unidad-II-TRABAJO 3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional Ing. Agroindustrial
Asignatura:
Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.
Integrantes:
 Malqui Romero, Diana
 Pupuche Rodriguez Carlos
 Salvatierra Rubio, Eduar
 Urcia Quiñonez, Sonia
 Urcia Quiñonez, Teresa
Profesor:
 Ing. Ninaquispe Zare Víctor Paulino
 Ing. Zavaleta Guzmán Karla Margielly
TRUJILLO-2019
PLANTA DE CONSERVA DE ALCACHOFA
CAPITULO II: ´´TAMAÑO DE PLANTA´´

2.1. TAMAÑO DE PLANTA:
2.1.1. Tamaño máximo de planta:
Para ello, se analizó la oferta de materia prima disponible, y, la demanda insatisfecha de

producto terminado; ambos proyectos al año 2023.
Tabla N° 8: Análisis del tamaño máximo de planta proyectado al año 2023
Demanda Insatisfecha del Producto Terminado 27 480

(Toneladas/año)
Oferta Disponible de la Materia Prima (Toneladas/año) 113 737
Rendimiento del Proceso 0.550
Materia Prima Necesaria (Toneladas/año) 50005.1
Tamaño Máximo (Toneladas/año) 27 480
2.1.2. Tamaño mínimo de planta

Para el tamaño mínimo de planta (Tabla 20 y 21) se consideraron los datos de:
o Costos Fijos: La empresa DANPER S.A.C invirtió 2.5 millones de dólares

(aprox. 6 millones de soles) en su más reciente proyecto para una planta de
elaboración de conservas.
o Cantidad de ton / año: Planta DANPER S.A.C produce 4000 conservas de
alcachofa diarias – 14000 ton / año.
o Costo Variable Unitario: Se consideró un proyecto para construir una planta
agroindustrial de elaboración de conservas con S/.4600/ ton.
o Precio de Venta: S/ 5980 por tonelada (Basado en una tesis de la Universidad
de Guayaquil sobre Elaboración De Alcachofa Con Liquido De Cobertura Y
Determinación De La Capacidad Antioxidante)
pág. 2
Tabla 9 : Cálculo del tamaño mínimo

Precio
Costo Costo
Cantidad de Ingresos
Costo variable Variable Costo Total
(Ton. / Venta Totales
Fijo (S/.) unitario Total (S/. / (S./)
año) (S/. (S./)
(S/. /Ton) ton)
/Ton)
6 000 000 14 000 4600 64 400 000 70 400 000 5980 83 720 000
5 739 056 13 000 59 800 000 65 539 055.7 77 740 000
5 469 948 12 000 55 200 000 60 669 947.7 71 760 000
5 191 705 11 000 50 600 000 55 791 705.4 65 780 000
4 903 142 10 000 46 000 000 50 903 141.5 59 800 000
4 602 777 9 000 41 400 000 46 002 777 53 820 000
4 288 727 8 000 36 800 000 41 088 727.2 47 840 000
3 958 524 7 000 32 200 000 36 158 523.7 41 860 000
3 608 820 6 000 27 600 000 31 208 819.7 35 880 000
3 234 867 5 000 23 000 000 26 234 867 29 900 000
2 829 505 4 000 18 400 000 21 229 504.7 23 920 000
2 380 933 3 000 13 800 000 16 180 933 17 940 000
1 866 777 2 000 9 200 000 11 066 776.9 11 960 000
1 231 613 1 000 4 600 000 5 831 613.47 5 980 000
1 156 165 900 4 140 000 5 296 165.31 5 382 000
1 077 280 800 3 680 000 4 757 279.56 4 784 000
994 336 700 3 220 000 4 214 336.21 4 186 000
906 495 600 2 760 000 3 666 494.51 3 588 000
812 562 500 2 300 000 3 112 561.86 2 990 000
710 739 400 1 840 000 2 550 739.45 2 392 000
598 063 300 1 380 000 1 978 063.34 1 794 000
468 913 200 920 000 1 388 913.17 1 196 000
309 367 100 460 000 769 367.316 598 000
0
Tabla 10: Punto de Equilibrio y Tamaño mínimo de planta.

Punto de Equilibrio
Curva de Costo Total y = 5007.7x + 769531
Curva de Ingreso Total y = 5980x
Cantidad Q en equilibrio (t / año) 791.45
Tamaño mínimo de planta 791.45on/año
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2.1.3. Tamaño Óptimo De Planta
Para el tamaño óptimo, se consideró una utilidad de 60 %
Tabla Nº 11 : Cálculo del tamaño óptimo.

Cantida Precio
Costo V CV Costo Total Ingresos Utilidades C+U
d Venta
122 360
6 000 000 14 000 4 600 64 400 000 70 400 000 8 740 000 42 240 000 112 640 000
113 620
5 739 056 13 000 59 800 000 65 539 055.7 000 39 323 433 104 862 489
104 880 97 071
5 469 948 12 000 55 200 000 60 669 947.7 000 36 401 969 916.4
89 266
5 191 705 11 000 50 600 000 55 791 705.4 96 140 000 33 475 023 728.6
81 445
4 903 142 10 000 46 000 000 50 903 141.5 87 400 000 30 541 885 026.4
73 604
4 602 777 9 000 41 400 000 46 002 777 78 660 000 27 601 666 443.2
65 741
4 288 727 8 000 36 800 000 41 088 727.2 69 920 000 24 653 236 963.5
3 958 524 7 000 32 200 000 36 158 523.7 61 180 000 21 695 114 57 853 638
49 934
3 608 820 6 000 27 600 000 31 208 819.7 52 440 000 18 725 292 111.4
41 975
3 234 867 5 000 23 000 000 26 234 867 43 700 000 15 740 920 787.2
33 967
2 829 505 4 000 18 400 000 21 229 504.7 34 960 000 12 737 703 207.6
25 889
2 380 933 3 000 13 800 000 16 180 933 26 220 000 9 708 560 492.9
17 706
1 866 777 2 000 9 200 000 11 066 776.9 17 480 000 6 640 066 843.1
9 330
1 231 613 1 000 4 600 000 5 831 613.47 8 740 000 3 498 968 581.55
1 156 165 900 4 140 000 5 296 165.31 7 866 000 3 177 699 8 473 864.5
1 077 280 800 3 680 000 4 757 279.56 6 992 000 2 854 368 7 611 647.3
6 742
994 336 700 3 220 000 4 214 336.21 6 118 000 2 528 602 937.93
5 866
906 495 600 2 760 000 3 666 494.51 5 244 000 2 199 897 391.22
4 980
812 562 500 2 300 000 3 112 561.86 4 370 000 1 867 537 098.97
4 081
710 739 400 1 840 000 2 550 739.45 3 496 000 1 530 444 183.12
3 164
598 063 300 1 380 000 1 978 063.34 2 622 000 1 186 838 901.34
2 222
468 913 200 920 000 1 388 913.17 1 748 000 833 348 261.06
1 230
309 367 100 460 000 769 367.316 874 000 461 620 987.71
0
pág. 4
2.1.3. Tamaño Óptimo De Planta
Tabla 12: Punto de Equilibrio y Tamaño mínimo de planta.
Punto de Equilibrio
Curva de Costo Total y = 8012.3x + 1E+06
y = 8740x
Curva de Ingreso Total
Cantidad Q en equilibrio (t / año) 1374.19
Tamaño óptimo de planta 1374.19 ton/año
CAPITULO III: ´´LOCALIZACION DE LA PLANTA´´

3.1 Macro localización
3.1.1 Propuestas de Localización:
Para este nivel de localización decidimos establecer nuestra planta agroindustrial

considerando la proximidad a la materia prima como un factor predominante;
pues, el gasto en transporte y en embalaje de la materia prima es de vital
importancia en el análisis de costos y utilidades sí como la cercanía al puerto
debido a que los productos terminados que se obtendrá tendrán como destino su
exportación. Produciéndose en los valles de la zona norte de nuestro país;
concentrándose principalmente en los departamentos de La libertad, Ica y Lima.
FiguraN°1: Ubicación de los tres departamentos seleccionadas (Macro

localización)
pág. 5
3.1.2. Análisis de Factores:
a. Mano de Obra:
Para el factor mano de obra utilizamos el ingreso laboral anual promedio de la
población económicamente activa, en las provincias estudiadas.
Tabla Nª 13: Ingreso laboral anual promedio de la población económicamente

activa
Ingreso Laboral
Población económicamente activa Anual promedio
Población
de la PEA
en edad de
Departamento Desocup ocupada (nuevos
trabajar Total Ocupada
ada soles)
La Libertad 1 397 800 1 005 600 976 300 29 300 15 078.0
Ica 601 100 421 198 411 412 9 786 16 364.4
Lima 7 056 000 5 032 200 4 694 337 900 23 053.2
300
Fuente: INEI (2018)
b. Materia Prima:
Con respecto a la materia prima se vio la producción de alcachofa en las
provincias de la Libertad, Ica y Lima:
Tabla Nª 14: Producción anual de alcachofas (toneladas)
Año Producción de Alcachofa % Rendimiento

La Libertad 18.5 mil toneladas 36 % 18.6
Ica 9.8 mil toneladas 19.3 % 13.4
Lima 0.84 mil toneladas 2% 13.4
Fuente: Minagri (2018)
c. Transporte:
Debido a que nuestro producto es de exportación, se ha analizado la existencia
de puertos en cada una de las regiones, obteniendo que las tres regiones cuentan
con puertos. El departamento de la libertad los puertos de Salaverry y Pacasmayo,
Ica con los puertos de San Martin y San Nicolás y Lima con el puerto del Callao.
De estos Salaverry, San Martin y el Callao son considerados terminales
portuarios; sin embargo, Salaverry y San Martin presentan una dificultad
frecuente: arenamiento del puerto que impide ingreso de buques de mayor calado,
ello aumenta los costos de operación y mantenimiento.
pág. 6
Tabla Nº 15: Distancia entre los departamentos al puerto del callao en

kilometros
Puerto La Libertad Ica Lima
Callao 553 293 12
Fuente : Terminal Portuario (2017- 2018)
d. Costo de Vida :
En el costo de vida hemos investigado sobre la canasta basica percapita en
cada departamento.
Tabla Nº 16: Costo de vida en las provincias estudiadas anualmente

