Sushi

Analizamos si realmente el sushi es bueno para la salud. Estudiamos sus

beneficios y propiedades para el organismo, así como sus
contraindicaciones. Toda la información sobre este plato aquí.
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El sushi es actualmente uno de los platos más populares de todo el mundo.
Sus ingredientes principales son arroz y vinagre, generalmente mezclados
con pescado crudo. Tiene un amplio abanico de propiedades y beneficios
para la salud, por lo que es una opción excelente para una alimentación
saludable.

Historia y significado del sushi

Son muchísimas las personas que creen que el significado de la palabra
sushi está relacionado con el pescado crudo. Pues bien, lo cierto es que
tiene que ver con la combinación de ingredientes con el arroz avinagrado.
Otra de las creencias más extendidas tiene que ver con el hecho de que el
origen del sushi está en Japón, pero proviene de la antigua China.

La referencia más antigua del sushi en Japón data del Siglo VIII. No
obstante, la elaboración del plato tal y como lo conocemos a día de hoy es
del Siglo XIX; el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor y se
añadió el vinagre de arroz a la receta.

Fue en el Siglo XX cuando el sushi cruzó las fronteras de Asia y se

expandió por todo el mundo. Actualmente es considerado uno de los platos
más intrnacionales que existen, y también uno de los más consumidos a
nivel global.
¿Qué tipos de sushi existen?
Vamos a ver las diferentes formas de sushi que podemos encontrar.

 Makis: son los más conocidos de todos. Un cilindro que se elabora

colocando el arroz sobre la hoja de alga nori y el ingrediente principal,
generalmente pescado, en el centro.
 Uramakis: también conocidos como California Rolls, son muy similares
a los anteriores, con la única diferencia de que se deja por fuera el arroz
en vez del alga nori.
 Nigiris: son porciones de arroz con forma ovalada y cubiertos por una
lámina de pescado crudo, especialmente salmón y atún.
 Temaki: otra de las variedades de suhi más populares; consiste en una
porción de alga nori con forma cónica que se rellena con arroz, verduras
y pescado.
 Onigiri: una porción de arroz en forma triangular rellena de pescado
crudo en su interior y envuelta con alga nori.

Propiedades del sushi

A continuación vamos a analizar cuáles son las propiedades de este plato

japonés en función de las diferentes partes de las que se compone.

Arroz
El arroz es un alimento básico en la alimentación. Tiene un alto contendo en
minerales como el calcio y el hierro; y, además, es muy rico en vitaminas.
Su cantidad de grasas saturadas es muy baja.

Vinagre de arroz
El vinagre de arroz contiene hasta 20 tipos de aminoácidos que refuerzan
de forma notable nuestras defensas. Además, es un alimento muy rico en
ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, y tiene un alto contenido en ácido
acético que ayuda a digerir mejor los alimentos.

Pescado
El pescado es uno de los alimentos más beneficios que existen para el
cuidado de la salud tanto física como mental. Además de su bajo aporte
calórico, es una gran fuente de proteínas, grasas insaturadas, vitaminas y
minerales.

Además, tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3, los cuales

refuerzan de forma notable el sistema cardiovascular; de esta manera,
disminuye el riesgo de sufrir enfermedades como el infarto de miocardio.

Wasabi
El wasabi es una pasta de color verde que le proporciona el sabor picante al
sushi. Es rico en antioxidantes y nutrientes bacterémicos; tiene propiedades
antiinflamatorias.

Alga nori
El alga nori es uno de los ingredientes clave del sushi. Es muy rico
en calcio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, manganeso y vitaminas. Una gran
fuente de nutrientes muy beneficiosos para el organismo.

Jengibre agridulce
Hay quienes después de consumir sushi utilizan el gari, jengibre agridulce,
para limpiarse el paladar. Pues bien, este alimento tienen altos niveles
de potasio, magnesio, manganeso y cobre.
Beneficios del sushi para la salud
A continuación señalamos cuáles son los principales beneficios del sushi
para la salud.

