INTRODUCCION Nuestra historia con la medicina ayurvédica Por Laura Podio Es muy curioso pensar como nuestras vidas pueden ir tomando determinados giros. Provengo de una familia italiana, cuyo interés por la comida era tal, que no era concebible una reunion familiar sin que ésta fuera abundante y generosa, hasta el punto de que nos dejara casi “anes- tesiados” ante los devastadores efectos de la digestion. En mi casa paterna una heladera llena de comida y una alacena parecida a un almacén eran no solo normeles, también generaban una sensacion de seguridad y prosperidad. No habia felicidad ma- yor que la que brindaba e| alimento. Habitualmente estamos sellados por la tradicién familiar, y cuan- do comprendi este hecho decidi no resistirme a esas influencias y asumir mi legado culinario. En un inicio comencé a seguir fielrnente las tradiciones italianas, repitiendo las viejas recetas, las cuales me 7:1; Alimentacion Ayurveda - Lic. Laura Podio & Dr. Alfredo Lauriadieron una cierta autonomia en el uso de los ingredientes basicos y en la practica de las diferentes cocciones. Pasé a lo largo de los amos por diversos estadios. Los diferentes “is- mos" (vegetarianismo, naturismo, etc.) culinarios se iban sumando a mi experiencia y los cursos de cocina que intentaba eran numerosos. De cada uno de ellos fui capitalizando aquellos recursos que me resultaban Mads Utiles, sabrosos y practicos para mi estilo de vida -es conveniente aclarar aqu! que nunca fui un ama de casa que pudiese dedicar dema- siadas horas a la preparacion de los alimentos, por lo tanto siempre fue necesario para mf que los platos fueran practicos— Casi al inicio de mi tercera década de vida hice mi primer viaje ala India, y eso cambid mi vida radicalmente, El primer cambio se dio cuando en la aerolinea extraviaron mi equi- paje, lo cual hizo que conociera a mi esposo y companero de vida, Alfredo Laurfa. €| habia sufrido el mismo Inconveniente, y nos encon- tramos en un taxi yendo de una ciudad a otra a recuperar nuestras valijas. Ese encuentro fue para ambos un punto de inflexién a nuevos cambios en todos los aspectos Explicar con palabras lo que es la India, con sus sabores y aromas, con su personalidad y costumbres, es casi inabarcable. De hecho, hay infinidad de programas de Viajes en los que no se cansan de describir las costumbres locales de las distintas zonas del subcontinenite. Sin lugar a dudas es una experiencia que se impregna de tal modo en Nuestra memoria que es imposible ignorarla. Me enamore de Ja India, y asf he Viajado aio tras afio desde ese dia En mi segundo viaje comencé a recorrer distintas ciudades y, también, a experimentar los diferentes sabores; todo parecia exaltar los senti- dos, todo era muy intenso... Mi esposo, como médico que siempre indag6 en profundidades filo- SOficas y con un criterio holfstico de la Medicina, hizo su propio reco- trido, y desde atios antes que yo (su primera visita a la India fue unos anos antes que la mia) quedé prendado de la Medicina Ayurveda. Por supuesto me contagid su interés y juntos seguimos complementando los conocimientos. Gracias a él aprendi lo que tantos libros de auto- didacta no me habian ensefiado: con 6! comencé a entender Ia légica del cuerpo humano y su funcionamiento a la luz de los conocimientos védicos. Habia una ldgica a sequir y eso me parecia fascinante, 8; Alimentacion Ayurveda - Lic Laura Podio & Dr Alfredo Lauria Nada es dado al azar y para todo el mundo igual, los alimentos estan vinculados con cada tipo de persona, incluso con la épaca del ano, es mds, también con el periodo de la vida Todo esto me atrapd y me sigue apasionando, es el conocimiento de la vida misma que nunca se agota Quisimos, entonces, acercarles a los lectores una pequena porcién de este alimento infinito. Una porcién que los ayude a hacer peque- fos cambios, graduales y no violentos, que les permitan disfrutar de su vida en salud y plenitud Esperamos que el recorrido que les proponemos les resulte util y los ayude fundamentalmente a entenderse mds, ya que esa es la condicién esencial para aprender a cuidarse de verdad, sin tomar ejemplos masi- vos y sabiendo que cada uno de nosotros es una preciosa pieza Unica Lo que es bueno para alguien tal vez no lo es tanto para otro, A veces incluiremos palabras en sanscrito, que és el lenguaje sa- grado de la India. El principal motivo es que actualmente tenemos a nuestra disposicién métodos de investigacién en nuestra casa (como por ejemplo Internet), y si llegaramos a traducir absolutamente todos los términos, y alguin lector quisiera buscar més informacion, no ten- dria las palabras clave para la busqueda. Por supuesto que los térmi- nos aqui utilizados seran traducidos al espajiol y, también, explicados los conceptos La intencién no es complicar la lectura, sino abrirlas a un mundo nuevo de sabores y cultura, Adernas, y en esto el ama de casa me va a acompa- far, no hay nada mejor que sorprender a nuestra familia o invitados con una comida exotica, .. jla cual tenemos que saber cémo se llama! Esperamos que disfruten como nosotros de este recorrido, leno de Nuevos conocimientos, sabores y aromas. Comenzaremos con algo de historia, pasaremos por los conceptos principales y con las herramientas para que cada uno de ustedes pueda conocer su propio biotipo, y luego vendran las recetas que nos permitan conocer los sabores. Pata aquellos que crean que hay que cambiar todo el estilo de vida, les digo con certeza que no es asi. Nosotros somos absolutamente occiden- tales, nos reunimos con nuestros amigos y hacemos una vida normal. Este es un conacimiento que amplia las fronteras, no las limita en absoluto. Acérquense al conaocirniento como lo hatia un nifio, con curiosidad y ganas de investigar... ;Buen provecho! 9 =: Alimentacién Ayurveda - Lic. Laura Podio & Dr. Alfredo Lauria