CÒDIGO : MHACP01

MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018

PALTA APROBADO: JEFE DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 01/03/2018
FRUTOS ECOLOGICOS DEL Fecha de Revisión: 01/03/2018
2. OBJETIVOS
PERU SAC Pg. : 1 de 1

Los objetivos del siguiente manual son definir un plan de desarrollo para la
implementación del Sistema HACCP en el empaque de palta fresca refrigerada.

Establecer un sistema eficiente que asegure y garantice la calidad y sanidad en

el empaque de palta fresca refrigerada, identificando sistemáticamente los
peligros físicos, químicos y microbiológicos, estableciendo controles
preventivos, procedimientos de monitoreo y aplicando medidas correctivas en
los puntos críticos de control tendientes a obtener un producto final en
condiciones sanitariamente aceptables.

Tener la seguridad de que el producto está libre de gérmenes patógenos que

puedan afectar la satisfacción del cliente, cumpliendo las reglamentaciones del
país de origen y de destino, recomendado por el Codex Alimentarius y la FDA,
así como también mejorar nuestras prácticas de higiene.

LOS PRINCIPIOS GENERALES DE NUESTRA EMPRESA BASADO AL

CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS SON:

• Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo

largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el
consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos
y aptos para el consumo humano;

• Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para

elevar el nivel de inocuidad alimentaria;

• Facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para

los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos,
con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores.

Prohibido reproducir sin la autorización de la Gerencia General FRUTOS ECOLOGICOS DEL PERU SAC