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CONTENIDO

INTRODUCCION ............................................................................................................................. 2
HISTORIA ....................................................................................................................................... 3
MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 4
DETERMINACION DE PUNTO DE EQUILIBRIO DE VARIOS PRODUCTOS ........................................ 8
ANEXOS ....................................................................................................................................... 12
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 14

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INTRODUCCION

En la operación de un negocio se pueden evaluar las utilidades para conocer


las ganancias o pérdidas. El punto de equilibrio es el nivel operativo (de
producción y ventas) de una empresa en que no se tienen ni ganancias ni
pérdidas, en otras palabras los ingresos son iguales a los egresos. Es
importante conocer el punto de equilibrio porque si se opera por debajo del
mismo se tienen pérdidas y si se opera por arriba, ganancias.

Al punto de equilibrio también se le conoce como análisis Costo - Volumen. El


cálculo del punto de equilibrio es de gran utilidad cuando se desea evaluar
alternativas para aumentar la capacidad productiva o cambios en los precios o
costos de algún producto.

De la misma manera en que las utilidades se deben evaluar, el punto de equilibrio


permite conocer no solo el rango en el que se está operando (sea de ganancias
o pérdidas), sino también conocer a que distancia relativa del mismo se
encuentra la condición de una empresa, para así poder medir el riesgo de pasar
de un estado de ganancias a uno de pérdidas.
En este trabajo se analizó el punto de equilibrio de la panadería “BRICEÑO”
ubicado en la calle Loreto y San Martin.

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PANADERIA “DINO BRICEÑO ROSALES”

HISTORIA

Comenzó muy joven a la edad de 18 años como un aprendiz panadero en la panadería muy
conocida para ese entonces “LOREDOS” junto a sus hermanos, de ahí comenzó el interés y
el gusto por la panadería. Después de muchos años de trabajo para dicha panadería y con
todo lo aprendido, decidió independizarse, ya que tenía una familia e hijos por educar. En el
año 2004 es donde comienza su producción, gracias a su hermano que tenía una bodega se
hizo conocido, es así que comenzó a abrirse paso en el camino de la panadería. Comenzó
con producciones bajas y al paso del tiempo logro ganar clientes, alzar su producción y
ganancias. Por el momento no cuenta con instalación propia, alquila el local y maquinas
donde hace su producción y ya lleva 15 años en el negocio de la panadería.

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MARCO TEORICO

ANÁLISIS DE LA MEZCLA DE VENTAS

Entramos a analizar aquí, el caso de aquellas empresas que comercializan


diferentes productos, pero en las cuales se conoce la proporción relativa de
cada producto en las ventas totales. Esto es lo que se conoce como "mezcla de ventas".

Esta mezcla de ventas puede ser determinada ya sea en términos físicos (unidades) o
en términos monetarios (pesos de venta). Sigamos a Anderson y Raiborn para dar un
ejemplo aclaratorio, considerando dos productos (X e Y):

Producto Unidades Ventas Mezcla de ventas

En uds En $ de Vta

X 10 000 $60 000 20%a 75%c

Y 40 000 $20 000 80%b 25%d

TOTAL 50 000 $80 000 100% 100%

a: 10 000/50 000

b: 40 000/50 000

c: 60 000/80 000

d: 20 000/80 000

Cuando varios productos están involucrados, el análisis del punto de equilibrio se lleva
a cabo utilizando la Contribución Marginal Promedio. Si el punto de equilibrio queremos
obtenerlo en términos físicos (unidades) la CMg promedio se obtiene aplicando la
mezcla de ventas en unidades. Si en cambio queremos obtener el punto de equilibrio en
términos monetarios, aplicamos la mezcla de ventas en $ de venta.

(Serres, G., 2001)

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1. CÁLCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PROMEDIO PONDERADO DE
LA EMPRESA

Para la planeación, en las empresas que tienen varios productos es preferible


manejar líneas de productos y no producto por producto. Las utilidades se
pueden planear solo que se requieren conocer el margen de contribución
promedio ponderado de la empresa. Este margen representa, como su nombre
lo indica, el promedio ponderado de los distintos márgenes de contribución de
los artículos que vende una empresa. Se puede determinar tanto en unidades
como en porcentaje.
(Salazar, J., 2015)

1.1. Determinación del margen de contribución promedio ponderado de


la empresa en porcentaje
En la determinación del margen de contribución promedio ponderado de la
empresa en porcentaje se pueden presentar dos situaciones:
a) La mezcla de ventas no va a cambiar.
b) Se modifica la mezcla de ventas.

