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Requerimientos de producción

Tabla 1. Requerimiento de café trillado para empaque industrial

Presentación de Requerimientos de Producto terminado/día


empaque producción
Industrial 375000 kg 7500 bultos
(bultos de 50 kg)

Tabla 2. Requerimiento de café tostado y molido para empaque comercial

Presentación de Requerimientos de Producto terminado/día


empaque producción
500 g 1250 kg 2500 bolsas
1 kg 1700 kg 1700 bosas

Proceso productivo y perdidas por etapa

No. ETAPA Perdidas %

1 Recepción de materia prima 0.36% Muestras + 0.1% descargue *


(café pergamino seco) (Sostenible, 2015)

2 Limpieza 0.79% impurezas mallas+0.1% suelo*


(Marín , Arcila, Montoya , & Oliveros,
2003)

3 Trillado 0.99% paredes* (FAO, 2018)

4 Clasificación 2% granos defectuosos* (Solá, 2018)

5 Empaque 0.1% café sin empacar, 0.2% empaque


industrial

Café trillado

Tabla 3. Proceso productivo y perdidas por etapa para café trillado

Trillado: Cantidad de café pergamino seco necesario para obtener un saco de 70


kg de café excelso. La línea base de comercialización en el país es de 92,8 kg de
café, de los cuales 18,7 kg corresponden al cisco y 4,1 kg a los subproductos.
(Pérez, y otros, 2008)

Café tostado y molido

Tabla 4. Proceso productivo y perdidas por etapa para café tostado y molido

No. ETAPA Perdidas %

1 Tostado 0.01% paredes (Solá, 2018)

2 Enfriamiento 0.01% suelo

3 Molienda 0.5% equipo (Chaves, 2009)

4 Empaque 0.1% café sin empacar + 0.4% empaque


comercial

5 Embalaje 0.325 Embalaje

Necesidad de materiales

Empaque
Tabla 5. Necesidad de empaque diaria por cada presentación

Necesidades de empaque
Cantidad requerida
(unidades)
Presentación Empaque

Teórica Real
Industrial (50 kg) Sacos de fique 7500 7516
1 kg bolsa polietileno 1700 1707
500 g bolsa polietileno 2500 2511

Calculo de la cantidad requerida real

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑻𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒓𝒆𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎% − %𝒑é𝒓𝒅𝒊𝒅𝒂

Presentación industrial

𝟕𝟓𝟎𝟎
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝟕𝟓𝟏𝟔
(𝟏𝟎𝟎 − 𝟎. 𝟐)%

Presentación de 1kg

𝟏𝟕𝟎𝟎
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟕𝟎𝟕
(𝟏𝟎𝟎 − 𝟎. 𝟒)%

Presentación de 500g

𝟐𝟓𝟎𝟎
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝟐𝟓𝟏𝟏
(𝟏𝟎𝟎 − 𝟎. 𝟒)%

Embalaje

Las cajas en las que viene empacado el café son de cartón corrugado con
capacidad de 25 kg, esta dimensión de 25 kg ha sido seleccionada porque es el
máximo peso permitido para manipulación directa en la mayoría de países, y
permite seguir ciertas precauciones de manejo sobre posición ergonómica y buena
distribución de esfuerzos. Para conservar la resistencia del cartón, es de especial
importancia mantener en las bodegas y equipos de transporte una humedad
relativa por debajo del 80%.

Con un adecuado manejo soportan arrumes verticales hasta de 8 niveles de cajas.


Estas cajas se acomodan muy bien en estibas estándar de 120x100 cm (48x40”)
aunque pueden manejarse en otros formatos. (FNC, 2018).

Tabla 6. Necesidad de embalaje diario

Necesidades de embalaje
Cantidad requerida
Presentación Embalaje (unidades)
Teórica Real
Industrial (50 kg) - - -
1 kg Caja x 25unidades 68 69
Caja x 50
500 g unidades 50 51

𝟔𝟖
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝟔𝟗
(𝟏𝟎𝟎 − 𝟎. 𝟑𝟐𝟓)%

𝟓𝟎
𝒙𝟏𝟎𝟎% = 𝟓𝟏
(𝟏𝟎𝟎 − 𝟎. 𝟑𝟐𝟓)%

Balance de materia

Café tostado y molido

1. Empaque
Cantidad teórica: (1700 + 1250)𝑘𝑔 = 2950 𝑘𝑔 café tostado y molido
Perdida de café sin empacar = 0.1%
Cantidad real:
2950
= 2952.95 ≈ 2953 𝑘𝑔
(100 − 0.1)%

2. Molienda

Cantidad teórica de café molido salida: 2952.95 kg

Perdidas equipo de molienda: 0.5%

2952.95
Cantidad real de café a la entrada: (100−0.5)%
= 2967.79 𝑘𝑔

3. Enfriamiento

Cantidad teórica de café tostado frio a la entrada: 2967.79 kg

Perdidas: 0.01%

2967.79
Cantidad real: (100−0.01)% = 2968.09 𝑘𝑔
4. Tostado

Cantidad teórica de café tostado a la salida: 2968.09 kg

Perdidas: 0.01%

2968.09
Cantidad real de café tostado a la salida: (100−0.01)% = 2968.39 𝑘𝑔

Humedad del café tostado= 3%

Humedad del café trillado=12%

2968.39 ∗ 0.97
𝑋= = 3272 𝑘𝑔
0.88

5. Empaque

Cantidad teórica a la salida: 375000 kg café trillado

Perdida de café sin empacar = 0.2%

375000
Cantidad real: (100−0.1)%
= 375375.38 𝑘𝑔
6. Clasificación

Cantidad teórica a la salida: (375375.38 + 3272)𝑘𝑔 = 378647.38 𝑘𝑔

Perdidas: 2% granos defectuosos

378647.38
Cantidad real: (100−2)% = 386374.88 𝑘𝑔

7. Trillado

Cantidad teórica de café trillado a la salida: 386374.88kg

Perdidas de equipo: 0.99%

Pérdida de cisco: 24,57%

386374.88
Cantidad real: (100−0.99)% = 390238.24 𝑘𝑔
8. Limpieza

Cantidad teórica de café pergamino seco a la salida: 486119.78 kg

Perdidas: 0.89%

486119.78
Cantidad real: (100−0.89%) = 490485.10 𝑘𝑔

9. Recepción

Cantidad teórica de café pergamino seco a la salida: 490485.10 kg

Perdidas: 0.46%

490485.10
Cantidad real: (100−0.46)% = 492751.76 𝑘𝑔

La necesidad de materia prima diaria que se requiere es de 492751.76 kg para


producir 375000 kg de café trillado y 2950kg de café molido y tostado.
Tabla 7. Requerimientos y pérdidas de café por etapa

N° Etapa Entrada (kg) Salida (kg) Perdidas


(kg)
1 Recepción de materia 488366,27 492751.76 2266.66
prima
2. Limpieza 490485.10 486119.78 4365.32
2 Trillado 486119,78 390238,24 99744,9
3 Clasificación 386374,88 378647,38 7727,50
4 Empaque industrial 375375,38 375000 375,38
5 Tostado 3272 2968,39 303,61
6 Enfriamiento 2968,09 2967,79 0,3
7 Molienda 2967,79 2952,95 14,84
8 Empaque comercial 2952,95 2950 2,95
TOTAL 114801.46
Requerimientos de maquinaria:
Molinos tipos: http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/18.pdf

Necesidades de materia prima:


http://www.bdigital.unal.edu.co/1153/1/paulaandrealopezcarmona.2003.pdf