UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

TUNJA - BOYACÁ

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Fecha: 9/15/2018
Investigadores: DIEGO ALEJANDRO CRUZ ARIAS
MANUEL FERNANDO AGUILAR NIÑO
WILLIAM ANDRES BARRERA MALPICA
CRISTIAN CASALLAS VARGAS
Tema: CALIDAD DEL SERVICIO DEL RESTAURANTE UPTC
Recolectar información sobre la opinión de los estudiantes
Objetivo: ante el servicio de restaurante estudiantil.

1. Cómo calificaría usted el servicio prestado por el restaurante estudiantil.

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 4 1% PREGU
R REGULAR 90 25%
B BUENA 187 52% 3.33% 1.11%
MB MUY BUENA 67 19% 18.61% 25.00

E EXCELENTE 12 3%
TOTAL 360 100%
51.94%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

2. Como califica usted la atención que se presta por parte del personal encargado de manipular y
distribuir la alimentación.

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 7 2%
PREGU
R REGULAR 105 29%
B BUENA 178 49% 5.83% 1.94%
13.61% 29.17
MB MUY BUENA 49 14%
E EXCELENTE 21 6%
TOTAL 360 100% 49.44%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
3. Como califica usted el ambiente donde se preparan y consumen los alimentos (higiene, espacio).

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 19 5% PREGU
R REGULAR 143 40%
B BUENA 142 39% 3.06% 5.28%
12.50%
MB MUY BUENA 45 13% 39.72
E EXCELENTE 11 3% 39.44%
TOTAL 360 100%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

4. Como califica usted la presentación de los alimentos para su consumo. (preparación y forma de
servirlos).

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 24 7% PREGU
R REGULAR 154 43%
B BUENA 115 32% 5.83% 6.67%
MB MUY BUENA 46 13% 12.78%
42.78
E EXCELENTE 21 6% 31.94%
TOTAL 360 100%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

5. Como califica usted el menú o minuta ofrecida por el restaurante estudiantil (sabor, cocción,
calidad de producto).

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

PREGU

6.67% 7.78%
12.22%
 D DEFICIENTE 28 8% PREGU
R REGULAR 149 41%
B BUENA 115 32% 6.67% 7.78%
MB MUY BUENA 44 12% 12.22%
41.39
E EXCELENTE 24 7% 31.94%
TOTAL 360 100%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

6. Como califica usted la presentación personal de las personas encargadas de preparar y distribuir
los alimentos.

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 5 1% PREGU
R REGULAR 49 14%
B BUENA 178 49% 11.94% 1.39% 13.6
MB MUY BUENA 85 24% 23.61%
E EXCELENTE 43 12%
TOTAL 360 100% 49.44%

Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

7. Como califica usted el trato recibido por parte del personal encargado de la preparación y
distribución de los alimentos.

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 10 3% PREGU
R REGULAR 83 23%
B BUENA 174 48% 11.11% 2.78%
MB MUY BUENA 53 15% 14.72% 23.06

E EXCELENTE 40 11%
TOTAL 360 100%
Fuente: Encuesta directa 48.33%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
8. Se cumple con el horario establecido para la distribución y consumo de los alimentos.

ITEM OPCIÓN DE RESPUESTA FRECUENCIA %

D DEFICIENTE 4 1% PREGU
R REGULAR 26 7%
B BUENA 115 32% 1.11% 7.22%
MB MUY BUENA 86 24% 35.83%
31.94
E EXCELENTE 129 36%
TOTAL 360 100%
23.89%
Fuente: Encuesta directa

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
 Pregunta 1
DISPERSIÓN
Media 72 200
PREGUNTA 1 Error típico 33.0136335
180
160
DEFICIENTE Mediana 67 140
REGULAR 120
3.33% 1.11% Moda 3 100
BUENA
18.61% 25.00% 80
MUY BUENA Desviación estándar 73.8207288
60
EXCELENTE Varianza de la muestra 5449.5 40
20
Curtosis 0.81180118 0
51.94% 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Coeficiente de asimetría 1.03175959
Rango 183
Mínimo 4
Máximo 187
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 2
DISPERSIÓN
PREGUNTA 2 Media 72 200
DEFICIENTE 180
Error típico 31.3687743 160
REGULAR
5.83% 1.94%
BUENA
Mediana 49 140
13.61% 29.17% 120
MUY BUENA Moda #N/A 100
EXCELENTE Desviación estándar 70.1427117 80
60
49.44% Varianza de la muestra 4920 40
Curtosis -0.1338322 20
0
Coeficiente de asimetría 0.97496497 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Rango 171
 Mínimo 7
Máximo 178
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 3
PREGUNTA 3 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 160
REGULAR 140
3.06% 5.28% Error típico 29.3257566
BUENA 120
12.50%
MUY BUENA Mediana 45 100
39.72%
39.44% EXCELENTE Moda #N/A 80
Desviación estándar 65.5743852 60
40
Varianza de la muestra 4300
20
Curtosis -3.1534989 0
Coeficiente de asimetría 0.45124504 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

