5º CLASE QUÍMICA ANALÍTICA 2018

ÓXIDO REDUCCIÓN
YODOMETRÍA

Maldonado, Gabriela del Valle | Asesoramiento Integral en Calidad Alimentaria

Técnica Superior en Ind. Alimentarias
G409
5º CLASE QUÍMICA ANALÍTICA 2018

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ENRANCIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. OXIDACIÒN DE LOS

LÍPIDOS.
1) ¿Quiénes son los sustratos de las reacciones de oxidación de los lípidos? ¿Por qué?
2) ¿A qué temperatura se oxidan los ácidos grasos saturados? ¿Qué pasa con los
poliinsaturados?
3) ¿Cómo son los productos de oxidación lipídica?
4) ¿Para qué se usa el yodato de potasio
5) ¿Cuánto de yodato de potasio se debe pesar para preparar 150ml de solución 0,1N?
¿Qué se debe hacer con el yodato para disminuir el error?
6) ¿Cómo actúa el tiosulfato en medio ácido? Hacer la ecuación redox.
7) ¿Qué cantidad de tiosulfato se debe pesar para preparar 120ml 0,1N? ¿Qué
precauciones se deben tener con el agua destilada?
8) Se quiere determina IPO en una muestra de grasa que pesa 6 gramos, se agrega una
mezcla de ácido acético/ cloroformo, 2 gramos de Yoduro de potasio y se valora con
Tiosulfato de sodio 0,01N. Se agrega 0,5cc de solución de almidón al 1% y se continúa
valorando hasta desaparición de color azul, se gasta 18,5cc en promedio.
9) Qué entiendes por IPO?
10) ¿Por qué se agrega solución de almidón?
11) ¿Por qué se debe valorar hasta amarillo tenue?
12) ¿Cuál es el objetivo de agregar ioduro de potasio?
13) Clasifique el método utilizado.
14) Informe el IPO en meq/kg de grasa.

O-1 O-2

I-1 I2

S2O3 S4O6

I2 I-1

15) ¿Cómo prepara 100cc de solución de Tiosulfato de sodio 0,01N a partir de la droga
sólida que contiene 1,2% p/p de humedad?
16) ¿El tiosulfato es droga patrón?

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