°C para el
se lleva a cabo el fenómeno de gelatinización cultivar C-13 y C-15 respectivamente. Estos
de los almidones en una suspensión deter- valores difieren de los reportados por
minada de almidón/agua. Este rango de tem- Santacruz et al. (1995) para muestras de
peratura está directamente influenciado por almidón de achira quien observó temperatu-
la variación del tamaño de los gránulos de ras de inicio y final de la gelatinización de
almidón utilizados, asi tenemos que los grá- 56.8 y 67.7°C.
nulos de almidón de mayor tamaño son los
que primero gelatinizan mientras que los al- Inatsu et al. (1983) citado por Santa-
midones más pequeños gelatinizan a tempe- cruz (1995), presenta temperaturas de inicio
raturas.más altas. de 65.8°C y de término de la gelatinización
de 85.8°C, los cuales se asemejan a los en-
Los resultados del análisis térmico di- contrados en este trabajo. Lamentablemente
ferencial se presentan en el Cuadro 7, y se tanto Inatsu et al. (1983) citado por Santacruz
observa que existe mucha similitud entre las como Santacruz et al. (1998) no especifican
muestras nativas en estudio. La temperatura la concentración de la solución con la cual
de inicio de la gelatinización para la muestra se obtuvieron dichos resultados.
Cuadro 7
Análisis Térmico Diferencial
C ulti var T1 (°C ) Tp (°C ) T2 (°C ) ∆T (°C ) - ∆ H (J/g)
C -13 66 69.95 84.2 18.2 -5.33
C -15 67.6 72.4 85 17.4 -3.53
Tp : Temperatura de pico.
T1 : Temperatura inicial de gelatinización.
T2 : Temperatura final de gelatinización.
∆H: Cambio de entalpia
Respecto a la entalpia de los almidones, Caracterización de los almidones

Ruales et al. (1995) reporta para almidones na- pregelatinizados
tivos de achira una entalpia de gelatinización Los almidones nativos al ser someti-
de 5.3 J/g., mientras que Santacruz (1995) in- dos a diferentes tratamientos de temperatura
dica una entalpia de 5.29J/g. para una varie- y concentración presentan cambios importan-
dad de achira. Santacruz et al. (1998) reportes en sus propiedades reológicas. En el
tan entalpias de gelatinización para arracacha Cuadro 8 pueden apreciarse los cambios en
(Arracacia xanthorriza) de 17.6±0.3, para oca la viscosidad aparente según el tratamiento
(Oxalis tuberosa) de 14.6±0.2 y para achira que han recibido las muestras respecto a tem-
(Canna indica) de 15.7±0.2 J/g. peratura y concentración. En este cuadro,
en primer lugar puede observarse que existe
Biliaderis et al. (1980), en un estudio el mismo comportamiento que los almidones
realizado sobre almidones de papa y maíz nativos respecto a la Ley de Newton, compor-
determinó que la concentración a la cual son tandose igualmente como un material
tratados los almidones tiene mucha influen- pseudoplástico. También puede apreciarse
cia sobre la temperatura de gelatinización, a que el rango de viscosidad promedio encon-
tal punto que en el método DSC se puede trado es muy amplio con valores de 880
observar termogramas con dos transiciones centipoises para una concentración de 8% y
endotérmicas si los almidones son calenta- una temperatura de 120°C, hasta 26,000
dos en presencia de cantidades limitadas de centipoises para una concentración de 2% y
agua, como consecuencia de la fusión de los una temperatura de 150°C. Las comparacio-
gránulos de almidón. En las Figuras 5 y 6 nes con los almidones nativos se realizaron
podemos observar los termogramas de las en base a 0.5 rpm, ya que a esa velocidad se
muestras en estudio. obtuvieron las más altas viscosidades.
mW
20-
19-
18-
17-
16-
15-
14-
13-
12-
11-
10-
9-
8-
7-
6-
5-
4-
3-
2-
1-
0-
-1-
-2- ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘
35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 1
Temperatura
Fig. 9. Termograma del almidón del cultivar C-13

30
Cuadro 8.
Viscosidad aparente del almidón pregelatinizado de los almidones en estudio.

(En centipoises x 1000)
C - 13 C - 15
Concentración Concentración

RPM 2% 5% 8% 2% 5% 8%
Temp. secado (ºC) Temp. secado Tem. secado (ºC) Temp. secado (ºC) Temp. secado (ºC) Temp. secado (ºC)
120 150 180 120 150 180 120 150 180 120 150 180 120 150 180 120 150 180
0.5 6.40 8.40 11.00 11.00 16.00 16.00 4.00 3.00 6.20 10.40 26.00 2.20 9.00 2.20 11.20 0.88 2.00 5.20
1.0 3.80 5.80 8.00 6.60 11.80 11.10 2.50 2.00 5.00 6.00 16.20 2.00 6.00 2.30 8.00 0.80 1.56 4.00
2.5 2.00 3.04 5.08 4.08 6.04 6.60 1.28 1.60 3.20 2.96 9.20 1.28 3.20 1.52 4.80 0.53 1.04 2.60
5.0 1.28 1.92 3.00 2.68 3.90 4.40 0.84 1.20 2.30 1.80 6.00 0.98 2.10 1.02 3.24 0.40 0.78 1.90
10.0 0.80 1.24 2.00 1.76 2.56 3.00 0.65 0.85 1.70 1.14 3.94 0.70 1.41 0.80 2.30 0.31 0.60 1.39
20.0 0.55 0.82 1.35 1.13 1.77 2.11 0.45 0.63 1.23 0.76 2.70 0.53 1.01 0.60 1.65 0.25 0.46 1.00
50.0 0.34 0.51 0.78 0.64 1.06 1.34 0.32 0.45 0.81 0.46 1.61 0.36 0.65 0.42 1.01 0.19 0.34 0.66
100.0 0.25 0.36 0.54 0.45 0.77 0.99 0.23 0.36 0.61 0.32 1.09 0.26 0.47 0.33 0.75 0.17 0.27 0.50
mW
25-
20-
15-
10-
5-
0-
-5-
‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘
35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120
Temperatura
Fig. 10. Termograma del almidón del cultivar C-15.
En las Figuras 11 y 12 se observa que % muestran un ascenso en la viscosidad,

no existe un patrón que define la tendencia siendo más notorio en concentraciones de 5%
de la viscosidad de los almidones al ser tra- alcanzando viscosidades de hasta 16,000 cp..
tados a diferentes temperaturas si se man- Contrariamente, la muestra de mayor concen-
tiene la concentración constante. En el tración (8%) experimenta una disminución de
culticar C-13 (Figura 7), ante un tratamiento la viscosidad alcanzando valores de 3,000 cp.
de pregelatinizado de 120°C observamos que Al ser pregelatinizadas las muestras a 180°C,
a una concentración de 5% se obtiene la más se aprecia que nuevamente la muestra de 5%
alta viscosidad en comparación con las con- adquiere la más alta viscosidad, aunque esta
centraciones de 2 y 8%, siendo está última vez manteniéndose constante respecto a la
la de menor viscosidad (4,000 cp); a tempe- muestra de la misma concentración pregelatini-
raturas de pregelatinizado de 150°C, se ob- zada a 150°C; las muestras de 2 y 8% sí expe-
serva que tanto las concentraciones de 2 y 5 rimentan un ligero ascenso de la viscosidad.
18
16
14
CENTIPOISE
12
(Miles)
10
8
6
4
2
0
120°C 150°C 180°C
TEMPERA TURA (°C)
2% 5% 8%
Fig. 11. Variaciación de la viscosidad aparente con la temperatura

del cultivar C-13 (Cp).
32
El almidón del cultivar C-15, por otro a 180°C, la muestra de 2% de concentración

lado, presenta las mayores viscosidades en sufre una notoria caida de la viscosidad de
concentraciones a 2 y 5% al ser pregela- 26,000 a 2,000 cp, mientras que las mues-
tinizadas a 120°C, siendo la muestra de 8% tras de 5 y 8% experimentan un ascenso de
la que presenta la menor viscosidad, alcan- la viscosidad de 2,200 a 11,200 y de 2,000 a
zando sólo valores de 880 cp. A 150°C se 5,200 centipoises, respectivamente. En las
observa que la muestra a 2% experimenta un Figuras 9 y 10, se presentan los resultados
notorio ascenso de la viscosidad respecto a respecto a la concentración de las muestras
la muestra de la misma concentración al ser y puede observarse claramente que en el cul-
pregelatinizada a 120°C; en la muestra al 8% tivar C-13, las muestras de mayor viscosidad
también se aprecia un aumento de la viscosi- son las de concentraciones de 5%, mientras
dad, aunque en este caso la variación es muy que en el cultivar C-15 la muestra al 2% y
ligera. La muestra al 5% presenta una dismi- pregelatinizada a 120°C es la que adquiere
nución de la viscosidad a 150°C. Finalmente mayor viscosidad.
30.00
25.00
CENTIPOISE
20.00
(Miles)
15.00
10.00
5.00
0.00
120°C 150°C 180°C
TEMPERATURA (°C)
2% 5% 8%
Fig. 12. Variación de la viscosidad aparente con la temperatura

20.00
CENTIPOISES
15.00
(MILES)
10.00
5.00
0.00
2% 5% 8%
CONCENTRACION (%)
120°C 150°C 180°C
Fig. 13. Variación de la viscosidad aparente con la concentración

30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
2% 5% 8%
CONCENT RACION
120°C 150°C 180°C
Fig. 14. Variación de la viscosidad aparente con la concentración

Conociendo la viscosidad aparente de Porcentaje de sinéresis de los geles de

cada una de las muestras de mayor viscosi- almidón nativo y almidón pregelatinizado
dad con la finalidad de realizar los siguientes
análisis, que consistieron en comparar el com- El Cuadro 9 muestra el porcentaje de
portamiento reológico de los geles de los al- sinéresis de los almidones nativos y los almi-
midones de los dos cultivares en estudio ante dones pregelatinizados. Se puede apreciar
diversos tratamiento estresantes. que los almidones nativos presentan mayor
estabilidad al almacenamiento con un porcen-
Los resultados del análisis permitieron taje promedio de sinéresis de 20.06% a lo
seleccionar las muestras que recibieron los largo 16 días divididos en cuatro ciclos de 4
siguientres tratamientos: Para el cultivar C- días cada uno, en comparación con el 39.69
13 se seleccionó la muestra cuya concentra- y 49.75% de sinéresis presentados por los
ción fue de 5% y fue pregelatinizada a 150°C; almidones pregelatinizados.
del mismo modo, para el cultivar C-15 se se-
leccionó la muestra cuya concentración fue En la Figura 15 se puede ver que exis-
de 2% y fue pregelatinizada a una temperatu- te inicialmente (ciclo 1) un porcentaje muy
ra de superficie de rodillo de 150°C. bajo de sinéresis en las muestras nativas de
Cuadro 9.
Porcentaje de sinéresis de los almidones de las muestras en estudio.
Total
Muestra Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4
C-13 Nativo 2.19 4.64 6.48 7.21 20.52
C-13 Modificado 17.72 10.08 6.70 5.19 39.69
C-15 Nativo 1.71 4.04 5.85 8.01 19.61
C-15 Modificado 15.78 13.53 11.97 8.47 49.75

34
20
SINERESIS (% 15
10
0
1 2 3 4
C IC L O S
C - 1 3 N a t. C - 1 5 N a t.
C- 1 3 Mo d . C- 1 5 Mo d .
Fig. 15. Porcentaje de sinéresis de almidones nativos y modificados

de las muestras en estudio
almidón, posteriormente la pérdida de agua sidad sobrepasa los 100 x 103 centipoises;
se hace constante hasta alcanzar en el cuar- los geles de almidones pregelatinizados pre-
to ciclo un porcentaje total muy cercano al sentan una viscosidad inferior a 5 x 103
20%. Por el contrario los almidones centipoises. En el primer ciclo los geles de
pregelatinizados experimentan en el primer almidones nativos adquieren una gran visco-
ciclo porcentajes superiores a los 15% de sidad, sobrepasando en ambos cultivares los
sinéresis para luego lograr cierta estabilidad. 500 x 103 centipoises de viscosidad, mien-
Esto se demuestra por la disminución de la tras que los geles elaborados a partir de al-
sinéresis a lo largo del segundo y tercer ci- midones pregelatinizados experimentan un
clo hasta alcanzar en el cuarto ciclo porcen- relativo ascenso de la viscosidad alcanzando
tajes de 5.19 y 8.47% en los cultivares C-13 en el caso del cultivar C-13 los 32.8 x 103
y C-15 respectivamente. centipoises. En el segundo ciclo los geles
de almidones nativos muestran una notoria
Estabilidad de los geles al pH pérdida de agua (sinéresis), lo cual impidió la
La evaluación de los geles de almido- determinación de la viscosidad en estas mues-
nes nativos y de geles de almidones modifi- tras, mientras que los geles de almidones
cados permite evidenciar el cambio en las pregeltainizados presentan una ligera varia-
propiedades de los almidones nativos al ser ción de descenso y ascenso para los
pregelatinizados mediante un tratamiento tér- cultivares C-13 y C-15, respectivamente. En
mico como el llevado a cabo en el presente el tercer ciclo, los geles de almidones
estudio pregelatinizados adquieren cierta estabili-
dad y tratan de alcanzar la viscosidad de pri-
La evaluación consistió en comparar mer ciclo, para luego experimentar en el cuato
el comportamiento de los geles elaborados a ciclo una ligera perdida de agua (sinéresis).
partir de almidones nativos y de almidones Finalmente se evaluó el porcentaje de sinére-
moficados en un pH ácido (pH=2.4). Con esta sis de las muestras y se obtuvieron para las
finalidad se utilizó un viscosímetro Brookfield muestras de almidones nativos 29.34 y
y se determinaron las lecturas a 0.5 rpm. En 36.98% para los cultivares C-13 y C-15, res-
el Cuadro 10 se aprecia una gran diferencia pectivamente. Los geles de almidones
en las viscosidades iniciales, mientras que pregelatinizados presentaron una muy buena
para los geles de almidones nativos la visco- estabilidad al pH, alcanzando en el cuarto
Cuadro 10.
Viscosidad de los geles de almidón de achira en pH ácido (Cp).
Almi dones nati vos Almi dones modi fi cados

C i clos
C -13 C -15 C -13 C -15
Ini ci al 121 112 2.8 0.8
C i clo 1 > 500.0 > 500.0 32.8 8
C i clo 2 si néresi s si néresi s 25 9.4
C i clo 3 si néresi s si néresi s 33 7.6
C i clo 4 si néresi s si néresi s si néresi s si néresi s
ciclo un porcentaje de sinéresis de 2.57 y cierta estabilidad, disminuyendo el porcentaje

7.21% para los cultivares C-13 y C-15 res- aproximadamente a un 8%; finalmente se ob-
pectivamente. Hurtado (1997), reporta valores serva una caida de la estabilidad, obteniéndose
cercanos a cero para muestras de almidón porcentajes de sinéresis de 27.73 para el cul-
pregelatinizadas de achira. tivar C-13 y 16.04% para el cultivar C-15.
Estabilidad de los geles de almidón Los geles elaborados a partir de almi-

a la congelación dones pregelatinizados muestran inicialmen-
La estabilidad de los geles se determinó te valores muy similares al porcentaje de si-
por la pérdida de agua experimentado por los néresis de los geles de almidones nativos,
geles luego de ser sometidos a un proceso de aumentando hasta aproximadamente un 30%
congelación a –20°C. En el Cuadro 11 se pue- en el segundo ciclo, para luego alcanzar fi-
de observar que en los primeros ciclos los geles nalmente (quinto ciclo) valores de sinéresis
de almidones nativos experimentan valores de de aproximadamente 15%. Ryang (1992), ci-
sinéresis superiores a 16% para luego mostrar tado por Santacruz (1995), considera que el
Cuadro 11.
Estabilidad de los almidones a la congelación (% sinéresis)
(Ciclos de 4 días)
ALMID ON NATIVO ALMID ON MOD IFIC AD O

C IC LOS
C -13 C -15 C -13 C -15
C -13 C -15 C -13 C -15
1 16.6 19.61 18.52 21.35
2 11.53 19.15 29.19 31.69
3 9.81 9.33 16.83 19.43
4 9.57 7.33 13.71 16.13
5 27.73 16.04 15.38 14.96

36
almacenamiento a bajas temperaturas indu- • Los geles de almidones nativos son al-
ce a las pastas a la retrogradación de sus tamente inestables en medios ácidos,
polímeros constituyentes, siendo la amilosa por el contrario, los geles de almidones
la que retrograda más rápidamente y con pregelatinizados presentaron mejor es-
mayor firmeza que la amilopectina debido a tabilidad en estos medios.
su estructura lineal que facilita los enlaces • Ante un proceso de congelación (-20°C)
por medio de las fuerzas de hidrógeno. los almidones nativos presentaron lige-
ramente mejor estabilidad en los prime-
Santacruz (1995) menciona que los ros ciclos de almacenamiento que los
geles de almidón que son frecuentemente uti- geles de almidones pregelatinizados,
lizados en diversos procesos alimenticios, al aunque finalmente son estos últimos los
ser sometidos a sucesivos ciclos de conge- que adquieren mayor estabilidad.
lación – descongelación sufren ciertas mo-
dificaciones en la estructura del sistema REFERENCIAS
como consecuencia de la redistribución y
dilución de la pasta de almidón por el creci- 1. ANTUNES DE MAYOLO, S. 1993. Compo-
miento y la disolución de cristales de hielo. sición de Alimentos Autoctonos del
Perú. Ministerio de Agricultura y Ali-
CONCLUSIONES mentación. OSEI. Lima-Perú. 126
p.
• El análisis térmico diferencial nos de-
2. Association of Offitial Analytical Chemists
muestra que la gelatinización es un pro-
(AOAC). 1990. “Official Methods of
ceso netamente endotérmico con valo-
Analysis”, 15th ed. Washington D.C.
res de temperatura de gelatinización muy
USA.
semejantes para los dos cultivares
análizados. 3. BILIADERIS, C. G., MAURICE, T., VOSE,
• El proceso de pregelatinizado produce J., 1980. Starch geletinization
cambios significativos en las propieda- phenomena studied by differential
des reológicas de los almidones, espe- scanning calorimetry. Journal of
cialmente en la viscosidad, como carac- Food Science, Vol. 45. Pp. 1669-
teristica de suma importancia para la 1674.
elaboración de algunos alimentos.
4. CENZANO, E. J., 1996. Extracción y
• El análisis de la viscosidad de los almi-
caracterización de los almidones de
dones pregelatinizados de los cultivares
tres clones de achira (Canna indica
en estudio nos demuestran que presen-
L.). Tesis para optar el título de Inge-
tan propiedades reológicas diferentes,
niero en Industrias Alimentarias. Uni-
alcanzando las máximas viscosidades
versidad Nacional Agraria La Molina.
a 150°C, aunque a concentraciones di-
Lima – Perú.
ferentes.
• Los almidones nativos de achira presen- 5. CHAPARRO, R. B., CORTES, H. 1979.
tan interesantes propiedades como ma- La achira: Cultivo, Industrialización
terial espesante por las altas visco- y Utilidad Forrajera. Temas de Orien-
sidades que alcanza y su estabilidad al tación Agropecuaria N° 131. Institu-
almacenamiento en comparación con to Interamericano de Investigación
los almidones pregelatinizados. para la agricultura.
6. DIVIDICH, L., 1977. Feeding Value of Canna Nacional (EPN). Conferencia Interna-
edulis Roots for Pigs. The Journal of cional en Biodisponibilidad de
Agriculture of the University of Puerto Nutrientes. 1-3 Marzo. 1995. pp. 86 –
Rico. Vo. LXI, N° 9. p. 267 – 274. 87. Quito – Ecuador.
7. HU, M. 1983. Studies on the agronomic 13. SANTACRUZ, S. 1995. Estudio de las
characteristics and the starch con-tents características del almidón de achira
of two edible canna varieties (Canna (Canna edulis) para su industrializa-
edulis Ker). Journal Agri-cultural ción. Tesis previa a la obtención del
Research. China. 32 (4) pp. 336 – 340. título de Ingeniero Químico en la Es-
pecialidad de Ingeniería Química.
8. HURTADO, J. 1997. Valorización de las Escuela Politécnica Nacional (EPN).
amilaceas “no – cereales” cultivadas en Quito – Ecuador. 95 p.
los países andinos. Estudio de las pro-
piedades fisicoquímicas y funcionales 14. SANTACRUZ, S.; SWENSSON, E.;
de sus almidones y de la resistencia a KOCH, R.; ELIASSON, A. and
diferentes tratamientos estresantes. RUALES, J. 1998. Physicochemical
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lo- characterizations of three
zano. Facultad de Ingeniería de Alimen- unconventional sources of starch
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ESTUDIO DE LA VARIABILIDAD ESPACIAL DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE UN SUELO
A CAPACIDAD DE CAMPO A LO LARGO DE UN TRANSECTO
Miguel Sánchez Delgado1 Tomas Reyes Guillen2
SUMMARY
The objective of these search is to apply the technique of Geoestatistic Analysis on

ground variables and using to specify sampling on density and the Dimension from experimen-
tal piece of ground. The variables are humidity for capacity field, from studied ground.
The experimental phase has made in the Chiquero field number 2 from experimental
property o Agraria National University in La Molina District, on a total sandful ground with 20
percent of stone. From 2 to 50 mm of diameter.
The field work has realized on a long of 100 meters by 5 meters wide, the points were
ubicated each meter and the samples were taken to 0.20 and 0.40 meters of depth.
The mensuration techniques used were: Determination from humidity to absorption ten-
sion of 0.33 ATM trough the using of the low pressure boiled.
Before to aplication of Geoestatistics techniques, has realized and statistic analysis

non parametric for that was aplicated the Chi-square test of adjusment to verify if the dates
presents normal distribution. The out come expose that the dates from humidity to fied capac-
ity has distributed normaly, therefore it is applicable the technique of the Automatchgrafic as
well as the semivariablegrafic.
1
Profesor Asociado de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad Nacional Agraria. La
Molina – Perú
2
Ingeniero Agrícola
ESTUDIO DE LA VARIABILIDAD ESPACIAL DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE UN SUELO 39
The semivariablegrafic is an instrument more structure that the automatchgrafic be-

cause of both instruments give correlation sizes, but with the semivariablegrafic has
determinated the incertitude grade of the sample and the limit variability with one the dates
present correlation, because of the conclusion take like basis the results obtained for the
semivariablegrafic.
Finally we can affirm that for the content of humidity to capacity of field of 0. 20 - 0. 40
meters deep you determines a density of sampling points from 13 to 8 points /ha and a
dimension of the experimental parcels of 10 to 11 meters diameter respectively.
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo aplicar la técnica del análisis
geoestadístico en variables del suelo y usarlos para determinar la densidad de puntos de
muestreo y la dimensión de las parcelas experimentales para la variable humedad a capaci-
dad de campo.
La fase experimental se realizo en el campo Chiquero No 2 del fundo experimental de la

Universidad Nacional Agraria La Molina, en un suelo de textura franco arenosa con un 20 % de
piedra de 2 a 50 mm de diámetro.
El trabajo de campo se realizo sobre un transecto de 100 metros de longitud por 5 m

de ancho, los puntos fueron ubicados cada metro y se tomaron las muestras a 0.20 y 0.40
metros de profundidad.
Las técnicas de medición empleadas fueron: determinación de la humedad a la

tensión de succión de 0.33 atm. mediante el empleo de la olla a baja presión.
Previa a la aplicación de las técnicas geoestadísticas, se realizo un análisis estadísti-

co no parámetrico para lo cual se aplico la prueba Chi- Cuadrado de bondad de ajuste para
comprobar si los datos presentan distribución normal. Los resultados obtenidos muestran
que los datos de humedad a capacidad de campo se distribuyen normalmente, por lo tanto
es aplicable la técnica del autocorrelograma así como el semivariograma.
El semivariograma es una herramienta mas estructurada que el autocorrelograma

porque ambas herramientas proporcionan medidas de correlación, pero con el semivariograma
se determina además el grado de incertidumbre del muestreo y la variabilidad limite para el
cual los datos presentan correlación, razón por la cual las conclusiones toman como base los
resultados obtenidos por el semivariograma.
Finalmente podemos afirmar que para el contenido de humedad a capacidad de cam-

po de 0.20 - 0.40 metros de profundidad se determino una densidad de puntos de muestreo de
13 a 8 puntos /ha y una dimensión de las parcelas experimentales de 10 a 11 metros de
diámetro respectivamente.
40
I. INTRODUCCION
En la mayoría del las ciencias aplicadas la obtención de datos suele ser un proceso lento y
costoso, esto no es una excepción en la ciencia del suelo. Por ello la importancia de establecer la
densidad de puntos de muestreo de forma que proporcionen la mayor información posible sobre la
variable a estudiar. Asimismo las dimensiones de las parcelas experimentales es prioridad en el
diseño de experimentos aleatorios de tal forma de que los resultados a obtener sean los más
representativos y no sean afectados por la heterogeneidad espacial que presentan las diferentes
variables del suelo. Por lo que el presente trabajo de investigación esta orientado a definir la densi-
dad de puntos de muestreo y las dimensiones de las parcelas experimentales de la variable hume-
dad a capacidad de campo, utilizando técnicas geoestadísticas como el autocorrelograma y el
semivariograma.
1.1 Objetivos
Los objetivos del presente trabajo son :
a) Estudiar la variabilidad espacial del contenido de humedad a capacidad de

campo empleando técnicas geoestadísticas
b) Establecer la densidad de puntos de muestreo de forma tal que proporcionen
una información representativa con fines de riego.
c) Establecer las dimensiones de las parcelas experimentales de forma tal que sea
el área mas representativa para establecer los diseños experimentales agrícolas.
2.0 REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 Geoestadística.
Es la ciencia que proporciona la metodología para el análisis de datos corre-
lacionados espacialmente, es conocido también como la teoría de la variable
regionalizada.
2.2 Autocorrelograma.
Samper (1990), señala que la autocorrelograma r(L), viene a ser la compara
ción de una secuencia de datos entre si mismos en posiciones sucesivas
obteniéndose así relaciones de correspondencia. La autocorrelación puede
ser definida matemáticamente como:
r (L ) =
C ( L) ...........................................(1)
s2
Donde, r(L) es el coeficiente de autocorrelacion, L o "Lag" es el intervalo de espacio
entre series que se están comparando, C(L) es la autocovariancia de las observaciones a L
metros de desplazamiento y s2 es la variancia estimada del grupo de observaciones. La
N −L
autocovariancia se define como: C(L) = (N - L-1)-1 ∑i =1
(xi - m) (xi+L -m) donde N es el numero
de observaciones, xi el valor de la observación en la i-esima posición, y m la media estimada
de la población.
2.3 Semivariograma muestral.
Es una función que se caracteriza por presentar una estructura de correla

ción completa y que se estima en base a los datos muestrales. Matemática
mente el semivariograma se define como:
 1  n( h)
γ ( h) =  ∑ [Z (x ) − Z (x )]
2
 i+h i ..........................(2)
 2 N ( h)  i =1
donde γ (h) es el semivariograma de una determinada variable, Z(xi) son los

valores medidos de la variables en los puntos xi, como en xi+h. N(h) es el
número de pares de puntos separados por una distancia h. Los parámetros
del semivariograma son el nugget, la meseta, el rango y la distancia integral.
En la figura No 1 se aprecia el semivariograma con sus respectivos
parámetros.
γ(h)
Meseta
Nugget
h
Distancia
Integral
Fig. No 1 Parámetros del semivariograma
2.4 Semivariograma teórico.

Es una expresión analítica sencilla que se emplea para ajustar al semiva-
riograma muestral con el fin de identificar con mayor claridad los parámetros
del semivariograma.
2.5 Validación de los parámetros del semivariograma teórico.
Es el método que consiste en la maximización de la verosimilitud de los
errores encontrados a partir de los resultados de los parámetros del semi-
variograma este proceso es conocido como validación cruzada.
42
3.0 MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales
• Area experimental transecto de 100m

• Equipo de campo para la extracción de muestras para la determina-
ción de humedad.
• Equipo de laboratorio para determinar el contenido de humedad del suelo.
• Software GEOEAS V 1.2.1 para el análisis geoestadistico.
• Software windows, excel y word.
3.2 Método
El presente estudio fue realizado en su fase experimental en el campo deno-

minado Chiquero No 2 que pertenece a la Estación Agrícola Experimental de
la Universidad Nacional Agraria La Molina, ubicado en el valle de Ate, distrito
La Molina, provincia de Lima, Perú
El diseño experimental en el campo se realizo sobre un transecto de 100

metros de largo por 5 metros de ancho, en el se ubicaron los puntos de
muestreo cada metro y se tomo las muestras a 0.20 y 0.40 m de profundi-
dad. La fase de laboratorio se realizo en el Laboratorio de Análisis Agua y
Suelo de la Facultad de Ingeniería Agrícola, para la determinación de la
textura se empleo el método del hidrómetro de bouyucos y para la obtención
de la humedad a capacidad de campo el método de la olla a baja presión. El
número total de pruebas realizadas es 410, de las cuales 400 fueron mues-
tras no disturbadas (dos repeticiones) y 10 muestras adicionales para la
determinación de la textura.
El análisis geoestadístico se efectúo en base a los autocorrelogramas y

semivariogramas de cada variable estudiada. Previamente se requiere un
análisis estadístico no parametrico, que consta de pruebas de ajuste a una
distribución normal, siendo requisito necesario para aplicar el autocorrelorama
que las variables se ajusten a una distribución normal. Aquellas variables
que no se distribuyen normalmente son analizadas por el semivariograma
previa transformación de las variables a logaritmos. El flujograma para un
análisis geoestadístico se presenta en la figura No 2.
El primer paso del análisis geoestadístico es realizar la distribución espacial

de los datos de la variable en estudio para verificar si existen tendencias
crecientes o decrecientes, además de observar la variabilidad y agrupamien-
to entre datos cercanos. La aplicación y análisis del autocorrelograma deter-
mina el rango y la correlación significativa, dichos parámetros se obtienen
directamente del autocorrelograma ajustado. a aplicación y análisis del semiva-
riograma requiere primeramente de la selección del semivariograma mues-
Figura No 2. Flujograma para el análisis geoestadístico
V aria ble a E stu diar
A ná lisis est ad ístico
N o Par am etrico Parám etrico

P rueba de ajuste a una P arám etro s es tadístico s
distribuc ión norm a l M áxim os y m in im os
P rueba de diferenc ia entre me di as
Si No
A uto co rrelo g ram a T ransfor m ació n de Varia bles
D istribu c ión e spac ia l Logarítm ic a
R ango O tros
C orre lac ión s ign if ica tiva
Selecció n de d ato s
Sem iv ario g ram a
Ajuste de u n m o delo teórico al

sem iv ario gra m a m uestra l
M étodo de VC M V M étodo de ajuste a l sentim iento
Sem iv ario g ram a v alida do por el

m éto do de VC M V
R ango D ista ncia in tegral M eseta N ug ett

44
cual se emplearon dos métodos de aplicación consecutiva: el método de

ajuste a sentimiento basado en apreciaciones cualitativas, a través del cual
se realizara la primera selección de los posibles modelos teóricos que se
ajusten al semivariograma muestral y el método de validación cruzada de
máxima verosimilitud (VCMV) basado en criterios estadísticos a través del
cual se realizara la elección final del modelo. Una vez elegido el semivario-
grama estimado por VCMV se determina el rango, la distancia integral, la
meseta y el nugget.
4.0 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de los contenidos de humedad a capacidad de campo obtenidos
a lo largo de un transecto de 100 metros para la variable humedad a capacidad
de campo se presentan en series de 100 observaciones, tal como se muestran
en el cuadro No 1. Cabe señalar que la serie A1 representa el contenido de hume-
dad a capacidad de campo a 0.20m de profundidad y la serie A2 a 0.40m de
profundidad
Cuadro No 1 Resultados de los datos obtenidos en el laboratorio

PUNTO Humedad a Capacidad PUNTO Humedad a Capacidad PUNTO Humedad a Capacidad PUNTO Humedad a Capacidad
Campo (Wcc%) de Campo (Wcc%) de Campo (Wcc%) de Campo (Wcc%)
SERIE A1 SERIE A2 SERIE A1 SERIE A2 SERIE A1 SERIE A2 SERIE A1 SERIE A2

0.2 m 0.4 m 0.2 m 0.4 0.2 m 0.4 m 0.2 m 0.4 m
1 23.86 16.15 26 19.02 20.09 51 16.37 19.38 76 21.06 18.96

2 22.05 16.01 27 22.30 21.36 52 16.55 19.02 77 21.77 19.53
3 21.83 18.12 28 22.48 20.64 53 16.55 16.53 78 21.63 19.03
4 19.93 21.50 29 21.25 21.63 54 18.07 15.94 79 19.95 20.78
5 21.20 16.00 30 20.07 17.27 55 18.16 16.44 80 23.52 20.98
6 19.22 17.19 31 17.52 17.12 56 19.22 16.59 81 22.34 21.18
7 19.20 17.70 32 17.23 18.19 57 19.43 16.65 82 23.67 20.79
8 18.87 17.39 33 17.96 18.99 58 19.34 18.14 83 23.63 22.04
9 19.03 17.09 34 19.56 17.76 59 19.96 16.58 84 22.36 19.01
10 16.13 16.29 35 17.34 19.31 60 19.44 16.30 85 22.27 19.96
11 17.23 15.78 36 16.69 19.06 61 18.81 15.67 86 21.44 19.76
12 16.84 16.18 37 16.98 15.97 62 17.59 15.37 87 22.63 17.00
13 16.33 16.54 38 15.57 16.30 63 19.36 18.39 88 23.77 19.98
14 16.38 17.07 39 14.99 17.33 64 20.72 18.98 89 21.41 18.75
15 17.00 17.52 40 16.04 14.98 65 21.17 22.50 90 19.87 18.46
16 18.36 17.44 41 16.56 15.28 66 18.84 16.42 91 21.21 20.35
17 18.38 15.86 42 16.34 15.71 67 17.89 14.66 92 22.97 20.03
18 17.78 19.33 43 17.48 15.45 68 17.74 16.79 93 21.16 20.74
19 20.05 21.93 44 16.64 15.92 69 17.19 17.17 94 19.99 16.13
20 19.21 19.57 45 17.06 16.36 70 18.81 17.46 95 22.51 19.78
21 21.76 20.89 46 17.61 16.44 71 20.06 15.81 96 22.40 17.37
22 19.90 20.21 47 18.69 16.53 72 20.25 17.48 97 19.89 20.84
23 20.03 20.09 48 18.33 16.86 73 19.07 17.58 98 21.55 20.17
24 19.53 20.44 49 17.07 17.73 74 19.07 16.47 99 21.66 19.83
25 20.27 19.06 50 17.72 17.33 75 19.05 15.87 100 22.64 19.92
4.1 Autocorrelograma de humedad a capacidad de campo

a) Distribución espacial
Para verificar el comportamiento de la variabilidad de la distribución es

pacial de la humedad a capacidad de campo, y comprobar si existe
alguna tendencia en la serie de datos, se genero la figura No 3 en el se
puede observar que las series A1 y A2 presentan variaciones en los
cuales los picos máximos y mínimos de la humedad a dos profundida
des diferentes se encuentran dispersos con cierto agrupamiento entre
datos cercanos que permiten pensar en una posible correlación espacial.
Figura No 3. Distribución espacial de la humedad a capacidad de campo. Serie1

A1= 0.20m, Serie A2= 0.40m
30.00
25.00
Humedad (Vol %)
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Distancia (m)
Serie1 Serie2
b) Aplicación y análisis de los autocorrelogramas
El análisis estadístico previo a la aplicación del autocorrelograma nos

indica que ambas series se ajustan a una distribución normal, requisito
necesario para la aplicación del autocorrelograma; del cual se obten-
drá el rango y la correlación espacial significativa para la variable en
estudio. El autocorrelograma de humedad a capacidad de campo a
0.20 m de profundidad (serie A1) se detalla en el cuadro No 2 en el cual
se muestran los valores de (r) vs (LAG) donde r es el coeficiente de
correlación y LAG la longitud de espaciamiento expresada en metros,
el cual se presenta en la figura No 4. Como resultado del ajuste se
obtiene una línea de tendencia que es un polinomio de 3º grado cuya
ecuación es y = 0.0001x3 - 0.0067x2 - 0.1326x + 0.9876, esta figura
representa al autocorrelograma ajustado.
46
Cuadro No 2 Resultados del autocorrelograma de humedad a capacidad

de campo a 0.20m de profundidad – Serie A1
LAG r LAG r LAG r LAG R
0 1 10 0.15852663 20 0.18116838 30 0.03500831
1 0.81645305 11 0.14690939 21 0.12293208 31 0.01961519
2 0.70510064 12 0.1413773 22 0.14210722 32 -0.02523032
3 0.61935845 13 0.11629135 23 0.11366314 33 -0.04433144
4 0.60681723 14 0.07926937 24 0.16917418 34 -0.14576775
5 0.5205443 15 0.1028725 25 0.15318348 35 -0.19951661
6 0.48793677 16 0.13944536 26 0.15459067 36 -0.18840101
7 0.43055289 17 0.12167031 27 0.08431572 37 -0.13911661
8 0.33166782 18 0.17449288 28 0.03996959 38 -0.14674469
9 0.20287853 19 0.14948418 29 0.04404791 39 -0.17388188
40 -0.23825192
Figura No 4 Autocorrelograma a capacidad de cam poa 0.20 m de

profundidad - Serie A1
1.2
1 3 2
y = -0.0001x + 0.0067x - 0.1326x + 0.9876
2
0.8 R = 0.9748
0.6
r
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20 25 30 35
-0.2
LAG (m )
En la figura No 4 se puede observar que el rango (medida en que el

coeficiente de correlación se hace cero) es de 31.40 metros, generando
así un área circular de 62.80 m de diámetro en cuyo centro se ubica el
punto de muestreo, por lo que la densidad de muestreo es de 4 pun
tos/ha, asimismo presenta una correlación espacial significativa de 6.85
metros, obtenida para un coeficiente de correlación r = 0.368, valor
limite propuesto por Reichardt, et al, (1985).La correlación significativa
genera un área circular de 13.70 m de diámetro que representa la di-
mensión de las parcelas experimentales.
En el cuadro No 3 se presenta el autocorrelograma de humedad a capa-

cidad de campo a 0.40 m de profundidad (serie A2), graficando los
valores de r vs LAG se obtiene la figura No 4 el cual se ajusta a una
línea de tendencia cuyo polinomio es de 3º grado siendo su ecuación
y = -4E-05x3 + 0.0031x2 - 0.0892x + 0.954.
Cuadro No 3 Resultados del autocorrelograma de humedad a capacidad

de campo a 0.40m de profundidad - Serie A2
LAG r LAG r LAG r LAG R
0 1 10 0.36282846 20 0.07618438 30 0.12745344
1 0.79411206 11 0.32001968 21 0.03709786 31 0.11097717

2 0.67354083 12 0.27311945 22 0.09453703 32 0.06718842
3 0.6718256 13 0.18866717 23 0.05618404 33 0.0838744
4 0.67205451 14 0.16976463 24 0.06739037 34 0.07012006

5 0.63098341 15 0.21220226 25 0.09832791 35 -0.0367248
6 0.59427919 16 0.14701509 26 0.07499645 36 -0.05208927
7 0.55301468 17 0.11284978 27 0.07689199 37 0.02735518

8 0.48857373 18 0.0583669 28 0.04414345 38 -0.00525941
9 0.40008242 19 0.1311554 29 0.07613706 39 -0.05652867
40 -0.09906537
Figura No 5 Autocorrelograma de humedad a capacidad de

campo a 0.40 m de profundidad - Serie A2
1.2
1 y = -4E-05x3 + 0.0031x2 - 0.0892x + 0.9547

0.8 R 2 = 0.9695
0.6
r
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-0.2
LAG (m)
La figura No 5 representa al autocorrelograma ajustado en el cual se

verifica que el rango es de 36.6 metros, por lo que el diámetro del
área unitaria es 73.2 metros, que corresponde a una densidad
demuestreo de 3 puntos /ha. Asimismo la correlación espacial
48
significativa es de 9.6 metros, por tanto las parcelas experimentales

presentan un área circular de 19.2 metros de diámetro.
4.2 Semivariogramas de humedad a capacidad de campo

Los semivariogramas muéstrales de humedad a capacidad de campo resul-
tan de graficar la distancia promedio entre pares de puntos (en metros) con
el valor del semivariograma que se obtiene con el número de pares emplea-
dos para un determinado LAG.
4.2.1 Semivariogramas de humedad a capacidad de campo a 0.20m de profundidad
a) Selección del semivariograma muestral
Para la serie A1(0.20 m de profundidad) se escogieron cuatro intervalos

de espaciamiento (LAG spacing) de 1, 2, 3 y 4.975 metros para selec-
cionar el semivariograma muestral para posteriormente ajustarlo a
un modelo teórico. Los semivariogramas muéstrales se ilustran en
las figuras No 6 al No 9. A continuación se analiza el comportamiento
para cada uno de los intervalos y se procede a la selección final.
Fig. No
Fig. Nº 66 Se m ivar iogr am a de
Semivariograma de Fig . No
Fig. Nº 77Se m ivar io g r am a de
Semivariograma de
hum e dadaa0.20
humedad 0.20m
m dede proofundidad
pr ofundidad - hhumedad
u m e d ad aa 0.20
0.20mm dde
e pproofundidad
r o fu n d id ad -
LAG=1m
LAG=1M LLAG=2M
A G=2m
5 10
Semivariograma
Semivariograma
4 8
3 6
2 4
1 2
0 0
0 5 10 15 20 25 30 0 10 20 30 40 50
Distancia (m) Dis tanc ia (m)
Fig. No 8 Se mivariograma d e Fig. No 9 Se m ivariogram a de

hum e dad a 0.20m de profundidad - hum edad a 0.20m de profundidad
LAG=3m LAG=4.975m
Semivariograma
Semivariograma
10 10
8 8
6 6
4 4
2 2
0 0
0 20 40 60 80 0 20 40 60 80 100
Distancia (m) Distancia (m)

Para el intervalo de 1.0 m de espaciamientos se observa fluctuaciones le-

ves a lo largo del semivariograma, por lo que es fácil definirlo en el origen.
En el intervalo a 2 m de espaciamiento se aprecia un comportamiento

más estable que el anterior y fluctuaciones aún más leves, por lo que el
semivariograma es definido en el origen, además presenta una buena
zona de estabilización. Por otra parte presenta un cambio de dirección
inmediato después de la zona de estabilización que genera una posible
deriva espacial, por lo que es necesario aumentar la distancia
incrementando el intervalo de crecimiento para verificar si está existe o

es parte de un comportamiento errático. Para el intervalo de 3.0 m de
espaciamiento se presenta baja densidad de puntos en el inicio, lo cual
no permite definir con certeza el semivariograma en el origen. En el
intervalo a 4.975 m. de espaciamiento se observa que la poca densi-
dad de puntos en el inicio no permiten definir el semivariograma en el
origen, la zona de estabilización se recorta y el comportamiento a gran
des distancias es errático. El semivariograma muestral elegido es el
que se genera con un intervalo de 2.0 m.
b) Ajuste de un modelo teórico al semivariograma muestral
b.1 Método de ajuste a sentimiento
Este método no produce una solución única ya que se basa en aprecia-

ciones de tipo cualitativo y en la experiencia del usuario. A pesar de
que no se puede evaluar con confiabilidad consiste un buen inicio para
seleccionar modelos teóricos que se ajusten al semmivariograma
muestral. En el presente trabajo se escogieron tres modelos teóricos
de semivariograma por variable y por profundidad estos son: esférico
con nugget, exponencial y gaussiano con nugget, cuyos parámetros
principales se exponen en el cuadro No 4.
b.2 Método de la Validación Cruzada de

Máxima Verosimilitud VCMV.
El método de la validación cruzada de máxima verosimilitud (VCMV)
consiste en efectuar la validación de los semivariogramas plantea dos
por el método de ajuste a sentimiento, de forma que se minimice
Cuadro No 4 Semivariogramas de humedad a 0.20m

de profundidad estimados por el ajuste al sentimiento
Parámetros Esférico Con Nugget Exponencial Gaussiano Con Nugget
Nugget 1.00 0.00 1.00

Meseta 3.20 4.20 3.00
Rango (m) 15.00 16.00 12.00
50
el MLV. El MLV se obtiene tomando logaritmo, cambiando de signo y

dividiendo por dos la función de verosimilitud L(P/e) donde P es el vector
de los parámetros del semivariograma y “e” los errores de la validación
cruzada. Con el fin de seleccionar el modelo de semivariograma se
plantean los siguientes criterios de identificación: CIA, CIMA, CIH,
dichos criterios incluyen el MLV, número de parámetros (Np) y los M
errores de la validación. Por lo que el orden de preferencia se determi-
nará de acuerdo a los menores valores obtenidos. Para realizar la se
lección del modelo teórico por el método de VCMV se requiere realizar
los siguientes cálculos :
• La obtención de los errores de la validación cruzada por medio

la aplicación del krigeado ordinario.
• El calculo del MLV.
• La obtención de los criterios de identificación y elección del
modelo de acuerdo al orden de preferencia.
b.2.1 Condiciones del krigeado ordinario
Los errores de la validación cruzada se obtienen a través del krigeado

ordinario que consiste en estimar valores de humedad a capacidad de
campo con los parámetros de los modelos teóricos obtenidos por ajus-
te a sentimiento y luego estos son comparados con las observaciones
de campo. Las condiciones de krigeado ordinario para los datos son las
siguientes:
• El número de datos disponibles, el utilizado en la validación cruza-

da y el krigeado ordinario coinciden en 100 datos, ello se basa en
el criterio de que como se trata de un caso unidimensional se ha
optado por utilizar la totalidad de datos, porque no existe datos
vecinos en otra dirección para poder estimar mejor los datos.
• La elipse de búsqueda utiliza un radio mayor de 10 metros con
un ángulo de a = 0º, además la distancia mínima entre puntos es
de 1 metro que es igual con la separación mínima entre puntos de
muestreo.
• La distancia típica fue seleccionada en base a los parámetros del
modelo de semivariograma teórico, empleando un máximo de 10
puntos por sector que es el máximo de puntos que se encuentran
dentro del radio mayor. Además solo se utiliza un sector por ser un
caso unidimensional.
Obtenidos los valores estimados por krigeado ordinario, los errores de

estimación y las desviaciones estándar correspondientes se procede al
calculo del MLV.
b.2.2 Calculo del MLV
El MLV se simplifica al asumir que los errores no presentan

correlación alguna, esto nos conduce a la ecuación No 3.
Donde :
M = Numero de errores de la validación cruzada.
σi2 = Variancia del error de estimación en el punto i
ei = Error de estimación en el punto i.
A continuación se exponen los resultados obtenidos en el calculo

del MLV para los modelos teóricos planteados:
• El modelo esférico con nugget presenta errores de estimación

ordenados en forma ascendente que varían desde -2.44 % a
2.81 %, además la variancia de los errores toma por lo gene-
ral valores de 1.598. El MLV generado con estas característi-
cas es 303.007 .
• El modelo exponencial presenta errores de estimación orde-
nados en forma ascendente que varían desde -2.373 % a
2.604%, además la variancia de los errores de estimación
toma por lo general valores de 0.7797. El MLV obtenido con
estas características es 292.438.
• El modelo gaussiano con nugget presenta errores de estima-
ción ordenados en forma ascendente que varían desde -
2.352% a 2.387%, además la variancia de los errores de
estimación toma por lo general valores de 1.219. El MLV ob
tenido con estas características es 311.458.
De lo expuesto se puede apreciar que el modelo exponencial es el
que presenta el menor valor de MLV de 292.43872 por lo que
eventualmente seria el modelo de mejor perfomance, pero sin em-
bargo investigadores geoestadísticos tales como Akaike (1974) y
Hanan (1980) plantean criterios de identificación que incluyen al
MLV, el número de parámetros (Np) y el número de los M errores
de la validación cruzada.
b.2.3 Criterios de identificación
Para la selección final del modelo teórico se tomaran en cuenta

tres criterios de identificación: el de Akaike (1974), el Modificado
de Akaike y el de Hanan (1980), cuyas fórmulas citadas anterior-
mente se exponen a continuación :
52
Akaike (1974) CIA = MLV + 2 x Np ....(4)

El Modificado de Akaike CIMA = MLV + Np x Ln M ....(5)
Hanan (1980) CIH = MLV + 2 x Np x Ln (Ln M) ....(6)
Donde:
MLV = Función de MLV

Np = Número de parametros
M = Número de errores de la validación cruzada.
La selección del modelo teórico se basa en los criterios de identi-

ficación los cuales priorizan su orden de preferencia de acuerdo a
los menores calores obtenidos por CIA, CIMA y CIH. Estos citerios
tienden (a igualdad de factores) a preferir modelos con un menor
número de parámetros. Los resultados obtenidos muestran que
el orden de preferencia para CIA, CIMA, CIH coincide para los tres
criterios, siendo el semivariograma exponencial el que tiene la pri-
mera opción de preferencia, luego el esférico con nugget y por
último el gaussiano con nugget. Por lo que el semivariograma
exponencial es el elegido por el método de VCMV para caracteri-
zar a la variable humedad a capacidad de campo a 0.20 m de
profundikdad. La obtención de los criterios de identificación se
resume en el cuadro Nº 5.
Cuadro Nº 5. Criterios de identificación para la selección del semivariograma de

humedad a 0.20 m de profundidad
Modelo Esférico con Exponencial Gaussiano con

Nugget Nugget
Nº Parámetros 3 2 3
MLV 330.0074 292.4387 311.4580

Efecto Nugget 1 0 1
Meseta 4,2 4.2 4
Rango 22 16 12
CIA 309.0074 298.4387 317.4580

Orden de preferencia 2 1 3
CIMA 316.8229 301-6491 325-2735

CIH 312.1705 298.5474 320.8211

presenta como parámetros principales utilizados en la validación a

una meseta de 4.2 y un rango de 16 metros, pero para conocer otras
características de la variable es necesario incluir la distancia integral .
Esta se obtiene igualando las áreas a1 y a2 generadas a partir del
semivariograma exponencial, tal como se muestra en el figura No 7. La
distancia integral obtenida es de 5.5 metros.
c.1 Características típicas del modelo
El semivariograma exponencial para humedad a 0.20 m de profun-

didad sigue su comportamiento de acuerdo a la siguiente ecuación :
γ(h) = 4.2 ( 1 - e-h/16) ………………………….(7)
La meseta es alcanzada asintoticamente para valores extrema-

damente grandes, también se observa que el rango efectivo al-
canzado para valores de g(h) = 0.95 S (donde S es la meseta)
es de 48 metros o sea tres veces el rango utilizado para definir el
modelo, además la pendiente en el origen es 4.2/16 igual 0.2625.
Asimismo se conoce que el semivariograma exponencial es re -
presentativo de los fenómenos continuos cuya amplitud de las
fluctuaciones de la variable en la distribución espacial es propor-
cional a la pendiente en el origen por lo que por los valores encon-
trados son relativamente pequeñas.
c.2 Discusión de los parámetros
La meseta indica que la variancia de los datos de humedad a 0.20

m de profundidad para la cual el semivariograma se estabiliza en
4.2, que es el grado de variabilidad limite en la cual existe corre-
lación. El rango indica que a distancias mayores a 16 metros de
espaciamiento entre puntos de muestreo para humedad a 0.20
m de profundidad no existe correlación alguna. Esta medida ge-
nera un área circular de 32 metros de diámetro, por lo que La
densidad de puntos de muestreo es de 13 puntos/ha.
La distancia integral indica que la distancia para la cual los datos

de humedad a 0.20m de profundidad presentan correlación sig-
nificativa es de 5.5 metros, que representa el 34.37 % de la corre-
lación total esto se debe a que el modelo presenta una pendiente
pequeña. La distancia integral genera un área circular de 11 m de
diámetro que representa la dimensión de las parcelas experimen-
tales. La ausencia del efecto nugget indica que no existe eviden-
cia de que la humedad a 0.20 m de profundidad presente estruc
tura espacial a distancias menores de 1 metro. Por lo que el gra-
do de incertidumbre que depende de la intensidad de muestreo es
nula.
54
4.2.2 Semivariograma de humedad a capacidad de campo a 0.40m

de profundidad
a) Selección del semivariograma muestral
Para la serie A2 se escogieron los mismos intervalos de espaciamiento

(LAG spacing) que el caso anterior para seleccionar el semivariograma
muestral. Asimismo el semivariograma muestral elegido es con LAG
igual a 2m. Los semivariogramas muéstrales para esta serie de datos
se ilustran en las figuras No 10 al No 13.
Fig. No 10 Se mivariograma de Fig. No 11 S e mivariogar ma d e

hum edad a 0.40m de profundidad - hum e dad a 0.4 0 m d e
LAG=1m pr ofundidad - LAG=2m
5 6
4 5
4
3
3
2
2
1 1
0 0
0 5 10 15 20 25 30 0 10 20 30 40 50
D i s t anci a ( m) D i s t an c i a ( m )
Fig. No 12 Sem ivariogram a de Fig. No 13 Se m ivar iogr am a de

hum e dad a 0.40m de profundidad - hum e dad a 0.4 0 m d e
LAG=3m pr ofundidad - LAG=4.975m
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
0 0
0 20 40 60 80 0 20 40 60 80 100
D i s t anci a ( m) D i s t an c i a ( m )
b) Ajuste de un modelo teórico al semivariograma muestral
b.1 Método de ajuste a sentimiento
Para humedad a 0.40 m de profundidad se seleccionaron los siguientes

modelos teóricos de semivariogramas: Esférico Con Nugget, Exponencial
con Nugget y Gaussiano Con Nugget. Cuyos parámetros principales se
exponen a continuación en el cuadro No 6.
Cuadro Nº 6. Semivariogramas de humedad a 0.40m de profundidad estimados

por ajuste al sentimiento.
Modelo Esférico con Exponencial Gaussiano con

Nugget Nugget Nugget
Nugget 1.80 1.10 1.80

Meseta 2.6 3.4 2.57
Rango (m) 22.99 20.00 17.00
b.2 Método de la validación cruzada de máxima verosimilitud

VCMV.
La misma metodología usada en el análisis de la serie de datos A1, se

emplea para la serie A2 variando solo en algunas condiciones de krigeado
ordinario, las cuales se enumeran a continuación:
• El número de datos disponibles que es utilizado en la validación

cruzada y el krigeado ordinario coinciden en 100 datos.
• La elipse de búsqueda utiliza un radio mayor de 12 metros con un
ángulo de a = 0º. Asimismo la distancia mínima entre puntos es de
1 metro que coincide con la separación mínima entre puntos de
muestreo.
• La distancia típica fue seleccionada en base a los parámetros del
modelo teórico utilizado, empleando un máximo de 12 puntos que
es la máximo de puntos que se encuentran dentro del radio mayor.
Además solo se utiliza un sector por ser un caso unidimensional.
b.2.1 Calculo del MLV
A continuación se exponen los resultados obtenidos en el calculo del

MLV para los modelos teóricos planteados:
• El modelo esférico con nugget presenta errores de estimación orde-

nados en forma ascendente que varían desde -5.620 % a 3.62 %,
además la variancia de los errores toma por lo general valores de
2.3104. El MLV generado con estas características es 361.291.
56
• El modelo exponencial con nugget presenta errores de estimación

ordenados en forma ascendente que varían desde -5.28 % a 3.732
%, además la variancia de los errores de estimación toma por lo
general valores de 1.9293. El MLV obtenido con estas característi-
cas es 353.343.
• El modelo gaussiano con nugget presenta errores de estimación
ordenados en forma ascendente que varían desde -5.759 % hasta
3.569 %, además la variancia de los errores de estimación toma por
lo general valores de 2.0392. El MLV obtenido con estas caracterís-
ticas es 362.941.
De lo expuesto se puede apreciar que le modelo exponencial con nugget
es el que presenta el menor valor de MLV de 353.343 por lo que even-
tualmente seria el modelo de mejor perfomance.
b.2.2 Criterios de identificación
De acuerdo a los valores de CIA, CIMA, CIH el semivariograma
Exponencial Con Nugget el que tiene la primera opción de preferencia ,
luego el Esférico Con Nugget y por ultimo el Gaussiano Con Nugget.
Por lo tanto el semivariograma exponencial con Nugget es el elegido por
el método de VCMV para caracterizar a la variable humedad a capaci-
dad de campo a 0.40 m de profundidad. Los criterios de identificación se
presentan en el cuadro No 7.
c) Características del semivariograma estimado por VCMV
El semivariograma seleccionado para la variable de humedad a capaci-
dad de campo a 0.40 m de profundidad presenta los siguientes
parámetros principales: un Nugget de 1.1, una meseta de 3.4 y un
Cuadro No 7 Criterios de identificación para la selección del semivariograma

de humedad a 0.40m de profundidad
Modelo Esférico con Exponencial con Gaussiano con

Nugget Nugget Nugget
Nº Parámetros 3 3
MLV 361.291 253.343 361.941
Efecto Nugget 1.8 1.1 1.8
Meseta 4.4 4.5 4.37
Rango 22 20 17
CIA 367.2905 359.3430 368.9415

CIMA 375.|061 367.1585 376.7570

CIH 370.4536 362.5061 372.1046
rango de 20 metros, siendo necesario para conocer otras característi-

cas de la variable como la meseta total, el porcentaje nugget/meseta
total y la distancia integral. La meseta total es la suma de la nugget
mas la meseta y su valor es de 4.5, el porcentaje nugget/meseta total
es de (1.1/ 4.5)x100 que es igual a 24.44 % y la distancia integral se
obtiene igualando las áreas a1 y a2 generadas a partir del semivario-
grama exponencial con nugget, tal como se muestra en el figura No 11.
La distancia integral obtenido es de 5 metros.
c.1 Características típicas del modelo

El semivariograma exponencial con nugget para humedad a 0.40 m de
profundidad sigue su comportamiento de acuerdo a la siguiente ecuación :
γ(h) = 1.1 + 3.4 ( 1 - e-h/20) ………….(8)

La meseta es alcanzada asintoticamente para valores extremadamen-
te grandes, también se observa que el rango efectivo (a’) alcanzado
para valores de g(h) = 0.95 S (donde S es la meseta) es de 60 metros
o sea tres veces el rango utilizado para definir el modelo, además la
pendiente en el origen es 3.4/20 igual 0.17; asimismo se conoce que el
modelo exponencial con nugget es representativo de fenómenos conti-
nuos cuya amplitud de las fluctuaciones de la variable es proporcional a
la pendiente en el origen por los valores encontrados estas son relativa-
mente pequeñas.
c.2 Discusión de los Parámetros

La meseta total indica que la variancia de los datos de humedad a 0.40
m de profundidad para la cual el semivariograma se estabiliza es de
4.5, que es la grado de variabilidad limite para la que existe correla-
ción. Pero parte de esta variabilidad es errática solo una variancia de
3.4 que representa el valor de la meseta dan confiabilidad a los datos.
Un nugget de 1.1 es relativamente pequeño si se tiene en cuenta que la
meseta total es de 4.5, por lo que el porcentaje nugget /meseta total es
de 24.44% que es el porcentaje de variabilidad errática que incluye a la
estructura espacial que esta a distancias menores a 1 metro y los
posibles errores de muestreo. Por lo que se puede afirmar que le grado de
incertidumbre que depende de la intensidad de muestreo es de 24.44 %.
El rango indica que a distancias mayores a 20 metros de espaciamiento
entre puntos de muestreo de humedad a 0.40 m de profundidad no
existe correlación alguna. Esta medida irradia un circulo de 40 m de
diámetro por cada punto de muestreo, por lo que la densidad de muestreo
es de 8 puntos/ha
La distancia integral indica que la distancia para la cual los datos de
humedad a 0.40m de profundidad presentan correlación significativa
58
es de 5 metros, que representa el 34.37% de la correlación total esto

se debe al efecto nugget y a la pequeña pendiente que presenta el
modelo. Una distancia integral de 3 metros genera una área circular de
10 metros de diámetro que representa la dimensión de las parcelas
experimentales.
4.2.3 Análisis Comparativo

Los resultados utilizando técnicas geoestadísticas para humedad a capaci
dad de campo a 0.20 y 0.40 m se presentan en los cuadros Nº 8, 9, y 10,
Cuadro Nº 8. Parámetros de los autocorrelogramas para la humedad a capacidad

de campo (Wcc %).
Variable Prof. Suelo Correlación Rango 1) (2)

(m) Sig. (M) (m) Puntos/ha (m)
Humedad a capacidad 0.2 6.85 31.4 3.23 13.70

de Campo 0.4 9.6 36.6 2.38 19.20
(1) Puntos/ha generados por el rango

(2) Diámetro de las parcelas experimentales generado por la correlación
Cuadro Nº 9. Parámetros de los semivariogramas para la humedad

a capacidad de campo
Variable Prof. Suelo (1) Nugget Meseta (2)

(m) %
Humedad a capacidad 0.20 Ex 0.00 4.20 0.00

de Campo 0.40 Ex 1.10 3.40 24.44
(1) Modelo de semivariograma: ex = exponencial, es = esférico, g = gaussiano.