Rango 132
Mínimo 11
Máximo 143
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 4
PREGUNTA 4 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 180
REGULAR 160
5.83% 6.67% Error típico 26.6026314 140
BUENA
12.78% Mediana 46 120
MUY BUENA
42.78% 100
31.94% EXCELENTE Moda #N/A
80
Desviación estándar 59.4852923 60
Varianza de la muestra 3538.5 40
Curtosis -1.8940923 20
0
Coeficiente de asimetría 0.73253336 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Rango 133
Mínimo 21
Máximo 154
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 5
PREGUNTA 5 DISPERSIÓN
DEFICIENTE 160
REGULAR 140
6.67% 7.78%
BUENA 120
12.22%
MUY BUENA 100
 PREGUNTA 5 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 160
REGULAR 140
6.67% 7.78% Error típico 25.3001976
BUENA 120
12.22% Mediana 44
MUY BUENA 100
41.39%
31.94% EXCELENTE Moda #N/A 80
Desviación estándar 56.5729617 60
Varianza de la muestra 3200.5 40
20
Curtosis -2.1128006
0
Coeficiente de asimetría 0.73251247 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Rango 125
Mínimo 24
Máximo 149
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 6
PREGUNTA 6 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 200
REGULAR 180
11.94% 1.39% 13.61% Error típico 29.3802655 160
BUENA
23.61% MUY BUENA Mediana 49 140
120
EXCELENTE Moda #N/A 100
49.44% Desviación estándar 65.6962708 80
60
Varianza de la muestra 4316 40
Curtosis 1.89207373 20
0
Coeficiente de asimetría 1.25772759 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Rango 173
Mínimo 5
Máximo 178
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 7
PREGUNTA 7 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 200
REGULAR 180
11.11% 2.78% Error típico 28.0659937
BUENA 160
14.72% 23.06% Mediana 53
MUY BUENA 140
EXCELENTE Moda #N/A 120
Desviación estándar 62.7574697 100
48.33% 80
Varianza de la muestra 3938.5 60
Curtosis 2.00957595 40
20
Coeficiente de asimetría 1.32261039
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
 100
80
60
40
20
0
Rango 164 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Mínimo 10
Máximo 174
Suma 360
Cuenta 5
0

Pregunta 8
PREGUNTA 8 DISPERSIÓN
DEFICIENTE Media 72 140
REGULAR
1.11% 7.22% Error típico 24.529574 120
BUENA
35.83% Mediana 86 100
31.94% MUY BUENA
EXCELENTE Moda #N/A 80

Desviación estándar 54.8497949 60

23.89% 40
Varianza de la muestra 3008.5
20
Curtosis -2.4934632
0
Coeficiente de asimetría -0.3644201 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Rango 125
Mínimo 4
Máximo 129
Suma 360
Cuenta 5
0
 Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.
DISPERSIÓN 1
00 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
80 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 2
00 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
80 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
 Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.
DISPERSIÓN 3
60 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
40 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 4
80 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
60 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 5
60 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
40 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
20
00
 Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.
DISPERSIÓN 5
60 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
40 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 6
00 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
80 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 7
00 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
80 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
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0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Este gráfico no está disponible en su versión de Excel.

DISPERSIÓN 8
40 Si edita esta forma o guarda el libro en un formato de archivo
20 diferente, el gráfico no se podrá utilizar.
00
80
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0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
de Excel.

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de Excel.

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 de Excel.

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de Excel.

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de Excel.

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de Excel.

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de Excel.

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n de Excel.

ormato de archivo
 NUBE DE PUNTOS DATOS GENERALES TABLA DE FRECUENCIAS

NRO. CLASE FRECUENCIA

1 Total Datos 2880
1 Mínimo Valor 1 (i) (Xi) (fi)
1 Máximo Valor 5 1 0 0
1 2 1 101
1 MEDIDAS CENTRALES 3 2 799
1 Media 3.03 4 3 1206
1 Mediana 3.00 5 4 473
1 Moda 3.00 6 5 301
1
1 MEDIDAS DE DISPERSIÓN
1 varianza 1.00 HISTOGRAM
1 Desv. Estandar 1.00 (fi )
1
1 1400 1206
1 1200
1
1000 799
1
1 800

1 600
1 400
1 101
200
1
1 0
1 2 3
1
1
1 HISTOGRAM
1 (Fi)
1
1 3000
1
2500 2106
1
1 2000
1
1500
1 900
1000
1
1 500 101
1
1 0
1 2 3
1
1
1
1 FRECUENCIAS ABSO
10.45%
16.42%
3.51%
 FRECUENCIAS ABSO
1
10.45%
1
16.42%
1 3.51%
1
1
1
1
1
1
1 41.88%
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
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5
5
 TABLA DE FRECUENCIAS
FRECUENCIA
FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
RELATIVA ACUMULADA
ACUMULADA

(hi) (Fi) (Hi) MEDIDAS GLOBALES

0.00% 0 0.00%
3.51% 101 3.51% Media 3.02569444
27.74% 900 31.25% Error típico 0.01863098
41.88% 2106 73.13% Mediana 3
16.42% 2579 89.55% Moda 3
10.45% 2880 100.00% Desviación estándar 0.99984344
Varianza de la muestra 0.99968691
Curtosis -0.361569
HISTOGRAMA Coeficiente de asimetría 0.36586436
(fi ) Rango 4
Mínimo 1
1206 Máximo 5
Suma 8714
Cuenta 2880
799 0

473
301 FRECUENCIA ACUMULADA
01

2 3 4 5 33.62% 1
1.18%
10.51% 2
24.59% 3

HISTOGRAMA 4
5
(Fi)
30.11%
2880
2579

2106

900 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

AL ANALIZAR DETALLADAMENTE LOS DATOS DE LAS ENCUESTAS CONCLUIMOS QU
DE PERCEPCIÓN POSITIVA DEL SERVICIO DE RESTAURANTE ESTUDIANTIL, LO CUAL
1 QUE LA MAYORÍA DE LA MUESTRA TIENE UNA APRECIACIÓN FAVORABLE DEL SERV
SIENTE A GUSTO CON EL MISMO.
CABE RESALTAR EL 32% DE INCONFORMIDAD POR PARTE DE LOS ESTUDIANTES EN
2 3 4 5
SOBRE EL SERVICIO DEL RESTAURANTE, ESTA SECCIÓN DEL ESTUDIANTADO DEMA
INTERCESIÓN POR EL ENTE ADMINISTRATIVO DE LA UNIVERSIDAD.
A PESAR DE SER AMPLIAMENTE ACEPTADO EL SERVICIO SE VISLUMBRAN FALENCI
MISMO POR PARTE DE LOS USUARIOS, SE PRESENTAN QUEJAS POR LA DISPOSICIÓ
ALIMENTOS, POR LA HIGIENE Y EL ASEO, POR EL TRATO DEL PERSONAL, POR LA CA
FRECUENCIAS ABSOLUTAS ALIMETOS, ETC.
SE DEJARÍAN ABIERTAS LAS SOLUCIONES A LA PROBLEMÁTICA DE INCONFORMIDA
10.45% CALIDAD DEL SERVICIO DEL RESTAURANTE ESTUDIANTIL TOMANDO CÓMO OPCIO
27.74% EN EL COSTO DEL SERVICIO PARA IMPLEMENTAR MEJORAS, Y QUE SE VEA SU REP
3.51% POSITIVA; SOLICITAR MÁS INVERSIÓN POR PARTE DE LA UNIVERSIDAD.
1
 INTERCESIÓN POR EL ENTE ADMINISTRATIVO DE LA UNIVERSIDAD.
A PESAR DE SER AMPLIAMENTE ACEPTADO EL SERVICIO SE VISLUMBRAN FALENCI
MISMO POR PARTE DE LOS USUARIOS, SE PRESENTAN QUEJAS POR LA DISPOSICIÓ
ALIMENTOS, POR LA HIGIENE Y EL ASEO, POR EL TRATO DEL PERSONAL, POR LA CA
FRECUENCIAS ABSOLUTAS ALIMETOS, ETC.
SE DEJARÍAN ABIERTAS LAS SOLUCIONES A LA PROBLEMÁTICA DE INCONFORMIDA
10.45% CALIDAD DEL SERVICIO DEL RESTAURANTE ESTUDIANTIL TOMANDO CÓMO OPCIO
27.74% EN EL COSTO DEL SERVICIO PARA IMPLEMENTAR MEJORAS, Y QUE SE VEA SU REP
3.51% POSITIVA; SOLICITAR MÁS INVERSIÓN POR PARTE DE LA UNIVERSIDAD.
1
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5

41.88%
 OJIVA
(DATOS SUELTOS)

6
5
4
ÍTEMS

3
2
1
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
F R EC U E N C IA R E L AT IVA AC U M U L A D A

FRECUENCIA ACUMULADA %
( H i)

OJIVA
(DATOS AGRUPADOS)

1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
MARCA DE CLASE
(Xi)

NTERPRETACIÓN
LAS ENCUESTAS CONCLUIMOS QUE HAY UN 68%
TAURANTE ESTUDIANTIL, LO CUAL NOS INDICA
PRECIACIÓN FAVORABLE DEL SERVICIO Y SE

OR PARTE DE LOS ESTUDIANTES ENCUESTADOS

CCIÓN DEL ESTUDIANTADO DEMANDA
E LA UNIVERSIDAD.
ERVICIO SE VISLUMBRAN FALENCIAS EN EL
ENTAN QUEJAS POR LA DISPOSICIÓN DE LOS
TRATO DEL PERSONAL, POR LA CALIDAD DE LOS

ROBLEMÁTICA DE INCONFORMIDAD EN LA
DIANTIL TOMANDO CÓMO OPCIONES: UN ALZA
R MEJORAS, Y QUE SE VEA SU REPERCUSIÓN
E DE LA UNIVERSIDAD.