Buñuelos de sesos

Estos buñuelos son un clásico de la cocina de nuestras abuelas que ha perdido un

poco de fuelle como todo lo relacionado con la casquería o las criadillas. Si los
sirves sin decir que son, la mayoría los encuentran muy ricos, ahora si dices o ven
la imagen del seso, la cosa ya cambia. Si no se es un friki, un CSI, un neurólogo,
un fan de Annibal Lecter, un zombi o un psicópata a muchos no les va a
entusiasmar, por eso pongo primero la foto de estos deliciosos buñuelos de seso y
a continuación la foto de los sesos en estado natural. Para mi son recuerdos de mi
infancia, con eso ya me delato en cuanto a la edad, esta claro que la receta
presente no es apta para todos los públicos, pero están muy ricos, son deliciosos y
delicados, no os “devanéis los sesos” e intentad hacerlos, no tienen secreto, son
baratos y fáciles de cocinar.

Ingredientes: 2 sesos de cordero, 3 cucharadas soperas de harina, 1 cucharadita

de levadura Royal, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de leche, sal, pimienta, nuez
moscada poca y aceite. Elaboración: limpiar bien los sesos, dejarlos en un bol con
agua fría, luego se hierven nada, lo suficiente que suba el hervor y retirar. Se
mezcla la harina, la levadura, la leche y el huevo, se bate todo, que quede una
masa un poco espesa, mas bien cremosa, se añaden los sesos junto con un poco
de agua de los sesos hervidos y se condimenta con sal, pimienta y muy poca nuez
moscada, solo un puntito que no sobresalga el sabor. Ya se pueden freír como
cualquier tipo de buñuelo en abundante aceite y retirar.

En la imagen los sesos hervidos, acordaros no hay que hervirlos mucho, se

deshacen enseguida.

Normalmente los sesos ya los venden limpios pero si hay manías o se es mas
puntilloso se pueden poner en un bol cubierto de agua, con dos cucharadas de
vinagre o jugo de un limón, un poco de sal, una hoja de laurel, una ramita de
tomillo y unos granos de pimienta. Hay variaciones de esta receta, bien añadiendo
perejil, espinacas o acelgas. Lo que no he probado es hacerlos en tempura, será
para una próxima vez.