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Actividad individual
Es segregada en las
glándulas mamarias de los
mamíferos para alimentar
a su prole, y es
fermentada por bacterias
lácticas durante la hechura
de queso o yogur.
La quitina es un
polisacárido compuesto de
unidades de N-
acetilglucosamina
(exactamente, N-acetil-D-
glucos-2-amina). Estas
están unidas entre sí con
enlaces β-1,4, de la misma
forma que las unidades de
glucosa componen la
celulosa. Así, puede
pensarse en la quitina
como en celulosa con el
grupo hidroxilo de cada
monómero reemplazado
por un grupo de
acetilamina. Esto permite
un incremento de los
enlaces de hidrógeno con
los polímeros adyacentes,
dándole al material una
mayor resistencia
Tabla 2.
Tipos de estructuras formados Tipo y que los diferencia
por los hidratos de carbono
Homopolisacáridos 1 Almidón.
Es el polisacárido de reserva
energética de los vegetales. Es
un polímero de la glucosa. Se
encuentra formando granos en el
interior de los plastos de las células
vegetales y abunda en las patatas
y semillas.
En realidad es una mezcla de dos
polisacáridos:
a) amilosa: (20-30% en peso).
En presencia de yodo se tiñe
de azul oscuro
b) ) amilopectina: (70-80% en
peso). En presencia de yodo
se tiñe de rojo oscuro
2 Glucógeno:
Es el polisacárido de reserva
energética de los animales. Se
acumula en el hígado y en los
músculos. Es un polímero de la
glucosa.
Es una cadena semejante a la
amilopectina pero más ramificada,
con cadenas laterales cada 8 o 10
moléculas de glucosa. En presencia
de yodo se tiñe de color rojo
oscuro.
3 Dextonas:
Son los polisacáridos de reserva de
las levaduras. Están compuestos
por cadenas ramificadas de α-D-
glucopiranosas, pero las uniones
son variadas: (1→2), (1→3),
etcétera. La placa dental bacteriana
es rica en dextranos.
4 Celulosa:
La celulosa es un polisacárido con
función esquelética propio de los
vegetales. Es el elemento principal
de la pared celular, que envuelve a
la célula, y persiste después de la
muerte de ésta. Las fibras
vegetales (algodón, lino, cáñamo,
esparto, etc.) y el interior del
tronco de los árboles (el leño o
madera) están formados,
principalmente, por paredes
celulósicas de células muertas.
La celulosa es un polímero de β-D-
glucopiranosas unidas mediante
enlaces β (1→4). Dos glucosas
forman una celobiosa. Cada
polímero tiene de 150 a 5000
moléculas de celobiosas, y un peso
molecular medio de 800.000. Estas
cadenas de polímeros no están
ramificadas, pero se pueden
disponer paralelamente uniéndose
mediante enlaces de puente de
hidrógeno, en agregados cristalinos
muy ordenados.
5 Quitina:
Es un polímero de la N-acetil-
glucosamina, que es un derivado
aminado de la glucosa, unidas
mediante enlaces β (1→4) y es el
componente esencial del
exoesqueleto de artrópodos y
crustáceos y de la pared celular de
los hongos.
2 Hemicelulosa:
Son heteropolisacáridos
(polisacárido compuesto por más
de un tipo de monómero),
formado, en este caso un tanto
especial, por un conjunto
heterogéneo de polisacáridos, a su
vez formados por un solo tipo de
monosacáridos unidos por enlaces
β (1-4) (fundamentalmente xilosa,
arabinosa, galactosa, manosa,
glucosa y ácido glucurónico) , que
forman una cadena lineal
ramificada. Entre estos
monosacáridos destacan más: la
glucosa, la galactosa o la fructosa.
Forma parte de las paredes de las
células vegetales, recubriendo la
superficie de las fibras de celulosa
y permitiendo el enlace de pectina.
3 Agar-agar
sustancia gelatinosa, un
polisacárido sin ramificaciones
obtenido de la pared celular de
varias especies de algas de los
géneros Gelidium, Euchema y
Gracilaria. Químicamente el agar
es un polímero de subunidades de
galactosa; en realidad es una
mezcla heterogénea de dos clases
de polisacáridos: agaropectina y
agarosa. Aunque ambas clases de
polisacáridos comparten tienen la
misma estructura básica, estando
formadas por unidades alternadas
de D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-
galactopiranosa, unidas por enlaces
α-(1-3) and β-(1-4) , la
agaropectina está modificada con
grupos ácidos, tales como sulfato y
piruvato.2 Los polisacáridos de
agar forman parte de la estructura
de la pared celular de las algas.
Disuelto en agua caliente y
enfriado se vuelve gelatinoso.
4 Gomas vegetales:
Tambien llamada Goma xántica. La
goma xántica es un carbohidrato, o
más específicamente un
polisacárido natural de alto peso
molecular. El término goma xántica
define biopolisacárido exocelular
que se produce en un proceso de
fermentación de cultivos puros por
medio del microorganismo
Xanthomonas campestris. Durante
la fermentación, se cultiva
Xanthomonas campestris en un
medio bien aireado que contiene
glucosa comercial, una fuente
apropiada de nitrógeno, fosfato
ácido de dipotasio y elementos en
trazas apropiados. Para suministrar
semillas para la fermentación final,
se cultiva el Xanthomonas
campestris en varias etapas con las
pruebas de identificación asociadas
antes de introducirlo en el medio
de fermentación final. Al final del
proceso de fermentación, la goma
xántica se recupera por medio de
precipitación en alcohol
isopropílico, luego se seca y se
muele.
5 Heparina
un glicosaminoglicano muy
sulfatado, se utiliza ampliamente
como anticoagulante inyectable, y
tiene la densidad de carga más alta
conocida de todas las biomoléculas.
También se puede utilizar para
formar una superficie interior
anticoagulante en diversos
dispositivos experimentales y
médicos tales como tubos de
ensayo y máquinas de diálisis
renal.
Así, todas las proteínas tienen una carga neta dependiendo del pH del medio en el
que se encuentren y de los aminoácidos que la componen, así como de las cargas de
cualquier ligando que se encuentre unido a la proteína de forma covalente
(irreversible).
Los valores de pKa a considerar para esta ecuación, en una tabla de pH, son los que
contienen a la especie química con carga igual a cero, cuando tienen más de un pKa.
HOLOPROTEÍNAS
- Formadas sólo por aminoácidos.
- Proteinas filamentosas o escleroproteínas.
Alcanzan estructura 2ª, insolubles y resistentes.
Colágeno, elastina, queratina,fibrina.
- Proteinas globulares o esferoproteínas.
Alcanzan estructura 3ª y generalmente solubles.
Albúmina, globulinas.
HETEROPROTEINAS
- Formadas por un grupo proteico (aminoácidos) y un g. prostético( distinto de aa).
- Glucoproteínas: G. prostético un azucar. Inmunoglobulinas.
- Lipoproteínas: G: prostético un lípido. LDL, HDL.
- Nucleoproteínas: G. prostético un ácido nucleico. Histonas unido a ADN.
- Cromoproteínas: G. prostético una sustancia coloreada. Hemoglobina, mioglobina.
- Fosfoproteínas: G. prostético un ácido fosfórico. Caseina.
b. Identifique sus funciones.
FUNCIONES ESTRUCTURAL.
En la membrana plasmática, citoesqueleto, colágeno.
TRANSPORTE.
Hemoglobina ( transporta oxígeno) citocromos ( electrones), lipoproteínas (lípidos)
HORMONAL.
Insulina (glucosa) hormona del crecimiento, adrenalina, tiroxina.
MOVIMIENTO.
Actina y miosina (contracción muscular), tubulina y actina (cilios y flagelos)
PROTECTORA.
Inmunoglobulinas (anticuerpos), mucina (revestimiento).
ENZIMÁTICA.
Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones. Deshidrogenasa.
HOMEOSTÁTICA.
Regulan los procesos fisiológicos, mantienen el pH, equilibrio osmótico.
RECEPTORA.
Proteínas de la membrana que realizan el papel de reconocimiento. Proteína G
RESERVA.
Ovoalbúmina, lactoalbúmina, caseína.
Estructural: es
básico en la
formación de la
membrana celular.
Precursor en la
síntesis de
hormonas
sexuales como
la testosterona y
cortisol.
Precursor en la
síntesis de sales
biliares: éstas
emulsionan los
ácidos grasos para
hacerlos más
solubles en el agua,
facilitando su
absorción.
3.Prostaglandinas favorecen la
contracción del útero y
como consecuencia la
ascensión de los
espermatozoides a las
trompas uterinas
(trompas de falopio)
Tabla 5.
Lipoproteína Características
10. ¿Qué tipos de ARN están presentes en los seres vivos?, determine las
características y funciones
Tabla 7. Desarrollo del numeral 10