Veamos la primera situación, esto es cuando la mezcla de ventas va a


permanecer constante. En este caso puede aplicarse el margen de
contribución en porcentaje, el cual se determina dividiendo el margen de
contribución total entre las ventas.

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙


= 𝑀𝐶 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑒𝑛 %
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

(Salazar, J., 2015)

2. CONSIDERACIONES SOBRE PUNTO DE EQUILIBRIO

Para comenzar, recordaremos algunas definiciones en condiciones de certeza: 4

2.1. PUNTO DE EQUILIBRIO: es el volumen en el cual los ingresos igualan


al costo total y se determina con la siguiente función:

𝐶𝐹 𝐶𝐹
𝑞𝑒 = =
𝑃𝑣 − 𝐶𝑉𝑢 𝑚𝑐

Donde:

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𝑞𝑒 = cantidad de equilibrio
𝐶𝐹 = costo fijo total
𝑃𝑣 = precio de venta unitario
𝐶𝑉𝑢 = costo variable unitario
𝑚𝑐 = margen de contribución unitaria

2.2. Su análisis se fundamenta en:

a. La variabilidad de los costos (clasificación en fijos y variables)


b. El precio de venta no cambia a medida que cambia el volumen
c. La mezcla de venta de múltiples productos, permanece constante
d. Las políticas básicas no cambian a corto plazo
e. La estabilidad monetaria a corto plazo se mantiene
f. La eficiencia y productividad de la mano de obra permanece sin cambio
a corto plazo
g. Los niveles de producción y ventas habrán de ser aproximadamente
iguales, es decir, no se esperan cambios en los niveles de inventario.

2.3. La variabilidad de costos es proporcional a los niveles de volumen y


quedan representados por rectas (es decir lineal), por lo cual su gráfico sería:
(Mallo, et al., 2004)

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Figura 1: Punto de equilibrio

3. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO CUANDO SE MANEJAN


VARIOS PRODUCTOS

Si el margen de contribución es el unitario, el resultado obtenido es el monto de


unidades que se deben vender para cubrir sólo los costos fijos, pero si el margen
es en porcentaje, el resultado es el monto de las ventas expresadas en pesos.
En esta situación, es claro que la empresa cuenta con un solo artículo para cubrir
el total de los costos fijos y así lograr el punto de equilibrio, pero cuando una
compañía ofrece a la venta varios productos distintos, cada uno de ellos debe
contribuir a cubrir los costos fijos, por esta razón no se puede calcular un punto
de equilibrio para cada producto. En estas circunstancias, el punto de equilibrio
es el de la empresa como un todo. Esto se puede ver gráficamente en el cuadro
siguiente:

En la empresa que maneja un solo producto (A), el margen de contribución total


lo genera precisamente el producto A y con este margen se deben cubrir los
costos fijos totales para alcanzar el punto de equilibrio. En este caso el punto de
equilibrio de A y el de la empresa es exactamente lo mismo. (Salazar, J., 2015)

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En cambio, la compañía que maneja varios productos (X, Y, Z), el margen de
contribución total de la empresa es la suma del margen de contribución total de
cada uno de los productos. Con este margen de contribución total de la empresa
(no con el de cada uno de los productos) se deben cubrir los costos fijos totales.
Por lo tanto, sólo tiene sentido hablar del punto de equilibrio de la empresa y no
de cada producto. (Salazar, J., 2015)

Para determinar el punto de equilibrio de la empresa que maneja dos o más


productos se aplica la misma fórmula que se estudió en la unidad 4, con la
excepción de que en lugar de emplear como denominador el margen de
contribución de un artículo se utiliza el margen de contribución promedio
ponderado de la empresa, ya sea por unidad o en porcentaje. (Salazar, J., 2015)

Esto es:

