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VITAMINA B12

La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble, micronutriente del grupo B también


denominada cobalamina, que es cristalina y de color rojo y contiene metal cobalto en su composición.
Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a
través de la orina.
El cuerpo humano contiene en total cerca de 4 miligramos (mg) de vitamina B12. Ésta se almacena,
principalmente, en el hígado y los músculos. En el caso de que se consuma una dieta baja en vitamina
B12 se utilizarán estas reservas.
Funciones de la vitamina B12
 Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el mantenimiento del sistema nervioso central.
 Interviene en la maduración y desarrollo de las células en general y las sanguíneas en
particular. Forma parte de la hematopoyesis.
 Colabora con la integridad celular.
 Participa en la creación de tejido nervioso.
 Es necesaria para el crecimiento.
Fuentes alimentarias de vitamina B12
Fundamentalmente encontramos vitamina B12 o cianocobalamina en alimentos de origen animal:
 Huevos.
 Carne.
 Pollo.
 Marisco.
 Leche y sus derivados lácteos.
Consecuencias del déficit de vitamina B12
La anemia ( anemia perniciosa) es característica del déficit de esta vitamina, pues el organismo la
necesita para poder producir glóbulos rojos. Como hemos dicho la B12 no se acumula en el cuerpo,
por lo que el problema no será una falta de esta vitamina sino un problema en su absorción.
 Lengua eritematosa y sensación de ardor en ella
 Lesiones en las membranas mucosas
 Alteraciones en la forma de caminar debido a los daños en el sistema nervioso
 Parálisis
Síntomas de intoxicación por exceso de vitamina B12
Entonces, se puede producir:
 Problemas de prurito y erupciones cutáneas.
 Vómitos, diarreas y desórdenes gástricos.
 Dolores de cabeza, mareos, desubicación y pérdida de memoria.
 Problemas para conciliar el sueño.
 Palpitaciones y nerviosismo.
 En casos graves, incluso, se ha dado una paralización de una parte de la cara y del cuerpo (la
derecha).
SELENIO
El selenio (Se) es un macromineral antioxidante, función que comparte con la vitamina E. En la
actualidad, estos compuestos están siendo ampliamente estudiados por su posible relación en
enfermedades muy frecuentes: cardiovasculares, cáncer, etcétera.
Funciones del selenio
 Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione con un papel protector de
enfermedades como el cáncer y otros problemas relacionados con el daño celular.
 Puede proteger al cuerpo tras una vacunación.
 Aunque se necesitan más estudios para comprobarlo, parece ser que pequeñas cantidades
de selenio pueden ser buenas para mejorar la fertilidad, especialmente en el hombre, ya que
aumenta la producción del semen y su motilidad.
Fuentes alimentarias principales de selenio
 Carne (rojas) y pescado.
 Hortalizas y alimentos vegetales.
 Nueces de Brasil o castaña amazónica, piñones.
 Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata.
 Ajo, champiñón.
 Granos, cereales integrales, levadura de la cerveza, germen de trigo, harina de trigo, pasta…
Deficiencia de selenio
El no alcanzar las cantidades mínimas de selenio en el organismo puede causar:
 Alteraciones sanguíneas.
 Problemas musculares.
 Alteraciones pancreáticas.
 Toxicidad del selenio
 Problemas digestivos.
 Alteraciones en la piel, cabello y uñas.
CROMO
Generalidades:
 Es un oligoelemento o un elemento traza
 Se considera al cromo en su estado de oxidación (+3) un elemento esencial para los procesos del
organismo
 El cromo con estado de oxidación 6+ es toxico y produce cancer
 Contiene 4 isotopos estables y 22 radioistopos.
 cofactor del oligopéptido cromodulina en el proceso de insulina
Obtencion:
 La cantidad diaria recomendada de cromo es de 50-200 μg/día.
 De forma industrial Se obtiene cromo a partir de la cromita (FeCr2O4).
 Su forma más estable es el cromo-50
 En los alimentos Se encuentra en cereales, vegetales, hígado , mariscos, pollo y aceites

Funciones:
 Es común el uso del cromo como catalizadores
 Participar en el metabolismo de los lípidos,ayudnado a equilibrar los niveles normales de colesterol
 En los hidratos de carbono Es el GTF "factor de tolerancia a la glucosa”. es decir que aumenta la
capacidad de las células para segregar insulina, este proceso ocurre cuando se consume alimentos y las
células especializadas del páncreas segregan insulina, transportan la glucosa por el torrente sanguíneo,
al llegar a la célula la cromadulina y gtf hacen la unión entre la insulina y los receptores de la célula
para la entrada de la glucosa.
 En la industria sirve como anticorrosivo en aleaciones de meta.
 Esta en procesos de obtención de minerales, sales y amoniaco.