Departamento Costo de Vida Anual (S/.)
La Libertad 2 957
Ica 3 073
Lima 4 042
Fuente: INEI (2018)
e. Clima :
La temperatura optima para el cultivo de la alcachofa es de 12 – 20º C
(COPEME, 2018)
Tabla Nº 17: Variables metereologicas de los 3 departamentos
La Libertad Ica Lima
T. MAX (ºC) 30 30 26
T. MIN (ºC) 16 8 14
T. MEDIA (ºC) 18 19 20
%HR 80 -85 77 - 82 95 - 100
Fuente : SENAMI (2018)
f. Suministro de Agua :
La Libertad se encuentra beneficiada por el proyecto de irrigación o
hidroenergético CHAVIMOCHIC. En Ica las principales fuentes de agua
para agroexportación fueron las aguas subterráneas, las fuentes en Lima
son las cuencas de Lurín, Rímac y Chillón.
pág. 7
Tabla Nº 18: Costo de agua potable industrial

Departamentos Costo de Agua ( S/. / m3)
La Libertad 4.844
Ica 4.265
Lima 3.959
Fuente : SEDAPAL (2018)
g. Energía Electrica :
Todas las plantas de proceso requieren energía eléctrica para su
operación. La energía se compra a las compañías de servicios públicos
locales, o se genera en algún lugar de la planta. Por lo que se debe
analizarse cuidadosamente el costo de energía en las zonas donde se
ubicara nuestra planta.
Tabla Nº 19: Precio de energía por watt consumido al mes
Departamento Consumo por WATT (Soles/ mes)

La Libertad 6.33
Ica 6.33
Lima 3.07
Fuente : OSINERGMIN (2018)
h. Terreno :
Se investigó sobre la superficie en kilometros de terrenos industriales en
cada departamento y el precio por cada metro cuadro para poder elegir asi
la mejor zona .
Tabla Nº 20: Precios de hectarea de terreno.
Departamento Terrenos Ind. (Ha) USD $ / m2

La Libertad 1 288 474 a 150 b
Ica 1 013 6 96 a 180 b
Lima 1 671 660 a 350 b
Fuente : a. INEI (2017)

b.Urbania
pág. 8
i. Educacion :
Con respecto a la variable educacion, se tomo el indice de anlfabetismo
como un factor mediable para poder determinar mediante porcentaje cual
de los departamentos presenta un educacion deficiente (MINEDU 2018).
Tabla Nº 21 : Tasa de Analfabetismo (% población de 15 a mayor edad

que no sabe leer o escribir)
Departamento % de Analfabetismo
La Libertad 6.7
Ica 2.3
Lima 3.1
Fuente : INEI 2017
3.1.3. Solución de macrolocalizacion:

Despues de analizar los factores , procedemos a elegir la mejor ubicación
utilizando el método de Ranking de Factores :
Tabla Nº22: Matriz de comparaciones pareadas de factores de macrolocalizacion
Factores A B C D E F G H Conteo % Ponderacion

A - 1 1 1 1 1 1 1 7 20 20
B 0 - 1 1 1 0 1 1 5 14.286 14
C 0 0 - 1 1 0 0 0 2 5.714 6
D 0 0 1 - 1 0 1 1 4 11.428 11
E 0 0 0 0 - 0 1 0 1 2.857 3
F 0 1 1 1 1 - 1 1 6 18.143 18
G 0 1 0 1 1 0 - 1 4 11.428 11
H 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2.857 3
I 0 1 1 1 1 0 1 - 5 14.286 14
A: Materia Prima B: Mano de Obra
C: Energía D: Agua
E: Transporte F: Clima
G: Terreno H: Educación
I: Costo de Vida
pág. 9
Tabla N°23: Ranking de Factores
Ponderación La Libertad Ica Lima

Factores (%) Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
A 20 10 200 9 180 6 120
B 14 8 112 6 84 4 56
C 6 6 36 6 36 8 48
D 11 6 66 4 44 6 66
E 3 6 18 4 12 8 24
F 18 8 144 8 144 8 144
G 11 8 88 4 44 4 44
H 3 4 12 8 24 6 18
I 14 8 112 6 84 4 56
TOTAL 100 788 652 576
Luego del análisis de macro localización, se tiene que el departamento de La Libertad es el que
se presenta como propicio para la implementación de la planta procesadora de alcachofa en
conserva, dado su mayor puntaje y a los factores ya expuestos.
3.2. Microlocalización
3.2.1. Propuesta De Microlocalización :
El departamento de La Libertad se divide en 12 provincias, de las cuales para el
análisis de micro localización y por el mayor volumen de producción de alcachofa
se seleccionó las siguientes Trujillo, Chepen y Virú.
FiguraN°2: Ubicación en La Libertad de las tres provincias seleccionadas

(Microlocalización)
pág. 10
Figura 3: Provincias analizadas en nuestra Microlocalización
3.2.2. Analisis de Factores

Para la determinacion de la microlocalizacion de la empresa se utilizara el método
de Brown y Gibson, por lo que se analizara los siguientes factores :
 Factores Objetivos
a. Costo de mano de obra :
Tabla N° 24: Costo de Mano de Obra en las 3

provincias de La Libertad
Fuente :Agencias Agrarias
b. Costo de materia prima en La Libertad :

La Libertad contribuyó en el 2017 con el 67.9% del valor de las
exportaciones nacionales y con el 67% del volumen exportado a
nivel nacional con el producto de alcachofas en conserva,
continúando asi siendo lid́ er en el comercio internacional de
alcachofas en conserva, ya que tiene las principales empresas que
exportan alcachofa que son Sociedad Agrić ola Virú y Danper
Trujillo, además de Camposol y Agroindustrias Josymar.
pág. 11
Tabla N° 25 : Costo promedio de materia prima por

provincia en hasta abril de 2019.
PROMEDIO (S/.)
PRODUCTO TRUJILLO CHEPÉN VALLE VIRÚ
ALCACHOFA 0.56 0.53 0.54
Fuente: DRA La Libertad
c. Costo Terreno Industrial:

Tabla 26: Precio en dolares de terrenos
insdustriales por provincia en La Libertad.
Concepto Trujillo Chepen Valle Viru

Precio $ / Ha 25 000 22 000 25 000
Precio S/. /Ha 82 750 72 820 82 750
Fuente: Urbania
**Cotización del dólar(2019): S/.3.31
 Factores Subjetivos:
a. Clima:
El clima de la provincia de Virú es tropical, ya que se encuentra en la
región chala a 63 msnm la cual genera las condiciones propicias para el
crecimiento de la alcachofa. (aacuweather, 2015). La ciudad de Trujillo se
caracteriza por su clima árido y semicálido, con ausencia de lluvias
durante todo el año. No obstante, cuando se presenta el fenómeno de El
Niño, el clima varía, aumenta el nivel de precipitaciones y la temperatura
se puede elevar. (aacuweather, 2015). El clima de Chepén es cálido y
seco.
Tabla Nº 27 : Variables meterologicas de las tres provincias de la

Libertad
Trujillo Viru Chepen
T.Maxima (ºC) 27 ºC 26 ºC 27 ºC
T. Minima (ºC) 15.8 ºC 18 ºC 20 ºC
T. Media (ºC) 22.7 ºC 20 ºC 24 ºC
Fuente : SENAMI (2018)
pág. 12
b. Educación :
La tasa de analfabetismo en la región La Libertad, al año 2017 registró el
8.8% a nivel nacional, siendo las provincias alto andinas las que tienen la
mayor tasa de analfabetismo, porque el 76% de la población es rural y en
las provincias costeñas el mayor porcentaje de la población es urbana.
(MINEDU 2018).
TablaNº 28: Tasa de Analfabetismo (% población de 15 a mayor edad que

no sabe leer o escribir) en las provincias de la Libertad.
Provincia Tasa de Analfabetismo(%)
Trujillo 3.8
Chepen 8.3
Viru 10.3
Fuente: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PINUID)-
Informe sobre Desarrollo Humano Peru (2018).
c. Disponibilidad de terrenos:
Según la Gerencia Regionla de Agricultura de La Libertad, a nivel

provincial la disponibilidad de terrenos industriales fue beneficiada
gracias a grandes proyectos y empresas, tales como el proyecto
Chavimovich.
Tabla N°29: Hectareas de terrenos insdustriales por provincia en La

Libertad.
Concepto Trujillo Chepen Valle Viru
Hectareas
23 023 69 457 51 905
disponibles
Fuente: Gerencia Regional de Agricultura. (2015).
d. Vivienda :
A nivel provincial, en el departamento de La Libertad, según el Censo del
2017 se logra conocer el número de viviendas particulares y colectivas de
las provincias escogidas.
Tabla Nº 30 :Viviendas particulares, colectivas y otro tipo censadas
según provincia, 2017
VIVIENDA
PROVINCIA TOTAL PARTICULAR COLECTIVA OTROS
TOTAL 416 912 416 064 726 122
Trujillo 191 688 191 278 410 62
Viru 19 028 19 012 16 4
Chepen 21 919 21 886 33 4
Fuente : INEI (2018).
pág. 13
3.2.3. Solución de microlocalizacion:

Se utilizó el método de Bronw y Gibson para la solución de Microlocalizacion.
 Hallando FOi para cada Ciudad
Tabla Nº31: Codigo de las Ciudades estudiadas
Código Ciudad
A Trujillo
B Virú
C Chepén
Tabla Nº 32: Tabla del calculo del valor reciproco para cada provincia.
Mano de Materia Reciproco

Ciudad Costo Terreno Total
Obra Prima (1/C)
A 45.6 0.56 82.7 128.86 0.0077604
B 43.14 0.53 72.8 116.47 0.0085859
C 42.13 0.54 82.7 125.37 0.0079764
TOTAL 0.0243227
Calculo del valor Relativo de los FOi

1/𝐶𝑖
FOi= ∑𝑛 1/𝐶𝑖
𝑖=1
Tabla Nº33: Valor relativo de los FOi
FOi VALOR
FOA 0.319059
FOB 0.3530002
FOC 0.3279408
De la Tabla N° 33 se concluye según los factores objetivos que la Provincia

de Virú es la mejor opcion para el establecimiento de la planta debido a ser la
provincia con menos costes a comparacion de Chepén y Trujillo.
pág. 14
 Hallando FSi para cada Ciudad
Tabla Nº34: Cuadro de enfrentamiento.

