VIII.

SEGURIDAD
8.1. MATRIZ IPERC DE LA CEVICHERIA ASUMARE
8.2. DEFINICIÓN DE CONTROLES
de uso de los equipos de protección personal (EPP) para trabajos rutinarios,
trabajos especiales y manipulación de calientes así como las señaléticas de
zonas seguras, salidas y del aforo de cada área

8.3. DESCRIPCIÓN DE CONTROLES

8.4. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

En la cevicheria, se detectó que a pesar de que verbalmente se informa al

personal las clases de residuos que se deben depositar en cada caneca, el
personal que allí labora no ha sido capacitado adecuadamente para realizar
este sencillo proceso, lo que hace que se mezclen objetos como frascos con
aceite usado, con latas y vidrios. Además estos recipientes de residuos no
están marcados para su identificación

Los guantes y tapabocas, en algunas ocasiones son utilizadas por más de

una persona a la vez y por varios periodos de tiempo sin realizar un cambio
diario de los mismos y son arrojados a la basura con los demás desechos.
Los aceites usados son vertidos de igual manera sin control en el
alcantarillado de aguas lluvias ubicado junto al restaurante. El vertimiento
esporádico de estos aceites usados que va a dar directamente al
alcantarillado de aguas lluvias es un foco de contaminación directa para las
fuentes de agua como ríos y ciénagas.

El extractor de campana ubicado en la cocina, sobre las estufas y asadores,

no se asea con periocidad, lo que hace que ocasiones se inunde el
establecimiento con el humano emanado objeto de la cocción de los
alimentos.
En algunas ocasiones las canecas de basuras que se encuentran
esperando el carro recolector, son objeto de pesquisas por parte de
recicladores e indigentes que arrojan sin prejuicio ninguno, las mismas
sobre el sector adjunto. Igualmente mientras se espera la recolección de las
basuras por parte de REDIBA y teniendo en cuenta el clima de la ciudad, los
olores de los residuos y la proliferación de moscas es detectable a varios
metros de distancia. Esta situación genera molestias físicas a los clientes y
transeúntes

Aunque el restaurante tiene dos accesos amplios, no tiene definido el área

de fumadores lo cual es perjudicial para la salud de sus clientes.
En el área de fachada de la cevicheria no hay sembrado ningún árbol que
ayude a mitigar la temperatura dentro y fuera del mismo.
IMPACTOS ASPECTOS RESULTADO
CUALITATIVO
DEL 1 AL 10
BASURAS BIOTICOS 10
ALTAS SOCIO CULTURALES 7
TEMPERATURAS
GRASAS FISICOS 5

Para la valoración de los resultados cualitativos a mayor riesgo mayor valor

en la escala del 1 al 10.
 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
aire suelo Paisaje economía síntesis

calidad (ruidos, emisión de gases u

número de interacciones
FACTORES AMBIENTALES
Σ

desarmonización

nivel de ingresos
sitios prohibidos
olores) + - + -
ACCIONES DEL PROYECTO
ingreso al sitio nocturno
(invasión de las áreas -3/4 -6/7 2 9/11
comunes: parque y cera)
venta de puestos
ambulatorios ( al -2/3 -1/4 -4/5 3 7/12
entorno de la empresa)
contaminación de
actividades

acusica (por el excesivo -8/10 +7/8 1 1 7/8 8/10

volumen)
preparación de bebidas
y tragos (generación de -4/6 -5/6 +6/7 1 2 6/7 9/12
residuos sólidos)
emanación de olores
-3/4 1 3/4
desagradables

contaminación luminosa
-3/6 +4/6 1 1 4/6 3/6
(exceso uso de luces)
numero de + 3 3
interacciones - 3 3 4 10
17/
síntesis

+ 17/21
Σ 21
- 13/17 8/14 18/24 39/55
PROMEDIO DEL + 0.81
PROYECTO - 0.71