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Resumen/Summary
1
Estudiante de Ingeniería Agrícola, Universidad Surcolombiana Neiva (Huila)
Wilmerladino_22@hotmail.com.
2
Estudiante de Ingeniería Agrícola, Universidad Surcolombiana Neiva (Huila)
Ramones.h@hotmail.com.
3
Estudiante de Ingeniería Agrícola, Universidad Surcolombiana Neiva (Huila)
juancho3173027460@hotmail.com.
4
Estudiante de Ingeniería Agrícola, Universidad Surcolombiana Neiva (Huila)
atilaq28@hotmail.com.
INTRODUCCION transforman los azúcares del fruto en
alcohol etílico y gas en forma de
El vino se produjo por primera vez dióxido de carbono. El azúcar y los
durante el neolítico, según los ácidos que posee la fruta, hace que
testimonios arqueológicos hallados sean suficientes para el desarrollo de
en los montes Zagros, en la región la fermentación. No obstante, el vino
que hoy ocupan Georgia, Armenia e es una suma de un conjunto de
Irán, gracias a la presencia de Vitis factores ambientales: clima, latitud,
vinifera sylvestris y la aparición de la altitud, horas de luz,
cerámica durante este periodo. La temperatura...etc.
evidencia más antigua de la
producción y consumo de vino es una También es imprescindible evaluar el
vasija del año 5400 a. C., hallada en crecimiento microbiano a lo largo del
el poblado neolítico de Hajii Firuz proceso con el fin de conocer la
Tepe, en los montes Zagros. La cinética microbiana. Las cepas
vasija contiene un residuo rojizo, utilizadas generalmente para el
presumiblemente vino. Aunque proceso de fermentación son las;
recientemente se ha encontrado la Saccharomyces y la de mayor
bodega más antigua conocida, frecuencia; Saccharomyces
datada en año 6000 a. C., que sitúa cerevisae.
en Armenia la producción más
antigua de vino. Posteriormente, el Aunque existen otras, como pueden
ser: Kloeckera apiculata (levadura de
consumo de vino se extendió hacia el
occidente, llegando a Anatolia y bajo poder fermentativo, presente en
las vinificaciones) y Saccharomyces
Grecia; y hacia el sur, llegando hasta
Egipto, ya célebre en Bahariya bayanus (de alto poder fermentativo,
durante el Imperio Medio (siglo presente también en las
XX a. C.) vinificaciones).
Tiempo: 8 días
Tiempo Vs PH
Tabla 2: Datos obtenidos en el
4
seguimiento.
pH
3.5
3
0 5 10 15 20
Tiempo (dias)
Tiempo Vs Grados
Britz
40
Grados Britz
20
15
Tiempo Vs Ufc
Unidades formadoras de
colonias(Ufc/ml)
5
Tiempo Vs Acidez
0
300
0 10
Acidez (gramos de acido
100
citrico)
0
Grafica 2: Tiempo Vs PH 0 5 10 15 20
Tiempo (dias)
Tabla 3: análisis sensorial de vino. transformándolo en alcohol y Dióxido
de carbono.
BIBLIOGRAFIA