refuerzan otros gustos, como dulce o el salado, y que hacen que las carnes, los quesos,

los mariscos y algunas hortalizas sean clasificados como más sabrosos (Duran y Costell,
1999). El gusto umami podría transformarse a través de un tipo específico de receptor
metabotrópico del glutamato que también se expresa en determinadas regiones del
encéfalo. Las proteínas de la saliva podrían contribuir también a la células gustativas o,
alternativamente, eliminando estímulos gustativos (Kandel y col, 2000).

Objetivo

 Identificar los gustos básicos (acido, amargo, salado y dulce) y su zona de

detección en la cavidad bucal para comprobar que los gustos no tienen en la
boca zonas específicas de detección.
 Utilizar las pruebas de umbral para conocer la capacidad de cada alumno para
detectar y reconocer a una concentración dad un gusto básico (Coutiño, 2002),
para saber si existe diferencia por género.

Material

Seleccionar uno de los cuatro gustos básicos y preparar las soluciones para ese gusto en
particular:

 Cloruro de sodio: NaCl

 Sacarosa
 Cafeína
 Ácido cítrico
 Fiolas 500 ml
 Balanza analítica
 Espátula
 Vasos precipitados
 Agua destilada
 Vasitos desechables del Nº 0

Metodología

1. Preparaciones de soluciones básicas:

a) Soluciones acuosas de sacarosa al 1%
b) Soluciones acuosas de cafeína al 0.05%
c) Soluciones acuosas de ácido cítrico al 0.04%
d) Soluciones acuosas de cloruro de sodio al 0.2%
e) Agua
2. Se presentan al alumno cuatro vasitos debidamente rotulados con los cuatro
gustos básicos, para que el alumno se familiarice con ellos a bajas
concentraciones e indique en que zona de la lengua percibe cada uno.
3. Posteriormente se presenta una serie de 05 soluciones acuosas, el alumno deberá
indicar que gusto percibe.