(2) Nugget como porcentaje de la meseta total.
Cuadro Nº 10. Parámetros de los semivariogramas para la humedad a capacidad

de campo (continuación)
Variable Prof. Suelo (1) (4) (5) (6)

(m) R (m) d (m) Puntos/ha (m)
Humedad a capacidad 0.20 16.00 5.50 12.43 11.00

de Campo 0.40 20.00 5.50 7.96 10.00
(3) Rango en metros, (4) Distancia integral en metros, (5) Puntos/ha generados por el rango.
(6) Diámetro en metros de las parcelas experimentales generados por la distancia integral
Realizando un análisis comparativo entre los resultados obtenidos podemos resaltar lo

siguiente:
• La diferencia fundamental entre ambas técnicas estriba en que mientras el

autocorrelograma determina la correlación significativa y el rango, el semivariograma
obtiene parámetros de variabilidad espacial como el rango (correlación total), dis-
tancia integral (correlación significativa), meseta (mide el grado de variabilidad en la
que existe correlación), además el grado de incertidumbre del muestreo (que de-
pende de la presencia o ausencia del efecto nugget). De lo expuesto se afirma que
la técnica del semivariograma es mas completa, pero sin embargo el
autocorrelograma es una herramienta mas simple y rápida que puede utilizarse
para cuantificar solo la correlación espacial.
• Para humedad a 0.20 m de profundidad (serie A1), el autocorrelograma obtenido

presenta un rango de 31.40 m y una correlación significativa de 6.80 metros, mien-
tras que con el semivariograma se obtuvo un rango de 16 m y una distancia integral
de 5.50 metros de lo expuesto se observa que el autocorrelograma presenta valo-
res mas altos en lo que concierne a las medidas de correlación, por lo que la
densidad de muestreo varia de 3 a 13 puntos/ha y la dimensión de las parcelas
experimentales varia entre 14 a 11 metros de diámetro respectivamente.
• Para humedad a 0.40 m de profundidad (serie A2), aplicando el autocorrelograma

presenta un rango de 36.60 m y una correlación significativa de 9.6 metros, mien-
tras que el semivariograma presenta un rango de 20 m y una distancia integral es
de 5 metros. Al igual que en el caso anterior el autocorrelograma presenta valores
mas altos en cuanto a las medidas de correlación. Expresando dicha variación en
función de la densidad de puntos de muestreo, observamos que la densidad de
muestreo oscila entre 3 a 8 puntos /ha y la dimensión de las parcelas experimen-
tales varia de 19 a 10 m de diámetro para el autocorrelograma y semivariograma
respectivamente.
5.0 CONCLUSIONES
1 El semivariograma es una herramienta mas precisa para analizar la variabili-

dad espacial que el autocorrelograma, por lo tanto las conclusiones que
definen la densidad de puntos de muestreo y la dimensión de las parcelas
experimentales se realizan tomando como base los resultados del semi-
variograma.
2 La densidad de puntos de muestreo de la variable humedad a capacidad de
campo para la profundidad de 0.20m es de 13 puntos/ha con una incerti-
dumbre de muestreo nulo, y para la profundidad de 0.40m es de 8 puntos/ha
con una incertidumbre de muestreo de 24.44%.
3 La dimensión de las parcelas experimentales establecidas para la variable
humedad a capacidad de campo varían entre 10 y 11 metros de diámetro.
60
6.0 BIBLIOGRAFIA
1. Greminger, Y. K. Sud And D.R. Nielsen, (1985). Spatial Variability Of Field-

Measured Soil-Water Characteristic Soil Sci. Soc. Am. J49: 1075-1082
2. Reichardt, K., (1985). Processos De Tranferencia No Sistema Planta -

Atmósfera. Departamento De Física y Meteorología E.S.A. “Luis Keiroz”,
Usp Brasil. Pág. 391-415.
3. Samper Calvete Javier, Carrera Ramírez Jesús, (1990). Geoestadística :Apli

caciones A La Hidrogeología Subterránea. Centro Internacional De Métodos
Numéricos En Ingeniería. Primera Edición. Barcelona - España. 484 Pág.
4. Viera, S.R. And D.R. Nielsen, (1981). Spatial Variability Of Field Measured
Infiltration Rate. Soil Sci. Soc. Am. J 45: 53-80.
5. Warrick A.W. And R.E. Myer, D.R. Nielsen, (1986). Geostatical Methods
Applied To Soil Science. Soil Sci. Soc. Am J 33: 53-80.
«EVALUACION DE LA CAPACIDAD DEPURADORA DE UN FITOTRATAMIENTO
DE FLUJO HORIZONTAL, PARA LAS AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS
EN EL AA.HH. NUEVA ALIANZA DEL DISTRITO
DE SAN JUAN DE LURIGANCHO»
Rosa Miglio T, * Cesar Nava **
RESUMEN
El proyecto consistió en el uso de un microsistema integrado de «Ecoinodoros» con

tanques de fitotratamiento (pantanos artificiales o «wetlands») en las viviendas para el trata-
miento de los residuos líquidos domésticos.
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo durante los meses de marzo a
diciembre del año 2001; y consistió en la evaluación de la capacidad depuradora de un sistema
de fitotratamiento para las aguas residuales domésticas del AA HH Nueva Alianza del distrito
de San Juan de Lurigancho, Lima.
Para la evaluación del sistema se tomaron dos viviendas del mencionado AA HH: la
familia Lino y la familia Chávez, las que sirvieron como muestra para el estudio realizado.
Los baños de las casas elegidas contaron con el Sanitario Ecológico Seco o
«Ecoinodoro», el cual consistió en una taza sanitaria construida con una pared interna que
separó las deposiciones líquidas de las sólidas; cayendo, estas últimas a una cámara o fosa
seca de concreto donde se almacenaron y alternaron con capas de mezcla de arena con
ceniza o arena con cal para acelerar su deshidratación. Se instalaron dos cámaras secas por
baño para alternar su uso cada 2 años.
Las aguas residuales generadas en la vivienda (orines, las producidas en la ducha, la

cocina y en el lavado de ropa), fueron captadas y conducidas mediante tuberías de PVC
hacia un atrapagrasas, donde el afluente fue librado de un gran porcentaje de grasas y
partículas sólidas sedimentables. Luego de este primer tratamiento, las aguas negras pasa-
ron al tanque de fitotratamiento.
* Docente Asociada del Departamento Académico de Centros Rurales

** Alumno
62
El tanque de fitotratamiento es un pantano o humedal artificial, también conocido como

«Wetland». Los pantanos artificiales son superficies de inundación periódica que consisten en
un lecho filtrante de grava u otro sustrato sobre el cual se siembra una planta acuática emergente
de la especie macrofita. Las aguas residuales circulan a través del medio poroso, poniéndose en
contacto con el sistema radicular de las plantas. La eliminación de contaminantes de las aguas
negras ocurre por la combinación de procesos que incluyen la degradación aeróbica y ana-
eróbica de las sustancias orgánicas y la adsorción y sedimentación de los contaminantes.
Los tanques de fitotratamiento fueron construidos de concreto reforzado y de sección
rectangular (0.48 m de ancho, 1.90 m de largo y una profundidad de 0.55 m). El diseño original
de la tubería de ingreso y salida del efluente fue cambiado para lograr una mejor distribución del
líquido en el lecho de material granular.
El flujo del agua dentro de los pantanos fue horizontal y subsuperficial (el agua circuló
por debajo de la superficie del lecho), con lo que se evitó la salida de olores desagradables y la
proliferación de insectos propios de los medios húmedos. El caudal promedio de agua residual
con el que trabajó el sistema fue de 250 l/día por vivienda.
El agua resultante después del tratamiento tuvo como destino un pozo percolador,
donde se realizó la infiltración en el subsuelo.
Los parámetros que se evaluaron en el análisis de las muestras de agua cruda y agua
tratada fueron los siguientes:
* Físico - químicos: temperatura, conductividad eléctrica, sólidos suspendidos y el pH.
* Indicadores de contaminación orgánica: demanda bioquímica de oxígeno a cinco días
(DBO5), nitrógeno amoniacal y fósforo total.
* Indicadores de contaminación biológica: coliformes fecales.
Se aplicó la prueba T de Student con un intervalo de confianza del 95%, para la determi-
nación de la existencia de diferencias significativas entre los valores de los parámetros analiza-
dos para el agua residual cruda y el agua residual tratada.
En el sistema de tratamiento de la vivienda de la familia Lino los porcentajes de remo-
ción obtenidos para cada parámetro fueron:
Sales (CE): 35.66 %
Sólidos suspendidos: 59.03 %
DBO5: 62.88 %
Nitrógeno amoniacal: 49.61 %
Fósforo total: 47.74 %
Coliformes fecales: 27.51 %
En el sistema de tratamiento de la vivienda de la familia Chávez los porcentajes de
remoción obtenidos para cada parámetro fueron:
Sales (CE): sin remoción
DBO5: 21.85 %
Nitrógeno amoniacal: sin remoción
Fósforo total: sin remoción
«EVALUACION DE LA CAPACIDAD DEPURADORA DE UN FITOTRATAMIENTO DE FLUJO HORIZONTAL, 63
PARA LAS AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS EN EL AA.HH. NUEVA ALIANZA DEL DISTRITO
SUMMARY
The project consisted in the use of a integrated microsystem or «Ecoinodoros» with

phytotreatment`s tanks (artificial wetland) in houses for treatment waste water.
The investigation was realized since March until December on 2001, and consisted in the
evaluation of the capacity of treatment of a phytotreatment´s system for the waste water generated
in the «AA. HH. Nueva Alianza» en San Juan de Lurigancho´s District, in Lima - Perú.
For the evaluation of the system we analyzed two houses: Lino´s Family and Chávez´s
Family. They served like samples.
The bathrooms in these houses had the «Dry Ecology Sanitary» or «Ecoinodoro».
This consisted in a sanitary constructed with an internal wall, that separated the urine and
excrement. The excrement felt in a chamber or tank of concrete, where it will be stored,
alternating with layers of sand with ash, or sand with lime, to accelerating the dehydration
process. We installed two dry chambers for bathroom to alter their use each two years.
The waste water generated in houses (urine, in the shower, cooking, washing, etc.)
were harnessed and conduced by PVC pipes until an «atrapagrasas» where the waste water
were liberated of a great percentage of greases and sedimentary solid particles. After this first
treatment, the waste water passed to the phytotreatment´s tank.
The phytotreatment´s tank is an artificial wetland. The artificial wetland is a periodic

inundation surface that consist in a gravel filter, with emergent aquatic plants. The waste water
pass between the gravel filter and take contact with plant´s roots. Is during this process that
the waste water is liberated of the contaminants.
The artificial wetland was constructed with reinforced concrete with rectangular section
(0.48 m of wide, 1.50 m of large, and 0.55 m of depth). The original design of the entrance and
the exit tubing was changed to get a better distribution of the liquid in to the gravel´s filter.
The water´s flow in the wetland was horizontal and subsurface (the water run down in
to the gravel´s filter). With this system doesn´t generate unpleasant smells and insect´s
proliferation, common in wet environments. The average flow of the waste water in the system
was 250 l/s per house.
The result water after the treatment was conduced to a percolator well, where the liquid
filtered in to the subsoil.
The parameters used in the evaluation of the waste and treatment water, were:
* Physical - chemical: temperature, electric conductivity, suspended solids and pH.

* Indicating of organic contamination: biochemical demand of oxygen (DBO5),
ammoniacal nitrogen and total phosphorus.
* Indicating of biologic contamination: fecal coliforms.
64
The T-Student test with 95 % of confidence, was used for the determination of the
existence of significant differences between the values of the parameters evaluated.
The removal percentages obtained for each parameter, in the system of treatment in the
Lino´s house, were:
EC: 35.66 %
Suspended solids: 59.03 %
DBO5: 62.88 %
Ammoniacal nitrogen: 49.61 %
Total phosphorus: 47.74 %
Fecal coliforms: 27.51 %
The removal percentages obtained for each parameter, in the system of treatment in the
Lino´s house, were:
EC: whitout removal

Suspended solids: 17.66 %
DBO5: 21.85 %
Ammoniacal nitrogen: whitout removal
Total phosphorus: whitout removal
Fecal coliforms: 14.28 %
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, uno de los mayores problemas en las poblaciones, es el deshacerse
de las aguas residuales producidas como consecuencia de la actividad humana cotidiana,
como son las provenientes del baño; de las labores en la cocina, del lavado de ropa, etc.
La solución más común frente a este inconveniente es la colección de los desechos

producidos por cada vivienda hacia un colector principal (alcantarillado); el mismo que evacua
los residuos a las diferentes fuentes de agua que se hallan en las cercanías de la población,
como los mares, ríos y lagos. Si bien es cierto esta salida es una de las más fáciles de
adoptar y de poca inversión; sin embargo, dicho procedimiento atenta contra el desarrollo de
muchos ecosistemas que tienen su hábitat en los medios acuáticos, deteriora el medio am-
biente y genera contaminación.
En los Asentamientos Humanos: Micaela Bastidas, Nueva Alianza y Dos de Enero,

pertenecientes al distrito de San Juan de Lurigancho, Lima, muchas de las familias pobladoras
optaron por el uso del «Sanitario Ecológico Seco» o «Ecoinodoro», que es una alternativa que
permite proteger y mejorar el ambiente urbano de manera sustentable, requiere de poca inver-
sión financiera y además ofrece un ahorro de agua en el uso del sanitario. El sanitario ecológico
seco consta de una taza con una pared interna que separa las deposiciones líquidas de las
sólidas, estas últimas caen a una cámara o foso seco donde se almacenan, alternándolas con
capas de arena con ceniza o con cal.
Frente al sistema convencional de alcantarillado, el Instituto de Desarrollo Urbano,

CENCA, planteó complementar el uso del «Ecoinodoro» con un fitotratamiento sanitario, que
consistió en un pequeño «wetland» o pantano artificial instalado en cada vivienda y que trató
los efluentes líquidos mencionados en el primer párrafo. En el «wetland», lo que se llevó a
cabo fue la biofiltración, también conocida como filtración en pequeños chorros. Las aguas
residuales pasaron poco a poco por un lecho bien ventilado de materiales de diferente
granulometría y dispuestos en capas; sumado a esto, en el sustrato se sembraron especies
macrofitas acuáticas (cyperus), actuando ambos sistemas en la remoción de organismos
patógenos y materia orgánica presentes en el efluente.
Después de recibir el tratamiento, el afluente de cada casa se infiltró en el subsuelo

por medio de un pozo percolador, pero podría reusarse para regar un área verde determinada.
Por lo tanto, se precisa de una evaluación minuciosa y atenta de la capacidad depuradora del
tanque de fitotratamiento casero y el funcionamiento del sistema en general.
OBJETIVO
Evaluar la capacidad depuradora de un fitotratamiento de flujo horizontal para las

aguas residuales domésticas en el AA. HH. Nueva Alianza del de San Juan de Lurigancho.
II REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 SISTEMAS ACUÁTICOS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES:

TERRENOS PANTANOSOS
2.1.1 Generalidades
Los sistemas acuáticos de tratamiento o terrenos pantanosos se diseñan para apro-

vechar estos procesos con objeto de proporcionar tratamiento al agua residual. Los procesos
que intervienen en estos sistemas incluyen mucho de los utilizados en las plantas de trata-
miento (sedimentación, filtración, transferencia de gases, adsorción, intercambio iónico, preci-
pitación química, oxidación y reducción química, y conversión y descomposición biológica)
junto con procesos propios de los sistemas de tratamiento natural tales como: la fotosíntesis,
fotooxidación y la asimilación por parte de las plantas.
La vegetación desempeña un papel integral en los sistemas de tratamiento en terrenos

pantanosos, ya que transfiere oxígeno a la parte inferior de los depósitos de tratamiento a través
de raíces y rizomas, y proporciona un medio situado por debajo de la superficie libre de agua para
el soporte de los microorganismos responsables de gran parte del tratamiento biológico.
2.3.2 Clasificación de los terrenos pantanosos
2.3.2.1 Terrenos pantanosos naturales
Desde el punto de vista normativo, los terrenos pantanosos naturales se consideran

cuerpos de agua receptores. Por tanto, el vertido a estos terrenos está sujeto, en la mayoría
de los casos, a las limitaciones normativas aplicables que suelen obligar al tratamiento secun-
dario o avanzado de las aguas a verter. Su principal objetivo debería consistir en la mejora del
hábitat existente.
66
2.3.2.2 Terrenos pantanosos artificiales
Los pantanos artificiales incluyen pantanos de superficie de agua libre (FWS),

así como los sistemas de flujo subsuperficial más recientemente creados (SFS). Estos
últimos cuentan con flujo de subsuperficie a través de un medio permeable. Otros nom-
bres que se dan a estos sistemas son «método zona de raíces» y «filtro de roca hierba».
Debido a que se usa vegetación acuática saliente en estos sistemas, dependen de las
mismas reacciones microbiológicas básicas para el tratamiento. El tipo de medio (suelo o
roca) afecta la hidráulica del sistema. EPA (11).
Los pantanos artificiales, a su vez, se clasifican en:
a) Sistemas de superficie de agua libre con plantas emergentes (FWS)
Un sistema FWS típicamente consiste de diques o canales, con un barrera de

subsuperficie natural o construía de arcilla o material geotécnico impermeable para
prevenir el rezumamiento, suelo u otro medio adecuado para soportar la vegetación
saliente, y agua a una altura relativamente poco profunda fluyendo de la superficie del
suelo (Ver Figura Nº 1 ). La altura del agua poco profunda, la baja velocidad de flujo y
la presencia de tallos de plantas y humus regulan el flujo de agua y, especialmente en
canales largos y angostos, aseguran las condiciones de flujo-tapón. Reed, Middlebrooks
y Crites (36).
b) Sistemas de superficie de agua libre con plantas acuáticas
Los sistemas con plantas acuáticas consisten de una o más lagunas poco
profundas en las que se cultivan una o más especies de plantas vasculares tolerantes al
agua, tales como jacintos acuáticos o lentejilla de agua (Ver Figura Nº 2). Las partes
poco profundas y la presencia de macrofitas acuáticas en lugar de algas son las diferen-
cias principales entre los sistemas de tratamiento acuático y las lagunas de estabiliza-
ción. La presencia de plantas tiene una gran importancia práctica debido a que el efluente
de los sistemas acuáticos es de mayor calidad que el efluente de las lagunas de estabi-
lización para tiempos de retención equivalentes o más cortos. Estos es cierto, particu-
larmente cuando los sistemas están situados después de sistemas de lagunas conven-
cionales.
c) Sistemas de flujo subsuperficial con plantas emergentes (SFS)
Un pantano SFS es un pantano construido que consiste de una trinchera o

capa subyacente con una capa impermeable de arcilla o material sintético. La capa
contiene medios que soportarán el crecimiento de la vegetación emergente. El sistema
está construido con una ligera inclinación (1 a 3 por ciento) entre la entrada y la salida.
Como se aprecia en la Figura Nº 3, el efluente primario es introducido en el final del
sistema donde fluye hacia un canal transversal lleno de rocas quebradas.
68
70
III UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA INTEGRADO DE DISPOSICIÓN Y TRATAMIENTO

DE AGUAS RESIDUALES DOMÉSTICAS EN EL AA. HH. NUEVA ALIANZA
El sistema adoptado por CENCA para la disposición y tratamiento de las aguas

residuales domésticas en el AA. HH. consistió en el uso un «Ecoinodoro» provisto de dos
cámaras composteras. El «Ecoinodoro» junto con el lavadero de baño, el urinario y la ducha,
se encontraban dentro de una caseta. Además, dentro de la vivienda, se contó con un lavadero
de cocina. El agua residual producida fue colectada y llevada por un sistema de tuberías hasta
un atrapagrasas, que después de un pre-tratamiento evacuaba el afluente en un tanque de
fitotratamiento. El agua residual tratada fue conducida hasta un pozo percolador donde ésta se
perdió por infiltración en el subsuelo.
3.1.1 Tanque de fitotratamiento
El tanque de fitotratamiento viene a ser un pantano artificial o «wetland» cuyo flujo de

agua, en este caso, fue horizontal y subsuperficial (SFS).
Cada tanque contó con un sistema de tuberías, que distribuyeron el líquido de manera
uniforme y mantuvieron el flujo subsuperficial, un lecho de diversas capas de material granular
seleccionado, y plantas acuáticas emergentes sembradas en el lecho. Ver Figuras Nº 4, 5 y 6.
El tiempo de retención en los tanques de fitotratamiento de las viviendas evaluadas

fue de 16.78 horas.
3.2 FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INTEGRADO

Las aguas residuales producidas en la vivienda (orines, aguas producidas por el aseo
personal, por las labores culinarias, etc.) fueron recolectadas por la red interna de tuberías y
llevadas al atrapagrasas, donde se logró una remoción de grasas y cierta retención de sólidos
groseros; para ingresar luego al tanque de fitotratamiento.
En el tanque de fitotratamiento el agua residual fue tratada de manera natural por los
microorganismos que se desarrollan en la zona radicular de las plantas emergentes y por el
lecho de material granular. Al final del proceso el agua resultante fue conducida por una red de
tuberías a un pozo percolador, donde se produjo la infiltración en el subsuelo. Ver Figura Nº 7.
IV MÉTODOS Y TRATAMIENTOS
El principal factor a analizar en la investigación fue la diferencia existente entre dos

tipos de agua: el agua cruda que ingresaba al sistema, y el agua resultante después del
tratamiento. Por tal motivo, se realizaron mediciones de los principales parámetros físico-
químicos, indicadores de contaminación orgánica y biológica. Los puntos de muestreo estu-
vieron representados por dos viviendas del mencionado AA. HH. Las muestras de agua fueron
tomadas al ingreso del tanque de fitotratamiento (final del atrapagrasas) para el agua cruda, y
a la salida del pantano para el agua tratada.
4.1 CAUDAL PROMEDIO DE LAS UNIDADES FAMILIARES EVALUADAS EN EL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Las viviendas tomadas en cuenta para la evaluación del sistema fueron: la de la familia
Lino y la de la familia Chávez. El número de integrantes por familia en ambos casos resultó ser
de cuatro personas. El volumen promedio de agua potable consumido por cada familia en un
día fue de 300 litros; y se asumió una producción de agua residual de 240 litros (80 % del
consumo promedio de agua potable).
4.2 CARACTERIZACIÓN DEL AGUA RESIDUAL
El agua residual producidas por las viviendas evaluadas estuvo compuesta por los
residuos líquidos provenientes de:
* Orines (generados en el «Ecoinodoro» y urinario)

* La ducha y el lavadero del baño (producto del aseo personal)
* Lavadero de la cocina (producto de las labores culinarias, el lavado de ropa y
otros)
Los parámetros que se evaluaron fueron los siguientes:
a) Parámetros físico-químicos: la temperatura, la conductividad eléctrica (CE),

los sólidos en suspensión (SS) y el pH.
b) Parámetros indicadores de contaminación orgánica: la demanda bioquímica
de oxígeno a cinco días (DBO5), nitrógeno amoniacal y fósforo total.
c) Parámetro indicador de contaminación biológica: concentración de coliformes
fecales.
4.3 PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO
Las muestras de agua residual producidas por cada vivienda fueron tomadas en los
siguientes puntos:
Código de la muestra Punto de muestreo

P-1 a la salida del atrapagrasas (ingreso al pantano)
P-2 a la salida del pantano
4.4 ESQUEMA DE MUESTREO
La fase de muestreo se inició durante la segunda semana del mes de setiembre del
2001. Primero se tomaron las muestras del agua residual cruda (sin tratamiento) en las dos
viviendas. Se realizaron cuatro muestreos para cada casa, en un proceso que duró hasta la
cuarta semana de octubre. Durante este periodo no se tomaron muestras del efluente (agua
tratada), pues el desarrollo de las plantas (cyperus) todavía no era favorable. Recién a partir de
72
la segunda semana de noviembre se empezaron a tomar muestras de agua residual tratada.

El trabajo de campo concluyó durante la segunda semana de diciembre del 2001, y se llegaron
a tomar cuatro muestras de agua tratada en cada fitotratamiento. Cabe resaltar que el último
día de muestreo, también se tomó una muestra de agua residual cruda del pantano de la
familia Lino, con lo que se tuvo una muestra más que en el caso de la familia Chávez
4.5 CAPACIDAD DE TRATAMIENTO DE LOS PANTANOS ARTIFICIALES
El caudal de tratamiento de estos sistemas no se pudo evaluar debido a que no se

trabajó con un flujo continuo por el tipo de abastecimiento de agua de las viviendas. Sin
embargo, se realizó una estimación de producción de 240 litros por familia por día (80 % del
consumo promedio de agua potable).
4.6 ADAPTACIÓN Y CRECIMIENTO DE LA PLANTAS
Durante el proceso de evaluación de los tanques de fitotratamiento se probaron hasta

tres diferentes especies de macrofitas acuáticas: el papiro, la totora y el cyperus.
La especie Cyperus aff. ferox (cyperus) fue sembrada el 19 de septiembre del 2001,
procedentes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Las plantones, previamente poda-
dos, fueron sembradas en un número de diez por pantano y fueron ordenados en dos columnas
de cinco a lo largo de todo el filtro. Los tallos podados sobresalían 10 cm por encima de la
superficie del lecho de material granular del pantano.
El cyperus se adaptó de manera satisfactoria en el pantano de la familia Lino, lo que

se manifestó en el nacimiento de nuevos brotes y un buen desarrollo de las plantas. Sin
embargo, en el fitotratamiento de los Chávez sólo dos de los plantones lograron adaptarse. El
resto de las plantas se secaron y marchitaron. Tal motivo se debió, básicamente, a la diferen-
cia en el mantenimiento y operación que cada familia brindó a sus sistema.
Al término del trabajo de investigación las plantas medían hasta 0.60 m de altura, y se
esperaba que llegaran a crecer hasta alcanzar 1.5 m y lograr un mejor desarrollo radicular, lo
que mejoraría la eficiencia de depuración del fitotratamiento.
4.7 OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA
Para efecto del trabajo de investigación se evaluaron dos viviendas: la de la familia Lino
y la de los Chávez. Se esperaba obtener resultados similares en el tratamiento de las aguas
residuales; sin embargo, las condiciones de operación y mantenimiento del sistema no fueron
iguales en ambos casos.
En el caso de la familia Lino:
Los integrantes de esta familia cumplieron con los requisitos básicos de operación del
sistema, es decir: no agregaron agua residual directamente al lecho de material granular,
mantuvieron un caudal de agua residual estable, le dieron limpieza al atrapagrasas cuando fue
necesario, etc.
En el caso de la familia Chávez:
En el fitotratamiento de esta vivienda se presentaron inundaciones constantes del

pantano y atoros en el atrapagrasas, lo que trajo como consecuencia la proliferación de insec-
tos vectores de enfermedades (zancudos, moscas y mosquitos) y la producción de olores
desagradables. Estos problemas se suscitaron por la siguientes razones:
No dar un adecuado mantenimiento al atrapagrasas cuando era necesario.

Arrojar agua residual, desperdicios de cocina y agua con detergente directamente al
lecho de material granular (sin pasar por el atrapagrasas).
La remoción y desorden de las capas del lecho.
En muchas ocasiones, los brotes de cyperus de los pantanos de ambas viviendas

fueros atacados por patos, pollos y hasta perros, que se los comían y/o aplastaban. Por esta
razón se optó por colocar una cerca de malla mosquitera de 0.65 m de altura a lo largo de todo
el perímetro del tanque de fitotratamiento.
4.8 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Se aplicó la prueba T de Student con un intervalo de confianza del 95 %, para la determinación

de la existencia de diferencias significativas entre los valores de los parámetros analizados para
el agua residual cruda y el agua residual tratada.
V EVALUACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
5.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS
Los resultados del análisis de los parámetros físico-químicos, indicadores de contami-

nación orgánica y biológica de las aguas residuales tratadas, muestreadas a la entrada (P - 1) y
salida (P - 2) de los tanques de fitotratamiento se observan en los Cuadros N° 1, 2, 3 y 4.
Asimismo, la comparación entre los valores promedios del agua cruda y el agua tratada, y los
porcentajes de remoción obtenidos se muestran en los Cuadros N° 5 y 6.
5.1.1 Temperatura
En los dos pantanos el agua residual tratada presentó valores diferentes a los registra-
dos en el agua cruda, con un comportamiento de tendencia descendente en 1.0 °C . La
explicación a este hecho es que el flujo del agua residual dentro del tanque de fitotratamiento
es subsuperficial y las muestras de agua tratada fueron tomadas inmediatamente después de
su paso por el lecho de material granular.
5.1.2 Conductividad eléctrica
En el pantano de los Lino se notó un claro descenso de la CE en el agua residual

tratada, bajando de un valor tóxico para las plantas de 5.65, a uno más tolerable de 3.64 dS/m,
lo que representó un porcentaje de remoción del 35.66 %. El lecho de material granular
74
CUADRO Nº 1 VARIACION DE LOS PARAMETROS ANALIZADOS EN EL AGUA

RESIDUAL CRUDA - FAM. LINO
Nº DE PRUEBA
PARÁMETRO 1 2 3 4 5 PROMEDIO
S INDICADORES
FÍSICOS FÍSICOS
ºC)
Temperatura (ºC) 24.5 24.0 25.0 26.0 24.88
Eléctrica (dS/m) 6.88 5.81 6.34 4.78 4.44 5.65
Conductividad Eléctrica (dS/m)
ndidos (g/l) 6.72 3.18 4.94 2.31 2.1 3.85
Solidos Suspendidos (g/l)
S QUÍMICOS
INDICADORES QUÍMICOS
pH 8.5 8.1 8.1 8.5 7.4 8.12
INDIC. DE CONTAMINACIÓN
NTAMINACIÓN ORGÁNICA ORGÁNICA
Demanda
uímica de Bioquímica de Oxígeno
Oxígeno - DBO5 (mg/l) - DBO5 (mg/l) 1258 1198 1437 345 692 986.00
oniacal (mg/l)
3Nitrógeno Amoniacal (mg/l) 690.0 560.0 708.4 546.0 392.0 579.28
(mg/l) 13.1 7.2 66.2 23.2 28.3 27.60
Fósforo Total (mg/l)
NTAMINACIÓN
INDIC. BIOLÓGICA BIOLÓGICA
DE CONTAMINACIÓN
cales ( NMP Fecales
Coliformes / 100ml ) ( NMP / 100ml ) 3.6E+02 2.4E+05 1.1E+09 9.3E+05 2.1E+07 1.1E+06
Prom.
Geométrico

RESIDUAL CRUDA - FAM. CHAVEZ
N° DE PR U E BA
PAR ÁM ETR O 1 2 3 4 5 PROM EDIO
INDICADORES FÍSICOS
Temperatura (ºC) 25.0 24.0 24.5 25.5 24.75
Conductividad Eléctrica (dS/m) 2.18 1.52 1.86 3.18 2.19
Solidos Suspendidos (g/l) 3.42 1.27 1.53 2.33 2.14
6.9 6.6 6.8 7.3 6.90
pH
INDIC. DE CONTAMINACIÓN ORGÁNICA

Demanda Bioquímica de Oxígeno - DBO5 (mg/l) 995 532 549 706 695.50
3Nitrógeno Amoniacal (mg/l) 105.0 30.0 173.6 246.4 138.75
Fósforo Total (mg/l) 11.5 5.8 11.4 36.2 16.23
INDIC. DE CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

1.1E+07 1.1E+08 4.6E+07 1.1E+06 1.6E+07
Coliformes Fecales ( NMP / 100ml )
Prom . Geom étrico

RESIDUAL TRATADA- FAM. LINO
Nº PRUEBA
PARÁMETRO 1 2 3 4 PROMEDIO
FÍSICOS
)Temperatura (ºC) 24.0 23.5 24.0 24.0 23.88
Conductividad
léctrica (dS/m) Eléctrica (dS/m) 3.71 3.30 4.53 3 3.64
Solidos
idos (g/l) Suspendidos (g/l) 1.51 1.44 2.05 1.31 1.58
QUÍMICOS
INDICADORES QUIMICOS
7.8 7.2 7.3 7.7 7.50
pH
TAMINACIÓN ORGÁNICA
ímica de Oxígeno
Demanda - DBO5de
Bioquímica (mg/l)
Oxígeno - DBO5 183 606 435 240 366.00
(mg/l)(mg/l)
iacal 324.8 210.0 364.0 268.8 291.90
Nitrógeno
g/l) Amoniacal (mg/l) 6.7 22.0 18.7 10.3 14.43
Fósforo Total (mg/l)
TAMINACIÓN BIOLÓGICA
les ( NMP / 100ml
Coliformes )
Fecales ( NMP / 100ml ) 3.6E+03 9.0E+02 4.6E+05 2.4E+05 2.4E+04
Prom. Geométrico

RESIDUAL TRATADA- FAM. LINO
Nº DE PRUEBA
PARÁMETRO 1 2 3 4 PROMEDIO
Temperatura (ºC) 24.0 23.0 23.5 25.0 23.88
Conductividad Eléctrica (dS/m) 3.09 3.92 1.92 3.22 3.04
Solidos Suspendidos (g/l) 1.64 1.82 1.91 1.67 1.76
pH 7.1 7.4 6.6 7.4 7.13

Demanda Bioquímica de Oxígeno - DBO5 (mg/l) 552 192 1112 318 543.50
Nitrógeno Amoniacal (mg/l) 154.0 224.0 117.6 280.0 193.90
Fósforo Total (mg/l) 22.1 15.0 38.2 14.3 22.40

Coliformes Fecales ( NMP / 100ml ) 1.1E+06 7.5E+05 2.4E+05 2.4E+07 1.5E+06
Prom. Geométrico
76
cumplió una acción depuradora del agua residual doméstica y junto a las plantas, que absor-
bieron parte de las sales del efluente para nutrirse, contribuyeron en la disminución del valor de
la CE. En la prueba estadística se encontraron diferencias significativas entre el agua residual
cruda y el agua tratada.
Ocurrió lo inverso con el pantano de los Chávez, con un valor promedio en el agua
residual tratada (3.04 dS/m), mayor que en el agua cruda (2.19 dS/m). Lo que sucedió fue que
en este pantano las aguas residuales producidas en la cocina y por el enjuague del lavado de
ropa, eran arrojadas directamente al lecho de material granular, muy cerca de la tubería de
salida del fitotratamiento, evitando el pre-tratamiento del atrapagrasas y parte de la depuración
brindada por el lecho de material granular. Esto hecho, sumado al pobre desarrollo de las
plantas en este pantano, dió como resultado el incremento de la CE en el agua tratada. La
prueba estadística no encontró diferencias significativas entre ambos tipos de agua.
5.1.3 Sólidos suspendidos
En el fitotratamiento de los Lino se logró una remoción del 59.03% de los sólidos
suspendidos. Este hecho fue producto de la labor del lecho de material granular, que trabajó
como un filtro natural. Cabe resaltar que el agua residual cruda ingresó al pantano librada de
un gran porcentaje de grasas y partículas sedimentables, debido a que tuvo un pre-tratamiento
en el atrapagrasas. La prueba estadística demostró que habían diferencias significativas entre
el agua cruda y tratada .
En el pantano de los Chávez la remoción sólo fue de 17.66%. No se logró una mejor
depuración debido a que las capas que conformaban el lecho del fitotratamiento fueron removi-
das y desordenadas por los usuarios, lo que permitió que el material granular fino llegara hasta
la tubería de salida del pantano. En este caso no se encontraron diferencias significativas
entre ambos tipos de agua residual.
5.1.4 pH
El valor promedio de pH en el agua tratada por el pantano de la familia Lino fue de 7.5,
disminuyendo en 0.62, respecto del promedio que se tuvo en el agua residual cruda (8.12). Al
hacer la prueba estadística se encontraron diferencias significativas entre los dos tipos de agua.
En el fitotratamiento de los Chávez se presentó una tendencia inversa al caso anterior.

El valor promedio de pH en el agua residual tratada se incrementó en 0.23, respecto del agua
cruda. Cabe resaltar que ambos promedios: 6.9 y 7.13, en el agua cruda y tratada, respectiva-
mente, son menores que los hallados en la vivienda de los Lino y que, como ya se mencionó
antes, en este pantano no se dieron las condiciones favorables para su adecuado funciona-
miento. En este caso no se encontraron diferencias significativas entre los dos tipos de agua.
5.1.5 Demanda bioquímica de oxígeno a los cinco días (DBO5)
El porcentaje de remoción de DBO5 en el pantano de los Lino llegó hasta un 62.88 %.

La prueba estadística demostró que habían diferencias significativas entre el agua residual
cruda y el agua residual tratada.
En el caso del fitotratamiento de los Chávez sólo se alcanzó una depuración del 21.85
%. Este hecho se debió a que, a parte del pésimo manejo que se le dio al lecho de material
granular, el 80 % de las plantas (cyperus) se había marchitado. No se encontraron diferencias
significativas entre los dos tipos de agua.
5.1.6 Nitrógeno amoniacal

Se tuvo una remoción equivalente al 49.61 % en el pantano de los Lino, con un agua
residual cruda muy concentrada que tuvo un pico de 708.4 mg/l. Al analizar estadísticamente
los datos hallados se encontraron diferencias significativas entre los dos tipos de agua.
En el caso del pantano de los Chávez no hubo remoción alguna, sino que por el
contrario la concentración de nitrógeno amoniacal se incrementó, pasando de un valor prome-
dio de 138.75 mg/l para el agua cruda, a 193.9 mg/l para el agua tratada.
Estos resultados se produjeron como consecuencia de la falta de cuidado en la opera-
ción y mantenimiento del sistema. No se encontraron diferencias significativas entre ambos
tipos de agua residual.
5.1.7 Fósforo total

La remoción del PO4 fue del 47.74 %, en el caso del pantano de la familia Lino. A
pesar de que se obtuvo este nivel de depuración, con valores promedio del agua cruda y tratada
de 27.6 y 14.43 mg/l, respectivamente, la prueba estadística no encontró diferencias significa-
tivas entre los dos tipos de agua. La razón de este hecho radicó en la alta variabilidad y
dispersión existente entre los valores de concentración de PO4 dentro de cada tipo de agua.
Así se tiene que para el agua residual cruda se tuvo un valor máximo de 66.2 y un mínimo de
7.2 mg/l; mientras que para el agua tratada se tuvieron valores de 22 como máximo y de 6.7
mg/l como mínimo. Estos picos en los análisis de las muestras se dieron debido a que el
caudal en el sistema no fue constante (por pulsos); fue máximo cuando se lavó ropa y mínimo
cuando la familia entera se encontraba ausente. Este hecho ocasionó un mayor o menor
tiempo de reposo en el atrapagrasas, lo mismo que en el tanque de fitotratamiento.
En el pantano de los Chávez no se produjo remoción. El valor promedio del agua
tratada (22.4 mg/l) resultó ser mayor que el del agua cruda (16.23 mg/l). Como ya se dijo
antes, tal efecto ocurrió por el inadecuado manejo del sistema. Tampoco se encontraron
diferencias significativas entre ambos tipos de agua residual.
5.1.8 Coliformes fecales
En el pantano de los Lino, el promedio de la concentración de coliformes fecales del

agua cruda, se redujo de 1.1x106 hasta 2.4x104 NMP/100 ml (promedio del agua tratada), lo que
representó un porcentaje de depuración de 27.51%. La prueba estadística no encontró diferen-
cias significativas entre los dos tipos de agua. Como ya se mencionó, esto se debió a la gran
dispersión existente entre los datos analizados, tanto en el agua cruda como en la tratada.
En el pantano de los Chávez, se bajo el valor promedio de 1.6x107 (promedio del agua cruda)
hasta 1.5x106 NMP/100 ml (promedio del agua tratada). El porcentaje de remoción fue de 14.28 %.
En este caso tampoco se encontraron diferencias significativas entre ambos tipos de agua
78
VI CONCLUSIONES
1. La evaluación de este tipo de tratamiento de aguas residuales domésticas se realizó en

condiciones reales. Las familias propietarias fueron capacitadas y orientadas constan-
temente en el uso y mantenimiento del sistema; sin embargo, al final eran ellas quienes
decidían como operarlo y manejarlo de acuerdo a su criterio y costumbres.
2. Para el trabajo de investigación se tomaron en cuenta dos pantanos artificiales de iguales

condiciones, pero de propietarios diferentes: los Lino y los Chávez. Sólo en el caso de la
primera familia se cumplieron con las recomendaciones establecidas para el adecuado
mantenimiento y operación del sistema; en el otro caso, el fitotratamiento operó en con-
diciones adversas, puesto que no se respetaron las normas de su funcionamiento. De
esta experiencia se tiene que este sistema de tratamiento de aguas residuales domés-
ticas no trabajará de manera apropiada si no se respetan los criterios de su uso.
3. Dentro del sistema, a pesar que no se evaluó el atrapagrasas, se presume que contribu-
yó a elevar las concentraciones de DBO5 y de coliformes fecales; pues se creó en él un
medio favorable para la actividad orgánica y microbiológica por el flujo discontinuo de
aguas residuales.
4. En el sistema de tratamiento de la vivienda de la familia Lino los porcentajes de remo-

ción obtenidos para cada parámetro fueron:
Sales (CE) 35.66 %

Sólidos suspendidos 59.03 %
DBO5: 62.88 %
Nitrógeno amoniacal 49.61 %
Fósforo total: 47.74 %
Coliformes fecales 27.51%
La prueba estadítica encontró diferencias significativas entre los resultados del agua
residual cruda, excepto en el caso de los parámetros: fósforo total y los coliformes
fecales. Tal efecto radicó en la gran variabilidad y dispersión de los datos obtenidos al
analizar los dos tipos de agua, así como también, en la sensibilidad que presenta la
prueba estadística utilizada (prueba T)
5. En el sistema de tratamiento de la vivienda de la familia Chávez los porcentajes de

remoción obtenidos para cada parámetro fueron:
Sales (CE): sin remoción

DBO5: 21.85 %
Nitrógeno amoniacal: sin remoción
Fósforo total: sin remoción
En esta vivienda, la prueba estadística no encontró diferencias significativas entre los

resultados del agua residual cruda y el agua residual tratada.
6. Estadísticamente existieron diferencias significativas entre el agua residual cruda y la

tratada, cuando la operación y mantenimiento del sistema de tratamiento fue el apropia-
do (vivienda de los Lino).
7. Las plantas acuáticas emergentes, vía su sistema radicular, consumieron las sales y
nutrientes del agua residual. De esta manera, las plantas contribuyeron en la reducción
de la concentración de la conductividad eléctrica, el nitrógeno amoniacal y el fósforo
total. Asimismo, en el sistema radicular de las plantas se desarrolla una película
bacteriana, que compite por el consumo de nutrientes con los organismos patógenos
del agua residual, lo que da como resultado una reducción en la concentración del
parámetro indicador de contaminación biológica (coliformes fecales).
8. Si bien se logró cierto porcentaje de remoción de contaminantes en el pantano de la

familia Lino, estos valores están por debajo de otros sistemas similares, considerándo-
se que esto se debe al poco desarrollo de las plantas y a la variabilidad del flujo del agua
residual. Esta última característica nos permite recomendar que este sistema sea
aplicado cuando la vivienda con un sistema de abastecimiento de agua continuo.
9. En ambos pantanos se llegaron a probar hasta tres tipos de macrofitas acuáticas, de

las cuales el papiro (Cyperus papirus) y la totora (Schoenoplectus tatora) no lograron
adaptarse de manera satisfactoria, con plantas que se secaron y/o pudrieron al poco
tiempo de ser sembradas. Fue el cyperus (Cyperus aff. ferox) la especie que logró
desarrollarse mejor, y sirvió de base para el trabajo de investigación. El último muestreo
de agua tratada se realizó cuando los cyperus tenían tres meses de sembrados y una
altura de unos 0.60 m. Estas plantas pueden llegar a crecer hasta 1.5 m de altura y
mejorar su sistema radicular, lo que supondría una mejor eficiencia del sistema en el
tratamiento de las aguas residuales domésticas.
10. La calidad del efluente del fitotratamiento podría permitir su reuso en el riego restringi
do (especies de tallo alto y forestales).
11. Debido a que este tipo sistema de tratamiento crea entornos vistosos, tiene una opera-
ción y mantenimiento relativamente sencillos, no produce olores desagradables y proli-
feración de insectos dañinos, ni genera problemas ambientales; se puede permitir su
instalación en áreas públicas, siempre y cuando se respeten las normas de su manejo.
VII RECOMENDACIONES
1. El atrapagrasas debe ubicarse en un lugar con sombra, con el propósito de mantener

bajas temperaturas en su interior para que la grasa se solidifique. Además, la capta-
ción de la tubería de salida debe de ubicarse a una distancia de 0.10 m por encima de
la losa de fondo y no más alta, para evitar el paso de las grasas acumuladas en la
superficie, al tanque de fitotratamiento.
80
2. Las plantas deben ser sembradas durante el vaciado de las capas del lecho de material
granular, y no después, a fin de evitar el desorden de los estratos de los materiales.
Asimismo, primero que todo se debería construir el tanque de fitotratamiento, e ir re-
gando las plantas con agua potable para que se vayan adaptando al nuevo sustrato.
3. Es importante brindar un adecuado mantenimiento al sistema para evitar problemas en

su funcionamiento (atoros, floración de agua en el pantano, olores desagradables, etc.).
4. Este sistema podría ser utilizado por varias familias a la vez, a través de una red colectora
que llevaría las aguas residuales domésticas hasta un atrapagrasas y un fitotratamiento
de mayores dimensiones, con lo que se tendría un caudal constante y estable; y un
mejor rendimiento del sistema.
5. Es necesario continuar con las investigaciones en este tipo de sistemas de tratamien-

to, ya que existen muchas variables por analizar, como por ejemplo: el comportamien-
to del fitotratamiento con diferentes tipos de sustrato, la eficiencia del sistema con el
uso de especies acuáticas de mayor aprovechamiento, la modificación del tipo de flujo,
el uso de pantanos combinados de flujo tipo horizontal y vertical, etc.
6. Caracterizar el afluente doméstico en diferentes horas del día y épocas del año.
7. Probar este sistema en las diversas zonas geográficas y en diferentes épocas del año;
asimismo, probarlo en comunidades de varios entornos: urbano, periurbano y rural.
8. Investigar el comportamiento y características de parcelas de diversos cultivos, rega-

das con aguas residuales tratadas por este sistema.
VIII BIBLIOGRAFÍA
1) CENTRO PANAMERICANO DE INGENIERÍA SANITARIA Y CIENCIAS DEL AMBIEN-

TE, CEPIS. 1991. Manual de Disposición de Aguas Residuales: Origen,
Descarga, Tratamiento y Análisis de las Aguas Residuales. CEPIS / OPS /
OMS. Tomo I. Lima. Perú.
2) ENVIRONMENTAL PROTECTION AGENCY, EPA. 1981. Process Design Manual:

Land Treatment of Municipal Wastewaters. Ohio. USA.
3) ENVIRONMENTAL PROTECTION AGENCY, EPA. 1988. Manual de Diseño de Pan-

tanos Construidos y Sistemas de Plantas Acuáticas para el Tratamiento de
Aguas Residuales. Center for Environmental Research Information. Ohio.
USA.
4) MELLISHO, Marlene. 1999. Evaluación de la Capacidad Depuradora de Tres Macrofitas

Acuáticas en Pantanos Artificiales para el Tratamiento de Aguas Residuales
Domésticas. UNALM. Lima. Perú.
5) METCALF & EDDY. 1995. Ingeniería de Aguas Residuales: Tratamiento, Vertido y

Reutilización. Volumen I. Madrid. España.
6) METCALF & EDDY. 1985. Ingeniería Sanitaria: Tratamiento, Evacuación y Reutilización

de Aguas Residuales. Barcelona. España.
7) MIGLIO, Rosa. 1999. Eliminación de Aguas Residuales y Residuos Sólidos. UNALM.

Lima. Perú.
8) OLGUÍN, Eugenia; HERNÁNDEZ, Elizabeth; COUTIÑO, Patricia y GONZÁLEZ,

Rosalía. Aprovechamiento de Plantas Acuaticas para el Tratamiento de Aguas
Residuales. Tecnologías ambientales para el desarrollo sustentable. México.
México.
9) PÉREZ PARRA, Jerónimo y VALVERDÚ ARBÓS, Antonio. Depuración y Reutilización

de Aguas Residuales. Encuentro Medio Ambiental Almeriense: En Busca de
Soluciones. Almería. España.
10) SEOÁNEZ CALVO, Mariano. 1999. Aguas Residuales: Tratamiento por Humedales
Artificiales. Fundamentos Científicos. Tecnologías. Diseño. Madrid. España.
“EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE UN SISTEMA DE PANTANOS ARTIFICIALES
PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN LA GRANJA
DE PORCINOS DE LA UNALM”
Rosa Miglio T. Raúl Espinoza V.
RESUMEN
Una de las formas de tratamiento de aguas servidas es mediante los pantanos artificia-
les. En este trabajo se compara la capacidad depuradora de dos plantas (carrizo y cyperus)
comparadas con un sistema en blanco ( sin plantas).
El modulo experimental trata las aguas servidas de la granja de porcinos reproductores

de la UNALM; este modulo esta formado por tres sistemas en los cuales se sembraron las dos
especies y el tercero es el sistema en blanco. Cada uno de estos sistemas esta formado por
dos pantanos colocados en serie; el primero de flujo vertical descendente y el segundo de flujo
vertical ascendente.
El sistema captó el agua residual mediante una pequeña compuerta instalada sobre el
canal de desagüe de la granja y la derivó hacia un tanque sedimentador desde donde fue
conducida mediante tuberías hacia los pantanos de flujo vertical.
El estudio concluye que al haberse logrado más de un 90% de eficiencia en la remoción

de DQO y nitrógeno total, se puede afirmar que el sistema funcionó satisfactoriamente.
Obteniéndose mejores resultados en el sistema con el cultivo de cyperus.
ABSTRACT
One in the ways of treatment of waste waters is by means of the artificial wetlands. In this
work the purifying capacity of two plants is compared (Phragmintes australis and Cyperus
alternifolius) with a system in blank (without plants).
The experimental module treats the waste waters of the porcine’s reproducers farm of
the UNALM; this module was formed by three systems in which the two species were sowing
and the third was the system in blank. Each one of these systems was formed by two wetlands
placed in series; the first of descending vertical flow and the second of upward vertical flow.

“EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE UN SISTEMA DE PANTANOS ARTIFICIALES PARA 83
EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN LA GRANJA
The system captured the residual water by means of a small floodgate installed on the
channel of drainage of the farm and it derived toward a sedimentation tank from where it was
driven by means of tubing toward the wetlands of vertical flow.
The study concludes that when having been achieved more than 90% of efficiency in the
elimination of DQO and total nitrogen, one can affirm that the system works satisfactorily.
Obtaining improves results in the system with the Cyperus alternifolius cultivation.
1. INTRODUCCIÓN
La falta de agua se ha convertido en un problema mundial; una solución para este problema
es el reuso de las aguas. El problema de estas aguas es su alto nivel de contaminación. Para
solucionar este problema el hombre ha creado diferentes tipos de plantas de tratamiento, las
cuales reducen el nivel de contaminación haciéndolas aptas para un uso determinado.
Una de las formas de tratamiento son los humedales artificiales, en los cuales se
siembran plantas hidrófitas las que colaboran en el tratamiento de las aguas residuales.
Existen algunos cultivos que tienen mejor adaptación a estos sistemas así como la capa-
cidad de tratamiento del agua. Esta investigación evalúa la capacidad depuradora de dos
plantas hidrófitas para conocer cual de ellas es mejor depuradora en algunos parámetros
de contaminación, también para conocer que cultivo tiene mejor adaptación a este tipo de
sistema. Este sistema de tratamiento será aplicado a las aguas residuales producidas en
la granja de porcinos reproductores de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
2. OBJETIVOS
- Evaluar la capacidad de tratamiento de un sistema de pantanos artificiales de

flujo vertical en las aguas residuales de la sub unidad de cerdos reproductores
de la granja porcina de la Universidad Nacional Agraria La Molina
- Comparar la capacidad de remoción de contaminantes de dos plantas acuáti-

cas: Phragmintes australis (carrizo) y Cyperus alternifolius (cyperus) respectoa
un sistema en blanco (sin plantas)
- Evaluar el comportamiento general del sistema instalado.
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Métodos de tratamiento de aguas residuales
Básicamente los tratamientos de aguas residuales se clasifican en:
a) Pre tratamiento .- Tiene por finalidad la retención y la eliminación de los sólidos de

gran volumen por medio del cribado y la sedimentación, también grasas y aceites
por medio de la flotación. Para cumplir con estos objetivos se usan las siguientes
unidades:
84
- Rejas
- Desarenadores
- Desengrasadores
- Cribado y Mallas
- Desmenuzadores
b) Tratamiento primario.- Es aquel en el que se logra una eliminación de una parte de

los sólidos suspendidos y flotantes por medios físicos. Dentro de estos tratamien-
tos se tienen:
- Sedimentadores
- Tanques de flotación
- Tanque séptico
- Tanque Imhoff
- Lagunas de estabilización fase anaeróbica.
c) Tratamiento secundario.- Es aquel en el que se suministran medios para satisfacer

la demanda de oxígeno y vienen en general precedidos de uno o más tratamientos
primarios. Se utilizan procesos biológicos, entre estos tenemos:
- Filtros de arena
- Filtros biológicos
- Sistema de lodos activados
- Lagunas de estabilización de fase aeróbica
- Humedales o pantanos artificiales
- Reactores de tipo continuo
d) Tratamiento terciario.- Agrupa aquellos procesos utilizados para reducir la concen

tración de sustancias orgánicas en inorgánicas (nutrientes, metales pesados,
detergentes u otras sustancias toxicas) en el efluente proveniente de un tratamien-
to secundario. Dentro de estos sistemas se encuentran:
- Pantanos artificiales
- Intercambio iónico
- Coagulación
- Ósmosis inversa
- Radiación gamma
e) Desinfección.- Es una practica, no muy frecuente que puede hacerse como trata
miento primario o como tratamiento final. El más utilizado es el de cloración.
Humedales artificiales.
Los humedales artificiales son sistemas que se caracterizan por tener el sustrato
artificial o muy modificado, la vegetación es implantada y el cultivo es elegido según
el tipo y función del humedal. Estos humedales por tener un afluente liquido alta
mente contaminado requieren un mantenimiento de la vegetación (podas periódicas
y cambios frecuentes) y del sustrato (limpieza y renovación).
4. METODOLOGÍA
Ubicación.
El módulo experimental se ubicó en la granja de porcinos de la UNALM, sub uni-

dad de reproducción.
Recopilación de la información base.
- Obtención del caudal.- Los caudales de desagüe de la granja se midieron con

un vertedero de fibra de vidrio previamente calibrado. Las mediciones se reali-
zaron durante cuatro días continuos.
- Nivelación.- Se tomaron los niveles del terreno con la finalidad de conocer la

cota de la toma en el canal y para saber la profundidad de excavación según la
carga hidráulica necesaria. La nivelación fue hecha con un nivel Zeiss y dos miras.
- Datos meteorológicos.- Se recopilo información meteorológica correspondien-

te a los meses en que se realizó la investigación. Los datos seleccionados
fueron: temperatura, precipitación, horas de sol y humedad relativa y fueron
obtenidos del observatorio meteorológico «Alexander Von Humboldt»de la Uni
versidad Nacional Agraria La Molina.
Construcción del módulo experimental.
- Toma de entrada.- La toma fue construida en forma perpendicular al canal de

desagüe de la granja de porcinos con la finalidad de regular el caudal del
sistema.
- Tanque sedimentador.- Como sedimentador se uso un tanque de fibra de vidrio

de 1.20 x 1.80 y 0.40 m de alto. Este tanque fue colocado con una contra
pendiente de 3.5%.
- Tuberías de conducción y distribución.- La conducción de la toma al tanque

sedimentador fue constituida por una tubería de PVC de 2" de diámetro. A la
salida del tanque sedimentador se instaló una red de tuberías de PVC de 1" de
diámetro para llevar el agua pre-sedimentada hacia los sistemas de pantanos.
En el punto de salida de agua del sedimentador se coloco una tubería con un
codo de 90° para controlar el nivel, el codo se cubrió con una malla metálica
para evitar la salida de sólidos flotantes, que podrían causar obstrucciones en
las tuberías. Esta salida se ubicó a 40 cm del fondo del tanque.
- Pantanos artificiales.- Los pantanos se instalaron en cilindros de plástico de
0.60 m de diámetro y de 0.90 m de altura. Dentro de los cilindros se colocó
un sustrato de grava y arena previamente analizados conformando cuatro
capas con los siguientes espesores:
86
Pantanos de flujo descendente
Arena seleccionada 18cm

Arena y confitillo (2:1). 35cm
G rava 12 cm
Pantanos de flujo ascendente

Arena y confitillo (2:1). 30cm
G rava 12 cm
Para lograr una buena distribución del agua a través del sustrato se colocó una corona de 20 x
20 cm de tubería de PVC de 1" de diámetro tanto a la entrada como en la salida del pantano.
Siembra y adaptación de las plantas acuáticas.
La siembra se realizó el día 20 de enero de 2001. La densidad de siembra en el cultivo de

carrizo fue de 20 plantones en cada pantano (70 plantas/m2). La adaptación y crecimiento de
las plantas duró 8 semanas de las cuales las 2 primeras fueron regadas con agua potable y las
restantes con el agua de desagüe de los cerdos.
Las plantas de carrizo no llegaron a crecer totalmente. Mostrándose débiles, pequeñas

y una coloración morada en sus hojas.
La siembra de los plantones de cyperus se realizó el mismo día de la siembra del ca-
rrizo y el tratamiento fue el mismo para ambas especies durante las 8 semanas de adapta-
ción. La densidad de siembra fue de 16 plantones por pantano (57 plantas/m2). Al comenzar
la evaluación del sistema se tuvo que podar dejando sólo 54 plantones por pantano.
Al contrario de las plantas de carrizo el cyperus mostró muy buena adaptación aumen-
tando enormemente el número de individuos, algunas de las plantas lograron la etapa adulta,
presentando floracion y semillas, llegando a medir mas de 70 cm.
Caudal de operación del sistema.
Dado que los cilindros que conformaban los pantanos tenían un volumen específico, se
calculo el gasto aproximado para el tiempo de retención de 12 horas.
Para ello se aplicó la ecuación del tiempo teórico de retención, tomándose como datos
la porosidad del sustrato y el volumen ocupado por el sustrato en los cilindros.
Vv
Q = ——————————
Tr
Siendo:
Q = caudal de operación del sistema.
Vv = volumen de vacíos
Tr = tiempo de retención
MATERIAL ESPESOR EN ESPESOR EN POROSIDAD SECCION VOLUMEN DE

2
EL PANTANO 1 EL PANTANO 2 (%) (m ) VACIOS
(m) (m)
Arena 0,18 0,13 49,8 0,2827 0,0436
Mezcla 0,35 0,13 40,5 0,2827 0,0744
Arena 0,13 0,13 49,8 0,2827 0,0366
Grava 0,12 0,12 44,78 0,2827 0,0304
0.1851
3
Q = = ---------------- = 0.015425 m /h
12
Q = 15.42 l/h
• Diseño de la carga hidráulica.
Con los datos de la caracterización de los agregados se pudo hallar mediante tablas la
conductividad hidráulica del material, obteniendo el valor de 10 cm/s, para luego obtener
las perdidas de carga de todo el sistema.
K = conductividad hidráulica = 10 cm/s
A = área transversal al flujo = 0.2827 m2
L = recorrido del flujo en el sustrato = 1.46 m
Q = caudal de operación del sistema = 15.42 l/h
dh = diferencia de alturas entre la entrada y la salida de los pantanos.
dh
Q= K* A*—————
L
Q*L
dh = ————-
K*A
dh = 0.0221 cm.
88
- Una vez conocida la conductividad hidráulica del sistema se halló la perdida de

carga teórica. Como la conductividad hidráulica varia debido a los sólidos arras-
trados por el agua residual se creyó conveniente construir los pantanos con un
valor de 10 cm, el cual se asumió de la experiencia del proyecto internacional
de Alemania-Australia-China para descontaminar lagos. Se construyó con 10
cm de diferencia para asegurar el buen funcionamiento del sistema.
Todas las tuberías de conducción fueron de P.V.C. de unión a presión de una

pulgada de diámetro, excepto la tubería de ingreso al tanque sedimentador la
cual fue de dos pulgadas; esto debido a la conducción de grandes cantidades
de sedimentos.
Funcionamiento del sistema.
El sistema funcionó tipo Batch, llenándose el sedimentador los días lunes y

jueves de cada semana, para lo cual primero se colocaba la compuerta en el
canal de desagüe delante de la toma para que el agua pueda ingresar al siste-
ma. Luego se regularon las válvulas de ingreso a los cilindros, con el caudal
calculado.
El sistema no se pudo hacer funcionar con flujo continuo debido a que los
volúmenes diarios del desagüe variaban enormemente y se corría el riesgo que
se rebalse el tanque sedimentador.
El tiempo de retención estimado en el tanque sedimentador fue de 18.68

horas.
Monitoreo del sistema.
• Evaluación del agua residual.- Una vez puesto en marcha el sistema y cuando
las plantas se adaptaron (8 semanas) se inició la evaluación del agua resi-
dual cruda y tratada para lo cual se realizaron muestreos en los siguientes
lugares:
- Punto 1: Agua cruda, a la entrada del sedimentador.

