Universidad Técnica de Machala

Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud

Carrera de Ingeniería en Alimentos

TRABAJO DE TITULACIÓN

Caracterización del cultivo madre utilizado en el proceso de fermentación alcohólica

del mosto de caña azucarera en las unidades de producción del cantón Portovelo.

Estudiante:
Jean Carlos Cabrera Hidalgo

Docente tutor:
Ing. Ind. Verónica Patricia Bravo Bravo.

Semestre:
Noveno “A”

Machala, 2018
 Objetivo General
Caracterizar el cultivo madre utilizado en el proceso de fermentación alcohólica del mosto
de caña azucarera en las unidades de producción del cantón Portovelo.
Problema
Desconocimiento de la composición del cultivo madre y de los metabolitos que se
producen en la fermentación del mosto
Justificación
Introducción
Métodos y técnicas
Resultados
 Conclusiones

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