Perdida de cromo:
 Infecciones
 Ejercicios intenso
 Trauma físico
 Embarazo y lactancia
 Alimentos con mucho contenido en fructosa y sucrosa tiene bajos niveles de cromo y que al consumirse
se pierde mas por obtener energía de azucares simples y no de azucares complejos como el almidón
 Los alimentos procesados como cereales en harinas pierden todo su contenido de cromo

Deficiencia de cromo:
 Resistencia a la insulina al tener déficit de cromo el gtf pierde función y no se puede unir la insulina para
la entrada de glucosa
 Hiperinsulinemia(altos niveles de insulina en la sangre)
 Hiperglucemia(altos niveles de glucosa en la sangre)
 problemas cardíacos
 Síndrome Metabólico
 Diabetes

BIOTINA

Generalidades:
 Es llamada vitamina H y vitmina B7
 Vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol
 Susceptible a la oxidacion que interviene en el metbolismo de los hidratos de carbono, grasa ¡,
aminoacidos y purinas
 Se encuentra mayormente como biocitina (enzima vinculada a lisina)

Importancia:
 Es esencial para la sintesis, degradacion de grasas y ciertos aminoacidos
 Es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la catalisis de reacciones metabolicas
esenciales para sintetizar acidos grasos en la gluconeogenesis y el metabolisode la leucina
 Participa en el matenimiento de los niveles de azucar en la sangre o glucemia
 Es usada en el crecimiento celular que juega un papel en el cilco de acido citrico o krebs
 Se puede encontrar en diferentes alimentos la biotina de origen animal o vegetal, como la yema de
huevo, higado y visceras, levadura de cerveza, setas y cereales integrales

Funcion:
 Es sintetizada en el organismo por bacterias del colon, ese hecho es comprobado por el aumento de la
excrecion urinaria y fecal en cerca de 3 a 6 veces en relación a la ingestión alimenticia. Sine emabrgo, la
biotina sintetizada por la flora intestinal no está disponible para su absorcion, pues permanece vinculada
dentro de las bacterias y la síntesis ocurre lejos del sitio de absorcion de la vitamina
 En el intestino, biocitina necesita ser hidrolizada por la biotidinasa, que es una enzima hidroliza
solamente cerca de la mitad de la biocitina de origen vegetal, ya que la biocitina de origen animal es mas
biodisponible

Usos:
 Ayuda a las enzimas del cuerpo funcionen correctamente
 Previene enfermedades vasculares en diabéticos
 Ayuda a combatir la diabetes mellitus tipo 2
 Ayuda a transferir dióxido de carbono
 La biotina es muy conocida debido a las propiedades para mejorar el cabello

Deficiencia de biotina:

Los síntomas de la deficiencia crónica incluyen dermatitis, erupciones cutáneas, alopecia, retardo en el
desarrollo, conjuntivitis, perdida de la acidad visual y auditiva, entre otro

Los minerales son los elementos inorgánicos que forman parte de algún órgano o elemento de nuestro cuerpo,
como la sangre o los huesos. Su importancia radica en que son indispensables para que se lleven a cabo
los procesos químicos y eléctricos en nuestro organismo.

COBRE.

El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene un papel primordial. Se encuentra
en todos los tejidos del cuerpo. Ayuda en la formación de hemoglobina y glóbulos rojos, facilitando la absorción
del hierro y ayuda en la conversión de un aminoácido en un pigmento oscuro que da color a la piel y al cabello.

Funciones del cobre:

• Ayuda al transporte del hierro. Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas
enzimas.
• Participa en la degradación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
• Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo.
• Colabora en el mantenimiento de la estructura ósea.

El cobre podemos obtenerlo de diversos alimentos:

• Legumbres: lentejas, garbanzos, judías, etcétera.


• Alimentos integrales y cereales.

• Frutos secos e Hígado, vísceras.

MANGANESO.