- Punto 2: Agua tratada a la salida del humedal de flujo ascendente del
sistema con carrizo.
sistema con cyperus.
sistema en blanco.
Número de nuestras.
El número de muestras de cada parámetro se indica en el siguiente cuadro:

PUNTO DE MUESTREO
PARAMETRO AGUA CRUDA PANTANO DE PANTANO DE PANTANO EN
CARRIZOS CYPERUS BLANCO
Oxígeno disuelto 10 10 10 10
pH 10 10 10 10
CE 9 9 9 9
Temperatura 10 10 10 10
DQO 9 9 9 9
N total 6 6 6 6
Sólidos Totales 9 9 9 9
Sólidos en suspensión 1 1 1 1
Sólidos sedimentables 9 9 9 9
Sólidos Fijos 9 9 9 9
Sólidos volátiles 9 9 9 9
Coliformes Fecales 1 1 1 1
Parásitos 1 1 1 1
Preservación de las muestras.

Luego de tomar las muestras, estas se llevaban a los laboratorios correspondientes
donde eran almacenadas en un congelador a una temperatura de 4 °C hasta el
momento del análisis.
Parámetros analizados.
Se midió el oxígeno disuelto, pH, Conductividad eléctrica y temperatura, las medi
ciones d fueron realizadas in situ utilizando, un conductivímetro marca HANNA/HI
7032, un peachímetro marca HANNA/HI 8424 y un medidor de oxígeno disuelto
marca ORION/830.
Además se analizaron en el laboratorio los siguientes parámetros, usando los méto
dos especificados en el “Standard method” de la APHA (1).
. DQO, nitrógeno total en el Laboratorio de Química de la UNALM.

. Sólidos totales, sólidos sedimentables, sólidos fijos, sólidos volátiles en el
Laboratorio de Física de la UNALM
. Coliformes totales y parásitos en el Laboratorio del Centro Panamericano de
Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS.
• Evaluación de los cultivos.- La evaluación de la vegetación consistió en la medi
da del individuo más alto, tamaño promedio de la vegetación por cilindro, numero
de individuos y algunas observaciones como la presencia de parásitos o enfer
medades. Estas medidas se iniciaron después de dos meses de realizada la
siembra, esta evaluación se realizó cada 21 días.
90
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
• Evaluación del agua residual.
Los resultados promedio de los análisis del agua residual cruda y del agua tratada
en la salida de cada uno de los sistemas se muestran en el siguiente cuadro:
PUNTO DE MUESTREO
Canal Sistema 1 Sistema 2 Sistema 3
PARAMETROS
Agua cruda Carrizo Cyperus Blanco
QUIMICOS
Oxígeno Disuelto (mg/l) 0.45 4.44 5.5 3.46
PH 8.39 7.46 7.65 7.77
CE (ms/cm) 6.36 6.95 8.04 6.53
FISICOS
Temperatura (oC) 18.02 17.97 17.92 18.14
Sóolidos totales (mg/l) 7122.22 7666.67 13688.89 6444.44
% de remoción -7.64 -92.20 9.52
Sólidos sedimentales (ml/l) 15.99 0.00 0.00 0.00
% de remoción 100.00 100.00 100.00
Sólidos fijos (mg/l) 4377.78 4155.56 6155.56 3288.89
% de remoción 5.08 -40.61 24.87
Sólidos volátiles (mg/l) 2744.44 3511.11 7533.33 3155.56
% de remoción -27.94 -174.49 -14.98
BIOLOGICOS
DQO (mg/l) 2737.12 175.39 141.97 314.81
% de remoción 93.59 94.81 88.50
Nitrogeno total (mg/l) 1831.94 117.87 111.32 366.72
% de remoción 93.57 93.92 79.98
Coliformes totales - (NMP/100ml) 5.00E+07 2.30E+03 3.00E+05 5.00E+04
Parásitos * Presentes ausentes ausentes ausentes
Nota: * solo se tomó una muestra por punto.
• Oxígeno Disuelto
Se observa un incremento del oxígeno disuelto en los tres sistemas con relación al
agua cruda; estadísticamente todos los sistemas presentan diferencias significati
vas entre si y el agua residual cruda.
El incremento del oxígeno se debe en una pequeña proporción a la difusión de

oxígeno de la atmósfera a la capa superficial del agua del sedimentador; otra fuente
de incremento será a través del proceso de la fotosíntesis de las microalgas que se
encuentran en el agua; también se incrementa por medio de las raíces de las plan-
tas acuáticas que por su estructura hueca transportan el oxígeno producido en el
proceso de la fotosíntesis. Lo cual se corrobora con la menor cantidad de oxígeno
hallado en el sistema en blanco.
• Potencial de Hidrogeniones (pH)
En el canal se encontró agua ligeramente alcalina con un valor promedio de 8.39,

los tres sistemas redujeron el pH hasta casi valores neutros; el carrizo redujo el pH
hasta 7,43, el cyperus a 7.65 y el sistema en blanco a 7.77.
Estadísticamente son diferentes los valores del canal con respecto al resto de los
sistemas.
• Conductividad eléctrica (C.E.)
Todos los valores de C.E. son bastante altos, esto es debido a que el agua potable
del la UNALM es salina, con un promedio de 3.5 ms/cm; al ser utilizada en la
limpieza de corrales se incrementa por la incorporación de la orina y excremento de
los animales.
En este parámetro se pudo observar un pequeño incremento en los sistemas de

carrizo y blanco, en concordancia con el incremento de los sólidos por la presencia de
algas. En el sistema con cyperus el incremento fue mayor que en los otros dos casos.
• Temperatura del agua
La temperatura del agua se comporto según la temperatura ambiental obteniéndose

agua ligeramente más fresca en los sistemas de carrizo y de cyperus.
En este parámetro no existen diferencias estadísticamente significativas.
• Demanda química de oxigeno (DQO)
La reducción en la DQO fue buena en los tres sistemas, en el sistema con cyperus
el porcentaje de reducción fue de 94.81%, en el sistema con carrizo de 93.59% y
en el sistema en blanco de 88.5%, lo que nos indica que el cultivo de cyperus
incrementa la remoción de la DQO.
También se puede deducir que la presencia de plantas acuáticas favorece la remo-
ción de la materia orgánica
Estadísticamente las diferencias entre los tres tratamientos no son significativas a
pesar de existir diferencias en los resultados.
Existen valores tanto en el carrizo como el cyperus en los que la reducción es del
100% lo que no ocurre en el sistema en blanco donde la reducción máxima fue de
97.62%.
92
• Nitrógeno total
La reducción del nitrógeno total fue buena en los tres sistemas observándose una
mayor remoción en los sistemas con plantas con porcentajes de reducción de
94.05% para el carrizo y de 93.30% para el cyprus. Estadísticamente sólo existen
diferencias con los valores del canal, a pesar del 20.36% de aporte de las plantas
de cyperus y de 19.61% de las plantas de carrizo.
• Sólidos totales
Los sólidos totales sólo fueron reducidos por el sistema en blanco en un 10.56% y
en los otros sistemas se incrementaron. En el sistema con carrizo se incremento
en 6.5% y en el sistema con cyperus en un 90.1%. Estadísticamente sólo el incre-
mento de los valores del cyperus es significativo con respecto al canal y a los otros
dos sistemas.
Este incremento fue debido al gran numero de algas que se encontraron en el
efluente. Se supo de la presencia de las algas debido al color verdoso que presen-
taba el agua y luego se pudo comprobar la presencia de un gran numero de algas
cuando el agua fue observada en el microscopio.
• Sólidos suspendidos.
En los sólidos suspendidos se puede observar una considerable reducción,
obteniéndose un porcentaje de reducción de 95% en el sistema con cyperus, 90%
en el sistema en blanco y 80% en el sistema con carrizo.
A pesar que sólo se tomo una muestra se puede observar que el las plantas de
cyperus son más eficientes en la depuración de los sólidos suspendidos.
• Sólidos fijos.
La reducción de los sólidos fijos en el sistema con carrizo es insignificante, (5.08%)
mientras que en el sistema en blanco se reduce en un 24.89%. Sin embargo en el
sistema con cyperus se observa un incremento del 40.64%, a pesar que estos
valores no sean estadísticamente significativos.
Los sólidos fijos son los residuos del agua después de la calcinación a 550°C, es
decir luego de la combustión de la materia orgánica.
Es de esperar que el medio filtrante del pantano queden atrapados un buen porcen-
taje de sólidos suspendidos (fijos), sin embargo en este caso se pudo observar gran
cantidad de algas las cuales pueden incrementar la cantidad de sólidos.
• Sólidos volátiles
Los sólidos volátiles son la perdida de la materia orgánica después de la calcina
ción, es decir que es lo inverso a los sólidos fijos.
En estos resultados se puede observar que el mayor de los promedios es el del
cyperus seguido del carrizo y luego por sistema en blanco. El incremento de sóli-
dos volátiles en los sistemas de tratamiento puede tener su origen en el crecimien-
to de algas en el tanque sedimentador, las que fueron lavadas y recolectadas con
el agua al final del tratamiento.
En este parámetro sólo son estadísticamente significativas las diferencias con el

sistema de cyperus.
• Sólidos sedimentables
La reducción de los sólidos sedimentables fue del 100% en los tres sistemas, lo
que significa que el tanque sedimentador funcionó correctamente y que los humedales
funcionaron como filtros que evitaron el paso de partículas relativamente grandes.
Este parámetro no depende del cultivo, mas bien depende de la granulometría del
sustrato.
Los resultados de este parámetro se muestran en el cuadro N° 16 del anexo.
• Coliformes totales
Sólo se pudo realizar un análisis de coliformes totales, de acuerdo a este análisis
se pudo observar que la reducción de los coliformes totales fue mejor en el sistema
con carrizo deduciendo de 5.0E+0.7 a 2.3E+03, en el sistema con cyperus a
3.0E+05 y en el sistema en blanco a 5.0E+04.
• Parásitos
El análisis de parásitos sólo se realizó una vez por lo cual estos datos no son muy
confiables.
La reducción de los parásitos fue del 100% en los tres sistemas, en el análisis de
concentración y lavado solo se analizan los sedimentos obtenidos después de la
centrifugación y el efluente de los sistemas no presenta sedimentos.
• Evaluación de los cultivos.

Se pudo observar a simple vista que el cultivo del carrizo no tuvo buena adaptación,
presentando tallos bastantes delgados, falta de vigor, hojas de color morado,
cianóticas en bordes y cantidades considerables de enfermedades; llegando a una
máxima población de 29 plantas. Esto pudo deberse a la alta concentración de
sales o que el nivel del agua es muy alto para el cultivo. El carrizo necesita mayor
área por el crecimiento lateral de su rizoma.
El cultivo de cyperus al contrario del anterior mostró fácil adaptación y buen vigor,
reproduciéndose rápidamente.
Las plantas de cyperus crecieron más rápido llegando a adultas en un tiempo de 8

semanas.
Los datos sobre el crecimiento de las plantas se muestran en el siguiente cuadro.

94
EVALUACION DE CULTIVOS
carrizo
pantano de flujo descendente pantano de flujo ascendente
fecha H max. H prom. tallos tallos H max. H prom. tallos tallos fenologia observaciones
(m) (m) vivox muertos (m) (m) vivos muertos
03/05/01 0.58 0.495 23 3 1.1 0.702 22 6 enfermedades
17/05/01 0.77 0.662 25 3 1.29 0.715 23 7
24/05/01 0.79 0.67 25 3 1.29 0.72 28 7 hokas moradas
07/06/01 0.8 0.67 25 3 1.32 0.71 28 7
11/07/01 0.81 0.67 29 4 1.68 0.75 27 8
cyperus
pantano de flujo descendente pantano de flujo ascendente
fecha H max. H prom. tallos tallos H max. H prom. tallos tallos fenologia observaciones
(m) (m) vivox muertos (m) (m) vivos muertos
03/05/01 0.84 0.65 98 6 0.78 0.715 102 12 inicio de la floración
17/05/01 0.86 0.79 129 8 0.82 0.75 107 15 plena floración pulgones
24/05/01 0.86 0.81 132 8 0.82 0.78 108 17
07/06/01 1.07 0.85 140 10 0.83 0.78 110 17
11/07/01 1.15 0.87 169 11 0.92 0.79 133 17
• Evaluación del sistema.
La operación del sistema fue bastante buena con algunas dificultades en la elimina-
ción final de los efluentes de los tres sistemas ya que se tenia que estar pendiente
constantemente de la eliminación del agua para evitar posibles inundaciones. Otra
dificultad que se presentó en el manejo fue el control del caudal ya que era muy
pequeño; este control se realizó de manera iterativa abriendo o cerrando la llave y
luego de 10 ó 15 minutos (hasta que se regule el caudal) se media el caudal a la
salida del sistema; esta medición se realizó por el método volumétrico.
Se presento gran número de mosquitos especialmente en el tanque sedimenta-

dor. En los primeros meses que funcionó el sistema el numero de mosquitos fue
mayor que los últimos meses, esto se debe al cambio de temperatura.
La presencia de olores fue nula, excepto en la toma del canal en la cual se acu-
mulaban los sólidos del agua de desagüe y estos se descomponían rápidamente.
Se presentaron atoros en las coronas de ingreso a los pantanos de flujo descen-
dente; pero este problema se solucionó colocando una malla a la salida del sedi-
mentador.
Se presentaron algunas inundaciones en la zona del tanque sedimentador; debi-
do a caudales altos en el canal de desagüe.
6. CONCLUSIONES
1) La capacidad depuradora de los tres sistemas es bastante buena, estadísticamente no

se encontraron diferencias significativas entre los evaluados para cada sistema. Sin embar-
go se pudo observar que el sistema con cyperus mostró una acción depuradora superior a
los demás sistemas en la medición de los parámetros de DQO, nitrógeno total, oxi-geno
disuelto y pH a pesar que no existan diferencias estadísticas entre estos parámetro
2) El cyperus se adaptó fácilmente mostrando gran vigor. El carrizo, en cambio, se mostró

débil, con enfermedades y plagas, haciéndonos suponer que la salinidad del agua pudo
afectar su desarrollo.
3) El comportamiento físico de los sistemas fue bastante bueno ya que no se presentaron

problemas de funcionamiento ni olores, pero si se encontró la presencia de mosquitos en
el tanque sedimentador.
4) Se observo gran cantidad de algas en el tanque sedimentador y en el efluente se pudo

determinar su presencia bajo observación en el microscopio.
5) No se pudo evaluar el comportamiento hidráulico del sistema debido al pequeño caudal

de operación en los humedales, es así que no se pudieron medir las pérdidas de caudal
debido a la evapotranspiración ni cambios en la conductividad hidráulica debido a la
colmatación del sustrato.
96
6) De acuerdo a los resultados obtenidos se puede afirmar que el sistema funcionó satisfac-
toriamente, lográndose mas de 90 % de eficiencia en remoción de DQO y nitrógeno total,
lo que garantiza una disminución de la carga contaminante del efluente.
7. RECOMENDACIONES
1) Continuar con estos experimentos adicionando los análisis de coliformes fecales, fósforo
y nitrógeno amoniacal e incrementar las repeticiones de coliformes totales y sólidos en
suspensión.
2) Evaluar este sistema en aguas de menor salinidad para que el efluente pueda ser usado
con fines de agricultura.
3) Usar plantas halófitas, capaces de acumular sales del agua, con afluentes salinos.
4) Sembrar lentejas de agua en el tanque sedimentador para cubrir toda la superficie del
tanque y evitar de esta manera la presencia de mosquitos y zancudos.
5) Evaluar el experimento en las diferentes etapas vegetativas de los cultivos así como en
las diferentes estaciones del año.
6) Tomar también como punto de muestreo la salida del sedimentador para poder evaluar la
capacidad depuradora del sedimentador y de los humedales independientemente.
7) Evaluar las diferencias entre los humedales de flujo vertical descendente y los de flujo
vertical ascendente.
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EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL MODELO DE EROSIÓN WEPP BAJO
CONDICIONES DE LOS ANDES: CASO LA ENCAÑADA - PERÚ
Consuelo Romero1 y L. Stroosnijder2
ABSTRACT
Erosion processes and their impact are driven by a multitude of bio-physical factors that
are not well understood in the Andean highlands. The first attempt to assess soil erosion rates
in Peru was made by Felipe-Morales et al. (1977) using runoff plots. Since then, very few
erosion investigations have followed and reference to Andean soil erosion is often criticised
because of the lack of quantitative data. Lack of understanding of causes and effects of erosion
also hampers the development of appropriate conservation strategies. Obviously, there is a
need for a better quantitative understanding of erosion processes at the hillslope scale for on-
site impact assessment and at the watershed scale for off-site impact assessment. A powerful
modern tool to achieve such understanding is the physically based WEPP-model that has replaced
older empirical approaches such as the USLE. However, the high data demand of this model in
combination with the lack of local data hampers the application of WEPP. A new cost-effective
three-step methodology for multiscale data collection is proposed and being tested in La Encañada
watershed (Cajamarca - Peru). The first step consists of a broad investigation of all WEPP input
parameters at the watershed scale followed by an uncertainty analysis. The first results show that
only 12 % of the rainfall events are larger than 10 mm. However, this category represents 46% of
the precipitation. Showers > 10 mm can be very erosive and soil loss seems more related with
physical soil properties than with slope angle or slope length. Whether WEPP predictions are
well in absolute quantitative terms is not so relevant in this stage. Our area specific uncertainty
analysis will determine which parameters need further field work and with what accuracy (and
price) these parameters need to be collected. In the second and third step of the procedure
measured runoff and soil loss will then be used for validation of the model in absolute terms.
RESUMEN
Los procesos erosivos y su impacto están manejados por una multitud de factores biofisicos
que son pobremente entendidos en las laderas de la sierra del Perú. La primera aproximación
1
Profesora Clase “C”. Departamento de Suelos. Facultad de Agronomía. UNALM.
2
Professor. Department of Environmental Sciences. Wageningen University and Research Center.
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL MODELO DE EROSIÓN WEPP BAJO 99
para analizar las tasas de erosión de suelos en nuestro pais fue realizado por Felipe-Morales et
al. en 1977 usando parcelas de escorrentía. Desde entonces muy pocas investigaciones en
erosión han continuado y la alusión a la erosión en los Andes es a menudo criticada por la falta
de datos cuantitativos. La falta de conocimiento de las causas y efectos de la erosión también
pone en peligro el desarrollo de apropiadas estrategias de conservación. Obviamente, hay una
necesidad por un mejor entendimiento cuantitativo de los procesos erosivos a nivel de parcela
como de cuenca para analizar mejor los efectos in situ como fuera del lugar. Una moderna
herramienta que ayuda a mejorar este conocimiento es el modelo WEPP (Proyecto de Predic-
ción de la Erosión Hídrica) basado en procesos fisicos, el cual está reemplazando modelos
empíricos tales como la Ecuación Universal de la Pérdida del Suelo (USLE). Sin embargo, la
alta demanda de datos combinado con la falta de datos locales ponen en riesgo la aplicación
de WEPP. Es por este motivo que una nueva metodología para la colección de datos a diferen-
tes escalas es propuesta y está siendo comprobada en la cuenca del río La Encañada
(Cajamarca-Perú). El primer paso consiste en una amplia investigación de todos los parámetros
necesarios para el modelo a la escala puntual, dentro de la cuenca, seguida por un análisis de
inseguridad. Los primeros resultados muestran que, por ejemplo, sólo 12% de los eventos de
lluvias son mayores de 10 mm. Sin embargo, esta categoría representa el 46% de la precipi-
tación. Las lluvias mayores de 10 mm pueden ser muy erosivas y la erosión parece estar más
relacionada con las propiedades físicas del suelo que con la inclinación y longitud de la pen-
diente. Si bien las predicciones del modelo WEPP son buenas en términos cuantitativos abso-
lutos, no lo son aún en esta etapa. Un futuro análisis de inseguridad determinará qué parámetros
requieren más estudio de campo y con que precisión (y costo) estos parámetros necesitan ser
colectados. En el segundo y tercer paso, la erosión y escorrentía evaluadas serán, entonces,
usados para validar el modelo en términos absolutos.
Introducción
En muchos países, el proceso de erosión es la forma más importante de degradación

del suelo, siendo el agua la mayor fuerza de transporte. La pérdida de suelo de un área
agrícola, la pérdida de la estructura del suelo y la disminución en el contenido de materia
orgánica y nutrientes resultan en una reducción de la fertilidad del suelo (Morgan, 1995). En el
Perú, la erosión hídrica es un problema en la producción agrícola que ha reducido la cantidad
de tierras cultivables (Felipe-Morales et al. 1977). Sin embargo, es notable que muy pocos
datos cuantitativos de erosión sean disponibles asi como la existencia de un bajo entendimien-
to de los procesos y causas que promueven la erosión en las áreas andinas (Stroosnijder,
1997).
El tipo y calidad de datos difieren por país. En el Perú, los datos de Felipe-Morales et
al. (1977) son casi los únicos disponibles, reportando 5 [Mg ha-1 año-1] de suelo perdido en
parcelas de escorrentía como un máximo valor en la zona andina. Sin embargo, fuentes de
otros países andinos reportan una variación en la tasa de erosión que van de 1 a 800 [Mg ha-1
año-1] bajo los diversos ecosistemas de los Andes. La tasa de erosión parece depender del
uso de la tierra más que en el tipo de suelo. Condiciones de barbecho, pastos y campos
abandonados a veces promueven el riesgo de escorrentía y erosión en relación a los campos
cultivados debido a la baja cobertura vegetal, formación de costras y a la compactación de
suelos (Stroosnijder, 1997).
100
Es sabido que la pérdida del suelo está relacionada a las lluvias, en parte a través del
poder disgregante de las gotas de lluvia que golpean la superficie del suelo y por otra parte a
través de la contribución de la lluvia a la escorrentía. La intensidad es generalmente considerada
la característica más importante de las lluvias que influyen en la separación y salpicadura de las
partículas del suelo (Hillel, 1998; Morgan, 1995). Desde nuestra perspectiva se puede afirmar el
carácter torrencial de las lluvias en la zona andina. Sin embargo, la erosividad de las lluvias es
desconocida desde que los análisis de lluvias no son realizados en una forma rutinaria.
Obviamente, hay una necesidad por un entendimiento cuantitativo de los procesos de

erosión cuando su impacto es analizado. Una poderosa y moderna herramienta que apoya en
tal entendimiento es el modelo basado en procesos físicos, WEPP (Proyecto de Predicción
de la Erosión Hídrica). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) desarro-
lló el WEPP para la predicción cuantitativa de la erosión en laderas y en pequeñas a medianas
cuencas. Este modelo está empezando a reemplazar los modelos empíricos previamente
utilizados por el USDA, tal como la USLE (Nearing et al. 1994). Sin embargo, está aún en la
fase de prueba y debe ser utilizado con precaución hasta que los tipos de ambientes, en
donde el modelo brinda resultados confiables, sean claramente identificados (Soto, 1998). El
modelo describe los procesos de la disgregación, transporte y deposición de las partículas del
suelo debido a fuerzas mecánicas e hidrológicas actuando en una ladera o en una cuenca. Sin
embargo, la alta demanda de datos que requiere este modelo combinado con la inaccesibilidad
o falta de datos locales pone en peligro la aplicación de WEPP.
Una metodología especial en tres fases será desarrollada para la colección de datos y la
validación del modelo. Ésta está siendo probada en la cuenca del río La Encañada, Departa-
mento de Cajamarca. La fase uno consiste en una amplia investigación de todos los parámetros
a nivel de puntos dentro de la cuenca seguido por un análisis de inseguridad. Este análisis
proveerá los resultados, soporte para el segundo paso que consiste en la validación del WEPP
aplicado a laderas. En el tercer paso, la versión aplicada para cuencas será validada usando el
conocimiento y la experiencia ganados en los pasos previos. El WEPP será entonces usado
para recomendar estrategias de conservación apropiadas para la región.
En este artículo se describe el primer paso de nuestro análisis a multiple escalas. Se

llevó a cabo un inventario de todos los datos necesarios para el modelo en la cuenca de La
Encañada. El análisis de inseguridad se diferencia del de sensibilidad en que sólo es usada la
variación local de las variables a utilizarse en el modelo (autor). Por lo tanto, nuestro análisis
de inseguridad es específico para nuestra localidad mientras que un análisis de sensibilidad
podria haber sido independiente del lugar de aplicación. Un análisis de inseguridad permite un
análisis real del efecto de un parámetro en los estimados de erosión predichos por el modelo.
El modelo WEPP 99
WEPP es un modelo basado en procesos físico-hidráulicos asi como también en los

procesos de erosión que calcula la erosión y la escorrentía en forma diaria. Posee dos versio-
nes, la versión para laderas y la versión para cuencas. Está basado en los fundamentos de
infiltración, escorrentía superficial, crecimiento vegetal, descomposición de residuos, hidráuli-
ca, labranza, manejo y mecánica de la erosión y consolidación del suelo. Incluye la capacidad
de estimar las distribuciones espaciales y temporales de la pérdida neta de suelos y la

extrapolación a un amplio rango de condiciones los cuales no serían prácticos o económicos
de ser probados en el campo (Nearing et al. 1989).
Aunque WEPP fue desarrollado como una herramienta de predicción, éste contiene
una completa sección de crecimiento de cultivos. Esto se debe a que la cobertura vegetal
tiene gran importancia en la erosividad (la agresividad de las lluvias). El ciclo vegetativo no
siempre va a la par con el ciclo de las lluvias, de tal modo que la simulación dinámica de la
vegetación es necesaria para una adecuada predicción de erosión.
Los principales datos para simular con WEPP (versión para laderas) necesitan ser
especificados en cuatro archivos o bases de datos: un archivo de clima, un archivo de suelos, un
archivo de pendiente y un archivo de manejo. El archivo de clima requiere valores diarios de
precipitación, temperaturas máximas y mínimas y radiación solar. Además de la cantidad de
precipitación, el modelo requiere tres variables relacionadas a la intensidad de lluvias, los cuales
son utilizados para calcular las tasas de exceso de lluvias, es decir la escorrentía. El archivo de
pendiente consiste de una secuencia de elementos de pendiente con propiedades uniformes
con respecto al flujo superficial, los llamados Elementos de Flujo Superficial (OFE). Éstos están
definidos como “porciones dentro de una ladera con un suelo, cultivo y manejo homogéneos” y
son las unidades básicas para el modelamiento de los procesos hidrológicos superficiales, de
erosión y de crecimiento vegetal. El archivo de manejo contiene información necesaria para
definir condiciones iniciales, prácticas de labranza, parámetros del crecimiento vegetal, manejo
de residuos y manejo de cultivos. Este es el archivo con el mayor número de parámetros.
El modelo contiene tres parámetros de erosión, uno para la erosión entre surcos y dos
para la erosión dentro de los surcos. La remosión de las partículas de suelo entre los surcos
ocurre por el impacto de la lluvia (salpicadura) y por la escorrentía, como se describe a conti-
nuación:
Di = Ki (i*q) donde,
Di: es la remosión de partículas entre surcos [kg m-2 s-1]

Ki: es la erodabilidad entre surcos [kg s m-4]
i: es la intensidad de lluvias [m s-1]
q: es la tasa de escorrentía [m s-1]
El valor de erodabilidad entre surcos (Ki) fue calculado usando funciones que relacionan
los componentes del suelo (Flanagan y Nearing, 1995). Para suelos conteniendo 30% o más
de arena, el Ki = 2728000 + 192100*VFS y para suelos que contienen menos de 30% de
arena, Ki = 6054000 + 55130*CLAY, donde VFS es el porcentaje de arena muy fina y CLAY es
el porcentaje de arcilla.
La remosión de las partículas del suelo debido al flujo de agua en un surco es proporcio-
nal al exceso de esfuerzo de corte hidráulico que el agua ejerce sobre las paredes de los
surcos y puede ser descrito por:
Dr = Kr (T-Tc) en el cual,
102
Dr: es la remosión en los surcos [kg m-2 s-1]

Kr: es la erodabilidad en los surcos [s m-1]
T: es el esfuerzo cortante hidráulico [kg m-1 s-2] = g* d*S
donde,
g: es la gravedad [kg m-2 s-2]

d: es la profundidad del flujo [m]
S: es la inclinación de la pendiente [ø]
Tc: es el esfuerzo de corte crítico [kg m-1 s-2]
La erodabilidad en el surco (Kr) y el esfuerzo cortante crítico (Tc) fueron calculados

utilizando funciones que relacionan a los componentes del suelo (Flanagan y Nearing,
1995). Para los suelos con un contenido mayor de 30% de arena, el Kr = 0.00197 +
0.0030*VFS + 0.03863*EXP(-1.84*ORGMAT) y el Tc = 2.67 + 0.065*CLAY – 0.058*VFS. Para
los suelos con un contenido menor a 30% de arena, el Kr = 0.0069 + 0.134*EXP(-0.20*CLAY) y
el Tc = 3.5. ORGMAT es el porcentaje de materia orgánica en la superficie del suelo y
CLAY es el porcentaje de arcilla.
Materiales y Métodos
Los datos fueron colectados en la cuenca del rio La Encañada, de 6000 has de dimen-
sión. Esta área está localizada en la zona andina, a 40 km al este de Cajamarca en el norte
del Perú. Está localizada entre los 7º 0’21”S y 7º 8’2”S de latitud sur y los 78º 11’22”W y 78º
21’31”W de longitud oeste. La elevación es entre 2950 y 4100 msnm.
El área puede ser dividida en tres zonas. La primera, aquella zona en la parte norte con
suelos oscuros debido a la acumulación de materia orgánica, que corresponde a una altitud
mayor de 3500 msnm. La vegetación está conformada principalmente por pastos naturales.
La zona por debajo de ésta (3000 a 3500 msnm) es el área más importante para los cultivos
anuales y donde la mayor parte de la agricultura es realizada. Las áreas con las pendientes
más empinadas y con rasgos de erosión, presentan los suelos medianamente desarrollados
hasta suelos más jóvenes. La última zona (<3000 m) es la más cercana a las riberas del río y
está situada en los valles bajos. Esta zona es usada principalmente para pastos.
Clima
Los datos climáticos diarios fueron obtenidos para los cuatro años de evaluación (1995-1998)
a partir de tres estaciones meteorológicas localizadas en La Encañada, pertenecientes a la
Asociación Civil Para el Desarrollo Forestal de Cajamarca (ADEFOR) y el Centro Internacional
de la Papa (CIP). Los datos climáticos principales de las estaciones meteorológicas de La
Toma (3590 m), Usnio (3260 m) y Las Manzanas (3020 m) son presentadas en la Tabla 1 y la
distribución mensual promedio de la precipitación es presentada en la Figura 1. Los datos
diarios de precipitación, temperaturas máximas y mínimas y radiación solar más tres variables
relacionadas a la intensidad de lluvias fueron determinadas para cada evento diario de lluvia.
Estos datos conformaron la base de datos del modelo WEPP, para el lapso de estos 4 años.
Finalmente, la intensidad promedio de las lluvias fueron calculados en base a los pluviogramas
correspondientes; las máximas intensidades fueron también calculadas para cada evento de
lluvia. La Figura 2 muestra la relación existente entre la cantidad y la intensidad promedio de
las lluvias.
Pendiente
Un modelo digital de elevación (DEM) de La Encañada fue utilizado para determinar las
clases de pendiente de la zona. La mayor parte del área de esta cuenca, que corresponde a
un 65% de la superficie, tiene un gradiente de pendiente menor a 15% (Figura 3). Sin embar-
go, las pendientes muy pronunciadas están también presentes y a menudo se encuentran
cerca a las riberas del río La Encañada, de tal modo que la erosión hídrica contribuiría directa-
mente a la carga de sedimentos del río.
Suelos
Basados en el DEM y en el mapa de suelos disponible a una escala de 1:10,000, fue

realizado un estudio de suelos en campo. Ocho calicatas fueron excavadas en lugares que
representaran los suelos más comunes en el área de estudio. En el laboratorio, los parámetros
físicos y químicos fueron analizados para la capa arable. Los tres parámetros de erodabilidad
fueron calculados usando las funciones que relacionan a los componentes del suelo. La
conductividad hidráulica fue medida directamente en el campo usando un infiltrómetro de ten-
sión SMS (Tabla 2). Análisis adicionales fueron hechos para las capas más profundas; sin
embargo, los datos no son mostrados aqui.
Manejo
Ningún inventario de manejo de suelos ha sido llevado a cabo. Para el análisis de

inseguridad, asumimos que el suelo permanece sin cobertura vegetal. Esto provee una esti-
mación superior de la erosión desde que la cobertura vegetal, los residuos vegetales, la
compactación, asi como otros factores usualmente reducen la erosión.
El análisis de inseguridad
En la Tabla 3, los valores máximos y mínimos de los datos que ingresan al modelo WEPP
son mostrados. En un análisis de inseguridad, la variación de los resultados del modelo son
evaluados al cambiar los valores de los datos ingresados desde el mínimo hasta el máximo
observado. Debido a que se ha visto que los datos ingresados no son independientes, decidimos
no llevar a cabo un análisis de inseguridad restringido. Al contrario, se definieron ocho combina-
ciones de condiciones que están más relacionadas. Muchas de las interrelaciones tienen que
ver con las tres zonas altitudinales antes mencionadas. La Tabla 4 provee detalles de estos ocho
escenarios. Para todos los escenarios la condición de suelo desnudo fue escogido para deter-
minar la vulnerabilidad del suelo expuesto a las fuerzas erosivas de una lluvia natural. Cada
escenario usa la información climática de la estación meteorológica más cercana a ellas.
El WEPP fue utilizado en el modo de simulación contínua para predecir la erosión y escorrentía
durante cuatro años consecutivos. Cada escenario fue considerado como un elemento de flujo
superficial (OFE) y tuvieron su propio juego de archivos ingresados. Para el caso de clima, uno
de los tres archivos existentes es tomado. Los archivos de pendiente y suelos fueron creados
para cada escenario con datos tomados en el campo, especificando el ángulo de inclinación,
el largo y ancho de la ladera y la condición de la pendiente (cóncavo, convexo, plano).
Resultados y Discusión
Se ha estudiado los efectos de la cantidad de lluvia e intensidad, condiciones del suelo,

gradiente y longitud de la pendiente en la erosión del suelo y la escorrentía bajo la condición de
suelo desnudo. Los resultados seleccionados son descritos a continuación.
Cantidad de lluvia
La lluvia total promedio por año alcanzó los 546 mm en La Toma, 508 mm en Usnio y
434 mm en Las Manzanas. El promedio para toda La Encañada es de 500 mm por año. Esto
indica que el área puede ser clasificada como semi-árida. La cantidad anual es distribuída en
más de 100 eventos por año. Según los datos, hay un 90% de posibilidad que una lluvia no
exceda los 10 mm. Por lo tanto, el promedio de la cantidad de las lluvias deben ser más bien
pequeñas. De hecho, el 34% de los eventos registrados son menores a 1 mm. Todas estas
pequeñas lluvias juntas representan sólo el 3% de las lluvias anuales. Importante para la erosión
es que el 12% de los eventos (cerca de 13 lluvias por año) son mayores que 10 mm. Esta clase
representa el 46% de la lluvia anual, con un promedio de cantidad de lluvia de 18 mm. Más
información sobre el análisis de frecuencias de lluvias se puede apreciar en la Tabla 5.
Intensidad de lluvias
La Figura 2 muestra que hay sólo dos eventos donde la intensidad excede los 100 mm
hr-1. Otras intensidades fuertes coinciden con lluvias pequeñas (<10mm). Entonces, para las
lluvias erosivas más grandes (>10mm) las intensidades correspondientes son realmente ba-
jas. La inquietud salta inmediatamente para preguntarnos cuanta lluvia es requerida para
inducir una erosión significativa. Hudson (1981) reporta un dato, basado en sus estudios
realizados en Zimbabwe, de 25 mm/h, un valor que también ha sido encontrado apropiado en
Tanzania (Rapp et al. 1972) y Malasya (Morgan, 1974). Apreciando la Figura 2 podemos
darnos cuenta que aproximadamente 15 eventos son mayores de 25 mm/h, considerando
todas las intensidades registradas.
Escorrentía
La Figura 4 muestra la escorrentía simulada como una función de la cantidad de lluvia.

El modelo WEPP seleccionó estas lluvias de una base de datos de 4 años el cual contiene
cerca a 400 eventos para cada una de las tres estaciones. La tendencia general es esperada:
más escorrentía a mayor cantidad de lluvia. Sin embargo, aparecen algunas diferencias tales
como aquellas encontradas en los escenarios 7 y 8, ambos utilizando la base de datos de Las
Manzanas. El escenario 7 muestra con dificultad alguna escorrentía mientras que el escenario
8 muestra, para lluvias de 10 mm, una fracción de escorrentía del 60%. La Tabla 2 sugiere que
la conductividad hidráulica puede ser responsable para esta gran diferencia. En el escenario 8
este parámetro tiene su valor más bajo y en el escenario 7 su valor más alto. Una diferencia en
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL MODELO DE EROSIÓN WEPP BAJO
la conductividad hidráulica efectiva también tiene más influencia que la diferencia entre pen-
dientes. En el escenario 8 la pendiente es de sólo 2% mientras un 34% en el escenario 7. La
conductividad hidraúlica es afectada por las propiedades físicas tales como la textura así como
por la estructura, y puede variar grandemente dependiendo de cuan variable sean los suelos
estudiados (Hillel, 1998).
Pérdida de suelo
La figura 5 muestra el rango de erosión, resultado del análisis de inseguridad hecho por
WEPP, producida por la precipitación sobre los suelos sin cobertura vegetal. La unidad del eje
vertical es kg m-2. Nótese que 1 kg m-2 (unidades que también usa WEPP) es igual a 10 [t ha-
1
] (unidad más práctica) e igual a 10 Mg ha-1 en el sistema internacional de unidades.
Un dato puntual fue omitido de la Figura 5 debido a que este punto reducía mucho la
escala vertical, arriesgando la visualización de todos los otros puntos. El 27 de noviembre,
1997 (inicios del Fenómeno El Niño) un evento de erosión de 59 kg m-2 (equivalente a 590 t ha-
1
) fue predicho para el escenario 6 debido a una lluvia de 43 mm. Este alto valor excepcional
puede ser atribuído al hecho que hubieron lluvias durante los 8 días previos, de tal modo que la
condición de humedad de tal suelo era el de saturación.
Los escenarios bajo la influencia de la estación de Usnio presentaron los valores de

erosión más altos. Esto puede ser debido a que la estación instalada en esta localidad regis-
tró a un 17% de los eventos como > de 10 mm, representando un 57% de las lluvias anuales
(Tabla 5). Así mismo, la Tabla 2 muestra que los suelos de estos escenarios contienen altos
valores de limo. Los suelos limosos tienden a tener valores de erodabilidad más altos desde
que las partículas son fácilmente disgregadas y transportadas, comparadas con los suelos
arenosos y arcillosos (Lal y Elliot, 1994).
Generalmente uno esperaría un incremento en la erosión con el incremento del ángulo

de la pendiente. Sin embargo, una clara tendencia no pudo ser observada en el presente
trabajo.
Se puede concluir, a partir de la Figura 5 que, en general, la erosión se incrementa con

la talla del evento de lluvia. Las lluvias más grandes contribuyen más. Bajo una lluvia promedio
> de 10 mm podemos asumir una erosión promedio de 4 kg m-2 (40 t ha-1) para los suelos más
sensibles (escenarios 3 y 6). Con cerca de 13 lluvias mayores de 30 mm, por año, la erosión
anual es por lo menos 500 [t ha-1], lo cual representa un alto valor. Esto implicaría una pérdida
anual de cerca de 3.5 cm del suelo superficial. Nótese que este estimado de erosión anual es
del mismo orden de magnitud como aquel reportado durante el evento El Niño, del 27 de
noviembre de 1997.
Longitud de la pendiente
Los cálculos anteriormente hechos fueron realizados en unidades de flujo superficial

(OFEs) con una longitud entre 30 y 50 m (Tabla 4). Las longitudes de pendientes reales son
más largas y deberían ser modeladas con un número de OFEs en secuencia. Esto no ha sido
106
realizado aún pero será parte del segundo paso en nuestro análisis a múltiple escala. Para
investigar la sensibilidad de la longitud de la pendiente, presentamos algunos datos en la
Figura 6. Este muestra un incremento de dos veces la erosión debido a un incremento de
cuatro veces la longitud de la pendiente para el escenario 6.
Conclusiones
Las cantidades anuales de lluvias y la distribución de lluvias en el año no parecen ni

excesivas ni dramáticas en la cuenca La Encañada y el gran número de eventos de lluvias
rebaja a un promedio bajo la cantidad de lluvia por evento.
Existe una importante escorrentía en el área especialmente, como era esperado, para
las lluvias mayores de 10 mm.
Los estimados de erosión son dramáticos, por lo menos para condiciones de no cober-
tura vegetal como fue definida al principio.
El estimado máximo anual de erosión fue de 500 [t ha-1año-1] equivalente a cerca de 3.5
cm de la capa arable para el más sensible de los suelos (escenarios 3 a 6).
El análisis de inseguridad ha indicado una alta sensibilidad para la conductividad hidráu-

lica efectiva y para la humedad inicial del suelo.
El ángulo de la pendiente parece jugar un rol menor mientras que el efecto de la longitud
de la pendiente permanece incierto. Las funciones que fueron usados para calcular los tres
parámetros principales de erodabilidad necesitan ser comprobados para los suelos típicos de
La Encañada.
Los resultados presentados en este artículo son sólo los primeros de una evaluación de
escorrentía y erosión usando el WEPP. Desde que no se cuenta con valores medidos de
erosión y escorrentía, no podemos concluir que los estimados del WEPP sean los correctos.
La validación del WEPP será considerada en el segundo y tercer pasos del análisis a múltiple
escala de este estudio de erosión.
Referencias
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31 (1998) 257-270.
108
Tabla 1. Descripción climática de las tres estaciones meteorológicas en La Encañada, pro

medio de los 4 años de estudio.
Radiación Solar Máxima temp. Mínima temp. Precipitación

Estación
diaria diaria diaria Total
meteorológica
(MJ/m2) (°C) (°C) (mm)
Las Manzanas 18.3 16.2 5.9 430
Usnio 19.2 14.2 6.1 510
La Toma 19.9 10.8 550 550
Tabla 2. Características de la capa arable de los escenarios evaluados dentro de la cuenca
Parámetros Unidades S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8
Arcilla % 6 4 32 23 16 28 29 45
Arena % 71 77 35 45 32 24 33 20
Limo % 23 19 33 32 52 48 38 35
Arena muy fina % 19.5 17.8 5.11 9.2 16 20.4 12.7 3.6
Materia orgánica % 3.8 4.2 4.8 2.3 4.9 1.3 1.9 3.6
meq. 100g-
CIC 18.1 10 21.1 14.1 18.1 19.1 11 25.1
1
Conductividad hidráulica mm h-1

0.94 0.89 1.79 2.14 0.98 0.34 5.36 0.12
efectiva*
Erodibilidad entre surcos 106 kg s m-4 6.5 6.1 3.7 4.9 5.8 6.6 5.2 3.4
Erodibilidad en surcos 10-3 s m-1 7.7 7.3 3.5 5.3 6.8 12.0 7.0 3.1
Esfuerzo de corte Pa 1.93 1.90 4.5 3.6 2.8 3.5 3.8 3.5
*C.H. efectiva = C. hidráulica /2 (Bouwer,1969)

Tabla 3. Valores mínimos y máximos de los requerimientos de entrada al modelo WEPP

encontrados en La Encañada
Mínimo Máximo
Clima
La Toma
Cantidad de lluvia (mm) 0.1 40.5
Intensidad (mm.h-1) 0.05 121.9
Usnio
Intensidad (mm.h-1) 0.04 150
Las Manzanas
Intensidad (mm.h-1) 0.02 141.6
Pendiente (% ) 2 53
Suelos
% Arcilla 4 32
% Arena 20 77
% Limo 19 52
% Arena muy fina 3.6 20.4
% Materia orgánica 1.3 4.8
CIC (meq. 100 g-1) 10 25.1
Conductividad hidraulica efectiva (mm h-1) 0.12 5.36
Erodabilidad entre surcos (1106 kg s m-4) 0.5 6.6
Erodabilidad en surcos (10-3 s m-1) 3.1 12
Estress de corte (Pa) 1.9 4.5
Manejo d esn u d o d esn u d o

110
Tabla 4. Características de los ocho escenarios usados en el análisis de inseguridad.
Escenario de Clima Altitud Pendiente Longitud del

suelo (m.s.n.m) (% ) OFE (m)
1 S1 C1 (La Toma) 3676 20 50
2 S2 C1 (La Toma) 3646 11 50
3 S3 C1 (La Toma) 3542 53 50
4 S4 C2 (Usnio) 3462 16 40
5 S5 C2 ( Usnio) 3424 35 40
6 S6 C2 (Usnio) 3348 31 50
7 S7 C3 (Manzanas) 3084 34 30
8 S8 C3 (Manzanas) 3049 2 50
Tabla 5. Análisis de frecuencia de los eventos de lluvia.
< 1mm 1 - 10 mm 10 - 20 > 20 mm Total Promedio

mm an u al
La Toma
No. de eventos 205 265 44 11 527 132
% del total 39 50 8 2 100
mm por clase 91 120 603 287 2183 546
% del total 4 55 28 13 100
U snio
No. de eventos 121 210 52 14 397 99
% del total 30 53 13 4 100
mm por clase 51 830 710 439 2030 508
% del total 2 41 35 22 100
Manz anas
No. de eventos 134 236 35 8 413 103
% del total 32 57 8 2 100
mm por clase 54 969 484 231 1737 434
% del total 3 56 28 13 100

112
Precipitación (mm)
h-1
Fig. 2. Relación entre la cantidad (mm) y la intensidad promedio (mm )
de lluvias en La Encañada
Pendientes
Fig. 3. Distribución de las pendientes en La Encañada

114
Precipitación (mm)
Fig. 4. Precipitación vs escorrentia simulada por WEPP

Fig. 5. Precipitación vs erosión simulada por WEPP

Precipitación (mm)
116
100
75
Erosión simulada (kg m -2)

50
25

0
Precipitación (mm)
Fig. 6. Efecto de la longitud de la pendiente en la erosión simulada

bajo condiciones del escenario 6
SISTEMAS DE PRODUCCION DE TROPICO - SELVA ALTA:
EL CASO DE HUAYOPATA, LA CONVENCION, CUZCO
Efraín Malpartida1, Liliana Meneses F.2

Isaías Merma M.3
RESUMEN
El estudio fue efectuado en el distrito de Huayopata, provincia de La Convención, departa-

mento del Cusco, ubicada en la vertiente oriental de la cordillera de Los Andes, es una zona típica
de Selva Alta, con una superficie total de 938 km2 constituye el 2.7% de la superficie provincial.
La zona fue colonizada desde 1902 por la migración de campesinos de la sierra andina
del Cusco, Puno y Apurímac; la ocupación del territorio fue hecha sin planificación con pocos
recursos económicos del agricultor y sin apoyo del estado.
Los objetivos del presente trabajo son determinar y caracterizar los sistemas de produc-
ción agrícolas prevalecientes en la zona así como desarrollar un diagnóstico que sirva como
documento base para futuros proyectos de desarrollo.
Se aplicó el método de investigación diagnóstico que recomienda la FAO para las zonas
rurales de latinoamérica, los temas tratados fueron: Historia agraria, Características socio
productivas y organizativas, zonificación agroecológica, tipología de productores.
Se ha determinado cuatro zonas homogéneas de producción: alta, media, baja y mon-

tañosa, las cuales presentan características ecológicas y productivas comunes.
Se han encontrado siete sistemas de producción: SPI: Asalariados agrícolas, SPII:

Pequeña agricultura, Tipo SPIII: Mediana agricultura, SPIV: Agricultura y extracción forestal,
SPV: Pequeña ganadería, SPVI: Agricultura y otra actividad remunerada, SPVII: Agricultura y
comercio.
1
Docente Departamento de Fitotecnia – Facultad de Agronomía – UNALM
2
Docente Departamento de Fitotecnia – Facultad de Agronomía – UNALM
3
Docente Facultad de Ciencias Agrarias Tropicales - UNSAA del Cusco.
118
SUMMARY
This study was done in Huayopata district, La Convencion, in the departament of Cusco,
located in the eastern source of the Andes. This is a typical Selva Alta Zone with a total area of
938 km2 that constitutes about 2.7% of the province land.
This district was colonized in 1902 by migration of peasants from Cusco, Puno and
Apurimac. The sizing of this area was made without any previous thougth, few economic resource
from the farmers side and without the support from the government.
The main objective was to determine and describe the farmyng systems (FS) which are
still prevailing in this area as well as to acquire a diagnosis that might work as a basic document
for future projects of developement.
The method of research-diagnosis, wich is recommended by the FAO for latinamerican

rural areas was applied. The topics discussed were: Agrarian history, socioproductive and
organizing characteristics, agroecological zonification and farmers typology.
Four homogeneous zones of production have been determined: high, medium, low
and mountain like, wich present common ecological and productive characteristics. Seven
farmyng systems have been recognized: FS I Payed peasants, FSII Small scale agriculture,
FS III Medium scale agriculture, FS IV Agriculture and wood extraction, FS V: Small scale
livestock, FS VI Agriculture and another paying activity and FS VII : Agriculture and trade.
I. Introducción:
Después de muchos estudios realizados en la Selva Alta, de los cuales los resulta-
dos no fueron favorables, se acordó en realizar trabajos de investigación que incentiven al
desarrollo de las zonas de intervención, para poder brindar una real opción de apoyo al
poblador.
El desarrollo sostenible amazónico es la frase de moda en estos últimos tiempos. Es
posible alcanzarlo solamente si se logra enfocar esta realidad como un sistema frágil y com-
plejo en el cual cualquier intervención antrópica podría causar daños irreversibles.
Además de los bosques vírgenes, también se tienen áreas intervenidas y coloniza-

das donde la actividad principal es la agropecuaria. Es allí donde se hace necesario la bús-
queda de alternativas productivas que sean ecológicamente sustentables y económicamente
rentables para el productor.
El presente estudio tiene como propósito identificar, mediante un enfoque

sistémico, los sistemas de producción de Huayopata, en la Convención - Cusco, ubicado
en la región Selva alta del Perú. Huayopata es una de las zonas con fuerte intervención
antrópica, en donde existe el reto de mejorar la productividad. Siendo un reto tecnológico
el manejar los suelos, mejorar el manejo de cultivos, buscar nuevas técnicas, sistemas,
etc., el diagnóstico brindará nuevas bases para la elaboración de futuros proyectos de
desarrollo en la zona.el diagnóstico brindará nuevas bases para la elaboración de futuros
proyectos de desarrollo en la zona.
SISTEMAS DE PRODUCCION DE TROPICO - SELVA ALTA: 119
II. Revisión de Literatura
2.1 Del enfoque de sistemas
Esta Teoría tiene como fundamento la noción de un todo el cual es superior a la suma
de sus partes y posee un estatus organizacional más elevado que ellas.
El sistema puede ser definido como el conjunto de elementos con interacción dinámi-
ca y organizados a varios niveles en función de un objetivo (Rosnay, 1975) y con un comporta-
miento distinto e identificable (Spedding, 1971), conformando una única unidad funcional o
conceptual (Dillon, 1976).
De esta manera, no es posible estudiar o analizar un sistema considerando aislada-

mente sus componentes, porque es la interrelación e interacción de ellos lo que produce su
integridad organizacional y su identidad.
El enfoque de sistemas, entonces, reconoce la indivisibilidad de todo el sistema y el

hecho de que no puede dividirse sin perder su identidad organizacional, asimismo el compor-
tamiento de cada parte afecta a las propiedades del sistema como un todo, y cada parte
depende a su vez de alguna propiedad de las otras partes para mantener sus propias caracte-
rísticas y efectos en el todo (Reinoso, 1990).
2.2 Del Sistema de Producción
Por muchos años ha existido la tendencia a fraccionar, aislar y tratar en subdivisiones

los distintos elementos productivos que ocurren en los predios familiares con el propósito de
promover su desarrollo mediante esfuerzos aislados por cultivos o crianzas e incluso a veces
tomando en cuenta solamente los elementos de éstos solamente (Quijandría, 1990).
Muchos de los “paquetes tecnológicos” que se aplicaban mostraron no solo el estan-

camiento del pequeño productor, a pesar de sus impresionantes resultados a corto plazo,
pues a la larga, en muchos casos y en muchos países, se obtuvo el deterioro de la condición
productiva y económica del productor.
Por esto surge la necesidad de una alternativa al enfoque tradicional de investigación

y desarrollo agrícola (Quijandría, 1990) Este enfoque tradicional no tomaba en consideración
las condiciones socioeconómicas de las explotaciones antes de la difusión de los paquetes
tecnológicos que se proyectaban aplicar en ellas (Ruf, 1987). Asimismo presentaban au-
sencia de retroalimentación para el control y verificación de metodologías aplicadas y resul-
tados obtenidos.
El enfoque sistémico se muestra así como la alternativa que presenta como principal
interés, una visión global del sistema de producción. (Gastellu et al, 1990).
El agricultor combina en un sistema de producción los elementos constitutivos de su

explotación: las producciones vegetales y animales estructuradas en sistemas de cultivo y
sistemas de crianza respectivamente para garantizar la reproducción de su explotación. Con-
sidera asimismo las posibilidades ofertadas por los medios de producción y la fuerza de traba-
120
jo disponibles en su entorno socioeconómico y ecológico, además de los objetivos que él se

ha planteado (Ruf, 1987).
Uno de los componentes del sistema de producción es la unidad de producción la cual

está referida a la familia campesina, constituye un sistema integrado por ella y otras unidades
cuyas estructuras y funcionamiento son parecidas, poseen recursos productivos (parcelas de
cultivo o de pastos, producción artesanal, etc) cuyo objetivo es el de garantizar la supervivencia
y reproducción de sus miembros. (Quijandría, B.; Morales, M.; 1990).
El tipo de sistema de producción que practican y la clase de explotación (estatus

social y dimensión) a la que pertenecen viene a ser las características que las distingue tanto
en el aspecto técnico económico como en el aspecto social respectivamente (Mazoyer, 1994).
Las actividades agropecuarias se realizan en zonas de producción caracterizadas por

un conjunto de asociaciones (sucesiones) vegetales (Cavero, 1987), con determinados recur-
sos (agua, cultivos, crianzas, etc.) (Mayer, citado por Valero, 1992); y un conjunto de itinera-
rios técnicos que reflejan las potencialidades y limitaciones de la interacción entre el medio
físico y la organización social y económica (Cavero, 1987).
Una zona de producción se identifica con un medio físico (altitud, topografía, disponibi-
lidad de agua de riego), modificado por infraestructuras (sistemas de riego, terrazas), los siste-
mas de cultivo y las asociaciones vegetales dominantes y el tipo de tenencia de la tierra
(Hervé, 1987).
Es decir, las zonas de producción se determinan en función del medio físico y del
medio social a la vez.
2.3 De la Selva Alta peruana.
Llamada también Ceja de Selva o Rupa rupa, se extiende desde los contrafuertes
orientales de la cordillera de los andes hasta donde mueren sus últimas estribaciones para dar
paso a la llanura amazónica propiamente dicha o selva baja. Esta zona se caracteriza princi-
palmente por terrenos accidentados, alturas que fluctúan entre 400 a 1000 msnm, separados
por valles poco anchos y de gran longitud. Además presenta quebradas y ríos torrentosos con
lechos pedregosos y estrechos, muy sinuosos de orillas escarpadas y generalmente rocosas,
poco profundos y de caudal muy variable, el cual puede aumentar o disminuir en pocos minu-
tos u horas.
La vegetación es variada, existiendo más de 200 especies por hectárea, existen dece-
nas de especies madereras óptimas para la ebanistería, como la caoba, tornillo, moena, ishpingo,
etc. También cultivos como plátano, cítricos, te, café, palma aceitera entre otros.
La fauna es muy variada, existiendo la sachavaca, el tapir, venado, sajino, huangana,

aves como pava de monte, gallito de las rocas, guácharo o lechuza y el Paujil, además de loros,
guacamayos, tucanes, etc. Entre los reptiles se tiene el challgua – lagarto, la shushupe, etc.
Las precipitaciones fluctúan entre 3000 a 8000 mm al año y generalmente son suaves
pero persistentes, prolongándose muchas veces por varios días, especialmente cerca de la
cordillera por donde llueve casi todos los días y el cielo permanece nublado constantemente a
muy baja altura, dificultando la visibilidad hacia las alturas. Llueve copiosamente de noviembre
a abril (“invierno”) y la precipitación se torna escasa entre mayo y octubre (“verano”). El clima
es cálido y húmedo, el calor es intenso en el día y disminuye en la noche hasta producir una
cierta sensación de frío. No existen aguajales, cochas ni barriales.
III. Materiales y Métodos.
3.1 La Zona de Estudio
El Distrito de Huayopata está ubicado en la Provincia de la Convención, Departamento

del Cusco, en la microcuenca del río Lucumayo. Se sitúa en la vertiente oriental de la cordillera
de los Andes, en la región natural de ceja de selva o selva alta.
Geográficamente se encuentra entre los 13°00’y 13°15’ de Lat. Sur y los 72°15’ y
72o45’ de Long Oeste. En el Mapa No. 1 se observa los límites; en el norte con el distrito de
Maranura, al sur la provincia de Urubamba, al este el distrito de Ocobamba y al oeste el distrito
de Santa Teresa.
Huayopata posee una superficie de 938 km2. Los poblados de mayor importancia son
Huyro (capital distrito), San Pablo, Huayopata-Rodeo, Sicre, Amaybamba, Iyapi, Alfamayo
entre otros.
3.2 Materiales.
• Fotografías aéreas e imágen satélite.

