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I.

INTRODUCCION:

El siguiente informe tiene como objetivo informar sobre el viaje y las salidas al
campo realizadas en la ciudad de Cañete por lo cual a cada visita realizada a los
centron de acopio, agropecuarias y a los establos se obtuvo diferente tipos de
información por lo cual enriquesio nuestro conocimiento sobre el manejo,
sanidad, alimentación y otros puntos mas que practican en cada establecimiento
del lugar.

II. OBJETIVOS
 Aprender el manejo de la leche en el centro de acopio
 Aprender sobre el manejo, alimentación, sanidad en cada establo.
 Aprender la realización de subproductos de la leche.

III. MARCO TEORICO

CENTRO DE ACOPIO DE CAÑETE

Pruebas realizadas:

 Se realiza La Prueba de Alcohol y La Prueba de Acidez, donde el rango de acidez es de


13 a 17, menos de 3 se notaría aguado.
 Se realiza La Prueba de Crioscopia o de Punto de congelación, de 500 a 550 (leche
normal), menos de 500 (adulteración).
 Se realiza un análisis de sólidos totales y de células somáticas; donde 50000 unidades
formadoras de colonias (mayor, no hay pago).
 Análisis para ver presencia de antibióticos en la leche(positivo: se rechaza).
 Prueba con azul de metileno: La leche cuando se le agrega azul de metileno, el cultivo,
se lo lleva a baño maría (37°C); si demora en cambiar de color, esta es limpia.

Datos generales:

Dos horas antes, la leche tiene que enfriarse, de ahí se mantiene por dos horas.

El lavado de todo el equipo es diario.


Sólidos Totales: 11.6.

Tiene 80 proveedores.

Servicios que ofrece gloria a los proveedores

– Acopio y recepción de leche los 365 días del año.


– Pago puntual
– Entrega de porongos, la cantidad se da de acuerdo a la producción (capacidad de 30 Lt
aprox)
– veterinarios, equipos y materiales para la actividad
– Entrega de tanques de frío
– Asesoría y capacitación permanente

Sistemas de pago:

El sistema de pago presenta variaciones según la cuenca de recepción y participan los siguientes factores:

- Bonificación por volumen.


- Bonificación por contenido de solidos totales
- Bonificación por tener baja carga bacteriana
- Bonificaciones gubernamentales ( Hato libre de TBC, Brucelosis).
- Otras bonificaciones (ruta, transporte, enfriamiento)

AGROPECUARIAS “REMANSO”

La población existente es de 600, 40 animales por corral.

Tienen 250 vacas en producción con un promedio de producción láctea de 36.5

Se evalúa la calidad de la leche.

Ordeño:

Se tiene a 20 animales en la Sala de Ordeño, de dos ordeñadores.

El ordeño se realiza tres veces al día: 3 a 6 am, 11 a 1 pm, 6 a 9 pm.

El sistema que utilizan es mecánico.

Dentro del procedimiento, utilizan un presellador (Veroxidol.

Se realiza el despunte, se hace la limpieza manual del pezón con una toalla, se desconecta y
finalmente se le hace el sellado con yodado.
Tienen un 4 % de Mastitis.

El mejor rendimiento se obtiene con animales sobreexplotados, donde se tiene recría.

Alimentación

La alimentación está basada principalmente por el camote, ya que este le da el sentido


paladar; maíz chala cagreada, afrecho de cevicerina, levadura.

Manejo

Animales de 4to parto son desechados de la granja.

A los 12 meses se insemina a las primerizas, con semen sexado.

En la etapa de destete, los terneros consume 8 litros de leche hasta los dos meses de edad, a
los 5 días de nacido empieza a consumir concentrado; leche, dos veces al día.

A los 3 meses de edad los terneros consumen forraje.

Para problemas de Neumonía, se le está tratando con Florfenicol en terneros y con Penicilina
en animales adultos.

En casos de Hipocalcemia, se le está tratando con Calcio de Bayer. Y en postparto,


Propilenglicol.

En verano tienen problemas de Miasis.

El estiércol se utiliza como abono para los cultivos de uva.

AGROINDUSTRIAS “SAN ISIDRO”

Anteriormente fueron una hacienda, a raíz de 4 puntos, formaron una sola empresa, una
corporativa.

Con el transcurso del tiempo en 1994, se hizo una propiedad anónima.

Empresa Ganadera – Ley 23660

Población total de 1000 animales de la Raza Holstein, 27 kilos por vaca de producción láctea.

