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ESTUDIANTE:
ZAMBRANO IVÁN
CICLO:
SEPTIMO
“A”
DOCENTE:
PERIODO ACADÉMICO:
INTRODUCCIÓN
Se llevó a cabo el día 03,04 y 05 de Junio del 2019, en el auditorio de educación continua.
OBJETIVOS
General
Aprender acerca de las investigaciones realizadas por los diversos expositores de las diferentes
universidad y microempresas.
Específicos
Conocer las diversas experiencias de los diferentes expositores obtenidas en sus vidas
profesionales.
Dialogar con los emprendedores acerca de sus investigaciones, y así resolver algún tema
que nos puedan ayudar en algún momento de nuestra vida estudiantil, o para la
realización de nuestras futuras investigaciones o emprendimiento.
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Himno nacional
3. Grito de la carrera
03/06/2019 –10:10-10:30
Receso
El ing. Fabricio Guzmán nos habló sobre cómo obtener el citrato de calcio de las cascaras de
huevo y como utilizarlo como antioxidante natural en distintas dosis en la elaboración de
Salchicha vienesa. También nos habló de como determinar el nivel adecuado de citrato de calcio
en la elaboración de la salchicha vienesa, mediante la evaluación de las características
bromatológicas, microbiológicas y organolépticas. Y por último y menos importante de los
costos de producción y su rentabilidad mediante el indicador beneficio/costo (B/C)
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03/06/2019 –12:00-14:00
Almuerzo
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Roberto ordeños fue el principal en investigar acerca de la historia del Cacao en el Ecuador , su
investigación se centra principal en la zona Amazónica debido a que en este sector existe gran
cantidad de producción cacaotera y la cual se encarga de dar un valor agregado.
básicamente la investigación es sobre un libro en donde de manera cronológica investigo la
presencia del cacao y como haya evolucionado con el pasar de los años, ya que existió hace
muchos años y como cada comunidad que existía en esos años realizaba su utilización de
manera alimentaria, es decir que con el pasar de los años siempre ha existido la industrialización
del cacao de una manera artesanal, y por ello es necesario conocer la historia para poder dar un
valor agregado a cada uno de los productos y así mejor el estilo de vida de cada uno de los
pequeños productores.
03/06/2019 –14:45-15:30
Alitecno es una empresa que se encarga de la elaboración de fundas plásticas para realizar el
empaque de los diferentes productos que existen en la industria alimentaria, mejorando así la
calidad de cada uno de los productos, cabe recalcar que la empresa hoy en día se encarga de
elaborar productos biodegradables y reutilizables, se necesita crear concia en cada uno de los
aspectos ya que la contaminación por plásticos es grande.
La tecnología en cada uno de los envases de plásticos ayuda a mejorar ya sea la imagen como su
fácil utilidad, al tener productos tetra pack que hace de los consumidores una manera mas
practica de utilizar.
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03/06/2019 –15:45-16:30
La nanotecnología puede ser un gran aliado para los envases de alimentación. Ya existen en el
mercado materiales mejorados con nano compuestos para el envasado que mejoran sus
propiedades.
Una de las mejoras que podemos conseguir con la aplicación de la nanotecnología en envases
de alimentación es aumentar las propiedades de los mismos disminuyendo el contenido de
material empleado para su producción. Es decir, producir envases activos con menores
contenidos de polímero (disminución del peso del envase y, por tanto, del costo final), y que
mantengan sus propiedades (barrera a los gases y a la luz, propiedades mecánicas, capacidad
antimicrobiana) e incluso las mejoran.
Registro de asistencia
Tema: tecnología de secado del chocho (Ing. Jean Pierre Grandes GRANDES FOOD¨S
ECUADOR)
Este proyecto se presentó a varias corporaciones, pero el chocho fresco no fue suficiente en
términos de valor agregado como para generar un impacto representativo a nivel nacional e
internacional. Entonces, Jean Pierre y su equipo siguieron con la investigación para desarrollar
productos a partir de este como chocho pulverizado o con coberturas de panela, de limón y sal y
con chocolate. Una de las razones por las que se decidió crear la planta en este sector es porque
Sigchos es el mayor productor de chochos a nivel nacional, según los planes de desarrollo y
ordenamiento territorial, asegura Jean Pierre.
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análogos, y compuestos con actividad biológica interesante que pueden dar lugar al
desarrollo de fármacos.
Receso
Tema: Proceso térmicos y envase aséptico (Ing. Giovanny Perrazo TETRA PAK SUECIA)
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micro encapsulación, se incluyen las micro capsulas, micro esferas, micro partículas y nano
cápsulas.
Los granos de cacao se derivan de mazorcas del árbol de Theobroma cacao. Cada mazorca
contiene de 30 a 40 almendras cubiertas de una pulpa miculaginosa. El cacao crudo tiene un
sabor y aroma astringente y desagradable, y debe ser fermentado, secado y tostado para obtener
el sabor y aroma característico. Diferentes sistemas de fermentación se usan en el mundo, los
más usados son montones y cajones de fermentación, aunque también se usan saquillos.