• Mapas de Ubicación: ecológico, hidrológico, carta nacional
• Registros meteorológicos de 15 años (1965 a 1980) SENAMHI
• Cédulas de encuestas para productores agrarios
• IX Censo nacional de población y IV de Vivienda, 1993 - INEI
• III Censo Nacional Agropecuario 1994 - INEI
3.3 Metodología de investigación.
El método de investigación - diagnóstico- fue empleado en este estudio, por el periodo

98/99, con el fin de identificar los sistemas de producción en Huayopata; se enfocan los
procesos productivos de acuerdo a la teoría de sistemas.
Mediante el diagnóstico se identifica y analiza la estructura que caracteriza el funcio-

namiento del sistema, sus interrelaciones, limitantes, etc. lo cual hará posible determinar las
necesidades de investigación e intervención adecuada.
Las etapas del estudio comprendieron el reconocimiento del ámbito de manera biblio-
gráfica y cartográfica, la elaboración de la encuesta preliminar, zonificación y mapa base;
recorrido del territorio, aplicación y replanteo de encuestas, aplicación de encuestas definiti-
vas, procesamiento de la información obtenida, identificación y caracterización de los siste-
mas de cultivos identificados, estudio de caso, análisis económico y conclusión final.
122
3.3.1 Encuesta.
Se elaboró una encuesta formal (cuestionario previamente estructurado), para recoger

información de las actividades del productor, la familia y la zona de estudio. Se entrevistó a una
muestra de agricultores en función a la pertenencia o no y a las cooperativas existentes en el
distrito. Los jefes de familia de 32 unidades fueron objeto de la entrevista.
Las empresas cooperativas ubicadas en diferentes zonas agroecológicas constituyeron

las unidades primarias de muestreo. Para cada empresa se elaboró el padrón de socios, los que
constituyeron las unidades secundarias de muestreo; éste padrón se obtuvo al azar una muestra
de agricultores. Luego se aplicó la encuesta a cada agricultor seleccionado por cooperativa.
Las variables evaluadas fueron: Condición del productor, tenencia de la tierra, ubica-
ción espacial del fundo, actividad del jefe de familia, recursos por unidad familiar (área de
terreno, ganado, principales cultivos, recursos naturales),origen del ingreso familiar, produc-
ción (autoconsumo, venta), otras actividades no agrícolas, nivel de producción total.
3.3.2 Zonificación Agroecológica.
Mediante el uso de material cartográfico se procedió a la fotointerpretación de fotogra-

fías aéreas, demarcando unidades homogéneas de acuerdo al análisis de patrones fisiográficos,
y se elaboró el mapa base. Luego en campo se realizó un reconocimiento general de la zona
de las unidades delimitadas en el mapa base, así como un muestreo de suelos de cada
unidad identificada, medición de variables climáticas y la observación de la vegetación caracte-
rística correspondiente a cada zona.
Finalmente se elaboraron los mapas de fisiografía, relieve, pendientes, zonas

bioclimáticas y cobertura vegetal.
3.3.3 Análisis Estadístico.
Los datos obtenidos en la encuesta fueron codificados y sistematizados. Se realizó un

análisis multivariado (de conglomerados) para la identificación de los grupos o tipos de unida-
des familiares de producción y por tanto los sistemas de producción en Huayopata.
Posteriormente, cada grupo se analizó y explicó a través del estudio estadístico sim-
ple (medias y coeficientes de variación) de las principales variables consideradas.
IV. Resultados y Discusión

4.1 Antecedentes.
En toda la región sur oriental del país los campesinos fueron los protagonistas principa-
les de un intenso proceso de cambio que conllevó a su consolidación agraria. En los años 50 y
60, los campesinos sufren confrontaciones por el control de la tierra y mano de obra, siendo
favorecidos finalmente los campesinos. En los años 70, la economía campesina ingresa al coo-
perativismo integrándose varios tipos de empresas asociativas organizadas por la reforma agraria
(Baca, 1989) dedicadas principalmente a la producción de té y café, otras a la comercialización
de frutas, explotación de madera y crianza de ganado vacuno y porcino. Las nuevas empresas
124
entran rápidamente en crisis económica y entonces se conforman las actuales Cooperativas

Agrarias de Usuarios.
Los principales cultivos en la zona desde principios de siglo fueron coca, café, y caña
de azúcar procesada para obtener aguardiente y chancaca; la ganadería fue también una
actividad importante. Posteriormente se introdujo el cultivo de té en Huyro, para pasar a ser un
cultivo de interés por los beneficios económicos de los productos de su industrialización.
Debido a ello se extiende en todo el distrito siendo Huayopata pionero en la industria del té en
el Perú (Figueroa de mar, 1984)
4.2 Caracterización de la Zona de Estudio.
4.2.1 Fisiografía.
Se encuentra una fisiografía accidentada, abrupta y colinosa. Según el Mapa No. 2

existen las siguientes unidades fisiográficas:
Terraza media (pendiente 0 a 2%) TM1

Terraza media (pendiente 2 a 4%) TM2
Terraza alta (pendiente 0 - 2%) TA1
Terraza alta (pendiente 2 a 4 %) TA2
Abanico (pendiente moderada a fuertemente inclinada) MDA2
Abanico (pendiente moderadamente empinada) MDA3
Pie de monte (pendiente moderado a fuertemente inclinado) MDP2
Ladera de montaña (pendiente moderada a fuertemente inclinada) MSB2
Ladera de Montaña (pendiente moderadamente empinada) MSB3
Ladera de Montaña (pendiente empinada) MSB4
Ladera de Montaña (pendiente muy a extremadamente empinada) MSB5
4.2.2 Topografía y Suelos.
El relieve es muy accidentado por encontrarse en las estribaciones de la cordillera

oriental en su vertiente atlántica. Presenta una altitud desde 4,200 msnm hasta los 1,200
msnm. La capacidad de uso mayor de los suelos se define por las pendientes adecuadas para
las labores productivas: la pendiente varía entre 0 y hasta más de 70% en laderas de montaña,
se halla con mayor frecuencia pendiente de 20 a 50%.
En relación al recurso suelo, predomina material arenoso, cascajoso y pedregoso en

las terrazas y abanicos aluviales, arcilla con materia orgánica en los pie de monte y laderas de
montaña. Los suelos presentan una textura general ligera (arena franca, franco arenoso y
franco arcillo arenoso). Existe variación en el nivel de fertilidad. Según el análisis de las mues-
tras tomadas existe una fertilidad media y pH ácido.
4.2.3 Clima.
Según el comportamiento histórico de las variables temperatura y precipitación, regis-
tradas por 15 años en la estación Huyro del SENAMHI, se observa que el clima predominante
de la zona en estudio es tropical lluvioso con invierno seco, de tipo B2 A´R (clima húmedo -B2-,
megatermal - A´ - con pequeña deficiencia de agua (Alarcón 1991).
126
La temperatura registrada indica :
T. mínima anual de 13°C

T. máxima anual de 25°C
T° media anual de 19°C
Existe diferencia entre temperatura en el día y noche, con una variación de 10 a 15°C.
En los meses de octubre a diciembre se presentan las temperaturas más altas y en mayo a
julio se dan las más bajas.
Según el balance hídrico en la zona, existe un excedente hídrico en los meses de
diciembre hasta abril y un déficit en los meses de junio a setiembre (Alarcon 1991). La hume-
dad relativa es alta en los meses lluviosos de enero (84.7%) y febrero (85.1%) y en los meses
más secos julio y agosto alcanza 75.5% y 75.2%, respectivamente.
En los meses de julio a septiembre se presentan algunos vientos con regular intensidad.
4.2.4 Ecología.
Las zonas de vida identificadas son :
• Bosque seco subtropical transicional a Bosque húmedo subtropical (bs-S/bh-S)

• Bosque húmedo subtropical (bh-S)
• Bosque muy húmedo montano bajo subtropical (bmh-MBS)
• Páramo pluvial subalpino subtropical (pp-SaS)
• Nival Subtropical (NS).
4.2.5 Demografía y Economía en Huayopata.

a. Población.- El distrito tiene una población total de 8,878 habitantes lo cual resulta en
una densidad poblacional de 9.5 habitantes/ km2 (INEI, 1993). En el Cuadro N° 1 se muestra la
distribución de la población en el distrito de Huayopata según sexo, edad y sector, se aprecia
que el 52.7% es de sexo femenino y el 47.3% del sexo femenino y respecto al sector el 18.9%
de la población vive en la ciudad y el 81.1% en el campo observándose la importancia de la
actividad rural en la zona.
Cuadro N° 1. Distribución poblacional en Huayopata.

POBLACIÓN TOTAL 8,878 Hab. 100%
SEXO Hombres 4,676 hab 52.7%
Mujeres 4,202 hab 47.3%
EDAD 0 - 29 años 5,579 hab 62.8%
> 30 años 3,299 hab 37.2%
SECTOR Urbano 1,684 hab 18.9%
Rural 7,194 hab. 81.1%
Fuente: IX Censo de Población y IV Censo de Vivienda 1993. INEI.

b Servicios básicos
1 Educación. Según el IX Censo Nacional de Población y el IV de Vivienda, existe
una población mayor de 5 años de edad de 7,757 hab de los cuales el 19.7% no
posee ningún nivel educativo, el 1.8% se encuentra en edad escolar, el 45.2%
esta en primaria, el 28.2% en secundaria, el 1.4% alcanzó educación superior no
universitaria, el 2.1% alcanzó educación superior universitaria y un 1.6% no es
pecifica grado alguno de instrucción.
2 La condición de alfabetismo indica que el 76.7% de los 7,757 hab. sabe leer y el
23.2% se encuentra en condición de analfabetismo.
3 Existe una cobertura suficiente de centros educativos estatales tanto de primaria
como secundaria (tres), asimismo dos agropecuarios. Cuentan con un instituto
superior Tecnológico agropecuario en la localidad de Huyro.
4 Salud. La cobertura de servicios de salud es limitada lo cual se refleja en el pobre es-
tado de salud de los pobladores. Solamente existen dos postas sanitarias escasa-
mente equipadas para atención básica, lo cual obligando a evacuar a los enfermos
a Quillabamba o al Cusco cuando se requiere de atención médica especializada.
c. Economía.
En el cuadro N° 2 se indica la clasificación de la población por condición de acti-
vidad económica en Huayopata. En el se aprecia que el 94.6% de la población posee una
ocupación y sólo el 5.4% está desocupada. Sin embargo, los ingresos económicos en la ma-
yoría de los casos son exiguos debido a que generalmente se trata de trabajos agrícolas.
Cuadro N° 2. Clasificación de la población por condición de actividad económica

en Huayopata, La Convención, Cusco.
Poblaci ón > 6 años de edad: 7,519 hab.
Poblaci ón económi camente acti va (PEA) 3,379(44.9%)
Ocupada 3,198 (94.6%) PEA
D esocupada 181 (5.4%) PEA
Poblaci ón económi camente no acti va 4,140 (55.1%)
Fuente: IX Censo Nacional de Población y IV de Vivienda 1993. INEI
4.2.6 Actividad Agrícola, Pecuaria y Forestal.
a. Agrícola.
Según el III Censo Nacional Agropecuario (INEI, 1994), existe una superficie agrícola de
6,113 has, de las cuales 2,605 has son tierras de labranza y 3,508 has son tierra de cultivos
permanentes y asociados. La mayoría de las tierras agrícolas no disponen de una infraestruc-
tura de riego, sus cultivos son llevados bajo secano.
128
Los cultivos más importantes son té, café, coca, cítricos, frutales y achiote (permanentes) y
maíz, plátano, yuca, uncucha, menestras, hortalizas, papa, rocoto, granadilla (transitorios).
b. Pecuaria
Representada por la ganadería vacuna y en menor proporción otras especies como los
ovinos, porcinos, aves de corral para ser comercializadas. La explotación es generalmente
extensiva; cada agricultor posee en promedio 1 a 3 cabezas de vacunos y/o porcinos siendo
notoria la crianza de cuyes y aves (gallinas, patos y pavos) a nivel familiar para autoconsumo.
c Forestal
Existe la extracción de madera y leña de bosque primario (montaña) y secundario (purma),
siendo las principales especies aprovechadas:
las de Montaña: nogal, cedro, atoc cedro, canelón, yanay, romerillo, puca puca, huichullo, wera
wera, palo blanco, ajo ajo
Purma y chacra: Pacae, palto, níspero, pomarrosa, eucalipto y ciprés.
También se realiza apicultura, piscicultura, pesca y caza de animales silvestres.
4.3 Los Sistemas de Producción en Huayopata
Según los resultados del análisis multivariado se ha identificado 7 sistemas de produc-

ción en Huayopata.
4.3.1 Condición de los productores. En el cuadro N° 3 se muestra la condición de

los productores, en él se aprecia que de los productores encuestados el 59.3% son socios de
alguna cooperativa, el 28.1% involucra a los productores independientes y el 6.3% son asala-
riados agrícolas. Esto indica que aún permanece en vigencia el sistema cooperativo a pesar de
la crisis que atraviesan.
Cuadro N° 3. Condición de los productores en Huayopata.
%
C ON D IC ION N ° PR OD U C TOR ES
Soci o de cooperati va 19 59.3
Productor i ndependi ente 9 28.1
C omi té de producci ón 2 6.3
Asalari ado agrícola 2 6.3
Fuente: encuesta productores Huayopata.
4.3.2 Tenencia de la Tierra. Los resultados de la encuesta indican que el 46.9% de

los productores poseen predios debidamente titulados, el resto lo conduce bajo diferentes
modalidades: un 28.1% en posesión, un 9.3% mixto (con título + posesión) son productores
con dos o más parcelas en sitios diferentes. Alquilados por pago en producto (al partir) para un
6.3% de los productores, y un 3.1% con terrenos en litigio, habiendo finalmente un 6.3% sin
tierra que son asalariados agrícolas.
Asimismo, aún existen pequeños terrenos de propiedad social que pertenecen a las
cooperativas y terrenos considerados comunales (pastos naturales).
Los conflictos sociales fueron los motivos por los cuales se aceleró la titulación de
terrenos.
Los predios agrícolas tiene una extensión que varía de 0.5 has hasta más de 50 has.,
los resultados de la encuesta indican que un 67.3% de los productores tienen predios entre 0.5
a 4.9 has seguido de un 16.8% que tiene predios con una extensión de 5 a 9.9 has.
Esto indica que a veces la extensión de terreno es insuficiente para la familia, lo

cual genera carencia de empleo y producción para su sostenimiento.
4.3.4 Actividad Principal del Jefe de Familia. De los productores encuestados,

el 53.1% se dedica solamente a la agricultura, el 3.1% a la ganadería y el 15.6% realiza
ambas actividades agrícola y pecuaria. El 9.4% son asalariados agrícolas sin tierra que
tiene como única fuente de ingreso su mano de obra; el 9.4% son empleados públicos
(profesores) que complementan sus labores con el trabajo agrícola; también hay obreros
de fábrica y comerciantes que también se dedican a la agricultura.
4.3.5 Uso Actual del Suelo. Según el Censo agropecuario del año 1994 del INEI y
las estadísticas del Ministerio de Agricultura, hay aproximadamente 5,904.5 has que se
dedican anualmente a la producción de cultivos, que representa el 6.3% de la superficie total
del distrito. Los bosques en diferente grado de explotación, pastos naturales a veces degra-
dados y zonas de protección como nevados, cumbres, pendientes escarpadas, cauces de
ríos y riachuelos, ocupan la mayor parte del territorio.
Los cultivos transitorios ocupan áreas bajo secano, los permanentes están bajo som-
bra de vegetación natural formando sistemas agroforestales. Existen pastos combinados con
cultivos.
Existen también zonas que están ocupadas de manera inadecuada por cultivos, que
ocasiona su degradación, lo cual es inevitable pues el agricultor necesita cultivarlas para poder
subsistir.
4.4 Zonas Homogéneas de Producción.

En el Cuadro N° 4 podemos observar las 4 zonas homogéneas de producción determi-
nadas según la altitud y el paisaje dominante en el distrito de Huayopata.
Asimismo mediante la información cartográfica, la información de actividades produc-

tivas se elaboró el mapa de zonas homogéneas de producción (Mapa N°3).
130
Cuadro N° 4 Zonas Homogéneas de Producción.
ZONA ALTITUD CULTIVO Caserios - Empresas (

(msnm) DOMINANTE CAU, APIA)
I. Baja 1200 a 1500 Café, coca, frutales, Chuyamayo, Huayopata,

hortalizas. rodeo, Chonta,
APIA Chuyamayo,
CAU Huayopata.
II. Media 1500 a 2200 Té, café Huyro, Amaybamba, CAU

Huyro 33, Luis La Puente
Uceda, Cristo Salvador.
III. Alta 2200 a 4200 Papa, pastos Alfarrayo, Puerto málaga,

naturales CAU Sicre, individuales
IV. Montañosa 2200 a 3500 Forestales, pastos CAU Huyro 33, Pedregal,
naturales Tablahuasi 62
4.5 Tipos de productores.
Como se mencionó anteriormente, se han identificado 7 tipos de productores que

indican 7 sistemas de producción, los cuales son los siguientes:
4.5.1 Asalariados agrícolas.

Los miembros en este sistema no poseen terreno, son peones agrícolas que trabajan
para sostenerse recibiendo dinero o comida. Ofertan su mano de obra todo el año, su ingreso
es muy bajo.
4.5.2 Pequeña agricultura
a. Sistema de cultivo
Producción de té a pequeña escala
Los miembros tienen de 1 a 5 has, calificado como escasa a mediana extensión. La

unidad familiar posee mano de obra conformado por la familia ampliada.
Su actividad principal es la producción de Té, se cultiva también café, coca, frutales,

papa, y cultivos de pan llevar. Producen para la venta y autoconsumo. Son socios de las
cooperativas tealeras, el nivel de ingreso es bajo, ocupa la zona agroecológica media del
distrito y es la población rural más numerosa
Cultivos Diversos.
Los principales cultivos permanentes son té, café y plátano y los anuales el maíz,
yuca y uncucha, que se manejan bajo secano. Asimismo poseen pastos naturales.
La disposición espacial de los cultivos permanentes es la siguiente:

• Té bajo sombra de pacae mono (Inga adenophylla)

• Té asociado con café bajo sombra de pacae
• Té asociado con pasto “piosen”
• Café asociado con plátano
Los cultivos anuales como el maíz y yuca se siembran en los meses de setiembre, el
suelo es abonado esporádicamente con estiércol de animales; el problema de malezas es
importante y requiere alta mano de obra; los problemas fitosanitarios se dan como «ayahuayco»
en varios cultivos y ojo de pollo en té, y plagas en almacén. Los rendimientos aproximados son
de 3.5 tm/ha en té, 13 qq/ha en café, 10 tm/ha en plátano.
No tienen apoyo crediticio ni infraestructura de producción; poseen pocas herramien-

tas y el nivel de asistencia técnica que reciben es baja.
La extensión de terrenos es de 1 a 5 has. Se cultiva diversos cultivos como café, coca

y frutales para la venta, hortalizas, menestras, raíces y tuberosas y otros productos de pan
llevar para el autoconsumo.
El nivel de ingresos es bajo.

Se ubican en la zona de producción baja.
4.5.3 Mediana agricultura

a. Sistema de Cultivo
Son medianos tealeros, que poseen una extensión de terreno de más de tres
has. Su principal actividad es la producción de té que manejan con mediana
tecnología. Requieren de mano de obra estacional y permanente. Se ubican
en la zona de producción media.
La familia no compensa la necesidad de mano de obra y recurre a contratar

peones casi todo el año o alquila parte de su chacra a medias.
La actividad principal es la producción de té y otros cultivos como frutales,
hortalizas, maíz, papa, yuca, frijol, maní. Asimismo posee terreno en pastos
naturales y en zona de bosque.
Los cultivos permanentes tienen una disposición espacial como sigue:
• Té bajo sombra de pacae

• Té asociado con café
• Té asociado con frutales permanentes
• Maíz asociado con frijol
• Maíz intercalado con yuca
Los cultivos anuales ocupan terrenos con 5 a 6% de pendiente y de media-

na fertilidad. Se mecaniza el terreno en la preparación y se dispone de riego,
asimismo se aplica fertlizantes sintéticos y abonos orgánicos. Los problemas
fitosanitarios son la “rancha” en papa y la caída de frutos en palto. Los rendimien-
tos de té son de 5,377 kg / ha.
132
b. En cuanto al sistema pecuario:

Poseen ganado vacuno, pavos, gallinas y cuyes que destinan para el
autoconsumo. Los problemas sanitarios en vacunos son diarrea,
timpanismo y retención de placenta.
Tienen acceso a fuentes de crédito, adoptan tecnología intermedia y disponen

de adecuada infraestructura y equipo para manejo y procesamiento de té.
4.5.4 Agricultura y Extracción Forestal

Los miembros de este grupo practican la agricultura y la extracción forestal
periódica del bosque natural para madera y leña; poseen terrenos en la mon-
taña de más de 3 hás y combinan su producción con cultivos como té y café
y productos de pan llevar. Se ubican en la zona de producción montañosa.
Requiere de mano de obra eventual.
a. Sistema de Cultivo.
Poseen té, café, maíz, papa, cucurbitáceas, camote y frijol.
La disposición espacial de los cultivos permanentes es como sigue:

• Té x café x plátano
• Maíz x frijol x uncucha x zapallo.
• Papa en franjas con camote.
Los arreglos temporales con en simultáneo, en relevo. Rota y barbecha los

terrenos en parcelas de purmas.
No dispone de riego. Las plagas se presentan en papa, maíz (cogollero). El
rendimiento de té es de apróx. 3,085 kg por ha.
El manejo forestal se realiza con el desbosque (roce – tumba – quema). Los
suelos presentan pendientes de 5 a 15% y más de 30% .
4.5.5 Pequeña ganadería

Los productores realizan su actividad en pastos naturales disponiendo de más
de 3 hás, para la cría de vacunos, ovinos y camélidos sudamericanos que se
venden en el mercado local. Se ubican en la zona de producción alta.
Los terrenos no presentan aptitud agrícola, sus pastos no son cultivados y el
ganado para engorde es criollo. El ganado primero se marca, se pastorea y
dosifica para controlar parásitos y se vacuna contra fiebre aftosa. El pastoreo
se complementa con sales minerales, y no cuentan con establo ni equipo de
dosificación.
El nivel tecnológico es medio, accediendo a fuentes de crédito de banca privada.
4.5.6 Agricultura y otra actividad remunerada

Los productores alternan sus actividades agrícolas con la función de profesor
en los centro educativos estatales. Los terrenos lo poseen por compra o he-
rencia; asimismo existen empleados de fábricas de té que también adminis-
tran sus tierras.
Poseen cultivos como te, café, maíz, yuca, frijol de palo, camote y menestras.
No disponen de riego.
a. Sistema de Cultivo.
Los suelos se ubican en laderas o zonas de suave pendiente, de fertilidad
media. Siembran en noviembre y aplican abonos orgánicos (guano de isla y
estiércol); los problemas fitosanitarios se originan por las hormigas coqui,
broca en café.
Utiliza pesticidas y herbicidas. Los rendimientos de café son de 25 qq/ha y
6,225 kg /ha en té.
La disposición espacial de los cultivos permanentes es :
• Té asociado con café y sombra de pacae
• Maíz x yuca
• Frijol de palo x frijol.
Emplea tecnología media y accede a créditos por miedo de la cooperativa;
dispone de mediana infraestructura de producción.
4.5.7 Agricultura y comercio.

La actividad principal es el comercio de productos agrícolas y no agrícolas, y
administran sus tierras de manera indirecta o directa. Poseen buen nivel eco
nómico.
Sistema de cultivo.
Los cultivos más importantes son té y café. No siembra otros cultivos.
Alquila el terreno con té a medias para pago en productos y no utiliza las
herramientas y equipo que posee.
Posee una tecnología media; dispone de mediana infraestructura y accede a
fuentes de crédito.
V. Conclusiones
Las características climáticas y ecológicas de la zona permite una diversidad de cul-

tivos y formas de manejo del medio.
El factor tierra o posesión de la misma indica una tendencia hacia la privatización a
pesar de subsistir el sistema cooperativo. Asimismo existe un alto porcentaje (67.3%) de
productores del total con pequeñas propiedades que no abastecen sus necesidades primarias.
Se identificaron 7 sistemas de producción, los cuales indican la orientación hacia la
venta y autoconsumo según el cultivo principal.
Los sistemas de cultivo son predominantemente agroforestales, manejando varias
especies agrícolas y forestales por área de terreno.
El té, café y frutales son los cultivos más importantes para el productor al permitirle un
ingreso económico.
Asimismo, la actividad pecuaria y forestal complementan las fuentes de ingreso para
el productor.
Huayopata requiere un ordenamiento del espacio que permita planificar adecuadamen-
te la producción y elevar la productividad y economía del productor.
134
VI. Bibliografía.
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ESTUDIO ANATOMICO DE TRES ESPECIES DE “BANDERILLAS” DE
LA FAMILIA MYRISTICACEAE PROVENIENTES DE VILLA RICA
Greta Rocío Salas Menéndez (1) Manuel Chavesta Custodio (2)
RESUMEN
La finalidad del presente trabajo fue estudiar la estructura anatómica de tres especies
de la familia Myristicaceae provenientes de Villa Rica. La descripción de las características
generales, macroscópicas y microscópicas se hizo en muestras secas al aire. En base a la
descripción realizada se elaboró una clave de identificación dicotómica facilitando con ello la
identificación de las especies.
A nivel de las características generales y macroscópicas se encontró cierta dificultad

para diferenciar a las especies estudiadas, debido a la similitud de características; siendo el
nivel microscópico determinante para la identificación de cada una de las especies.
SUMMARY
This paper pretends to determine the anatomical structure of 3 species of the family
Myristicaceae proceeding from Villa Rica. The descripcion of the general features,
macroscopics and microscopics, was based on air dried samples. On the basis of the made
description, a key of dicotomic identification was elaborated, facilitating whit it the identification
of the species.
At level of the general and macroscopics characteristics, a certain dificulty to diferentiate

to the studied species was found, due to the characteristic similarity; being the determining
microscopic level for the identification of each one of the species.
(1) Bachiller en Ciencias Forestales

(2) Profesor Principal, Facultad de Ciencias Forestales, UNALM
136
I. INTRODUCCION al ataque de insectos; caracterizadas por te-

ner perforaciones escaleriformes en número
Nuestro bosque tropical presenta una variable, según los géneros y tubos taniníferos
composición florística muy heterogénea que dentro de los radios.
alberga más de 2500 especies maderables
lo cual ocasiona problemas de identificación, Según INIA (7), en un estudio realiza-
utilización y comercialización de la mayoría do en Ecuador, la madera de Otoba parvifolia
de especies. Por ello, para encontrar los es de color marrón sin diferenciación entre
usos probables de la madera de nuevas es- albura y duramen. Presenta grano recto, bri-
pecies se requiere de una serie de investiga- llo elevado, textura media, veteado satinado.
ciones tecnológicas, entre las cuales desta- Poros difusos, múltiples radiales. Presenta
ca el estudio de la estructura anatómica, ya parénquima paratraqueal escaso, radios de
que identifica con precisión el tipo de made- dos tamaños distintos; heterocelulares,
ra útil para una determinada aplicación. biseriados y fibras no septadas de pared muy
delgada.
La familia Myristicaceae está represen-
tada en el Perú por 25 especies encontrándo- Estudios realizados en Colombia y Ve-
se ampliamente distribuida en nuestra Ama- nezuela por INIA (7) y JUNAC (10); describen
zonía; existiendo diferentes géneros los cua- la madera de Virola sebifera, siendo la albu-
les son conocidos en el mercado nacional ra de color marrón muy pálido, con transición
como “cumalas” o “banderillas” según su gradual a duramen marrón con estrías oscu-
procedencia; exportándose algunas de ellas ras. Presenta grano recto, textura media,
como “cumala colorada” (Iryanthera laevis), veteado con arcos superpuestos y satina-
a di-ferentes países como Argentina, do; anillos de crecimiento visibles a simple
Canadá, Japón, México, Estados Uni- vista. Poros difusos, múltiples radiales de 2
dos, entre otros (5). a 3; presencia de apéndices en ambos ex-
tremos; platinas de perforación simples;
El presente estudio pretende contribuir
parénquima vasicéntrico escaso y difuso; ra-
a investigar la estructura anatómica de las
dios uniseriados a triseriados, heterocelu-
especies: Otoba parvifolia (Markgr.) A. H.
lares y fibras no septadas con espesor de
Gentry; Virola sebifera Aubl. y Virola
pared delgado a grueso.
albidiflora Ducke; así como elaborar una cla-
ve de identificación dicotómica basado en las
Valderrama y otros (14), en un estudio
características anatómicas de las maderas.
realizado en Iquitos, señalan que la madera
de Virola albidiflora es de color pardo claro,
grano recto, brillo medio y textura media.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
Poros difusos; platinas de perforación sim-
Según Nogueira (11) y Clavijo (1), la ple, en algunos casos múltiples escalerifor-
familia Myristicaceae está representada en mes; radio en su mayoría uniseriados,
América tropical por 5 géneros tales como heterogéneos tipo I; con tubos taniníferos en
Otoba, Virola, Iryanthera, Compsoneura y forma esporádica y fibras con puntuaciones
Osteophlaeun; generalmente distribuidas en simples y areoladas.
las llanuras bajas tropicales. A su vez
Detienne (4) y Spichiguer (12), señalan que Gimenez (6), señala que los tipos de
las maderas de esta familia, generalmente poros (solitarios, múltiples, geminados y
son de madera blanda, ligera y susceptibles racemiformes) constituyen un elemento
ESTUDIO ANATOMICO DE TRES ESPECIES DE “BANDERILLAS” DE 137
taxonómico importante para el diagnóstico de un sistema de clasificación cuyo fin es servir

especies, indicando que tanto el diámetro de ayuda para la identificación de los distin-
tangencial como su longitud y área neta de tos grupos taxonómicos por lo que es consi-
poros son valores que se encuentran relacio- derado un sistema artificial.
nados con la ecología del lugar y por lo tanto
no deben ser analizados aisladamente. Diversos tipos de claves son usados
para la identificación de maderas, así tenemos:
Valderrama (13), señala que la ana- la clave dicotómica, tarjetas perforadas e iden-
tomía de la madera comprende la anatomía tificación computarizada. Wheeler (15), indi-
sistemática y la anatomía aplicada. La pri- ca que la clave dicotómica, es uno de los mé-
mera comprende el estudio e identificación todos más usuales de identificación; presen-
de las especies maderables; basándose en tando una serie de alternativas de dos opcio-
las características anatómicas, permitien- nes, con una o más características usadas
do elaborar claves de identificación. La ana- para cada par dicotómico. Cada par de alter-
tomía aplicada, estudia la influencia de la nativas conlleva a otra y así de esta forma se
estructura anatómica en las propiedades llega hasta el nombre, el cual puede ser espe-
tecnológicas de la madera, permitiendo ex- cie, género o familia; siendo útil en caso de
plicar las causas correspondientes a la con- existir pocas variables de identificación y para
tracción, expansión de la madera y a su material con características completas. Asi-
alta resistencia mecánica con relación a su mismo, éstas claves son útiles para trabajos
densidad; asimismo ayuda a la solución de regionales, para maderas comerciales impor-
problemas técnicos del secado, impregna- tantes y para un género o familia en particular.
ción, trabajabilidad, entre otros. De esta
manera la anatomía tecnológica va a reorien-
tar la investigación tanto básica y aplicada; III. MATERIALES Y METODOS
a fin de priorizar en detalle todos los as-
pectos de uso que posee la madera por sus El Cuadro 1 presenta las 3 especies
cualidades basados en su estructura ana- estudiadas. La colección de muestras se rea-
tómica. lizó de acuerdo con la Norma ITINTEC No.
251.008 (8), y la identificación botánica fue
Izco (9), indica que las claves permi- determinada en el Herbario MOL. Las mues-
ten la identificación de las familias, géneros tras dendrológicas y maderables provienen de
y especies que la componen; siendo éstas, Villa Rica.
Cuadro 1. Especies Empleadas en el estudio
Nombre común Nombre científico Sinonimias

Cumala blanca, banderilla blanca Virola sebifera Aubl Virola panamensis (Hensl.) Warb.
Aguano cumala, banderilla Virola albidiflora Ducke Virola kukachkana L. Willians
caupuri, cumala
Cumala, aguanillo, banderilla roja Otoba parvifolia (Markgraf) Dialyanthera parvifolia Markgraf
A. Gentry
138
La descripción anatómica se realizó predominantemente múltiples radiales de 2

según la Norma COPANT 30: 1-19 (3). En el a 3 y también escasos solitarios de forma
Laboratorio de Anatomía de la Madera se lle- ovalada; clasificados como medianos con
vó a cabo la preparación de probetas, lámi- diámetro tangencial promedio 113 micras;
nas y tejido macerado; empleándose para el algunos de ellos se encuentran taponados
ablandamiento de madera el método en agua con gomas de color rojo. Elementos
caliente. Para la preparación del tejido ma- vasculares clasificados como grandes, con
cerado se empleó el método de ácido nítrico una longitud promedio de 1080 micras, oca-
al 33%. sionalmente con apéndices en ambos ex-
tremos; platina de perforación escaleriforme
El análisis estadístico se hizo de de 6 a 8 barras y reticular; puntuaciones
acuerdo a lo estipulado en la Norma COPANT intervasculares alternas de forma ovalada
N° 30: 1-12 (2); se hicieron mediciones de con apertura inclusa de forma lenticelar.
los elementos xilemáticos y se determina-
ron los valores promedios. Con la informa- Parénquima
ción obtenida de la descripción de caracte-
rísticas generales, macros-cópicas y micros- Visible con lupa, paratraqueal vasicén-
cópicas, se confeccionó una clave dicotómica trico unilateral escaso y apotraqueal difuso.
con fines prácticos de identificación. Longitudinalmentelas células son alargadas
verticalmente no estratificado.
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
Radios
Los resultados correspondientes a la Visible con lupa; en la sección tan-
descripción anatómica se complementan con gencial no estratificados, de dos tamaños dis-
microfotografías con aumentos de 80 X. (Fi- tintos, cortos, de altura promedio 1436 micras
guras 1, 2 y 3) y extremadamente cortos, de altura promedio
320 micras; generalmente biseriados pero tam-
Otoba parvifolia (Markgr.) A.H. Gentry - bién algunos uniseriados. En promedio 10
“Banderilla roja” radios / mm. Heterogéneos tipo III y tipo II en
forma escasa. Punteaciones radio-vasculares
Características Generales simples, grandes de circular a ovalada. Pre-
En condición seca al aire no existe di- sencia de gomas y tubos taniníferos radiales
ferenciación entre albura y duramen siendo en forma escasa.
ambos de color marrón claro. Grano recto, Fibras
textura fina a media y homogénea, brillo me-
dio, veteado jaspeado. Olor y sabor no distin- Libriformes, con tendencia a la estrati-
tivos. Anillos de crecimiento muy pocos dife- ficación, clasificadas como largas con longi-
renciados. tud promedio de 1608 micras, y espesor de
pared de 1.3 micras.
Descripción Macroscópica
y Microscópica Virola albidiflora Ducke - “Banderilla”
Poros Características Generales
Madera de porosidad difusa, visibles En condición seca al aire la albura es

con lupa; en promedio 6 poros por mm2, de color pardo claro y el duramen marrón cla-
ro. Grano recto, textura fina a media homo- Fibras

génea, brillo medio, veteado jaspeado. Olor
y sabor ausente. Anillos de crecimiento muy Libriformes, no estratificadas, clasifi-
poco diferenciados. Presencia de floema in- cadas como largas con longitud promedio
cluido aislado irregularmente distribuido. de 1744 micras y espesor de pared de 1.4
micras.
Descripción Macroscópica y Microscópica
Virola sebifera Aubl. - “Banderilla blanca”
Poros
Características Generales
Madera de porosidad difusa, visibles
con lupa; en promedio 6 poros por mm2, múl- En condición seca al aire no existe di-
tiples radiales de 2 y también solitarios de ferenciación entre albura y duramen de color
forma ovalada en proporciones similares; al- pardo claro. Grano recto, textura fina a media
gunos de ellos taponados por gomas de co- y homogénea, brillo medio, veteado jaspeado
lor rojo; clasificados como medianos con un poco pronunciado. Olor distintivo semejante
diámetro tangencial promedio 112 u. Ele- al olor del choro de mar cuando la madera
mentos vascu-lares clasificados como gran- está húmeda perdiéndose en condición seca;
des con una longitud promedio de 1137 sabor no distintivo. Anillos de crecimiento di-
micras, ocasionalmente con presencia de ferenciados en bandas oscuras mas o me-
apéndices en uno o ambos extremos; nos concéntricas.
platinas de perforación de tres tipos
escaleriforme con 5 a 7 barras, compleja Descripción Macroscópica y Microscópica
escaleriforme y reticulada y escasas reticula-
das. Puntuaciones intervasculares alternas Poros
de forma poligonal y a veces ovalada, aber-
tura inclusa de forma redondeada a lenticular. Madera de porosidad difusa, visibles con
lupa; en promedio 8 poros por mm2, múltiples
Parénquima radiales de 2 y también solitarios de forma ova-
lada en proporciones similares; algunos de
Visible con lupa, paratraqueal vasicén- ellos taponados con gomas de color rojo; cla-
trico unilateral y apotraqueal difuso. sificados como pequeños con un diámetro
Longitudinalmente las células son alargadas tangencial promedio de 98 micras. Elementos
verticalmente, no estratificado. vasculares clasificados como grandes con una
longitud promedio de 866 micras, ocasional-
Radios mente apéndices en uno o ambos extremos;
platinas de perforación escaleriforme con 3 a
Visibles con lupa, en la sección tange-
6 barras y simples; puntuaciones intervascu-
ncial no estratificados de altura promedio
lares predominantemente de forma ovalada y
1085 micras, clasificados como muy cortos,
también poligonal con disposición alterna, aber-
exclusivamente uniseriados. En promedio 12
tura inclusa de forma lenticular y circular.
radios / mm, heterocelulares presentando
además células cuadradas. Las puntuacio-
Parénquima
nes radiovasculares simples alternas gran-
des de forma ovalada. Presencia de gomas Visible con lupa, paratraqueal vasi-
y tubos taniníferos radiales. centrico unilateral y apotraqueal difuso.
140
Longitudinalmente las células son alargadas tres especies. Respecto al parénquima, las
verticalmente; no estratificado. tres especies presentan parénquima vasi-cén-
trico escaso, siendo esta característica de
Radios
poco valor para diferenciarlas. Una caracte-
Visibles con lupa; en la sección rística resaltante en Virola albidiflora es la pre-
tangencial son no estratificados, de dos tama- sencia de floema incluido en forma aislada,
ños distintos; muy cortos, de altura promedio característica no reportada por Valderrama
939 micras y extremadamente cortos, de altu- (14).
ra promedio 325 micras, generalmente
biseriados pero también escasos uniseriados. Microscópicamente, en Otoba
En promedio 9 radios / mm, heterogéneos parvifolia predominan los poros múltiples ra-
tipo II y III. Puntuaciones radiovasculares sim- diales de 2 a 3, mientras que Virola albidiflora
ples y grandes de forma circular a ovalada. y Virola sebifera presentan poros múltiples
Presencia de gomas y tubos taniníferos ra- radiales de 2 y también solitarios en pro-
diales en forma esporádica. porciones similares, característica útil en
su identificación conforme lo indica
Fibras Gimenez (6); quien señala que los tipos de
Libriformes, estratificadas, clasifica- poros constituyen un elemento taxonómico
das como cortas con una longitud promedio importante para el diagnóstico de las espe-
de 1430 micras y espesor de pared de 1.8 cies. Las tres especies presentan perfora-
micras. ciones escalerifor-mes; asimismo las es-
pecie Otoba parvifolia y Virola albidiflora
En el Cuadro 2, se presentan los va- tienen en común perforación reticulada,
lores estadísticos de las dimensiones de presentando además esta ultima especie
los elementos xilemáticos de las tres es- perforación compleja escaleriforme y
pecies; dichos valores fueron obtenidos reticulada; en tanto Virola sebifera presen-
sobre la base de 150 mediciones realiza- ta perforaciones simples. Resalta en las
das por especie. especies Virola albidiflora y Virola sebifera
la presencia ocasional de apéndices en uno
Acorde con las características gene- o ambos extremos, mientras Otoba par-
rales, las tres especies estudiadas poseen vifolia presenta apéndices en ambos extre-
características muy similares; siendo las mos; esta característica concuerda con lo
tres de grano recto, veteado jaspeado, brillo encontrado por Valderrama (14) para Viro-
medio y textura fina a media; resaltando la la albidiflora.
diferenciación entre albura y duramen en Vi-
rola albidiflora, en tanto las otras dos espe- Con respecto al parénquima las espe-
cies no presentan tal diferenciación. cies estudiadas presentan parénquima
paratraqueal vasicéntrico unilateral y apotra-
A nivel macroscópico las tres espe- queal difuso. Referente a los radios la espe-
cies presentan porosidad difusa; siendo ca- cie Virola albidiflora presenta radios exclusi-
racterística importante la predominancia de vamente uniseriados, heterogéneos, lo cual es
poros múltiples radiales en la especie Otoba corroborado por Valderrama (14); resaltando
parvifolia; en tanto las otras dos especies además la presencia de células cuadradas
presentan poros múltiples radiales y poros importantes en su identificación. Las espe-
solitarios en proporciones similares; con cies Otoba parvifolia y Virola sebifera se ca-
presencia de gomas en forma parcial en las racterizan por presentar radios predominan-
S ec ci ón tra n sversa l 8 0 X S e c ció n tang en c ial 8 0 X
Fi g. 1 O toba parvif olia
S ecc ión tran sve rsal 80 X Se cc ió n ta ng en c ial 8 0

X
Fi g. 2 V irol a a lbidifl ora
S ec c ión t r an sve r sal 8 0 X S e cci ó n tan ge n cial 8 0 X
Fi g. 3 V irol a sebife ra
142
CUADRO 2: ANALISIS ESTADISTICO DE LOS ELEMENTOS XILEMATICOS

POR ESPECIE
VARIABLE N PROMEDIO DESV. VALOR VALOR C.V.

ESTANDAR MINIMO MAXIMO (% )
ESPECIE: Otoba parvifolia
Diam. tang. poros (u) 150 113 32,6 33,6 192 29

Nº. poros / mm2 150 6 2,9 1 16 51
Altura de radio mayor (u) 150 1436 581,3 864 3579,5 40
Altura de radio menor (u) 150 320 99,9 72 528 31
Ancho de radio (u) 150 29,6 8 14,4 48 27
Nº. células altura m ayor 150 30 10,33 19 79 34
Nº. células altura menor 150 7 2,51 2 13 36
Nº. células ancho 150 2 0,5 1 3 29
Nº. radios / mml. 150 11 1,6 6 16 15
Diam. de fibras (u) 150 25,2 4,9 13,8 43,75 19
Espesor de pared 150 1,3 0,3 1,25 2,5 23
Long. fibras (u) 150 1608 218,6 960 2112 14
Long. vasos (u) 150 1081 176,9 691,2 1497,6 16
ESPECIE: Virola albidiflora
Diam. tang. poros (u) 150 112 22,9 24 163,2 21

Nº. poros / mm2 150 6 1,8 1 10 30
Altura de radio (u) 150 1085 507,1 216 2763,6 46
Ancho de radio (u) 150 26,4 4,8 14,4 43,2 18
Nº. células altura 150 14 8,7 3 50 64
Nº. radios / mml. 150 12 1,4 7 16 11
Diam. de fibras (u) 150 23,8 5,4 13,8 43,8 23
Espesor de pared 150 1,4 0,3 1,3 2,5 22
Long. fibras (u) 150 1744 188 1190,4 2150,4 11
Long. vasos (u) 150 1137 178,8 691,2 1536 16
ESPECIE: Virola sebifera
Diam. tang. poros (u) 150 98 23,6 28,8 144 24

Nº. poros / mm2 150 8 2,7 3 16 34
Altura de radio mayor (u) 150 939 161,5 720 1536 17
Altura de radio menor (u) 150 325 95,1 96 480 29
Ancho de radio (u) 150 30,4 7,7 14,4 52,8 25
Nº. células altura m ayor 150 29 6,4 18 51 22
Nº. células altura m enor 150 7 2,7 2 14 39
Nº. radios / mml. 150 9 1,4 6 13 15
Diam. de fibras (u) 150 20,8 4,3 12,5 33,8 21
Espesor de pared 150 1,9 0,7 1,25 4,4 38
Long. fibras (u) 150 1430 187,8 960 2112 13
Long. vasos (u) 150 877 173,9 422,4 1305,6 20
temente biseriados, heterogéneos del tipo II tiples radiales de 2 poros y solitarios

y III; de dos tamaños distintos coincidiendo en proporciones similares; perforacio-
lo encontrado por INIA (7) para Otoba nes del tipo escaleriformes con 5 a 7
parvifolia. Es característico para las tres es- barras, compleja escaleriforme y
pecies la presencia de tubos taniníferos ra- reticulada y perforación reticulada; al-
diales, característica común en dicha fami- gunas veces con presencia de apéndi-
lia, según Detienne (4). ces en uno o ambos extremos, pun-
teaduras intervasculares alternas ge-
Las fibras en Virola sebifera se ca- neralmente poligonales; con marcada
racterizan por ser estratificadas, en Otoba diferenciación entre albura y duramen;
parvifolia con tendencia a la estratificación ocasionalmente con presencia de
y no estratificadas en Virola albidiflora; ca- floema incluido ............ Virola
racterística de importancia para la identifi- albidiflora
cación de estas especies. Cabe indicar que
las variables cuantitativas comparadas con 1b Maderas con fibras estratificadas y
las cualitativas son menos confiables en la con tendencia a la estratificación;
identificación; ya que éstas varían según la radios generalmente biseriados;
ecología, edad y las condiciones de creci- heterogéneos, tipo II y III, de dos ta-
miento del árbol, tal como lo menciona maños distintos; sin diferenciación
Gimenez (7). entrealbura y duramen.....................2
Con la finalidad de facilitar la identifi-
2a. Maderas con fibras estratificadas; po-
cación de las especies estudiadas, se ha
ros múltiples radiales de 2 poros y so-
elaborado una clave de identificación
litarios en proporciones similares; per-
dicotómica que comprende las característi-
foraciones escaleriformes con 3 a 6 ba-
cas generales, macroscópicas y microscó-
rras y simples; algunas veces con pre-
picas.
sencia de apéndices en uno o ambos
A pesar de ser especies muy pare- extremos; con puntuaciones alternas
cidas por pertenecer a una misma familia, de forma generalmente ovalada; con
se encontraron estructuras anatómicas di- olor característico a choro de mar
ferenciadas las cuales facilitaron la con- ............................................Virola
fección de la clave dicotómica basándose sebifera
en sus características anatómicas entre las
que se encuentran: Fibras, radios, tipo de 2b. Maderas con fibras con tendencia a
poros, tipo de platina de perforación, apén- la estratificación; con predominancia
dices en los vasos, punteaduras inter- de poros múltiples radiales de 2 a 3
vasculares y diferenciación entre albura y poros; con perforación tipo esca-
duramen. leriforme con 6 a 8 barras y reticulada,
algunas veces con presencia de
apéndices en ambos extremos;
CLAVE DICOTOMICA MACROSCOPICA Y
punteadura intervascular alterna ova-
MICROSCOPICA
lada sin olor característico.
.............................................................................................
1a Maderas con fibras no estratificadas;
Otoba parvifolia
radios exclusivamente uniseriados,
heterogéneos; presencia de poros múl-
144
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDA- de especies de la misma familia a fin

CIONES de establecer características importan-
tes de identificación.
• A nivel de las características genera-
les y macroscópicas existe cierta difi- • En vista de haber encontrado diferen-
cultad para diferenciar a las tres espe- tes números de barras de perforación
cies en estudio, debido a la similitud cuya información es escasa a nivel de
de características; por lo que el nivel otros estudios se recomienda hacer
microscópico es determinante en la énfasis en esta característica en estu-
identificación de cada una de las es- dios posteriores para corroborar estos
pecies. resultados
• En la especie Otoba parvifolia predo- • Realizar estudios complementarios de

minan los poros múltiples radiales de propiedades físico mecánicas, preser-
2 a 3, perforaciones escaleriforme y vación y secado de las especies estu-
reticulada, puntuaciones inter- diadas así como estudios de traba-
vasculares ovaladas; radios biseriados jabilidad de las especies estudiadas,
y fibras con tendencia a la estratifica- a fin de optimizar su utilización.
ción.
VIII. BIBLIOGRAFIA
• La especie Virola albidiflora se carac-
teriza por presentar diferenciación en- 1. CLAVIJO B, A. 1979. Algunas ob-
tre albura y duramen; floema incluido; servaciones sobre los géneros
poros múltiples radiales de 2 poros y Dialyanthera y Virola en América tro-
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escaleriforme y reticulada y perforación
reticulada; puntuaciones inter- 2. COMISION PANAMERICANA DE
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radios uniseriados y fibras no estra- ras: Métodos para realizar el análisis
tificadas. estadístico de las propiedades de las
maderas. Esquema 1º de Norma
• La especie Virola sebifera presenta
COPANT 30:1-012. 8 p. (6)
poros múltiples radiales de 2 y solita-
rios en proporciones similares, perfo-
3. COMISION PANAMERICANA DE
raciones escaleriformes y simples, pun-
NORMAS TECNICAS. 1974. Made-
tuaciones intervasculares ovaladas y
ras: Método para la descripción de las
poligonales; radios biseriados y fibras
características generales, macroscó-
estratificadas.
picas y microscópicas de la madera
• Una característica en común de las tres angiospermas dicotiledóneas. Ante-
especies es la presencia de tubos proyecto de norma COPANT 30:1-019.
taniníferos radiales. 25 p. (7)
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USO DE RECURSOS NATURALES EN LAS LAGUNAS COSTERAS
EL PARAÍSO
Zoila Cruz Burga1 Pedro Vásquez Ruesta2
RESUMEN
A través de encuestas y entrevistas se evaluaron cuatro asociaciones rurales asenta-

das alrededor de las lagunas El Paraíso en el departamento de Lima. El trabajo tuvo como
finalidad la caracterización socio económica del área y la descripción de las técnicas em-
pleadas en el aprovechamiento de los recursos. Se determinó que el 45% de los pobladores
son extractores de fibras vegetales y el 55% restante se dedica a la agricultura y/o ganade-
ría; el 92% de los residentes depende en mayor o menor grado de los recursos de las
lagunas y alrededores; y que los recursos más aprovechados son el junco Scirpus americanus
y los peces (69%), la totora Typha angustifolia, Cladium mariscus (46%), las aves (23%) y en
menor grado los huevos de aves, el carrizo Arundo donax, los pastos y el pájaro bobo
Tessaria integrifolia (23%).
ABSTRACT
The research was carried out at El Paraíso lagoons, Department of Lima, where four
rural settlements were evaluated through surveys and interviews. The aim of the work was to
do a socio-economic characterization of the area and to describe the resource utilization
techniques. It was found that 45% of the settlers were plant fiber extractors and 55%
were dedicated to agriculture and/or cattle ranching; and 92% of the residents depended on
some degree on the resources of the lagoons and their surroundings. It was also found that
the highest used resources were junco Scirpus americanus and fishes (69%), totora Typha
angustifolia (46%), birds (23%) and in lesser degree egg birds, carrizo Arundo donax , pájaro
bobo Tessaria integrifolia and other plants (23%).
1
Jefe de Prácticas, Facultad de Ciencias Forestales, UNALM
2
Profesor Principal, Facultad de Ciencias Forestales, UNALM
USO DE RECURSOS NATURALES EN LAS LAGUNAS COSTERAS 147
EL PARAÍSO
INTRODUCCIÓN
En la costa del Perú existen varios humedales de importancia por los valores y servicios
ambientales que brindan a la sociedad; entre estos se pueden nombrar a los Manglares de
Tumbes (Tumbes), al estuario de Virrilá (Piura), a la Reserva Nacional de Paracas (Ica), al
Santuario Nacional Lagunas de Mejía (Arequipa), a la laguna de Ite (Tacna), a la laguna de
Medio Mundo y a las lagunas El Paraíso (Lima).
Las lagunas El Paraíso, también conocidas como Playa Chica, es un claro ejemplo
ofreciendo a la gente local una gran variedad de recursos y además, posee potencial para
actividades de turismo, recreación, investigación y educación.
El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el grado de dependencia de los pobladores
hacia las lagunas y área de influencia; caracterizar las principales actividades económicas
realizadas en el área; determinar cuáles son los recursos naturales más utilizados y por último
determinar cuáles son los principales problemas y necesidades de los pobladores.
ÁREA DE ESTUDIO
Las lagunas El Paraíso se formaron a principios de la década del setenta, como conse-
cuencia de las aguas de percolación; de las filtraciones de las áreas agrícolas irrigadas en la
parte superior de la laguna; y del drenaje de la irrigación Santa Rosa. Se encuentra ubicada en
el distrito de Huacho, provincia de Huaura, Departamento de Lima; aproximadamente a 136
km. al norte de la ciudad de Lima y a 10 Km al sur de la ciudad de Huacho, geográficamente se
encuentra entre los paralelos 11º13´- 11º10´ LS; y los meridianos 77º36´ - 77º35´ LO.
Según el Sistema de Clasificación de Tipos de Humedales de la Convención Ramsar
(Oficina de la Convención Ramsar 2000) la Laguna el Paraíso es un Humedal Marino y Costero
con los siguientes tipos de hábitats: playas de arena; pantanos; lagunas costeras salobres; y
sistemas hídricos subterráneos.
El clima es desértico, cálido y húmedo y según el sistema de clasificación de Holdridge,
el área en estudio pertenece a la zona de vida desierto desecado subtropical (dd-S) (INRENA
1995). La vegetación en la laguna es típica de lagunas similares en la costa peruana. Resaltan
la totora (Typha sp.), el junco (Scirpus sp.), grama salada (Distichlis spicata) y salicornia
(Salicornia fruticosa) (Castro et al 1990). La fauna está representada principalmente por las
aves, diferentes autores indican entre 81 y 106 especies diferentes de aves (Riveros 1983;
Castro 1984; Castro et al 1990; Velarde 1998; Cruz 2002). También es posible encontrar artró-
podos como libélulas, chinches acuáticos y copépodos, y entre la ictiofauna lisas (Mugil sp.),
monengues (Dormitator latifrons), mojarrilla (Aequidens rivulatus) (Velarde 1998).
METODOLOGÍA
En la presente investigación se utilizaron encuestas ( ver Apendice 1) para: a) Cono-

cer el grado de dependencia de los pobladores hacia las lagunas y área de influencia; b)
Principales actividades económicas realizadas; c) Tipos de recursos naturales utilizados; d)
Problemas y necesidades de los pobladores.
148
Fig.1 Detalle del área de estudio

EL PARAÍSO
Las encuestas y entrevistas fueron realizadas en Setiembre de 1999, se evaluaron un

total de 4 asociaciones campesinas y agroindustriales ubicadas en forma aledaña al área de
estudio, realizándose 13 encuestas a jefes de familia; a través de un cuestionario con 20
preguntas pre-estructuradas. Se entrevistó a todas las personas con residencia permanente
en el área de estudio, quienes fueron nuestro público objetivo. El análisis de las encuestas se
realizó con ayuda del paquete estadístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Las personas entrevistadas (jefes de hogar) se caracterizan por tener un tiempo de
residencia de 15 años en Paraíso y sustentan económicamente a 4 personas cada uno. Aproxi-
madamente la mitad de ellos son agricultores - ganaderos y la otra mitad se dedica a la
extracción de fibras de junco, totora y carrizo. En cuanto al grado de instrucción el 31% tiene
primaria incompleta, 23% primaria completa, 15% secundaria incompleta, 8% secundaria com-
pleta y 23% estudios superiores.
Tenencia de las tierras
El área de la laguna es de propiedad del Estado y los terrenos eriazos aledaños actual-
mente se encuentran pasando por un período de titulación a través del Proyecto Especial de
Titulación de Tierras y Catastro Rural del Ministerio de Agricultura (PETT). Las tierras de
protección aptas para usos forestales según sectorización hecha en 1978 por la Dirección
General Forestal y de Fauna, son 100.57 hectáreas, las cuales están dadas en concesión a
dos asociaciones campesinas llamadas José Olaya y San Agustín de Puñún.
En el área de estudio existen más de diez asociaciones campesinas, agroindustriales o

particulares que tienen denuncios sobre los terrenos eriazos aledaños a la laguna; ninguna
hasta el momento cuenta con títulos de propiedad y varias de ellas no tienen presencia real en
el área. Las asociaciones con influencia directa en el área de estudio son:
• Asociación Campesina Artesanal José Olaya, conformada por 22 socios, con un área
denunciada de 48 ha, más 37 ha de concesión forestal. Actualmente viven el área 10
socios, con sus respectivas familias, las cuales tienen como principal actividad económi-
ca la extracción y comercio del junco, totora y carrizo. No tienen ganado vacuno ni ovino,
pero han comenzado con la crianza de porcinos y animales menores como gallinas y
patos. Además, cuentan con 10 burros utilizados para la carga de las fibras vegetales y
gran cantidad de perros, por seguridad.
• Asociación Campesina Ganadera de Pequeños Artesanos San Agustín de Puñún, confor-

mada por 42 socios, con un área denunciada sobre el arenal de 177 ha, más 63 ha en
concesión forestal. Hasta el año 1999 sólo tenían 5 socios residentes, actualmente exis-
ten 13; de los cuales la mayoría sólo llega al área los fines de semana, después de
concluir sus labores en sus centros de trabajo. La principal actividad económica es la
ganadería y sólo un socio se dedica además de la actividad anterior a la extracción de
junco, totora y carrizo. También poseen gran cantidad de perros y algunos animales meno-
res. Esta asociación tiene varios proyectos, destacando la construcción de vías de acceso
a las futuras chacras tanto para agricultura como para ganadería.
150
• Asociación Agroindustrial Miramar conformada por 32 socios, con un área denunciada de

160 ha esta asociación es la que presenta mayor infraestructura construida (casas, esta-
blos). Los residentes no tienen la necesidad de llevar a pastar su ganado a las lagunas,
debido a que cuentan con establos, adicionalmente tienen crianza de animales menores;
no utilizan directamente los recursos de la laguna. Sin embargo, en esta asociación exis-
te un socio que se dedica exclusivamente a la crianza de camarones aprovechando la
poca profundidad del agua subterránea en la zona.
• Asociación San Pedro de Pongo (Don Blas Tiburcio Aguirre / Abraham Tiburcio Bustamante
/ Adelina Ugarte Cóndor y Javier Azañero Chacón) Conformada por 4 personas, que se
hacen denominar Asociación San Pedro de Pongo, aunque el resto de asociaciones no la
reconocen como tal y más bien afirman que son denunciantes individuales. Actualmente
son dos los residentes, con un área denunciada de 161 ha. Estas personas se dedican
principalmente a la ganadería, y en menor grado a la agricultura; sin embargo, cabe resal-
tar que no cuentan con ningún tipo de infraestructura para la realización de estas activida-
des, solo para el caso de agricultura cuentan con pequeños canales de irrigación hechos
con la misma arena del área. El denuncio de este grupo de personas llega hasta los
límites de la laguna sur, incluyendo las áreas pantanosas que eventualmente en época de
creciente son parte del cuerpo de agua.
Entre otros denunciantes tenemos a la Asociación Agroindustrial Artesanal de Servi-
cios y Crianzas “La Salvadora El Paraíso”, Empresa Agroindustrial al Oeste de Paraíso, Em-
presa Agroindustrial El Paraíso S.A LTDA y a la señora Olga Luz Ramírez García Milla.
Uso de recursos
El 92% de la población residente depende económicamente de los recursos que ofrece la
laguna y su entorno. Estos pobladores utilizan todos los recursos, siendo los más utilizados el
junco y los peces, seguido de la totora y en menor grado las aves y sus huevos, el carrizo y los
pastos.
Dentro de los recursos hidrobiológicos las especies más consumidas son “lisa” Mugil
sp., “monengue” Dormitator latifrons, “mojarrilla” Aequidens rivulatus. Cabe destacar el interés
de la población en dedicarse, además de sus actividades cotidianas, a la crianza de camaro-
nes, existiendo ya en la Asociación Miramar una persona dedicada a esta actividad, teniendo
actualmente 4 pozas camaroneras.
Alrededor del 23 % de la población utiliza la fauna silvestre para su alimentación, princi-

palmente consumen “gallaretas” Fulica americana y “pollas” Gallinula chloropus y sus huevos;
sin embargo, ellos prefieren consumir los animales domésticos que crían como gallinas, cer-
dos, patos, entre otros.
El área sustenta alrededor de 450 ovinos y 100 vacas durante todo el año; la crianza
de cerdos, si bien es incipiente, ha aumentado en el presente año 2002.
Es importante saber que el 73% de la población está de acuerdo en manejar las pobla-
ciones de aves, sobre todo de patos, para el establecimiento de un Coto de Caza; siempre y
cuando ellos sean los que administren el área con ayuda técnica.
EL PARAÍSO
Al 100% de los pobladores le gustaría que las lagunas sean visitadas frecuentemente
por turistas, así ellos podrían tener más trabajo prestando servicios y/o vendiendo artesanías y
otros productos incrementando sus ingresos familiares; aunque sólo el 83% estaría de acuer-
do en que las lagunas tengan algún tipo de protección, ya sea por el Estado o por la región.
Concesiones Forestales
La Dirección General Forestal y de Fauna en 1978 sectorizó las tierras de protección

aptas para usos forestales en 100.57 hectáreas para darlas en concesión; estas de dividieron
en dos sectores, el denominado sector A de 37.57 hectáreas se dió en concesión mediante 17
contratos de extracción que fueron inicialmente individuales y a partir de 1985 se agruparon
formando la cooperativa José Olaya. Las 63 hectáreas restantes que constituyen el sector B
se dieron en concesión a la Asociación San Agustín de Puñún ( Ministerio de Agricultura
Informe Técnico Nº 040-95. AG.UAD.LC/ATDRH. FF); estos contratos de extracción forestal
fueron caducados en el año 1999.
En julio del 2000 y Abril del 2001 las asociaciones campesinas José Olaya y San
Agustín de Puñún respectivamente obtuvieron sus permisos para la extracción de junco
hasta junio del 2002. La asociación campesina José Olaya tiene un contrato con el Ministe-
rio de Agricultura para la extracción de 150 000 atados de junco (1 atado es equivalente a
600 fibras de junco) teniendo que pagar al Estado la suma de S./ 2250 nuevos soles por año
de aprovechamiento y un monto adicional por el canon de reforestación; la Asociación Cam-
pesina San Agustín de Puñún tiene contrato para la extracción de 90000 atados de junco
teniendo que pagar al Estado la cantidad de S./ 1350 nuevos soles anuales más el respec-
tivo canon de reforestación (Palomares Aidé, comunicación personal 2002).
Los contratos de extracción estipulan que como garantía los extractores deben pagar
al momento de la firma el 20% del monto total a extraer por año y la cantidad restante y el
canon se va pagando conforme se vayan realizando las extracciones.
Obligaciones de pago por contrato de extracción
Pago al Estado por extracción de un atado
Especie1 Al estado natural (s/.) Canon de reforestación (s/.)
Cladium mariscus 0,10 0,034

Totora balsa
Typha angustifolia 0,05 0,034

Totora inea
Scirpus americanus 0,03 0,05

Junco
Arundo donax 0,0015 0,0025

Carrizo
1
Identificación Dr. Oscar Tovar. Departamento de Botánica. Museo de Historia Natural UNMSM.
152
Extracción y comercialización del junco
El 89% de los extractores sólo realizan un corte al año, el 11% restante realiza dos
cortes. El número de cortes puede variar de año en año, debido a las condiciones climáticas,
cuando la temperatura es baja, el junco es atacado por la larva de una polilla, la cual hace
perder hasta un 70 % la producción de fibras. Las larvas se alimentan de la estructura del
junco debilitándolo y echándolo a perder para futuros procesos.
Según los extractores en cada cosecha se extrae el junco maduro de cada parcela,
que aproximadamente tiene 2 ha, formando en promedio 1000 atados o paquetes, esto equi-
valdría a 500 atados por hectárea ó 0,05 atados por metro cuadrado; sin embargo, este valor
no representa la productividad real del área; evaluaciones realizadas por INRENA demues-
tran que la productividad real para el área sería entre 0,2 y 0,3 atados por metro cuadrado,
con lo cual como mínimo se podría obtener 2000 atados por hectárea (Palomares comunica-
ción personal 2002). Esto demuestra que los extractores por varios años han subvaluado su
producción, con la finalidad de pagar menos dinero al Estado.
Del total extraído el 56% es destinado a la venta a través de intermediarios, que llevan la
cosecha a las ciudades de Huacho, Lima, Trujillo, Chiclayo (principalmente a los penales); y el
44% restante es destinado a la elaboración de artesanías. Estas manualidades son elabora-
das por las esposas e hijos y consisten principalmente en bolsas, sombreros y sillas.
Manejo del junco
Extracción (jalado)

Emparejado de tamaño (corte)

Secado al aire (10-21 días)
Þ
Atados o paquetes (600 fibras) Teñido de fibras

Fardos (30 atados) Fabricación de canastas
y otras manualidades
Venta a acopiador (intermediario)

Comercialización Comercialización
EL PARAÍSO
Extracción y comercialización de la totora
Los campesinos diferencian dos tipos de totora la “balsa” Cladium mariscus1 y la “inea” Typha
1,2
angustifolia ; de la primera el 86% de las personas la utilizan para hacer esteras y el 14%
restante la vende a otros, la segunda es utilizada en menor grado para la fabricación artesanal
de sillas y algunas veces para esteras de uso doméstico.
Manejo de la Totora
Corte o segado

Secado (10 a 21 días)

Emparejado (cortado a 2 m.)

Tejido (tamaño 2x4 m)

Apilado

Venta a acopiador (intermediario)

Comercialización (granjas, depósitos)
Extracción y comercialización del carrizo

El “carrizo” Arundo donax, no es muy abundante en la zona; este se encuentra con-
centrado en las riberas del canal de irrigación; sin embargo, es una especie muy utilizada y
comercializada por los lugareños.
Manejo del Carrizo

Corte

Chancado

Rayado (con punta de alambre se corta para que se abra)

Tejido de esteras(2x3 m)

Comercialización
Depósitos de construcción (para techados de granjas, casas rurales, etc.)
1 Identificación Dr. Oscar Tovar. Departamento de Botánica. Museo de Historia Natural UNMSM.
2
Otros autores la identifican como Typha dominguensis
154
El principal problema identificado (62%) es la escasez de agua, tanto para la agricultura

como para consumo directo, el segundo problema es la presencia de la plaga del junco (38%)
y en menor grado (15%) identifican como conflictos los litigios territoriales del área (sobreposi-
ción de denuncios), poca demanda de los productos que ofrecen, zancudos, parásitos del
ganado (alicuya), salinidad de los suelos.
El Fenómeno del Niño del año 1997 lo afectó principalmente por el excesivo calor 39%,
pérdida de cultivos 31%, disminución de filtraciones, menos agua 23%, plaga de ratas y erup-
ciones en niños 15%. No obstante, un 15% afirmó que no fue afectado, este porcentaje lo
conforma la gente que vive cerca de la carretera y que cuenta con una mejor distribución de
agua.
Para mejorar la calidad de vida de los lugareños se identifican tres necesidades primor-
diales: la primera es mejorar la irrigación; la segunda, electrificar la zona; y por último, eliminar
las plagas que afectan tanto al junco como a los cultivos.
CONCLUSIONES
1. Las lagunas El Paraíso y su área de influencia (690,42 ha) brindan sus recursos al 92%
de la población con residencia permanente en el área. Esta dependencia va a variar
según la actividad económica del lugareño; así, varía de una dependencia total para las
personas que se dedican exclusivamente al aprovechamiento de fibras vegetales a una
dependencia mucho menor cuando la principal actividad económica es la ganadería y/o
agricultura.
2. Los recursos más utilizados son el junco y los peces, seguido de la totora y en menor
grado tenemos el aprovechamiento de las aves y sus huevos, el carrizo y los pastos.
3. El aprovechamiento de estos recursos se realiza con técnicas inadecuadas y sin planes

de manejo, corriéndose el riesgo de una sobre explotación o degradación de este
ecosistema costero. Es por esta razón que es recomendable declarar a las lagunas El
Paraíso como sitio de importancia para la costa central del país y establecer las pautas
para su futura conservación.
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156
APENDICE 1
Modelo de Encuesta
Encuesta Nº
Tiempo de residencia :
Nº personas dependientes :
Edad :
Ocupación :
Grado de Instrucción :
1. ¿Depende económicamente de las lagunas?
a) si b) no
2. Si tuviera la posibilidad de hacer mejoras en el área ¿Qué es lo que haría primero?
3. ¿ Le gustaría tener algún tipo de apoyo?

a) si b) no
¿Cuál?
4. ¿Qué recursos aprovecha de la laguna y/o alrededores?

a) junco
b) totora d) aves
c) pescados e) huevos
f) otros
5. ¿Qué especies de pescados y/o aves consume?
6. ¿Tiene usted animales domésticos?

a) perros
b) vacas d) gallinas
c) burros e) otros
7. ¿A qué destina usted el junco y la totora?

Junco
a) artesanías d) otros
b) esteras
c) las vende a otros
Totora
a) artesanías
b) esteras
c) las vende a otros
EL PARAÍSO
8. ¿De qué tamaño es su concesión? ¿Está de acuerdo con el tamaño?
9. ¿Cuántos cortes hace al año de totora y de junco?

a) 1 vez b) 2 veces c) depende
10. ¿Cuántos m2 por cosecha extrae?
11. ¿Cuántos atados saca en promedio por cosecha?
12. ¿Conoce de la presencia de cazadores en la zona?

a) si b) no
13. ¿Cómo reacciona cuando los ve?
14. ¿Conoce de la existencia de restos arqueológicos en el área?

a) si b) no
15. ¿Estos restos son visitados?

a) si b) no c) no sabe
16. ¿Le gustaría que las lagunas sean protegidas por la región o por el Estado? ¿Por qué?
17. ¿Le gustaría que las lagunas sean visitadas frecuentemente por turistas?
a) si b) no
¿Por qué?
18.¿Estaría interesado en manejar con toda la asociación las poblaciones de patos y otras
aves para el establecimiento de un coto de caza?
a) si b) no
¿Por qué?
19.¿Cuáles son los principales problemas que tiene actualmente?
20. ¿Cómo le afecta el fenómeno del niño?
Observaciones:
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DEPURADORA DE TRES MACROFITAS ACUÁTICAS
EN PANTANOS ARTIFICIALES PARA EL TRATAMIENTO
DE AGUAS RESIDUALES DOMÉSTICAS
Rosa Miglio T., Marlene Mellisho
SUMMARY
This investigation was carried out in Lima city during the months of January to September
of 1999. It consisted on evaluating the purifying capacity of 3 aquatic macrophytes in artificial
wetlands for the purification of domestic residual waters, specifically with the Cyperus papirus,
Cyperus aff. ferox and Phragmites australis (reeds) species.
The affluent to treat was captured from the last l9th conduit of the net of drainages of the
UNALM, the residual water that arrives to this point also comes from Las Viñas urbanization of
La Molina.
The residual waters previously treated to eliminate large solids were driven trough PVC
pipes toward two storage tanks to proceed with the primary treatment and later on it was
distributed toward the artificial wetlands.
The artificial wetlands are surfaces of periodic flood that consist on a gravel channel or
another substratum on which you seed an aquatic species of the macrophyte type, the water
circulates through this porous channel putting it in contact with the roots of the plants. The
elimination of pollutants occurs due to the combination of processes that include the aerobic
and anaerobic degradation of the organic substances and the adsorption and sedimentation of
the pollutants.
In this investigation three wetlands of the same geometric characteristics and trapezoidal
section were built (small base = 1.0 m, bank z=1, tight of water and =0.5 m and longitude L =
8 m), the base and the banks of the wetlands were manually compacted and covered with black
polyethylene plastic of 8 mm of thickness.

EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DEPURADORA DE TRES MACROFITAS ACUÁTICAS 159
Inside each wetland a gravel and sand substratum was placed using 3 sizes of materials,
disposed in layers from the bottom to the top (stone grind of ¼” 0.25 m, confitillo of 3/8” 0.10 m,
thick sand 0.10 m and confitillo of 3/8” 0.05 m).
Also in each one of the wetlands an emergent aquatic species was sowed: for the
swamp P-1 (Cyperus papirus, spacing of 0.5 m), for the swamp P-2 (Cyperus aff. ferox, spac-
ing of 0.40 m) and for the swamp P-3 (Phragmites australis, spacing of 0.30 m).
The aquatic species adapted at 2 to 3 months of having been sowed because these grow
very easily in temperate climates and they are perennial plants.
The type of flow used was sub superficial (the water circulated below the substratum)
and in “batch” type conditions, that is each wetland filled with water and keep retained inside it
by periods of 24 and 48 hours; to evaluate the time of retention required for the treatment. The
average flow with which the system was operated was of 0.45 l/s.
The following physical, chemical and biological parameters were evaluated: tempera-
ture, pH, electric conductivity, suspended solids, Biochemical Demand of oxygen (DBO5),
ammoniacal Nitrogen, total Phosphorum and fecal coliforms.
The physical-chemical parameters evaluated in the effluents presented minimum

variations in relation to the raw water, except for the suspended solids and pH, being
observed a percentage of removal of solids of 59% for the wetland P-1 and 56% for the
wetland P-2.
Statistically, it was verified that significant differences don’t exist between the times of
retention of 24 and 48 hours for the evaluated parameters.
Wetland P-3 could not be evaluated because a break took place in the base where the
treated water was infiltrated.
The Biochemical Demand of Oxygen (DBO5), had significant differences between the
tributary and both wetlands being achieved a removal of 88% in the wetland P-1 and 87% in the
wetland P-2. Statistically, there were no significant differences for the removal of the organic
load between wetlands P-1 and P-2, neither between the evaluated times of retention.
Also the level of removal of ammoniacal Nitrogen was significant for both wetlands with
76% for the wetland P-1 and 85% for the wetland P-2 and statistically significant differences
didn’t exist among the evaluated plants neither among the times of retention.
The level of removal of total Phosphorus was not significant for none of the used treat-
ments, neither for the evaluated times of retention.
The level of efficiency in the removal of fecal Coliforms was not significant in both wet-
lands, with 5,4% in the wetland P-1 and 5.3% in the wetland P2, for the time of retention of 24
hours.
160
RESUMEN
La presente investigación se llevó a cabo en la ciudad de Lima durante los meses de Enero
a Setiembre del año 1999 y consistió en evaluar la capacidad depuradora de 3 macrofitas acuá-
ticas en pantanos artificiales para la depuración de aguas residuales domésticas, específicamente
con la especie Cyperus papirus, Cyperus aff. Y Phragmites australis (Carrizo).
El afluente a tratar fue captado del buzón Nº 19 ultimo buzón de la red de desagues de la
UNALM, el agua residual que llega a este punto también proviene de la urbanización Las Viñas de
la Molina
Las aguas residuales con un previo tratamiento para eliminar los sólidos grandes fueron
conducidas mediante tuberías PVC hacia dos tanques de almacenamiento para procedes al
tratamiento primario y posteriormente se distribuyó hacia los pantanos artificiales.
Los pantanos artificiales, son superficies de inundación periódica que consisten en un

lecho de grava u otro sustrato sobre el cual se siembra una especia acuática de la especie
macrofita, el agua circula a través del lecho poroso poniéndola en contacto con las raíces de
lasl plantas. La eliminación de contaminantes ocurre por la combinación de fenómenos que
incluyen la degradación aeróbica y anacróbica de las sustancias orgánicas y la adsorsción y
sedimentación de los contaminantes
En esta investigación, se construyeron 3 pantanos de las mismas características

geométricas de la sección trapezoidal (base menos = 1.0 m, talud z = 1, tirante de agua y =
0.5m y longitud L = 8 m), la base y los taludes de los pantanos fueron compactados manual-
mente y fueron revestidos con plástico polietileno de color negro de 8mm de espesor.
Dentro de cada pantanos se colocó un sustrato de grava y arena usando 3 tamaños de

material dispuestos desde el fondo hacia arriba (piedra chancada de ½ “ 0.25m, confitillo de 3/
8” 0.10 m, arena gruesa 0.10 m y confitillo de 3/8”0.05).
Además en cada uno de los pantanos se sembró una especia acuática emergente para el
pantanos P-1 (Cyperus papirus, espaciamiento de o.5 M), para el pantano P-2 ({Cyperus aff. Feroz,
espaciamiento de 0.4 m) y para el pantano P-3 (Phragmites australis, espaciamiento de 0.3).
Las especies actuáticas se adaptaron a los 2 a 3 meses sembradas debido a que esta
crecen muy fácilmente en climas templados y son plantas perennes.
El tipo de flujo utilizado fue subsuperficial (el agua circuló por debajo del sustrato) y en
condiciones tipo “batch” es decir que se llenó de agua cada pantano y se mantuvo retenida
dentro de él por periodos de 24 y 48 horas, para evaluar el tiempo de retención requerido para
el tratamiento. El caudal promedio con que se operó el sistema fue de 0.45 l/s.
Se evaluaron los siguientes parámetros físicos. Demanda Bioquímica de Oxígeno 8DBO9,

nitrógeno amoniacal, fósforo total y coliformes fecales.
Los parámetros físicos-químicos evaluados en los efluentes presentaron variaciones mínimas

en relación al agua cruda a excepción de los sólidos suspendidos y del pH, observándose un
porcentaje de remoción de sólidos del 59% para el pantano P-1 y 56% para el pantano P-2.
Estadísticamente se verificó que no existen diferencias significativas entre los tiemo de

retención des 24 y 48 horas para los parámetros evaluados.
No se pudo evaluar el pantano P-3 porque se produjo rotura en la se por donde se infiltró
agua tratada.
La demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO), tuvo diferencias significativas en el afluen-

te y ambos pantanos lográndose una remoción del 88% en el pantano P-1 y 87% en el pantano
P-2. Estadísticamente nos e encontraron diferencias significativas de remoción de la carga
orgánica entre los pantanos P-1 y P-2 ni entre los tiempos de retención evaluados.
Asimismo el nivel de remoción de Nitrógeno amoniacal fue significativo para ambos

pantanos con un 76% para el pantano P-1 y 85% para el pantano P-2 y estadísticamente no
existen diferencias significativas entre las plantas evaluadas ni entre los tiempos de retención.
El nivel de remoción de fósforo total no fue significativo para ninguno de los tratamien-
tos utilizados, ni en los tiempos de retención evaluados.
El nivel des eficiencia en la remoción de Coliformes fecales no fue significativo en

ambos pantanos, con un 5.4% en el pantano P-1 y 5.3% en el pantano P-2, para el tiempo de
retención de 24 horas.
I. INTRODUCCION
Desde hace unos años países como Estados Unidos, Austria, Inglaterra y España entre
otros, vienen estudiando la depuración de aguas residuales a través de sistemas de pantanos
artificiales llamados también Wetlands o humedales artificiales.
Este sistema consiste en un lecho de grava u otro tipo de sustrato sobre el cual se
siembra una planta acuática de la “especie” macrofita, el agua se hace circular a través de este
lecho poroso poniéndola en contacto con las raíces de las plantas. La eliminación de contami-
nantes ocurre por la combinación de fenómenos que incluyen la degradación aeróbica y
anaeróbica de las sustancias orgánicas y la adsorción y sedimentación de los contaminantes.
Este sistema de tratamiento de bajo costo de construcción, fácil operación y mante-

nimiento puede ser aplicado en muchas zonas de nuestro país carentes de recursos econó-
micos para aplicar otras opciones tecnológicas. Es por ello que se ha desarrollado esta
investigación en la que se ha evaluado el comportamiento de 3 tipos de macrofitas acuáticas
nativas en un sistema de pantanos artificiales para la depuración de aguas residuales do-
mésticas.
OBJETIVO
• Evaluar la capacidad depuradora de tres tipos de macrofitas acuáticas Cyperus papirus,

Cyperus aff. ferox, Carrizos (Phragmites australis), en pantanos artificiales para el trata-
miento de aguas residuales domésticas.
162
II REVISION DE LITERATURA
2.1 USO DE PANTANOS ARTIFICIALES
Son superficies de inundación periódica con suelos permanentemente saturados y

con vegetación helófita. Son artificialmente creados y por lo general son trincheras o
canales largos y angostos, el interés en pantanos para el tratamiento de aguas
residuales es bastante reciente, el término “wetlands” (pantanos) es también una ex-
presión relativamente nueva, la cual abarca lo que por años a sido llamado simplemen-
te ciénagas (marshes), pantanos (swamps), o humedales (bogs). La diferencia en
estos pantanos se relaciona en gran parte a la vegetación que domina el área y al tipo
de flujo.
2.2 FUNCIONAMIENTO
Los pantanos artificiales son efectivos como procesos de tratamiento de aguas residuales
por varias razones.
Los pantanos soportan una gran población y diversidad de bacterias, las cuales crecen
en las raíces o tallos sumergidos de las plantas acuáticas y cumplen un papel importan-
te en la eliminación de la concentración de carga orgánica (DBO5), asimismo la extrac-
ción de sólidos suspendidos es muy efectiva en este tipo de sistema, debido a las
condiciones tranquilas y a la poca profundidad en el sistema.
2.3 ELEMENTOS QUE LO CONFORMAN
• El material poroso cumple una función de soporte para las plantas y los micro-
organismos que degradan la materia orgánica. Además es responsable directo de
la eliminación de algunas sustancias contaminantes a través de interacción física
y química. El proceso de reducción de la DBO5 se realiza mediante degradación
aerobia, sedimentación, adsorción y atrapamiento de los sólidos en suspensión
en el medio poroso. Los mecanismos para la eliminación de nitrógeno son debi-
dos a las reacciones de nitrificación y desnitrificación, la asimilación por parte de
las plantas y la adsorción del amonio en el medio poroso.
• Los rizomas
- Proveen una superficie grande para el crecimiento del bio-film bacteriano.
- Estabiliza la superficie del sedimento
- La población de los rizomas ayudan a mantener abiertos los caminos hidráulicos
- Los rizomas del carrizo puede transferir oxígeno atmosférico a la zona de las
raíces, facilitando así el tratamiento aeróbico y anaeróbico y permite la remo-
ción de nitrógeno.
- Reducción de metales pesados (absorción de nutrientes)
- Eliminación de microorganismos patógenos por la toxicidad por antibióticos
producidos por las raíces y sobre todo la acción predadora de otros organis
mos (bacteriófagos, protozoos)
• Hojas y tallos aéreos

- Atenúan la radiación solar evitando el crecimiento de otras plantas acuáticas
en el pantano.
- Influencia el microclima
- Reduce el viento
- Son agradables a la vista
- Almacenan los nutrientes
- Proveen ecosistemas para distintos organismos
• Tejido de la planta sumergida

- Efecto de filtración
- Reduce la velocidad del agua promoviendo la sedimentación
- La excreción de oxígeno fotosintético aumenta la degradación aeróbica
- Absorción de nutrientes
2.4 TIPO DE PANTANOS ARTIFICIALES
Flujo superficial (FWS)
El agua circula expuesta a la atmósfera a través de las partes aéreas de la vege-

tación emergente.
Flujo subsuperficial (FSS)
El agua circula a través de un material poroso, por debajo de la superficie y en

contacto con las raíces de la vegetación.
Flujo subsuperficial vertical, en este tipo de sistema se puede notar una mayor
densidad de raíces en la parte superior, el cual es un indicio de una mayor actividad.
164
2.5 PLANTAS ACUATICAS APROPIADAS PARA EL TRATAMIENTO
Plantas flotantes
Especies sumergidas
Especies emergentes
2.6 VENTAJAS DE LOS PANTANOS
• Son económicos
• Son simples
• Son sostenibles y ecológicos
• Son apropiados
III MATERIALES Y METODOS
3.1 UBICACIÓN Y DESCRIPCION DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
El sistema de tratamiento se ubicó dentro del campus de la Universidad Nacio-

nal Agraria La Molina-Lima, entre los campos Santa Rosa y Chiquero II del Pro-
grama de Maíz.
El agua residual para realizar el tratamiento fue captada del buzón N0 19 de la red
de desagüe de la UNALM, ubicada en el Centro de Venta.
3.2 SISTEMA DE TRATAMIENTO
Como sistema de tratamiento se utilizaron 3 pantanos artificiales para evaluar la

capacidad depuradora de tres macrofitas acuáticas, sobre agua residual doméstica.
3.3 ASPECTOS CONSTRUCTIVOS
• Los tres pantanos se construyeron en forma de zanjas con una misma sec
ción y longitud.
• Pendiente 1 %
• Ancho de caminos entre dos pantanos, 0.60 m.
• Revestimiento de los pantanos con polyetileno.
• Se utilizaron 3 tamaños de material dispuestos del fondo hacia arriba.
166
ESQUEMA DE DISTRIBUCION DEL SISTEMA

• Se instalaron dos tubos de observación de PVC, para controlar el nivel de

agua en el pantano ubicándose al ingreso y a la salida de la poza.
3.4 PLANTAS ACUÁTICAS UTILIZADAS
Pantano P-1: Cyperus papirus
Familia de las Cyperaceae, cuyo nombre común es el Papirus, se adapta fácilmente a

climas cálidos y se encuentra en terrenos saturados y puede llegar a medir de 1,8 a 3,0
m de altura. Se reproduce vegetativamente, son muy vistosas y perennes.
Pantano P-2: Cyperus aff. ferox

Se adapta fácilmente al clima cálido y terrenos saturados cuyo tamaño máximo es de
1,2 a 1,8 m, se reproducen vegetativamente, son muy vistosos y perennes.
168
Pantano P-3: Phragmites australis
Familia de las Gramíneas, son hierbas altas anuales con un extenso rizona peren-
ne pueden llegar a medir hasta 4 m de altura.
3.5 FUENTE DE AGUA RESIDUAL DOMÉSTICA
El agua residual fue captada en el buzón N0 19, correspondiente al último buzón de

la red de desagües de la UNALM, ubicado dentro del Centro de Ventas a una
distancia de 40,5 m de los tanques sedimentadores.
3.6 SISTEMA DE CAPTACION
Se realizó mediante una bomba sumergible para lodos, con una capacidad de 1
HP. La cual se instaló dentro del buzón.
3.7 TRATAMIENTO PRIMARIO Y ALMACENAMIENTO DEL AGUA

RESIDUAL
El agua residual impulsada por la bomba se condujo mediante tuberías hacia dos
tanques de fibra de vidrio de capacidad de 1,0 m3.
3.8 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN, TOMA DE MUESTRAS Y DESAGUE
El sistema de distribución de agua se instaló desde la salida del 2do tanque

sedimentador hacia los pantanos.
3.9 FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
El sistema de tratamiento se hizo operar con flujo subsuperficial en condiciones

tipo “batch” es decir que se llenó de agua cada pantano y se mantuvo retenida
dentro de él por periodo de 24 y 48 horas.
El caudal de operación de cada pantano es el siguiente:
Poza P-1 0.40 l/s

Poza P-2 0.50 l/s
Poza P-3 0.45 l/s
3.10 METODOS Y TRATAMIENTOS
Tomando en cuenta que uno de los factores más importantes en estudios relacio-
nados al tratamiento de aguas residuales es el conocimiento de las característi-
cas de dichas aguas antes y después del tratamiento, se consideró necesario
realizar mediciones de los principales parámetros físicos, químicos y biológicos,
tanto en las aguas crudas como a la salida del sistema de tratamiento; estos
valores permitieron la caracterización de las aguas residuales, la evaluación de su
comportamiento durante el tratamiento y finalmente la medición de la eficiencia
de estos sistemas.
Paralelamente a la obtención de los parámetros de calidad de agua, se observó la

adaptación y crecimiento de las especies acuáticas y los problemas de operación
y mantenimiento del sistema de tratamiento.
3.11 CARACTERIZACION DEL AGUA RESIDUAL
Físico-químicos
- Temperatura - Conductividad eléctrica
- PH - Sólidos suspendidos.
Químicos
• Demanda bioquímica de oxígeno (DBO5)

• Nitrógeno amoniacal
• Fósforo total
Biológicos
• Coliformes fecales (CF)
3.12 CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LOS PANTANOS ARTIFICIALES
En sistemas tipo batch no se pudo evaluar capacidad de producción, debido a que

no se trabajó con un flujo continuo, solo se determinó un gasto promedio de 0.45
l/s al ingreso de cada poza.
3.13 OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL SISTEMA
En este sistema la presencia de olores fue imperceptible, de igual manera los

insectos vectores. La operación del sistema de bombeo tuvo algunos problemas
170
debido al ingreso de material por el deterioro de la cesta de plástico.

En el proceso de investigación también se detectó la presencia de roedores que
dañaron las plantas más pequeñas, pero la intervención oportuna con un raticida
permitió la eliminación de estos animales. También fue necesario la limpieza de
malezas en los taludes y a veces dentro de las pozas.
Se observo que el Phragmites australis tuvo un mejor comportamiento cuando los

pantanos permanecieron sin agua en 2 semanas manteniéndose estas verdes y
vigorosas, mientras que las otras se marchitaron.
3.14 ADAPTACIÓN Y CRECIMIENTO DE LAS MACROFITAS
La adaptación y propagación de las especies acuáticas plantadas en los humedales

se produjo rápidamente en 2 a 3 meses.
Observándose que:
• La propagación de estas especies se realizó por reproducción vegetativa.

• Pantano P-1 (Cyperus papirus), tuvo un crecimiento acelerado en compara-
ción al pantano P-2 (Cyperus af. ferox), llegando a tener tamaños máximos
de 2,34 y 1,60 m respectivamente. Mientras que en el tercer pantano
(Phragmites australis) a pesar que no pudo analizarse la calidad del agua se
pudo observar que alcanzó una altura de 2,51 m.
• Debido al acelerado crecimiento del Cyperus papirus y del Phragmites fue
necesario realizar la poda de las plantas que alcanzaron su crecimiento
vegetativo esto tuvo lugar a los 3 meses.
• En relación al porcentaje de absorción de agua por los tallos se observa que
el Cyperus papirus es el que tienen mayor contenido de humedad con un
90% seguido por el Phragmites con un 83%.
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DEPURADORA DE TRES MACROFITAS ACUÁTICAS
171
IV RESULTADOS DE LA CALIDAD DEL EFLUENTE

172
174
176
VI. CONCLUSIONES
1. Los parámetros físicos-químicos registrados en los efluentes presentaron variaciones

mínimas en relación al agua cruda a excepción de los sólidos suspendidos y del pH,
se observó un porcentaje de remoción de sólidos del 59% para P-1 (Cyperus papirus)
y 56 % para P-2 (cyperus aff. ferox). Estadisticamente no existen diferencias significa-
tivas entre los períodos de retención de 24 y 48 horas para ambos parámetros.
2. No se pudo evaluar el pantano P-3 (Phragmites australis) debido a problemas de

filtración del agua tratada probablemente por la rotura del forro plástico.
3. El nivel de eficiencia de las plantas en la eliminación de la carga orgánica medida a

través de la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), fue significativo para ambos
pantanos lográndose una remoción del 88 % en el pantano P-1 y 87 % en el pantano
P-2. No existen diferencias significativas de remoción de la carga orgánica entre los
pantanos P-1 y P-2 ni entre los tiempos de retención evaluados.
4. El nivel de remoción de Nitrógeno amoniacal fue significativo para ambos pantanos

con un 76 % para el pantano P-1 y 85 % para el pantano P-2. Estadísticamente no
existen diferencias significativas entre plantas ni entre tiempos de retención.
5. El nivel de remoción de Fósforo total no fue significativo para ninguno de los tratamien-
tos utilizados, ni en los tiempos de retención evaluados.
6. El nivel de eficiencia en la remoción de Coliformes fecales no fue significativo en ningu-

no de los pantanos, lográndose solo un 5,4% en el pantano P-1 (Cyperus papirus) y
5.3% en el pantano P-2 (Cyperus aff.ferox), para el tiempo de retención de 24 horas.
7. Estadísticamente no existen variabilidad alguna entre uno y otro tratamiento ni tampo-

co en los tiempos de retención, eligiéndose para el funcionamiento del sistema un
tiempo de retención de 24 horas.
8. La calidad del efluente a la salida del tratamiento podría permitir su reuso en el riego
restringido (especies de tallo alto, especies forestales) y en instalaciones acuícola .
9. Las plantas de tratamiento de aguas residuales con el uso de Cyperus papirus, Cyperus
aff. ferox y Phragmites australis, ofrecen ventajas en la remoción de DBO5, SS, NH4 y
a la vez crean entornos vistosos que pueden permitir su instalación en áreas públicas.
10. La operación y mantenimiento del sistema son relativamente sencillos y no se gene-

ran problemas ambientales de malos olores, ni presencia de mosquitos.
11. El porcentaje de remoción obtenido en Demanda Bioquímica de Oxígeno en los panta-

nos es muy similar al que podría producirse en un sistema de reactor anaeróbico de
flujo ascendente (RAFA), lo que demuestra la rentabilidad de este método especial-
mente en el aspecto económico.
178
VII. RECOMENDACIONES
1. Es necesario continuar las investigaciones en este tipo de tratamiento pues

existen muchas variable por analizar, por ejemplo la eficiencia con diferentes tipos
de sustrato, el uso de otras especies acuáticas de mayor aprovechamiento, la mo-
dificación del tipo de flujo, el uso de pantanos combinados de tipo horizontal y
vertical, etc.
2. Se recomienda con especial énfasis investigar el comportamiento del pantano usando

Phragmites australis, ya que esta especie de fácil adaptación y crecimiento se en-
cuentra muy diseminada en nuestro territorio.
3. Para evaluar tiempos de retención las muestras deben considerar un número de repe-
ticiones mínimo de 3 muestras por edad para eliminar el riesgo de muestras disper-
sas.
4. Probar este sistema en diferentes zonas geográficas; costa, sierra y selva en

diferentes épocas del año.
5. Caracterizar el afluente doméstico en diferentes horas del día y épocas del año.
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. ARIAS C., GARCÍA J., y MUJERIEGO R. 1998. Saneamiento autónomo con humedales
construidos de flujo subsuperficial: evaluación de su capacidad de tratamiento.
Equipamiento y servicios municipales 76 25-31 pp Madrid. España.
2. BRIX, H. 1994. Función de los humedales en el control de la contaminación en zonas

rurales. Diseño y uso de humedales artificiales. Zaragoza, España.
3. DENNY, PATRICK, 1995. Implementation of constructed wetlands in developing

countries. Water Science technology. Vol 35. Londres.
4. GUNTHER, GELLER. 1980. Horizontal subsurface flow systems in the german speak-
ing countries: summary of long terms scientific and practical experiences; recommen-
dations. Water Science technology. Vol 35. Alemania.
5. MARTIN MARTINEZ, ISAURA. 1989. Depuración de aguas con plantas emergentes.

Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación. Madrid. España,
6. METCLAF, EDDY. 1977. Tratamiento y depuración de las aguas residuales. Ed. Labor
S.A.. Barcelona. España.
METODOS DE MANEJO DE MALEZAS EN EL CULTIVO DE CARTAMO
(Carthamus tinctorius L.) EN LA MOLINA
2
Ulises Osorio Angeles, Liz Tarazona Matos
RESUMEN
Se realizó un ensayo experimental en La Molina con la finalidad de evaluar diferentes

métodos de manejo de malezas en el cultivo de cártamo, empleando una gama de herbicidas
(butachlor, pendimenthalin, linuron, metribuzina y fluazifop-butil y otros métodos (control ma-
nual utilizando herramientas como escarda y lampas).
Asimismo, se realizó un análisis económico para determinar la rentabilidad de los diver-

sos métodos de control empleados.
Se evaluaron 10 tratamientos: aplicaciones en presiembra empleando los herbicidas
butachlor 2 l/ha y pendimetalin 2 l/ha, aplicaciones en preemergencia empleando linuron 1.5
kg/ha y metribuzina 0.4 kg/ha, aplicaciones en postemergencia empleando fluazifop butil 1.5 l/
ha + 1 deshierbo manual y paraquat 2 l/ha; control manual: 1 deshierbo manual, 2 deshierbos
manuales, 3 deshierbos manuales y el testigo sin control.
El tratamiento que obtuvo el mayor rendimiento (2 690.75 kg/ha) fue el linuron 1.5 kg/ha.
Con el testigo sin control se obtuvo el más bajo rendimiento (207.25 kg/ha), siendo 92.3%
menor que el tratamiento con linuron. Los demás tratamientos obtuvieron rendimientos alta-
mente superiores al testigo sin control. Se encontraron diferencias altamente significativas
entre tratamientos, lo que nos indica que las aplicaciones herbicidas y el control manual de las
malezas afectaron su desarrollo y al menos un tratamiento fue diferente a los demás.
Las malezas de hoja ancha predominantes en el cultivo fueron: Bidens pilosa “amor
seco”, Chenopodium album “quinua silvestre”, Nicandra physaloides “capulí cimarrón”, Acalipha
hispida “acalifa” y Plantago major “llantén” y las malezas de hoja angosta más abundantes
fueron: Sorghum halepense “grama china” y Setaria verticillata ”rabo de zorro”.
Ninguno de los herbicidas aplicados causaron síntomas de fitotoxicidad en el cultivo.

El análisis económico efectuado indica que el tratamiento más rentable se obtuvo con el herbi-
cida linuron 1.5 kg/ha.
1
Profesor Asociado del Departamento de Fitotecnia UNA La Molina
2
Ing. Agrónoma ex alumna de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
180
SUMMARY
A trial was conducted in La Molina to evaluate different weed management methods

(herbicides and hand weeding) in Carthamus tinctorius were evaluated.
Herbicides used were butachlor 2 l/ha and pendimenthaline 2 l/ha in pre-sowing, linuron
1.5 kg/ha and metribuzine 0.4 hg/ha both in pre-emergence, fluazifop butyl 1.5 l/ha + hand
weeding and paraquat 2 l/ha in post-emergence. Other treatments were: hand weeding (only
one, two and three hand weedings) and a control (no weeding).
The highest yield (2 690.75 kg/ha) was obtained with linuron 1.5 kg/ha and the lowest yield
(207.25 kg/ha) was obtained with the control treatment. All other treatments produced higher
yields than the control. Significant statistical differences among treatments were observed. The
results indicate that herbicides and hand weeding gave better results in terms of yield.
Predominant broad leaf weeds in the crop were Bidens pilosa, Chenopodium album,
Nicandra physaloides, Alcalipha hispida and Plantago major and the most plentiful narrow leaf
weeds in the crops were Sorghum halepense and Setaria verticillata.
None of the herbicides caused crop phytotoxicity. The most profitable treatment was obtained
using linuron 1.5 kg/ha.
INTRODUCCIÓN
El déficit creciente que afronta nuestro país en cuanto al autoabastecimiento de produc-

tos agrícolas y especialmente de aquellos de consumo primario, como es el caso de los
aceites vegetales comestibles, nos obliga a buscar nuevas fuentes viables que permitan satis-
facer la demanda en este rubro de oleaginosas.
El Anuario Estadístico del año 1999 señala que la producción nacional de aceite co-
mestible (vegetal y compuesto) para el año 1998 fue de 96 131 TM y la importación de aceites
(oliva, soya) para el mismo año fue de 257 522 TM, abriendo una brecha muy amplia entre lo
que producimos y lo que importamos.
Entre los cultivos oleaginosos alternativos y escogiendo entre una gama de posibilida-
des, el cultivo de cártamo (Carthamus tinctorius L.) se presenta como una alternativa viable
para ser un cultivo productor de aceite vegetal, debido a su fácil adaptación al medio ambiente,
rusticidad, poco requerimiento hídrico y relativamente fácil manejo agronómico.
El cártamo como planta oleaginosa, presenta muchas ventajas, ya que de su semilla

se puede obtener un alto porcentaje de aceite de alta calidad tanto para consumo humano
como para uso industrial.
El principal limitante agronómico para un óptimo desarrollo del cultivo lo constituye el

manejo de malezas. Estás pueden considerarse como el factor biótico más agresivo que limita
el cultivo de cártamo, puesto que ambos compiten por agua, luz, espacio y nutrientes y oca-
sionan mermas considerables en la producción.
METODOS DE MANEJO DE MALEZAS EN EL CULTIVO DE CARTAMO 181
Considerando los efectos nocivos que ejercen las malezas sobre el cultivo de cártamo,
especialmente durante la primera etapa del cultivo, etapa de roseta, se debe buscar el método
de manejo de malezas más idóneo para el normal desarrollo de la planta. La amplia oferta de
productos herbicidas para un control químico de plantas nocivas al cultivo, es motivo para
incorporar en el ensayo una gama de herbicidas y formas de aplicación, así como un control
manual para un adecuado manejo de malezas.
Por ello, el objetivo central del trabajo de investigación fue el determinar el método de
manejo de malezas más adecuado para el cultivo bajo las condiciones del ensayo experimental.
REVISIÓN DE LITERATURA
El Cártamo (Carthamus tinctorius) es uno de los cultivos más antiguos conocidos por el
hombre (Conroy, 1965) considerándose como probable centro de origen primario y secundario
a la Región Abisinia y a la India respectivamente (Robles, 1989). La planta es anual, de porte
erecto y ramificado, las ramas presentan inforescencia en los extremos que pueden producir,
cada una de 20 a 100 semillas (Knowles y Miller, 1965).
Se adapta bien a climas semiáridos, de baja altitud y puede soportar temperaturas
extremas desde los 6°C bajo cero en la etapa de roseta hasta 50°C en la etapa de crecimiento
activo (Sánchez, 1983). Sin embargo, es sensible al exceso de humedad (Agricultura de las
Américas, 1962).
La etapa inicial de crecimiento denominada “roseta” es muy lenta presentando desven-

taja frente a las malezas (Knowles y Miller, 1965). Estas son plantas no deseadas que interfie-
ren con el cultivo (Helfgott, 1985; King, 1966) ocasionando pérdidas debido a la competencia
por agua, luz y nutrientes (García y Fernández, 1991). Por ello, debe contemplarse un manejo
adecuado y oportuno (Cerna, 1994) a través de un programa que contemple la identificación y
colección de individuos presentes en un determinado campo, señalando las más dominantes y
agresivas, así como determinar las épocas críticas de competencia y el diseño de la estrategia
de control (Helfgott, 1985).
Las estrategias de manejo debe contemplar los métodos manuales cuando se trata de
malezas anuales en pequeñas parcelas (FAO, 1985); una o dos escardas son suficientes
para el manejo satisfactorio de ellas (Labrada et al, 1996); métodos mecánicos luego de la
etapa de roseta (Agricultura de las Américas, 1962) y químicos como una última opción
(Cerna, 1994; García y Fernández, 1991; Knowles y Miller, 1965). Sin embargo, la opción
química permite un incremento de un 20% frente a la mecánica (CIAT, 1979).
La clave del éxito de un tratamiento químico está en la selección idónea del producto,
dosificándolo perfectamente de acuerdo al terreno o desarrollo del cultivo y malezas, sin
perder de vista la rotación (Villarias, 1981; Cajar, 1969). Sin embargo, el uso de herbicidas
solo se justifica cuando en los campos exista antecedentes de altas infestaciones de male-
zas en las primeras etapas de desarrollo del cultivo (I.I.A. – Mexicali, 1984).
Dentro de las especies más comunes que afectan al Cártamo están Echinochloa crussgalli
“pata de gallo”, Chenopodium album “quinua silvestre”, Amaranthus spp “yuyos o amarantos”
y otras hierbas anuales, así como Cyperus sp “coco” y Sorghum halepense “grama china” que
constituyen un problema aparte (Knowles y Miller, 1965).
182
MATERIALES Y METODOS
El experimento se realizó entre agosto del 2000 y febrero del 2001 en el campo “Libres
1” de la Universidad Nacional Agraria La Molina, ubicado en el valle del Rímac, Sub sector de
riego Ate, distrito de la Molina, situado a 14.5 km al este de la ciudad de Lima, en la
provincia y departamento de Lima a 243.5 m.s.n.m., a 12o 05’ 06’’ latitud sur y 76o 57’ 05’’
longitud oeste.
Los datos meteorológicos se obtuvieron de la Estación Meteorológica Agrícola Alexander

Von Humbolt. El cultivo se desarrolló entre los 13.8o C y 29.3o C, la H.R. promedio osciló entre
83% y 93%, la precipitación varió entre 0.3 mm/mes y 1.7 mm/mes, y las horas de sol fluctua-
ron entre 64.5 y 271.3.
De acuerdo a los resultados del análisis de suelo se trata de un suelo de textura franca,
que no presenta problemas de sales ni sodio cambiable, de reacción alcalina, con contenido
medio de cal y de materia orgánica, consecuentemente en nitrógeno total, con alto contenido
de fósforo y potasio y con capacidad media de intercambio catiónico.
Para la ejecución del trabajo experimental se utilizó aproximadamente 250 g de semilla

de cártamo.
El experimento se realizó bajo un Diseño de Bloques Completamente al Azar (D.B.C.A.)

con 10 tratamientos y 4 repeticiones. Se realizó el análisis de variancia (ANVA) de las varia-
bles evaluadas en el cultivo y en la maleza. Posteriormente se realizó la Prueba de Duncan
(a=0.05) para determinar, si hubiere aptitud estadística, el grado de significancia entre los
tratamientos que se evaluaron.
Para las variables cobertura y frecuencia de malezas se realizó la transformación angu-

lar: seno del arco %cobertura y la densidad de malezas se transformó: densidad ,
densidad+0.5 , densidad+1. El análisis de variancia y la prueba de Duncan se realiza
con los datos transformados.
La unidad experimental (UE) estuvo constituida por 4 surcos, de los cuales sólo se
evaluó los 2 surcos centrales. El área de cada UE fue de aproximadamente 12.8 m2. Cada UE
estuvo conformada por aproximadamente 80 plantas de cártamo, sembradas a un distancia-
miento de 0.4 m entre plantas y 0.8 m entre surcos.
Tratamientos en estudio:
Tratamiento Producto Dosis Dosis del Oportunidad de
comercial i.a. aplicación
T1 butachlor (Machete) 2 l/ha 1.2 l/ha Presiembra
T2 pendimetalin (Prowl) 2 l/ha 0.8 l/ha Presiembra
T3 linuron (Afalon) 1.5 kg/ha 0.75 kg/ha preemergencia
T4 metribuzina (Sencor) 0.4 kg/ha 0.28 kg/ha preemergencia
T5 fluazifop butil (Hache Uno Super) 1.5 l/ha 0.6 l/ha postemergencia
+ 1 deshierbo manual
T6 paraquat (Gramoxone) 2 l/ha 0.4 l/ha postemergencia
T7 1 deshierbo manual postemergencia
T8 2 deshierbos manuales postemergencia
T9 3 deshierbos manuales postemergencia
T10 Testigo sin control
Labores culturales
• Siembra: Se realizó con lampa, a hilera simple, depositándose la semilla en la costilla del
surco. Se depositó 3 semillas por golpe.
• Fertilización: Se realizó a los 45 días después de la siembra. La fórmula utilizada en el
abonamiento fue de 60-60-120, utilizándose como fuentes de nitrógeno, fósforo y potasio a
la úrea, el superfosfato triple y el cloruro de potasio, respectivamente.
• Riegos: Se aplicó inicialmente un riego de machaco a la preparación del terreno y un total
de 8 riegos ligeros de mantenimiento.
• Control de plagas y enfermedades: En la etapa de roseta se observó una alta inciden-
cia de “mosca minadora”: Liriomyza huidobrensis y Liriomiza quadrata , aplicándose 3
pesticidas en rotación: abamectina (Vertimec) al 0.1%, oxamil (Vydate) al 0.2%, bensultap
(Victenon) al 0.15%. Además, se colocaron 16 trampas amarillas. Debido al daño causado
por la “mosca minadora” se cortaron las hojas inferiores sumergiendo previamente las
tijeras en benomil (Benlate) al 0.15%. Para al ataque de Alternaria sp se aplicó difenoconazol
(Score) al 0.1 %. Finalmente, después de la floración se presentó el ataque de Botrytis sp,
aplicándose: benomil (Benlate) al 0.1 % y triflumizole (Trifmine) al 0.1 %.
• Manejo de malezas: Se realizó según las metodologías previstas inicialmente:
T1 y T2 : Manejo químico – Aplicación en pre-siembra de los herbicidas butachlor
(Machete) y pendimetalin (Prowl). Para la ejecución de estos tratamientos, primero se
le dió al campo un riego ligero, luego se aplicó el herbicida con el terreno a punto a la dosis
establecida. Finalmente se sembró.
T3 y T4 : Manejo químico – Aplicación en pre-emergencia de los herbicidas linuron
(Afalon) y metribuzín (Sencor). Para la ejecución de estos tratamientos, primero se le
dio al campo un riego ligero, luego se procedió a la siembra. Posteriormente, se aplicó el
herbicida.
184
T5 : Manejo químico – Aplicación en post-emergencia del herbicida fluazifop

butil (Hache Uno Super) + 1 deshierbo manual. Para la ejecución de este tratamiento,
primero se aplicó un riego ligero al campo. Luego se procedió a la siembra del cártamo y
cuando las malezas tenían por lo menos 4 hojas verdaderas se aplicó el herbicida a la
dosis establecida. El deshierbo manual se realizó cuando las malezas de hoja ancha
alcanzaron aproximadamente entre 10 y 15 cm de altura.
T6 : Manejo químico – Aplicación en post-emergencia del herbicida paraquat
(Gramoxone). Cuando las malezas alcanzaron entre 5 a 10 cm de altura en promedio se
procedió a la aplicación del herbicida. Se cubrió cada plantita de cártamo con un vaso
descartable que abarcaba toda la superficie de la planta y la mantenía alejada al contacto
herbicida. Luego de realizada esta labor, se aplicó el herbicida. Finalmente se retiraron los
vasos descartables.
T7 : Manejo manual – 1 deshierbo manual. Se efectuó cuando las malezas alcanza-
ron por lo menos una altura mínima de 5 cm y máxima de 15 cm. El deshierbo manual se
efectúo con escarda y lampa, tratando de no dañar el cultivo.
T8 : Manejo manual – 2 deshierbos manuales. El primer deshierbo se realizó a los
15 días de la siembra. El segundo deshierbo de realizó cuando las malezas alcanzaron
una altura aproximada de 10 a 15 cm.
T9 : Manejo manual – 3 deshierbos manuales. El primer deshierbo se realizó a los
15 días de la siembra, el segundo deshierbo se realizó cuando las malezas alcanzaron
una altura aproximada de 10 a 15 cm y finalmente el tercer deshierbo se realizó aproxima-
damente a los 80 días después de la siembra.
T10:Testigo sin control. En este tratamiento no se aplicó ningún control de malezas.
Cosecha y trilla: La cosecha se realizó en forma manual, cortándose las plantas con
lampa y agrupándolas por tratamiento para su traslado a la colca. En la colca se corta-
ron las cabezuelas de cártamo. Posteriormente, se procedió a la trilla manual de las
cabezuelas, separando el rastrojo y la pajilla del grano limpio, el cual se colocó en
bolsas de papel previamente identificadas para facilitar los análisis posteriores.
Variables evaluadas en el cultivo
Se evaluaron las siguientes variables en plantas tomadas de los dos surcos centrales de
las unidades experimentales (UE). Se tomaron 10 plantas al azar por parcela, en las
cuales se evaluó: número de planta por hectárea, altura de planta (m), número de cabezuelas
por planta, número de cabezuelas sin semilla, número de aquenios por cabezuela, Peso
de seco de la planta (g), índice de cosecha, peso de 1000 semillas (g) y rendimiento en
grano (kg/ha)
Variables evaluadas en la maleza
Las evaluaciones para las malezas, al igual que para el cultivo se realizaron en los dos
surcos centrales de la unidad experimental (UE).
• Especies de malezas presentes en el cultivo
• Cobertura de malezas (%): Las evaluaciones se realizaron en forma visual por medio de
una escala de 0 a 100, donde 0 indica la ausencia total de malezas y 100 indica la
cobertura total. Se utilizó la escala de Hult-Sernander mencionada por Cerna (1994) que
nos relaciona la abundancia y la cobertura de las malezas.
• Frecuencia de malezas (%): Se abarcó con pasos en zig-zag todo el largo de la parcela
y en cada paso se identificó a la maleza existente y se contabilizó en una tabla. Para
interpretar los datos obtenidos, se utilizó la escala de Raunkier mencionada por Cerna
(1994).
• Densidad de malezas: Para el conteo de la población de malezas se utilizó el “cuadrado
de plantas en campo cultivado”. Se diseñó un marco de estaquitas de madera de 50 cm2 el
cual se colocó al azar en los surcos centrales de la parcela experimental. Se identificó y
contabilizó en cada evaluación a las malezas presentes.
• Actividad herbicida: Se empleó la escala mencionada por Cerna (1994) modificada para
las condiciones del experimento.
• Evaluación de la tolerancia de las plantas a la actividad herbicida: La escala de
puntuación usada corresponde a la escala EWRS (CIBA GEIGY, 1981).
• Análisis económico: Se realizó en base a la estructura de costos de producción (costos
directos e indirectos) con la finalidad de determinar el índice de rentabilidad de cada uno de
los tratamientos evaluados y establecer comparativamente cual de ellos resulto el más
conveniente y rentable. El índice de rentabilidad se calculó relacionando la utilidad neta
obtenida respecto al costo de producción expresado en porcentaje.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El rendimiento más alto (2 690.75 kg) se obtuvo con el tratamiento 3 (linuron 1.5 kg/ha) y
el rendimiento más bajo (207.25 kg/ha) se obtuvo con el testigo sin ningún control, siendo
éste 92.3% menor respecto al mejor rendimiento. Esto confirma lo expresado por Knowles
y Miller, (1968), Helfgott (1985), King (1966) y García Fernández (1991), en cuanto al efecto
de competencia de malezas que es muy significativo, ello demanda un adecuado control y
manejo para mejorar los rendimientos (Cerna, 1994 y Altieri, 1997). Igualmente, los resulta-
dos confirman las ventajas del manejo químico que en la mayoría fueron superiores al
manejo manual (CIAT, 1979). De otro lado, se observa una disminución del rendimiento
cuando se efectúa más de 2 deshierbos concordante con lo expresado por Labrada et al.
(1996) quien indica que dicha disminución se debe al efecto negativo de los implementos
mecánicos utilizados.
El rendimiento de un cultivo es un factor determinante en la elección del método de manejo

de malezas idóneo. Esta elección dependerá del tamaño del predio, nivel tecnológico del
conductor y sobre todo el que proporcione una mayor rentabilidad.
El análisis de variancia permite observar estadísticamente las diferencias altamente signi-

ficativas y la Prueba de Duncan (a= 0.05) establece que los mejores rendimientos se obtu-
vieron con los tratamientos linuron 1.5 kg/ha, metribuzina 0.4 kg/ha y pendimethalin 2 l/ha
al no existir diferencias significativas entre ellos.
El número de plantas por hectárea fluctúo entre 60 547 para el tratamiento con 2 deshierbos
manuales y 52 734 para el tratamiento butachlor 2 l/ha. Esta disminución se debe al efecto
negativo del butachlor sobre algunas plantas de cártamo que se ha traducido en un menor
rendimiento aún cuando no presente síntomas de fototoxicidad; El tratamiento 9 con tres
deshierbos manuales presentó 58 398.5 plantas notándose el efecto negativo del exceso
186
CUADRO I
Resultados promedio de las variables evaluadas en el cultivo
Tratamientos N o plantas Altura de N ocabezuelas N ocabezuelas N oaquenios por Peso seco de Peso de 1000 Indice de Rendimiento
por ha planta (m) ** por planta ** sin semilla * cabezuela ** planta (g) ** semillas (g) ** cosecha * (kg/ha) **
1. butachlor 2 l/ha 52734.25 b 1.13 de 85.75 bcd 14.75 abc 32.25 bcd 106.5 b 59.5 c 0.43 a 1902.45 c
2. pendimetalin 2 l/ha 58398.75 ab 1.17 bcd 93.75 abc 15.75 abc 32.75 bcd 113.38 b 61.5 a 0.45 a 2160.325 abc
3. linuron 1.5 kg/ha 58008 ab 1.21 abc 113.5 a 21.75 a 34 b 155.88 a 61.75 a 0.43 a 2690.75 a
4. metribuzina 0.4 kg/ha 59570.25 a 1.22 ab 105.25 ab 21.25 ab 36.25 a 125.88 ab 61.25 ab 0.43 a 2472.675 ab

5. fluazifop butil 1.5 l./ha + 56640.75 ab 1.14 cde 89 bcd 13.5 bc 32.25 bcd 112.13 b 59.75 bc 0.43 a 1880.4 c
1 deshierbo manual
6. paraquat 2 l/ha 58984.5 a 1.11 de 77.75 cd 15.25 abc 32 cd 95.88 b 59.75 bc 0.43 a 1703.025 c
7. 1 deshierbo m anual 60156.25 a 1.08 e 69 d 11.25 bc 31 d 92.75 b 59.25 c 0.45 a 1744.525 c
8. 2 deshierbos manuales 60547 a 1.09 e 72 d 10 c 33.5 bc 96.5 b 60.25 abc 0.45 a 2079.875 bc
9. 3 deshierbos manuales 58398.5 ab 1.1 e 71.5 d 10.25 c 34 b 95.88 b 60.25 abc 0.48 a 1781.625 c
10. Testigo sin control 55468.75 ab 1.26 a 9.5 e 1 d 21.75 e 20.25 c 56.75 d 0.18 b 207.25 d
Promedio 57890 1,151 78,7 13,25 31,98 100,44 60 0,4125 1862,29
* : significativo
** : altamente significativo
Los tratamientos con la misma letra no mostraron diferencias significativas a un nivel de significación de 5%
de deshierbos y el tratamiento 10 (testigo sin control) con 55 468.7 debido al efecto de

competencia.
La altura de plantas presentó valores entre 1.08 m a 1.26 m con un promedio de 1.15 m, no
existiendo diferencias estadísticas entre los tratamientos.
El número de cabezuelas por planta varió desde 9.5 para el tratamiento 10 (testigo sin
control) hasta 113.5 para el tratamiento 3 (linuron 1.5 kg/ha), confirmando el efecto de
competencia de las malezas sobre los componentes de la capacidad productiva, notándose
la falta de ramificación de las plantas, pues ellas utilizaron toda la energía fotosintética en
elongarse para poder alcanzar la luz solar en detrimento de la formación de cabezuelas.
El análisis de variancia confirma las diferencias altamente significativas entre los tratamientos.
La prueba de Duncan (a= 0.05) señala a los mejores tratamientos: linuron 1.5 kg/ha, metribuzina
0.4 kg/ha y pendimethalin 2l/ha, no existiendo diferencias significativas entre ellos.
El número de aquenios por cabezuela presentó valores que oscilaron entre 36,25 para el
tratamiento 4 (metribuzina 0.4 kg/ha) a 21.75 para el tratamiento 10 (testigo sin control),
siendo este último 40% menor. Los valores se encuentran dentro del rango señalado por
Knowles y Miller (1965), siendo el promedio de 31.98 aquenios. Las parcelas infestadas
con malezas tuvieron pocas cabezuelas y al no estar bien conformadas presentaron un
menor número de aquenios.
El análisis de variancia indica que existieron diferencias altamente significativas entre los
tratamientos evaluados y al desarrollarse la prueba de Duncan (a= 0.05) destaca el trata-
miento 4 (metribuzina 0.4 kg/ha).
El peso seco de planta presentó valores que oscilaron entre 155.88 g para el tratamiento
linuron 1.5 kg/ha y 20.25 g para el tratamiento testigo sin control. El peso seco promedio
para todo el ensayo fue de 100.44 g.
El análisis de variancia indica la existencia de diferencias altamente significativas entre los

tratamientos evaluados, lo cual se explica debido a la existencia de plantas bien conforma-
das y una mayor cantidad de cabezuelas debido a que en sus estadios iniciales no tuvie-
ron competencia con las malezas lo que les permitió desarrollarse normalmente.
El peso de 1000 semillas presentó valores que fluctuaron entre 61.75g para el tratamiento
linuron 1.5 kg/ha y 56.75 g para el tratamiento testigo sin control. El promedio del peso de
1000 semillas para todo el experimento fue de 60 g. El testigo sin control mostró una
reducción de 8.1% respecto al tratamiento linuron 1.5 kg/ha.
El análisis de variancia indica que existieron diferencias significativas entre los bloques y
altamente significativas entre los tratamientos evaluados. Esto se explica debido a que los
tratamientos desmalezados desde el inicio del cultivo presentaron cabezuelas grandes y
aquenios grandes y bien conformados. Lo contrario ocurrió con aquellas parcelas
enmalezados desde el inicio del cultivo, que presentaron cabezuelas pequeñas con aquenios
pequeños y de poco peso.
188
Al desarrollarse la prueba de Duncan (a= 0.05) se observa que el mayor peso de semillas
se obtuvo con los tratamientos linuron 1.5 kg/ha, pendimetalin 2 l/ha, metribuzina 0.4 kg/
ha, 3 deshierbos manuales y 2 deshierbos manuales, no encontrándose diferencias signi-
ficativas entre ellos.
El índice de cosecha presentó valores que oscilaron entre 47.5% para el tratamiento 3
deshierbos manuales y 17.5% para el tratamiento testigo sin control. El índice de cosecha
promedio para todo el experimento fue de 41.25%. El testigo sin control mostró una reduc-
ción de 63.16% con respecto al tratamiento 3 deshierbos manuales.
El análisis de variancia indica que existieron diferencias significativas entre los tratamien-
tos evaluados. El índice de cosecha mide la eficiencia de la planta para producir grano. Al
estar las plantas libres de malezas durante el desarrollo de su ciclo vegetativo, el creci-
miento y desarrollo de las plantas fue normal y eficiente, permitiéndole a la planta tener
una adecuada producción de cabezuelas y por consiguiente de grano.
Al realizarse la prueba de Duncan (a= 0.05) se observa que todos los tratamientos evalua-
dos presentaron índices de cosecha similares, no existiendo diferencias significativas en-
tre ellos, salvo el testigo sin control que si fue diferente al resto de tratamientos.
En las malezas: En el Cuadro II se observan los resultados promedio de las variables

evaluadas en la maleza
Entre las malezas de hoja ancha predominantes tenemos: Bidens pilosa “amor seco”,
Chenopodium album “quinua silvestre”, Nicandra physaloides “capulí cimarrón”, Acalipha
hispida “acalifa”, Plantago major “llantén” y entre las malezas de hoja angosta más
abundantes tenemos: Sorghum halepense “grama china” y Setaria verticillata “rabo de
zorro”.
Cobertura de malezas (%) a los 15 y a los 30 días después de la aplicación del

método de manejo de malezas
A los 15 días de la aplicación del método de manejo de malezas, los valores de cobertu-
ra de malezas oscilaron entre 2.25% para el tratamiento pendimetalin 2 l/ha y 62% para
el tratamiento testigo sin control y al relacionarlos con la escala de Hult-Sernander con-
cluye que la cobertura de malezas fue pequeña y escasa para el primer caso y cobertura
muy alta y con cualquier número de malezas para el segundo caso. A los 30 días de
aplicación del método de manejo de malezas, los valores fluctuaron entre 11.5% para el
tratamiento pendimetalin 2l/ha y 88.25% para el testigo sin control y al relacionarlos con
la escala de Hult-Sernander concluye que la cobertura de malezas fue mediana y abun-
dante para el primer caso y muy alta y con cualquier número de malezas para el segun-
do caso.
En el análisis de variancia se observa que existieron diferencias altamente significativas

entre los tratamientos aplicados, y al menos un tratamiento fue diferente de los demás. La
disminución del porcentaje de cobertura se explica por el hecho de que los herbicidas
CUADRO II
Resultados promedio de las variables evaluadas en la maleza
METODOS DE MANEJO DE MALEZAS EN EL CULTIVO DE CARTAMO

Tratamientos Cobertura (%) ** Frecuencia (%) ** Densidad (en 50 cm2) ** Act. herbicida Act. herbicida
15 ddamm 30 ddamm 90 ddamm 15 ddamm 30 ddamm 15 ddamm 30 ddamm 15 ddah 30 ddah
1. butachlor 2 l/ha 5.75 b 17.25 ab 64.75 b 9.85 b 19.225 bc 3.25 a 14 a 5,25 3,5
2. pendi metalin 2 l/ha 2.25 a 11.5 a 54.25 b 8.35 ab 20.525 c 2.5 a 12.5 a 8,25 6,25
3. linuron 1.5 kg/ha 4.5 ab 13.5 a 60 b 6.175 a 19.05 bc 1.5 a 10.25 a 7,25 4,75
4. metribuzina 0.4 kg/ha 2.5 a 12.25 a 65.25 b 5.225 a 13.275 ab 2.0 a 13.5 a 7,5 5,75
5. fluazifop butil 1.5 l/ha + 19.5 d 34.25 d 71 b 18.6 c 44.325 e 8.5 b 18.5 a 3,25 2

1 deshierbo manual
6. paraquat 2 l/ha 6.25 b 26.75 c 72.75 bc 5.675 a 9.65 a 1.5 a 17.5 a 6,75 1,75
7. 1 deshierbo manual 18.75 d 39.75 d 85.75 c 17.65 c 44.7 e 12.75 bc 34.25 c 0 0
8. 2 deshierbos manuales 12.75 c 26.75 c 59.75 b 16.875 c 23.275 c 20 d 29.25 bc 0 0
9. 3 deshierbos manuales 13.75 c 23 bc 27.5 a 22.425 c 32.325 d 18 bc 22.75 ab 0 0
10. Testigo sin control 62 e 88.25 e 100 d 50.9 d 100 f 28 e 66.5 d 0 0
ddamm : días después de la aplicación del método de manejo de malezas
* Para los tratamientos T8 y T9 :

* 15 ddamm : corresponden a las evaluaciones realizadas 15 días después del primer deshierbo.
* 30 ddamm : corresponden a las evaluaciones realizadas 30 días después del segundo deshierbo.
* 90 ddamm : corresponden a las evaluaciones realizadas 90 días después del segundo deshierbo para el T8 y para el T9 los 90 días se
cuentan a partir del tercer deshierbo.
ddah : días después de la aplicación herbicida

* : significativo
** : altamente significativo
Los tratamientos con la misma letra no mostraron diferencias significativas a un nivel de significación de 5%
189
190
evitaron la germinación, emergencia y posterior desarrollo de las malezas, aunque en

diferente grado. Una mayor cobertura de malezas se manifiesta en una merma significati-
va en el rendimiento, por lo tanto la utilización de un adecuado método de manejo de
malezas realizado a tiempo reduce considerablemente la cobertura de malezas en el
cultivo.
Al realizarse la prueba de Duncan (a=0.05) para los 15 días de la aplicación, se observa

que los mejores tratamientos que redujeron la cobertura (%) de malezas fueron el
pendimetalin 2 l/ha, metribuzina 0.4 kg/ha, y el linuron 1.5 kg/ha, no existiendo diferen-
cias significativas entre ellos. A los 30 días de la aplicación, los mejores tratamientos
fueron: pendimetalin 2 l/ha, metribuzina 0.4 kg/ha, linuron 1.5 k/ha y butachlor 2 l/ha, no
existiendo diferencias significativas entre ellos.
• Cobertura de malezas (%) 90 días después de la aplicación del método de manejo

de malezas
Los valores de cobertura de malezas oscilaron entre 27.5% para el tratamiento 3

deshierbos manuales y 100% para el tratamiento testigo sin control y al relacionar am-
bos valores con la escala de Hult-Sernander concluye que la cobertura de malezas fue
alta y muy numerosa para el primer caso y muy alta y con cualquier número de malezas
para el segundo caso.
En el análisis de variancia se observa que existieron diferencias altamente significati-

vas entre los tratamientos aplicados. Esto se explica debido a que el grado de persis-
tencia de los herbicidas es variable entre uno y otro (por ej.: el herbicida paraquat
presenta persistencia nula en el suelo). Además, los deshierbos manuales se realiza-
ron siguiendo la secuencia establecida, lo que permitió al tratamiento 3 deshierbos
manuales tener una menor cobertura de malezas a los 90 días de aplicado el manejo
de malezas correspondiente.
Al realizarse la prueba de Duncan (a=0.05) se observa que la menor cobertura de malezas

se obtuvo con el tratamiento 3 deshierbos manuales.
• Frecuencia de malezas (%) a los 15 y a los 30 días después de la aplicación del

método de manejo de malezas
A los 15 días de la aplicación, los valores de frecuencia de malezas fluctuaron entre

5.225% para el tratamiento metribuzina 0.4 kg/ha y 50.9% para el tratamiento testigo sin
control y al relacionarlos con la escala de Raunkier se observa que el primer y el segundo
valor se encuentran en la clase A y C, respectivamente. A los 30 días de la aplicación, los
valores oscilaron entre 9.65% para el tratamiento paraquat 2 l/ha y 100% para el testigo
sin control y al relacionar ambos valores con la escala de Raunkier se ubican en la clase
A y C, respectivamente.
tratamientos evaluados. Para los 15 días después de la aplicación se explica debido a que
la frecuencia de malezas es un indicador que nos expresa la presencia o ausencia de

especies de malezas en un área determinada. Luego de las aplicaciones herbicidas y los
deshierbos manuales la presencia de malezas en el campo es mínima, debido a que los
tratamientos aplicados disminuyeron la emergencia y posterior desarrollo de las malezas.
Para los 30 días después de la aplicación se debe a que el grado de persistencia de cada
herbicida difiere uno de otro, por lo que la frecuencia de malezas se logró controlar media-
namente.
Al realizarse la prueba de Duncan (a=0.05) para los 15 días después de la aplicación se

observa que la menor frecuencia de malezas (%) se obtuvo con los tratamientos metribuzina
0.4 kg/ha, paraquat 2 l/ha, linuron 1.5 kg/ha y pendimetalin 2 l/ha, no existiendo diferen-
cias significativas entre ellos. A los 30 días de la aplicación, la menor frecuencia de male-
zas la presentaron los tratamientos paraquat 2 l/ha y metribuzina 0.4 kg/ha, no existiendo
diferencias significativas entre ellos.
• Densidad de malezas (en 50 cm2) a los 15 días y a los 30 días después de la aplica-
ción del método de manejo de malezas
A los 15 días de la aplicación, los valores oscilaron entre 1.5 malezas para el tratamiento
linuron 1.5 kg/ha y 28 malezas para el tratamiento testigo sin control. A los 30 días de la
aplicación, los valores fluctuaron entre 10.25 malezas para el tratamiento linuron 1.5 k/ha
y 66.5 malezas para el testigo sin control .
tratamientos evaluados. Esto se explica debido a que las aplicaciones herbicidas disminu-
yeron la densidad de las malezas por un corto periodo de tiempo, luego de la aplicación del
manejo de malezas correspondiente, pero a los 30 días después de la aplicación, el núme-
ro de malezas aumentó significativamente. Sin embargo, este hecho no mermó el rendi-
miento del cultivo, puesto que ya había pasado el período crítico de competencia de las
malezas con el cultivo, pero no para el testigo sin control que permaneció enmalezado
durante todo el ciclo del cultivo, el cual obtuvo el más bajo rendimiento.
Al realizarse la prueba de Duncan (a=0.05) para los 15 días de la aplicación, se observa

que la menor densidad de malezas en 50 cm2 corresponde a los tratamientos linuron 1.5
kg/ha, paraquat 2 l/ha, metribuzina 0.4 kg/ha, pendimetalin 2 l/ha y butachlor 2 l/ha, no
existiendo diferencias significativas entre ellos. A los 30 días de la aplicación, se observa
que la densidad de las malezas se incrementó y la menor densidad corresponde a los
tratamientos linuron 1.5 kg/ha, pendimetalin l/ha, metribuzina 0.4 kg/ha, butachlor 2 l/ha,
paraquat 2 l/ha, fluazifop butil 1.5 l/ha + 1 deshierbo manual y 3 deshierbos manuales, no
existiendo diferencias significativas entre ellos.
• Actividad herbicida a los 15 y a los 30 días después de la aplicación
Los tratamientos que presentaron una mejor actividad herbicida a los 15 días de aplicación
corresponden al pendimetalin 2 l/ha (8.25), metribuzina 0.4 kg/ha (7.5) y linuron 1.5 kg/ha
(7.25) y relacionándolos con la tabla de evaluación empleada se dice que existió un buen
192
control de las malezas presentes. A los 30 días de aplicación, los tratamientos que
presentaron una mejor actividad herbicida corresponden al pendimetalin 2 l/ha (6.25),
metribuzina 0.4 kg/ha (5.75) y al relacionarlos con la tabla de evaluación se dice que
existió un control regular de las malezas presentes. Esto se explica debido a que los
herbicidas aplicados tanto en presiembra como en preemergencia tienden a controlar
eficazmente a la mayoría de las malezas inhibiendo su desarrollo. Además presentan
acción residual en el suelo.
• Tolerancia de las plantas a la actividad herbicida
Los tratamientos no mostraron síntomas de intolerancia o fitotoxicidad a los productos

herbicidas empleados. Al relacionarlo con la escala de puntuación EWRS, les correspon-
de la puntuación 1 que significa que en todos los tratamientos evaluados hubo ausencia
absoluta de síntomas de intolerancia al herbicida aplicado.
• Análisis económico: Los mayores índices de rentabilidad (%) corresponden a los tra-
tamientos linuron 1.5 kg/ha con 77.48%, metribuzina 0.4 kg/ha con 73.78% y
pendimetalin 2 l/ha con 48.07%. El tratamiento testigo sin control obtuvo una rentabi-
lidad negativa de –84.82%
CONCLUSIONES
1. El rendimiento más alto (2 690.75 kg/ha) se obtuvo con el herbicida linuron 1.5 kg/ha y
el más bajo (207.25 kg/ha) se obtuvo con el testigo sin control. El rendimiento obtenido
por el testigo sin control representa una reducción del 92.3 % en comparación con el
rendimiento obtenido con el tratamiento con linuron 1.5 kg/ha.
2. El tratamiento que involucró un mayor costo de producción fue aquel en el que se

realizaron 3 deshierbos manuales, y el tratamiento más económico se obtuvo con el
herbicida butachlor 2 l/ha.
3. El tratamiento más rentable (77.48%) se obtuvo con el herbicida linuron 1.5 kg/ha
debido a que en el área experimental predominaron malezas de hoja ancha, que son las
que éste herbicida controla mejor. El tratamiento testigo sin control arrojó una rentabili-
dad negativa (-84.82%).
4. Las variables evaluadas en el cultivo más afectadas por la competencia con las malezas
fueron: altura de planta (m), número de cabezuelas por planta, número de cabezuelas
sin semilla por planta, número de aquenios por cabezuela, peso de 1000 semillas (g),
peso seco de planta (g) y rendimiento (kg/ha).
5. Los herbicidas empleados y los deshierbos manuales disminuyeron el porcentaje de

cobertura, la frecuencia y la densidad de las malezas presentes en el campo de
cultivo.
LITERATURA CITADA
• Actividad herbicida a los 15 y a los 30 días después de la aplicación

Los tratamientos que presentaron una mejor actividad herbicida a los 15 días de aplicación
corresponden al pendimetalin 2 l/ha (8.25), metribuzina 0.4 kg/ha (7.5) y linuron 1.5 kg/ha
(7.25) y relacionándolos con la tabla de evaluación empleada se dice que existió un buen
control de las malezas presentes. A los 30 días de aplicación, los tratamientos que presen-
taron una mejor actividad herbicida corresponden al pendimetalin 2 l/ha (6.25), metribuzina
0.4 kg/ha (5.75) y al relacionarlos con la tabla de evaluación se dice que existió un control
regular de las malezas presentes. Esto se explica debido a que los herbicidas aplicados
tanto en presiembra como en preemergencia tienden a controlar eficazmente a la mayoría de
las malezas inhibiendo su desarrollo. Además presentan acción residual en el suelo.
• Tolerancia de las plantas a la actividad herbicida

Los tratamientos no mostraron síntomas de intolerancia o fitotoxicidad a los productos
herbicidas empleados. Al relacionarlo con la escala de puntuación EWRS, les correspon-
de la puntuación 1 que significa que en todos los tratamientos evaluados hubo ausencia
absoluta de síntomas de intolerancia al herbicida aplicado.
• Análisis económico: Los mayores índices de rentabilidad (%) corresponden a los tratamientos
linuron 1.5 kg/ha con 77.48%, metribuzina 0.4 kg/ha con 73.78% y pendimetalin 2 l/ha con
48.07%. El tratamiento testigo sin control obtuvo una rentabilidad negativa de –84.82%.
CONCLUSIONES
1. El rendimiento más alto (2 690.75 kg/ha) se obtuvo con el herbicida linuron 1.5 kg/ha y el
más bajo (207.25 kg/ha) se obtuvo con el testigo sin control. El rendimiento obtenido por el
testigo sin control representa una reducción del 92.3 % en comparación con el rendimiento
obtenido con el tratamiento con linuron 1.5 kg/ha.
2. El tratamiento que involucró un mayor costo de producción fue aquel en el que se realiza-
ron 3 deshierbos manuales, y el tratamiento más económico se obtuvo con el herbicida
butachlor 2 l/ha.
3. El tratamiento más rentable (77.48%) se obtuvo con el herbicida linuron 1.5 kg/ha debido
a que en el área experimental predominaron malezas de hoja ancha, que son las que éste
herbicida controla mejor. El tratamiento testigo sin control arrojó una rentabilidad negativa
(-84.82%).
4. Las variables evaluadas en el cultivo más afectadas por la competencia con las malezas
fueron: altura de planta (m), número de cabezuelas por planta, número de cabezuelas sin
semilla por planta, número de aquenios por cabezuela, peso de 1000 semillas (g), peso
seco de planta (g) y rendimiento (kg/ha).
5. Los herbicidas empleados y los deshierbos manuales disminuyeron el porcentaje de co-

bertura, la frecuencia y la densidad de las malezas presentes en el campo de cultivo.
194
LITERATURA CITADA
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drid-España. 853 p.
ANÁLISIS DE COSTOS DE ASERRIO CON MOTOSIERRA Y TRANSPORTE
CON MULAS, DE LA ESPECIE Prumnopitys harsnuiana (Romerillo hembra)
EN LOS BOSQUES DE NEBLINA DE SAN IGNACIO - CAJAMARCA.
Bratzo Loechie Andaluz* Milo Bozovich Granados**
RESUMEN
La presente investigación tuvo corno objetivos la determinación de costos y rendimien-

to de madera rolliza a madera aserrada de la especie Prumnopitys harsmsiana (Romerillo
hembra) en San Ignacio-Cajamarca, utilizando la motosierra como elemento cortante; y la
determinación de costos de transporte con mulas de la madera aserrada con motosierra a
punta o pulso.
En base a la información de encuestas y aplicando el método empleado en la sección

de Aprovechamiento Forestal de la UNALM, se determinó que el costo de aserrío de la madera
aserrada con motosierra, en los bosques de neblina de San Ignacio-Cajamarca fue de S/.
190.29 por m3 o S/. 0.44 por la. El iendimiento de tiseitío ftic 53.75 %, toltitilido cuilio
nitic%(111,14 tlozas y Con un cimi del este se considera elevado comparado con otros
estudios realizados, esto se atribuye a-díversos aspectos como: el factor de forma de la
especie estudiada, la sanidad, y el tipo de aserrío utilizado en la zona. Asimismo, el costo
de transporte con mulas de la madera aserrada fue de S L 108.66 por M3 (a)o S/. 0.25 por
pt. y el rendimiento de transporte fue de 0.12 M3 (a) 0 51 pt. por mula, para una distancia de
6 Km.
SUMMARY
The objectives of this study were to determine the cost and yield of transforming round
wood into saved, wood, from the species Prumnopitys harsimsiana (Romerillo hembra) in San
Ignacio-Cajamarca. using the chainsaw, and to determine the cost of handling and transporting
the sawed wood with mules.
* Ing. Forestal In &. Forestal.

**Mg SC. Profesor Asociado del Departamento de Industrias Forestales UNALM
196
Based upon information taken from check lists and applying to the method used in the
University, Lima, National Agrarian Universitv. Lima - Faculty of Forestry, it was determined that
the cost of sawing wood with chainsaw, was S/. 190, per m3 or S/. 0,44 per sf. From a sample
of 44 logs, sawings’s yield was 53,75%, with an error of 12,36%. This level of yielding is considered
high, in comparison to other studies, this is due to several reasons: the species ‘ forn factor, the
good sanitary conditions of the logs and the characteristics of sawing utilized in the zone. Also,
the cost of transporting sawed wood with mules was S/. 108,66 per m3 (a) or S/.0,25 per sf,
and transportations yield was 0,12m3 (a) or 51 sf per mule, in a distance of 6 km.
1. INTRODUCCION
En gran parte del territorio nacional no se hace actualmente un aprovechamiento

racional de los bosques naturales; por el contrario, este recurso está sometido a la destruc-
ción paulatina, para dar paso a otras actividades o a una explotación irracional desligada de
todo plan de ordenamiento de bosques, que garantice una productividad permanente a través
del tiempo.
Es necesario por lo tanto, definir políticas sanas para tratar de conservar y hacer un
mejor uso del recurso forestal, que traiga bienestar económico y social a las poblaciones
locales de las zonas boscosas y aseguren un suministro continuo de productos forestales;
dentro de esas políticas sanas se puede incluir el de fomentar investigaciones en las diferen-
tes áreas del sector forestal, a través de las cuales podremos conocer mejor los bosques e
identificar la mejor forma de aprovecharlos.
En las ultimas décadas en el Perú el aprovechamiento forestal a introducido tecnolo-

gías modernas para satisfacer las demandas de materia prima a escala industrial, sin embar-
go en el país el aprovechamiento con métodos sencillos es aun bastante significativo, este
aprovechamiento es realizado principalmente por pequeños extractores que habitan cerca de
los bosques los cuales por falta de recursos económicos optan por utilizar métodos de extrac-
ción que incluyen el aserrío con motosierra, a punta o pulso.
En los bosques de Neblina de San Ignacio- Cajamarca, el transporte de la madera aserra-

da en muchos casos se realiza con mulas recorriendo distancias aproximadas de 4 a 8 km. Por la
falta de infraestructura de caminos y desconocimiento de otras técnicas de extracción.
En el presente trabajo se analiza un método de aprovechamiento utilizado en la zona

de San Ignacio Cajamarca y se determina la incidencia en la productividad y costos unitarios
de operaciones de aserrío con motosierra y transporte con mulas de la especie Pninipiopitis
harsnisia
Los objetivos de la presente investigación son los siguientes:

• Determinación de costos y rendimiento de madera rolliza a madera aserrada de la
especie Prumnopirys harsmsiana (Romerillo hembra) en Jaén - San Ignacio, utili-
zando la motosierra como elemento cortante.
• Determinación de costos de transporte con mulas, de madera aserrada con moto
sierra a apunta o pulso. de la especie Prumnopirys harsmsiana (Romerillo hem-
bra) en Jaén - San Ignacio.
ANÁLISIS DE COSTOS DE ASERRIO CON MOTOSIERRA Y TRANSPORTE CON MULAS, DE LA ESPECIE 197
Prumnopitys harsnuiana (Romerillo hembra) EN LOS BOSQUES DE NEBLINA DE
SAN IGNACIO - CAJAMARCA.
II. REVISION BIBLIOGRÁFICA
UBICACION DE LA ZONA DE ESTUDIO
El estudio se realizó en los bosques cercanos a la comunidad la Bermeja, ubicada en

la cuenca Urumba la cual políticamente pertenece al distrito de Tabaconas provincia de San
Ignacio, departamento de Cajamarca, Región Nor Oriental del Marañón.
Según el estudio del proyecto OIMT (7) La zona se sitúa entre los paralelos Y 20” Sur
y 05’ 301^ norte y los meridianos 79” 09”y 791151* de longitud oeste. con cotas altitudinales
que varían aproximadamente entre 1000 y 2800 m.s.n.m. El área de trabajo, se localiza
aproximadamente a seis horas de viaje por vía terrestre desde la ciudad de Jaén.
SISTEMAS DE PRODUCCION DE MADERA ASERRADA
CAMPOS Y BOZOVICH (4) mencionan que el empleo de la motosierra para aserrar está
muy difundido en el país, a pesar de sus inconvenientes.
Además indican que el mayor volumen de madera que se oferta en el país, es extraído
por pequeños extractores, quienes operaban en concesiones de bosques naturales de hasta
1000 ha. Un número significativo de éstos, extrae la madera de los bosques transformando la
madera rolliza a aserrada, junto al tocón mediante el aserrío a pulso con motosierra. éste
procedimiento ocasiona gran desperdicio de la madera rolliza y los productos que se obtienen
son de mala calidad, ya sea por ancho e irregularidad del canal de corte, así como por el rápido
agotamiento de¡ operador de la motosierra.
Mencionan, que el desperdicio de madera rolliza se incrementa por la falta de parale-

lismo de las caras y cantos de las tablas o tablones que se obtienen, obligando a que éstos
sean reaserrados para darle las dimensiones compatibles con su uso final, se suma a estas
pérdidas de madera rolliza la contenida en las cantoneras, las cuales son abandonadas en el
bosque sin utilización alguna, no obstante que se trata de maderas valiosas altamente cotiza-
das en el mercado.
GOMEZ (5) Menciona que el aserrío utilizando la motosierra en la zona de Jaén y San Igna-
cio esta bien difundido por la falta de aserraderos y la inaccesibilidad de sus bosques.
Agrega, que en la zona se han detectado una gran cantidad de motosierras, de las
cuales un gran porcentaje se utiliza para extraer madera ilícitamente y comercializarla sin
ninguna autorización por parte del distrito forestal de Jaén. Las principales especies que son
aserradas son el “Romerillo” y el “ Cedro”.
APROVECHAMIENTO Y TRANSPORTE FORESTAL
OTAVO (6), en su estudio realizado en Chile sobre extracción de trozas con bueyes y tractores
agrícolas indica que en muchas regiones de¡ mundo el empleo de los animales constituye una
aplicación importante como fuente principal de energía para realizar trabajos agrícolas, foresta-
les y como medio de transporte. Son varios los animales utilizados para ejercer tracción,
siendo los más importantes los bueyes, burros, caballos, elefantes, llamas, mulas y yaks.
198
CRISTANSEN(7) menciona que los animales que más se adaptan al transporte de madera en
el medio americano son los bueyes, los caballos y las mulas. Estos animales presentan una
característica común cuando se emplean como fuerza de tiro: su capacidad de arrastre dismi-
nuye cuando aumenta la velocidad o la distancia de recorrido.
Asímismo indica que la eficiencia relativa y los factores que gobiernan el uso de las
mulas para el transporte forestal son muy similares a los mencionados para el transporte con
caballos. Sin embargo. las mulas presentan algunas ventajas sobre los caballos en los si-
guientes aspectos:
1. Son más resistentes al calor, por lo que no se incapacitan tanto como los caba-
llos cuando se calientan demasiado. y en consecuencia trabajan muy eficien-
temente en climas cálidos.
2. Se excitan menos que los caballos.
3. Son menos exigentes en la alimentación.
4. Su costo inicial es más bajo.
5. Con buenos cuidados y alimentación una mula puede trabajar 10 años; si trabaja
una semana y descansa otra, su rendimiento es mayor y puede trabajar hasta
15 años
Menciona que los animales que más se adaptan al transporte de madera en el medio
americano son loa bueyes, los caballos y las mulas. Estos animales presentan una caracterís-
tica común cuando se emplean como fuerza de tiro: su capacidad de arrastre disminuye cuan-
do aumenta la velocidad o la distancia de recorrido.
ANAYA (1) menciona que el rendimiento de un sistema de transporte varía de acuerdo a las
condiciones locales de¡ área explotada tales como suelos (permeabilidad, capacidad para
resistir presiones); lluviosidad; topografía, pendientes distancias, capacidad de carga, voluúmen
de carga., etc.
VENTAJA/ CONVENIENCIA
a. Poco riesgo ambiental

b. Menores volúmenes de producción
c. Lo pueden realizar agricultores y propietarios forestales
d. Poca dependencia de aportes externos
INCONVENIENTES
a. Alta intensidad de mano de obra

b. Disponibilidad de animales de tiro
c. Baja productividad
El mismo estudio menciona que se puede lograr una mayor eficiencia en la explota-
ción maderera con menos daños a las masas remanentes, en operaciones que estén bien
programadas, ejecutadas y controladas. En muchos casos, pueden reducirse los costos de

explotación, en un 20% aproximadamente gracias a tales medidas. Las mejoras necesarias
más corrientes incluyen:
• Un buen sistema de caminos

• Apeo con caída orientada
• Extracción eficaz
BENDZ (2) indica que los factores que influyen en la producción y costos de extracción forestal
se distinguen aquellos que repercuten directamente y otros que desempeñan un papel secun-
dario. En los métodos de desembosque por ejemplo, la distancia de transporte es importante e
influye directamente en la producción, mientras que la distancia entre los árboles apeados,
siempre que se mantenga entre límites razonables, repercute poco en la producción.
III. MATERIALES Y MÉTODOLOGIA
TROZADO Y CUBICACION DE TROZAS
La operación consistió en seccionar el fuste del árbol en una o varias trozas tratando
de aprovechar en la mejor forma la madera, para lo cual se limpiará el área contigua al tronco,
con la finalidad de decidir la mejor opción de trozado.
Se determinó el volumen de las trozas utilizando la fórmula de Smalian, los datos se

tomaron en (cm) tanto el largo como el diámetro.
Para el caso de¡ diámetro, se tomó dos medidas en cada extremo de la troza con la
finalidad de obtener el diámetro promedio.
Se aplicó la siguiente fórmula:
V = Área Mavor + Área Menor x Largo

2
ASERRIO DE LAS TROZAS
El aserrío de las trozas se realizó utilizando motosierras Stihl a pulso o punta. Las
secciones a obtenerse en el aserrío serán de anchos variables y espesores de cuatro pulgadas
según las medidas comerciales de la zona..
MEDICION DE LA MADERA ASERRADA
La madera aserrada fue medida en el espesor y ancho con wincha: espesor (en cm)
largo en (cm ), en el extremo que presentó las menores dimensiones, debido a las deficiencias
en el aserrío manual, los datos obtenidos serán registrados en una libreta de campo.
200
PROCESAMIENTO DE DATOS
La fase de gabinete comprendió el procesamiento de los datos obtenidos en campo

para obtener resultados generales de la evaluación.
• Número total de trozas medidas

• Rendimientos de aserrío
• Volumen de madera en metros cúbicos de las trozas
• Volumen de madera en metros cúbicos de los cuartones aserrados
con motosierra
• Costos del aserrío y transporte con mula
• Rendimientos de transporte con mula
METODOLOGIA PARA DETERMINAR LA PRODUCTIVIDAD

EN EL TRANSPORTE
Con el propósito de determinar los rendimientos y consecuentemente los costos de

desembosque con mulas, se realizó un estudio de tiempos. La información obtenida se proce-
só encontrándose: el tiempo total por ciclo, el volumen de carga y los rendimientos; permitien-
do con la información anterior determinar los costos por metro cúbico en la operación de
desembosque con mulas.
DESCRIPCION DE LAS FASES.
El ciclo completo de la operación de desembosque con acémila, fue dividido en las

cuatro fases elementales siguientes:
• Viaje vacío
• Cargado
• Viaje cargado
• Descarga
DETERMINACION DEL TIEMPO TOTAL
Para la determinación del tiempo total se procedió a obtener promedios de cada tina
de las fases y luego se sumaron los promedios con lo cual se obtuvo el tiempo total promedio
de la jornada. El viaje vacío y viaje cargado para esta investigación no fue muy variable ya que
la distancia de transporte era la misma durante la toma de los datos.
DETERMINACION DEL VOLUMEN DE CARGA POR VIAJE
Para la determinación del rendimiento se calculó el volumen en m3 de carga por viaje.

Al término de cada viaje se cubicaron los cuartones.. para tal efecto se midió cada cuartón;
espesor, ancho y largo en centímetros.
El volumen que una mula puede cargar puede variar de acuerdo a la especie que
se transporte, para nuestro caso la especie transportada para toda la investigación fue
Romerillo hembra (Prumnopirys harsmsiana) la cual presenta una densidad alta, esto
sumado a hecho que la madera se encontraba húmeda lo cual hacia la carga bastante
pesada. en promedio. cada acémila transportó 50 pt. lo cual representa un peso aproxi-
mado de 150 Kg.
DETERMINACION DE LOS COSTOS DE TRANSPORTE
Con la finalidad de obtener elementos de calculo para la determinación de costos en

el desembosque con mulas, se hizo una encuesta a los extractores, cuidando que la infor-
mación recogida refleje las condiciones que con mayor frecuencia se presenta en la zona.
Luego de hallar el costo diario de transporte con mulas, utilizando el método empleado
por la sección de aprovechamiento forestal de la Universidad Nacional Agraria la Molina, se
procedió a obtener el costo de transporte por metro cubico para lo cual se dividió el costo diario
entre el volumen promedio de transporte por mula.
IV. ANALISIS ESTADISTICO
VARIABLES DE ESTUDIO:
• Rendimiento de madera rolliza a madera aserrada con motosierra.

• Costos del aserrio con motosierra.
• Rendimientos de transporte con mulos.
• Costos de transporte de madera aserrada con mulas.
PRINCIPALES PARAMETROS
• Volumen de madera aserrada con sierra de cadena

• Tiempos de transporte
• Volumen de carga por mula
PRUEBA ESTADISTICA
Para el análisis estadístico, se obtendrá el coeficiente de variabilidad de los volúmenes

de las trozas de la especie Priumnopitys harsmsiana (Romerillo hembra) para luego obtener el
número de muestras, utililizando la siguiente fórmula:
u = CV2 x T2 x 100
E2
RESULTADOS Y DISCUSION
Para procesar los datos de las unidades muestrales del volumen, se determinó el
tamaño de muestra, utilizando un porcentaje de error de 15%.
202
Luego de un muestreo inicial se determinó que el número de unidades muestrales

debe ser 29 obteniéndose un coeficiente de variabilidad (CV) de 42 por ciento, sin embargo se
tuvo la oportunidad de incnrementar las mencionadas unidades a 44 obteniéndose un CV de 41
por ciento consiguiendo que el porcentaje de error disminuya a 12.36%
CUADRO Nº 1
PARAMETROS ESTADISTICOS
Unidades Muestrales 44
Desviación estandar 0.62
Promedio m3 (r) 1.53
Coeficiente de Variabilidad 41%
Error 12.36%
T 2
RENDIMIENTOS DE ASERRI0
Durante el estudio realizado en la zona se evaluaron 44 trozas con diámetros y largos

variables, llegándose a determinar que el rendimiento de aserrío de madera rolliza a madera
aserrada de la especie Prumnopitys harsmsiana ( Romerillo hembra) utilizando la sierra de
cadena como elemento cortante es de 53.75 %. Siendo la producción promedio de aserrío
diario de 1,01 m 3 Este rendimiento es alto si se compara con los resultados obtenidos con
sierra cinta por Taranco (29) 51 por ciento, Bazan (2) entre 42.6 y 44.3 por ciento y Gaviria (14)
55.4 por ciento.
Este alto rendimiento obtenido obedece a un conjunto de factores; como el poco

ahusamiento que presenta el fuste de la especie Pnumnopitys harsmsiana. por lo que su factor
de forma es cercano a uno, lo cual se puede observar en la poca diferencia entre el diámetro
mayor y el diámetro menor de las trozas evaluadas; otros factores son el tamaño de los cuartones
obtenidos y trozas de diámetros grandes.
Por otro lado, el alto rendimiento se puede atribuir al estado sanitario de las trozas las
cuales en el 95 % de los casos, fueron trozas sanas. Asimismo, los términos contractuales
para al aserrío, hace que los trabajadores obtengan el mayor volumen posible de cada troza.
Se pudo hallar un rango de rendimiento de aserrío de madera rolliza a madera aserrada

que va desde 30.08 a 70.26
Las 44 trozas evaluadas suman un total de 67.37 m3 (r) y el total de metros cúbicos
aserrados obtenidos fue de 36.19 m3 (a) El volumen promedio de las trozas que se asierran en
la zona es de 1.53 m3 (r)
CUADRO N- 2)
PRODUCCION DIARIA
La producción promedio diaria fue de 1.01 m 3 o 430.47 pt esta producción es acepta-

ble teniendo en consideración las condiciones en las que se realizan las labores de aserrío,
pues estas se ven afectadas por el clima, puesto que se trata de bosques de neblina, en los
cuales a pesar de existir una época seca y otra de lluvias. las precipitaciones se presentan en
forma periódica durante todo el año, lo cual afecta el trabajo de aserrío. Este factor es contra-
rrestado muchas veces por las brigadas construyendo un techo de plástico sobre la troza que
se va ha aserrar lo cual permite trabajar durante las lluvias, bajando la producción diaria del
aserrío.
Otro factor que afecta la producción es que los motosierristas tienen que dejar de
aserrar en el momento que la brigada de transporte llega a recoger la madera al bosque, ya que
el arreador necesita la ayuda de mínimo una persona cuando la madera se encuentra cerca del
camino y de dos cuando la madera encuentra en lugares más inaccesibles.
Por otro lado en muchas ocasiones los árboles caídos se encuentran ubicados en
lugares con pendientes muy pronunciadas, lo cual al momento de trozarlos. las trozas que-
dan mal posicionadas para realizar el aserrío por lo tanto necesitan muchas veces ser colo-
cadas en la mejor posición esta acción demanda mucho tiempo y afecta la producción
diaria.
En la zona, las operaciones de aserrío se realizan utilizando motosierras cuya cilindra-

da oscila entre 90 - 120 cc. con barras de 36 “ para el aserrío y de 42 “ para el trozado; las
brigadas de aprovechamiento cuentan con un jefe de brigada y el ayudante.
Según las encuestas realizadas en la zona el periodo anual de trabajo de las briga-
das de Aprovechamiento es de 140 días de trabajo efectivo, operando una jornada diaria, sin
embargo mencionan que hay años en que las lluvias se intensifican lo cual reduce el tiempo
de trabajo efectivo a 120 días disminuyendo la producción por año.
204
CUADRO Nº 2
RESUMEN DEL CUARTONEADO DIARIO

N º TR OZA V OL. R OLLIZO V OL. AS E R R AD O R E N D IMIE N TO
M3 M3 %
1 1.82 1.14 65.15
2 0L63 0L35 56.26
3 1.98 0.60 30.08
4 1.11 0.66 59.94
5 1.30 0.65 50.05
6 1.00 0.66 66.75
7 0,68 0,31 45,86
8 0.63 0.34 54.76
9 1.87 1.07 57.05
10 0.92 0.53 58.09
11 0.90 0.52 57.74
12 0.73 0.46 62.66
13 1.04 0.46 44.61
14 1.01 0.41 40.42
15 0.85 0.37 43.80
16 1.11 0.61 54-38
17 1.02 0.48 46.59
18 1.43 0.80 56.19
19 2.19 1.29 59.06
20 2.55 1.41 55.28
21 2.19 1.14 52.19
22 1.25 0.76 60.72
23 1.38 0.74 53.98
24 1.06 0.63 59.58
25 2,56 1,17 45,73
26 1.79 1.14 63.34
27 2.16 1.52 70.27
28 2.04 1.16 56.97
29 1.45 0.69 47.94
30 2.01 0.92 46.03
31 0.98 0.67 68.86
32 2.15 1.09 50.61
33 1.764 0.94 53.89
34 2.21 1.24 56.14
35 1.62 0.77 47.29
36 2.13 1.33 62.76
37 2.56 1.35 52.75
38 1.08 0.59 54.29
39 0.96 0.46 47.94
40 1.28 0.69 53.60
41 2.48 1.16 46.61
42 2.35 1.33 56.70
43 2.42 1.22 50.25
44 0,75 0,33 43,70
C oef. Vari . % 41 43 15
TOTA LE S 67.38 36.19 2364.84
´P ROME D IOS 1.53 0.82 53.75
P ROD UC C ION D IA RIA P ROME D IO P OR B RIGA D A 1.01 m 3

COSTOS DE ASERRIO
El costo de aserrío utilizando la motosierra fue S/. 190.29 por m3 (a) o SI. 0.44 por pt.
este costo por metro cúbico se obtuvo teniendo en cuenta la producción promedio diaria de
aserrío que fue de 1.01 m3 o 430.47pt.
Se encontró que el rubro más significativo dentro de la estructura de este costo, es el de

mano de obra el cual fue de S/. 142.05 que representa el 73.9 por ciento, este porcentaje elevado
se debe principalmente a las características del contrato efectuado para realizar esta labor.
En segundo lugar tenemos a los costos de operación de la motosierra el cual fue de

S/. 29.76 que representa el 15.48 por ciento, dentro de este costo el factor más importante es
el de reparación y mantenimiento el cual es el 70 por ciento de la depreciación, seguido por el
consumo de mezcla de combustible.
En los costos de operación de la motosierra, obtenidos en la investigación realizada por
CAMPOS (8) se indica que el rubro lubricación para la cadena, es el más importante, sin embargo
en la presente investigación se determinó que este rubro no es significativo, esto se debe a que en
dicha investigación se utilizó aceite de lubricación comercial, mientras que el aceite que se utiliza
en la Bermeja es aceite quemado aceite usado que perdió su poder lubricante), por el bajo precio.
Este tipo de aceite no es recomendable porque disminuye la vida útil de la motosierra.
Los costos de posesión ascienden a S/. 20.39 y representa el 10.6 por ciento del
costo total; este costo puede variar dependiendo del valor de adquisición de la motosierra para
efectos de la investigación se realizo los cálculos en base a una motosierra Stihl 088 con una
cilindrada de 121 cc. ( CUADRO NO 3)
RENDEMIENTOS DE TRANSPORTE
En el presente estudio se pudo determinar un rendimiento promedio de transporte

diario por mula de 0. 12 m3 (a) o 51 pt este rendimiento puede variar de acuerdo a la especie
que se esta transportando y a la distancia de transporte, para la presente investigación se
trabajo con una sola especie y una sola distancia lo cual se ve reflejado en la poca variabilidad
de los valores de tiempos de transporte y volumen de carga. Los volúmenes de carga transpor-
tados durante toda la investigación tuvieron un rango que van desde 0. 10 m o 42 pt. Hasta un
máximo de 0. 15 M3 (a) o 64 pt (CUADRO N‘ 4)
Durante el transporte de madera del bosque al centro de acopio se desarrollan una serie
de labores, estas fueron separadas en fases para realizar el estudio de tiempos y así sistemati-
zar la investigación.
Durante la investigación las labores fueron separadas en cuatro fases; viaje vacío,
cargado, viaje cargado, descarga y el tiempo improductivo. El tiempo total promedio obtenido
por jornada fue de 277.46 minutos o 4.6 horas de las cuales el viaje vacío represento el 38.37
por ciento del tiempo total de la jornada, el cargado represento el 16.44 por ciento del tiempo
total, el viaje de regreso representó el 33.8 por ciento del tiempo total de la jornada. la descarga
represento el 7.51 por ciento del tiempo total y finalmente el tiempo improductivo represento el
3.79 por ciento del tiempo total de la jornada.
206
El tiempo de viaje vacío es mayor que el tiempo de viaje cargado, esto se explica
debido a que el viaje vacío es de subida con pendientes en muchas zonas muy pronunciadas.
El tiempo improductivo representó un 7.51 por ciento del tiempo total, este tiempo
ocurre principalmente cuando la madera que es transportada se afloja y requiere ser ajustada
por arreador, otra causa es que cuando el terreno se encuentra mojado por las lluvias la mula
se resbala, cae y ya no puede levantarse, en esta situación el arreador tiene que soltar la
carga, esperar que la mula se levante y volver a asegurar la carga.
Los tiempos promedios obtenidos para efectos de investigación fueron los siguientes:
CUADRO Nº 3
CALCULO DE COSTOS DE LA MOTOSIERRA POR DIA
S/./día S/./día
1.- COSTOS DE POSESION (CP)
20.39
1.1 - Depreciación I - (b + c) 15.76

ND
1.2 Interés sobre la inversión media anual (I-R)(n+1) i 4.63
2n D
2.- COSTOS DE OPERACION (CO)

29.76
2.1 - Depreciación de la barra b/D 2.14
2.2- Depreciación de la cadena c/Nc 5.73
2.3- Mezcla combustible (a x Pa) + ( ea x Pg) 9.45

ga + a
2.4- Aceite de lubricación de la cadena ca x pa 1.41
2.5- Mantenimiento y reparación 11.03

70% de la depreciación
3.- COSTOS DE MANO DE OBRA (CMO) 142.05
Precio pactado con el contratista por aserrío 0.3 S/Pt.= 139.92 S/./m3(a)
Producción diaria promedio 430.477 Pt.= 1.0 1 m3 (a)
COSTOS DE FUNCIONAMIENTO POR DIA (1+2+3) 192.20

CUADRO Nº 4
DISTRIBUCION DE LOS TIEMPOS DENTRO DE LA JORNADA

Y RENDIMIENTO DIARIO DE TRANSPORTE
NUMERODE VIAJE CARGADO VIAJE DESCARGA TIEMPO VOLUMEN

MULOS VACIO CARGADO IMPRODUCTIVO POR PIARA
min inin mili min min min m3
6 94 35 63 í4_ 10 0.68
6 100 38 85 22 30 0.67
6 95 53 70 23 lo 0.73
7 98 45 130 18 60 0.96
6 95 41 73 22 10 0.75
8 105 50 120 25 30 0.97
7 90 35 130 22 lo 0.80
6 105 45 95 25 5 0.80
7 130 70 115 19 20 0.89
7 90 50 105 22 5 0.95
7 115 55 80 25 5 0.85
6 125 40 85 18 5 0.77
6 105 30 85 23 5 0.77
7 90 40 75 18 5 0.91
6 120 60 70 21 5 0.74
7 130 60 110 15 5 0.77
7 105 50 90 18 5 0.86
7 110 40 105 19 10 0.82
7 121 30 100 17 10 0.91
Coef. Var.% 12 23 21 14 107 11
PROMEDIO 106.47 45.63 94 20.84 12.89 0.82

208
CUADRO Nº 5
PROMEDIO DE TIEMPOS OBTENIDOS
RUBROS TIEMPOS %
(minutos)
Viaje vacío 106.47 38.37
Cargado 45.63 16.44
Viaje cargado 94.00 33.87
Descargado 20.84 7.51
Tiempo improductivo 10.52 3.79
TOTAL 277.46 100%
El tiempo total promedio por jornada de trabajo fue de 277.46 min
COSTO DE TRANSPORTE
El costo de transporte con mulas es S/. 108.66/m 3 (a) o S/. 0.25 por pt para una
distancia de 6 Km. siendo este costo significativo comparado con el precio que se paga por la
madera en el mercado local el cual es de S/ 0.80 por pie tabla.
El costo de transporte de madera aserrada por viaje de cada mula cargando en prome-
dio 0.12 m3 S/. 13.04, siendo el costo mas significativo el de posesión. el cual es S/. 5.80 el
cual representa el 44.47 por de obra S/. 2.85 que representa el 21.85 por ciento de¡ costo total
.(CUADRO NO 6)
Como se puede ver el costo de posesión es el mas significativo 44.47 por ciento, esto
se puede atribuir al elevado precio que tiene la mula en la zona S/. 1200.00, los aparejos que
se utilizan para transportar la madera (silla, sogas, etc ) que tienen un costo elevado en el
mercado local.
El costo de transporte por pie tablar de madera aserrada con motosierra hallado en
el presente estudio, se considera elevado S/ 0.25 si comparamos con el precio de la madera
en el mercado local el cual es de S/. 0.30 pt. representando el 31.25 por ciento.
CUADRO N‘ 6
CALCULO DEL COSTO HORARIO DE DESEMBOSQUE CON MULA
S/
Elementos de calculo ( información básica).
Valor de la mula 1200.1
Valor de la silla de carga y accesorios 95.00
Valor de 5 metros de soga 15.00
Días efectivos de trabajo 70
Vida util de la mula 15 años
Vida util de la soga 140
Vida util de la silla de carga y accesorios 140
Jomal del arreador 20.00
Interes 18%
La información obtenida de la encuesta realizada a los dueños de las acémilas y arreadores
CALCULO DE COSTOS POR DIA

S/./Día
1. Costos de la mano de obra (por mulo) 2.85

Jomal de arreador S/20.00 (por una piara de 7 mulos)
2. Costos de posesión (I + D) 5.80
2.1 Interes sobre el capital medio anual (1) 4.66

2.2 Depreciación de la mula (D) 1.14
3.- Costo de operación 4.39
3.1 Costo de depreciación de la silla de carga y accesorios 0.68
3.2 Costo de alimentación ( alimentación diaria de las mulas)

(Una hectárea x mulo al año; valor de una hectárea S/. 200.00) 2.86
(Entre 70 días efectivos de trabajo)
3.3 Costos de dosificación ( medicamentos) 0.86

( 5% del valor de la mula)
Costo diario de desembosque con mulas (1+2+3) 13.04
210
VI. CONCLUSIONES
Una adecuada capacitación al personal en el manejo de las motosierras, incrementaría

sustancialmente la productividad diaria que se obtiene actualmente en la zona de estudio.
El sistema de acuerdo contractual para el pago de la mano de obra utilizado en la zona

es el que mejor se adapta a las condiciones locales de trabajo. porque motiva al trabajador a
incrementar su producción diaria.
El rendimiento obtenido en el aserrío de madera rolliza a madera aserrada con moto-

sierra para la especie Prumnopitys harsnisiana (Romerillo hembra) es 53.74% el cual se con-
sidera alto comparado con otros estudios realizados de rendimiento.. esto se atribuye a diver-
sos factores como el factor de forma, sanidad y tipos de corte.
En el sistema de extracción empleado en la zona . las mulas se desplazan una distan-

cia de 6 Km. transportando 0. 12 m3 (a) o 51 pt. requiriendo para ello un tiempo promedio de
viaje cargado 45,63 min. y un viaje vacío 106.47 min. este sistema es el mas adecuado por la
topografía accidentada existente y por la ausencia de vías de acceso.
Los costos de aserrío por m3 ( S/. 190.29 o SI. 0.44 pt,) y el de transporte con mulas
3
por m (a) (SI. 108.66 o S/. 0.25 pt), representan un porcentaje muy significativo en la estructu-
ra de costos para determinar el precio de la madera, que en el mercado local es S/. 0.80 por pt.
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. ANAYA, H; QUEVEDO, T. Metodología para Determinar Costos y Rendimientos en

Operaciones de Apeo y Transporte Forestal. Seminario FAO/SIDA/MEXICO sobre el
transporte de trozas en países de América Latina. FAO . Roma Italia (127-152) p
2. BENDZ, M. and JARVHOLM, A. 1970 Logging and Transport in Tropical High Forests.
Royal College of Forestry. Department of Operational Efficiency. Stockholm - Suecia.
3. BONZANO, E. El Aserradero Más Pequeño U Mundo, de Bajo Costo y Alto Rendi-
mientoLima -Peú.
4. CAMPOS, R; BOZOVICH, M. 1997. Diseño, Construcción y Prueba de un Equipo

Auxiliar para Aserrío con Motosierra Lima - Perú.18 p.
5. GOMEZ, S. 1987 estudio Diagnostico de la Industria Forestal en el Ámbito del pro-

yecto Microregional Forestal Jaén - San Ignacio Lima - Perú
6. P. CHRISTIANSEN Y H. ANAYA, año 1986 Aprovechamiento Forestal; análisis en

Apeo y Transporte. 247 p.
7. Proyecto OINIT PD 38/99---ManejoForestal Comunal Demostrativo en los Bosque

Naturales de Neblina” En La Cuenca Urumba, San Ignacio. Lima - Perú.
IMPACTO DE LA EXTRACCIÓN SELECTIVA DE “CAOBA” Y “CEDRO”
SOBRE LA REGENERACIÓN NATURAL EN UN BOSQUE TROPICAL
DE SELVA BAJA EN MADRE DE DIOS
Milo Bozovich Granados*, Mario Osorio D.
RESUMEN
En la provincia de Tahuamanu del departamento de Madre de Dios, sudeste de la

amazonia peruana, se evaluaron los daños ocasionados por la extracción selectiva convencio-
nal aplicada en una sección de bosque tropical de relieve llano; además se simuló una opera-
ción de tala dirigida y se comparó con los resultados del daño ocasionado por la tala conven-
cional aplicada . En el proceso de extracción el 0.17 % de los individuos con dap > 10 cm
fueron removidos, ocasionando el daño del 3.78% de los individuos remanentes dentro del área
de estudio. Asimismo el 3.6 % del área boscosa fue afectado por las actividades extractivas.
La tala de árboles afecto afectó en promedio 13.2 árboles por árbol talado y se afectaba 445.7
m2 de bosque. En la construcción de vías para el arrastre, el tractor arrollaba en promedio 4.03
individuos dap > 10cm por cada 100 m de recorrido. La tala tradicional de árboles dañó en
promedio mas árboles por árbol talado que la tala dirigida (14.6 Vs. 10.1 ind./árbol talado.
Prueba T – student; p> 0.0039). La extracción ocasionó un bajo impacto al bosque debido a su
baja intensidad de extracción, sin embargo las labores de extracción deficientes produjeron
daño innecesario al bosque.
SUMMARY
In the Tahuamanu región of Madre de Dios, siuthern Peruvian Amazonia. Selectiva

Logging damage caused by conventional system of comercial timber extraction (most Mahogany
and Cedar) was measured in one 50 ha tract of rain forest. Besides a directional felling operation
was simulated to compare with real operation results of trees damaged in remain forest. In the
process although only 0.17% of all the trees > 10 cm dbh was extracted additional 3.78 % of
trees were damaged and 3.6 % of the ground area in the forest tract was affected during logging
* Profesor Asociado del Departamento de Industrias Forestales

212
operations. In the trees felling operation we found tha 13.2 trees wew damaged per tree felled
and the mean ground area affected was 445.7 m2. During the construction of logging roads
4.03 trees dbh > 10 cm, were smashed per 100m of skidder skid trails. More trees were
damaged in the conventional tree felling than in the directional tree felling (14.6VS 10.1 tree
felled) (Student’s T-test; p > 0.0039) The Selective logging caused low impact in the forest tract
because the low intensity of extraction but unplanned and inefficient loggiong practices produced
unnecessary damage to reamain forest.
INTRODUCCION
En el Perú, la Extracción forestal en la mayoría de bosques tropicales es realizada sin

planificación y por extractores sin capacitación técnica. En la actualidad, en el país, no se
cuenta con información puntual sobre el impacto que se produce al bosque mediante la extrac-
ción selectiva tradicional, que el sistema de extracción mas utilizado. En ese sentido, es
necesario la investigación sobre el efecto que originan las actividades extractivas en la amazonia
peruana y los beneficios que se podrían obtener de una adecuada intervención.
El presente trabajo tiene como objetivo determinar el impacto sobre la regeneración

natural que porduce la extracción selectiva de maderas de Caoba y Cedro, realizada por una
empresa extractora local en un área boscosa de relieve llano de la región Tahuamanu, en el
departamento de madre de Dios. En el estudio, además se discute las posibilidades de aplica-
ción de las tala direccional de árboles en la reducción del impacto sobre la regeneración
natural del bosque en estudio.
REVISION BIBLIOGRAFICA.
Según el Ministerio de Agricultura (1991), en la selva peruana, la mayor parte de la

extracción de madera (80%) esta en manos de pequeños extractores que operan en bosques
de hasta 1000 ha.; emplean motosierras y herramientas manuales, aprovechan la fuerza hídrica
producida por las quebradas y ríos en épocas de lluvias, para el transporte de las trozas. El
20% restante se extrae con técnicas mecanizadas; uso de tractores forestales especializados
y caminos adaptados para el transporte. Este porcentaje corresponde a contratos para áreas
mayores a la 1000 ha.
Según Dykstra. D. y Heinrich R. (1996 los daños que sufren los ecosistemas foresta-
les durante el proceso de extracción, son generalmente de tres tipos: alteración y compactación
del suelo, daño a los arroyos y daño a los árboles remanentes y otra vegetación.
La extracción selectiva es una práctica muy común en la explotación comercial de

maderas en los bosques tropicales (Johnson, N y Cabarle, B., 1995). Este método de extrac-
ción se caracteriza por extraer un numero limitado de especies de interés comercial que
generalmente representa un porcentaje pequeño del número total de árboles presentes (Botkin,
D.B. y Talbot L.M. 1992).
Sin embargo, según algunos estudios realizados, el daño que se ocasiona puede ser
severo, Johns, A.D. (1988). Encontró que en la extracción de un bosque de dipterocarpáceas
IMPACTO DE LA EXTRACCIÓN SELECTIVA DE “CAOBA” Y “CEDRO” SOBRE LA REGENERACIÓN 213
NATURAL EN UN BOSQUE TROPICAL DE SELVA BAJA EN MADRE DE DIOS
al oeste de Malasia, al extraer el 3.3% de los árboles, el 50.9% de los árboles remanentes
resultados eliminados o dañados. Del mismo modo, Uhl. C. Y Viera 1. (1989), econtraron que
la extracción de un pequeño porcentaje de árboles (1.7%), originó el daño severo sobre el 26%
de los árboles con dap > cm, en un bosques en la región de Paragominas en la Amazonia
Brasileña.
En los últimos años se ha incrementado el interés por reducir los efectos dañinos al
bosque, en ese sentido, se han elaborado lineamientos y normas estandarizadas para este fin
(OIMT, 1996). El término Extracción de Impacto Reducido (EIR) esta siendo utilizando cada
vez con mayor frecuencia para definir al conjunto de técnicas de extracción que se implementan
a los planes de manejo forestal con la finalidad de reducir el daño al ecosistema boscoso
mediante la aplicación de prácticas de extracción normalizadas y de un mejor aprovechamien-
to del bosque, reduciendo el desperdicio de madera en la extracción. Pinard, M.A. et. al (1995)
manifiestan que los lineamientos de EIR generalmente consideran especificaciones importan-
tes como el estudio previo a la extracción, corta de lianas y trepadoras, la tala dirigida y otras.
Según señala la OIMT (1990), la eficacia y la sustentabilidad de la ordenación forestal

dependen en gran medida de la calidad de las operaciones de tala. Estas ejecutadas incorrec-
tamente pueden en gran medida de la medida de la calidad de las operaciones de tala. Estas
ejecutadas incorrectamente pueden tener serias consecuencias adversas al medio ambiente;
como la erosión, contaminación del hábitat, la reducción de la diversidad biológica y pueden
arriesgar la aplicación de las técnicas silviculturales.
La tala dirigida o tala controlada es una técnica que, en general, es incluida en los
sistemas de extracción de impacto reducido, tiene como objetivo principales; reducir el daño
sobre la regeneración natural y facilitar las operaciones de saca, dentro de un sistema de
extracción integrado.
Boumans, H y Delff, W.v. (1996), señalan que en la tala controlada, un árbol es tumbado de
tal forma que este cae precisamente en un lugar que es indicado de antemano, de esto depende
que el tronco cortado permanezca sin daño y que el daño a los individuos remanentes sea reducido
al mínimo posible. Además, el riesgo para el talador es reducido considerablemente.
AREA DE ESTUDIO.
El área de estudio se encuentra ubicada en la Micro Región Iberia-Iñampari, en la

provincia de Tahuamanu en el departamento de madre de Dios. El estudio se realizó en una
sección de bosque de 50.4 ha, dentro de una concesión para extracción de maderas otorgada
a una empresa extractora local. Geográficamente se encuentra ubicada en las coordenadas:
11º 26´ S, 69º 36’ W.
El área de estudio es clasificado como Bosques de Terrazas altas discectadas, pre-

senta topografía plana a ligeramente ondulada, no son inundables y son generalmente de buen
drenaje, estan conformadas por materiales aluviónicos antiguos. El volumén promedio por ár-
bol es de 149º.69 m3/ha y la densidad promedio de individuos de 142.33 arb./ha (el dap mínimo
considerado es de 10 cm.) (UNALM, 1985).
214
La región presenta una temperatura media anual de 25º C. Los meses más fríos son
entre mayo y setiembre, la precipitación anual se encuentra dentro de un rango de 1600 a 1800
mm correspondientes a estaciones en Iberia e lñapari, siendo el período lluvioso entre octubre
y abril.
La Extracción selectiva fue realizada por un equipo de extracción de 5 a 7 personas.