Factor Clima Educación Disponibilidad Vivienda Total Wj
Terreno
Clima --------- 1 1 2 0.3333333
Educación 0 ------- 1 1 0.1666667
Disponibilidad 0 1 ------- 1 2 0.3333333
Terreno
Vivienda 0 1 ----------- 1 0.1666667
Total 6
Tabla Nº35: Analisis de los factores subjetivos

Clima Educación Disponibilidad Terreno Vivienda
Localidad
Calificación Rij Calificación Rij Calificación Rij Calificación Rij
A 2 0.4 2 0.5 1 0.2 2 0.5
B 2 0.4 1 0.25 2 0.4 1 0.25
C 1 0.2 1 0.25 2 0.4 1 0.25
Total 5 4 5 4
Calculo del valor Relativo de los FSi

FSi= ∑𝑛𝑗=𝑖 𝑊𝑗𝑅𝑖𝑗
Tabla Nº36: Valor relativo de los FSi
Fsi VALOR
FSA 0.3667
FSB 0.3500
FSC 0.2833
De la Tabla N° 36 se concluye según los factores subjetivos, la Provincia de

Trujillo es la mejor opcion para el establecimiento de la planta debido a sus
buenas condiciones, al contraste de la provincia de Chepén que presenta el puntaje
mas bajo lo cual seria la peor opción.
pág. 15
o Hallando MPL
MPL =K(FOi)+(1-K)(FSi); y considerando K=0.75 debido a que los factores
objetivos son 3 veces más importantes que los factores subjetivos
Tabla N°37: Valores de MPL

MPLA Trujillo 0.3309609
MPLB Virú 0.3522502
MPLC Chepen 0.3167889
Para terminar el analisis de la microlocalización, despues de analizar en

combinacion los factores subjetivos y objetivos de las tablas N° 35 y N°33 se
concluye seguna la tabla N°37 que la provinca de Virú es la mejor opción,
destacando con un mayor puntaje que las otras provincias.
pág. 16
CAPITULO IV : ´´ ESTUDIO TECNICO ´´
4.1. PROCESO PRODUCTIVO:

4.1.1. Diagrama de Bloques de Flujo de Conservas de Alcachofa.
Fig N°4 Diagrama básico de flujo de elaboración de conserva de alcachofa

pág. 17
4.1.2. Balance de Materia ( 1dia = 1 turno ) :
Figura Nº 5 Diagrama de balance de materia en el proceso de elaboracion de conserva

de alcachofa
El rendimiento se calculó mediante la siguiente fórmula:
𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐨 𝐭𝐞𝐫𝐦𝐢𝐧𝐚𝐝𝐨
𝐑𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 (%) =
𝐌𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐏𝐫𝐢𝐦𝐚
pág. 18
Cálculo del rendimiento:

Tabla Nº 38 : Rendimiento de conserva de alcachofa
Producto
Materia Prima
terminado Rendimiento (%)
(Kg)
(Kg)
4350 2.472 0,54
4.2 DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
BÁSCULA DE PISO
Descripción: Construcción en acero que soporta el uso Rudo en la industria. Conexión
RS-232. Conecte la báscula a su PC o impresora serial. Funciona con batería recargable
de hasta 8 horas de uso continuo o corriente eléctrica. Pesa diferentes tipos de
materiales de industria y fabrica en general.
Capacidad: 800 kg/hora
Longitud: 65cm Ancho: 38.1cm Altura: 63.5 cm
Geometría: Cúbica Peso:8kg
Material: Acero Inoxidable AISI Resistencia Química: Corrosión, químicos

304. industriales.
Servicios Industriales
Energía Eléctrica Potencia: 60 Hz Tensión: 110V
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No
Empresa Proveedora: BALSUR
pág. 19
MONTACARGAS CAT
Descripción: El montacargas contrabalanceado tiene como función el movimiento del

producto terminado hacia los camiones para su posterior distribución.
Capacidad:1000 kg/hora
Longitud: 2.260 m Ancho:1.065 m Altura:1.995 m
Geometría: Rectangular Peso: 2510 kg

Material: Acero inoxidable AISI 304, Resistencia Química: Resistencia a la
Hierro y acero. Corrosión.
Energía Eléctrica Potencia:1800W Tensión:---
Empresa Proveedora: MAQCEN
pág. 20
LAVADORA GEWA2600VPLUS
Descripción: Maquina lavadora, para lavar gentil e intensivamente las alcachofas,
debido a su sistema de lavado helicoidal, que hace que el producto tenga un recorrido
efectivo de 15 a 30m, además debido a su diseño compacto y modular se puede adaptar
a diversas condiciones de producción, cuenta con un sistema de captura de arenas.
Capacidad:2750 kg/hora
Longitud: Ancho:1389mm Altura:1675mm
2817mm
Geometría: Cubica Peso:450kg
Material: acero inoxidable Resistencia Química: A la corrosión, oxido, metales,
AISI 304. químicos industriales.
Energía Potencia: --- Tensión: 220 V
Eléctrica
Consumo Agua: Si Vapor: No Aire: No
Empresa Proveedora: KRONEN
pág. 21
FAJA TRANSPORTADORA B800

Descripción: Cuenta con un panel de control electrónico para una buena operación ,
además con un variador electrónico de frecuencia para subir y bajar la velocidad.
Capacidad:1000kg/hora
Longitud: 100 cm Ancho:80 cm Altura:1.75 cm
Geometría: --- Peso: ---
Material: acero inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la
corrosión, oxido, metales.
Energía Eléctrica Potencia:5.5Kv Tensión: 220 V
Empresa Proveedora: ZENITH
pág. 22
CALIBRADORA MOD. CV6

Descripción: Calibradora para seleccionar alcachofas de hasta 6 calibres diferentes. Presenta
doble fila de rodillos horizontales .
Capacidad: 2000kg/hora
Longitud: 470 cm Ancho: 110 cm Altura: 260 cm
Geometría: acutángulo Peso:---
Material: acero inoxidable AISI 304. Resistencia Química: A la corrosión,
oxido, metales, químicos industriales.
Energía Eléctrica Potencia:--- Tensión: 250V
Empresa Proveedora: TOMAS GUILLEN S.L
pág. 23
ESCALDADORA BLANCHER BC
Descripción: Tipo lineal continua, ejecuta la cocción de las alcachofas, antes del proceso
en las maquinas peladoras, la maquina es surtida con elevador de alimentación en acero
inoxidable AISI 304. Su diseño asegura que el producto siempre se mantenga sumergido,
además debido a que poseen una inyección de vapor indirecto con descargadores de
condensado, se mantiene una temperatura homogénea en todo el túnel.
Capacidad: 1400kg/hr
Longitud: 240 cm Ancho:120 cm Altura:107.3 cm
Geometría: cubica Peso:560 kg
Material: acero inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión,
Servicios Industriales:
Energía Eléctrica Potencia:4W Tensión: 220 V
Empresa Proveedora: DIRECT INDUSTRY
pág. 24
TANQUE DE ENFRIAMIENTO
Descripción: Tanque diseñado para el enfriamiento de frutas y hortalizas. Ideal para enfriar
diversos productos. Hecho de acero inoxidable y cuenta con válvula de entrada de agua y
válvula de desagüe que permite la eliminación de residuos.

Fondo: 70 cm Frente:150 cm Altura:101.5 cm
Geometría: Rectangular Peso: ---
Material: Acero Inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión,
Energía Eléctrica Potencia: --- Tensión: ---
Consumo Agua: Si Vapor: No Aire: Si
Empresa Proveedora: ZINGAL
pág. 25
EQUIPO DE ALIMENTACIÓN ITFI-AC

Para la alimentación de las alcachofas a la peladora, se utiliza una tolva con elevador como
alimentación, transportadas por una cinta hacia la peladora. Tiene un PLC, cuando la tolva
está llena, manda automáticamente el transporte de producto a la siguiente máquina.
Capacidad: 1300 kg/h
Longitud: 150 cm Ancho:90 cm Altura:350 cm
Geometría: .---- Peso: 450 kg
Material: acero inoxidable AISI 304. Resistencia Química: A la corrosión,
Energía Eléctrica Potencia: 750 W Tensión: 220 V
Empresa Proveedora: PYMAR GROUP
pág. 26
MARMITA INDUSTRIAL MULTIMIX

Descripción: Recipiente cilíndrico volcable de acero inoxidable EN1.3401, con asas laterales
provista de una tapa y cuya altura es más o menos igual que su diámetro.
Capacidad: 1000 L/h

Longitud: 25.4 cm Ancho:25.4 cm. Altura:38.1 cm
Geometría: Cilíndrica Peso:300 kg
Material: Acero inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión, oxido,
metales, químicos industriales.
Energía Eléctrica Potencia:50 W Tensión:220 V
Consumo Agua: Si Vapor: Si Aire: No
Empresa Proveedora: FISCHER AGRO
pág. 27
PELADORA FOOTECH MARAVILLAS T1

