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ELIMINACIÓN DE HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS EN

SALCHICHAS AHUMADAS POR LA MIGRACIÓN EN ENVASES DE POLIETILENO

RESUMEN

El objetivo de este trabajo, fue realizar un estudio de las interacciones entre un producto
de carne ahumada y los envases de plástico, para encontrar una posibilidad de
eliminación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en las salchichas ahumadas
por la migración en el envase. Las Salchichas de carne ahumada fueron empaquetadas
en o-poliamida/película laminada de polietileno de baja densidad, y el contenido de cuatro
PAH se determinó a 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 120, 150 y 180 min por HPLC. Durante este
tiempo, el contenido total de PAH4 disminuyó desde 30,1 hasta 5,7 mg/kg, benzo[a]
antraceno disminuyo de 11,5 a 2,1 mg/kg, criseno 9,4 - 1,9 mg/kg, benzo [b] fluoranteno
5,3-0,6 g/kg y el benzo[a] pireno de 3,9 a 1,1 g/kg mientras que el contenido en PAH4 en
salchichas no envasadas se mantuvieron a un nivel constante. Así, mientras que las
salchichas no cumplían los límites de seguridad europeos establecidos para el contenido
PAH4 de 12 mg/kg y 2 mg kg de benzo[a] pireno antes de su envasado, estos límites se
ajustaron en el final del experimento. Esta disminución fue provocada por la migración de
PAH4 de salchichas en una baja densidad aparente de envasado de polietileno y la
medida de la disminución se puede predecir por una ecuación cinética, por lo que es
posible calcular el contenido de PAH igual a cualquier hora del experimento, así como el
tiempo de interacción necesario para cumplir con los límites legislativos de la UE.

PALABRAS CLAVE

Hidrocarburos aromáticos policíclicos; Inocuidad de los alimentos; El polietileno de baja


densidad; HPLC; Salchichas de carne ahumada; Difusión; Cinética.

1. INTRODUCCIÓN

El ahumado de carne en productos cárnicos es uno de los métodos más antiguos de


procesamiento aplicados en tecnología alimentaria. El humo no sólo da especial sabor,
color y aroma a los alimentos, sino que también mejora la conservación debido a la
deshidratación, bactericida y propiedades antioxidantes de humo (Škaljac et al., 2014). En
general, se genera humo durante la combustión incompleta de la madera con acceso
limitado de oxígeno y temperatura elevada y, si se aplica para ahumado, está
directamente en contacto con los alimentos expuestos (Šimko, 2005). Además de los
compuestos sensoriales atractivos (principalmente derivados de fenol, carbonilos, ácidos
orgánicos, lactonas, etc.), el humo también contiene compuestos peligrosos tales como
hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que son reconocidos como contaminantes
alimentarios peligrosos, debido a su conocida (o sospecha) carcinogenicidad y/o
mutagenicidad (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, 2008). La intensidad de la
formación y el contenido final de HAP en los alimentos ahumados depende de varios
factores, por ejemplo, condiciones de generación de humo, la exposición de los productos
ahumados a la luz del día (los procesos de oxidación inicializa luz de HAP depositan en la
superficie de los productos ahumados con su descomposición fotolítica posterior).
Además, la superficie específica de los productos, el tipo y las propiedades de empaque
(tamaño de poros y polaridad son limitantes para la migración de HAP en el interior de los
productos, donde están protegidos de la descomposición de la luz), el contenido de grasa
y el modo de ahumar puede afectar considerablemente el contenido final de estos
compuestos peligrosos (Ledesma et al., 2016 y Šimko de 2005).

Debido a los efectos nocivos de la PAH hacia los organismos vivos, algunos países tienen
un contenido de HAP limitada en los alimentos ahumados. Desde que el benzo[a] pireno
(B[a]P) tiene uno de los potenciales más cancerígenos de todos los compuestos de HAP,
se ha establecido como el compuesto de referencia para la evaluación global de los
riesgos de contaminación de los alimentos por HAP en algunos países europeos (Šimko
de 200 ). Además, el Comité Científico de la Alimentación (Comisión Europea, 2002) lo
confirmó como marcador adecuado para la aparición de HAP en los alimentos en el
mercado europeo. Más tarde, el contenido de B[a]P en los productos cárnicos ahumados
se limitó a 5 mg/kg de acuerdo con el Reglamento Nº 1881/2006 (2006) de la Comisión
Europea. Sobre la base de un estudio exhaustivo de la presencia de HAP en los
alimentos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (2008) propuso -aparte de
B[a]P- incluir también otros compuestos de referencia, tales como el benzo[a] antraceno
(B[a]A), criseno (CHR) y el benzo[b] fluoranteno (B[b]F). En consecuencia, tanto el
contenido máximo de B[a]P y la suma de los cuatro compuestos (PAH4) en diversos
alimentos fueron establecidos por el Reglamento Nº 835/2011 (2011) de la Comisión
Europea . Para los alimentos ahumados, el máximo de B[a] P se mantuvo en 5 mg/kg y el
contenido PAH4 se fijó a 30 mg/kg al 31 de agosto de 2014. Desde el 1 de septiembre de
2014, ha establecido el límite máximo de B[a]P bajando a 2 mg/kg y el contenido
permisible de PAH4 a 12 mg/kg (Comisión Europea, 2011).

Un gran número de estudios han sido publicados en el aislamiento de la PAH de


productos cárnicos ahumados por extracción, que es un paso crucial en el análisis
cuantitativo de la HAP (Purcaro, Moret, y Conte, 2013). Se han venido discutiendo varias
técnicas de extracción, tales como saponificación (Santos, Gomes, y Roseiro de 2011), la
extracción de Soxhlet (Plaza-Bolaños, Frenich, y Vidal, 2010), la extracción por
ultrasonidos (Lorenzo, Purriños, Fontán, y Franco, 2010), extracción asistida por
microondas (Kamankesh, Mohammadi, Hosseini y Modarres Tehrani, 2015) y sus
combinaciones (Ghasemzadeh-Mohammadi et al., 2012 y Purcaro et al., 2009). La
Acelerada extracción con disolventes (ASE) hace que sea posible llevar a cabo la
extracción simultánea dentro de la celda de limpieza de las fracciones de HAP, lo que
simplifica considerablemente la determinación y acorta el tiempo de análisis (Vázquez-
Roig y pico, 2015). Este enfoque se aplicó para el pescado ahumado (Lund, Duedahl-
Olesen, y Christensen, 200) y salchichas ahumadas (Suranová, Semanová, Skláršová, y
Šimko, 2015).
El Contenido de HAP en los alimentos se cree que permanecen en un valor constante
durante años. Sin embargo, durante los experimentos con sabores de humo líquido (LSF)
se encontró que la concentración de HAP podría ser variable. Cuando LSF se envasó en
recipientes de polietileno de baja densidad (LDPE), la concentración de HAP se redujo en
dos órdenes durante 14 días (Šimko y Bruncková, 1993). A medida que se encuentra más
adelante, esta disminución se debe a la migración de la HAP en LDPE y la medida de la
disminución depende del tiempo de las interacciones y los valores de los coeficientes de
difusión de PAH (Šimko, Simón, Khunová, Karovičová, y Drdák, 1994). Chen y Chen
(2005) el B[a]P rebajo en la piel de pato asado de 3,5 g/kg y 0,9 g/kg durante 24 h
después de su envasado en película de polietileno de baja densidad.

Si bien no hay información sobre el comportamiento de la HAP en los productos cárnicos


ahumados después del envasado en polietileno de baja densidad, el objetivo de este
estudio fue observar este fenómeno y aplicar, si es posible, una ecuación cinética
adecuada para la predicción de los cambios en el contenido de PAH durante el
almacenamiento.

2. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. PELÍCULA

Las películas laminadas (RE-PACK sro, Žilina, Eslovaquia) se componen de dos


polímeros, externo o-poliamida. Tiene un espesor de 15 micras, el contacto (interior) de
LDPE fue de 50 micras. Bolsas de película, tamaño 170 x 200 mm fueron utilizados para
el envasado al vacío.

