CÒDIGO : MHACP01

MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018

PALTA
FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU 4. DESARROLLO DEL PLAN HACCP
SAC 4.7. PUNTO DE CONTROL CRÌTICO –
LÌMITE CRÌTICO – MONITOREO –
ACCION CORRECTIVA
APROBADO: JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 27/02/2018
Fecha de Revisión: 06/09/2012
Pg. : 1 de 4

Punto Crítico Peligros Límites Monitoreo Acciones Registros Verificación

de Significativos Críticos para Correctivas
cada medida
Control preventiva

Qué Cómo Frecuencia Quién

Presencia de Evaluación de A través de Cada lote Supervisor Descartar fruta Hoja de Constante
RECEPCIÓN enfermedade 0% las cortes en la fruta. recepcionado de Calidad no apta para evaluación vigilancia
visual del
s, plagas y características Análisis visual Cada Jefe de proceso. operario a
bacterias de la fruta. cosecha campo Si el jefe de cargo de
patógenas realizada campo observa recepción.
tales como: Cada vez
que la fruta no
que se
fecas, larva de cumple con cosecha.
la mosca de la requisitos
fruta, E. coli.

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exigidos,
comunicará al
personal de
trabajo, para que
no se coseche
Residuos de Constante
PESTICIDAS y Análisis Hojas de vigilancia
0%
LUBRICANTES La fruta que no evaluación visual del
sensorial por Análisis visual Cada lote Supervisor es aprobada por De Planta operario a
cada lote recepcionado de Calidad el análisis cargo de
sensorial es control de
rechazada calidad.
Cada vez
que llega la
fruta a la
Planta

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de Significativos Críticos para Correctivas
Control cada medida Qué Cómo Frecuencia Quién
preventiva
ENFRIAMIENTO Crecimiento < 6°C Temperatura de Introduciendo el Cada vez Jefe de Si los Hojas de Cada vez
de bacterias la fruta. termómetro en la que se hace Embarque, encargados evaluación que se
patógenas. cámara ingreso de Supervisor observan que el realiza un
Sobre la fruta a la del Senasa. producto no ha embarque
maduración cámara alcanzado la
del mango temperatura
adecuada,
procederá a dar
más tiempo de
enfriamiento

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