Descripción: Maquina cilíndrica con movimiento continuo para la producción de corazones
de alcachofas desde producto crudo y cocido, previamente calibrado. El posicionamiento de
alcachofas es manual, y luego la maquina corta el rabo, y la parte superior, además de perfilar
la alcachofa

Geometría: Cilíndrica Peso:600 kg
Material: Acero inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión,
oxido, metales, químicos industriales
Energía Eléctrica Potencia: 4cv Tensión:---
Empresa Proveedora: SERRANO FOODTECH
pág. 28
CONTENEDORES DE RESIDUOS DE LA PRODUCCION
Descripción: Contenedor fabricado en polietileno de alta densidad. Fácilmente lavable con agua.
Ruedas de caucho macizas. Tapa con borde para un levantamiento continuo sobre toda la parte
frontal. 6 asas laterales y 2 tomas de agarre. Opción de pedal de apertura de tapa.
Longitud: 1.125 m Ancho: 1.360 m Altura: 1.350 m
Geometría: Rectangular Peso: 78 kg
Capacidad: 200 kg. Resistencia Química: Resistente a los rayos

ultravioleta e infrarrojos, al paso del tiempo
Material: Polietileno de alta densidad
y a altas y bajas temperaturas
Energía eléctrica Potencia: Tensión:
Empresa Proveedor: BALSUR
pág. 29
CINTA DE INSPECCION Y DISTRIBUCION
Descripción: Transporte del producto a través de un tablero de control con encendido de

arranque directo.
Longitud: 9 m Ancho: 2m Altura: 0.90 m
Geometría: Lineal Peso: 2300 kg
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la

corrosión
Energía eléctrica Potencia: 1.5 kW Tensión: 440 V
Empresa Proveedora: MECALSA
pág. 30
LAVADORA DE ENVASES MECALSA MC LSV

Descripción: Apto área el lavado de envases de vidrio de diferentes formatos, con zona
de limpieza con aire, agua y/o vapor. Alimentación por empuje adaptable a los diferentes
formatos, presentando giro total del envase sobre guías sintéticas para descarga de
residuos producto de la limpieza.
Capacidad: 2000 envases/hora
Longitud: 171.3 cm Ancho:60 cm Altura:170 cm
Geometría: Cubica Peso:---
Material: Acero inoxidable AISI 304. Resistencia Química: A la corrosión, oxido,
metales, químicos industriales
Energía Eléctrica Potencia: -- Tensión: 380/480 V
Consumo Agua: Si Vapor: SI Aire: SI
Empresa Proveedora: MECALSA
pág. 31
DOSIFICADORA - EXHAUSTER SERRANO

Descripción: La máquina dosificadora tiene como finalidad verter el líquido de gobierno en la
alcachofa ya envasada.
Capacidad:1000 envases/hora
Geometría: cilíndrica/cubica Peso:--
Material: Acero Inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión, oxido,
Energía Eléctrica Potencia: -- Tensión:220 V
Empresa Proveedora: SERRANO FOODTECH
pág. 32
BALANZA DIGITAL
Descripción: La balanza digital Modelo L-EQ – 10/20 pesa diferente tipos de
alimentos; con la ventaja de que hay diferentes tipos de medida como kg, libras y onzas.
Cuenta con una conexión RS-232 para conectar a computadora o impresora. Presenta
una conexión para tara por pedal. Contiene una batería portátil recargable de hasta 100
horas de operación continua por 8 horas de carga.
Longitud: 25.5cm Ancho: 25 cm Altura: 11 cm
Geometría: Cúbica Peso:8kg
Material: Acero Inoxidable AISI Resistencia Química: Corrosión, químicos

304. industriales.
Energía Eléctrica Potencia: 50 Hz Tensión: 220V
Empresa Proveedora: BALSUR
pág. 33
CERRADORA EMERITO 1.8

Descripción: Esta cerradora está dotada para el cierre de un amplio rango de formatos
(botellas, tarros, frascos, etc) sin necesidad de incorporar utillajes ni complementos
adicionales. Dispone de posicionamiento independiente y regulable de todos los mecanismos
que intervienen en el cierre. Ideal para tapas roscables en producciones de media a alta
velocidad. Este equipo es altamente versátil por su diseño ajustable a diferentes tamaños de
tapa y envase.
Capacidad:1000 envases/h
Geometría: Cubica Peso:----
Material: acero Inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión, oxido,
Energía Eléctrica Potencia:50 Hz Tensión: 220 V
Consumo Agua: NO Vapor: NO Aire: SI
Empresa Proveedora: EMÉRITO FOOD TECHNOLOGY
pág. 34
AUTOCLAVE FISHBAM F/AH1

Descripción: Consta de un recipiente cerrado que opera generalmente bajo presión de vapor
de agua. Su diseño permite una rápida y fácil limpieza del equipo.
Capacidad:1000 envases
Longitud: 211 cm Ancho: 200cm Altura:210 cm
Geometría: Circunferencia Peso:---
Material: Acero inoxidable AISI 304 Resistencia Química: A la corrosión, oxido,
Energía Eléctrica Potencia: 2.5 kw Tensión: 220/350 V
Consumo Agua: Si Vapor: SI Aire: NO
Empresa Proveedora:EXA PRO
pág. 35
4.3 DISTRIBUCION DE PLANTA:
4.3.1. NUMERO DE MÁQUINAS:

En base al ajuste de balance de materia y utilizando la siguiente fórmula:
h. m. ton
Tiempo de operación ( ton ) x Demanda anual de M. P. (año)
Nº de máquinas =
h
Horas disponibles al año (año)
Tabla 39. Cálculo de las cantidades de máquinas para cada etapa del proceso.
Tiempo de
Demanda por Tiempo de
Capacidad operación por Horas disponibles N° N° maquinas
Maquina operación actividad
(ton/h.m.) tonelada (h/turno) maquinas redondeado
(ton/turno) (h/turno)
(h.m./ton)
Báscula 0.8 1.25 8.26 8 1.290625 2 5.162500
Montacargas 1 1 8.26 8 1.0325 2 4.130000
Faja transportadora 1 1 8.26 8 1.0325 2 4.130000
Lavadora 2.75 0.364 8.26 8 0.3754545 1 3.003636
Calibradora 2 0.5 8.17 8 0.510625 1 4.085000
Escaldadora 1.4 0.714 8.01 8 0.7151785 1 5.721429
Tanques de
0.3 3.333 7.68 8 3.2 4 6.400000
Enfriamiento
pág. 36
Alimentador de
1.3 0.769 7.68 8 0.7384615 1 5.907692
peladora
Peladora 1.3 0.769 7.68 8 0.7384615 1 5.907692
Contenedor de Residuos 0.2 5 5.2 8 3.25 4 6.500000
Cinta de inspección y
1.5 0.667 2.47 8 0.2058333 1 1.646667
distribución
Balanza 0.09 11.111 4.53 8 6.291666 7 7.190476
Lavadora y alimentador
de 2 0.5 2.47 8 0.154375 1 1.235000
envases(envases/hora)
Marmita 1 1 1.12 8 0.14 1 1.120000
Dosificadora de líquido
1 1 2.47 8 0.30875 1 2.470000
Gobierno(envases/hora)
Cerradora(envases/hora
1 1 4.53 8 0.56625 1 4.530000
)
Autoclave(envases/hora
1 1 4.53 8 0.56625 1 4.530000
)
pág. 37
4.3.2. CÁLCULOS DE LOS REQUERIMIENTOS DE ÁREAS:
Tabla N°40. Área de la sala de proceso: METODO DE GUERCHET.

MÁQUINAS Y EQUIPOS MÉTODO DE GUERCHET
N° N° DE MEDIDAS
ACTIVI ELE LADOS LAR
ELEMENTOS ANCH ALTUR ÁREA Ss Sg k Se n ST
DAD MEN UTILIZA GO
TOS DOS O (m) A (m) (m3)
(m)
ESTATICOS
Recepción Báscula 2 3 0.650 0.381 0.635 0.157 0.248 0.743 1.660 1.644 2 5.269
19.48
Lavado Lavadora 1 2 2.817 1.389 1.675 6.554 3.913 7.826 1.660
4
1 31.223
Seleccion y Faja
9 2 1.000 0.800 1.750 1.400 0.800 1.600 1.660 3.984 9 57.453
Clasificació transportadora
17.16
n Calibradora 1 1 4.700 1.100 2.600 13.442 5.170 5.170 1.660
3
1 27.503
14.34
Escaldadora 1 2 2.400 1.200 1.073 3.090 2.880 5.760 1.660
1
1 22.981
Escaldado y
Enfriado Tanques de
4 2 1.380 1.050 1.015 1.471 1.449 2.898 1.660 7.216 4 61.667
Enfriado
Alimentador de
1 2 1.500 0.900 3.500 4.725 1.350 2.700 1.660 6.723 1 10.773
Pelado peladora
16.79
Peladora 1 1 2.300 2.200 2.000 10.120 5.060 5.060 1.660
8
1 26.918
Cinta de
Cortado y
inspeccion y 1 2 1.000 0.800 1.750 1.400 0.800 1.600 1.660 3.984 1 6.384
Perfilado
distribucion
pág. 38
Lavadora y
alimentador de 1 1 1.713 0.600 1.700 1.747 1.028 1.028 1.660 3.412 1 5.468
Envasado envases
Balanza 7 1 0.255 0.250 0.110 0.007 0.064 0.064 1.660 0.212 7 2.374
Dosificadora de 13.71
1 2 1.900 1.450 2.100 5.786 2.755 5.510 1.660
9
1 21.984
Exhausting liq. Gobierno
Marmita 1 2 0.500 0.500 0.930 0.233 0.250 0.500 1.660 1.245 1 1.995
Cerrado Cerradora 1 1 2.000 1.000 1.800 3.600 2.000 2.000 1.660 6.640 1 10.640
14.00
Esterilizado Autoclave 1 1 2.110 2.000 2.100 8.862 4.220 4.220 1.660
9
1 22.449
MÓVILES
11.96
Recepción Montacargas 2 2 2.225 1.08 2.130 5.118 2.403 4.806 1.660
6
2 38.350
Operarios 16 1.65 0.5 16 8.0
Contenedores de
Pelado residuos de la 4 2 1.125 1.360 1.350 2.066 1.530 3.060 1.660 7.619 4 48.835
producción
TOTAL 410.3
pág. 39
Determinación de días / turnos disponibles al año
o Determinación de días laborales:
Tabla Nª 41: Días hábiles de Trabajo en el año 2020
Fecha Día Días Feriados