La actividad principal de esta agroindustria es la producción láctea; otras actividades


complementarias que ocupan un 20 %; la agrícola y maquinaria.

Se obtienen como subproductos, el yogurt, queso y manjar blanco.

Utilizan un 80 % de semen importado y 20 % de semen nacional.


Durante este año, en los tres últimos meses, hubo una mayor cantidad de nacimientos, de
estos un 40 % fueron machos.

El ordeño es mecánico, con una rutina de dos veces por día: 5 a 11 o 12 pm, 3:30 a 10 pm.

Gloria le realiza un análisis riguroso.

El precio de la leche es de 1.22.

La producción láctea es de 13500 (normal), en el verano de este año bajo a un 7500 litros.

Para la alimentación se tienen los siguientes insumos: torta de soya, harina de soya, afrecho,
maíz, DGD.

El estiércol lo venden a 35 soles la tonelada.

Realizan ensilado, es una actividad fundamental para ellos.

PLANTA DE YOGURT:

PREPARACIÓN:

Materia Prima: Leche

Antes de preparar, se analiza la leche en laboratorios (3 – 3.4 % de grasas, 13 – 15° de acidez),


agregamos azúcar, se pasteuriza (85 – 90°), por media hora se deja reposar, enfriar a 45°, se le
agrega el cultivo, en baño maría a 45° (4 - 5 de incubación), abrir la tapa para ver si esta
coaguado, de ahí durante un día a la cámara fría, al siguiente día probamos el sabor, se le
agrega la fruta y finalmente el envasado.

La fruta pasteurizada dura 3 años.

La leche en polvo importada (2 %) a la leche, para obtener solidos totales, sale exquisito.

QUESO PASTEURIZADO:

PREPARACIÓN:

30 grados, coaguo (40 minutos), agregar sal, molde (3 horas), poner en cámara fría, pesando
para el mercado.
MANJAR BLANCO:

PREPARACIÓN:

Acidez de la leche, crema de leche o manteca industrial, agregar azúcar, leche en polvo,
maxilact, al otro día, ver en la paleta, agitar y agregar bicarbonato de sodio.

FRUGOS DE DURAZNO:

PREPARACIÓN:

La fruta (durazno entero sin pepa), pelar a lo químico, cocinar en otra olla, esto lo guardamos
hasta el otro día, licuamos, cocinamos en otra olla, agregamos agua, ácido cítrico, el durazno,
de ahí a la cocina y finalmente se cuela.

AGROPECUARIAS “ANGUS”

Constituido por 19 personas (16 administrativos y 3 obreros).

Este establo tiene 15 años de haberse formado; 278 animales en total de los cuales 248 están
en producción y 25 animales en seca. De razas como Holstein y cruces (Jersey x Brown Swiss)

La producción de leche es de 2600 litros al día.

Manejo

El manejo está basado por la condición corporal y el ciclo de producción de las vacas.

Esta zona de valle, donde la temperatura es elevada (33 a 34 °C); por ello a los animales tienen
una sala de ventilación y baño desde las 4 am hasta el mediodía. El baño se le hace de manera
periódica.

Se da la crianza intensiva; a los 11 meses se les insemina a las vacas, 20 meses pariendo, antes
que cumplan los dos años de edad.

Tres campañas por vaca, esta vive 5 años.

Tienen un 30 a 35 % de descarte, esto se debe a que las vacas dejan de producir leche y
también aquellas vacas que ya no preñan, se da a partir de los 8 servicios donde se produce la
infertilidad.
En lo que respecta a lo reproductivo, el celo se detecta por la observación de la persona, se
utiliza hormonas en la parte inicial, a los 60 días se les suministra prostaglandinas en tres
tratamientos. De 29 a 30 % de tasa de concepción.

Se da la técnica de descorné con soda caústica.

Utilizan semen importado que les cuesta 18 soles, lo hacen para mejorar su genética; el semen
nacional les cuesta 11 soles.

Alimentación

Utilizan el mixer vertical (cuchilla, saca en trozos de 3 pulgadas), lo que necesita la vaca, de 9
metros cúbicos, 2800 kilos, este costó 28 mil dólares.

Por ende no utilizan el mixer horizontal, ya sea por el precio y porque no corta el forraje.

La alimentación se da mediante una ración mezclada, TMR, 7 veces al día, con 2502 de materia
seca; en la noche alimentan a la vaca.

Su conversión alimenticia es de 1.62

Tienen silo de maíz chala, camote, orujo de cervecería, afrecho.

