Taller de Análisis Proximal

Ejecución de la Formación Profesional

Desarrollo Curricular

Estimado aprendiz, resolver cada una de las preguntas y subirlo a la plataforma al finalizar la sesión:

1. Defina los siguientes términos:

Acidez, pH, desproteinización, alcohol isoamilico, análisis proximal de los alimentos, indicador de
pH, hidrolisis acida, método analítico, volumetría acido-base, gravimetría, aerómetro, butirometro,
destilación, mini equivalente gramo, solvente, catalizador, solvente, lípidos, proteína,
carbohidratos, minerales, vitaminas, AW, validación de un método analítico.
2. ¿Qué es la AOAC?
3. ¿Cuál es la misión de la AOAC?
4. ¿Cómo se clasifican los métodos analíticos?
5. Explique el Fundamento Teórico de los siguientes métodos analíticos: Humedad, cenizas, grasa,
proteína y fibra.
6. En que consiste la cromatografía y la espectrofotometría. Realice un cuadro comparativo.

Catalizador: un Catalizador es aquello que permite desarrollar un proceso de transformación de tipo

catalítico para entender el concepto, Por lo tanto, debemos saber que es catálisis. Este vocablo que
deriva del griego refiere a los cambios químicos que se generan a causa de sustancias que no sufren
modificaciones durante el transcurso de una reacción.

Solvente: solvente es una sustancia química en la que se diluye un soluto, resultando en una
disolución; normalmente es el componente de una disolución presente en mayor cantidad.

Lípidos: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno.

Proteína: Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples formadas solo por aminoácidos sus derivados; proteínas conjugadas heteroproteidos,
formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias
para la vida, sobre todo por su función plástica constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado
de toda célula, pero también por sus funciones biorreguladoras forman parte de las enzimas y de
defensa los anticuerpos son proteínas.

Carbohidratos: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural. También se
definen como grupos funcionales mixtos, formados por hidroxilos (-OH) y grupos carbonilos
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Provenientes de los alcoholes y las cetonas o los aldehídos, respectivamente. Las formas biológicas
primarias de almacenamiento y consumo de energía.