Las especies de interés eran Swietenia macrophylla “caoba” y credrela odorata “cedro” y fueron
extraídas mediante un sistema de extracción mecanizada de maderas, utilizando motosierras
en las operaciones de corta y un Tractor Forestal CAT 315C modelo “Skidder”, con winche, en
el arrastre profesional forestal. Las principales actividades que realizaban eran: La instalación
del campamento, el marcado de árboles, la tala de árboles, la apertura de vías de arrastre y el
arrastre de trozas a los patios de trozas.
METODOLOGIA.
1. FASE DE CAMPO.
1.1. Antes de la extracción
Los árboles marcados para la extracción fueron ubicados antes de las opera-
ciones de tala, registrándose sus principales dimensiones (altura, total, altura
del fuste, dap, proyección de copa) y características morfológicas (forma de la
copa, extensión de ramas, etc), así como su dirección de inclinación natural,
conocida como dirección de caída natural (DCN).
A partir de cada árbol se delimitaron parcelas de evaluación que comprendían

número de individuos de especies arbóreas, de interés para el estudio (regene-
ración natural con dap > 10 cm.)
1.2. Determinación de las parcelas de evaluación.
Las parcelas de evaluación se delimitaron según - (DCN), dirección a la que se

talan los árboles convencionalmente. El área comprende: una sección bajo la
copa (por la influencia de ramas de la copa y el astillado o desplazamiento del
fuste) y una sección de circunferencia con un ángulo de 55" a ambos lados de
la DCN y un radio de alcance de 1.5 veces la altura total del árbol.
En cada parcela se realizó el levantamiento de la regeneración natural, clasifi-

cando a los individuos en categorías diamétricas de 10 a 20 cm dap, de 20 a 40
cm dap y de 40em dap a más.
2. Después de la extracción.
Después de realizadas las actividades extractivas (tala de árboles y arrastre de

trozas), las parcelas, fueron visitadas nuevamente para evaluar los daños sobre la regenera-
ción natural.
En las parcelas, se determinó la dirección a la que había caído el árbol (DCR) para
encontrar variaciones respecto a la DCN a la cual había sido talado. Seguidamente, se hizo
un levantarniento del área de impacto de caída y se procedió a registrar los árboles que
habían sido dañados que pudieran verse. El daño en la regeneración natural se clasificó
según la gravedad como: leve (daños en la corteza o desprendimiento de ramas), moderado
(desprendimiento de ramas importantes que pudieran deformar la copa) o severo (aplastado,
quebrado. descopado y extirpado). El registro del total de los árboles dañados se culminó en
la fase de gabinete, como se explicara mas adelante. Adicionalmente se hizo el levanta-
miento del área dañada por las maniobras de posicionamiento del tractor en el arrastre de
trozas.
El total de vías de arrastre abiertas dentro del área de estudio fue levantado, midiendo
el ancho del camino (registrado cada 100 m aprox.). Asimismo se realizó el registro de los
individuos arrollados por el paso del tractor por distancia de recorrido.
FASE DE GABINETE
1. Elaboración de mapas.
A partir de los datos de ubicación obtenidos en la fase de campo se elaboró un grupo de

mapas utilizando el software SIG MapMaker 2.0. Los datos obtenidos en la fase de campo
fueron procesados en hojas de cálculo y convertidos en archivos gráficos vectoriales para
obtener los siguientes mapas:
• Mapa de las Vías de Arrastre.
Este mapa muestra el recorrido del tractor y el trayecto de los caminos dentro
del área de estudio, presenta además la ubicación de los árboles extraídos.
• Mapas de dispersión de la Regeneración Natural
Estos mapas muestran la regeneración natural comprendida en el área de influen-

cia de caída de los árboles talados antes de realizar la intervención, en ellos se
gráfica la ubicación del árbol principal y de la regeneración natural diferenciada por
categoría diamétrica.
• Mapas de área de impacto de caída.
Estos mapas muestran el área de impacto de caída de los árboles después de la

tala mostrando la dirección de caída real del árbol talado.
2. Determinación de la Regeneración Natural dañada y el área de bosque afectado.
Para determinar el daño ocasionado por la tala, sobre la regeneración natural, se utiliza-
ron los mapas de dispersión de la R.N. de cada parcela. Seguidamente se sobrepuso los
216
mapas M área de impacto de caída correspondientes a cada árbol, registrándose los indivi-
duos que fueron afectados por la caída del árbol talado. La información tomada en la fase
campo complementa la información haciéndola mas precisa.
El daño a la regeneración natural, ocasionado por la construcción de vías de arras-

tre se determinó cuantificando el número de individuos con dap k 10 cm arrollados por el
paso del tractor, en secciones del trayecto recorrido por el tractor, El área de bosque
afectada fue determinada con ayuda del mapa de vías de arrastre.
3. Simulación de la Operación de Tala Dirigida.
A partir de los mapas de dispersión de la regeneración natural obtenidos, se eligió una

dirección de caída según los criterios técnicos de la tala dirigida encontrados en la literatura
(Frisk, r, Campos, R., 1979; Masson y Cedergren, 1996; Bournans y Delfi, 1996; Tanner, ti.,
1997). Seguidamente se gráfico el área de impacto que tendría tomando en cuenta las carac-
terísticas del árbol, sus dimensiones y la proyección del árbol en esa dirección, así como las
características del área de impacto ocasionado en la operación real para posteriormente com-
parar los resultados en ambos procedimientos.
La dirección de caída simulada elegida se estableció dentro de un rango del ángulo de

giro mínimo de 45" con respecto a la dirección natural de inclinación, tomando en cuenta que
una tala dirigida es perfectamente posible de realizar dentro del rango mencionado (H.Boumans
y W. Y. Delft, 1996). Así rnismo en el registro de los individuos dañados en la tala dirigida
simulada se consideraba como afectados a los individuos muy cercanos al limite del área de
impacto de caída graficado y a los individuos que estando fuera resultaron afectados en la
operación real.
RESULTADOS
En la extracción selectiva se extrajeron 12 individuos de diámetros comerciales de

las especies: Sweitenia miacrophylla «Caoba» (11) y Cedrella odorata «Cedro» (1). El Volu-
men total de madera rolliza extraída fue de 108.31 m3. Solo se extrajo el 0.17% de los
individuos existentes (0.24 arb/ha), sin embargo. la extracción comercial de estos individuos
ocasionó el daño sobre el 3,78% del total (Ver Gráfico No. 1), siendo el número total de
árboles afectados 283. entre regeneración natural dañada y árboles removidos para el apro-
vechamiento comercial de madera, lo que representó el 3.95% de los individuos con dap >10
cm, dentro de¡ área de estudio. De¡ mismo modo, en el proceso de extracción se afectó el
3.6% del área de estudio (18,152.26 m2) (Gráfico No2). Esto significó que en promedio por
cada árbol extraído se afectaron otros 23.6 individuos y Se afectaron 1.513 m2 de bosque
(Ver Cuadro Nº 1).
Construcción de Vías de Arrastre.
De las vías de arrastre trazadas en el mapa de vías de arrastre (4.701 Km) la distancia
recorrida por el tractor dentro del área de estudio fue de 2,805.36 m. Previamente el tractor
recorrió una distancia de 1.895.95 ni desde el campamento hasta el área de estudio (Ver
Gráfico No 3). El ancho promedio de las vías fue de 4,34 m (DS=1,7; NM=27) y tenían una
pendiente reducida (no mayor de 20%). Por cada sección de 100 metros recorridos por el
tractor, en promedio 4.02 individuos con dap > 10 cm eran arrollados, siendo afectados un total
de 113 árboles con dap > 10 cm en la construcción de vías en el área de estudio.
Tala de Árboles.
En la tala de árboles no se fijó un diámetro mínimo de corta. El diámetro promedio de

los árboles talados fue de 1.06 m. siendo el individuo con menor diámetro de 0.75 m dap y el de
mayor diámetro de 1.32 m dap, La dirección de caída real (DCR) con respecto a la dirección
elegida (DCN), presentó una variación máxima a la izquierda de 29 grados y a la derecha de 27
grados.
Por cada individuo talado en promedio se dañaron 13.2 árboles con dap > 10 cm se
afectaron 445.7 m2 de bosque (Cuadro N’1). El Tipo de daño clasificado como leve, moderado
y severo, se presentó en la siguiente proporción: 7.0%, 10.1% y 82.9% respectivamente, y
estuvo distribuido en las diferentes Clases diamétricas (Ver Gráfico N»4).
Gráfico No 1.- Porcentaje de Arboles

Dañados en la Extracción
Gráfico No 2.- Porcentaje de Área de

Bosque afectado en la Extracción
218
Cuadro No 1, Distribución del daño por Actividades Extractivas.
Daño sobre el Área de bosque Regeneración natural

bosque afectado (M2) dañada
Actividad extractiva Total Por árbol Total Por árbol
M2 % talado talado
Tala de árboles 5,348 29.5 445.7 170 13.2
Constr. De Vías 12,175 671 1014.6 113 94
M. de Posicionamiento 629 3.5 52.4 --- ---
TOTAL 18,152 100 1,513 283 23.6
Gráfico Nº 3.- Mapa explicativo del Area de estudio y las vías de arrastre
Mapa explicativo del Area de Estudio

Gráfico Nº 4.- Regeneración Natural dañada en la Tala de árboles

dímitribuido por clase diamétrica.
NUMERO DE INDIVIDUOS
TIPO DE DAÑO
Tala Tradicíonal Vs. Tala Dirigida

La regeneración natural dañada con el método tradicional de tala de árboles fue mayor
que en el método de tala dirigida. En prolongación 14.56 individuos por árbol talado bajo el
método tradicional (DS=5.98) y 10. 11 individuos por árbol talado bajo el método de Tala Dirigi-
da (DS=33.48) (prueba T-Student; p > 0,0039).
El daño por categorías diamétricas de 10 a 20 cm, 20 a 40 cm y de 40 cm a más de
dap fue de 8.89, 4,78 y 0.89 individuos por árbol talado respectivamente para la tala tradicional
y de 6.78, 2.78 y 0,56 individuos por árbol talado respectivamente en la tala dirigida simulada
(prueba T-Student . p:> 0.0568. p >0.0 104, p >O. 1950) (Ver Gráfico N»5).
Gráfico Nº 5.- Daño ocasionado por la tala de árboles mediante la tala tradicional
y la tala dirigida, distribuída en categorías diamétricas.
NUMERO DE INDIVIDUOS
220
DISCUSION
La extracción de solo el 0.2% de los árboles con dap > 10 cm dentro de las 50.4
hectáreas de Bosque del Área de estudio originó el daño del 3.8% de los árboles remanentes.
El pequeño porcentaje de árboles extraídos (menos del 1% o 0.2 árboles por hectárea) y aún el
porcentaje total de regeneración natural afectada es realmente pequeño como para considerar
significativo el daño que se ocasiona sobre el bosque remanente. Del mismo modo, la forma-
ción de claros y aberturas producto de la remoción de vegetación fue del 3.6% del área de
estudio, que al igual que el porcentaje de individuos extraídos resulta pequeño.
Por otro lado, en el análisis del daño ocasionado por árbol extraído, se observa que
otros 23.6 individuos son afectados y 1513 m2 de bosque perturbado en promedio, lo que refleja
la capacidad de daño que poseen las actividades extractivas, producto de las deficiencias en
su ejecución. Este daño no puede ser percibido en magnitud en los resultados absolutos por la
baja de intensidad a la que es extraído el bosque.
Si comparamos los resultados obtenidos con los de A.D.Johns (1988), que encontró
que en un bosque de Dipterocarpáceas. al oeste de Malasia, extrayendo 3.3% de árboles se
destruyó el 50,9%, asimismo Uhl. C. y Viera. 1. (1989) encontraron que 1.7% de todos los
árboles mayores a 10 cin dap fueron extraídos y luego del proceso de extracción el 26% fue
eliminado o dañado en la región de Paragonifias en el estado de Para en Brasil, resultados
similares se encuentran por Johns, J. et al (1996) en Brasil y Pinard, M.A. y Putz, F.E., 1986
en Sabah Malasia, todas estas experiencias igualmente con metodologías de extracción se-
lectiva consideradas deficientes, tiene un valor contundentemente menor, sin embargo, la pro-
porción del daño causado en estos estudios es de aproximadamente 15 veces la intensidad de
extracción, mientras que el sistema de extracción estudiado es de mas de 20 veces la inten-
sidad de extracción.
Los resultados obtenidos sobre el impacto del proceso de extracción sobre el bosque
dentro del área de estudio nos inducen a calificar el impacto como bajo sobre el bosque rema-
nente, si consideramos que las perturbaciones naturales a pequeña escala son comunes en
Bosques Tropicales (Uhl. C. et al, 1990). La muerte natural de árboles es precisamente la que
ocasiona estas perturbaciones que en su mayoría da origen a pequeñas aberturas en el dosel.
Si se considera que la extracción selectiva en la región del Tahuamanu se encuentra

en una etapa inicial de mecanización, la apreciación sobre el impacto que se puede causar al
bosque podría variar en la medida que se extiendan las prácticas extractivas y aumente la
intensidad de las extracciones.
La extracción selectiva practicada en la región del Tahuamanu posee características

similares a la de otras regiones de la Amazonía Peruana, sin embargo a diferencia de otras
regiones con mayor desarrollo de la industria forestal, la extracción manual y mecanizada de
baja intensidad se presenta en mayor proporción. Es cierto que la utilización de máquinas
como los tractores forestales. facilitan el trabajo de extracción de trozas de valor comercial
pero es necesario que se cuente con adecuados procedimientos en su utilización, de este
modo no solo se podría reducir los extracción de la extracción sino también lograr una mayor
eficiencia de uso.
CONCLUSION
• La extracción selectiva aplicada a un bosque tropical en la región del Tahua-

manu, presentó un bajo impacto sobre la regeneración natural en general.
• Se encontró una diferencia en la cantidad de regeneración natural afectada,

entre a tala efectuada en la extracción y la tala dirigida orientada a minimizar
el impacto.
• La falta de capacitación del personal encargado de la ejecución de las operacio-

nes de extracción, así como la ausencia de un profesional capacitado, origi-
nó que se produjera un mayor impacto sobore la regeneración natural.
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«EVALUACION DE DOS TECNICAS DE DETERMINACION DE CENIZAS INSOLUBLES
EN ACIDO COMO INDICADOR INTERNO EN ESTUDIOS
DE METABOLICIDAD CON POLLOS DE CARNE»
Rosa Cueva L.1 Víctor Guevara C.2
RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue evaluar las técnicas de Vogtmann et al. (1975) y de
Van Keulen y Young (1977) usando las cenizas insolubles en ácido (CIA) como indicadores
internos en estudios de metabolicidad en dietas de pollos. Se realizaron dos ensayos: El
Ensayo 1 con una dieta referencial y el Ensayo 2 con una dieta práctica. Se evaluaron los
siguientes parámetros para cada ensayo: metabolicidad de la materia seca y porcentaje de
recuperación de indicador en la excreta. Para el Ensayo 1, sólo la metabolicidad de la materia
seca fue significativamente menor (P<.05) para el método de Vogtmann et al (1975). Para el
Ensayo 2, no hubo diferencias estadísticas significativas en ninguno de los parámetros evalua-
dos. El método de Van Keulen y Young (1977) es 53% del costo del método de Vogtmann et al
(1975 . Los resultados sugieren que el método de Van Keulen y Young (1977) usando las CIA
como indicador interno podría ser usado en estudios de metabolicidad en dietas para pollos
debido a su menor costo, seguridad y resultados comparables a la colección total.
SUMMARY
Comparisions were made of Total Fecal Collection (TFC) method and Acid-Insoluble Ash
(AIA) natural marker method in metabolizability assays in poultry diets. Two laboratory analyti-
cal procedures (Vogtmann et al. method and Van Keulen and Young method) were used to
determine the AIA content of feed and fecal samples. Two trials were conducted: Trial 1 was
conducted using a reference diet and trial 2 with a practical one. The parameters evaluated for
each trial were: metabolizability of dry matter (DM) and recovery (%) in excreta of AIA . For trial
1
Ing. Zootecnista. Mg. Sc. en Nutrición. Profesor Auxiliar, Dpto. Nutrición - UNALM
2
Ing. Zootecnista, Ph D. Profesor Principal, Dpto. Nutrición - UNALM
224
1, metabolizability of DM was significantly lower (P<.05) for Vogtmann et al. method in relation
to Van Keulen and Young method and TFC method. For trial 2, there were no significant differ-
ences between the two AIA analytical procedures and TFC method for the parameters evalu-
ated. Van Keulen and Young method was 53% less expensive than Vogtmann et al. method.
Van Keulen and Young method using AIA as internal marker was found to be most convenient
in metabolizability assays in poultry diets because of its lower cost, safety and similar results
to TFC method.
INTRODUCCION
Las aves consumen alimento, bajo condiciones de alimentación ad-libitum, para satisfa-
cer sus requerimientos energéticos que varían de acuerdo al tamaño corporal, actividad física,
tasa de producción y temperatura ambiental. Por lo tanto, si el nivel de energía de la dieta
regula el consumo de alimentos y de nutrientes, entonces un adecuado balance de nutrientes
depende de la determinación de la energía metabolizable consumida por el ave.
El principal problema en estudios de metabolicidad es determinar la relación excreta /

consumo empleándose el método de colección total (Hill y Anderson, 1958). Esta relación se
obtiene más fácilmente a partir de la concentración del indicador en el alimento y en la excreta.
Los indicadores pueden ser añadidos al alimento (indicador externo) como el óxido crómico,
óxido férrico, minerales quelados, sílice y polietileno; o pueden ser componentes naturales del
alimento (indicador interno) como la fibra cruda, lignina y cenizas insolubles en ácido (Bondi,
1988). El óxido crómico es el indicador más empleado; sin embargo, su costo y disponibilidad
limitan su uso.
La ceniza insoluble en ácido como indicador interno en ovinos fue usada por primera
por Shrivastan y Talapatra (1962), determinándose que los coeficientes de digestibilidad fue-
ron similares a los obtenidos por colección total. Sin embargo, posteriormente aparecieron
nuevas técnicas como las de Vogtmann et al. (1975) y de Van Keulen y Young (1977),
concluyéndose que el método de cenizas insolubles en ácido como indicador externo es
similar al de colección total. Posteriormente se han realizado estudios con la técnica de
Vogtmann et al (1975. para determinar la energía metabolizable en pollos de carne del
hominy feed (Bernuy, 1999), de la torta de girasol (Rodríguez, 1999) y del polvillo de arroz
(Vigil, 1999) concluyéndose que no existen diferencias significativas con el método de colec-
ción total. También se ha determinado la energía metabolizable en pollos de carne del alga
Chara globularis (Quijano, 1996) y del sebo de vacunos (Valencia, 2000) con la técnica de
Van Keulen y Young (1977) concluyéndose que no existen diferencias significativas con el
método de colección total.
Las cenizas insolubles en ácido han sido propuestas como indicadores externos, aña-
diendo fuentes de ceniza a la dieta. Sin embargo, no hay estudios donde se les hayan emplea-
do como indicadores internos teniendo como única fuente el aporte del alimento o en situacio-
nes donde el contenido de cenizas insolubles es muy bajo. Por otra parte, han aparecido
nuevas técnicas de determinación de cenizas insolubles que reducen la variabilidad en la
determinación y el costo.
«EVALUACION DE DOS TECNICAS DE DETERMINACION DE CENIZAS INSOLUBLES 225
EN ACIDO COMO INDICADOR INTERNO EN ESTUDIOS DE METABOLICIDAD
CON POLLOS DE CARNE»
Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue evaluar dos técnicas de determi-
nación de cenizas insolubles en ácido como indicador interno en estudios de metabolicidad
con pollos de carne: Técnica de Vogtmann et al.(1975) y Técnica de Van Keulen y Young
(1977).
La presente investigación tuvo dos ensayos: el Ensayo 1 fue la evaluación con una dieta
referencial (dieta con glucosa) y el Ensayo 2 con una dieta práctica o comercial. Las evaluacio-
nes biológicas se realizaron en la Sala de Baterías y los Análisis Químicos en el Laboratorio de
Evaluación Nutricional de Alimentos del Departamento de Nutrición de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, empleándose una batería metálica de 5 pisos, con dos divisiones por piso,
con calefacción controlada por termostato y en cada división, dos comederos, un bebedero y
una bandeja para la colección de excreta. El alimento fue suministrado ad-libitum en forma de
harina y elaborado según las recomendaciones del NRC, 1994.
El Ensayo 1 se realizó durante el mes de Mayo del 2000 y se utilizaron 30 pollos

asignados al azar a 03 bloques de 10 aves cada uno, con una dieta en base a glucosa desde
el primer día de edad y el Ensayo 2 se realizó en el mes de Junio del 2000 empleándose 03
pollos asignados al azar a 03 bloques de 1 ave cada uno, con una dieta práctica o comercial
desde el primer día de edad. La composición de las dietas se muestran en el Cuadro 1
Los tratamientos fueron: el primero, método de Colección Total (Hill y Anderson, 1958) ;
el segundo, método de Cenizas Insolubles, técnica de Vogtmann et al (1975 y el tercero,
método de Cenizas Insolubles, técnica de Van Keulen y Young (1977). Para determinar la
metabolicidad de la materia seca (qMS) con la técnica de colección total se empleó la siguien-
te fórmula:
q MS = (materia seca ingerida - materia seca excretada) x 100

materia seca ingerida
mientras que la fórmula empleada para la técnica de cenizas insolubles fue:
q MS = (1 - % indicador alimento en base seca) x 100

% indicador excreta en base seca
Los parámetros evaluados fueron: metabolicidad de la materia seca y porcentaje de

recuperación del indicador. Adicionalmente se hizo un análisis de costos entre las técnicas de
cenizas insolubles.
El análisis estadístico fue un Diseño Bloque Completo al azar con 3 tratamientos (técni-
cas) y 3 bloques correspondientes al piso de la jaula, realizándose un análisis de variancia y
226
para la comparación de medias se utilizó la prueba de Duncan, con un α ≤ 0.05 (Calzada,

1982).
RESULTADOS Y DISCUSION
En el Ensayo 1, la metabolicidad de la materia con el método de colección total fue

similar estadísticamente a la determinada con la técnica de Van Keulen y Young (1977)
(Cuadro 2), lo que concuerda a lo reportado por Quijano (1996) y Valencia (2000) quienes no
encontraron diferencias entre ambos métodos. Sin embargo, esta relación fue
significativamente menor para la técnica de Vogtmann et al (1975) cuando se comparó con el
método de colección total. Estos resultados son diferentes a los reportados por Talavera
(1999) y García (1999) quienes no encontraron diferencias estadísticas entre ambos méto-
dos empleando dietas de referencia. En el Ensayo 2, la metabolicidad de la materia seca
con método de colección total fue similar estadísticamente a la determinada con ambas
técnicas de cenizas insolubles (Cuadro 3).
El contenido de cenizas insolubles en ácido en la dieta referencial fue de 0.131% con

la técnica de Vogtmann et al y de 0.124% para la técnica de Van Keulen y Young, siendo
mayor para la dieta práctica 0.182% para Vogtmann et al. y de 0.172% para Van Keulen y
Young. Por lo tanto, las diferencias estadísticas encontradas sólo en la dieta referencial del
Ensayo 1 con la técnica de Vogtmann et al. podrían deberse al menor contenido de cenizas
insolubles en la dieta referencial y a la menor precisión de la técnica, ya que alguna parte de
la muestra se adhiere a las paredes del vaso de precipitado.
El porcentaje de recuperación del indicador fue estadisticamente similar entre los tra-
tamientos evaluados en ambos ensayos (Cuadro 4 y 5).
El costo por litro de solución de HCl 4N es de S/. 11.12, mientras que para el HCl 2N es
de S/. 5.93 .
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el Ensayo 1 (dieta referencial), la metabolicidad de la materia seca fue signifi-

cativamente menor con la técnica de Vogtmann et al (1975), no existiendo diferencias en
cuanto al porcentaje de recuperación del indicador según las técnicas evaluadas. En el Ensa-
yo 2 (dieta práctica), no existen diferencias estadísticas significativas en ninguno de los
parámetros evaluados. El costo de un litro de una solución de HCl 2N (Técnica de Van Keulen
y Young, 1977) es del 53 % con respecto a la solución HCl 4N (Técnica de Vogtmann et al.,
1975)
Se recomienda utilizar la técnica de Van Keulen y Young (1977) en estudios de

metabolicidad en pollos por su menor costo, mayor seguridad y resultados comparables a la
colección total y realizar estudios comparando ambas técnicas en otras especies.
«EVALUACION DE DOS TECNICAS DE DETERMINACION DE CENIZAS INSOLUBLES 227
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228
Cuadro 1 : Composición Porcentual de las Dietas
Referencial Práctica
Insumo
% %
Glucosa 50.000 --------
Subproducto de trigo --------- 6.620
Harina de soya 25.860 10.780
Harina de pescado prime 10.400 13.000
Maíz grano molido 8.660 65.290
Aceite vegetal 3.000 3.000
Carbonato de calcio 0.754 0.870
Fosfato dicálcico 0.748 0.750
DL metionina 0.243 0.160
Premix para pollos 0.100 0.100
S al 0.135 0.030
Cloruro de colina 0.100 -------
100.000 100.000
TOTAL
«EVALUACION DE DOS TECNICAS DE DETERMINACION DE CENIZAS INSOLUBLES
229
Cuadro 2: Metabolicidad de la Materia Seca de la Dieta

Referencial según el Método Empleado
Ceniz as Insolubles
Bloque Coleccion Vogtmann et al. Van Keulen y Young

total
1 88.93 83.80 87.09
88.35
2 88.31 81.28
86.83
3 89.00 80.84
Promedio 88.75 a ± 0.4 81.97 b ± 1.6 87.42 a

± 0.8
a b
, Letras diferentes indican diferencias estaddísticas significativas (α<0.05).
Cuadro 3: Metabolicidad de la Materia Seca de la Dieta Práctica según

el Método Empleado
Ceniz as Insolubles
Bloque Coleccion Vogtmann et al. Van Keulen y Young

total
1 84.26 82.88 81.70
2 78.12 78.36 77.66
3 78.82 76.70 78.44
Promedio 80.40 ± 3.4 79.31 ± 3.2 79.27 ± 2.1

230
Cuadro 4 : Porcentaje de Recuperación del Indicador en la Dieta

Referencial según el Método Empleado
Ceniz as Insolubles
Bloque Vogtmann et al. Van Keulen y Young
1 69.7 84.1
2 69.6 98.2
3 58.2 81.4
Promedio 63.7 ± 5.77 87.9 ± 9.02
Cuadro 5: Porcentaje de Recuperación del Indicador en la Dieta

Práctica según el Método Empleado
Ceniz as Insolubles
Bloque Vogtmann et al. Van Keulen y Young
1 88.4 85.0
2 97.6 96.3
3 88.0 97.4
Promedio 91.3 ± 5.43 92.9 ± 6.86

FLUCTUACIÓN DEL OXIGENO Y AMONIO RESULTANTE DE LA ALIMENTACIÓN
DE TILAPIA ROJA Oreochromis spp. EN UN SISTEMA
DE RECIRCULACIÓN EXPERIMENTAL
Aníbal Verastegui1, Elsa Vega2, Maria Cristina Miglio3
RESUMEN
La variación cíclica del oxigeno y amonio ha sido estudiada con amplitud en asocia-
ción con el consumo de alimento. Así también se han venido perfeccionando los diseños con
el propósito de simplificar la instalación, disminuir la inversión y elevar la eficiencia en la remo-
ción de desechos.
Con esta orientación se ha instalado un sistema de recirculación, con fines experi-

mentales, compuesto por una serie de acuarios, un separador de sólidos con placas y un
biofiltro de percolación. En esta instalación, compuesta de 16 acuarios de 60 l cada uno,
fueron colocados 128 juveniles de tilapia roja de 77 g a los que se les proporciono alimento
extruido.
Se observaron niveles de oxigeno en el sistema en el rango de 2.3 a 5.7 mgl -1 y por
debajo de los valores de saturación de oxigeno mínimo recomendados para la especie. De
otro lado los valores de amonio estuvieron en el rango de 0.2 a 0.5 mgl-1. Com-
plementariamente han sido evaluados parámetros como temperatura, pH, turbidez, dureza y
nitratos.
Los resultados indican que el factor determinante de la máxima capacidad de carga
es el oxigeno, habiendo soportado el sistema un total de 17 Kg de peso vivo a una tasa diaria
de alimentación del 2.5 %.
1
Docente
2
Profesora Asociada
3
Profesora Auxiliar
232
ABSTRACT
Cyclical fluctuations in ammonia and oxigen have been studies widely related with food
consumption. As well as recirculating water systems design ñhas been testing with the purpose
of simplifying the facilities, to diminish the investment and to elevate the efficiency wn waste
removal.
Red tilapia in a number of 128, with an average size of 77 g were reared in aquariums
of 60 I each provided them with commercial pellets in a recirculating water system. The
facilities included an aquarium batch, a lamellas solid removal separator and a trickling
filter.
Oxygen levels in the rank of 2.3 a 5.7 mgl –1were observed and saturation values below
the minimum recommended for the specie. Of the other side ammonia levels were in the order
of 0.2 a 0.5 mgl-1. Complementary parameters as pH, temperature, turbidity, hardness and
nitrate were assess.
Disolved oxygen was probably the most limiting factor to determine the maximum
carrying capacity, since 17 Kg of live weight at a feeding rate of 2.5% body weight per day
was stocked in the system.
INTRODUCCIÓN
La crianza comercial de peces en modelos intensivos de recirculación va alcanzan-

do cada vez mayor importancia por cuanto hace uso de menores volúmenes de agua, am-
bientes controlados, una relativa libertad de ubicación, control sobre agentes causantes de
enfermedades y sobre todo las tasas de crecimiento y producción controladas por la tempe-
ratura, Muir (1995).
El reto del diseño de sistemas de recirculación es maximizar la capacidad de pro-

ducción por capital invertido, en este sentido se ha desarrollado una línea de investigación
en esta área que va mas allá de tres décadas, Losordo et al (1999).
Las áreas de particular importancia se refieren a diseños de los sistemas de remo-

ción de sólidos con respecto a la filtración biológica y principalmente a la dinámica y control
de operaciones de recirculación, particularmente en términos de oxigeno, amonio, nitrito,
dióxido de carbono y variaciones en el pH entre otras.
La tilapia, cuyo mercado ha crecido a razón de 12 % anual en los últimos cinco

(05) años, es una especie que se adapta ventajosamente a la crianza en sistemas de
recirculación Helfrich (2000), por su tolerancia al hacinamiento y a niveles extremos de
amonio y oxigeno.
Por tal motivo los objetivos del presente trabajo son determinar los parámetros de
caracterización del sistema de recirculación y las fluctuaciones diarias de amonio y oxigeno
FLUCTUACIÓN DEL OXIGENO Y AMONIO RESULTANTE DE LA ALIMENTACIÓN 233
disuelto en las unidades de cultivo con tilapia Oreochromis spp. , en una primera fase duran-
te los meses más cálidos del verano como condición extrema,
El estudio fue realizado en el Laboratorio de Acuicultura de la Universidad Nacional

Agraria La Molina, Perú, durante sesenta (60) días, entre Enero y Febrero del 2001.
DESCRIPCION DEL SISTEMA DE RECIRCULACION
La operación del sistema de recirculacion se inició en el mes de Octubre del año 2000,
y fue cargado desde el inicio con alevines de tilapia roja Oreochromis spp. de un criadero en el
departamento de Piura.
El sistema de recirculación está compuesto por dieciséis (16) acuarios de vidrio y una
unidad de tratamiento de agua de 0.75 m3 aproximadamente. El efluente de las unidades de
cultivo es conducido a un filtro mecánico y luego pasado por un biofiltro para ser después
bombeado a un tanque regulador de 0.7 m3 que se encuentra a una altura de 2.50 metros
desde donde retorna a los acuarios.
El filtro mecánico se compone de dos áreas: la primera un sedimentador de placas

con 12 placas de sedimentación de fibra de vidrio dispuestas cada 0.05 m con un ángulo de 60
grados. La segunda a la cual el agua llega por rebose, es un tanque que cuenta con una malla
de retención de perlón dispuesta en una estructura rectangular de PVC, que retiene los sólidos
en suspensión evitando su ingreso al biofiltro.
El biofiltro esta dividido a su vez en dos partes una denominada biofiltro de inmersión,
totalmente cubierto con agua, en su interior se han dispuesto valvas de concha de abanico
para la fijación de bacterias nitrificantes, y la segunda un biofiltro percolador que se compone
de un sustrato de tubos de plástico polietileno, distribuidos al azar en su interior, funciona con
un flujo descendente de agua distribuido uniformemente sobre el área transversal del filtro,
manteniendo húmedo el sustrato donde se fijan las bacterias nitrificantes.
Las características físicas de los componentes del sistema, dimensiones, tasas de

flujo y carga hidráulica se presentan en la tabla Nº 1. Y un esquema del mismo indicando sus
componentes en la Fig. N º1.
CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE PECES
Un grupo de tilapias rojas, todos machos por reversión sexual – hormonal, con peso
promedio de 77 gramos fueron distribuidas en forma randomizada en los acuarios en densida-
des promedio de 16 peces por acuario, equivalente a una carga inicial de aproximadamente 16
Kgm -3. La tasa de flujo se reguló a razón de 80 litros por minuto equivalente a una capacidad
de carga de 0.177 Kgl-1m-1 Este caudal se mantuvo constante durante el periodo de experi-
mentación.
El alimento empleado fue de tipo extruido de marca ALICORP, sus características se

presentan en la tabla Nº 2. La ración diaria como porcentaje de peso corporal, de 2.5 % fue
234
TABLA 1: Características físicas e hidraulicas del sistema de recirculación
C audal D ependiente de densidad kg/litros por m inuto

C audal/ac uario 5 litros por m inuto
Volum en neto/ac uario 57 litros
C audal total U nid.C ultivo 80 litros por m inuto
U nidad de C ultivo 3
Volum en total U nid. C ultivo 0,91 m
T iem po de re sidencia 11,4 m in
C ontrol de nivel de agua R ebos e por tubo vertic al
-1
T as a de recam bio 5,3 Vol hora
T ipo Sedim entador de placa s/ta miz de perlón
N úm ero de Plac as 12
2
Area plac a 0,13 m
2
Area T otal de placa s 1,56 m
T anque sedim entador,
F iltro m ec ánico Angulo de Inc linación 60 grados
Volum en de agua total 500 litros
3 -3 -1
T as a H idraúlica de c arga 230 m m d
3 2 -1
74 m m d
T iem po de re sidencia 6,25 m in
T ipo F lujo des cendente de percolac ión
C arac terísticas m edio filtrante
- T ipo T ubos de m alla plástica
2 -3
- Superficie esp e cífi ca 117 m m
- F rac ción vac ios 0,96
Altura de lecho filtrante 0,62 m
Biofiltro 3
Volum en de lecho filtrante 0,066 m
3
Volum en T otal agua 0,05 m
3 -3 -1
T as a de carga hidraúl i ca 345,6 m m d
3 -2 -1
2,24 m m d
T iem po de re sidencia 19 s
C audal 12 litros por m inuto
C arac terísticas
T ipo C entrífuga
T am año 0,5 H P
R evoluciones por m inuto 3450 R PM
Bom ba/C isterna de
Abas tec im iento C arga de trabajo (hidros tática) 5,5 m
3 -1
D es carga (total i mpulsión) 0,132 m m in
Linea de suc ción (PV C , φ ) 1,5 pulg
R ebos e (en tanque regulador), ( φ ) 1,5 pulg
C audal R ebose (en tanque regulador) 40 litros por m inuto
Volúm enes de:
3
- C ultivo (acuarios) 0,91 m
3
- Sedim entador 0,5 m
3
- Biofiltro 0,05 m
3
Sis tem a G eneral - T anque regulador 0,7 m
3
- T uberías 0,05 m
3
T OT AL VO LU M EN 2,21 m
Ingres o de agua fresc a 75 litros por día
-1
R ec am bio con agua fresc a 3,4 % .d
235
236
dividida en dos comidas entregadas a las 09:00 am y 14:00 pm. No se alimento los sábados
y domingos.
Tabla Nº2: Análisis del Alimento Balanceado Pelet Extruido Flotante
Proteína cruda % 32.0 min. Fibra cruda % 4.0 máx.

Extracto etéreo % 6.0 min. Sal (NaCl) % 0.2 min.
Ceniza % 12.0 máx. Sal (NaCl) % 0.6 máx.
-1
Humedad % 12.0 máx. Energía digestible KcalKg 2750 min.
Durante el experimento se realizaron dos controles biometricos, los peces fueron

pesados con una balanza OHAUS modelo Scout con una precisión de 0.1 g, para calcular la
tasa de crecimiento, densidad de carga final, factor de conversión del alimento con las siguien-
tes formulas:
Incremento de Peso: fue hallado mediante la formula de Hopkins (1992) citado por Montoya
(2001).
∆ W = Wf – W i
donde:
∆ W = Incremento de peso (gramos)

Wf = Peso final (gramos)
W i = Peso inicial (gramos)
Tasa de Crecimiento: fue definida mediante el uso de la formula propuesta en Steffens,

(1987).
TC = Incremento de peso en un periodo (t)
Número de días en el periodo (t)
Conversión Alimenticia: usando también la ecuación de Steffens, (1987)
CA = Cantidad de ingesta por unidad experimental (g) en un periodo (t)

Incremento de peso por unidad experimental (g) en el periodo (t)
EVALUACION DE LA CALIDAD DE AGUA
El muestreo de agua del sistema se efectuó cada tres horas, durante veinticuatro
horas en tres fechas distintas: los días 13, 15 y 19 de febrero del 2001. Las muestras fueron
tomadas al ingreso y salida de los acuarios.
Las pruebas realizadas y la metodología o instrumentación empleada se describen en

la tabla Nº 3.
Tabla Nº 3 Metodología o instrumentación utilizada en los análisis de agua efectuados.
PARAMETRO UNIDAD METODOLOGÍA / EQUIPO

Temperatura ºC nsor de temperatura
Oxigeno ppm y %saturación Oximetro Marca Yellow Spring Instruments Modelo
5S/ 12 FT
PH --------- Potenciometro Marca Hanna Instruments modelo
HI 1208 checker
Conductividad µSiemens por cm. Conductivimetro Marca American Marine INC.
Modelo Pin Point 
Turbidez FTU Turbidimetro Marca Hanna Instruments modelo HI
93703
-1
Alcalinidad mg CaCO3 l Método de Titulación *
-1
Dureza mg CaCO3 l Método Complexometrico con EDTA
-1
Amonio mg l Kit Marca La Motte
-1
Nitratos mg l Kit Marca La Motte
* La metodología utilizada es la que presenta el Standard Methods for the Examination of Water
and Wastewater 17 º Edición – APHA
RESULTADOS
CRECIMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL ALIMENTO
Los peces iniciaron el experimento con un peso promedio de 77 g aproximadamente,

siendo alimentados a una tasa del 2,5 % del peso corporal. Durante la fase de evaluación
presentaron un crecimiento lento (0,51 g día –1 ) alcanzando un peso final promedio de 88.5 g.
El factor de conversión alimenticia promedio, obtenido durante la etapa experimental,

fue de 2,47 habiéndose administrado una cantidad promedio de alimento de 374 g día –1 a todo
el sistema.
La carga inicial de 16, 55 kg m-3 incremento a 18,75 kg m -3 al final del experimento. Se

pueden apreciar los resultado obtenidos en la tabla Nº 4.
238
Tabla Nº 4: Peso promedio (g), tasa de crecimiento Conversión Alimenticia y carga

(kg m –3 ) de la Tilapia roja (Oreochromis spp.).
Peso promedio Carga Tasa de crecimiento Conversión Supervivencia

–3 –1
(g) (kg m ) Promedio (g día ) alimenticia promedio (%)
Inicial 77 16.55
Final 88.5 18.75 0,51 2,47 100
CALIDAD DE AGUA Y PRODUCCIÓN DE DESECHOS
Los resultados de calidad de agua se presentan en las Tablas N º 5, 6 y 7 para los tres
días de evaluación.
Temperatura
En los valores de temperatura en los puntos de ingreso y salida del sistema se ha

observado una variación entre un mínimo de 27.3ºC y un máximo de 32 º C para las tres fechas
de muestreo. Analizando la información puede observar valores ligeramente mas elevados en
el ingreso versus la salida, sin embargo no se visualiza perdida de energía en el sistema. Del
mismo modo siendo el sistema no regulado para temperatura, esta fluctúa en función de la
temperatura ambiental, notándose un ligero incremento de dos grados conforme avanzan los
días, entrando hacia la época más calurosa del verano.
Turbidez
Se ha observado valores máximos de turbidez de 1.26 NTU y mínimos de 0 NTU,

relacionándose los mismos a las horas de alimentación, limpieza (sifoneo) de acuarios, es
decir a operaciones de manejo del sistema.
Se ha diseñado un filtro mecánico, en el cual la materia fecal se concentra por sedi-

mentación, sin embargo durante el desarrollo del experimento con tilapias se pudo apreciar
que en combinación con el tipo de alimento las heces que formaban eran de características
filamentosas y con un alto grado de flotabilidad, lo que de cierta manera impedía su remoción
por sedimentación.
El material flotante fue retenido en el perlon colocado en el segundo compartimento,

recambiándose este cada dos días, de esta manera la eficiencia del sistema de remoción de
sólidos se incremento en términos cualitativos en un 50 %.
TABLA 5: VALORES DE CONTROL DEL DIA 13 DE FEBRERO DEL 2001
LUGAR DE
09:00 12:00 15:00 18:00 21:00 00:00 03:00 06:00
PARAMETRO MUESTREO UNIDAD
Ingreso 28,5 27,6 29 29,2 29 28,6 28,2 27,5
ºC
TEMPERATURA Salida 28 27,5 29 29,1 28,9 28,5 28,1 27,3
Ingreso 0,35 0 0 0,05 0,23 0,15 0,27 0,3
NTU
TURBIDEZ Salida 0,95 0,26 0,19 0,37 0,29 0,54 0,52 0,37
Ingreso 6,7 7,22 7,07 6,9 7,01 7,09 7,1 7,21
pH Salida 6,79 7,06 6,97 6,9 7,01 7,09 7,11 7,24
Ingreso 3,89 3,95 3,61 3,9 3,67 3,95 3,85 4,01
µ S/cm
COND. ELECTR. Salida 3,84 4,28 3,86 3,9 3,97 3,97 3,86 3,62
Ingreso -1 4,77 5,7 4,53 4,94 4,38 3,28 3,11 3,35
mgl
OX. DISUELTO Salida 4,4 5,51 3,9 3,8 2,86 3,09 2,87 3,29
Ingreso 62,6 72,2 57 64 55 42,4 39,7 42,5
% Saturacion
OX. DISUELTO Salida 55 69,7 52 48 37,1 39,6 36,8 41,5
Ingreso 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
mgl-1
AMONIO Salida 0,4 0,3 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 0,2
Ingreso 33,5 40 40 40 20 30 40 30
mgl-1
NITRATOS Salida 26,1 20 60 40 20 30 30 20
Ingreso -1 ****** 40 43 47 44 42 45 40
mg CaCO3 l
ALCALINIDAD Salida ****** 54 52 45 40 45 47 45

DUREZA mg CaCO3 l -1 1560
239
240
LUGAR DE
09:00 12:00 15:00 18:00 21:00 00:00 03:00 06:00

Ingreso 28,1 29,6 31,1 30,8 29,9 29,4 29,3 28,7
ºC
TEMPERATURA Salida 28 29,2 30,7 30,9 29,8 29,3 29,3 28,7
Ingreso 0,43 0,24 0,32 0,17 0,25 0,23 0,5 0,18
NTU
TURBIDEZ Salida 1,16 0,41 0,38 0,4 0,52 0,38 0,95 0,39
Ingreso 7,24 6,95 6,9 6,89 7 6,97 6,99 7,06
pH Salida 7,16 6,92 6,91 6,89 7 6,93 7,06 6,89
Ingreso 3,88 3,9 3,63 3,88 3,77 3,78 3,96 3,97
mS/cm
COND. ELECTR. Salida 3,86 3,9 3,87 3,98 3,95 3,88 3,88 3,89
Ingreso 3,79 3,09 3,99 3,04 2,89 3,14 2,92 2,85
mgl-1
OX. DISUELTO Salida 3,64 2,8 2,7 2,84 2,28 2,75 2,76 3,26
Ingreso 48,3 41,4 40,1 41,1 39,4 41,3 39,2 38,4
% Saturacion
OX. DISUELTO Salida 52 36,7 36,7 38,4 30,7 36,3 36,4 42,8
Ingreso 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2
mgl-1
AMONIO Salida 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 0,5 0,3 0,2
Ingreso 30 40 40 30 40 30 40 40
mgl-1
NITRATOS Salida 40 40 30 30 40 30 30 40
LUGAR DE
09:00 12:00 15:00 18:00 21:00 00:00 03:00 06:00
Ingreso 29,3 30,7 32 31,8 31,8 31,1 ***** 29,6
ºC
TEMPERATURA Salida 29,2 30,4 31,4 31,5 31,8 30,7 ***** 29,4
Ingreso 0 0 0 0 0 0 ***** 0
NTU
TURBIDEZ Salida 0,44 1,26 0,08 0,03 0 0,27 ***** 0,41
Ingreso 7,04 6,97 6,84 6,89 6,9 6,9 ***** 7,06
pH Salida 7,1 6,96 6,88 6,9 6,89 6,9 ***** 7,09
Ingreso 3,95 4 3,95 3,96 4,01 3,93 ***** 3,9
mS/cm
COND. ELECTR. Salida 3,95 4,01 3,8 3,98 4 4,01 ***** 3,95
Ingreso 3,32 3,44 3,15 3,03 2,8 2,97 ***** 3,69
mgl-1
OX. DISUELTO Salida 3,65 3,23 2,83 2,7 2,78 2,84 ***** 3,74
Ingreso 43,7 46,8 43,4 41,8 38,5 40,5 ***** 49
% Saturacion
OX. DISUELTO Salida 48,3 43,7 38,7 37 38 68,4 ***** 49,3
Ingreso 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 ***** 0,2
mgl-1
NITRO. AMONIO Salida 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2 0,2 ***** 0,2
Ingreso 10 15 15 40 35 40 ***** 20
mgl-1
NITRATOS Salida 5 30 30 40 40 35 ***** 20
***** No se tomaron datos
241
242
Conductividad Eléctrica
Los valores de Conductividad Eléctrica se han mantenido en el rango de 3.61 a 4.28

mS cm-1 para todas las fechas de muestreo tanto en el ingreso como en la salida. Lo que
representa en promedio una salinidad de 2 partes por mil debida principalmente a la elevada
concentración de sales, en el valor de 1560 mgl-1 de CaCO3. de dureza, manteniéndose este
valor constante durante el experimento.
pH
Los valores de pH observados durante la etapa de investigación en el sistema

fluctuaron en el rango de 6.7 a 7.29, se ha observado la relación de ligeras variaciones de
pH con los procesos degradativos de materia orgánica que se dan en las unidades experi-
mentales: alimento no consumido y heces que flotan y no pueden ser retirados por sedi-
mentación.
Alcalinidad
Los valores de alcalinidad fueron registrados durante 24 horas el día inicial del
experimento, no se evaluó este parámetro en las dos fechas posteriores por considerarse
que sus variaciones serían mínimas. Los valores promedio de ingreso y salida del sistema
fueron 43 y 46 mgl-1 de CaCO3, respectivamente.
Oxigeno disuelto
Se presentaron valores absolutos de oxigeno disuelto expresados en ppm en el

rango de 2.28 a 5.7, tanto para el ingreso y salida del sistema. Los valores en porcentaje de
saturación fluctuaron en el rango de 30.7 % a 72.2 % tal como se aprecia en la Tabla 8. Así
mismo se puede observar la variación en el tiempo de este parámetro, en los gráficos N º 1
y 2.
Amonio
Los valores de amonio, se presentan en la Tabla 9, pudiéndose observar un valor

casi estable de 0.2 ppm a la salida del biofiltro. En cuanto a los valores observados a la
salida de las unidades de cultivo (acuarios) se presentaron en un mínimo de 0.2 y máximo
de 0.5 ppm de amonio Ver gráfico Nº 3.
Calculando con el valor de pH y temperatura se halló un valor promedio de 0.00175

ppm de amonio no ionizado (NH3 ) que para la especie no representa riesgo pues el nivel
máximo tolerable para peces de aguas cálidas es menor de 0.012 mgl-1 ( Zweig, R. et al
1998).
-1
Tabla 8: Valores de Oxigeno Disuelto mgl y en % de saturación
FECHAS
130201 150201 190201
HORAS IN SAL IN SAL IN SAL
09:00 4,77 62,60 4,40 55,00 3,79 48,30 3,64 52,00 3,32 43,70 3,65 48,30
12:00 5,70 72,20 5,51 69,70 3,09 41,40 2,80 36,70 3,44 46,80 3,23 43,70
15:00 4,53 57,00 3,90 52,00 3,99 40,10 2,70 36,70 3,15 43,40 2,83 38,70
18:00 4,94 64,00 3,80 48,00 3,04 41,10 2,84 38,40 3,03 41,80 2,70 37,00
21:00 4,38 55,00 2,86 37,10 2,89 39,40 2,28 30,70 2,80 38,50 2,78 38,00
00:00 3,28 42,40 3,09 39,60 3,14 41,30 2,75 36,30 2,97 40,50 2,84 38,40
03:00 3,11 39,70 2,87 36,80 2,92 39,20 2,76 36,40 **** ***** ***** ****
06:00 3,35 42,50 3,29 41,50 2,85 38,40 3,26 42,80 3,69 49,00 3,74 49,30
Promedio 4,26 54,43 3,72 47,46 3,21 41,15 2,88 38,75 3,20 43,39 3,11 41,91
Máximo 5,70 72,20 5,51 69,70 3,99 48,30 3,64 52,00 3,69 49,00 3,74 49,30
Mínimo 3,11 39,70 2,86 36,80 2,85 38,40 2,28 30,70 2,80 38,50 2,70 37,00
Desviación 0,93 11,86 0,91 11,28 0,43 3,09 0,41 6,29 0,30 3,61 0,43 5,17
243
244
Grafico 1: Variaciones del Nivel de Oxigeno Disuelto

mg/l de Oxigeno Disuelto
6,00
5,50
5,00
4,50
4,26
4,00
3,72
3,50
3,00 3,21 3,20 3,11
2,88
2,50
2,00
IN SAL IN SAL IN SAL
130201 150201 190201
Fechas de Muestreo
Gráfico 2 : Variacion del Porcentaje de saturacion de Oxigeno Disuelto
80,00
Porcentaje Saturacion
70,00
60,00
54,43
50,00 47,46
41,15 43,39 41,91
40,00 38,75
30,00
IN SAL IN SAL IN SAL
130201 150201 190201
Fechas de Muestreo
-1
Tabla 9: Variaciones de Amonio mgl
FECHAS
130201 150201 190201
09:00 0,20 0,40 0,20 0,20 0,20 0,20
12:00 0,20 0,30 0,20 0,20 0,20 0,20
15:00 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
18:00 0,20 0,30 0,30 0,30 0,20 0,30
21:00 0,20 0,20 0,20 0,30 0,20 0,20
00:00 0,20 0,30 0,20 0,50 0,20 0,20
03:00 0,20 0,20 0,20 0,30
06:00 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
Promedio 0,20 0,26 0,21 0,28 0,20 0,21
Máximo 0,20 0,40 0,30 0,50 0,20 0,30
Mínimo 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
Desviación 4,0E-09 7,4E-02 3,5E-02 1,0E-01 3,0E-09 3,8E-02
G r a f ico Nº 3: V a r ia c io n e s d e lo s n iv e le s d e A m o n io
0 ,6 0
0 ,5 0
mg por litro de Amonio
0 ,4 0
0 ,3 0
0 ,2 6 0 ,2 8
0 ,2 0 0 ,2 0 0 ,2 1 0 ,2 0 0 ,2 1
0 ,1 0
0 ,0 0
IN SA L IN SA L IN SA L
1 3 02 0 1 1 5 02 0 1 1 9 02 0 1
Fe c h a s d e mu e s tr e o
246
TABLA 10 : Variaciones de Nitrato mgl-1
FECHAS
13-Feb-01 15-Feb-01 19-Feb-01
09:00 33,50 26,10 30,00 40,00 10,00 5,00
12:00 40,00 20,00 40,00 40,00 15,00 30,00
15:00 40,00 60,00 40,00 30,00 15,00 30,00
18:00 40,00 40,00 30,00 30,00 40,00 40,00
21:00 20,00 20,00 40,00 40,00 35,00 40,00
00:00 30,00 30,00 30,00 30,00 40,00 35,00
03:00 40,00 30,00 40,00 30,00
06:00 30,00 20,00 40,00 40,00 20,00 20,00
Promedio 34,19 30,76 36,25 35,00 25,00 28,57
Máximo 40 60 40 40 40 40
Mínimo 20 20 30 30 10 5
Desviación 7,29 13,68 5,18 5,35 12,91 12,49
Nitratos
Los valores de nitrato, se presentan en la Tabla 10, para el ingreso y salida del siste-
ma, pudiéndose observar un valor mínimo de 10 ppm a la salida del biofiltro, luego de un fin
de semana sin alimentación. En cuanto a los valores máximos, se observa un valor 60 ppm
a la salida que a su vez sesga el valor máximo promedio de 40 ppm.
CALCULOS PARA VERIFICAR LOS PARAMETROS DE DISEÑO DEL SISTEMA

Lawson (1995)
Tomando en consideración las asunciones presentadas en la Tabla 11, se calculará

el cociente de producción de amonio en el sistema, el caudal requerido en el sistema y en el
biofiltro, el cociente de utilización del oxigeno del sistema, y el caudal estimado para man-
tener una concentración de oxigeno de 2 mgl-1.
TABLA 11: ASUNCIONES PARA CALCULOS DEL SISTEMA
PARAMETROS NOTACION VALOR UNIDADES

BIOMASA PECES BM 17 Kg
TASA ALIMENTACION % BM 2.5 fracción decimal
-1
OD AFLUENTE C (OD)i 3.23 mg l
NO3 AFLUENTE C (NO3)i 31.44 mg l-1
NAT AFLUENTE C (NAT)i 0.25 mg l-1
T AGUA T 29.56 ºC
PH 6.98 Unid. de pH
-1
CONCENTRACION NAT SISTEMA C (NAT) 0.20 mg l
-1
CONCENTRACION NO3 SISTEMA C (NO3) 31.81 mg l
EFICIENCIA BIOFILTRO E 30 Porcentaje
EFICIENCIA REMOCION DE LA DBO EDBO 70 Porcentaje
a. El cociente de producción de Nitrógeno Amoniacal Total en el sistema es una fun-

ción de la tasa metabólica del pez y la degradación biológica del alimento no consu-
mido.
Y se consigue a través de la formula:
PR NAT
= BM * % BW * K
Donde:
PR NAT = Producción de Nitrógeno Amoniacal Total
BM = Biomasa de peces en el sistema
% BW = Tasa de alimentación en peso corporal
K = La constante K indica que por cada Kg de alimento se
produce 30 g de NAT
PR NAT = 17 Kg * 0.025 * 30 gNAT Kg –1 = 12.75 g NAT día –1 =

531.2 mg NAT hora –1
El sistema operando bajo las condiciones antes establecidas produce 12.75 g NAT
por día.
b. Estimar el caudal que fluye a través del sistema, usando la siguiente ecuación y
asumiendo que C NO3 = C ( NO3 ) 0
Q = PR NO 3
C ( NO3 ) 0
248
El cociente de producción de NO 3 puede ser estimada estequeometricamente por el

cociente de nitrificación del biofiltro, considerando que se producen 4.43 g de NO 3 por cada
gramo de amonio nitrificado. De esta manera
PR NO 3 = CR NAT * 4.43
Y considerando que la perdida en el sistema a través del caudal es mínima, se tiene que:
PR NO 3 = PR NAT * 4.43
Por lo tanto la ecuación resulta en:
Q = PR NAT * 4.43
C ( NO3 ) 0
Para las condiciones del sistema:
Q = 4.43 NO 3 g NAT –1 * 12.75 g NAT hora –1 * 1000

31.81 mg l-1
Q = 1775.62 l hora –1 = 29.6 l min –1
c. Estimar el caudal de reciclaje del Biofiltro ( QF ):
Se consigue a través de la formula
QF = PR NAT - Q * C NAT
C NAT* E
Asumiendo que:
C NAT = C (NAT) 0
Q F = 531.2 mg NAT hora –1 - (1775.62 l hora –1 * 0.20 mg l-1)

0.20 mgl-1 * 0.30
Q f = 2934.6 l hora –1 = 48.91 l min-1
d. Estimar el cociente de utilización del oxigeno
CR OD = CR PECES + CR DBOF + CR N
• CR PECES = 17 Kg * 0.025 * 300 g O2 Kg –1 alimento
CR PECES = 127. 5 g Oz día –1 = 5312.5 mg O2 hora –1
• CR DBOF = 2.3 * K DBO * BM
Donde : K DBO = 2.16 mg O2 Kg pez –1 día -1
CR DBOF = 2.3 * 2.16 mg O2 Kg pez –1 día –1 * 17 Kg peces * (1 – Ef )
CR DBOF = 25,330 mg O2 día –1 = 1055.4 mg O2 hora –1
• CR N = 4.57 (PR NAT) - Q * C (NAT) 0
CR N = 4.57 *[ 531.2 mg NAT hora -1 - (1775.62 l hora –1 * 0.2 mg l –1 )]
CR N = 804.66 mg O2 hora –1
El oxigeno total consumido en el biofiltro es:
CR OD = 5312.5 mg O2 hora –1 + 1055.4 mg O2 hora –1 + 804.66 mg O2 hora –1

CR OD = 7172.56 mg O2 hora –1
Asumiendo que en el sistema debería mantenerse una concentración de Oxigeno

disuelto de 2 mgl-1 . El caudal requerido para el biofiltro es de :
Qf = CR DBO F + CR N
C ODF – C ODF
Q f = 1055.4 mg O2 hora –1 + 804.66 mg O2 hora –1

3.23 mg l-1 – 2 mg l -1
Qf = 1512.24 l hora –1 = 25 l min -1
El cociente de producción de OD para mantener 7 mgl-1 de OD , con la finalidad de

mantener un 100 % de saturación aproximado para los niveles de temperatura a los que el
sistema estaba operando ( 7.56 OD a 30 º C,100 % saturación) será:
PROD = (1775.62 l hora-1 * 7 mgl-1) + 7172.56 mg O2 hora-1 – (1775.62 l hora
–1
*3.23)
PROD = 13866.64 mg O2 hora-1 = 0.0138 Kg O2 hora-1
El sistema de aireación debería producir 0.0138 Kg O2 hora-1

250
DISCUSION DE RESULTADOS
Acerca de la Alimentación y el crecimiento de tilapia y su relación con el Oxigeno disuelto
Los peces presentaron una tasa de crecimiento individual promedio de 0.51 g.d-1 con
un rango de 0.12 a 1.28 g.d-1, tasas promedio similares (0.47 g.d-1 ) son reportadas por Green
(2000) para tilapia roja de 10 a 100 g de peso promedio siendo criadas en sistemas intensivos
en Honduras, con alimento extruido y con un 30 % de proteína y tasas alimenticias de 4 a 9 %
peso corporal d-1
Montoya, (2001) reporto para juveniles de tilapia roja, mantenidos en este mismo sis-
tema una tasa de crecimiento promedio de 0.65 - 0.71 g.d-1 durante los meses de octubre a
enero. Siendo alimentados en este periodo con alimento balanceado con 40 y 45 % de proteí-
na, con tasas de alimentación del 10 al 5% y con conversiones alimenticias promedio de 1.22.
Durante este experimentación el alimento fue cambiado por uno de formula comercial (32% de
proteína) y la tasa de alimentación se varió al 2.5% del peso corporal.
Sin considerar el efecto de utilizar un alimento diferente se observo que la tasa de

crecimiento disminuyo con respecto a la presentada en la experimentación anterior (1,44 g d-
1
y 50 g peso promedio) y a la esperada para peces de mayor peso promedio 77.4 g .
Se puede afirmar que el parámetro que más influyó en el comportamiento de los peces
fue el oxigeno disuelto, ya que su concentración en el agua influye en el crecimiento de los
peces, disminuyendo apetito y consiguientemente el consumo de alimento o el aprovecha-
miento de este, Hepher (1993).
El mismo autor menciona a .Herrmann et al. (1962), Swift (1963), Stewart et al. (1967),
Adelman y Smith (1979) y Brungs (1971) quienes realizaron estudios en diferentes especies
de peces, observándose en todos los casos la disminución del crecimiento a medida que la
concentración del oxigeno del agua se reducía por debajo del nivel de saturación a pesar de ser
alimentados ad libitum.
Así mismo se apreció que a una concentración de oxigeno disuelto de 4 mgl-1, la

disminución del crecimiento fue leve, pero por debajo de este valor la disminución fue pronun-
ciada. Según los autores antes mencionados, la disminución del crecimiento al disminuir la
concentración de oxigeno hasta 4 mgl-1 se debe principalmente a una reducción en el consumo
del alimento, sin embargo cuando la concentración de oxigeno descendió a menos de 4 mgl-1
se redujo además la eficiencia de aprovechamiento del alimento.
Esta ultima situación se presento en el presente experimento ya que se tuvieron valores

de Oxigeno Disuelto por debajo del 50 % de saturación y con concentraciones mínimas obser-
vadas de 2.8 mgl-1.
Es importante mencionar que la tasa de conversión alimenticia de 3.05 refleja la dismi-

nución de la eficiencia de aprovechamiento del alimento y no de la calidad de este, debido a
que se observó una disminución gradual del apetito de los peces al no consumir sus raciones
con la misma voracidad que solían tener a mayores concentraciones de oxigeno.
Acerca de la Performance del Sistema
1. Tanque Sedimentador – Filtro Mecánico:
La tasa de carga hidráulica se refiere al volumen de agua tratada diariamente por unidad
de área de superficie (expresado en m3 m-2d-1) o por unidad de volumen (en m3 m-3 d–1)
En el tanque de separación de sólidos se presenta relativamente alta, respecto al sis-

tema empleado por Suresh (1991), en un experimento en sistemas de recirculacion para criar
tilapias rojas a distintas densidades, lo que se refleja en una disminución tan solo del 50% del
valor de turbidez expresado en NTU.
Cabe mencionar que estas unidades de medición no discriminan los sólidos suspen-
didos disueltos que pueden estar modificando el valor asignado al material particulado.
El tiempo de residencia que se determino, fue pequeño comparado con otros trabajos,
que utilizan el mismo sistema de remoción de sólidos (de placas de sedimentación). Sin
embargo observando los datos luego de dos días sin alimentación y por ende sin producción de
heces, el sistema fue capaz de una remoción total de los valores de turbidez observados, de
1.26 a 0 NTU.
Cabe mencionar que estas unidades de medición no discriminan los sólidos suspendi-
dos disueltos que pueden estar modificando el valor asignado al material particulado.
El tiempo de residencia que se determino, fue pequeño comparado con otros trabajos,
que utilizan el mismo sistema de remoción de sólidos (de placas de sedimentación). Sin
embargo observando los datos luego de dos días sin alimentación y por ende sin producción de
heces, el sistema fue capaz de una remoción total de los valores de turbidez observados, de
1.26 a 0 NTU.
De acuerdo a Zweig et al (1999) los valores de turbidez menores a 25 NTU, son

los recomendados para el mantenimiento de la vida acuática en ambientes naturales,
(promedio de diez días) y un valor menor a 50 NTU como valor instantáneo. En este sen-
tido los valores observados en el sistema no reflejan ningún problema en cuanto a calidad
de agua.
2. Biofiltro
El sistema fue capaz de remover el amonio como producto de desecho, el caudal

dependiente de la densidad determinado para el sistema (0.25 Kg /l por rminuto) permitió
mantener la calidad de agua a niveles seguros con un mínimo de 0.2 y máximo de 0.5 ppm de
amonio.
252
Siendo la tilapia una especie de aguas cálidas, el máximo tolerable para toxicidad de
amonio no ionizado para peces de aguas cálidas es menor a 0.012 ppm, Zweig et al (1999).
En este sentido en las condiciones de pH y temperatura presentes, no represento peligro
alguno (amonio no ionizado en promedio de 0.00175 ppm).
Respecto a la tasa de carga hidráulica, para el biofiltro se tienen valores altos de 345.6
m 3 m -3 d –1 y 2.24 6 m 3 m -2 d –1 comparados con Suresh (1991), que reporta valores de 136.8 m
3
m -3 d –1 y 0.5 m 3 m -2 d –1 para un sistema de características similares empleado también para
tilapias. Revisando los cálculos efectuados para el caudal mínimo requerido para el biofiltro,
manteniendo una concentración mínima de oxigeno disuelto de 2 mgl -1 se observa un insuficien-
te flujo de agua a través del sustrato empleado (12 l por minuto versus 25 l por minuto ).
Por tal motivo se observa los niveles de oxigeno pobres a la salida del sistema,
porque la tasa de recambio es insuficiente, siendo el caudal de reciclaje del biofiltro calculado
de 49l por minuto para una eficiencia de remoción conservadora de 30 %.
Respecto a las características del medio filtrante, los tubos de malla plástica emplea-
dos disponible en el mercado, presentan un valor de superficie de área de 117 m 2 m-3 lo que
los hace no competentes comparados con los sustratos comerciales tales como los fabrica-
dos por Aquatic Ecosystems (2000) que refiere superficies especificas de área de 250 a 300 m
2
m-3, lo que nos permite sugerir algunas mejoras o modificaciones físicas de los mismos.
El sistema ha sido capaz de remover (teóricamente) 12.75 g de Nitrógeno Amoniacal

total producido (Biomasa / tasa de alimentación) con un caudal que fluye a través de los
acuarios de 80 l por minuto lo que supera en un 60 % el caudal requerido de 30 l por minuto.
El sistema de aireación debería producir 0.0138 Kg O2 hora-1 para mantener una

concentración de 7 mgl-1 de OD, con la finalidad de que la saturación sea aproximadamente
100 % para los niveles de temperatura a los que el sistema estaba operando (7.56 OD a 30 º
C,100 % saturación).
De acuerdo a nuestras estimaciones el aporte de oxigeno por aireación con el sistema

de difusores fue insuficiente, Losordo et al (1999) mencionando a Boyd, indica que a tempe-
raturas de 28 ºC el cociente de transferencia de oxigeno con el sistema de difusores, deberá
ser solamente el 35 % del cociente a condiciones standard (20 ºC) reduciendo así los niveles
de eficiencia, limitados por la temperatura.
Respecto a los niveles de concentración de nitratos observados, es posible indicar un

proceso de acumulación que se mantuvo en un valor de 30 mgl –1, con los recambios parciales
de agua fresca en un 3.4 % por día, adecuado para mantener los niveles de nitratos en rangos
seguros.
Evaluando los gráficos 4 y 5 de Amonio versus Oxigeno disuelto, podemos verificar

que la máxima producción de amonio se da a las 18:00 horas (cuatro horas después de la
ultima comida) , eliminando el valor observado a las 00:00 horas que sesga esta curva. Lo
mismo se indica para el biofiltro, coincidiendo con un disminución posterior de los niveles de
Oxigeno Disuelto.
Grafico 4: Variaciones de Amonio y Oxigeno Disuelto promedio en las unidades de

cultivo
0,45 4,50
0,40 4,00
mg por litro Amonio
0,35 3,50
mg por litro OD
0,30 3,00
0,25 2,50
0,20 2,00
0,15 1,50
0,10 1,00
0,05 0,50
0,00 0,00
09:00 12:00 15:00 18:00 21:00 00:00 03:00 06:00
tiempo (horas)
Prom Amonio Prom O D
Grafico 5: Variaciones de Amonio y Oxigeno Disuelto

promedio en el biofiltro
0,30 5,00
4,50
0,25
4,00
mg por litro Amonio
3,50
mg por litro OD
0,20
3,00
0,15 2,50
2,00
0,10
1,50
1,00
0,05
0,50
0,00 0,00
09:00 12:00 15:00 18:00 21:00 00:00 03:00 06:00
tiempo (horas)
Prom. Amo. prom. OD

254
CONCLUSIONES
1. Teniendo en cuenta registros anteriores de temperatura en el sistema (Montoya (2001) )

y los valores encontrados durante el trabajo experimental, se concluye que los valores
mas elevados de temperatura se presentan en la segunda quincena del mes de febrero
y como valor promedio mas alto durante el año.
2. Este incremento de temperatura acelera el metabolismo de bacterias y peces y dismi-

nuye la concentración de oxigeno en el sistema. La concentración de oxigeno disuelto
del sistema no es dependiente del caudal, si no del aporte de oxigeno externo a través
de la unidad de aireación
3. Las tilapias por ser una especie tolerante a niveles bajos de oxigeno, altera su metabo-
lismo a expensas de su crecimiento, afectando su apetito y la eficiencia de aprovecha-
miento del alimento.
4. El sistema fue capaz de remover producto de desecho como amonio y sólidos suspen-
didos, y mantener las condiciones de calidad de agua a un nivel seguro para las tilapias,
los valores de amonio estuvieron en el rango de 0.2 a 0.5 mgl-1
5. Se observaron niveles de oxigeno en el sistema en el rango de 2.3 a 5.7 mgl-1 y por

debajo de los valores de saturación de oxigeno mínimo recomendados para la especie.
Los resultados indican que el factor determinante de la máxima capacidad de carga es
el oxigeno, habiendo soportado el sistema un total de 17 Kg de peso vivo a una tasa
diaria de alimentación del 2.5 %.
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ington DC- USA
UTILIZACIÓN DE FRUTAS COMO SUSTRATO EN EL PROCESAMIENTO
DE ENSILADO DE PESCADO
Ing. Nancy Martínez Ordinola* Ing. Domingo Sánchez Amado*
ABSTRACT
It was processed in a silage microbial, using a mixture of fish of low commercial value
like jurel (Trachurus simetricus murphii), remainders of ananas (Ananas comosur) and remain-
ders of papaya (Carica papaya), brown sugar and like bacterial inóculo, yogurt natural. The
incubation of the silage was made to three temperatures 35, 45 and 65ºC by 5 days, and it was
stored until the 30 days were made variations of addition of starter: 3 and 10% of starter of
yogurt for the silage whose incubation went to 45 ºC. All the silages were evaluated all through
determinations of pH, percentage of titleable total acidity, during the incubation and storage and
its microbiological and chemical characteristics and of the end item obtaining a silage with
own characteristics of traditional silage.
To grief which all the evaluated silages present display similar characteristics of qual-
ity, the best results were obtained with the silage that was incubated to the temperature of 45
ºC x 5 days using 3% of inóculo of yogurt. with a proximal analysis of: 18,2% of protein, 62,3%
of humidity, 5,2% of fat, 9,1% of ash and 5,2 % of carbohydrates.
RESUMEN.
Se procesó ensilado microbiano, utilizando una mezcla de pescado de bajo valor comer-
cial como jurel (Trachurus simetricus murphii ), desechos de piña (Ananas comosur) y dese-
chos de papaya (Carica papaya), azúcar rubia y como inóculo bacteriano, un yogurt natural.
La incubación del ensilado fue realizada a tres temperaturas 35, 45 y 65ºC por 5
días, y almacenada por 30 días a temperatura ambiente; se realizaron variaciones de adición
de inoculo:3 y 10% de inóculo de yogurt para el ensilado cuya incubación fue a 45 ºC Se
*
Docentes de la Facultad de Pesquería - Universidad Nacional Agraria La Molina.
UTILIZACIÓN DE FRUTAS COMO SUSTRATO EN EL PROCESAMIENTO 257
evaluaron los productos a través de determinaciones de pH, porcentaje de acidez total titulable,
durante la incubación y almacenamiento y las características químicas y microbiológicas
del producto final obteniéndose un ensilado con características propias de un ensilado
tradicional.
A pesar que todos los ensilados evaluados presentan características de calidad simi-
lares, los mejores resultados se obtuvieron con el ensilado cuya incubación se realizó a la
temperatura de 45 ªC x 5 días utilizando 3% de inóculo del yogurt . con un análisis proximal de
:18.2% de proteína, 62.3% de humedad, 5.2% de grasa, 9.1% de ceniza y 5.2 % de
carbohidratos.
INTRODUCCION
El ensilado se usa principalmente para la alimentación animal considerándose de alto

valor proteico, además aporta ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas, por lo que
constituye un buen suplemento dietético en la industria avícola, porcina, vacuna y piscícola.
En la actualidad se hacen dos tipos de ensilado de pescado: químico y biológico, siendo el
biológico tema del presente estudio.
El ensilado biológico es el producto final de un proceso de fermentación controlada en

el cual los carbohidratos añadidos a pescados enteros o restos de ellos son fermentados por
bacterias acido-lácticas proporcionadas por el pescado o por cultivos iniciadores ( Kompiang
et. al., 1980).
El producto es incubado para la fermentación y aquí se observa un cambio en la

composición bacteriológica del ensilado con dominio de las bacterias ácido lácticas e inhibi-
ción de las bacterias de la materia prima cocida. Además se produce una licuefacción, impor-
tante para una mejor actividad microbiana, esta es debida muchas veces a las enzimas
proteolíticas de las vísceras del pescado y esto es evaluado a través de la consistencia. (Lindgren
y Pleje, 1983).
Hay antecedentes que señalan la utilización de jugos de ciertas frutas para fermentar
el pescado, Asi Mackie (1971) señala que muchos investigadores han utilizado la bromelina,
enzima extraída por el jugo de piña y la papaína extraída de la papaya para digerir el pescado,
estas enzimas tienen su optima actividad a pH neutro y son estables hasta 70ºC, temperatura
necesaria para controlar la actividad microbiana
El Perú tiene gran diversidad de frutas y entre las principales están la papaya y la piña
que representan un gran porcentaje en la producción nacional y muchas veces presenta el
problema de su vida útil luego de la recolección.
El presente trabajo tiene como principal objetivo la elaboración de un ensilado de jurel

(Trachurus symetricus murphii) con el uso de desechos de papaya (Carica papaya) y piña
(Ananás comosur) como sustratos de azúcares y fuentes de enzimas proteolíticas que permi-
ten una mejor licuefacción del pescado.
258
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
El ensilado es un producto de fácil elaboración basado en la acidificación del medio a

modo de favorecer la proteólisis del pescado, lo que puede lograrse tanto químicamente
(ensilado químico), como biológicamente (ensilado biológico).
En los ensilados biológicos las bacterias lácticas en presencia de fuentes

hidrocarbonadas suministradas, dan lugar a la fermentación láctica con la producción del
ácido láctico que es el responsable de la preservación del producto. La formación del ácido
láctico genera un ambiente que inhibe el desarrollo de la mayoría de microorganismos de la
putrefacción, debido a que éste es una fuente antagonista de las bacterias putrefactivas y
patógenas, este efecto del ácido láctico se ha atribuido primeramente a la formación de ácidos
orgánicos no disociados producidos por la fermentación durante el proceso (ITP, 1997).
Van Wyk y Heidenrych (1985), (citados por Cañada, J, 1991), definen el ensilado
biológico como el producto final de la fermentación controlada, en el cual los carbohidratos
añadidos al pescado entero o restos de ellos son fermentados por bacterias lácticas.
Se han descrito varios métodos para la producción de ensilados biológicos de pesca-

do , aunque el proceso de elaboración más usual es el siguiente:
A) Selección de la materia prima

B) Trituración
C) Inoculación del cultivo
D) Homogenización
E) Envasado
F) Almacenamiento
2.1 Características técnicas del producto:
ITP, (1997), señala que el ensilado biológico de pescado puede presentar diversas
características dependiendo de la materia prima que se utilice, pero fundamentalmente debe
tener las siguientes especificaciones:
• Contenido de proteína de alta calidad en un rango de 16 a 20%.

