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TALLER DE FISICOQUIMICO

ANALISIS DEL QUESO

SAMIR TAPIA

FICHA

1023954

INSTRUCTOR:

ALEX CALLE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)


COORDINACIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Bogotá
2016
INTRODUCCION
El queso es un alimento de alto consumo a nivel mundial, cuyas características
nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo se estimen
más de 2000 variedades de queso.

PROCEDIMIENTO: pre informe cuaderno

TABLA DE RESULTADOS.
PRUEBAS QUESO CAMPESINO QUESO PAIPA
ACIDEZ TITULABLE Vg*0.9n v/m Vg* 0.9 n v/m
1.1*09/5 89*0.9/.5
= 0.198 = 1.6
HUMEDAD %st= 70.940-100 %ST= 76.84-100
%st= 29.06 %ST= 23.2
CENIZAS %m/m= (PF-PC)*100/pm %m/m= (PF-PC)*100/pm
%m/m= (33.332- %m/m= (31.467-
33.074)*100/5.392 31.245)*100/5.166
%m/m= 5.89 %m/m= 4.29
CLORUROS Cloruros como Nacl g/L Cloruros como Nacl g/L
= Vg x 0,585 = Vg x 0,585
Nacl g/l = 5ml*0.585 Nacl g/l = 17.4ml*0.585
= 2.925 = 1.179

CONCLUSIONES

Según norma técnica NTC 750 productos lácteos queso y resultados de


laboratorio fisicoquímico podemos concluir que el queso Paipa y el queso
campesino cumplen con normatividad y son actos para el consumo
humano.

CYBERGRAFIA: NTC 750 productos lácteos quesos.