1 enero Miércoles Año Nuevo
9 abril Jueves Jueves Santo
10 abril Viernes Viernes Santo
1 mayo Viernes Día del Trabajo
29 junio Lunes San Pedro y San Pablo
28 julio Martes Día de la Independencia
Celebración del día de la
29 julio Miércoles Independencia
30 agosto Domingo Santa Rosa de Lima
8 octubre Jueves Combate de Angamos
1 noviembre Domingo Días de Todos los Santos
8 diciembre Martes Inmaculada Concepción
25 diciembre Viernes Navidad
Total de días al año 365 días
Total de días feriados 10 días
Total de días de descanso al año
(domingos) 52 días
Total de días laborales
303 días
o Determinación de turnos:
Tabla N° 42: Disposición de turnos en un día

Turnos Horas
Mañana 7:00 am - 15:00 pm
o Horas disponibles por año:

Tabla N° 43: Horas laborales al año
Días laborales al Horas Total de horas laborales al
año laborales Turnos año
303 8 1 2424
pág. 40
4.4. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Tabla N° 44: Requerimiento de materia prima e insumos
Insumos(kg)
Liquido de gobierno
Utilizacion de Materia Prima Producto terminado(kg/año)
Año
Planta(%) (kg/año) Ácido
Sal(2.5%) Agua(97.48%)
cítrico(0.02%)
1 60 1501846.99 4954.05 198162 1010.6262 825318.047
2 70 1752154.82 5779.725 231189 1179.0639 962871.055
3 80 2002462.66 6605.4 264216 1347.5016 1100424.06
4 90 2252770.49 7431.075 297243 1515.9393 1237977.07
5 100 2503078.32 8256.75 330270 1684.377 1375530.08
6 110 2753386.15 9082.425 363297 1852.8147 1513083.09
7 120 3003693.98 9908.1 396324 2021.2524 1650636.09
pág. 41
4.5. REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS:
4.5.1. Numero de operarios:

En base al ajuste de balance de materia y utilizando la siguiente fórmula:
h. h. ton
Tiempo de operación ( ton ) x Demanda anual de M. P. (año)
Nº de operarios =
h
Horas disponibles al año (año)
Tabla N°45. Calculo de las cantidades de operarios

Cálculos para un flujo de materia
Horas Nº de
Etapa de Producción Tiempo de operación Demanda Tiempo de
Capacidad disponibles operarios
por tonelada anual de M.P. Total actividad
(ton/h.h.) al año para un flujo
(h.h./ton) (ton/turno) (h/día)*
(h/turno) de materia
Recepción de M. P. 0.3 3.333 8.26 8 3.44 4 6.88
Cortado (Manual) 0.3 3.333 7.68 8 3.20 4 6.40
Envasado y Pesado 0.1 10.000 2.47 8 3.09 4 6.18
Almacenamiento 0.15 6.667 4.53 8 3.78 4 7.55
pág. 42
4.6. PROGRAMA DE PRODUCCION:

Tabla N° 46. Programa de Producción
Liquido de Gobierno (kg) Producto

Balance de Materia Prima Rendimiento
terminado
materia (kg) Ácido Cítrico Sal Agua (%)
(kg)
Por día/turno 8260.98 5.57 27.25 1090 4539.70
Por semana 49565.88 33.42 163.5 6540 27238.2
Por mes 214785.48 144.82 708.5 28340 118032.2 54.95
Por año 2503078.32 1684.37 8256.75 330270 1375530.07
5. Planos
pág. 43
pág. 44
pág. 45
CAPITULO V: ´´Estudio Legal´´

a) Constitución de la empresa:
Pasos para la constitución de una empresa
1. Elegir el tipo de sociedad comercial a constituir, Sociedad Anónima Cerrada
2. Elaboración de la minuta de constitución de la empresa, sociedad o acto de

constitución
3. Elaboración de la escritura pública ante el Notario
4. Inscripción de la sociedad en la SUNARP
5. Obtener un R.U.C en la SUNAT
6. Autorización de plantillas de pago por parte de la autoridad administrativa de

trabajo, en el caso se tenga trabajadores a cargo
7. Registrar a sus trabajadores dependientes ante ESSALUD, que el Seguro Social

de Salud
8. Tramitar una autorización o permiso especial ante el sector correspondiente según

el giro del negocio
9. Licencia de funcionamiento del local ante la Municipalidad Provincial de Cañete
10. Legalizar los libros contables. Esta legalización se realiza ante un notario en la
primera hoja del libro contable.
Nuestra empresa ALCAPERUVIAN GOURMET se constituirá como Sociedad

Anónima Cerrada (SAC), que contará con cinco socios activos quienes aportarán el
capital social y cuya responsabilidad será limitada por sus aportes, además se realizará la
creación de la empresa a través de los entes legales, los socios conformaran la junta
general de accionistas.
El capital social estará conformado por acciones divididas proporcionalmente a las

aportaciones de cada uno de los socios. Algunas ventajas de este tipo de sociedad son:
 Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la responsabilidad está

restringida al monto o capital que aportan, en caso sea mayor no tendrán
responsabilidad sobre ésta.
 El capital social representado por acciones puede transferirse, traspasarse o
negociarse.
pág. 46
 Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con su respectiva aportación hasta un

máximo de 20 socios.
Para este tipo de sociedad será necesario incluir un pacto social al momento de
constituir la compañía. Dicho pacto deberá definir los siguientes puntos:
 La Denominación
 El plazo de duración de la sociedad, fecha de inicio y fin.
 Definición del monto del capital, tipo y valor de acciones y las obligaciones de
las acciones.
 Régimen de la sociedad.
 Requisitos para la modificación del pacto social.
 Requisitos para la liquidación o disolución de la Sociedad.
Tabla Nº 47: costos para constitución de empresa jurídica
Concepto Soles S/.

Minuta de constitución Variable
Escritura Publica Variable
Para búsqueda de nombre S/. 4. 00 –
Registros públicos
Reservar el nombre: S/. 16.00
Registro Único de Contribuyentes
Gratuito
S/. 32.00
Legizlacion de libro de planillas
(ministerio de Trabajo) (micro y (S/. 9.60 para las MYPES)
pequeñas empresas descuento 70%)
Detalle de los conceptos para la constitución de la empresa:
Elaboración de la Minuta de Constitución
 Reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos

 Presentación de copia simple de documentos personales de los socios y
descripción de actividad económica.
 Capital de la empresa: indicar el aporte de los socios para la constitución de la
empresa.
Elaboración de la Escritura Pública

Presentación de Minuta de Constitución en notaría para proceder a realizar la Escritura
Pública.
Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas

Presentación de Formato de solicitud de inscripción, copia del DNI del representante,
Escritura Pública que contenga el Pacto Social y el Estatuto y Comprobante de pago
de derechos registrales.
pág. 47
Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC)

La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT) otorga el
Comprobante de Información Registrada, el cual contiene el número de RUC y los
datos que se brindaron como contribuyente al momento de la inscripción.
Sobre el tipo de régimen a acogerse, se decide el Régimen General del Impuesto a la

Renta (RGR), el cual involucra dos impuestos: Impuesto a la Renta (29.5% de la
utilidad generada en cada ejercicio grabable) y el Impuesto General a las Ventas
(18%).
Registro de trabajadores
Se registran los trabajadores de la empresa en la planilla electrónica para presentar la
información ante el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo a través de la
SUNAT. Se deberán ofrecer beneficios laborales a los trabajadores como
gratificaciones (2 veces al año), CTS, vacaciones (30 días), seguro social – Essalud
(9% de la remuneración anual).
Legalización del libro de planillas y de libros contables

El primero se refiere al libro en el que se registran los pagos realizados a los
trabajadores mensualmente. Por otro lado, los libros contables deben ser presentados
en la notaría para ser legalizados en la primera hoja útil. La empresa, al acogerse al
RGR, debe presentar los libros de Inventarios y Balances, Libro Mayor, Libro Diario,
Libro de Remuneraciones, Libro de Caja y Bancos, Registro de compras y ventas.
Licencia de funcionamiento municipal

La licencia la otorga la municipalidad de Lurigancho con el fin de desarrollar sus
actividades operativas. Para obtenerla, se presentan los siguientes documentos:
 Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de Declaración Jurada,

incluyendo número de RUC y DNI del solicitante, Vigencia de poder del
representante legal.
 Documentos como autorizaciones sectoriales, informe de número de
estacionamientos, títulos profesionales, entre otros.
Luego la municipalidad realizará la evaluación de zonificación y compatibilidad de

uso y cumplimiento de las condiciones de seguridad en Defensa Civil.
b) Obtención del Ruc:

Posteriormente a obtener el asiento registral de la inscripción de la empresa como
persona jurídica, se tramitará la inscripción en el registro único de contribuyente
(RUC) a cargo de la SUNAT.
pág. 48
La SUNAT nos brindará el comprobante de información registrada que contiene el

número de RUC otorgado, así como los datos que se brindaron como contribuyente
al momento de la inscripción.
El régimen tributario elegido es el régimen general del impuesto a la renta e involucra

dos impuestos:
• Impuesto a la Renta, el mismo que se calcula aplicando la tasa del 30% a la

utilidad generada al cierre de cada año. Este cálculo se realiza en la declaración
jurada anual del impuesto a la renta, dentro de los tres primeros meses del año
siguiente, de acuerdo al cronograma de pagos dispuesto por la SUNAT. Sin
embargo, debemos realizar declaraciones y pagos mensuales que son
considerados pagos a cuenta del impuesto que se determinó en la declaración
jurada anual.
• Impuesto General a la Ventas, cuya declaración y pago se realiza mensualmente
hasta la fecha indicada en el Cronograma de Obligaciones Tributarias, que
corresponden al último dígito del RUC de la empresa. La tasa del IGV es del 17%
que con la adición del 2%, correspondiente al Impuesto de Promoción Municipal,
hace un total de 19%.
Los comprobantes de pago que podremos emitir bajo el régimen general del impuesto
a la renta, son los siguientes:
• Facturas
• Boletas de Venta
• Liquidaciones de Compra.
• Tickets o cintas emitidas por máquinas registradoras.
• Notas de Crédito y Débito.
• Guías de Remisión.
Cabe señalar que este régimen obliga, dado nuestro nivel de ventas, a llevar
contabilidad completa.
c) Forma Societaria:
La forma societaria elegida es la Sociedad Anónima Cerrada S.A.C., dado que
tenemos, como empresa, las siguientes características:
 El número de accionistas es menor igual a 20, en nuestro caso somos tres.