Actúa en el hígado, interviene en la síntesis de hemoglobina, en el metabolismo, en la reproducción y en la


lactancia. sus funciones más conocidas se encaminan a la regulación de reacciones celulares. Junto con el cobre,
el calcio y el cinc pueden ser de utilidad en la prevención de la osteoporosis.

Función del manganeso:


• Participa en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.
• Es básica para poder asimilar la vitamina E.
• Esencial en la producción de cartílago. Refuerza la memoria.
• Disminuye la irritabilidad y el cansancio.

Fuentes de manganeso:

• Verduras hortalizas, verdes, remolacha y Frutas.


• Cereales integrales, legumbres, guisantes y Frutos secos.
• Leche y sus derivados lácteos, Carnes.

Fe
Funciones del hierro: Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre, Participa en la
producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina, Forma parte en el proceso de respiración
celular y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo, Tiene un papel fundamental en
la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno, Colabora en muchas reacciones químicas trabajando
conjuntamente con otras vitaminas
ZINC:
Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune (defensa del organismo), ya que favorece la
producción de linfocitos, Ayuda en la cicatrización de heridas, Interviene en la síntesis de ADN y ARN, Produce
la activación de ciertas hormonas. Colabora en el mantenimiento de la estructura de las células,
NIACINA
La "niacina" es una vitamina hidrosoluble, necesaria para la construcción de los nucleótidos NAD+ y NADP+.
El NAD+ (nicotinamina adenina dinucleótido) y el NADP+ (nicotinamina adenina dinucleótido fosfato) son
coenzimas de algunas enzimas, pero sobre todo intervienen en el transporte de electrones en la cadena respiratoria,
mediante su transformación reversible en NADH y NADPH respectivamente.
La niacina es una vitamina hidrosoluble, y consecuentemente puede perderse por lixiviación. Aparte de esto, es
difícil que se produzcan pérdidas en los alimentos, dado que químicamente es estable, no afectándola ninguno de
los procesos que se llevan a cabo con los alimentos.
FUNCION DE LA NIACINA
El ácido nicotínico funciona en el organismo después de la conversión en dinucleótido de nicotinamida y adenina
(NAD) o fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina (NADP).
VITAMINA 6
La vitamina B6 es una vitamina que se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos. La vitamina B6 es
esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo).
Esta vitamina hidrosoluble es también conocida como piridoxina, y desarrolla una función vital en el organismo
que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y
hormonas.
FUNCIONES
Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo.
Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago
MANGANESO (Mn)
Es un elemento mineral que es nutricionalmente esencial y a la vez potencialmente tóxico.
El manganeso juega un papel importante en una serie de procesos fisiológicos, como constituyente de múltiples
enzimas y como activador de otras
Metabolismo.
Una serie de enzimas activadas por manganeso desempeñan labores importantes en el metabolismo de los
carbohidratos, aminoácidos, y colesterol (4).
Función antioxidante.
La superóxido dismutasa de manganeso (MnSOD) es la principal enzima antioxidante en la mitocondria.
Debido a que la mitocondria consume cerca del 90% del oxígeno usado en las células, son especialmente
vulnerables al estrés oxidativo.
TIAMINA (VITAMINA B1)
. Descubierta en Japón 1910, Umerato Suzuki.
. Vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B.
. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina
(TDP).
. Formas activas: (TDP) (TTP).

FUNCION:
. Ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía.
. Juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas.
. Esencial para el metabolismo del piruvato.

¿DONDE ENCONTRARLA?
Levaduras, legumbres, cereales integrales, avena, trigo, maíz, frutos secos, huevos, carnes de cerdo, carnes de
vacuno, patatas, arroz enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjolí (sésamo), harina blanca enriquecida y
yerba mate.

¿QUE SUCEDE SI HAY DEFICIT?


Síndrome de Beriberi y el Síndrome de Wernicke-Korsakoff, también depresión, irritabilidad, falta de memoria,
falta de destreza mental.

¿CUÁNTO DEBO CONSUMIR DIARIO?


Para los hombres adultos se recomienda un consumo diario de 1,0 a 1,3 miligramos de vitamina B1 y para las
mujeres de 1,0 miligramos. Las mujeres embarazadas deben tener un consumo de 1,2 miligramos, y las mujeres
lactantes de 1,4 miligramos de B1 al día.

RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)


. Fue descubierta en 1932 por un grupo de investigaciones alemanes.
. La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina
dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa.
. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder
el 20% de su contenido.

