“SUN DAY CAFÉ - SNACK”

SUN DAY
CAFÉ - SNACK

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
GESTION DEL TALENTO HUMANO
DOCENTE: LIC. CARLOS CHOQUE SALCEDO
INTEGRANTES:
 FIGUEROA LIVISI, THAISON MAX
 QUISPE MAMANI,FRANCISCA BRENI
 POMACOSI RAMOS, HILDA MARIZOL
 POMA MURILLO, DELIA LUZ
 MAMANI MAMANI, ELVIA MARGOTH

SEMESTRE: V -B
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I. PERFIL EMPRESARIAL
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA : SUN DAY
1.2. RAZON SOCIAL : SUNDAY vegan café snack E.I.R.L.
1.3. NOMBRE COMERCIAL : SUNDAY vegan café snack
1.4. TIPO DE EMPRESA : empresa individual de responsabilidad
Limitada
1.5. RUC :20364354887
1.6. CONDICION. : activa en el mercado.
1.7. ACTIVIDAD COMERCIAL. : comida vegana.
1.8. UBICACIÓN : Jr. Jorge Basadre N° 511

1.9. ANTECEDENTE EMPRESARIAL

El café snack “SUN DAY” es un proyecto familiar que surgió después de un análisis
de la idea del uso de tecnología en el sector de alimentos que sean de naturaleza
vegana. Debido a que es un negocio que todavía no se implementa su estructura
organizacional es flexible y amable. “Sun Day” es un café - snack que ofrece jugos
de fruta, bebidas frías, bebidas calientes y bocadillos saludables y vegetarianos,
orientados a jóvenes universitarios, para ayudar en su salud, alimentación a través
bebidas y bocadillos saludables.
SUN DAY inicia sus operaciones el 4 de abril 2016. Siendo la propietaria la señorita
Lisbet Ccopa.
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1.10. VISION.

- Ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión y

posicionarse en el mercado como uno de los mejores café snack, siendo
reconocido por el sabor y calidad de los alimentos veganos así como por su
servicio, innovación y uso de la tecnología.

1.11. MISION.

- En el café snack nos dedicamos a preparar alimentos veganos y bebidas de la

mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes
y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnología.

II. DIAGNOSTICO PRELIMINAR

2.1 ENTORNO EXTERNO

2.1.1. ENTORNO ECONÓMICO:

 El sector gastronómico creció en un 22% los últimos años.

 Respecto al aporte del PBI “se ha mantenido una tendencia de mayor contribución
en los últimos años y del total que aporta en el sector turismo se considera que la
gastronomía aporta aproximadamente 3,6%”.
 En el Perú creció en un 80% el consumo de comida vegetariana por delivery.
2.1.4 Entorno Social
 Personas que en un momento de sus vidas empezaron a sufrir por enfermedades y
tuvieron que cambiar su alimentación de vez de comer carne la remplazaron por
frutas y verduras.
 Jóvenes y señoritas que cambiaron su dieta para verse bien, prefieren una rica
ensalada.
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2.1.2. ENTORNO SOCIOCULTURAL:

 Personas que en un momento de sus vidas empezaron a sufrir por enfermedades y

tuvieron que cambiar su alimentación de vez de comer carne la remplazaron por
frutas y verduras.
 Jóvenes y señoritas que cambiaron su dieta para verse bien, prefieren una rica
ensalada.
2.1.3. ENTORNO POLÍTICO

- Gobiernos:
Normativa que generan, porque la normativa legal es de obligado cumplimiento
y si la empresa no lo hace estará sometido a sanciones.
- Sindicatos y grupos de poder:
Por la decisión que pueden llevar a cabo estos grupos, por lo que nos interesamos
por todo aquel que pueda afectar de alguna forma a la actuación de la dirección
de recursos humanos. Actuaciones de Ley de dirección de recursos humanos para
que esta sea más eficaz, anticipar cambios legales y planes de acción colaboración
proactivamente con grupos de poder.

Hasta el momento se especula buenas señales para este nuevo gobierno, sin embargo, se
tendrá que esperar los primeros años de gobierno para poder entender el comportamiento
de los mecanismos políticos. Hasta el momento nuestro país ha experimentado estabilidad
política y económica que se ha traducido en inversión privada y en mayor consumo
nacional.

