Cómo fabricar gelatina

Antes de preparar gelatina, debemos saber que este alimento se elabora a partir de una proteína, el colágeno,
presente en los huesos y tejidos de los animales. Esta sustancia química se descompone al entrar en contacto
con el agua, a cierta temperatura, transformándose en una proteína gelificada. De ahí su nombre.
En el proceso de elaboración, sólo se requiere mezclar el contenido de los sobres de cólágeno (gelatina
industrial) con agua caliente y revolver hasta formar una solución “aparentemente” homogénea que luego al
agregarle agua fría, iniciará el proceso de “endurecimiento”. El estado final se conseguirá dejando la mezcla en
el congelador durante dos horas o en la heladera durante cuatro. El resultado es un sólido flexible (gel) de
sabor agradable y alto valor nutritivo.
Al analizar al microscopio, este gel en un portaobjetos, con el menor aumento, se observan pequeñas
partículas suspendidas en el líquido solidificado, por lo que se detecta que esta mezcla no es homogénea sino
heterogénea fina y que esas partículas reciben el nombre de coloides, por lo que se la denomina SUSPENSIÓN
COLOIDAL.
No se puede decir que la gelatina sufre cambios físicos en su transformación, ya que al mezclar el colágeno
con agua, éste se transforma en otra sustancia.

¿Cómo elaborar la guía de experimentación a partir de los datos?

a) TÍTULO: Si se mueve es gelatina
b) Objetivo: Probar que la gelatina es una mezcla heterogénea fina.
c) MATERIALES: polvo para preparar gelatina, agua fría, agua caliente, cuchara para revolver, recipiente,
heladera, microscopio, portaobjetos.
d) Pregunta problematizadora que sirve para que los alumnos construyan la hipótesis o anticipación.
¿Qué tipo de mezcla fabricaremos al mezclar todos los componentes?
e) HIPÓTESIS
f) Procedimiento: a) volcar en un bols el contenido del paquete.
b) mezclar el polvo con agua caliente y revolver hasta que quede una mezcla
homogénea.
c) agregar agua fría y revolver nuevamente.
d) enfriar en la heladera.
e) tomar una muestra en un portaobjetos y observar al microscopio.
g) Registro de datos:
a) Indica los cambios producidos en la muestra:

Preparación Aspecto Consistencia

Mezcla de agua con polvo de

gelatina

Gelatina lista para servir

b) Dibuja el aspecto de la gelatina visto al MICROSCOPIO en el campo óptico:

64 x

h)Conclusiones:

¿Pudiste comprobar tu hipótesis? ¿Por qué?

¿Por qué la gelatina no es una mezcla homogénea?
¿Qué forma toma la gelatina al ponerla en la heladera?
¿Qué características tiene la gelatina en estado sólido?
¿Por qué se la denomina gel?