 Se determinó que se imponga el derecho de adquisición preferente de los socios.
 El capital social está representado por acciones nominativas
 El directorio es facultativo y en nuestro caso no tendremos.
 Deseamos constituirnos como una persona jurídica de responsabilidad limitada.
 No se deseamos inscribir las acciones en el Registro Público del Mercado de
Valores.
pág. 49
d) Licencias:
Las licencias y permisos necesarios para el desarrollo de las actividades de la empresa
son:
 Licencia de funcionamiento otorgado por la Municipalidad correspondiente.

 Certificado de Defensa Civil.
 Registro de Marca, en las oficinas de Signos Distintivos (OSD) de
INDECOPI.
 Registro de Constitución de la empresa en el Registro Mercantil de Registros
Públicos.
 Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 Minuta de Constitución de la empresa.
 Legalización de los libros de la sociedad.
 Registro comercial de la empresa.
 Registro Industrial.
 Registro Ú nico del Contribuyente (RUC)
a. Licencia de funcionamiento de una planta industrial : Es la autorización que

otorga la municipalidad de Trujillo para el funcionamiento de una planta de producción
de conserva de alcachofa . El plazo máximo para la obtención de este es de 15 diá s
útiles. En el cuadro Nº , se muestra los requisitos para solicitar este documento. Cabe
mencionar que esta licencia se solicitará una vez se haya construido el edificio de la
planta industrial, la cual tomará aproximadamente 3 meses.
Tabla Nº 48 Requerimiento para sacar licencia de funcionamiento
REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1.Solicitud de licencia de funcionamiento con carcater de declaracion jurada
2. Vigencia de Poder del representante legal
3. Declaracion jurada de observacion de condiones de seguridad o inspeccion tecnica
de seguridad por parte de defensa civil
4. Certificado de no ser zona intangible, entregado por el instituto nacional de cultura
Fuente : SUNAT.
Tabla Nº 49 Tramites legales para el funcionamiento de la planta
Tramite Costo ( S/.) Plazo

Licencia de
S/. 122.40 8 dias
Funcionamiento
Certificado de inspeccion
S/. 1,254.00 5 dias
de Indeci
pág. 50
Licencia de Cerco
S/. 30.00 2 dias
Perimetrico
Certificado de
Zonificacion y S/. 46.00 3 dias
compatibilidad de uso
Fuente : Municipalidad distrital de trujillo
e) Afectación tributaria:
 Impuesto a la Renta
El artículo 28 de la Ley del Impuesto a la Renta, el comercio es considerado Renta de
Tercera Categoría, según SUNAT, el impuesto a la renta de Tercera Categoría grava la
renta obtenida por la realización de actividades empresariales que desarrollan las personas
naturales y jurídicas. Generalmente estas rentas se producen por la participación conjunta
de la inversión del capital y el trabajo. El impuesto a la renta es necesario para que la
empresa pueda mantener su actividad, esta tasa es aplicable sobre la renta neta, la cual
está dada por la diferencia existente entre la renta bruta y los gastos deducibles hasta el
máximo permitido por ley. La tasa aplicable varía según el año de ejercicio, esta se detalla
en la Tabla N°50 :
Tabla N°50 Tasa aplicable del impuesto a la renta
Ejercicio Tasa aplicable

Hasta el 2014 30%
2015-2016 28%
2017 en adelante 29.5%
FUENTE: Sunat (2017)
 Impuesto General a las Ventas (IGV)
El impuesto general a las ventas (IGV)21 es el tributo pagado debido a las ventas o
servicios que se realizan en territorio peruano, la tasa actual del IGV es el 18% aplicado
al total de las ventas que incluye el 2% correspondiente al Impuesto de promoción
municipal.
Como nuestra empresa exporta su producto, no está gravado a tributo alguno. Pero
cuando el valor FOB de las mercancías supera los cinco mil dólares americanos (US$ 5
000,00), se requerirá por ley, la intervención de una agencia de aduana que tramitará el
despacho en su representación, presentando el formato de Declaración Aduanera de
pág. 51
Mercancía (DAM) y toda la documentación pertinente, de conformidad con lo

establecido en el Procedimiento General DESPA-PG.02.
 Impuesto a las Transacciones Financieras (ITF)
El impuesto a las transacciones financieras (ITF) grava los desembolsos y pagos de las
cuotas de préstamo bancario, esta mantiene una tasa de 0.005% del valor de operación
afecta. El impuesto de transacciones Financieras se encuentra vigente desde el año 2004
mediante la ley N°28194; surge debido a la necesidad de formalizar la economía y la
lucha contra la evasión ya que, a través de cada operación realizada, el estado puede tener
control de origen y destino de dinero.
 Otros impuestos
Estos son los impuestos prediales que se dan de forma anual según el autoevalúo. Por otro
lado, la tasa por licencia de apertura de establecimiento que no puede ser mayor a 1 UIT
se paga de forma única para el inicio de operaciones de un establecimiento. Finalmente,
se debe pagar un impuesto para la licencia de edificación que tiene el valor de 1.1% del
valor de la obra, la cual se aplica a la construcción de la planta.
f) Registro de Marca:
1. Requisitos para la solicitud de registro de marcas de productos y/o

servicios:
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la
solicitud correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el
administrado).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):
 Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del

Registro Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo

referencias, de ser el caso).
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto,
tridimensional, figurativo u otros).
 Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar su
reproducción ( tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de
ancho en blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores).
pág. 52
 De ser posible, se suguiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al
correo electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido: JPG
o TIFF, a 300 dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea
distinguir con el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que
pertenecen. Para saber las clases a las cuáles pertenecen los productos o
servicios a distinguir, se sugiere entrar al buscador PERUANIZADO.
 En caso de una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se deben
indicar agrupados por la clase, precedidos por el número de clase
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación Internacional
de Niza.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es
equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una
clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá
pagarse en la sucursal del Banco de la Nación ubicado en el Indecopi-Sede
Sur, Calle De La Prosa Nº 104-San Borja, o bien realizar el pago a través
de una de las modalidades que se ofrecen.
2. Requisitos para la solicitud de registro de nombres comerciales
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente

(dos para la Autoridad y uno para el administrado).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):
o Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro
Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo
referencias, de ser el caso).
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto,
tridimensional, figurativo u otros).
 Si el signo es mixto, figurativo o tridimensional se deberá adjuntar su
reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho en
blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores).
pág. 53
 De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al correo
electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe, (Formato sugerido: JPG o TIFF, a
300 dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con
el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que pertenecen. Para saber
las clases a las cuáles pertenecen los productos o servicios a distinguir, se
sugiere entrar al buscador PERUANIZADO.
 Adjuntar los medios probatorios que acrediten el uso efectivo en el mercado del
nombre comercial cuyo registro se solicita, para cada una de las actividades a
distinguir.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo equivale al
13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto
es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá pagarse en la sucursal del
Banco de la Nación ubicado en el Indecopi-Sede Sur, Calle De La Prosa N° 104-
San Borja, o bien realizar el pago a través de una de las modalidades que se
ofrecen.
g) Registro sanitario:
 Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.

1. Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE) www.vuce.gob.pe. Para
Obtener N° de SUCE deberá tramitarlo con su Código de Pago Bancario
(CPB), esta solicitud tiene carácter de Declaracion Jurada e incluye la
siguiente informacion:
1) Nombre o razón social, domicilio y número de Registro Único de
Contribuyente de la persona natural o jurídica que solicita la inscripción o
reinscripción.
2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del
producto.
3) Nombre o razón social, dirección y país del establecimiento de fabricación.
4) Resultados análisis físico-químico y microbiológicos del producto
terminado, procesado y emitido por el laboratorio de control de calidad de la
fabrica o por un laboratorio acreditado INACAL u otro organismo acreditador
pág. 54
de país extranjero que cuente con reconocimiento Internacional firmante del

Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory
Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation
Cooperation).
5) Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por laboratorio
acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo
acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento internacional
firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International
Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regímenes especiales, los
mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.
6) Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos,
identificando a estos últimos por su nombre genérico y su referencia numérica
internacional. (Código SIN)
7) Condiciones de conservación y almacenamiento.
8) Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y
presentaciones.
9) Periodo de vida útil del producto en condiciones normales de conservación
y almacenamiento.
10) Sistema de identificación del Lote de producción.
11) Proyecto de rotulado, conforme a lo dispuesto en el Artículo 117
“Contenido del rotulado” del “Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas”, aprobado por Decreto Supremo N° 007-
98-SA.) Artículo 117. Contenido del rotulado.
El contenido del rotulado debe ceñirse a las disposiciones establecidas en la
Norma Metrológica Peruana de Rotulado de Productos Envasados y contener
la siguiente información mínima:
a)Nombre del producto.

b) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
c) Nombre y dirección del fabricante.
d) Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en
etiqueta adicional.
pág. 55
e) Número de Registro Sanitario.

f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que
establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es
aplicable.
g) Código o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.
2. Certificado de Libre Comercialización o Certificado de Uso emitido por la
autoridad competente del país del fabricante o exportador si el producto es
importado.
Observación:
1. El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y

fabricante. Se considera grupo de productos aquellos elaborados por
fabricante, que tienen la misma composición cualitativa de ingredientes
básicos que identifica al grupo y que comparten los mismos aditivos
alimentarios.
2. La reinscripción en el Registro Sanitario se sujeta a las mismas
condiciones, requisitos y plazos establecidos para la inscripción. De
existir requisitos, elementos o cambios en la normativa, sobrevinientes
a las condiciones bajo las cuales se otorgó el registro sanitario, se exigirá
la adecuación.
3. El documento se entregará en un plazo máximo de siete (7) días hábiles.
Tabla N° 51 Costos
NO MYPE = S/. 241.50 (07% U.I.T.)

