RESUMEN

Se realizo una visita al Camal de Ilave perteneciente a dicha

municipalidad , para ver las instalaciones y el funcionamiento
de las diferentes áreas con que cuenta dicho camal, viendo y
comparando con las diferentes normas DECRETO SUPREMO
Nº 22-95-AG, cumpliendo con la mayoría de los requisitos
mínimos de un Camal.
Uno de los principales problemas es lasdescargas orgánicas
provenientes del Camal que genera un alto nivel de
contaminación al rio Ilave vertiéndose en este las aguas
residuales, esta situación es realmente difícil en este municipio
ya que no cuenta con el presupuesto, considerándose como el
mejor del sur del Perú.

I. INTRODUCCION:
El funcionamiento del matadero frigorífico industrial de
Ilave,produce una serie de factores favorables en la actividad
Agroindustrial, agropecuario e industrial de nuestro país, es así
que este establecimiento es uno de los mejores de nuestro
país, sigue las normas de tecnología de carnes, las etapas y
procesos del beneficio de ganado de la región con mucha
eficiencia.
El matadero frigorífico industrial de Ilave, es un establecimiento
diseñado, equipado yoperado técnicamente para beneficiar
animales especialmente bovinos, todas las labores son
realizadas bajo supervisión del personal capacitado y de
médicos veterinarios.
El diseño y el establecimiento de mataderos frigoríficos
agroindustriales en las zonas rurales es una prioridad. Sin
embargo, por diversas razones, todavía no se ha procedido
plenamente al establecimiento del tipo más amplio
deinstalaciones modernas de elaboración y comercialización
para el sector cárnico que abastece a las zonas urbanas de los
países en desarrollo. Uno de los motivos de ello es la falta de
disponibilidad de guías adecuadas para el uso del personal de
la industria de la carne y para sus asesores técnicos, aspecto
que trata de abordar la presente publicación.
En esos emplazamientos las vías de transporteesenciales se
ven fuertemente perturbadas por el movimiento del ganado.
Además, la acumulación y descarga de materias altamente
putrescentes procedentes del sacrificio de animales cerca de
barrios residenciales o cursos de agua, o la puesta a
disposición de los consumidores de carne preparada en
condiciones nada higiénicas y no sometida a inspección son
totalmente contrarias a las medidas que lasautoridades están
promoviendo en otras esferas para mejorar la salud pública y la
higiene.

La falta de instalaciones adecuadas produce también como

resultado la devaluación o poco aprovechamiento de
importantes subproductos. La facilitación de instalaciones
adecuadas permite que se lleve a cabo la integración horizontal
requerida de la elaboración para ocuparse de estos productos.
Asimismo,permite aprovechar al máximo los escasos recursos
de personal veterinario, al poner a disposición ese tipo de
servicios concentrados en una instalación central que se ocupa
de un número mucho mayor de reses al día