2.2. SALCHICHAS

Salchichas Frescas no ahumados "Domače", fueron compradas en un mercado local en


Bratislava, Eslovaquia. En general, las salchichas "Domače" pertenecen a un grupo de
productos cárnicos típicos que se consumen en cantidades considerables en la República
Eslovaca. Se hacen comúnmente de piernas de cerdo sin hueso y el tocino losa. Las
cantidades adecuadas de cada uno se cortan y pasan a través de una placa de 7mm de
una picadora de carne. La mezcla se combina entonces con condimentos (NaC1, pimienta
negro y roja, y ajo), y se envasa en tripas naturales. Después del picado, que se
analizaron para la grasa (51%), humedad (30%), proteína cruda (19%) y el contenido
PAH4. A continuación, las salchichas fueron ahumadas por el humo caliente directamente
sobre el fuego (aproximadamente 1,8m de distancia) en un ahumadero casero durante
12h, y el humo se generan a partir de una mezcla de virutas de haya y los documentos
presentados. La combustión térmica de la madera y la intensidad de la generación de
humo se vio afectada por mojar la madera dos veces por hora. Después de ahumar, las
salchichas fueron divididas en dos grupos: el primer grupo se llenó de inmediato en la
película usando una máquina de envasado al vacío, mientras que el segundo fue
descomprimido y sirvió como muestra de referencia. Todas las muestras fueron
protegidas contra la luz del día para evitar la descomposición de la luz HAP y se
almacenaron a 15°C. Ambos grupos se tomaron muestras a los 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120,
150 y 180 min. Todas las muestras se analizaron por triplicado.

2.3. PRODUCTOS QUÍMICOS

El B[a]A, B[b]F, B[a]P y CHR aplicada como estándares fueron de grado analítico,
comprada a Supelco (Bellefonte, PA) en estado sólido. Según la Normas se disolvieron en
acetonitrilo para preparar soluciones patrón. Poli (ácidoacrílico), sal de injerto de poli
(óxido de etileno) de sodio parcial era de grado analítico, adquirido de Sigma-Aldrich
(Munich, Alemania) en estado sólido. El gel de sílice 40 era de grado analítico, comprado
a Merck (Darmstadt, Alemania).

2.4. DISOLVENTES

n-hexano y acetona de grado analítico, acetonitrilo y metanol de grado HPLC se


adquirieron de Merck. Los disolventes se destilarse justo antes del uso.

2.5. LA EXTRACCIÓN Y LA PRE-SEPARACIÓN DE LA FRACCIÓN PAH4

Para la extracción, sobre 1g de homogeneizado (en un molino de cuchillas Grindomix;


Retsch, Haan, Alemania) de salchicha ahumada, mezclada con la misma cantidad de la
material de secado (ácido acrílico), sal de injerto parcial de sodio (óxido de etileno). Una
célula de extracción de 33 ml se conecta con el filtro de microfibra de celulosa en la salida
para evitar el lavado de sorbente. A continuación, 10 g de gel de sílice activado (activado
a 140 ° C durante 18 h) se puso en la celda de extracción y luego la muestra fue cubierta
por otro filtro de microfibra. La extracción se lleva a cabo en equipos de ASE (ASE 350;
Dionex, Sunnyvale, CA) usando n -hexano a 100°C y 10 MPa en un momento estático de
10 min. El volumen de descarga fue de 60%, el tiempo de purga fue de 120 s. el proceso
estático se llevó a cabo tres veces. A continuación, el extracto se evaporó en un baño de
agua a sequedad (40°C) usando una corriente de nitrógeno. Por último, el residuo se
disolvió en acetonitrilo y se analizó por HPLC (Suranová et al., 2015).

2.6. CONDICIONES DE HPLC

Los análisis de HPLC se llevaron a cabo con un equipo Shimadzu (Kyoto, Japón) que
consiste en la entrega disolvente módulo de LC-20AD, muestreador automático SIL-20A,
desgasificador DGU-20A5, horno de columna CTO-20A, el módulo de bus de
comunicaciones CBM-20A, detector de diodos SPD- M20A y detector de fluorescencia
RF-10AXL. La separación analítica se realizó en un Zorbax Eclipse XDB-C 18 (100 mm x
4,6 mm x 1,8 m) de columna (mantenido a 35 ° C) conectado a una columna Zorbax
Eclipse PAH guardia (12,5 mm x 4,6 mm x 5 micras) ( Agilent, Santa Clara, CA) usando
una elución isocrática con acetonitrilo de la fase móvil / agua 70:30 (v/v) a una velocidad
de flujo de 1,2 mL/min. Detector de fluorescencia de longitud de onda funcionar a
excitación/emisión 260/410 nm para el B[a]P, 275/385 nm para el [a]A y CHR, y 256/446
nm para B[b]F. Linealidad de la respuesta del detector se ensayó para compuestos
individuales PAH4 más el intervalo de concentraciones desde 0,1 hasta 15 mg/kg. El
límite de detección (LOD - relación señal-ruido igual a 3) y el límite de cuantificación (LOQ
- relación señal-ruido igual a 10) se calcularon utilizando el programa LC-Solution
(Shimadzu, Kyoto, Japón). Las ecuaciones de regresión y coeficientes de correlación se
calcularon utilizando el software Microsoft Excel.