MYPE = S/. 69.00 (02% U.I.T.)
Costo:
Adjuntar Declaración Jurada indicando que es una micro o
pequeña empresa.
Duración del trámite 7 días útiles
Vigencia del
Registro 5 Años
pág. 56
CAPITULO VI Estudio Organizacional

La Organización jerárquica y funcional de nuestra empresa ALCAPERUVIAN GOURMET SAC se articula de acuerdo con el siguiente
organigrama:
Gerencia General Secretaria Ejecutiva
Area de
Area de Finanzas y
Area de Produccion Area de RR.HH Organizacion y Area Comercial Gerente de Logistica
Administracion
sistemas
Gerente de Calidad
Responsable de area
Gerente de ,desarrollo de
Gerentes de Planta de ingenieria de Gerente de Sistemas Gerente de Ventas
Abastecimiento producto y
apoyo a plantas
asistencia tecnica
Fig N°.6. Organigrama de la empresa
pág. 57
La Función de cada área es:
 Gerencia General:
la gerencia general está encargada de llevar a cabo las revisiones de las áreas de
producción, finanzas, RR.HH, Organización y Sistemas y Comercial y además
asegura la disponibilidad de recursos ,establece procesos de comunicación interna
adecuados y evalúa el desempeño de los procesos.
 Área de Producción: Esta área encargada Planificar la producción, Optimizar los
recursos productivos y Establecer las consignas de proceso.
 Gerente de Planta: El gerente de planta planifica la producción de la planta,
Coordina y controla la ejecución de las etapas del proceso de fabricación en las
distintas líneas productivas para el logro de los productos requeridos además
define los niveles de stocks mínimos, coordina y controla los procesos de
mantenimiento e ingeniería de procesos y gestiona las acciones en materia de
seguridad e higiene y medio ambiente.
 Responsable De Área De Ingeniería De Apoyo a Plantas: Apoya y controla los
procesos de mantenimiento e ingeniería de procesos .
 Gerente de Abastecimiento: El Gerente de abastecimiento planifica y gestiona
el abastecimiento de bienes y servicios, gestiona los stocks conjuntamente con los
gerentes de plantas y evalúa, selecciona y desarrolla proveedores
 Gerente de Calidad, desarrollo de producto y asistencia Técnica: Desarrolla
nuevos productos, asiste técnicamente al cliente además realiza el seguimiento de
la calidad de los productos del mercado, propone especificaciones de los
productos y controla el cumplimiento de las especificaciones de calidad
aprobadas, asiste a las plantas en la consecución de los objetivos fijados, asiste a
la Gerencia Comercial en los reclamos de cliente por calidad de producto, asiste
a la Dirección Comercial en el diseño de los envases de producto e información
técnica comercial, Audita y valida los resultados de los ensayos de los laboratorios
propios, Participa en los organismos que establecen la normativa externa aplicable
a los productos y califica a los auditores internos de calidad..
 Área de Finanzas y Administración: El área de Finanzas y Administración
realiza la gestión de los créditos y el seguimiento de las cobranzas además de la
organización de la empresa.
pág. 58
 Área de RR.HH: Asegura la disponibilidad de RRHH con las competencias y

conocimientos requeridos, asegura la disponibilidad de los perfiles de cada puesto
y mantiene actualizados organigrama y perfiles además coordina las actividades
de capacitación, establece el Plan Corporativo Anual de Capacitación y
Concientización, evalúa la efectividad de las herramientas y recursos de
capacitación, mantiene registro de todas las actividades de capacitación e
implementa la política de comunicaciones internas.
 Área de Organización y sistemas: Esta área es la encargada de Asegurar la
integridad del sistema informático y asegurar el resguardo de los datos
almacenados en el sistema informático además aporta normas y procedimientos
de para publicar en el sistema.
 Gerente de Sistemas: Ele gerente de sistemas asegura la integridad del sistema
informático, el resguardo de los datos almacenados en el sistema informático y
aporta normas y procedimientos de para publicar en el sistema
 Área Comercial: Establece y revisa los requisitos del cliente, Establece el
presupuesto de ventas, mantiene la comunicación con el cliente, gestiona los
reclamos de los clientes, mide la satisfacción del cliente, Establece el diseño de
los envases de producto, establece el diseño de la información técnico comercial.
• Gerente de Logística:
Implementa la logística de distribución y entrega de los productos
• Gerente de Ventas: Dirige, organiza y controlar el departamento de

comercialización, encargado de implementar e innovar nuevas técnicas de
marketing, Prepara planes y presupuesto de ventas, Establecer metas y objetivos,
Calcular la demanda pronostica las ventas.
Perfiles de Cada Área:

Tabla N° 52 Perfil del Puesto de Gerente General
PUESTO DE GERENTE GENERAL
REQUERIMIENTO
Profesión Ing. Agroindustrial o Industria
Experiencia Experiencia mínima de 10 año en el puesto similares relacionados

con el mercado agroindustrial.
pág. 59
Formación:  Titulado en Ing. Agroindustrial, Industrial o afines

Conocimientos
específicos  Preferiblemente de postgrado en Finanzas
 Ingles avanzado
Habilidades  Desarrollo de negocios y manejo de equipos de trabajo.

 Capacidad de trabajar en equipo
 Capacidad de trabajar bajo presión.Capacidad de toma de
decisiones.
Tabla N° 53 Perfil del Puesto de Secretaria Ejecutiva
PUESTO DE SECRETARIA EJECUTIVA
REQUERIMIENTO
Profesión Estudios técnicos finalizados en administración de empresa o
afines.
Experiencia Experiencia mínima de 3 años en el puesto o en el sector.
Formación:  Administración de empresas
Conocimientos
específicos  Conocimientos de ofimática
 Ingles Intermedio
Habilidades  Capacidad de trabajar en equipo
 Empatía
pág. 60
Tabla N° 54 Perfil del Puesto de Gerente de Planta
PUESTO DE GERENTE DE PANTA
REQUERIMIENTO
Profesión Ing. Agroindustrial o Industria
Experiencia Experiencia mínima de 8 año en el puesto similares relacionados

con el mercado agroindustrial.
Formación:  Titulado en Ing. Agroindustrial, Industrial o afines
Conocimientos
específicos  Ingles avanzado
Habilidades  Lider
 Motivar y conducir personas hacia una determinada dirección
 Agilidad para tomar decisiones,
Tabla N° 55 Perfil del Puesto de Gerente de Calidad

PUESTO DE GERENTE DE CALIDAD
REQUERIMIENTO
Profesión Titulado en ingeniero químico, ingeniería de alimentos, ingeniería
industrial o carreras afines.
Formación:  Conocimientos del proceso de producción de Conserva de
Conocimientos
Alcachofa
específicos
 Conocimientos en el desarrollo de productos alimenticios.
 Ingles Avanzado
Habilidades  Habilidades interpersonales de liderazgo y comunicación
efectiva.
 Capacidad de toma de decisiones.
pág. 61
Tabla N° 56 Perfil del Puesto Asistencia Técnica
COMPETENCIAS BASICAS DEL CARGO DE APOYO DE ASISTENCIA

TECNICA
REQUERIMIENTO
Profesión Titulado en Admiración de empresas, Finanzas, contabilidad,
economía o carreras afines.
Experiencia Experiencia mínima de 2 años en el puesto o en el sector
Formación:
Conocimientos
 Conocimientos en mecánica, industrial y soldadura.
específicos
 Conocimientos de ofimática
 Ingles técnico.
Habilidades
 Capacidad de trabajar bajo presión.
Tabla N° 57 Perfil del Puesto de Finanzas y Administración
COMPETENCIAS BASICAS DEL CARGO DE GERENTE DE FINANZA Y

ADMINISTRACIÓN
REQUERIMIENTO
Formación:  Conocimiento del proceso de producción de leche evaporada.
Conocimientos  Conocimiento del proceso de comercialización en mercado
específicos extranjero.
 Manejo de herramientas de información (ofimática)
 Ingles Avanzado
 Conocimientos del manejo de inventarios de productos
perecibles.
pág. 62
 Conocimientos del proceso de comercialización en mercado

extranjero.
 Ingles Avanzado
efectiva.
Tabla N° 58 Perfil del Puesto Gerente de Sistemas
COMPETENCIAS BASICAS DEL CARGO DE GERENTE GERENTE DE

SISTEMAS
REQUERIMIENTO
Formación:
Conocimientos
 Conocimiento del proceso de producción de leche evaporada.
específicos
 Conocimiento del proceso de comercialización en mercado
extranjero.
 Ingles Avanzado
perecibles
extranjero.
 Ingles Avanzado
efectiva.
pág. 63
Tabla N° 59 Perfil del Puesto de Gerente de Ventas
COMPETENCIAS BASICAS DEL CARGO DE GERENTE DE VENTAS
REQUERIMIENTO
Profesión Titulado en Administración de Empresas y Publicidad