• pH de 4 – 4,5
• Bajos niveles de bases volátiles nitrogenadas e histamina
• Humedad, 62% en promedio
• Elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados .
• Ausencia de sustancias químicas tóxicas
• Valor calórico de aproximadamente 187 Kcal/100g
• Rico en calcio y fósforo
• Rico en complejo vitamínico B
• Presenta alta palatabilidad
• Color marrón claro/oscuro
• Masa homogénea de consistencia pastosa
2.2. Insumos
A. Materia prima-pescado
El jurel (Trachurus symetricus murphyi) está considerado como pescado semigraso

(2-5% de contenido graso). En el Cuadro 1 se muestra la composición física de la especie y
en el Cuadro 2, la composición química.
CUADRO 1. Composición Física del Jurel
Componente % Componente %
cabeza 11,5 Gónadas 2,2
agallas 4.3 Aletas 2,9
Hígado 1,6 Orejetas 3,5
Vísceras 7,3 Parte comestible 55,9
Espinazo y cola 5,8 Sangre y otros 1,8
Piel 3,2
Cuadro 2. Composición Química del Jurel

Componente Máximo Mínimo Promedio
Humedad(%) 78,2 71,4 74,6
Grasa (%) 7,3 1,1 4,2
Proteínas(%) 21,6 19,8 20,5
Sales minerales(%) 1,8 1,0 1,3
Fuente : Imarpe (1996)
B. La Sacarosa
Los azúcares como glucosa, sacarosa y lactosa producen un rápido descenso del pH
al ser fermentados por las bacterias lácticas con la consiguiente producción de ácido, logrando
así la conservación y estabilidad del ensilado. Van Wik Heyderich, 1985, reporta que el azúcar
es un insumo muy importante para el desarrollo de las bacterias lácticas en el ensilado.
Cuando se utilizan otros azúcares más complejos es necesaria la presencia de hon-

gos amiloliticos que hidrolicen el almidón y produzcan azúcares más sencillos que son más
fácilmente utilizados por las bacterias lácticas.
La sacarosa o azúcar de caña es un disacárido de la glucosa y de la fructuosa (o-b-D-

fructo-furanosil-(2-1)a-X=D-glucopiranosido). La sacarosa, es un azúcar reductor. Se hidroliza
con más facilidad que los otros disacáridos. La hidrólisis de la sacarosa a D-glucosa y D-fructuo-
sa se denomina frecuentemente inversión, ya que va acompañada de un cambio neto de rotación
260
óptica, de dextrogira a levógira, en cuanto se ha producido la mezcla equimolar de glucosa y de

fructuosa, esta mezcla se denomina frecuentemente azúcar invertido (Berenz, 1997).
C. Papaya (Carica papaya)
Originaria de los Andes del Perú según unos autores y de México y América central,
según otros.
La papaya es un fruto rico en provitamina A y vitamina C, al igual que otras frutas con
pigmentación anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos. El látex de la papaya
contiene papaína, enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el
proceso digestivo. La papaina rompe las fibras de la carne.
• 140 g de papaya (media papaya) proporciona:

• Calorias: 70 (calorías procedentes de materia grasa: 0)
• Grasa:0
• Colesterol:0 mg
• Sodio:10 mg
• Carbohidratos: 19 g
• Fibra: 2g
• Azúcares: 9g
• Proteínas: 0g
La papaina es una sulfidril proteasa, con peso molecular de 23,000 daltons y un pH

óptimo de 5.0-7.0. a la temperatura entre 35 y 50ºC. La papaina tiene una amplia especificidad,
degrada la mayoría de sustratos proteicos a diferencia de las proteasas pancreaticas.
D. Piña (Ananas comosur)
La piña crece en climas tropicales y es nativa de Sud America.

Se consume fresca, néctar o en conserva. La piña fresca contiene un enzima la
bromelina la cual rompe las moléculas de proteína, es usada para ablandamiento de carnes.
Esta enzima es destruida en el proceso de enlatado.
110 g de piña (2 rodajas) proporciona:
• Calorías: 60 (calorías procedentes de materia grasa: 0)

• Grasa:0
• Colesterol:0 mg
• Sodio:10 mg
• Carbohidratos: 16 g
• Fibra: 1g
• Azúcares: 13g
• Proteínas: 0g
(Juver, 1999)
2.3.3. Inóculo : Yogurt
Para el ensilado biológico se usan microorganismos lácticos capaces de acidificar el

Para el ensilado biológico se usan microorganismos lácticos capaces de acidificar el producto
e instaurar de una forma más rápida el proceso fermentativo.
Las especies bacterianas que más se utilizan pertenecen a los géneros Streptococcus,
Leuconostoc y sobre todo el género Lactobacillus.
Los microorganismos. del yogurt: Lactobacillus bulgaricus y Streptocopccus

thermophylus digieren el azúcar lactosa ( glucosa y galactosa) de la leche y la convierten en
ácido láctico.
Los Lactobacillus del yogurt son capaces de llevar a cabo sus actividades metabólicas
sin grandes alteraciones del sustrato a fermentar, por lo que no se pierden los componentes
básicos del alimento y el valor nutritivo del producto inicial. Son productores de sustancias
como antibióticos y peroxido de hidrógeno (antagonistas del crecimiento de algunos
microorganismos) que impiden el crecimiento de microorganismos patógenos como salmonella,
Clostridium, listeria y Staphylococcus. Poseen un elevado índice de adaptabilidad y un corto
periodo de generación por lo que son capaces de sobrevivir en ambientes adversos con altas
concentraciones de contaminantes.
Composición de yogurt natural

150 g aporta:
• Energia (Kcal) : 158

• Proteína (g): 7.7
• Carbohidratos(azúcares): 23,6
• Grasa:
• Saturada: 2,3
• Monoinsaturada: 1,2
• Poliinsaturada:0,3
• Vitamina A: (ug): 63
• Riboflavina (B2) (mg): 0,5
• Acido fólico (ug): 15
• Vitamina B12 (ug): 0,2
• Vitamina D (ug): 0.06
• Calcio (mg) 240
Areche y col, (1989).
III MATERIALES Y METODOS.

El trabajo se realizó en los laboratorios de Microbiología y Análisis químico de la
Facultad de pesquería.
El flujo del procesamiento de ensilado biológico y los parámetros ensayados se mues-
tran el Cuadro Nº3.
262
Cuadro 3. Flujo y Parámetros en la Elaboración de Ensilado de Pescado
Flujo de Proceso Parámetros Observaciones
.Análisis Organoléptico . Uso de Tabla Organoléptica

Materia Prima del jurel entero de Calificación (ITP)
.En autoclave
.Temperatura de .Rendimiento de Cocido: 75%
Cocción 100°C x 10 min.
-Pérdida de Agua : 15%.
. Manual x aprox 5 min.

Triturado del
pescado
. Papaya: 8% Pulpa sobremadura y Azúcar

. Piña: 8% rubia
Adición de insumos
.Azúcar: 14%.
- Manual x aprox 5 min. -Proporción: (70:16:14)

Pescado:Azúcar:Fruta
Mezcla
- A la mezcla repartida en cuatro

Adición del Se incubó previamente el yogurt
partes se agrego: 3, 3, 10 y 3% con
inóculo(yogurt) - natural a 40ºC x 4 horas.
respecto al peso del pescado y se
mezclo nuevamente.
- 35°C x5días Control de pH, Acidez Titulable

Incubación - 45°C x 5días (3% de yogurt
. 45ºC x 5 días y Recuento de Lactobacillus
(10% yogurt)
. 65°C x 5días
A temperatura ambiente en Controles a 15

Almacenamiento y 30 días
recipiente tapado.
Humedad, Proteína, grasa, ceniza

-Análisis proximal , Análisi s
olor, color y consistencia y
Producto Final organoléptico y microbiologico
salmonella, coliformes y hongos y
levaduras
III MATERIALES Y METODOS.

El trabajo se realizó en los laboratorios de Microbiología y Análisis químico de la
Facultad de pesquería.3.1 Metodologia
Materia prima:
La materia prima utilizada fue jurel con un calificativo de 3 según la tabla de califica-
ción de frescura del ITP.
Cocido:
Se realizó a vapor en una autoclave a 100 °C x 10 min, los pescados fueron colocados
uniformemente para obtener una buena transferencia de calor.
Triturado:
Se realizó en forma manual y se trató de obtener una buena homogenización y tritura-

do del pescado.
Adición de insumos:
Se adiciono al pescado cocido la pulpa cortada en trozos de la piña y papaya que se

encontraban en un estado de sobremaduración, y el azúcar rubia comercial.
Mezcla:
Se realizó la mezcla en forma manual de todos los ingredientes.
Adición del inóculo.
El yogurt que fue obtenido de la planta de leche de la Universidad Nacional Agraria La

Molina, fue incubado previamente por 4 horas a 40 °C. Y luego se agregó a la mezcla, dividida
en 4 partes en las proporciones 3, 3, 10 y 3% respectivamente.
Incubación:
Las porciones fueron incubadas a 35 °C,(3% de yogurt), 45°C (3 y 10% de yogurt) y 65

°C (3% de yogurt) por un tiempo de 5 días.
Producto final
Luego de la incubación de 5 días se mantuvo a temperatura ambiente por 30 días.
Controles:
Se realizaron los siguientes controles:

pH. Se usó un potenciometro con eléctrodo de vidrio, las lecturas fueron directas.
264
Acidez titulable: Se obtuvo como porcentaje de ácido láctico, titulándose con NaOH 0.1 N .
Recuento de lactobacillus: Según el Método de Mosell y Quevedo (1967) se realizó con el

medio RMS (rogosa) a 35 °C x 48 h.
En el producto final se realizaron los siguientes análisis:
Humedad, Proteína, Grasa y Cenizas. (A.O.A.C., 1987).

Presencia de salmonella, Numeración de coliformes en placa, Numeración de levaduras (según
ICMSF, 2000) y características organolépticas del producto final con el método de puntaje
según Witting P E. (1973).
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
En el ensilado elaborado con el uso de 70% de jurel entero, 14% de azúcar, 16% de
desechos de fruta (piña y papaya) y 3 y 10% de yogurt comercial incubados a la temperatura
de 35, 45 y 65 ºC se obtuvieron los siguientes resultados:
Cuadro 4. Parámetros Analizados en el Ensilado de Jurel Incubado

y Almacenado a 35 °C
Ensilado 35 °C(3%)
Tiempo (días) pH Acidez* Recuento de
(%) Lactobacillus(ufc/g)
3
0 5.5 1.41 9,4X10
5
1 5.5 3.53 1.6x10
6
2 4.5 9.88 5,2x10
7
3 4.3 12.70 1,4x10
7
4 4.2 11.11 6,0x10
7
5 4.2 10.58 4,5x10
6
15 4.2 11.47 2,7x10
4
30 4.5 11.29 2,8x10
Cuadro 5 Parámetros analizados en el ensilado de jurel

almacenado a 45 °C (3%)
Ensilado 45 °C(3%)
Tiempo (días) PH Acidez* recuento de lactobacillus(ufc/g)
(%)
3
0 5.5 1.41 9,4X10
5
1 5.3 4.41 3,4x10
6
2 4.4 8.29 9,5x10
8
3 4.4 11.47 2,2x10
9
4 4.2 14.82 1,8x10
8
5 4.2 14.95 2,3x10
8
15 4 11.82 3,6x10
7
30 4.5 10.58 8,1x10
Cuadro 6 Parámetros analizados en el ensilado de jurel incubado

y almacenado a 45 °C (10%)
ensilado 45 °C(10%)
Tiempo (días) pH Acidez* recuento de
(%) lactobacillus(ufc/g)
6
0 5.3 1.59 7,2X10
7
1 4.8 6.70 6.5x10
8
2 4.4 10.76 1,2x10
8
3 4.2 11.47 8,5x10
9
4 4.1 14.64 1,4x10
8
5 4 14.46 3,5x10
8
15 4 11.11 1,8x10
7
30 4.2 12.35 4,5x10
266
Cuadro 7 Parámetros analizados en el ensilado de jurel

almacenado a 65 °C
Ensilado 65 °C(3%)
Tiempo (días) PH Acidez* recuento de
(%) lactobacillus(ufc/g)
3
0 5.5 1.41 9,4X10
4
1 5.5 3.88 1,4x10
4
2 5.5 3.70 2,3x10
4
3 5.5 5.29 3,5x10
3
4 5.8 4.41 2,8x10
3
5 5.8 5.29 3,1x10
15
*Expresado en ácido láctico
Grafico 1: Variación de pH y acidez de los ensilados
variaciones de pH y acidez
7 16
6 14
5 12
10 pH(35°C-3%)
% acidez
4 pH(45°C-3%)
pH
8 pH(45°C-10%)
3 pH(65°C-3%)
6
acidez(35°C-3%)
2
4 acidez(45°C-3%)
1 acidez(45°C-10%)
2 acidez(65°C-3%)
0 0
1 2 3 4 5 15 30
dias
Grafico 2: Recuento de lactobacillus en los ensilados
1,0E+10
1,0E+09
1,0E+08
1,0E+07
1,0E+06 LPC35
LPC45-3%
1,0E+05
LPC45-10%
1,0E+04 LPC65
1,0E+03
1,0E+02
1,0E+01
1,0E+00
0 1 2 3 4 5 15 30
Cuadro 8 : Composición química del producto final
ANALISIS ENSILADO 35-3% ENSILADO 45-3% ENSILADO 45-10%

HUMEDAD 18.0 18.2 17.9
PROTEINA 62.5 62.3 61.4
GRASA 5.4 5.2 5.0
CENIZA 9.0 9.1 9.6
CARBOHIDRATOS 5.3 5.2 6.1
268
Cuadro 9. Analisis microbiologico del producto final
ANÁLISIS ENSILADO 35- ENSILADO 45-3% ENSILADO 45-10%

3%
Salmonella(25 g) Ausente Ausente Ausente
Coliformes(u.f.c/g) <10 <10 <10
Hongos y Levaduras/g <10 <10 <10
Cuadro 10: Características organolepticas del ensilado
O LO R
0 L igero 5 Fuerte
C O LO R
0 M arrón Claro
5 Marrón Oscu
CONSISTENCIA 5 Muy Pastosa

0 L igera Pastosa 5 Muy Pastosa
ANÁLISIS ENSILADO 35- ENSILADO 45-3% ENSILADO 45-10%

3%
OLOR 2 3 3
COLOR 2 5 5
CONSISTENCIA 2 4 3
• La cocción del jurel con el uso de la autoclave permitió la eliminación de la flora que se
encontraba en el pescado, por lo que podemos asegurar que la que se encontró en el
ensilado fue la proporcionada en su mayoría por el yogurt.
• En los cuadros 4, 5 y 6 y grafico 1 se observa una rápida caída de pH al segundo día

de incubación de los ensilados incubados a 35 y 45 , siendo notorio la rapidez de la
caída del ensilado incubado a 45 pero con 10% de inóculo a diferencia del ensilado que
fue incubado a 45 ºC con 3% de inóculo y luego se nota ya una estabilización hasta los
días de almacenamiento esto se comprueba con el recuento de lactobacillus donde
la tendencia de su aumento es proporcional al porcentaje de acidez y descenso de pH,
por lo que podemos asegurar que la flora bacteriana proporcionada por insumos como el
pescado, fruta se vio inhibida por la flora láctica, se observa también que los ensilados
incubados a 35(3% de yogurt) y 45 ºC (3 y 10 % de yogurt)o se encuentran estables h
asta los 30 días de su almacenamiento, por lo que se puede afirmar que las bacterias
proporcionadas por el yogurt crecen bien a temperaturas menores o iguales a 45 °C.
• En el ensilado incubado a 65 °C no se obtuvo buenos resultados, porque al doceavo día

se seco.
• En general todos los ensilados luego de ser sacados al medio ambiente (T° de 25 °C)
fueron agotando los azúcares y al mes se obtuvo un ligero aumento de pH, pero todavía
seguían estables (pH 4,5).
• Se obtuvo un mayor exudado en el ensilado incubado a 35 °C debido a la licuefacción de

éste.
• La cantidad de lactobacillus se mantiene en un rango que permite aún la estabilidad del

pH.
• En el cuadro 8 y 9 se observan las características químicas y microbiologiacs del produc-

to final de todos los ensilados evaluados, no existiendo diferencias saltantes entre ellos.
• En el cuadro 10 se puede observar que el ensilado incubado a 35 °C presenta grado 2 de

consistencia, esto indica una marcada licuefacción, esto podría deberse a la actividad de
las enzimas presentes en la piña (bromelina) y papaya (papaina), que son muy activas a
esa temperatura y al pH alcanzado.
VII. CONCLUSIONES
• La adición de la fruta permitió obtener un ensilado más liquido por la presencia de las
enzimas bromelina y papaína de la piña y papaya utilizadas.
• Todos los ensilados presentan características de estabilidad similares por lo que se puede
asegurar que las Temperaturas entre 30 y 45ºC son ideales para la obtención de un
ensilado con la proporción de insumos utilizados aunque los mejores resultados (estabi-
lidad y características organolépticas) se obtuvieron en la temperatura de incubación de
35 °C.
270
VIII BIBLIOGRAFÍA
1. A.O.A.C. (1987). Association of official analytical chemist. “Official Methods of Analy

sis of the AOAC. Virginia. USA
2. Areche y Z. Berenz., Ensilados de residuos de pescado por bacterias del yogurt (1989),
Boletín de Investigación vol, 3 ITP.
3. Berenz, Z. (1997). Ensilado de Residuos de Pescado. I Curso Nacional de Procesa-

miento de Ensilado de pescado. UE-VECEP/ITP. Callao
4. Cañada, J. Gómez C. Moral A (1991) Aprovechamiento de residuos de pescados me-

diante fermentación láctica. Revista Alimentaria.
5. ICMSF (1986) , Microorganismos de los alimentos V I: Técnicas de Análisis micro-

biologico, Editorial Acribia, Zaragoza España.
6. IMARPE/INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO (1996). Compendio Biológico Tec-

nológico de las Principales Especies Hidrobiológicas del Perú. Ed. STELLA. Callao
Perú.
7. ITP (1997). Fundamento de la Tecnología del Ensilado. I Curso Nacional de Procesa-

miento de Ensilado de Pescado. UE-VECEP/ITP. Callao.
8. Juver S.A. (1999) Propiedades nutricionales de la fruta (Http//www.juver.es/nutricion).
9. Kompiang,L; Yushadi, P; y Creswell D 1980 “ Microbial fish silage Chemicalcomposition,

fermentation caracteristics and nutritional value FAO Fish Rep Nº 230 , 38.
10. Lindgren, S y Pleaje. M (1983) “ Silage fermenattion of fish wastw products with lactic-
bacteria, Journal Sciencie Food Agriculture., 34, 1057.
11. Mackie, L. (1971) “Fish Fermented Products”, FAO, Iforme Technology Pesca 100.
12. Van Wick Heydenrich (1985), The production of naturally fermented fish silage using
various Lactobacilli and different Carbohidrate sorces J. Science Agriculture 36.
ESTUDIO COMPARATIVO DEL CALCULO DEL TIEMPO DE CONGELACIÓN
DE CARNE DE VACUNO, POLLO Y PESCADO EMPLEANDO
EL METODO NUMERICO DE SUSTITUCIÓN DIRECTA
Domingo Sánchez Amado* Fabiola Olivares Ponce*
RESUMEN
El objetivo de este trabajo es hacer una simulación del proceso de congelación en el

cálculo del tiempo, empleando el método numérico de sustitución directa. Para esto se em-
pleó tres tipos de carnes: vacuno, pollo y pescado los cuales fueron sometidos a un proceso
de congelación partiendo de la temperatura ambiente (22ºC) hasta la temperatura del congela-
dor (-120C).
Las dimensiones fueron: vacuno de 10 cm de espesor y pollo y pescado de 20 cm de

espesor. Cada 30 minutos se tomó los datos de temperatura con una termocupla digital, hasta
temperatura del congelador constante. Paralelamente se escogió ecuaciones para determinar
el tiempo de congelación, en base a las cuales se programó en Lenguaje Basic, para cada
carne: vacuno, pollo y pescado.
El tiempo de congelación encontrado al correr el programa es: Para vacuno 7 horas y

para pollo y pescado 9 horas.
Además se da una explicación detallada del diagrama de flujo lógico que sirve de base
para la programación y una explicación de las sentencias del programa. Haciendo una compa-
ración entre los resultados experimentales y el resultante de la corrida del programa no existe
diferencia en cuanto se refiere a tiempo en horas, con lo que se concluye que los programas
presentados son funcionales. Para alimentar al programa es necesario datos de constantes
físicas como calor especifico, conductividad térmica, diferencias de temperatura, espesor de
alimento, entre otros.
SUMMARY
The aim of this research is to make a simulation of the freezing process about the
calculation of the time, using the numerical method of direct substitution. Three types of meats
have been used for this purpose: bovine, chicken and fish which were subjected to a freezing
process starting from an environmental temperature (22ºC) to a freezer temperature (-12ºC).
* Ingeniero Pesquero, Docente de la Facultad de Pesquería, Universidad

272
The dimensions were: bovine 10 cm. thick and chicken and fish 20 cm thick. The
temperature data have been taken every 30 minutes with a digital thermocupla to get a constant
temperature of the freezer. At the same time, equations have been chosen to determine the
freezing time programmed in Basic language for each meat: bovine, chicken and fish.
The freezing time when the program is running is about 7 hours for bovine and 9 hours
for chicken and fish.
It has also explained the logic flow diagram in detail which is the base for the program
and explanation of the program sentences. There is no difference between the experimental
results and the program running results respect to the time in hours, therefore these programs
are functional. Physical constant data are necessary to feedback the program, for instance,
specific heat, thermal conductivity, temperature differences, food thickness, and so on.
INTRODUCCION
La industria de la alimentación tiene un sin número de tareas y una de ellas está

encaminada a alargar el tiempo de conservación de los productos animales o vegetales, em-
pleando métodos adecuados asegurando la calidad, permitiendo así el abastecimiento de es-
tos tanto en tiempo de escasez como para zonas alejadas a los centros de producción.
Para la conservación de los alimentos, muchos procedimiento se han investigarlo entre
ellos la utilización del frío, que es el único capaz de conseguir que el sabor natural, olor y el aspecto
en general apenas se diferencian de los del estado fresco y aún más si se quieren mantener
comestibles durante más tiempo de lo que es posible, se precisa el empleo de la congelación.
En la congelación se precisa de una serie de costos operativos para esto se hace

necesario un estudio detallado, y uno de los puntos importantes de este proceso es la determi-
nación del tiempo de congelación, cuyo cálculo encuentra mucha dificultades y en la práctica
se realiza planteando una serie de suposiciones. Para esto, el método de cálculo a utilizarse
debe ser exacto y empleando avances que estén de acuerdo con la ciencia y la técnica y
también con la práctica.
Los objetivos que se han planteado para el trabajo son los siguientes:
• Hacer un estudio del cálculo del tiempo de congelación de carnes de vacuno, pollo y
pescado, empleando el método numérico de sustitución en la elaboración de un progra
ma computarizado para simular el proceso.
• Comparar los resultados teóricos con los obtenidos en la práctica.
REVISION DE LITERATURA
Generalidades sobre la materia prima
a) Carne de pollo (aves)
En carne de aves, hay que tener cuidado de hacer una refrigeración total a unos 0ºC
inmediatamente después de sacrificarlos (Plank, 1986)
ESTUDIO COMPARATIVO DEL CALCULO DEL TIEMPO DE CONGELACIÓN DE CARNE DE VACUNO, 273
POLLO Y PESCADO EMPLEANDO EL METODO NUMERICO DE SUSTITUCIÓN DIRECTA
El gran auge cobrado por la conservación de aves por congelación obedece al carác-
ter estacional que siempre ha tenido la producción aves, así como a la relativa capacidad de
conservación (Desrosier, 1983).
El tiempo de refrigeración de éstas depende de la especie de ave, tamaño, grado de

cebamiento, método de explotación, temperatura inicial de la carne, así como también de los
procedimientos utilizados y condiciones de refrigeración. Uno de los objetivos fundamentales
de la congelación de aves estriba en obtener un producto terminado con aspecto óptimo para
el consumidor (Gruda et. al., 1986).
La composición química de la carne de pollo es: 20,5% de proteína, 4,3% de grasa y

74,4% de agua (Agapito, 1999)
b) Carne de res
Para la obtención de una carne adecuada se necesita de un buen conocimiento de los

tejidos, de las modificaciones después matanza y de la calidad durante el despiece (Cheftel,
1981 y Fennema, 1985).
En cuanto a la composición química de la carne, se da por los variados componentes

químicos que lo conforman, dando éstos además el valor nutricional:
Agua; la carne posee un promedio de 75%, siendo el contenido mayor en animales jóvenes.
Carbohidratos; la cantidad de carbohidratos en la carne es muy poca, entre los cuales se

encuentran polisacáridos como el glucógeno y monosacáridos.
Grasa; el contenido es variado dependiendo de la especie y del estado nutricional, variando al

47%. Es un medio de protección de la deshidratación de la carcasa.
Proteína; se encuentra en promedio de 20%. El valor biológico de la proteína de la carne
es alta.
Otros; además se encuentra minerales en forma de sales y vitaminas como A, D y E
(Grau, 1965)
c) Carne de pescado
El pescado se descompone más pronto que otros animales debido a características

intrínsecas, además, el tiempo de conservación se ve disminuido por el período que transcurre
entre la captura y el proceso o consumo. Es frecuente que el pescado fresco se manipule
varias veces después de la descarga, esto puede traer consigo magulladuras, contaminación o
temperaturas elevadas, lo cual influirá en su calidad para el consumo fresco (Connel, 1988).
La composición química de la carne de pescado es: 23,8% de proteína, 4,2% de

grasa y 73,4% de agua (Agapito, 1999)
Se debe rechazar el pescado fresco del cual se sepa que contiene sustancias noci-
vas, producto de la descomposición y otro puede causar algún tipo de problema (Neave, 1989)
274
Generalidades y uso del lenguaje BASIC
El Basic, es un lenguaje difícil de aprender y se presta a muchos usos, además

existen varios niveles, y el más usado es el BASICA (nivel avanzado). Se usan para escribir
programas o controlar el flujo de programas, arreglo de datos tabulares, para lograr una progra-
mación con menos errores, para elaborar archivos, gráficos, procesamiento de palabras, enca-
denamiento de programas, funciones matemáticas, simulación generada en computadora,
entre otros (Golstein, 1986)
Criterios de programación
Un programa es una secuencia de instrucciones y para la elaboración de estos es

necesario tener en cuenta los siguientes criterios:
• Analizar bien las distintas operaciones a realizar.

• Luego se escribe el programa.
• Detección y corrección de los errores del programa, es decir, tener la base suficiente
para modificar o hacer las respectivas correcciones.
• La presentación de los resultados deben ser de tal manera que sean captables para
hacer un análisis.
Los programas en BASIC deben mostrar dos aspectos de fundamental importancia.

Las instrucciones de un programa deben de ir numeradas, cada línea empieza siempre con un
número de línea y la computadora ejecuta las instrucciones por orden creciente de número. Al
toparse con la instrucción END, se identifica el final del programa y se interrumpe (Golstein,
1986).
Simulación de procesos
La simulación es una herramienta de análisis que permite utilizar la computadora para

efectuar experimentos y resolver una amplia variedad de problemas que son difíciles de solu-
cionar con otros medios (Golstein, 1986). La simulación de un proceso representa el funciona-
miento de un sistema por otro, es decir, que la representación de un sistema físico será
reemplazado por un programa de computadora (Shoup, 1984).
Heldman y Steffe en 1985 (citado por Kleeberg, 1988), presentan un estudio sobre la
importancia del uso de la computadora en el análisis de los fenómenos que suceden en proce-
sos de alimentos. A través de una simulación consiguen visualizar mejor la influencia del
coeficiente de transferencia de calor en la velocidad de congelamiento, así como el tipo de
congelamiento utilizado y el tamaño de la muestra.
Tao (1974), desarrolla varios gráficos para estimar el tiempo de congelación en pesca-
dos, tomándolo como un sólido de geometría simple y resuelve numéricamente la ecuación de
conducción de calor de Fourier, con transferencia de calor convectivo en su superficie. Trabaja
con perfiles de temperatura considerando con esto, el calor sensible del producto y la posibi-
lidad de sub-congelamieto. Esto es un inicio del empleo de un proceso simulado de cálculos
de tiempo de congelación.
En cuanto a la aplicación de la simulación a secado de granos, Brooker, (1975) tiene presente

cinco ecuaciones de secado y el resultado de estas ecuaciones han sido aplicados a un caso
particular de secado de granos, en suma han sido usados para determinar los efectos de un
cambio en ciertos parámetros para un secado eficiente o para minimizar los costos operativos.
Además, hace una ilustración de una fase de la simulación del secado de granos
usando un modelo de ecuación, dando en una tabla de datos de entrada y eliminando un gran
número de gráficos para la obtención del secado por simulación.
Métodos numéricos
Mediante los métodos numéricos, se trata de encontrar raíces de ecuaciones algebraicas

y trascendentales. Shoup (1984), señala los principales métodos:
• Raíces de ecuaciones algebraicas y trascendentales.

• Solución de ecuaciones algebraicas simultáneas.
• Selección de problemas de valor ocho.
• Ajuste de curva.
• Interpolación y aproximación.
• Diferenciación e integración numérica.
• Ecuaciones diferenciales ordinarias.
• Ecuaciones diferenciales parciales.
• Optimización.
Para encontrar raíces de ecuación algebraica y trascendental de una ecuación no

lineal se usa métodos de solución cada una de los cuales tienen características simples de
solución, tales como:
• Método de la Bisección.
• Método de la Falsa Posición.
• Método de Newton.
• Método de la Secante.
• Método de la Sustitución Directa.
Estos métodos pueden ser desarrollados elaborando para cada uno, un programa de
computación.
Fundamentos de la congelación de alimentos

La congelación involucra la separación del calor de1 alimento para lograr los siguiente
la cristalización como hielo de la mayoría del agua presente en el alimento y la disminución de
su temperatura al valor deseado.
La congelación involucra la cristalización de agua en su estado líquido a la fase sólida

conocida como hielo. La eliminación de calor por debajo de 0ºC no necesariamente forma
hielo. El sobre enfriamiento o mejor el sub enfriamiento, con frecuencia se presentará, por lo
que sólo bajo ciertas circunstancias, se formarán cristales de hielo (Brennan, 1970).
276
Por otro lado, cuando hay formación de cristales, el calor latente de cristalización hace que la
velocidad de enfriamiento disminuya hasta que se termine el cambio de fase. El enfriamiento
del sistema de calor sensible, sólo se puede separar si la cristalización se acelera por lo que
el sistema también debe eliminar el calor latente de cristalización.
El problema de la nucleación crea una incertidumbre en el inicio de la cristalización.

Para que cualquier tipo de cristal crezca se requiere de una semilla estable; es así que el agua
pura, la :cristalización se realiza hasta -40ºC (Neave, 1989).
Velocidad de congelación
La velocidad de congelación determina la estructura macroscópica de los alimentos

congelados, cuando mayor es la velocidad de congelación, más fina es la estructura cristalina.
(Brennan, 1970)
Matemáticamente la velocidad de congelación se expresa en (cm/hr), mediante la

siguiente ecuación:
dd
W = (cm/h)
dz
Donde:
d = Espesor de la capa congelada formada (cm).

W = Velocidad de congelación (cm/h)
z = Tiempo (h)
En el cálculo de velocidad de congelación, Plank (1986) presenta ecuaciones para

láminas, cilindro y esferas, variando de acuerdo a las dimensiones. Se toma en cuenta tam-
bién la transmisión de calor ya sea monodimensional, bidimensional y tridimensional. La velo-
cidad lineal solo es adecuada para juzgar la distribución espacial de la velocidad de congela-
ción y el tamaño de los cristales.
Tiempo de congelación
Todos los reportes tecnológicos en la industria de congelamiento, están basados en

casi un siglo de investigación, de los cuales el pescado parece haber recibido mayores aten-
ciones de los investigadores en este campo; por su perecibilidad (Fennema, 1985)
En términos de ingeniería de procesos y de proyectos, muchos aspectos permanecen

sin conclusión; el más contundente es la no existencia de una fórmula exacta para el cálculo
del tiempo de congelamiento, como consecuencia de la variación del contenido de hielo con
las temperaturas, que va a afectar la capacidad térmica efectiva y la conductividad térmica en
cada posición en el alimento con el tiempo (Kleeberg, 1988)
Por lo general, para calcular el tiempo de congelación se han utilizado modelos analí-
ticos simplificados y la mayoría de ellos se basan en la ecuación de Plank, que se aplica
cuando se presentan un sistema con una temperatura inicial igual a la de equilibrio, propieda-
des constantes, conducción en estado seudo-continuo en la capa congelada y temperatura

final en el centro del producto igual a la inicial.
Se presentan dos modelos; uno para transferencia de calor unidimensional, útil para
congeladores de placas y similares, y otro para transferencia de calor en más de una dimen-
sión. El modelo unidimensional, se basa en que el tiempo de congelación teórica (Tt) se
obtiene por la suma de los períodos de preenfriamiento (tp), de cambio de fase (tc) y de
atemperado (ta).
Tt = tp + tc + ta
El modelo multidimensional se realiza en más de una dimensión, el cálculo del tiempo

del cambio de fase para un bloque rectangular o un cilindro finito se puede hacer por una
ecuación que caracteriza la transferencia de calor multidimensional (Neave, 1989).
Plank (1986) manifiesta que el cálculo del tiempo de congelación se refiere al que
sigue el genuino proceso de congelación, y por lo tanto admite que el producto ha sido enfriado
ya hasta el punto de congelación. Admite también que todo el calor de congelación se elimina
en las proximidades del punto de congelación, supone además que los objetivos a enfriar
tienen formas geométricas sencillas (prismas, cilindros o esferas), como las que presentan
todos los paquetes que se congelan; además manifiesta que los objetos se consideran homo-
géneos e isótropos y que cuentan con un valor promedio del índice de transporte térmico.
Considera además, corrientes térmicas monodimensionales (prisma con dos caras

opuestas), bidimensionales (prismas con cuatro caras opuestas) y tridimensionales (elimina-
ción de calor por las 6 superficies de un prisma); los efectos de la temperatura inicial del
producto, los efectos de la temperatura final en el centro del producto y el efecto del empaque-
tado sobre el tiempo de congelación del producto.
Constantes físicas de alimentos que influyen en la congelación
Las propiedades que de alguna manera influyen en los procesos térmicos son la
entalpía, calor específico y difusividad térmica. En la mayoría de los casos estas propiedades
son funciones relativamente constantes de la temperatura. (Neave, 1989)
Plank (1986), considera el peso específico (Kg/l), calor específico (valor de entalpía en
Kcal/Kg), coeficiente de conductividad calorífica (Kcal/m-h-0C) y el coeficiente de conductividad
térmica, además da valores de esta constante para carne magra y grasa de vacuno (Kcal/
m2-h-ºC). Geankoplis (1986), describe detalladamente cada una de estas unidades.
Materia Prima
Carne de res (pulpa o carne pura), carne de pollo (pecho y pierna) y pescado
entero.
278
Procedimiento.
El procedimiento seguido consiste en el tratamiento del producto (Figura 1) y la

elaboración del programa computarizado.
Figura 1. Tratamiento del Producto
Materia prima
Preparación
Congelado
Registro
Materia Prima: Se realizó una inspección organoléptica: olor, color, sabor y textura (Cheftel,
1981 y Plank, 1980) La evaluación organoléptica se realizó ba sándose en la Tabla de
Wittfogel (Ludorff, 1972).
Preparación: Consistió en identificar la forma del producto que puede tomar como pared,
cilindro o esfera.. Los productos son lavados y oreados en el medio ambiente.
Congelado: Los productos fueron puestos en un congelador doméstico a temperatura pro-

medio de – 12°C, teniendo en cuenta que los cables de termocuplas hacia el termoregistrador,
no dejen abertura en la tapa del congelador. Se hizo lectura cada 5 minutos, hasta tempera-
tura constante en el centro del producto. Paralelamente se elaboró el programa de computa-
ción (Figura 2)
Recopilación de Ecuaciones Matemáticas: Recopilación de ecuaciones características de

estos productos de acuerdo a la forma que adoptan.
Elaboración de un Diagrama de Lógica: Se hizo una secuencia lógica a tener en cuenta en

la elaboración del programa.
Elaboración del Programa: Se utilizó el Lenguaje Basic. En ella se tuvo en cuenta las
ecuaciones escogidas. La corrida del programa se realizó alimentando a éste los datos nece-
sarios que se encuentran en la ecuación.
Comparación : Se realizó en base al experimento y a la corrida de los programas.
Figura 2. Pasos para elaborar el Programa
Recopilación de Información
Selección de Ecuaciones
Matemáticas
Elaboración de un
Diagrama de Lógica
Elaboración del
Programa
Corrida del
Programa
Resultados
RESULTADOS Y DISCUSIONES
De la materia prima
De acuerdo a las características de olor, sabor, textura y apariencia en general, la

carne de res, pollo y pescado tienen buen índice de frescura; lo que cataloga al producto como
apto para consumo o proceso.
280
Del congelado
a) Carne de vacuno
Los resultados se muestran en el Cuadro1, en el cual se aprecia que el producto se

congela en 7 horas, partiendo desde una temperatura ambiente de 22ºC (temperatura de pro-
ducto) hasta –12ºC (temperatura promedio constante) y un espesor de 10 cm.
Cuadro 1. Variación de la temperatura en el centro de la carne de vacuno
Temperatur-
Temperatura
H ora Temperatura H ora Temperatura H ora
a
º(C)
(min) (ºC ) (min) (ºC ) (min)
(ºC )
0 22,0 180 7,0 420 -12,0
10 22,0 210 5,0 450 -11,5
20 20,0 240 2,0 480 -12,0
30 18,0 270 1,0 510 -12,0
40 10,0 300 0,0 540 -12,0
90 9,0 330 -2,0
120 8,0 360 -3,0
150 8,0 390 -9,5
*Resultado del proceso por duplicado
b) Carne de pollo.
Los resultados del experimento se muestran en el Cuadro 2, apreciándose que el

producto se congela en 9 horas, partiendo de una temperatura ambiente de 22ºC hasta -12ºC
(temperatura constante) y un espesor de 20 cm.
Cuadro 2. Variación de la temperatura en el centro de la carne de pollo

H ora Temperatura H ora Temperatura H ora Temperatura
(min) (ºC ) (min) (ºC ) (min) (ºC )
0 22,0 180 4,0 420 -10,0
10 22,0 210 1,0 450 -11,0
20 21,0 240 0,0 480 -11,5
30 18,0 270 -1,0 510 -12,0
40 13,0 300 -3,0 540 -12,0
90 10,0 330 -4,0
120 9,0 360 -7,0
150 7,0 390 -9,0

c) Carne de pescado
Los resultados se muestran en el Cuadro 3; se observa que el producto llega a conge-

larse en 9 horas, partiendo de una temperatura ambiente de 22ºC hasta –12ºC (temperatura
constante) y un espesor de 20 cm.
Cuadro 3. Variación de la temperatura en el centro de la carne de pescado
Hora Temperatura Hora Temperatura Hora Temperatura

(min) (ºC) (min) (ºC) (min) (ºC)
0 22,0 180 3,0 420 -9,0
10 22,0 210 2,0 450 -10,0
20 20,0 240 0,0 480 -10,5
30 18,0 270 -1,0 510 -11,5
40 10,0 300 -3,0 540 -12,0
90 8,0 330 -4,0 570 -12,0
120 7,0 360 -4,0 600 -12,0
150 5,0 390 -7,0
De la selección de ecuaciones
a) Carne de vacuno
La forma adoptada es la prismática , teniendo en cuenta que presenta forma de filete

con espesor determinado, el calor se transmite en una sola dirección y las otras dimensiones
son grandes, la ecuación característica para esta condición es:
ρh  4λ 
Z = h +  ....................(1)
8ϑλ  α 
Donde:
Z = Tiempo de congelación en (hr)

r = Calor latente del alimento en estado congelado (Kcal/Kg)
a = Índice de transporte térmico del medio de congelación (Kcal/m2-h-ºC)
282
l = Índice de transporte térmico del alimento (Kcal/m-h-ºC)

q = Diferencia entre temperatura de congelación del alimento y temperatura
del medio ambiente (ºC)
h = Espesor del alimento (m). (Plank,1986).
b) Carne de pollo y pescado
La forma adoptada para pierna y pecho de pollo y pescado, es la forma cilíndrica aquí
se asume que el calor se transmite en una sola dimensión (radial). La ecuación adoptada es
la siguiente:
ρ d d2 
Z=  +  ....................(2)
θ  4α 16λ 
Donde:
Z = Tiempo de congelación en (hr)

r = Calor latente (Kcal/Kg)
d = Diámetro del alimento
q = Diferencia entre temperatura de congelación del alimento y temperatura
del medio ambiente (ºC)
a = Índice de transporte térmico del medio de congelación
l = Índice de transporte térmico del alimento (Kcal/m-h-ºC) (Plank, 1986)
De la elaboración del diagrama de lógica general
El diagrama de flujo lógico se muestra en la Figura 3, y esta de acuerdo a las ecuaciones

adoptadas. La entrada de datos de cada producto, está representado por las constantes físi-
cas del producto.
El desarrollo de las ecuaciones adoptadas está en base a la aplicación métodos

numéricos de Sustitución Directa para encontrar el tiempo de congelación. La condición: com-
parando los espesores del alimento a congelar y despejados matemáticamente. El contador,
Z=Z+DZ, que contabiliza las horas hasta el cumplimiento de la condicional anterior, al cabo de
la cual se imprime el resultado (tiempo de congelación).
Figura 3. Diagrama de Flujo Lógico
INICIO
INICIO
ENTRADA
ENTRADA DE
DE
DATOS
DATOS
CALCULO DEL
CALCULO DEL
TIEMPO DE
TIEMPO DE
CONGELACION
CONGELACION
(H+HD)<=T
(H+HD)<=Τ IMPRIME
IMPRIME Z Z FIN
FIN
ZZ == ZZ ++ DZ
Programa para el cálculo del tiempo de congelación
La elaboración del programa implica tener un instrumento para que pueda ser maneja-
do y obtener resultados precisos, sobre todo cuando son difíciles de operar manualmente.
La descripción de los programas mostrados en los Cuadros 4, 5 y 6 es la siguiente:

• De las sentencias 100-260 es el encabezamiento y descripción de la literatura empleada.
• De la 260-280, son separadores.
• De la 290-310, son datos alimentados al programa correspondiente a la condición con el
que el alimento fue congelado.
• De la 320-370, se imprime los datos de constantes físicas para el producto o alimentos.
• De la 380-390, se emplea el método de sustitución directa para la ecuación (1) y (2). cuyos
despejes respectivos son:
284
8Zθλ 4λ
h= − para carne de vacuno
ρ α
 Zθ d 2 
d = 4α  −  para carne de pollo y pescado
 ρ 16 
• La 410 para el caso de vacuno y 420 para pollo y pescado, contabiliza el tiempo en horas.
• La 420 y/o 430, es una condición para cerrar el bucle en el programa
• La 430 y/o 440. es la impresión del resultado obtenido.
Los datos de las constantes físicas para carne de vacuno, pollo y pescado, se presen-
tan al hacer correr los programas respectivos y fueron obtenidos de Plank (1986).
De las comparaciones
a) Carne de vacuno.
Haciendo una comparación entre los datos del Cuadro 1 y de la corrida del programa
del Cuadro 4, se observa que el tiempo de congelación del producto es de 420 minutos, es
decir, 7 horas para ambos casos. De aquí aducimos que la ecuación adoptada (1) es valida
para el cálculo del tiempo de congelación.
b) Carne de pollo y pescado.
Al igual como en el caso anterior el tiempo en que llega a estabilizarse la temperatura

es de 480 a 510 minutos (9-9,5 horas), lo que coincide con el resultado obtenido en la progra-
mación que es de 9 horas para ambos casos. La ecuación adoptada (2) es válida para estos
productos.
c) Tiempo de congelación – Espesor de la carne.
Haciendo una comparación de los resultados en la corrida del programa, el tiempo de

congelación es de 7 h. para 10 cm. de espesor en carne de vacuno y de 9 h para 20 cm. de
espesor en carne de pescado y pollo, esto es debido al calor específico que es mayor para los
dos últimos.
Cuadro 4. Programa para encontrar el tiempo de congela-

286
Cuadro 5. Programa para encontrar el tiempo de conge-

Cuadro 6. Programa para encontrar el tiempo de congelación en carne de pescado

288
Para la validación de las ecuaciones (1) y (2), se consideró como temperatura del
medio (-12°C), esto da lugar a una DT pequeño, si se considera temperaturas más bajas
el DT aumentará, bajando el tiempo de congelación.
CONCLUSIONES
1. Las ecuaciones adoptadas (1) y (2) son válidas para el cálculo del tiempo de congelación
de carnes de vacuno y pollo y pescado respectivamente, las que son funcionales para
diferentes temperaturas del medio y del producto .
2. El método numérico de sustitución directa es apropiado para el desarrollo de las ecuaciones

adoptadas.
3. La simulación del proceso de congelación en el cálculo del tiempo, es apropiado, puesto

que los cálculos manuales son extensos.
4. Los tiempos encontrados son los siguientes:
Para vacunos 7 horas

Para pollos y pescado 9 horas.
BIBLIOGRAFÍA
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290
ANALES CIENTIFICOS
CONTENIDO:
MARCOS REYES, DELIA INFANTAS

Actividad anti-inflamatoria de Grindelia Boliviana
(Chiri-Chiri) en ratas.................................................................................... 1
GLORIA PASCUAL S, ROBERTO GONZALES C

Características reológicas del almidón pregelatinizado de dos
cultivares peruanos de achira (Canna indica Linn).......................................... 15
MIGUEL SÁNCHEZ DELGADO, TOMAS REYES GUILLEN

Estudio de la variabilidad espacial del contenido de humedad
de un suelo a capacidad de campo a lo largo de un transecto....................................... 38
ROSA MIGLIO T, CESAR NAVA

«Evaluacion de la capacidad depuradora de un fitotratamiento de flujo
horizontal, para las aguas residuales domésticas en el AA.HH.
Nueva Alianza del Distrito de San Juan de Lurigancho»................................. 61
ROSA MIGLIO T. RAÚL ESPINOZA V.

“Evaluación del comportamiento de un sistema de pantanos
artificiales para el tratamiento de aguas residuales en la granja
de porcinos de la UNALM”............................................................................. 82
CONSUELO ROMERO, L. STROOSNIJDER

Evaluación del comportamiento del modelo de erosión WEPP bajo
condiciones de los Andes: Caso La Encañada - Perú....................................... 98
EFRAÍN MALPARTIDA, LILIANA MENESES F. ISAÍAS MERMA M.

Sistemas de producción de trópico - Selva Alta:
El caso de Huayopata, La Convención, Cuzco................................................. 117
GRETA ROCÍO SALAS MENÉNDEZ, MANUEL CHAVESTA CUSTODIO

Estudio anatómico de tres especies de “banderillas” de
la familia myristicaceae provenientes de Villa Rica........................................... 135
ZOILA CRUZ BURGA, PEDRO VÁSQUEZ RUESTA

Uso de recursos naturales en las lagunas costeras
El Paraíso................................................................................................... 146
291
ROSA MIGLIO T., MARLENE MELLISHO

Evaluación de la capacidad depuradora de tres macrofitas acuáticas
en pantanos artificiales para el tratamiento
de aguas residuales domésticas .................................................................. 158
ULISES OSORIO ANGELES, LIZ TARAZONA MATOS

Métodos de manejo de malezas en el cultivo de Cartamo
(carthamus tinctorius l.) en La Molina .......................................................... 179
BRATZO LOECHIE ANDALUZ, MILO BOZOVICH GRANADOS

Análisis de costos de aserrio con motosierra y transporte con mulas,
de la especie Prumnopitys harsnuiana (romerillo hembra)
en los bosques de neblina de San Ignacio - Cajamarca................................... 195
MILO BOZOVICH GRANADOS, MARIO OSORIO D.

Impacto de la extracción selectiva de “caoba” y “cedro”
sobre la regeneración natural en un bosque tropical
de la selva baja en Madre de Dios ................................................................. 211
ROSA CUEVA L, VÍCTOR GUEVARA C.

«Evaluación de dos técnicas de determinación de cenizas insolubles
en ácido como indicador interno en estudios
de metabolicidad con pollos de carne»......................................................... . 223
ANÍBAL VERASTEGUI, ELSA VEGA, MARIA CRISTINA MIGLIO

Fluctuación del oxígeno y amonio resultante de la alimentación
de tilapia roja oreochromis spp. en un sistema
de recirculación experimental....................................................................... 231
NANCY MARTÍNEZ ORDINOLA, DOMINGO SÁNCHEZ AMADO

Utilización de frutas como sustrato en el procesamiento
de ensilado de pescado................................................................................ 256
DOMINGO SÁNCHEZ AMADO, FABIOLA OLIVARES PONCE

Estudio comparativo del cálculo del tiempo de congelación
de carne de vacuno, pollo y pescado empleando
el método numérico de sustitución directa ..................................................... 271

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anales

Publicación de La Universidad Nacional Agraria La Molina

Los artículos publicados son de entera responsabilidad de sus autores.

arcos Reyes* , Delia Infantas* *

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MEDIR VOLUMEN DE INFLAMACIÓN LUEGO DE

MEDIR VOLUMENES POST TRATAMIENTO

2 HORAS 4 HORAS 6 HORAS

Variación de Vol. (ml)

Cuadro 1.- METABOLITOS SECUNDARIOS DETERMINADOS

FRACCIO N M ETABO LITO A DETERM INAR REACCIO N UTILIZADA

Esteroides Lieberm ann Burchard

Esteroides Lieberm ann Burchard

Esteroides,Triterpenos Lieberm ann Burchard

Cuadro 2.- PORCENTAJE DE INHIBICION (%i)

% I EN TIEM PO S (Hrs) DE EVALUACIO N

TRATAM IENTO T(1) 1 T(2) 2 T(3) 4 T(4) 6

AINE 11,4 51,2 55,4 72,7

AIE 39,2 36,9 35,1 59,1

C25% 36,7 35,7 73 100

C50% 15,2 34,5 32,4 84,8

Cuadro 3.- PROMEDIO DEL VOLUMEN DE INFLAMACION (mL)

TIEMPO DE EVALUACION LUEGO

BLANCO 1,34 2,13 2,18 2,08 2

AINE 1 1,7 1,41 1,33 1,18

AIE 0,98 1,46 1,51 1,46 1,25

C25% 1,85 2,35 2,39 2,05 1,85

C50% 1,71 2,38 2,26 2,21 1,81

Cuadro 4.- RESULTADOS DE LA MARCHA FITOQUIMICA PRELIMINAR

METABOLITO SECUNDARIO PRUEBA RESULTADO

Escala cualitativa: (+) Coloración intensa

1.- Aguado, I. (1997). Estudio Fitoquímico, Determinación de la actividad antimicrobiana y

7.- Cáceda, F. Rossell, J. (1993). Flora medicinal nativa y cosmovisión campesina en

8.- Centro de Investigación de la Facultad de Ingeniería Industrial de La Universidad de

9.- Cotillo, P. Rojas, L. (1990). Métodos Farmacológicos en la Investigación de Productos

10.- CYTED (Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el desarrollo).1995.

12.- Goodman y Gilman. (1991).Las Bases Farmacológicas de la Terapéutica. Editorial Medica

16.- Litter, M. (1988). Farmacología. Editorial Moderno.

18.- Martinez, E. (1991). Comercialización y usos de plantas medicinales en la ciudad de

23.- Sociedad Protectora de la Naturaleza-Cuzco. (1998). Plaza de San Francisco. Jardín

24.- Solis, L. (1997). Investigación Fitoquímica y Farmacológica de la Grindelia boliviana Rusby

27.- Tortosa, R. Estudios Botánicos en Plantas de interés agronómico (Grindelia ,

28.- Velasquez. (1993). Farmacología. Interamericana Ma. Graw-Hill.

31.- Zirema, C. (1943). Estudio Fitoquímico de Grindelia boliviana. Tesis-UNMSM-Lima.

Gloria Pascual S* Roberto Gonzales C**

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