FUNCION:
. Es necesaria para la integridad de la piel y las mucosas.
. Esencial para la córnea por su actividad oxigenadora.
. Importante para la producción de energía del cuerpo.
. Desintoxica el cuerpo de sustancias nocivas

¿DÓNDE ENCONTRARLA?
Algunas fuentes de vitamina B2 son: leche, queso, vegetales de hoja verde, hígado, legumbres y también en
alimentos para bebés, cereales integrales y pastas.

¿QUÉ SUCEDE SI HAY DEFICIT?


Produce glositis, Queilitis angular y Dermatitis seborreica.

¿CUÁNTO DEBO CONSUMIR DIARIO?


La Ingesta Diaria Recomendada (RDA) de riboflavina para los adultos es 1.3 mg por día para hombres, 1.1 mg
por día para mujeres, 1.4 mg por día para mujeres lactantes.

FOSFORO
. Fue descubierto por el alquimista alemán Hennig Brandt en 1669 en Hamburgo.
. El fósforo (P) es un macro mineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones compartidas, como en
las fuentes alimenticias donde está presente.
. Se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en organismos vivos, pero nunca en estado
nativo.
. El fósforo es un elemento químico de número atómico 15 y símbolo P
. El fósforo como molécula de P («fosfato inorgánico»), forma parte de las moléculas de ADN y ARN.

FUNCION:
. Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.
. Forma parte de las moléculas de las que se obtiene la energía a nivel celular.
. Forma parte del ADN y ARN que transfieren la información genética.
. Colabora en la activación de enzimas.
. Forma parte de la vitamina B6.
. Forma parte del ADN y ARN que transfieren la información genética.
. Participa en el equilibrio ácido-base de las células.

¿DONDE ENCONTRARLA?
Pescado, carne de ave y ternera, leche y huevos, cereales integrales y frutos secos.

¿QUÉ SUCEDE SI HAY DEFICIT?


Alteraciones óseas, alteraciones en la contracción muscular, alteraciones sanguíneas y alteraciones renales.

¿CUÁNTO DEBO CONSUMIR DIARIO?


El Instituto de Medicina de Estados Unidos recomienda consumir en la dieta las siguientes cantidades de fósforo:
De 0 a 6 meses: 100 miligramos por día (mg/día) De 7 a 12 meses: 275 mg/día. De 1 a 3 años: 460 mg/día.

VITAMINA D: Es una vitamina liposoluble, más conocida como la vitamina del sol porque nuestro organismo
es capaz de elaborarla al exponerse a la radiación solar, esta ayuda a la absorción del calcio en el organismo y
previene enfermedades como la osteoporosis y protegen frente a las fracturas de huesos.
- FUNCIONES:
Colabora en la formación y manteniendo óseo y dental, Participa en la coagulación sanguínea, Aumenta
la absorción intestinal de calcio y fosforo, Interviene en el crecimiento celular y la trasmisión de
impulsos nerviosos al musculo

- DEFICIT:
Raquitismo en los niños, Osteomalacia en adulto

- EXCESO:
Hipercalcemia, Hipertensión arterial, Molestias gastrointestinales

- FUENTES DE VITAMINA D:
Aceites de hígado, mantequilla, hígado, huevos, queso, nata, leche, pescado, ostras, cereales
VITAMINA E: Es una vitamina liposoluble, se obtiene principalmente de cereales de grano entero y aceites
vegetales, también es denominada vitamina de la fecundación
- FUNCIONES:
Ayuda a utilizar la vitamina k, participa en la formación de glóbulos rojos, fomenta la dilatación de
vasos sanguíneos, evita la formación de coágulos de sangre, antioxidante y de protección celular,
previene el desarrollo del cáncer, participa en el proceso de reproducción, mejora el sistema
inmunológico

- DEFICIT:
Esterilidad en los machos y abortos en las hembras, diastrofias musculares y degeneraciones nerviosas

- EXCESO:
Calcificación de los tejidos blandos, inapetencia, náuseas, fática, frena el crecimiento, puede llegar a ser
enemigo del sistema cardiovascular y renal

- FUENTES DE VITAMINA E:
Maíz, aceites vegetales, mantequilla, frutos secos, espinacas, coles, lechuga, espárragos, nueces