Formación:
Conocimientos
 Conocimientos en elaboración de estrategias comerciales.
específicos
 Conocimientos en marketing.
 Conocimientos básicos en el área contable.
 Ingles Intermedio

efectiva.
Tabla N° 60 Perfil del Puesto de Gerente de Logistica
COMPETENCIAS BASICAS DEL CARGO DE GERENTE LOGISTICA
REQUERIMIENTO
Profesión Titulado en ingeniería de alimentos, ingeniería industrial o carreras
afines
pág. 64
Formación:
Conocimientos
 Conocimientos del proceso de producción de Conserva de
específicos
Alcachofa
perecibles.
extranjero.
 Ingles
efectiva.
SERVICIOS DE TERCEROS
Los servicios de seguridad, limpieza y distribución se tercerizarán.
 Servicios de seguridad
Para este servicio, se contratará a un vigilante por turno, en 3 turnos, el cual se ubicará en
la puerta de la Zona de Seguridad y Vigilancia. Las funciones del vigilante serán las
siguientes:
 Manejar las puertas de las zonas de entrada y salida de la empresa bajo las
indicaciones del supervisor.
 Velar por la seguridad al interior del local.
 Realizar rondas periódicas en el perímetro de la planta.
 Controlar la asistencia del personal administrativo y operativo de la planta.
 Avisar al personal de la empresa de los visitantes, proveedores, clientes que
lleguen a la planta según den referencias.
 Confirmar la salida y entrada al supervisor de la entrada y salida de cualquier
personal de la empresa en los horarios que no sean de salida y entrada.
 Servicios de limpieza, distribución y generales
Para los servicios de limpieza, se contratará con una limpieza diaria al inicio del turno
para las áreas administrativas, y otra para servicios higiénicos, una limpieza semanal para
pág. 65
las áreas operativas. Cabe resaltar, la limpieza diaria del área operativa estará a cargo de
los mismos operarios donde se les capacitará para que realicen esta actividad al final de
cada turno. Para los servicios de comedor, se empleará contará con tres manipuladores de
alimentos, que tengan certificado de sanidad otorgado por la Municipalidad. De igual
manera se contará con un personal encargado de tópico, especializado para el
aseguramiento de la salud del personal durante las horas de trabajo.
CAPITULO XII: Estudio Ambiental

La empresa se encuentra comprometida con su medio, y por lo tanto, busca prevenir la
contaminación mediante el correcto manejo de sus procesos y de los desechos que
resultan de ellos, con el fin de minimizar el impacto ambiental ocasionado por la planta.
En primer lugar, se procederá a ubicar la planta en una zona industrial, con lo que no se
está dañando directamente alguna zona en la que existan fauna o flora que pueda verse
afectada.
Ante esto presentamos distintas soluciones para tratar de minimizar los impactos
ambientales mencionados a continuación.
Depuración de Aguas Residuales:

La eliminación de desechos líquidos que resultan del proceso productivo, así como de la
limpieza de las instalaciones y la maquinaria se hará a la red de desagüe de la zona
industrial. Cabe señalar que la empresa hará uso de líquidos de limpieza aceptados para
uso industrial.
Polución de Aire:
En lo que respecta a la emisión de gases al aire, el criterio será preventivo, con

mantenimiento constante de la maquinaria por parte de los operarios de la planta esto
reducirá posibles daños al medio ambiente.
Contaminación Acústica:
Por encontrarse en una zona industrial, los niveles de ruido estarán dentro de los límites
permitidos. No se permiten mas de 115 db.
pág. 66
Tabla N°61 Niveles de Ruido Máximo
Tiempo de Exposición Decibeles (db)

8 horas 90
4 horas 95
2 horas 100
1 hora 105
Residuos Sólidos:
En cuanto a los residuos sólidos, las escamas o brácteas que se obtendrán del proceso de
acondicionamiento de la alcachofa en el proceso productivo serán recolectados por
carritos de desechos que fueron adquiridos para éste fin, los que llevarán las escamas al
contenedor de desechos exclusivo para éstas, para su posterior venta a los ganaderos de
la zona con la finalidad de ser utilizado como forraje, por lo que no será contaminante.
Para otros tipos de desechos se procederá a su embolsado inmediato por parte del personal
de limpieza y colocación dentro de contenedores de basura para su recepción por parte de
los encargados de limpieza pública.
 Condiciones de Eliminación:
Se presentan las características de las alternativas de aprovechamiento y/o
disposición de los residuos sólidos generados por la industrialización de
alcachofa.
Tabla N°62: Alternativas de Eliminación de Residuos
Fuente: (Hammouda y Seif-El- Nars, 1993)
pág. 67
Índice
CAPITULO II: ´´TAMAÑO DE PLANTA´´ ............................................................... 2
2.1. TAMAÑO DE PLANTA: .................................................................................... 2
CAPITULO III: ´´LOCALIZACION DE LA PLANTA´´ ............................................... 5
3.1 Macro localización ................................................................................................ 5
3.2. Microlocalización .............................................................................................. 10
CAPITULO IV : ´´ ESTUDIO TECNICO ´´ ............................................................. 17
4.1. PROCESO PRODUCTIVO: ........................................................................... 17
El rendimiento se calculó mediante la siguiente fórmula: .............................................. 18
4.3.1. NUMERO DE MÁQUINAS: ............................................................................. 36
4.3.2. CÁLCULOS DE LOS REQUERIMIENTOS DE ÁREAS: .......................... 38
Determinación de días / turnos disponibles al año .................................................... 40
4.5.1. Numero de operarios: .................................................................................... 42
CAPITULO V: ´´Estudio Legal´´ ................................................................................ 46
Impuesto a las Transacciones Financieras (ITF) ........................................ 52
Otros impuestos .............................................................................................. 52
CAPITULO VI Estudio Organizacional ........................................................................ 57
SERVICIOS DE TERCEROS ................................................................................. 65
Servicios de limpieza, distribución y generales ............................................... 65
pág. 68
VII.Bibliografia:
pág. 69
pág. 70

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional Ing. Agroindustrial

CAPITULO II: ´´TAMAÑO DE PLANTA´´

Para ello, se analizó la oferta de materia prima disponible, y, la demanda insatisfecha de

Tabla N° 8: Análisis del tamaño máximo de planta proyectado al año 2023

Demanda Insatisfecha del Producto Terminado 27 480

Rendimiento del Proceso 0.550

Materia Prima Necesaria (Toneladas/año) 50005.1

Tamaño Máximo (Toneladas/año) 27 480

2.1.2. Tamaño mínimo de planta

o Costos Fijos: La empresa DANPER S.A.C invirtió 2.5 millones de dólares

Tabla 9 : Cálculo del tamaño mínimo

Tabla 10: Punto de Equilibrio y Tamaño mínimo de planta.

2.1.3. Tamaño Óptimo De Planta

Para el tamaño óptimo, se consideró una utilidad de 60 %

Tabla Nº 11 : Cálculo del tamaño óptimo.

2.1.3. Tamaño Óptimo De Planta

Tabla 12: Punto de Equilibrio y Tamaño mínimo de planta.

CAPITULO III: ´´LOCALIZACION DE LA PLANTA´´

Para este nivel de localización decidimos establecer nuestra planta agroindustrial

FiguraN°1: Ubicación de los tres departamentos seleccionadas (Macro

3.1.2. Análisis de Factores:

Tabla Nª 13: Ingreso laboral anual promedio de la población económicamente

Tabla Nª 14: Producción anual de alcachofas (toneladas)

Año Producción de Alcachofa % Rendimiento

Fuente: Minagri (2018)

Tabla Nº 15: Distancia entre los departamentos al puerto del callao en

Fuente : Terminal Portuario (2017- 2018)

Tabla Nº 16: Costo de vida en las provincias estudiadas anualmente

Tabla Nº 18: Costo de agua potable industrial

Tabla Nº 19: Precio de energía por watt consumido al mes

Departamento Consumo por WATT (Soles/ mes)

Fuente : OSINERGMIN (2018)

Tabla Nº 20: Precios de hectarea de terreno.

Departamento Terrenos Ind. (Ha) USD $ / m2

Fuente : a. INEI (2017)

Tabla Nº 21 : Tasa de Analfabetismo (% población de 15 a mayor edad

3.1.3. Solución de macrolocalizacion:

Tabla Nº22: Matriz de comparaciones pareadas de factores de macrolocalizacion

Factores A B C D E F G H Conteo % Ponderacion

A: Materia Prima B: Mano de Obra

Tabla N°23: Ranking de Factores

Ponderación La Libertad Ica Lima

FiguraN°2: Ubicación en La Libertad de las tres provincias seleccionadas

Figura 3: Provincias analizadas en nuestra Microlocalización

3.2.2. Analisis de Factores

a. Costo de mano de obra :

Tabla N° 24: Costo de Mano de Obra en las 3

Fuente :Agencias Agrarias

b. Costo de materia prima en La Libertad :

Tabla N° 25 : Costo promedio de materia prima por

PRODUCTO TRUJILLO CHEPÉN VALLE VIRÚ

ALCACHOFA 0.56 0.53 0.54

Fuente: DRA La Libertad

c. Costo Terreno Industrial:

Concepto Trujillo Chepen Valle Viru

Tabla Nº 27 : Variables meterologicas de las tres provincias de la

TablaNº 28: Tasa de Analfabetismo (% población de 15 a mayor edad que

Según la Gerencia Regionla de Agricultura de La Libertad, a nivel

Tabla N°29: Hectareas de terrenos insdustriales por provincia en La

3.2.3. Solución de microlocalizacion:

 Hallando FOi para cada Ciudad