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Ebullici�n

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Agua en proceso de ebullici�n.


Archivo:Ebullici�n.webm
Animaci�n de la ebullici�n del agua.
La ebullici�n es un proceso f�sico en el que un l�quido pasa a estado gaseoso. Se
realiza cuando la temperatura de la totalidad del l�quido iguala al punto de
ebullici�n del l�quido a esa presi�n. Si se contin�a calentando el l�quido, �ste
absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura el calor se emplea en la
conversi�n de la materia en estado l�quido al estado gaseoso, hasta que la
totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. El calor puesto en juego durante el
calentamiento de la masa del l�quido se denomina calor sensible, y al que se
manifiesta durante el cambio de estado se lo llama calor latente de ebullici�n o
vaporizaci�n.

La ebullici�n implica una transici�n de estado l�quido-gas en la que, a nivel


submicrosc�pico, las part�culas adquieren una mayor libertad de movimiento en
funci�n de un incremento de la energ�a cin�tica.

Si bien este proceso es muy distinto a la evaporaci�n, que es paulatino y para el


que s�lo algunas mol�culas del l�quido tienen energ�a suficiente para pasar a
estado gaseoso, forma parte de un mismo fen�meno llamado vaporizaci�n.

La temperatura de ebullici�n depende de la presi�n a la que est� sometida el


l�quido. En una olla a presi�n, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de
105 o 110 �C antes de hervir, debido a la mayor presi�n alcanzada por los gases en
su interior. Gracias a esta mayor temperatura del agua en el interior de la olla,
la cocci�n de la comida se da m�s r�pidamente. Por el contrario, cuando se hierve
en una olla abierta, disminuye la temperatura de ebullici�n del agua. Lo mismo
ocurre cuando aumenta la altitud del lugar en el que realizamos la cocci�n.

La adici�n de aditivos al agua, como la sal com�n, normalmente aumenta su punto de


ebullici�n, fen�meno conocido como aumento ebullosc�pico. Las concentraciones a
niveles t�picos para cocinar no son suficientes para notar el aumento del punto de
ebullici�n.

El proceso de ebullici�n del agua, especialmente a alta presi�n, se utiliza desde


la antig�edad como medio para esterilizar el agua, debido a que algunos
microorganismos mueren a esta temperatura.