𝐶𝐹
𝑃𝐸 =
𝑀𝐶𝑃

𝐶𝐹 : Costo fijo

𝑃𝐸 : Punto de equilibrio

𝑀𝐶𝑃 : Margen de contribución promedio ponderado

(Salazar, J., 2015)

DETERMINACION DE PUNTO DE EQUILIBRIO DE VARIOS


PRODUCTOS

𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜


 % 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

 Contribución marginal unitaria = 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

Contribución marginal unitaria∗% 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠


 Contribución marginal ponderada =
100

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
 Cantidad de equilibrio general =
Contribución marginal ponderada total

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 Cantidad de equilibrio unitario = Cantidad de equilibrio general ∗ % 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

PRODUCTO N° 1

Ingredientes Precio Precio de venta por Venta


unidad de producto Total

1L.Leche 2.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


8 huevos 2.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Azúcar ½ kilo 1.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 Cantidad 19.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
gas 1.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 0.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 39
Leche asada en horneada 2.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 Leche
queque 1.2 kg Harina 2.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 asada en
Manteca 500 3.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 queque
gr.

Total S/. 15.30 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


CUADRO 1 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

PRODUCTO N°
2

Precio por Precio de venta por Venta


Ingredientes unidad unidad de producto Total

7 1⁄2 kg. 15.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


harina
Manteca 750 4.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 Cantidad
Bizcochos gr. 0.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 195 97.50𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Azúcar 2 kilo 6.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 bizcochos
Levadura 150 2.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
gr.
8 huevos 2.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
esencia 1.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Colorante 1.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

Total S/. 17.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


CUADRO 2 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

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PRODUCTO N° 3

Ingredientes Precio por Precio de venta por Venta


unidad unidad de producto Total

6 𝑘𝑔. harina 12.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


Manteca 6.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 Cantidad
1200 gr. Por mayor 220
Azúcar 1.80 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 5𝑥1.00 𝑠𝑜𝑙 Rosquitas 44.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Rosquitas y 600 𝑔𝑟. y
cachitos Sal 300 gr. 0.30 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 cachitos
Levadura 200 3.30 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
gr.

Total S./ 23.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠


CUADRO 3 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

COSTO FIJO Costo por día


Local 500.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 16.70 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Personal (3) 930.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 31.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
Energía eléctrica 150.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 5.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
maquinas
Agua 56.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 1.90𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
leña 15.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜 15.00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
TOTAL 69.60 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
CUADRO 4 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

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PRODUCTO Precio de venta por Costo variable por Ventas estimadas
unidad unidad por producción
Leche asada en 1.00 𝑠𝑜𝑙 0.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 39
queque
Bizcochos 1.00 𝑠𝑜𝑙 0.50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 195
Rosquitas y cachitos 0.30 𝑐𝑒𝑛𝑡𝑖𝑚𝑜𝑠 0.20𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 220
TOTAL S/. 454
CUADRO 5 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

Contribución % de Contribución Cantidad de Cantidad de


Marginal participación en marginal equilibrio equilibrio a
unitaria ventas ponderada Marginal producción
0.50 8.6 0.043 19.5
0.50 43.0 0.215 227.00 97.6
0.10 48.4 0.0484 109.9
TOTAL 0.3064 S/. 227
CUADRO 6 (datos obtenidos en la panadería DINO ROSALES)

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ANEXOS

Entrada de la panaderia
artesanal Horno artesanal

Proceso de fermentación de
Proceso de fermentación los panes

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Moldes horneados para los Productos de panes
alfajores horneados

Panes: chanchitos, roscas Panes horneados

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BIBLIOGRAFIA

 Mallo, P., et al. (2004). Análisis de Costo-Volumen-Utilidad bajo


condiciones de Incertidumbre. Xxvii Congreso Argentino De Profesores
Universitarios De Costos.
 Salazar, J. (2015). Mezcla de Ventas. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/268154058/mezcla-de-ventas-pdf
 Serres, G. (2001). La Relación Costo-Volumen-Utilidad: Casos
Especiales. Mar del Plata. Argentina. Disponible en:
https://www.monografias.com/trabajos36/relacion-costo/relacion-
costo2.shtml

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