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industria hortofrutícola
I. INTRODUCCION:
Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de
residuos en gran parte del mundo debido a la contaminación ambiental que generan.
Es por ello que la industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está
aplicando cada vez más medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre los
que se encuentra la valorización y aprovechamiento de subproductos.
Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que
aportan una mayor rentabilidad económica al proceso industrial.
Existen datos indicando que a nivel mundial existen pérdidas pos cosecha de hasta
el 50% en una gran variedad de productos hortofrutícolas, como respuesta ante este
hecho investigadores a nivel mundial han buscado alternativas de aprovechamiento
de estos productos, entre las que sobresalen la obtención de aditivos naturales, en
específico pigmentos e hidrocoloides.
La industria europea de frutas y hortalizas genera alrededor de 30 millones de
toneladas de residuos al año. Estos residuos se utilizan para obtener subproductos
de baja calidad, sin embargo tienen un gran potencial para obtener aditivos con un
alto valor añadido, compost y alimentos para animales.
II. OBJETIVOS:
Subproducto:
1. La Pectina:
2. Las Antocianinas:
3. Licopeno:
SUBPRODUCTOS CÍTRICOS
Aceites Esenciales:
Son el principal subproductos de las fábricas de zumos de naranja. Se encuentra en
la piel de la naranjas y son responsables del típico aroma a naranja de la piel se
utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.
Carotenoides:
Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja, otros compuestos
químicos como los flavonoides, se encuentran también en la pulpa y se utilizan como
edulcorante.
Semillas:
Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos, aunque de
ellas puede obtenerse aceite comestible rico en ácidos grasos esenciales como el
linoleico.
Pulpa de Cítricos:
Es el subproducto resultante de la extracción del zumo de los cítricos. La pulpa
resultante está formada por la piel (60-65%), segmentos del fruto (30-35%) y
semillas (0- 10%). En el proceso de extracción del zumo, la pulpa representa un 60%
del peso fresco del producto a exprimir, aunque la variabilidad del dato es elevada
(49-69%). La forma de utilización de este subproducto puede ser en fresco, ensilado
o deshidratado. El uso de pulpa de cítricos humedad es casi exclusivo para el
rumiante.
SUBPRODUCTOS DE PIÑA:
Cultivo:
En la Producción de Jugo:
V. BIBLIOGRAFIA:
myslide.es/documents/subproductos-de-frutas-y-hortalizas.html
http://www.aditivos-alimentarios.com/
http://tirsomestre.blogspot.pe/2010/05/subproductos-de-frutas.html
https://fruitjuiceaffair.wordpress.com/2014/10/28/zumos-citricos-el-
perfecto-coctel-antioxidante/
http://www.horticom.com/revistasonline/horticultura/rhg286/40_45.
pdf
anexo
Col Glucosinatos
Lechuga, escarola Derivados del cafeico, flavonoles (sobre todo en partes externas),
y endibia carotenoides (luteina y ß-caroteno)
APROVECHAMIENTO DE SUB-PRODUCTOS EN LA
INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA
DOCTORA:
AVALOS SEGOVIA, NELIDA
2019
PISCO-PERU