El tamaño

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Uno de los puntos universales de desacuerdo, cuando hablamos de hamburguesas, es el

tamaño de la carne.

Algunos prefieren hamburguesas gruesas para un interior jugoso y que permita controlar
con mayor efectividad el término interno de cocción.

Otros prefieren hamburguesas delgadas para darle énfasis a la costra y a una superficie
dorada.

No existe un peso universal perfecto, pero nos dimos a la tarea de catalogar 3 rangos de
peso y grosores ideales para diferentes situaciones:

115 g (¼ de libra), grosor delgado.

El primer rango es el de la hamburguesa delgada. Una carne que tiene una proporción de
masa y superficie tal que maximiza el sabor de una costra bien sellada.

Es una carne que no maximizará la jugosidad interna, aunque con una buena proporción
de grasa no debe quedar seca. El término de cocción será casi siempre de ¾ a bien
cocido, pero la ganancia de tener una gran superficie sellada y dorada bien puede
compensar cualquier desventaja.

Es un tamaño ideal para hamburguesas rápidas de cocinar. Perfecta para preparar

muchas piezas consecutivas, para una reunión con muchos invitados por ejemplo. Y es el
tamaño ideal para hacer hamburguesas dobles. Mismo volumen que una hamburguesa
gruesa, pero el doble de costra sellada, y el doble de superficie sobre la cual podemos
poner un buen queso.
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180 g grosor medio.

Una hamburguesa mediana. Ideal para hamburguesas jugosas pero cocinadas a ¾. El

tamaño perfecto para hamburguesas que van acompañadas de otras proteínas o toppings
pesados y voluminosos.

220g (½ libra) grosor grueso

Este es el tamaño adecuado para apetitos respetables y presentaciones ostentosas

Ofrece un sabor pronunciado de la carne. Es ideal para buscar términos a un máximo de
¾ (más cocidas tendrán una textura seca y demasiado firme por el tipo de corte
recomendado).

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