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MONCHITA: Aló…

ANDREA: Aló. ¿Monchita?

M: Hola mi amor!

A: Hola Monchita ¿cómo estás? Con Andrea

M: Bien gracias.

A: ¿Qué tal las cosas por allá? ¿La familia?

M: Están bien gracias a Dios Andreita. Rafa con sus males pero bueno, ahí va.

A: Monchita, quería preguntarle una cosa. Necesito que me ayude.

M: Dígame.

A: Cuéntame ¿Cuales son los platos típicos tradicionales que usted sabe preparar?

M: Jajaja.. Aaaahh.. El plato típico tradicional que se prepara por acá, el sancocho de piangua, está
el cangrejo, la jaiba, esos los platos típicos de por acá.

A: ¿Y cuál es el que más a ti te gusta cocinar?

M: Pues, la piangua…

A: Listo, entonces ahora cuéntame la piangua de donde la sacan?

M: Del manglar

A: ¿Y tú haces esa pesca?

M: Ajá.

A: ¿y cómo se hace?

M: Pues se saca, se lava y se hace el sudado…

A: ¿Pero con que se saca? ¿Con que herramientas se saca? Cuéntame paso a paso…

M: Se hacen sudados con coco, se le hecha de toda cosa y se hace su sudao de coco…

A: Si, pero ¿del manglar como sacan la piangua Monchita?

M: Uno los va a buscar allá y las consigue debajo del manglar.

A: ¿Debajo del manglar?

M: Si, están tiraitas ahí… ajá… metes la mano y las vas buscando, están tiraitas por ahí…
A: Pero la piangua como es ¿es cómo un marisco, es como un pescado o que es?

M: Es un marisco.

A: ¿Un marisco?

M: Si es un marisco muy marisco. Así como la almeja que también es otro plato típico.

A: Si y ¿la piangua?

M: Ya tiene su concha y se pone cocinar y se saca de la concha así como la ostra.

A: Veo, y la piangua ¿Cómo a qué hora van sacarla más o menos? ¿Cuál es la mejor época para
sacar la piangua?

M: La seca, con las mareas secas.

A: ¿Cuando la marea está seca?

M: Eso ajá.

A: Y esa se da todo el año Monchita? ¿Tú sabes?

M: Ajá

A: ¿Todo el año se puede ir a sacar? ¿En cualquier momento?

M: Si, cuando ustedes vengan.

A: Y otra pregunta. ¿La piangua con que se sirve? Con arrosito con coco… y que más?

M: Con arrosito con coco o con arrosito con aceite… ya se hace con coco y el arroz se hace con
aceite pero lo esencial de ella es el coco…

A: El coco… y ¿los cocos están muy lejos del pueblo?

M: Se hace con aceite, se guisan con aceite.

A: ¿Y en el manglar eso lo pescan las mujeres? ¿La piangua, generalmente?

M: Eso sí, las cogemos las mujeres. Las mujeres van allá y cogen cantidad, cogen moquete, cogen
de veinte docenas, que treinta docenas, que diez docenas, que cinco docenas, así por docenas.

A: ¿Por docenas? ¿y se venden por docenas?

M: Ajá.

A: ¿Y cuantas docenas se van en un plato normal? ¿digamos para tu familia cuantas pianguas
necesitas?
M: Son como cinco docenas, o cuatro o tres. Jijiji..

A: ¿Si? ¿Cuántas pianguas se come una persona normal?

M: Con sus tres docenas se come una persona normal, pa’ quedar bien lleno, bien sabroso.

A: Tres docenas de piangua!! Uy… ¿eso es muchísimo no? ¿Y entonces uno coge la piangua y la
ponen en agua para que suelte el cascaron?

M: Ajá…

A: ¿Y después que se hace?

M: Pues se saca la piangua y las conchas se botan… se coge lo que se come…

A: ¿Y la piangua se recoge manualmente? ¿o tienen alguna herramienta?

M: Noo.. El cuchillo, el machete y la mano…

A: ¿Pero se coge con la mano?

M: Aja…

A: ¿Y en mar abierto las mujeres pescan algo?