 Salud cardiovascular: el sushi es un alimento muy rico en ácidos grasos

Omega 3. El colesterol HDL ayuda de forma notable a equilibrar y
eliminar el colesterol LDL del organismo. Dr esta forma, se evita en gran
medida la obstrucción de las arterias, disminuyendo así la probabilidad
de sufrir enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales.
 Equilibrio en los niveles hormonales: el alga nori es muy rica en yodo,
un nutriente que regula los niveles hormonales del organismo,
especualmente los de la glándula tiroides.
 Metabolismo: el pescado es un alimento muy rico en proteínas y con un
contenido calórico muy bajo. Factores que ayudan a acelerar el
organismo y, por tanto, fomentar la quema de grasas.
 Circulación: el pescado y la salsa de soja con los que se elabora el
sushi son muy ricos en hierro; un nutriente esencial para el buen
funcionamiento del organismo porque tiene un papel protagonista en la
producción de glóbulos rojos, que mejoran la circulación de la sange.

Contraindicaciones

En la gran mayoría de los casos, el consumo de sushi es 100% seguro. No

obstante, tal y como ocurre con todos los alimentos y bebidas, su consumo
en exceso puede suponer un peligro para la salud. A continuación
explicamos algunas de las contraindicaciones más destacadas del consumo
de este plato japonés.

Anasakiasis
Una afección causada por una infección de parásitos del género homónimo.
Se trata de un microorganismo presente en peces y larvas. Teniendo en
cuenta que el sushi es un elimento que implica el consumo de pescado
crudo, existe un cierto riesgo de contagiarse de esta enfermedad. Para
evitarlo, es importante lavar muy bien el pescado y adquirirlo en lugares
seguros, en los que estemos seguros de que han pasado el correspondiente
proceso de seguridad y calidad alimentaria.

Mercurio
Es una de las contraindicaciones menos habituales del consumo de suhi,
pero puede darse. Determinadas especies de percado pueden tener altas
concentraciones de mercurio, por lo que el organismo puede intoxicarse con
este componente.

Mala preparación
El pescado es uno de los alimentos más delicados a la hora de conservarlo.
Si vas a preparar sushi en casa, debes evitar descongelar el pescado
demasiadas veces o mantenerlo a temperatura ambiente durante un largo
periodo de tiempo.

Consejos para consumir sushi

A la hora de consumir este alimento, merece la pena tener en cuenta una
serie de tips para hacerlo de manera 100% segura.

 Generalmente, el sushi se acompaña de salsa de soja. Pues bien, no es

recomendable el consumo excesivo en personas con hipertensión
arterial ya que esta salsa tiene un alto contenido en sal.
 Por supuesto, es esencial adquirir el sushi en establecimientos de plena
confianza. Si vas a prepararlo en casa, debes prestar especial atención
al almacenamiento y manejo del pescado para evitar que se deteriore.
Conclusión: ¿el sushi es bueno para la
salud?
Dada la popularidad que ha tomado este plato a nivel internacional, son
muchísimas las personas que se preguntan si realmente es bueno para la
salud. Pues bien, la respuesta es sí; no obstante, hay algunas
particularidades que merece la pena conocer.

Por un lado, hay que tener en cuenta que no todos los tipos de sushi son
iguales. Por ejemplo, los nigiris, bolitas de arroz cubiertas por una lámina de
salmón o de atún, son una fuente extraordinaria de proteínas y grasas
saludables. No obstante, determinados tipos de sushi que se consumen en
Occidente contienen cebolla frita, mayonesa y queso crema; ingredientes
que aumentan de forma considerable las calorías del plato en cuestión.

Por otro lado, conviene prestar especial atención a los aderezos. La salsa
teriyaki no resulta recomendable ya que tiene un elevado aporte calórico.
Resulta más aconsejable la salsa de soja.

Y, por último, lo relacionado con la sal y el azúcar. El arroz se mezcla con

vinagre, así como con sal y azúcar para que mantenga esa textura
pegajosa. Por lo tanto, conviene moderar su consumo