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TALLER DE FISICOQUIMICO

ANALISIS DE LA LECHE EN POLVO Y CREMA DE LECHE


SAMIR TAPIA

FICHA

1023954

INSTRUCTOR:

ALEX CALLE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)


COORDINACIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Bogotá
2016
OBJETIVOS
Realizar pruebas fisicoquímicas a la leche en polvo y la crema de leche para
comprobar que cumpla con la NTC (930 crema de leche) y (1036 leche en polvo).

PROCEDIMIENTO: Pre informe cuaderno


TABLA DE RESULTADOS
ACIDEZ TITULABLE CREMA DE LECHE LECHE POLVO
Vg*0.9N/vm 5.7*0.9/5.2 = 0.98 0.6*0.9/5.3 = 0.10

Humedad CREMA DE LECHE LECHE POLVO


% H = 48 % H = 6.5

CENIZAS CREMA DE LECHE LECHE POLVO


(PF-PC)*100/PM % m/m =(27.487-27.436)*100 % m/m =(24.650-24.208)*100
5.027 5.008
%m/m= 24 *100 %m/m = 442*100
5.027 5.008
%m/m= 0.0047*100 %m/m = 0.0882*100
%m/m= 0.47 %m/m = 8.82

CONCLUSIONES
Según NTC 930 y 1036 crema de leche y leche en polvo respectivamente estos
productos cumplen con parámetros establecidos por las normas.