M: No muy poco

A: ¿Pero si o no?

M: En el manglar sí.

A: ¿Solo en el manglar?

M: Ajá… en mar abierto… la que más va con el marido a pescar a mar abierto…

A: ¿Y al rio van a pescar?

M: Al rio si...

A: ¿Y en el rio que se pesca?

M: Pescaditos

A: ¿Pero qué tipo de pescaditos?

M: Bocón…

A: ¿Y la viuda?

M: Y la viuda también… que día cogieron cantidad…


A: ¿Y cómo se pesca la viuda?

M: La viuda se coge con trapos…

A: ¿Como con una camiseta o algo así? ¿Con tela?

M: Con trapos delgaditos…

A: mmm… vea usted… ¿y qué más cogen en el rio? ¿Que otros pescaditos? ¿O que otras especies?

M: Parguitos…

A: ¿Parguitos?

M: Ajá…

A: Y otra pregunta… ¿y el arroz? ¿El plátano? ¿Con lo que acompañan de donde lo sacan?

M: El arroz, quien lo cultiva, lo pila y lo saca de ahí…

A: ¿y aun quedan muchas plantaciones de arroz Monchita?

M: Si acá se consigue, todavía se consigue… si no uno lo compra en la tienda…

A: ¿Y para recoger el arroz como funciona eso Monchita?

M: Lo cortan, lo azotan, lo secan al sol, y lo apilan en pilón.

A: ¿Y qué se hace con el cacao?

M: Cacao si acá muy poco. También los poquitos que tiene lo cogen, lo lavan, lo ponen al sol, lo
tuestan y lo muelen y hacen chocolate… solo se hace chocolate para vender…

A: ¿Solo chocolate?

M: Ajá…

A: Veo ¿Y el plátano y esas cosas?

M: Todo se corta de las matas acá de los tallos…

A: ¿Y esas plantaciones están lejos o están cerquita de la comunidad?

M: Si pues en el rio arriba van del día y vuelven a bajar temprano… Madrugan a las 5, a las 5.30, a
las 6 se van; por ahí a las 6 ya están otra vez con el viver en el pueblo…

A: Monchita y ¿Cuánto tiempo necesitas tu para digamos, recoger el marisco, la piangua por
ejemplo, en el manglar hasta que se sirve el plato? ¿Cuánto tiempo, más o menos, te demoras?

M: Pues si se va hoy a cogerse, si se llega temprano se come hoy temprano… y si no al otro día…
A: ¿Y con el arroz es igual?

M: Si uno lo coge hoy y lo tuesta se come el mismo día... pero si se hace al sol se necesitan por ahí
tres días…

A: Y las personas que tiene cocina a leña… ¿esa madera de donde la sacan?

M: La cortan del monte, como con sierras, con hachas, con machete…

A: ¿Van a cortar al bosque?

M: Ajá

A: Y otra pregunta… ¿cuéntame cual es el proceso del biche? Paso a paso…

M: El biche se mete al tanque, y se fermenta 15 días, a los 15 días se saca, a los 16 a los 8…

A: Pero yo tengo la caña… voy al trapiche y le saco el jugo… ¿si?

M: Ajá... y se cocina y se echa al tanque… y a los 15 días ya está de sacar, o a los 22 dias, de los 22
dias para abajo… a 15… a 8…

A: Y ahí lo ponen a hervir, a destilar… y Monchita ¿cuáles son las herramientas que utilizan para
destilar el biche?

M: Una olla grande, el carbón, la paila…

A: Cuando van a cocinar pescados que estaban a mar abierto… ¿los señores llegan y lo venden? ¿O
digamos Rafa (el marido) lo pesca? ¿O como funciona eso?

M: Lo venden y uno lo compra enseguida… lo arregla y lo arregla y lo ordena, si le toca pa la cena


pa la cena y si le toca pal almuerzo pal almuerzo… el mismo día… (Rafa, el marido, es agricultor y
poco pesca)

A:Bueno Monchita, muchas gracias, quería hacerte esas preguntas (…)