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Suplemento infantil de Ciudad Mcy. 1 de julio de 2019 / Año 3. No 134

N ° 134

El casabe
un alimento
ancestral

El hombre el tigre La yuca

y la luna una
de Rafael Rivero raiz de
Oramas Nuestra
América
 Tradiciones y costumbres 2

Origen del casabe

Fuente / Memorias de Venezuela N°4

S eguro que alguna vez has

probado el casabe. Si no lo has
hecho te invitamos a que
transformación de una planta
venenosa (la yuca amarga) en un
alimento como el casabe que
acompañes tus meriendas o
cambió sustancialmente la vida de
almuerzos con un trozo o una
nuestras comunidades originarias.
galleta de este nutritivo alimento
que se obtiene al procesar la
llamada yuca amarga.
El casabe se consume en
diversos países de Nuestra
América, y es un alimento
ancestral. Es decir, que tus
abuelas, abuelos bisabuelas
bisabuelos, tatarabuelas,
tatarabuelos seguramente
comieron casabe.

Orígenes del casabe

Cuenta un mito indígena que
al morir el hijo de un cacique,
el muchacho fue enterrado
con gran dolor por sus
familiares, y que un tiempo
después creció una raíz en
el lugar donde se
encontraban sus restos. Y fue
esta raiz la que los
aborígenes transformaron en
el casabe.
En este mito se encuentra
un poético simbolismo. Se Elaboración del casabe según la iconografía del siglo XVII
expresa el tránsito de la [sic]. Gumilla, José, Historia natural, civil y geográfica.
Barcelona, 1791. B.N. Venezuela, 1992.
muerte a la vida. La
 Tradiciones y costumbres 3
Es importante recordar que
existen dos variedades de yuca: la Eliminar el componente
"yuca dulce" y la “yuca brava” o tóxico de la planta, para
“amarga". La “yuca dulce” es la producir un alimento tan
que comemos directamente versátil por nutritivo y no
después de sanconcharla, sin tener perecedero, fue un
que procesarla. Sin embargo, La enorme salto cultural.
"yuca amarga", la que se usa para Este descubrimiento
hacer casabe, tiene una influyó en todos los
concentración muy elevada de aspectos de la vida de
una sustancia llamada ácido estas comunidades, tanto
cianhídrico. Este ácido la en lo social como en lo
hace venenosa si se consume en cultural, económico y
estado natural. político.
Las comunidades indígenas Su trascendencia consiste en
venezolanas lograron descubrir que que dotó por primera vez a
para extraer la mayor parte de este nuestros ancestros de un alimento
veneno, debían exprimirla. Al que podía ser almacenado por
comienzo hacían una masa largo tiempo. Por otro lado, les
rallando o machacando la yuca y permitió cambiar su modo de vida,
luego la exprimían a mano. pues al dedicarse al cultivo,
Posteriormente dejaron de hacerlo cosecha y elaboración del
a mano e inventaron el sebucán. alimento, necesitaban establecerse
en un lugar y
crear
comunidades.
Antes de eso,
tenían que
moverse
constantemente
de un lugar a
otro para
conseguir
sustento.

Grabado del siglo XVII en el que se muestra el proceso de elaboración del

casabe en el contexto cotidiano de una hacienda.
 Tradiciones y costumbres 4
Procedimiento indígena para la fabricación del casabe
Los indígenas Arawak confeccionaban el
casabe siguiendo estos pasos:

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Raspaban la Se hacían tortas
cáscara de redondas para ser
la yuca con colocadas sobre el
un rallo de budare ya caliente,
madera y allí se dejaban
dentado con cocer por ambos
piedrecillas lados
o huesos encrustados. aproximadamente
3 minutos.

Elaboraban la pulpa
con rallos hechos de
concha de tortuga o
piedra, con hendidura
en el centro.

Una vez extraído el

jugo venenoso, se
pasaba por una
especie de colador
o para hacer la
harina.
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Introducían la pulpa en el sebucán.
Al estirar el sebucán la pulpa
recibía una fuerte presión con lo
que conseguían extraer el mortífero
jugo llamado yare.
Cuando la torta estaba lista,
se ponía al sol o se comía
fresca.
Sebucán
empleado Este método con pocas variaciones es el
por los mismo que continúan empleando
indígenas nuestros pueblos originarios.
para
exprimir la
yuca
 Tradiciones y costumbres 5

A lo largo del tiempo...

Desde sus orígenes, la cultura del
casabe se ha mantenido en
nuestras tierras casi sin
modificaciones, aunque se han
ido introduciendo innovaciones
desde la época misma de la
Conquista española.

Los españoles en las Antillas, por

ejemplo, adoptaron la yuca como
sustituto del trigo y antes de 1550 Deliciosa torta dulce de
habían casabe con coco
Receta
introducid aquí
o la
“prensa Actualmente en
de nuestro país el
tornillo”, casabe se produce
como un tanto de forma
sistema artesanal como
más industrial.
eficiente
que el
sebucán.
Pizza con casabe

Aquí Perico con

casabe

Aquí

¿Sabes desde cuando se tienen

noticias del casabe en Venezuela?
El consumo de casabe por parte de
nuestros pueblos originarios data
desde hace más de 3000 años. Esto
lo sabemos porque se han
encontrado restos de rallos de piedra
y también de budares.
Naiboa dulce que se prepara con
casabe, papelón, y queso blanco rallado
 Nuestras plantas 6

La yuca
Nombre científico:
Manihot esculenta
Texto / Carmen V. Álvarez

E s un arbusto originario de
Nuestra América.
Su nombre científico es Manihot
esculenta. Manihot es la forma latina de
manioc, el nombre Sus raíces engrosadas
que le dan los (tuberosas) son la
indígenas en Brasil. base alimentaria de
Esculenta en latín más de 500 millones de
significa bueno de personas en América,
Asia y África.
comer.
Ubicación de la
Manihot esculenta
en el mundo

La raíz de la yuca posee

sustancias químicas que
producen un veneno
llamado cianuro. En las
variedades dulces estas
sustancias desaparecen al
hervirla. En las amargas, en
cambio, es necesario
extraer todo el jugo
para confeccionar el
casabe.

