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El estudio de la cinética de secado es esencial para un correcto diseño
en un proceso de secado y un buen modelo matemático del proceso de
secado ayuda a prevenir ciertos problemas como lo son los daños al producto,
consumo excesivo de energía, desgaste del equipo o inclusive la disminución
del rendimiento (Olivas et al., 1999). En el diseño de equipos de secado es una
prerrogativa evaluar los fenómenos de transferencia de calor y materia, así
como el cálculo de la difusividad y los coeficientes de transferencia de masa y
energía.
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prácticas, bastante artesanales, el mercado y precio del chiltepín seco, permiten
considerar que existe un gran potencial de este chile en el mercado nacional e
internacional. Aunado a esto el alto contenido de capsaicina en este fruto,
permite elevar las perspectivas de uso, incluso en el mercado de la
farmacología.
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