MINERAL CLORO: Es un macromineral que forma parte de la sal común, participa muy activamente en los
procesos digestivos, lo encontramos en nuestro cuerpo sus mayores concentraciones en el fluido cerebro
espinal, se regula y excreta por la orina, el sudor y el intestino
- FUNCIONES:
Participa en el equilibrio osmótico, forma parte del ácido clorhídrico gástrico que participa en la
digestión, interviene en la digestión de las grasas, mantiene en buen estado los tendones
- DEFICIT:
Pérdida de apetito, alteraciones en la digestión, perdida de piezas dentales, dificultad en las
contracciones musculares, alteraciones en el equilibrio del sodio y potasio
- EXCESO:
Se denomina hipercloremia

- FUENTES DE CLORO:
Componentes de la sal, agua clorada, zanahoria, aceitunas, alcachofas, almendras, carnes de vaca y
cerdo

ÁCIDO FÓLICO

La vitamina B9 (ácido fólico) regula la cantidad de homocisteína en la sangre, aunque lo hacen también las
vitaminas B6 y B12.

El ácido fólico es esencial en las embarazadas debido a que la deficiencia de este puede causar defectos en el
cierre del tubo neural que consiste en el desarrollo incompleto del cerebro y la medula espinal. Cuando la afección
se encuentra inferior a la del tubo neural el déficit de ácido fólico puede causar graves daños como incapacidad
de moverse, para controlar esfínteres del intestino y vejiga.

Deficit de Acido Folico

El déficit de ácido fólico en las personas puede causar anemia, para evitar esto se recomienda consumir alimentos
ricos en ácido fólico tales como Frijoles, habichuelas, judías, granos entre otros.

Flúor.
Tiene como función esencial en la formación de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental
previniendo la caries, y la estructura ósea. Las fuentes naturales de flúor consisten en el consumo de verduras y
hortaliza, pescados, mariscos, té entre otros.

Deficit de Fuor

Una de las principales causas del déficit de flúor es la osteoporosis que consta la falta de flúor en los huesos
ocasionando que los espacios entre el tejido se vuelvan más distantes ocasionando dolor

EL POTASIO “K”
Es un mineral que se halla muy presente en el cuerpo humano, es el tercero más abundante en nuestro
organismo. Es vital para que trabajen nuestros músculos y se mantengan sanos, y está implicado en la reacción
de los nervios ante los diferentes estímulos.
Fuente de potasio:
 Verduras
 Frutas
 Frutos secos
 Legumbres cocidas o cereales
 Lácteos
Propiedades del potasio:
Principales funciones del potasio en el organismo humano:
 Forma parte de los huesos
 Ayuda a producir proteínas
 Participa en reacciones químicas
 Participa en la construcción muscular
 Metaboliza hidratos de carbono
EL POTASIO EN LAS CÉLULAS
Casi todo el potasio en el cuerpo (98%) se halla dentro de las células (intracelular) y sólo cerca del 2% está
presente en los líquidos fuera de las células (extracelular). El potasio se puede movilizar hacia dentro o hacia
fuera de las células

Deficiencia de potasio
La deficiencia de potación en el cuerpo humano puede causar:
Afecta el sistema neuromuscular y por ello, poder producir calambres, debilidad muscular, fatiga o espasmos, si
falta potasio en el cuerpo podemos sufrir problema más severo como daño muscular o rabdomiolisi.
Exceso de potasio (hiperpotasemia)
Los síntomas de la hiperpotasemia son esencialmente los mismos que los de un déficit de potasio.
EL YODO
El yodo es un mineral perteneciente al grupo de los macroelementos y este es imprescindible para la síntesis de
las hormonas de la glándula tiroides en el cuerpo humano.
Facilita el crecimiento, ayuda a quemar el exceso de grasa, mejora la agilidad mental
FUENTES DE YODO
 Pescados.
 Mariscos.
 Sal yodada.
 Algunas variedades de algas.
 Leche y sus derivados lácteos.
 Frutas.
 Verduras.
CARENCIA DE YODO EN EL CUERPO
La carencia de yodo puede producir distintas alteraciones en nuestro organismo como:

Bocio: aumento de la glándula tiroides, situada en el cuello, provocando desajustes en las hormonas tiroideas.
Cretinismo en niños (una deficiencia congénita que provoca retraso físico y mental).
TOXICIDAD DEL YODO
El yodo en exceso puede causar hipertiroidismo: aumento en la producción de hormonas tiroideas habitualmente
con un incremento del metabolismo general de la persona que provoca adelgazamiento, nerviosismo, problemas
cardíacos, etcétera.

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