Es muy fácil de cultivar,

siempre que tenga
abundante sol y agua.
 Letras, cuentos y poemas 7
El hombre, el tigre y la luna
Cuento pemón, versión de
Rafael Rivero Oramas
Ilustraciones / César Mosquera

E
–He venido a demostrarte que soy
l hombre fue al río a buscar
más poderoso que tú.
agua. Cuando regresó a su El animal condujo al hombre hasta
casa, se encontró allí estaba el un matorral cercano. Allí se
tigre. El hombre, pensando escondieron. Al cabo de un rato,
defenderse, dio un salto hacia el vieron un paují que se posó en lo
sitio en que guardaba sus armas. alto de un árbol. El tigre se trepó al
El tigre se puso a reír y dijo: árbol silenciosamente; cogió al
–No soy tonto, Pemón. Sé que paují por el pescuezo y regresó
debes tu poder a las armas que junto al hombre.
posees, por eso te las he destruido. –¿Eres capaz de hacer eso? –le
El hombre vio entonces que el preguntó.
tigre estaba sentado sobre los –Sin flechas, o sin cerbatanas, no
restos de sus flechas y sus hachas puedo hacerlo –contestó el
destrozadas. hombre.
Siguieron
escondidos. Al
poco tiempo
apareció una
danta.
El tigre dio salto
y de un zarpazo
venció a la
danta. –¿Puedes
matar una danta
de la manera
como yo he
matado ésta?
–preguntó al
hombre.
–No –dijo este–
sin armas no
puedo hacerlo.
 Letras, cuentos y poemas 8
Entonces se fueron a la orilla del río. –Aguárdame aquí, Kaikusé; ya
El tigre comenzó a dar golpes en el vuelvo.
agua con su lengua. Atraídos, los El tigre, desconfiado, gruñó:
peces se acercaron. De un –No pretendas huir, porque si lo
manotazo el tigre sacó fuera uno haces, te buscaré y cuando te
de ellos, enganchado en sus uñas. haya encontrado, te daré muerte.
El tigre se quedó mirándolo, y luego –No tengas cuidado –dijo el
dijo: hombre y se fue.
–Ahora te toca a ti, Pemón, Se metió entre la selva y regresó
ejecutar también tres hazañas. Si yo a su casa por la parte posterior.
no puedo imitarte, quedaremos Entró y buscó una torta de
amigos, pero si las llevo a cabo, casabe. Luego miró al cielo y
entonces te devoraré. cuando vio que la luna se escondía
Entonces se fueron a la orilla del río. detrás de una nube, volvió donde
El tigre comenzó a dar golpes en el estaba Kaikusé, a quien mostró la
agua con su lengua. Atraídos, los torta de casabe, preguntándole:
peces se acercaron. De un –¿Sabes qué es esto, amigo
manotazo el tigre sacó fuera uno Kaikusé?
de ellos, enganchado en sus uñas. –No sé –contestó el tigre.
El tigre se quedó mirándolo, y luego Pemón dijo:
dijo:
–Ahora te toca
a ti, Pemón,
ejecutar
también tres
hazañas. Si yo
no puedo
imitarte,
quedaremos
amigos, pero si
las llevo a
cabo,
entonces te
devoraré.
La luna estaba
en el cielo
rodeada de
nubes, el
hombre la miró
y dijo después
al tigre:
 Letras, cuentos y poemas
Soluciones 9
–Mira el cielo. ¿No ves que la todo el casabe y se quedó
luna ha desaparecido? La fiera relamiéndose.
miró al cielo y seguidamente a la –Es lástima que se haya acabado
torta de casabe. –murmuró.
–¡Ah! ¡Has cogido la luna! –No importa –dijo Pemón–. Ahora
–exclamó. saldrá otra luna.
–Sí –dijo el hombre, y empezó a –¿Y podré cogerla yo?
comer casabe. –Naturalmente, de la misma
El tigre, mirando el gusto con que manera que yo cogía la mía.–¿Y
Pemón comía, dijo: cómo hiciste para darle alcance?
–Debe ser sabroso comer la luna. –Muy sencillo –explicó el
El hombre le dio lo que quedaba hombre–. Me subí a los copos de
de la torta de casabe al animal, un árbol y de un salto me llegué
diciendo: hasta ella.
–Sí, es bueno; come. La luna salió de las nubes en que
En un momento el tigre devoró se había ocultado y comenzó de
nuevo a correr por
el cielo.
Apenas la vio el
tigre, fue rápido y se
subió al árbol más
alto. Allí se agazapó,
dio al fin el gran
salto, pero no
alcanzó la luna, sino
que se vino de
cabeza y se estrelló
en el suelo contra
una piedra.
El hombre llevó a
su casa el pescado
y el paují, y arrastró
hasta ella también
al tigre y la danta.

Pirueta, suplemento para niñas y niños del diario Ciudad MCY

Todos los lunes una nueva edición digital
Coordinación general, textos y diagramación;
Carolina Álvarez Arocha
G­20011668­4 // Maracay 2019