2.7. PARÁMETROS DEL MÉTODO ANALÍTICO

Reglamento Nº 836/2011 CE Europea (2011) la Comisión define los criterios de


rendimiento para los métodos de análisis para la HAP en los alimentos. Así, de acuerdo
con esta regulación, los parámetros tales como la especificidad, reproducibilidad,
precisión intermedia, recuperación, LOD y LOQ se calcularon sobre la base de los datos
experimentales y se comparan con los valores establecidos por la regulación. En lugar de
ensayo colectivo de validación, la validación interna puede también ser utilizado cuando
cumpla los criterios de rendimiento establecidos. Para los procedimientos de validación
interna, los datos experimentales se obtuvieron analizando salchichas ahumadas antes y
después del enriquecimiento en tres niveles de concentración de los estándares de HAP.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. ESPECIFICIDAD, LINEALIDAD, LD Y LC

La especificidad se ensayó para coeluyentes impurezas y las interferencias espectrales


durante el análisis de HPLC. Como se desprende de la Fig. 1, PAH4 se separaron el uno
del otro de manera satisfactoria mientras que las impurezas no se detectaron coeluyentes
y tiempos de elución se confirmó mediante la adición de estándares externos. Además, la
calidad de los procesos de separación ya había sido probado anteriormente el análisis de
FAPAS material certificado (producto de carne ahumada) y los resultados confirmaron
conformidad de los datos medidos con contenido de HAP (declarada Suranová et al.,
2015).

Fig.1 registro de HPLC de PAH4 de salchicha ahumada (A); y salchicha ahumada se


trataron con 5 mg / kg de cada PAH4 (B)

La Linealidad de la respuesta del detector fue seguido por análisis de salchicha ahumada
sobrecargadas con diferentes concentraciones de PAH4, aplicando el procedimiento de
adición estándar externo. Como se ve en la Tabla 1, especialmente de los valores de los
coeficientes de regresión, existe una relación lineal entre las respuestas del detector y
contenidos PAH4 individuales. LOD y LOQ de todos PAH4 cumplió los criterios de la
Comisión Europea (2011b), la cual se designó estos valores en el 0,30 y 0,90 mg/kg,
respectivamente.

Tabla 1.Los valores de LOD, LOQ y los coeficientes de regresión.


3.2. REPETIBILIDAD Y LA RECUPERACIÓN

La Repetibilidad y la recuperación son otros criterios del Reglamento de la Comisión


Europea (2011b). Repetibilidad, expresada por un valor HORRATr, que tiene que ser de
menos de 2. En los experimentos, los valores de HORRATr oscilaron entre 0,09-0,40 para
todos PAH4, lo que indica muy buena repetibilidad. De acuerdo con el reglamento, los
conjuntos de recuperación deben estar en el rango de 50-120%; la recuperación en los
experimentos varió entre 74 ± 7% y 109 ± 11%, que se encuentra en buen acuerdo con el
reglamento.

3.3. LA PRECISIÓN INTERMEDIA

La precisión intermedia, similar a la repetibilidad, es también un criterio definido por un


valor HORRAT R, que tiene que ser de menos de 2. Durante las pruebas, los análisis se
llevaron a cabo por dos analistas diferentes, y también diversos detectores fueron usados
- pero del mismo tipo -. Los valores de HORRATR oscilaron entre 0,12 y 0,32 para todos
PAH4, lo que indica estrecha conformidad de precisión intermedia con el conjunto de valor
de HORRAT R.