En la etapa de destete, se le da a los terneros 6 litros de leche hasta los 35 días, con
concentrado y agua, de ahí con el avance de los día, se les disminuye; se suprime a las 6ta
semana; en la 8va semana solo agua y concentrado.

Con lo que respecta el forraje: silo de maíz chala o heno, se les da a los 3 meses de edad, de 21
% de proteína.

La conservación del forraje es muy importante como el ensilado.

Ordeño

En el ordeño, se utiliza somatrotopina a los 63 días de postparto hasta los 13 días, de


condición corporal 3, no se utilizan menos de 2.7. La rutina es de 3 tres veces al día, en una
sala de ordeño automático, de 16 garras (8 de cada lado), 1600 de capacidad de bomba.

Gloria les apoya con el financiamiento.

El precio es de 1.20.

Sanidad

SENASA los visita cada 6 meses.


Las enfermedades que se presentan en grado mínimo son: mastitis, metritis, pedera (los
corrales no están muy húmedos).

La hipocalcemia se está tratando con sales orgánico; curavichera a la Miasis.

Tienen problemas de moscas en épocas de verano.

En un cierto tiempo tenían problemas de Clostridium y de ubre morada (se necrosa y el


animal se descarta).

La infraestructura de este establo es diseñado, con comederos con sombras (esteras), además
de los pasadizos.

Estas esteras se rompen para que el corral seque.

No se desinfecta ni flamea.

Se da una limpieza diaria de comederos y bebederos.

La vaca utiliza al guano como su colchón; a los corrales se les hace la limpieza al año.

Rentabilidad por su productividad.

PODER GANADERO – INV. SERGIO & TINA

Jhordy – Veterinario/ Víctor – Administrador

Asociación ganadera – lechera / Ganado de carne.

Tienen 150 vacas en ordeño. También tienen cerdos pero en menor cantidad.

Alimentación

La alimentación está basada según estos insumos: torta de soya, afrecho, maíz nacional.

Mezcla uniforme de 3 kilos de concentrado y 35 kilos de forraje, de esto se le da 4 raciones al


día a la vaca.

Secuestrante de micotoxinas para evitar abortos.

Vacas en lactoinducción

Con una menor cantidad de antibióticos a utilizar, produce más de dos meses de edad hacia
adelante. 6 litros diarios.

El calostro es el alimento más importante para los terneros, se les da a las 6 horas de nacido).
Ordeño

Dos ordeños en el dia

20 bajas por ordeño

Produccion de super alta esta con 58 lt diario

Manejo

Utilizan semen importado.

Para problemas respiratorios, como la neumonía, se les trata con Gentamox, si está es grave.
Problemas de Miasis en grado mínimo.

A los tres días de parida, la vaca pasa a producción; sacan a vacas con problemas de Mastitis.

Todos los días se hacen muestras y análisis de leche por Gloria, a mayor cantidad de solidos
totales, este les paga más.

El contenido máximo de un tanque es de 9 mil litros.

Las vacas con problemas de mastitis son identificadas con marcas en el cuerpo

Tienen 2%de mastitis

En momentos de calor cuentan con una sala de ventilación que consta de 3 ventiladores y
aspersores.

CERDOS:

Tamaño de camada: 10 – 12 lechones, ninguna muerte.

Se le aplica hierro al 2do y 15avo día. Utilizan la técnica del descolmillo.

Presentan enfermedades respiratorias como la neumonía.

Vacuna obligatoria por SENASA.

IV. RECOMENDACIONES

 CENTRO DE ACOPIO DE CAÑETE

– Desinfección de carros al entrar al centro de acopio.


– Mejor mantenimiento a equipos, se vio material oxidado.
 AGROPECUARIAS “REMANSO”

– Desparasitar perros.
– Desinfectar a los carros que ingresan al lugar.
– Desinfección del personal al ingresar al establecimiento.

 AGROINDUSTRIAS “SAN ISIDRO”

– Distribuir sus productos a más lugares.


– Mayor publicidad.
– Hacer mas productos.

 AGROPECUARIAS “ANGUS”

– Desinfección del carros.


– Limpieza de corrales.
– Desinfección de corrales.
– Lavado de bebederos diariamente.
– Cubrir silos para que no se poden aves silvestres.
– Mejorar sombras de los corrales.

 PODER GANADERO – INV. SERGIO & TINA

– Limpieza de corrales semanal.


– Desinfección de corrales.
– Control de pájaros.
– Desparasitación de perros.
– Evitar que perros estén cerca de las vacas.
– Evitar que las aves que tienen estén cerca al hato.
– Colocar fecha de vencimiento a su producto.
V. ANEXOS: