El carpaccio (pronunciaci�n en italiano: /kar'patt?

o/) es una preparaci�n de carne

cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, venado, salm�n, at�n, avestruz,
potro o nutria), finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida
principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani del
Harry's Bar de Venecia y se populariz� durante la segunda mitad del siglo XX. La
carne se serv�a con lim�n, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. M�s
tarde, el t�rmino se extendi� a platos que contienen otras carnes o pescado crudos,
finamente cortados y servidos con lim�n o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta
molida, decorado virutas de queso, generalmente Grana Padano.

�ndice
1 Origen
2 Consideraciones sanitarias
3 Notas
4 V�ase tambi�n
5 Enlaces externos
Origen
Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados
del siglo XX y que procede de la invenci�n de Giuseppe Cipriani1? en el Harry's Bar
de Venecia,2? donde habr�a sido preparado a petici�n de una cliente y amiga, la
condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su m�dico le hab�a prescrito comer carne
cruda. Por su similitud crom�tica con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas
obras se caracterizaban por la profusi�n de rojo y amarillo, habr�a sido bautizado
de ese modo.

Consideraciones sanitarias
Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un riesgo de contagio por
teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es
asintom�tico. Se recomienda especial precauci�n a las mujeres embarazadas. Se debe
considerar la posibilidad de contagio por toxoplasmosis a trav�s del consumo de
carne cruda.