3.4. CONTENIDO EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS

En general, los productos cárnicos ahumados se cree que son los productos alimenticios
con alto contenido de HAP, especialmente son productos que son tradicionalmente
hechos, cuando el alimento se coloca cerca de una chimenea durante varios días y
directamente expuesto ( Djinovic et al., 2008 y Zelinková y Wenzl de 2015 ). Los datos
se resumen en la Tabla 2, donde muestran algunos valores de contenido PAH4 en los
productos cárnicos ahumados. Algunos de estos datos son realmente alarmantes y
confirman una clara relación entre el ahumado y el contenido caliente directa con el PAH4
en los productos ahumados, así como una necesidad urgente de encontrar un
procedimiento para reducir el contenido de HAP en estos productos alimenticios

Tabla 2. Algunas de las conclusiones de HAP ocurrencia en los productos cárnicos


ahumados.
3.5. ELIMINACIÓN DE PAH4 DE SALCHICHAS AHUMADAS

El Contenido relativamente alto de PAH4 también se observó en salchichas ahumadas


estudiados en este experimento (Tabla 3; las columnas A en el tiempo=0). Este contenido
se encuentra en estrecha conformidad con las conclusiones de otros estudios (Tabla 2) y
está claro que se produce por el procedimiento de ahumar, ya que los valores de
contenido en PAH4 embutidos ahumados no estaban bajo límite de detección. Como se
desprende de la Tabla 3 columnas A, el contenido PAH4 empezó a disminuir
inmediatamente después del envasado. Debido a esta disminución alcanza un estado de
equilibrio en el que el contenido PAH4 a tiempo infinito (c ∞) no fue igual a cero, esta
disminución puede ser descrita por una ecuación cinética. (1) deriva de forma de cilindro
producto alimenticio por Šimko, Simón, y Belajová (2004)

donde c0 , ct y c∞ son la concentración inicial, la concentración en el tiempo t y la


concentración de equilibrio, una es el radio del cilindro, α n se tomaron de tablas (
Abramowitz y Stegun, 1964 ), D es el coeficiente de difusión y t es el tiempo de
interacción LDPE / salchicha.

Tabla 3. Los cambios en el contenido en PAH4 salchicha ahumada durante el


almacenamiento en envases de polietileno de baja densidad

A: Los valores medidos


UEM: incertidumbre de medida expandida (k =2) de los valores medidos en la columna A.
B: Valores calculados por la ecuación (1)

Los valores de los coeficientes de difusión se calcularon por el método no lineal de


mínimos cuadrados, minimizando la suma de los cuadrados de las diferencias entre el
contenido PAH4 medido experimentalmente y los calculados por la Ec. (1). La
minimización se realizó por el método simplex (Nelder y Mead, 1965). Minimización de los
parámetros eran c ∞, c 0 - c ∞ y D, y estos valores se muestran en la Tabla 4 En los
cálculos, los primeros 20 términos de la ecuación. (1) se tuvieron en cuenta. Los datos
experimentales se utilizan para el cálculo de D y, posteriormente, D valores se utilizaron
para calcular el contenido PAH4. Para fines de comparación, c t se calculó, al mismo
tiempo que los datos experimentales. El acuerdo entre los valores experimentales y
calculados es bastante bueno como se muestra en la Tabla 3 (columnas A y B), lo que
confirma la difusión de PAH4 de salchichas ahumadas en mayor LDPE como un proceso
de migración fisicoquímica dominante de transferencia de masa entre estos medios. Una
medida de la distribución de PAH4 entre LDPE y salchichas ahumadas es el coeficiente
de distribución β

Tabla 4. Los valores de los parámetros de difusión minimizada, y los coeficientes de


distribución.

En general, cuanto mayor es el valor de β, mayor es la proporción de PAH4 eliminado en