2.1.4. ENTORNO LEGAL:

El contexto legal, mediante las regulaciones y el intervencionismo de los poderes públicos

es otro factor ambiental que debe incluirse en el análisis y diagnóstico del mismo.

Toda aquella normativa que regula la activad laboral constituye una información de
“obligados cumplimiento” ya que configura el marco legislativo de nuestra actuación en
términos sociales.

Del análisis de los convenios colectivos pueden deducirse las políticas que tienen
marcadas nuestros competidores y poder actuar con base en ellas.

Un último sector ambiental de gran importancia es el entorno sindical:

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La capacidad de incidencia en la vida política, social, económica, etc., de los movimientos

sindicales hace que se conviertan en una variable importante del entorno.

Información respecto a las estrategias sindicales, negociaciones realizadas por los

sindicatos con otras fuerzas sociales, acciones desarrolladas en empresas competidoras
deben ser aspectos de los que es necesario que estén informados los responsables de
personal.

Los responsables de recursos humanos deben ser conscientes de cuáles son las estrategias
principales que estos grupos de presión están intentando llevar a cabo en cada momento
y lugar, para poder predecir las repercusiones que las mismas pueden tener sobre la
gestión de la empresa.

El análisis y conocimiento de estos factores debe ayudar a la empresa a:

- Desarrollar su política social dentro del marco que establece la Ley, evitando
penalizaciones y denuncias.
- Diseñar políticas laborales más eficaces.
- Anticipar actuaciones y respuestas ante los cambios político-legales futuros que
seguramente incorporarán nuevas obligaciones y derechos laborales para la
empresa
- Prever la respuesta que puedan tener por parte de los grupos implicados las
estrategias generales y de recursos humanos que pretenda llevar a cabo la empresa.
- Colaborar proactivamente con estos grupos en el diseño de actuaciones que
faciliten la consecución de los objetivos, tanto de la empresa como de sus
representados.

2.2. ENTORNO INTERNO

2.2.1 PLANEACIÓN

En esta etapa se evaluará los siguientes puntos

 El cumplimiento de los objetivos y metas de SUN DAY

 El horario establecido

 La jornada de trabajo eficiente

 La capacidad de solucionar problemas en menor tiempo posible

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 El trabajo individual y en equipo

 La comunicación pertinente y coherente con otras áreas

 La integración a la organización y su estructura.

Colaboradores

Ser líder en la venta de comida vegana; en la ciudad de Puno, y reconocida como el

establecimiento que cumple con los más estrictos estándares de calidad, productividad,
y competitividad en el servicio de alimentos que satisfacen las necesidades de los
clientes.

Trabajo en equipo

Los trabajadores deben mostrar interés en dar un servicio de calidad para ello todos
tienen que estar comprometidos con el mismo objetivo.

Procedimiento

 Se realizará 6 capacitaciones cada año.

 Cada sesión tiene una duración de 2 horas, en coordinación y con la aprobación

de la gerencia.

 Los temas a tratar son: Instalaciones y Facilidades Sanitarias, Higiene personal y

salud del manipulador de alimentos; Preparación de alimentos; Almacenamiento
de alimentos; Higiene, limpieza y desinfección, control de plagas.

 Las capacitaciones están a cargo de un profesional calificado.

 En cada capacitación se realiza el registro de asistencia del personal, en el

formato correspondiente.

 En cada capacitación se aplica un pre y post – test para verificar el conocimiento

del personal manipulador de alimentos.

 En todas las capacitaciones se entrega material impreso, de acuerdo al tema de

capacitación.

 Todas las capacitaciones son evidenciadas mediante grabaciones y fotografías.

 Al término de cada capacitación se brinda al personal un refrigerio.

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 El personal manipulador de alimentos es acreedor de una constancia, siempre y

cuando el personal haya asistido a 75% de capacitaciones y tengan un puntaje
aceptable en todas las evaluaciones

REGISTROS

 Cronograma de capacitaciones.

 Registro de control de asistencias.

 Registro de control de evaluación del pre-test y post-test.

 Registro de control de entrega de constancias.