Las levaduras también metabolizan citrato de la pulpa, reduciendo sus niveles y por lo tanto
incrementando el pH. Desde que la masa es inicialmente aeróbica, hay una pequeña cantidad de
ácido acético del etanol producido por bacterias ácido acéticas. A medida que avanza la
fermentación, la masa se torna anaeróbica y el pH es reducido por la formación de acetato. En
esta etapa bacterias del ácido láctico como Lactobacillus incrementan su número y predominan,
mientras los colonizadores iniciales declinan.
1. Fermentación de los azúcares de la pulpa que cubren los granos. Los azúcares se transforman
en alcohol y luego en ácido acético (similar a la fermentación de la uva para producir vino y
vinagre)
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
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Grasas trans.
(FERIA DE EMPRENDIMIENTOS)
PAKTO
Es un emprendimiento nacido en el año 2015 en base a una necesidad estricta de dar valores
agregados a productos que tradicionalmente se producen en la Zona del Noroccidente de Quito,
Parroquia de Pacto, una zona que gracias a su fertilidad en la producción de panela, aguardiente,
café, cacao entre otros productos netamente naturales.
El objetivo de crear plazas directas de trabajo para la gente de la zona. Otro de los cimientos
fundamentales, es concientizar en los pobladores que se puede trabajar en otros proyectos
productivos innovadores, que sean de bajo impacto al ambiente y con ello evitar que las mineras
invadan el territorio y destruyan los recursos naturales existentes. Estos procesos fueron
desarrollados técnicamente, aprovechando la formación profesional en Química de Alimentos
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El emprendimiento en esta institución surge con la idea del docente el cual se graduó en la
Universidad Técnica de Cotopaxi, los estudiantes explicaron acerca de sus ideas la principal fue
acerca de la elaboración de vino de zanahoria y remolacha cada uno de estos productos se
elaboraron en las aulas de la institución con el apoyo de los docentes que incentivan a cada uno
de alumnos con la carrear de Agroindustria, los estudiantes han recorrido diferentes lugares de
la provincia dando a conocer cada uno de los productos ya que llaman la atención por ser muy
creativos.
Son ideas innovadoras que con la ayuda de los docentes estas pueden llegar a tener un valor
agregado dentro de la industria y compartir con grandes marcas.
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FAKULTI
Han sido desarrollados para vincular el uso ancestral y la ciencia, para contribuir efectivamente
al mantenimiento del equilibro natural y el impulso de las capacidades de tu cuerpo, Fakulti une
tradición cultural, ciencia, sustentabilidad y alimentación natural para el cuidado de la salud y el
medio ambiente. Una vida plena está conectada con una alimentación sana, de igual forma una
sociedad sustentable también está unida al cultivo de productos ancestrales.
ALITECNO
Alitecno es una empresa que se encarga de la elaboración de fundas plásticas para realizar el
empaque de los diferentes productos que existen en la industria alimentaria, mejorando así la
calidad de cada uno de los productos, cabe recalcar que la empresa hoy en día se encarga de
elaborar productos biodegradables y reutilizables, se necesita crear concia en cada uno de los
aspectos ya que la contaminación por plásticos es grande.
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SARAKU
GALLETAS DE EMPRENDIMIENTO
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Elaboración de galletas de trigo con por parte de las señoras de la comunidad productos ricos y
nutritivos.
Estos productos nacen con la necesiad de crear una fuente de trabajo y un valor agregado a cada
uno de los productos y de esta manera mejorar la calidad de vida de cada una de las personas
PRODUCTOS LA PICANTINA
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Tambien existe la elaboración de salsas de tomate. satisfacer las necesidades de los clientes
mediante la elaboración y comercialización de embutidos y salsas a precios competitivos y
rentables, proporcionando capacitación y entrenamiento a todo el personal, manteniendo las
instalaciones físicas en condiciones adecuadas de funcionamiento y atendiendo ampliamente las
necesidades y sugerencias del cliente, al igual que liderando las iniciativas de mejora continua
que agreguen valor procedente de los colaboradores y del entorno.
EMPRESA DE BROCOLI
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animales con brócoli, este al momento de obtener la carne tenía un excelente sabor y
mejorando el sabor y color del producto final.
El excremento de los animales con este tipo de alimento es utilizado para realizar bioles que son
utilizados para los terrenos en donde se siembra los productos de brócoli, se ha visto que con
este tipo de bioles, hay un incremento en la producción y crecimiento de las plantas.
ANAGAVE
Una empresa dedicada a la elaboración de tequila de agave, una planta tradicional de la zona
andina que tiene propiedades únicas, cabe recalcar que la elaboración del tequila se lo realiza
mediante procesos de destilación en donde se obtiene el tequila.
El precio de estos productos depende de la cantidad de destilados que se realiza consiguiendo de
esta manera la pureza en cada uno de los productos.
CONCLUSIÓNES
Aprendimos acerca de los inicios y motivos de todos y cada uno de los emprendimientos
realizados.
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Nos contaron anécdotas del inicio de sus vidas profesionales las cuales nos pueden
servir en nuestro porvenir futuro.
RECOMENDACIÓNES
En recomendaciones para nuestro futuro profesional, sería muy beneficioso seguir con
las charlas que nos ayuden a mejorar nuestro conocimiento en el área de la
agroindustria.
Seguir participando en este tipo de ferias que nos ayudan abrir nuestra mente en el
mundo profesional y poder crear nuestra propia micro-empresa.
ANEXOS
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