las salchichas ahumadas y adsorbido en LDPE. Los valores de β también se enumeran en
la Tabla 4. Como se desprende de estos valores, PAH4 se adsorbieron ampliamente en
LDPE y estos valores son, por ejemplo, superior en un orden en comparación con ß
valores de tereftalato de envases de polietileno (PET) (Šimko et al., 2004), lo que
demuestra una mejor idoneidad de LDPE para los propósitos de eliminación de PAH en
comparación con PET. Los datos experimentales que figuran en la Tabla 3 muestran que
este procedimiento es una herramienta eficaz para la eliminación PAH4, cuando el
contenido total de PAH4 se redujo en un 81%, mientras que la disminución de los
compuestos individuales varió entre 72% y 89%. Una medida de la difusión se da - aparte
de otros factores - también por D valores para los medios de comunicación dado. Como
se desprende de la Tabla 5, hay una gran diferencia en D valores de B[a]P entre medios
líquidos (LSF) y medios sólidos (LDPE). Desde este punto de vista, en PAH4 las
salchichas ahumadas tienen propiedades de migración más cerca de líquidos que los
medios sólidos. Esto significa que el proceso de eliminación PAH4 fue eficaz debido a las
propiedades de migración de PAH4 en salchichas ahumadas y, por tanto, este fenómeno
se puede esperar también en otras matrices de alimentos similares. Además, los valores
de D son transferibles a la geometría de otros productos ahumados, y por lo tanto podrían
utilizarse para productos cárnicos ahumados de formas variadas. La ventaja de la
aplicación de la cinética Ec. (1) se basa en el hecho de que por la solución numérica de la
ecuación para los valores conocidos de D y dado c 0, es posible calcular el tiempo en el
que PAH4 y / o compuestos individuales disminución a un valor deseado, c t , establecido
por la legislación. Por ejemplo, en este experimento, se alcanza el límite legislativo de 12
mg/kg para PAH4 en 28,57 min. Del mismo modo, se ha alcanzado el límite legislativo de
2 g/kg de B[a]P en los 10,41 min. Todos estos cambios están en contraste con las
salchichas ahumadas no envasadas, ya que el contenido PAH4 en ellos se mantuvo a un
nivel constante durante todo el experimento, como se muestra en la Fig. 2.
Tabla 5. Los valores de los coeficientes de difusión de B[a]P en los diversos medios
de comunicación.

Fig. 2. Total de las modificaciones en el contenido de PAH4 en salchichas


ahumadas no envasados (▲) y salchichas ahumadas empaquetados en polietileno
(■). Límite Legislativo contenido PAH4 igual a 12 mg/kg está marcado por la línea
roja, la dependencia de contenido PAH4 al tiempo calculado por la ecuación
cinética. (1) está marcado por la curva negro. La variabilidad de los datos
experimentales está marcada por las barras de error. (Para la interpretación de las
referencias a color en esta leyenda de la figura, se remite al lector a la versión web
de este artículo).

4. CONCLUSIONES

Resumiendo los resultados y conclusiones obtenidos en este estudio, las siguientes


conclusiones se pueden postular:

1. el contenido de PAH4 en salchichas ahumadas puede disminuirse sobre la base de las


interacciones entre los contenidos de PAH en salchichas ahumadas y LDPE como
material de envasado. Estas interacciones se pueden caracterizar como la migración de
los PAH de mayor en salchicha ahumada en un embalaje LDPE, que se ve afectada por la
ley de difusión de Fick. Sobre esta base, el contenido de PAH4 se redujo del 30,1 a 5,7
mg/kg, cuando B[a] Un disminuyó de 11.5 a 2.1 mg/kg, CHR desde 9.4 a 1.9 mg / kg,
B[b]F de 5,3 a 0,6 mg / kg, y de B[a]P de 3,9 a 1,1 g/kg durante los 180 minutos de la
interacción mientras que el contenido en PAH4 de salchichas sin embalar se mantuvo a
un nivel constante.
2. La tasa de disminución en el contenido de PAH4 puede ser descrita por una ecuación
cinética usando coeficientes de difusión calculados, y sus valores muestran que la
migración en salchicha ahumada, con contenido PAH4 disminuyó en un 81% durante 180
min de interacciones.

3. La ecuación hace que sea posible calcular el contenido de PAH4 y el contenido de PAH
individual en cualquier momento durante la interacción, así como para predecir el
contenido final de equilibrio sin análisis, lo que ahorra gastos y acorta el tiempo de las
operaciones. En este experimento, se alcanzó el límite legislativo de 12 mg/kg para PAH4
en 28,57 min, y el límite legislativo de 2 mg/kg de B[a]P se alcanzó en 10,41 min.

4. los coeficientes de difusión calculados son constantes plenamente transferibles a otra


geometría producto alimenticio y por lo tanto aplicables para fines de predicción.

5. Sobre la base de estos resultados se podría afirmar que este método es una
herramienta útil para la eliminación de PAH4 de alimentos ahumados, ya que otros
métodos de eliminación, por ejemplo, extracción con compuestos orgánicos, son
imposibles, inadecuada o prohibido por la legislación.

6. Por lo tanto, la correcta elección del material para envases, por ejemplo, polietileno de
baja densidad, podría elevar considerablemente el nivel de seguridad de los alimentos en
estos productos en comparación con los productos no envasados del mismo origen.