VALORES DE RRHH
 Honestidad

 Responsabilidad

 Respecto

 Lealtad

VALORES ORGANIZACIONALES
 Compromiso

 Trabajo en equipo

 Responsabilidad

 Calidad

OBJETIVOS GENERALES
 Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de
estándares de servicio.
 Conocer sus gustos de nuestros clientes agregándole los pedidos que
quiera y tener un servicio rápido.
 Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros
productos para los clientes, posibilitando que regresen de manera
habitual para sus desayunos, almuerzos y cenas.
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 Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo

breve, garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras
acciones y productos.
 Construir una firma comercial exportable a otras regiones del país,
fácilmente reproducible y que cuente con un modelo de negocio
expansivo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes para ganar su confianza
de tal forma el cliente se sienta cómodo.
 Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
(Quesos, postres. café, etc.)
 Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro
establecimiento, desde un comienzo a final con una atención
personalizada.

2.2.2 ORGANIZACIÓN

ORGANIGRAMA GENERAL

PERFIL DE PUESTO

PRIMERA ETAPA: BIENVENIDA

 Se da la bienvenida al nuevo personal

 Se realiza un recorrido por la empresa
 Hablar acerca del restaurante “SUN- DAY CAFÉ SNACK “ (inicios,
integrantes, objetivos y metas)
 Explicación del proceso de inducción

SEGUNDA ETAPA: INTRODUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN

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 Misión, visión, objetivos del restaurante

 Estructura organizacional
 Reglamento interno de la empresa
 Políticas generales de la empresa
 Plan estratégico del restaurante “SUN- DAY CAFÉ SNACK”

TERCERA ETAPA: RELACIÓN LABORAL CON LA EMPRESA

o Modalidad de contratación, beneficios

o Horarios
o Qué debo hacer cuando no puedo asistir al trabajo
o Actividades recreativas de la empresa

CUARTA ETAPA: CONOCIMIENTO DE SU ÁREA Y PUESTO

 Descripción del puesto, funciones generales, relaciones entre puestos

 Normas que rigen y afectan sus funciones
 Procedimiento de su puesto de trabajo
 Indicadores por lo que va hacer medido

QUINTA ETAPA: PRESENTACIONES

 Con el supervisor o jefe directo

 Con los compañeros de trabajo
 Con los subordinados, en su caso

SEXTA ETAPA:

 Seguimiento y ajustes

DECRIPCION DE PUESTOS

1. GERENTE:

 Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, camareros, etc.

 Llevar el control financiero del negocio.

3. MOZO:
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 Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depósitos bancarios
coincidan.
 Atiende a las personas que solicitan información.
 Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.
 Es responsable del montaje de las mesas.
 Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
 Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
 Ayuda al mesero al montaje de mesas.
 Se encarga de recoger sus mesas asignadas
 Ayuda en la limpieza del equipo.

5. COCINERO:

 Responder del equipo y materiales a su cargo.

 Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
 Supervisar el trabajo de su ayudante.
 Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.

6. AYUDANTE DE COCINA:

 La limpieza de superficies, equipos y utensilios se realiza usando los productos

adecuados.
 Almacenando correctamente las mercancías para su conservación.
 Si se encuentra algún fallo o error se comunica con rapidez a la persona
adecuada.
 Comprobar que hay materias primas suficientes para utilizar cuando sea
necesario.
 Aplicar las normas de manipulación de alimentos en todo momento.

2.2.3 DIRECCION

PRODUCTO O SERVICIO CARACTERISTICAS NECESIDAD O

PROBLEMA QUE
SATISFACE
SUN-DAY VEGAN CAFÉ RESTAURANTE QUE SITIO DE
SNACK OFRECE NA ALIMENTACION PARA
ALTERNATIVA LOS VEGETARIANOS Y
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SALUDABLE EN DE CUALQUIER
ALIMENTACION. PERSONA QUE QUIERA
UNA ALIMENTACION
NATURAL O SIN EL
CONSUMO DE CARNES.

ESTILO DE LIDERAZGO DEMOCRÁTICO O PARTICIPATIVO

El gerente es el que tiene la última palabra.
Pero nunca toma una decisión sin antes haberla propuesto a su equipo, ya que su objetivo
es promover la participación y la implicación de todo su equipo en las decisiones del
negocio.
En este estilo de liderazgo se deben de tener grandes habilidades para mantener la
motivación y la colaboración de todo el equipo.
De lo contrario, el equilibrio del equipo puede quebrar.
Conducir, guiar y supervisar los esfuerzos de los subordinados para ejecutar planes y
lograr objetivos de un organismo social.
2.2.4 CONTROL
Crear mejor Calidad.
Enfrentar el Cambio.
Producir ciclos más rápidos.
Agregar Valor.
Facilitar la delegación y el trabajo en equipo.
Objetivo de los trabajadores
Objetivos del mesero
-Calidad: El objetivo principal de un restaurante es brindar un servicio de alta calidad, el
personal trata de hacer que los comensales se sientan como clientes VIP, tratándolos
formalmente, como también pueden bromear para que los clientes se sientan como en
casa.
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2.2.5. INFORME DEL DIAGNOSTICO PRELIMINAR

INFORME N°001 -2018-FAC-ADM.

PARA : Lic. CARLOS CHOQUE SALCEDO

Docente De La Asignatura DE TALENTO HUMANO

DE : FIGUEROA LIVISI, THAISON MAX

QUISPE MAMANI, FRANCISCA BRENI
POMACOSI RAMOS, HILDA MARIZOL
POMA MURILLO, DELIA LUZ
MAMANI MAMANI, ELVIA MARGOTH

REFERENCIA : INFORME DE DIAGNOSTICO PRELIMINAR

FECHA : 06 De Mayo Del 2019

Tengo el agrado de dirigirme a usted para saludarlo e informar sobre el desarrollo

del diagnóstico preliminar de la empresa de SUN DAY CAFÉ – SNACK E.I.R.L.
ubicado el Jr. Jorge Basadre de la cuidad de Puno.

PRIMERO:

 El 02 de mayo del presente año visitamos a la empresa SUN DAY CAFÉ –

SNACK E.I.R.L. ubicada en el jirón Jorge Basadre de la ciudad de puno teniendo
la oportunidad de poder entrevistarnos con la gerente de dicha empresa, hablamos
de la señorita Lisbeth Ccopa Mamani, quien amablemente nos brindó la
información necesaria de la empresa que ella dirige y es dueña.

SEGUNDO:
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 El principal problema que encontramos en SUN DAY CAFÉ – SNACK E.I.R.L.

es el tamaño del local, este punto porque no permite a los colaboradores de la
empresa desenvolverse efectivamente siendo recursos humanos parte muy
importante en toda organización, también se pudo observar que el colaborador en
este caso desempeña un papel que no le corresponde en algunas ocasiones, tal es
el caso del mozo que se encarga también de caja haciendo los cobros respectivos
en el establecimiento muchas veces dejando de lado a los clientes.
 No menos importante pudimos observar que el organigrama que posee
actualmente SUN DAY CAFÉ – SNACK E.I.R.L.es totalmente ineficiente ya
que carece de áreas importantes para la organización.

TERCERO:

 Analizando la situación que pudimos observar en SUN DAY CAFÉ – SNACK

E.I.R.L. Nosotros planteamos las siguientes posibles soluciones para la mejora
en el área de recursos humanos:
 Planteamos que cada subordinado solo desempeñe los trabajos que le
corresponden; pero también podemos analizar que este cambio podría traer ciertas
ventajas y desventajas.
 El objetivo es hacer que SUN DAY CAFÉ – SNACK E.I.R.L pueda desarrollar
el área de recursos humanos ampliamente y así con la ayuda de sus
colaboradores se logre posicionar como el mejor restaurant de Puno.
 Realizar innovadoras estrategias de integración y satisfacción de os
colaboradores porque muy bien sabemos que un colaborador contento equivale a
clientes satisfechos y fieles.
 Creemos viable a creación de un puesto de caja ya que como vimos el mozo se
dedica también a realizar estas actividades y no es muy beneficioso en muchos
aspectos así que vemos necesario implementar este área.
 Tener un personal especializado e identificado con la empresa a fin brindar una
buena atención a nuestros clientes, el área de recursos humanos en toda
organización tiene que estar altamente capacitado y más si hablamos de
SUN DAY CAFÉ – SNACK E.I.R.L ya que se dedica a un segmento muy
especial “comida vegana”.
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Es todo en cuanto puedo informar sobre la mencionada actividad, pasó a despedirme

expresándome mi más estima personal.
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